Galletas Bianel

UNIVERSIDAD CENTROAMERICANA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

Plan de Negocio: Galletas Caseras Bianel en el distrito V de la Ciudad de

Managua

Tesis para obtener el título de licenciado en Administración de Empresas

Autores:

Br. Elgin María Flores Asencio. 2007020050

Br. Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández. 2007020038

Tutor:

Lic. Roberto José Canales.

Septiembre, 2011

Managua, Nicaragua

Plan de Negocio “Galletas Caseras Bianel”

1

DEDICATORIA

A Dios, por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud

para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor.

A mis padres, Róger Flores Brenes y Socorro Asencio de Flores, quienes gracias

a su esfuerzo y apoyo incondicional, he podido concluir esta etapa de mi vida.

Elgin María Flores Asencio.

A Dios, por su infinita misericordia y amor, por regalarme salud y darme la

oportunidad de llegar a cumplir uno de mis objetivos, el de finalizar una carrera

universitaria.

A mis padres, Jardiel Gutiérrez Ubau y María del Carmen Hernández, quienes me

han guiado por el camino del bien y que con su esfuerzo, apoyo incondicional, he

logrado finalizar esta etapa de mi vida.

Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández.


2

AGRADECIMIENTOS

A mi familia, por todo el cariño y apoyo incondicional que he recibido estos años.

A Ervin Isabá Norori, por todos los consejos brindados, por su motivación y apoyo

constante.

A mis amigos y compañeros de clase, en especial a Vianca Gutiérrez Hernández,

por su esfuerzo y dedicación en este trabajo, y por haberme permitido culminar

esta etapa a su lado.

A todos los docentes que influyeron en mi formación académica, a quienes les

agradezco por todos los conocimientos compartidos.

Elgin María Flores Asencio.

A mi familia y a Xochilt Gutiérrez, por su amor y comprensión durante todos estos

años.

A Inti Jerez Coronel, por sus consejos, comprensión y apoyo incondicional.

A mis amigos y compañeros, en especial a Elgin Flores Asencio, quien me dio la

oportunidad de finalizar esta etapa a su lado, que gracias a su esfuerzo y

dedicación hemos logrado terminar con éxito.

A todos los docentes que me formaron y compartieron sus conocimientos

conmigo.

Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández.


3

ÍNDICE

DEDICATORIA ........................................................................................................ 1

AGRADECIMIENTOS ............................................................................................. 2

RESUMEN EJECUTIVO ......................................................................................... 9

OBJETIVOS .......................................................................................................... 11

APORTE DEL PROYECTO A LA ECONOMÍA LOCAL/ NACIONAL ................... 12

PERFIL DEL EMPRESARIO ................................................................................. 13

PERFIL ESTRATÉGICO ....................................................................................... 14

1. ANALISIS DEL ENTORNO ............................................................................ 16

2. PLAN DE MERCADEO .................................................................................. 26

2.1. Descripción del producto ......................................................................... 26

2.2. Análisis del competidor ............................................................................ 31

2.3. Ubicación y mercado/ zona comercial .................................................... 36

2.4. Principales clientes .................................................................................. 37

2.5. Demanda total ......................................................................................... 38

2.6. Participación de mercado ........................................................................ 39

2.7. Precio de venta ........................................................................................ 41

2.8. Estimado de ventas ................................................................................. 43

2.9. Medidas promocionales ........................................................................... 44

2.10. Estrategias de mercado ........................................................................... 46

2.11. Presupuesto de mercado......................................................................... 48

3. PLAN DE PRODUCCIÓN ............................................................................... 49

3.1. Cursograma de servicio ........................................................................... 49

3.2. Fujograma de producción ........................................................................ 51


4

3.3. Activos fijos/ fuente de los equipos y propósitos ..................................... 53

3.4. Vida útil de los activos fijos ...................................................................... 57

3.5. Términos y condiciones de la compra de equipos, mantenimiento y

reparaciones ...................................................................................................... 58

3.6. Capacidad planificada ............................................................................. 60

3.7. Capacidad a futuro .................................................................................. 61

3.8. Ubicación y diseño de la planta ............................................................... 63

3.9. Materia prima necesaria y costo de la materia prima .............................. 64

3.10. Disponibilidad de materia prima, fuentes y precios ................................. 66

3.11. Costo de la mano de obra directa e indirecta en el año .......................... 67

3.12. Gastos generales de la empresa ............................................................. 69

4. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN ....................................................... 73

4.1. Forma de la empresa .............................................................................. 73

4.2. Estructura de la organización .................................................................. 73

4.3. Actividades pre-operativas ...................................................................... 75

4.4. Gastos pre-operativos ............................................................................. 75

5. PLAN DE FINANZAS ..................................................................................... 77

5.1. Plan financiero ......................................................................................... 77

5.2. Estado de ganacias y pérdidas. ............................................................... 79

5.3. Estado de flujo de caja ............................................................................ 80

5.4. Balance general ....................................................................................... 82

5.5. Programa de devolución de préstamo ..................................................... 83

5.6. Punto de equilibrio ................................................................................... 84

5.7. Razones financieras ................................................................................ 85

5.8. Valor actual neto (VAN), retorno de la inversión (TIR), período de


5

recuperación (PR) y relación beneficio costo. .................................................... 86

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................... 88

7. ANEXOS ........................................................................................................ 91

Anexo 1. Informe de investigación ..................................................................... 91

Anexo 2: Aporte del sector al PIB .................................................................... 165

Anexo 3: Aporte del sector a la población ocupada de la PEA ........................ 165

Anexo 4: Requisitos del supermercado La Colonia ......................................... 166

Anexo 5: Clasificación de clases sociales según niveles de ingreso ............... 168

Anexo 6: Cálculo demanda .............................................................................. 169

Anexo 7: Cuotas establecidas para la depreciación de los activos fijos con el

método de línea recta ...................................................................................... 170

Anexo 8: Acuerdo ministerial sobre salario mínimo ......................................... 171

Anexo 9: Fichas ocupacionales de galletas bianel ........................................... 172

Anexo 10: Detalle de registros legales de galletas bianel ................................ 187

Anexo 11: Amoritización del préstamo ............................................................. 189

GLOSARIO .......................................................................................................... 191


6

LISTA DE TABLAS

Tabla 1: Las cinco fuerzas competitivas de Porter ................................................ 24

Tabla 2: Oportunidades y amenazas del sector .................................................... 25

Tabla 3: Estimación de demanda total de productos ............................................. 38

Tabla 4: Demanda per cápita de productos en unidades monetarias .................... 38

Tabla 5: Participación de mercado de Galletas Bianel .......................................... 40

Tabla 6: Participación de mercado en unidades de Galletas Bianel ...................... 40

Tabla 7: Precios sin IVA ........................................................................................ 42

Tabla 8: Precios netos galletas decoradas y personalizadas ................................ 42

Tabla 9: Estimado de ventas de Galletas Bianel ................................................... 43

Tabla 10: Presupuesto de mercado ....................................................................... 48

Tabla 11: Cursograma de servicio ......................................................................... 49

Tabla 12: Flujograma de producción ..................................................................... 51

Tabla 13: Costo activos fijos de Galletas Bianel .................................................... 53

Tabla 14: Vehículo ................................................................................................. 53

Tabla 15: Equipo de producción ............................................................................ 54

Tabla 16: Equipos de oficina ................................................................................. 55

Tabla 17: Equipo de atención al cliente ................................................................. 55

Tabla 18: Materiales de reposición ........................................................................ 56

Tabla 19: Cálculo vida útil activos fijos .................................................................. 57

Tabla 20: Gastos de mantenimiento ...................................................................... 59

Tabla 21: Capacidad planificada por horno ........................................................... 60

Tabla 22: Eficiencia de capacidad instalada Año 1 ............................................... 61

Tabla 23: Eficiencia de capacidad futura año 2-5 .................................................. 62

Tabla 24: Costos materia prima de Galletas Bianel ............................................... 64

Tabla 25: Costos materia prima de galletas caseras decoradas ........................... 65

Tabla 26: Costos materia prima de galletas caseras personalizadas .................... 65

Tabla 27: Costo de mano de obra directa ............................................................. 67

Tabla 28: Costo de mano de obra indirecta ........................................................... 68


7

Tabla 29: Costo total de mano de obra ................................................................. 69

Tabla 30: Gastos generales Galletas Bianel ......................................................... 70

Tabla 31: Gastos servicios básicos Galletas Bianel .............................................. 71

Tabla 32: Gastos administrativos de Galletas Bianel ............................................ 71

Tabla 33: Gastos de limpieza de Galletas Bianel .................................................. 72

Tabla 34: Actividades pre- operativas ................................................................... 75

Tabla 35: Gastos pre- operativos .......................................................................... 76

Tabla 36: Inversión requerida ................................................................................ 77

Tabla 37: Estado de ganancias y pérdidas ............................................................ 79

Tabla 38: Flujo de caja .......................................................................................... 81

Tabla 39: Balance general ..................................................................................... 82

Tabla 40: Condiciones de préstamo ...................................................................... 83

Tabla 41: Proyección punto de equilibrio ............................................................... 84

Tabla 42: Razones financieras .............................................................................. 85

Tabla 43: Análisis financiero VAN y TIR ................................................................ 86


8

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: Galletas decoradas, temporada de San Valentín ................................... 27

Figura 2: Empaque Plástico de Galletas Bianel..................................................... 27

Figura 3: Galletas personalizadas para cumpleaños ............................................. 28

Figura 4: Niveles de un producto. .......................................................................... 28

Figura 5: Isologo de Galletas Bianel ...................................................................... 29

Figura 6: Galletas Artesanas Caseras ................................................................... 32

Figura 7: Paquetes de Galletas Caseras de Don Pan ........................................... 32

Figura 8: Galletas Caseras de Pan Nuestro .......................................................... 32

Figura 9: Galleta Personalizada de Delikatessen La Granja ................................. 35

Figura 10: Galletas Personalizadas Don Pan ........................................................ 35

Figura 11: Galletas Personalizadas Papillón ......................................................... 35

Figura 12: Plano Arquitectónico Galletas Bianel.................................................... 63

Figura 13: Estructura de la organización ............................................................... 74


9

RESUMEN EJECUTIVO

El presente plan de negocios de Galletas Caseras Bianel (de aquí en adelante,

Galletas Bianel), constituye la forma de culminación de estudios de sus autores,

para optar al título de licenciados en Administración de Empresas, otorgado por la

Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, de la Universidad

Centroamericana.

La idea de negocio surge en el primer cuatrimestre del presente año, se llegó a

esta idea debido a que desde un primer momento se pensó en crear un plan de

negocios de una empresa productora de bienes. Se optó por las galletas caseras,

ya que las marcas existentes en el mercado no poseen el sabor de una

verdadera galleta casera, ya sea porque utilizan preservantes en su elaboración o

por el tipo de receta utilizada.

Galletas Bianel es una pequeña empresa productora de galletas caseras

decoradas y personalizadas, con diseños de acuerdo a las distintas fechas

especiales del año y eventos, tales como: San Valentín, día de la madre, navidad,

cumpleaños, bodas, bautizos, entre otros.

Los principales clientes de Galletas Bianel serían los pobladores que residan en

el distrito V de la ciudad de Managua, de clase media baja, media media y media

alta, con ingresos que oscilan entre US$1,500 a US$ 10,000 dólares mensuales.

Los competidores están divididos por las dos líneas de producto del negocio. En

el caso de las galletas decoradas se puede mencionar a Galletas Artesanas

Caseras, Don Pan, Pan Nuestro y Buo Pan; siendo el principal de ellos,

Artesanas Caseras. En cuanto a las galletas personalizadas, se tiene como


10

competencia a Don Pan, Delikatessen La Granja, Sampson, Papillón Eventos y

Banquetes y White Tie; el principal de ellos es Delikatessen La Granja.

Dicha empresa estará ubicada en la Colonia Centroamérica, en esta localidad se

realizarán las actividades productivas de Galletas Bianel y la comercialización de

las galletas personalizadas. Se escogió este lugar por ser una zona concurrida y

céntrica, lo que implica ahorros de transporte, asimismo por tener costos de

alquiler y servicios básicos no tan elevados. Por otra parte, las galletas

decoradas serán distribuidas en los supermercados La Colonia del distrito V del

municipio de Managua.

Galletas Bianel estará organizada como sociedad anónima, debido a las ventajas

que esta presenta, dado que dicha sociedad es la que más separa el capital de la

empresa del personal, además en caso que una de las socias decida retirarse, la

sociedad no se disolvería. Sus principales socios serían Elgin María Flores

Asencio y Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández.

La inversión para iniciar el negocio es de US$ 18,184.67 y los resultados de los

estados financieros proyectados para el primer año, indican una rentabilidad

sobre ventas de 9% y una rentabilidad sobre la inversión de 27%.

En lo que respecta a los indicadores financieros de evaluación de inversión, se

tiene un VAN de US$ 2,947.31, con una tasa de descuento del 18% y una TIR de

24%, así como una relación beneficio costo de US$ 1.16 y un periodo de

recuperación de 3 años, los cuales indica que el plan de negocios sería viable

financieramente.


11

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un plan de negocios que nos permita conocer la viabilidad

financiera de una empresa productora y comercializadora de galletas

caseras decoradas y personalizadas, en el distrito V de la ciudad de

Managua.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Caracterizar la oferta y demanda de las galletas caseras en el distrito V de

la ciudad de Managua, en función de establecer la mezcla de marketing y

estrategia de mercado idónea para desarrollar el producto, así como la

determinación de la demanda total.

Establecer el proceso productivo y de servicio, así como los

requerimientos de materia prima, insumos y activos fijos necesarios para el

funcionamiento del negocio.

Identificar la estructura apropiada de la organización de la empresa y las

actividades a realizarse previo a la puesta en marcha del negocio, así

como sus costos.

Evaluar la rentabilidad y rendimiento financiero que se podría obtener con

la apertura de una empresa de galletas caseras decoradas y

personalizadas.


12

APORTE DEL PROYECTO A LA ECONOMÍA LOCAL/ NACIONAL

Galletas Bianel, además de generar ingresos, también aportará en la economía

nacional y al municipio. Ya que dicha empresa estará legalmente constituida, por

lo tanto se pagarán los impuestos tributarios y municipales establecidos en el país.

En los primeros cinco años de operación se realizarán los siguientes aportes:

Un total US$ 16,346.06 referente al pago del Impuesto sobre la Renta (IR), en

cuanto al Impuesto sobre el Valor Agregado (IVA), se aportará un total US$

48,872.31 y de Impuestos Municipales (IMI), se pagará un total de US$ 3,258.15,

que es el 1% sobre las ventas generadas por el negocio en los primeros 5 años de

operación.

De igual manera Galletas Bianel empleará a 7 personas, quienes devengarán un

sueldo superior al salario mínimo del sector. También se aportará al INSS e

INATEC un equivalente a US$ 12,091.96, en concepto de régimen social.

Asimismo la creación de este negocio será una nueva alternativa para los

habitantes del distrito V, ya que podrán consumir productos más sanos y de mayor

calidad.


13

PERFIL DEL EMPRESARIO

El presente plan de negocios surge como una idea emprendedora por parte de

dos estudiantes universitarias, quienes deseaban crear una empresa innovadora y

rentable. Con la cual pudieran aplicar los conocimientos adquiridos durante su

formación académica. A continuación se expone el perfil de cada una de las

inversionistas:

Elgin María Flores Asencio

Formación académica: estudiante del último año de la licenciatura de

Administración de Empresas, inglés comunicativo, informática básica incluyendo el

paquete office 2010.

Experiencia: asistente administrativo, atención al cliente y medios sociales.

Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández

Formación académica: estudiante del último año de la licenciatura de

Administración de Empresas, inglés comunicativo, informática básica, incluido

office 2007.

Experiencia: Asistente de Recursos Humanos, selección y reclutamiento de

personal.


14

PERFIL ESTRATÉGICO

MISIÓN

Somos una empresa productora y comercializadora de galletas caseras decoradas

y personalizadas de excelente calidad, con los mejores recursos materiales y

humanos, en donde se refleja la originalidad y creatividad de nuestro trabajo,

dirigidos a la población del distrito V del municipio de Managua.

VISIÓN

Ser una empresa líder de reconocimiento a nivel nacional en cuanto a la

elaboración y diseños de galletas caseras, expandiendo la distribución a distintos

puntos de la región del Pacífico, además de innovar en la creación de nuestros

productos y mantener un mejoramiento constante de los mismos.

ESTRATEGIA GENÉRICA DEL NEGOCIO

Galletas Bianel implementará la estrategia de diferenciación, la cual se basa en la

capacidad de ofrecer a los compradores algo diferente de lo que ofrecen los

competidores. A pesar de que existe un sinnúmero de galletas en el mercado, la

mayoría de estas son hechas industrialmente y poseen una serie de aditivos para

conservar por mayor tiempo dicho producto. No obstante, en la actualidad existe

una creciente preocupación por el bienestar y la salud de las personas, lo que ha

conllevado a que los productos sin preservantes tengan un creciente auge en el

mercado nacional e internacional.

Por lo tanto se ha ideado la creación de una galleta casera para satisfacer dicha

necesidad. Si bien es cierto que existen productos de este tipo, la mayoría de


15

estos no poseen un atractivo visual para los consumidores. Es por este motivo que

Galletas Bianel además de ser caseras, tendrán como característica adicional ser

decoradas, en formas y colores vistosos. Además que estas podrán ser adquiridas

en Supermercados La Colonia, en empaques que contribuyan a la preservación

del producto y realce del mismo. Asimismo el cliente podrá ordenar en nuestro

local, galletas personalizadas de acuerdo a la ocasión especial que la requiera.

Esta estrategia permite establecer un precio extra por el producto, incrementar las

ventas por unidad y ganar lealtad del cliente. Paralelamente dicha estrategia

estará acompañada de una promoción intensiva, el atributo psicológico de marca y

un producto de calidad. Por lo tanto en la elaboración de las galletas se utilizarán

ingredientes de calidad y se pondrá especial empeño en el diseño de las formas

de las galletas, todo esto con la finalidad de contribuir al sabor y vistosidad del

producto.

De igual manera, se utilizarán distintas medidas de promoción, dirigidas al

mercado meta con el fin de posicionar en la mente del consumidor a Galletas

Bianel. Cabe destacar que también se realizarán actividades de promoción en los

puntos de ventas del producto.


16

1. ANALISIS DEL ENTORNO O SECTOR

1.1. ANÁLISIS EXTERNO

1.1.1. Ambiente económico

En función de realizar un análisis de las fuerzas externas que influyen en las

empresas y que de hecho no son controladas por estas, se deben analizar las

siguientes variables económicas: el producto interno bruto (PIB), la población

económicamente activa (PEA) en Managua, inflación, tasa de interés y salario

mínimo.

Las galletas caseras decoradas y/o personalizadas se encuentran en el sector de

empresas de manufacturas, dentro del grupo de elaboración de productos

alimenticios y bebidas, en la clase de elaboración de otros productos alimenticios y

sub-clase elaboración de productos de panadería, según el clasificador uniforme

de las actividades económicas de Nicaragua-CUAEN (INIDE, 2005a).

Para el 2010 el sector manufacturero en el cual se encuentra este tipo de negocio

representó 24,344.6 millones de córdobas al PIB, es decir el 21.2% del total de

industrias, el cual proyectó 114,654.7 millones de córdobas (BCN, 2010a), sin

embargo el crecimiento de este sector no ha sido muy significativo (Ver Anexo 2:

Aporte del sector al PIB). Cabe destacar que hemos tomado estos datos ya que el

anuario estadístico, publicado por el Banco Central de Nicaragua (BCN) no divide

el sector manufacturero en sub- sectores.

Según la encuesta de hogares para la medición del empleo de julio de cada año,

realizada por Instituto Nacional de Información de Desarrollo (BCN, 2009), la


17

población ocupada del sector secundario representa el 13.09%, es decir 274,617

habitantes de la PEA, (Ver Anexo 3: Aporte del sector a la población ocupada de

la PEA).

Por otro lado la inflación acumulada a diciembre del 2010 fue de 9.23%

(Avendaño, 2010). Consideraremos este dato como uno de los principales

indicadores a tomar en cuenta en la estimación de costos de los bienes que se

pretende ofrecer.

En relación al pago por tasa de interés, la tasa activa de intereses cobrados por

las instituciones bancarias finalizó en 21.2% en el mes de Diciembre de 2010

(BCN, 2010b).

Otro aspecto a destacar es el salario mínimo, donde el Ministerio del Trabajo

(MITRAB) junto con la empresa privada y el gobierno, llegaron a la aprobación de

un acuerdo tripartito, que beneficiaría a los trabajadores, en donde se pactó

aumentar un 13% al salario mínimo por un año, lo cual será implementado en un

7% para el primer semestre y un 6% para el segundo semestre del año 2011

(MITRAB, 2011).Cumpliéndose con las disposiciones legales que establece la Ley

No. 625 “Ley de Salario Mínimo”, se acordó el reajuste al actual salario mínimo en

cada uno de los sectores de la economía.

Galletas Bianel considerará el aumento del salario mínimo de acuerdo al sector en

que se ubica la empresa, de tal forma que los cálculos correspondientes a la mano

de obra del negocio se consideren en el porcentaje correcto.


18

1.1.2. Ambiente socio-cultural

Condiciones Demográficas

Según la ficha municipal de Managua suministrada por el Instituto Nicaragüense

de Fomento Municipal, este municipio cuenta con 596 barrios urbanos y 15

localidades rurales (INIFOM, S.F). No obstante, es la población urbana la que

representa el mercado meta del producto y por ende es la población de interés.

Managua es el principal centro urbano del país y se concentra en su territorio el

28.9% de la población nacional. La población urbana corresponde a 1, 246,717 y

la rural a 70,264 habitantes. Estos datos vienen a influir de manera positiva en

este plan de negocio dado que en este municipio predomina la población urbana.

En cuanto a la distribución por sexo, el 51% son mujeres y el 49% son hombres.

Por otro lado el municipio de Managua al igual que el resto del país se caracteriza

por ser predominantemente joven. La estructura de edades se presenta como una

pirámide de base ancha, en la que el 65.1% de la población es menor de 25 años

y los menores de 15 constituyen el 44.5% de la sociedad. Las personas entre 15 y

64 años conforman el 52.6% de la población, mientras que los adultos mayores

representan el 2.9%. Por consiguiente la mayoría de los posibles clientes lo

conforma un sector joven.

Aspectos Culturales

Managua por ser la capital del país, alberga un sinnúmero de festividades

culturales heredadas por los antepasados, las cuales se manifiestan como

tradiciones autóctonas de Nicaragua. Dentro de las expresiones más populares se

encuentran las fiestas patronales de Santo Domingo, la Gritería, Purísimas,

Pastorelas y la Gigantona (INIFOM, S.F). Sin embargo, el nicaragüense además


19

de conservar sus tradiciones ha adoptado nuevas festividades, como es el caso

del día de la madre o el padre, San Valentín, celebración de año nuevo, etc. Del

mismo modo celebran cumpleaños, bautizos, quince años, comuniones, entre

otros.

Es por ello que puede afirmarse que en este municipio existe gran aceptación de

productos que forman parte de las distintas fechas especiales que se acostumbran

a celebrar. Lo que beneficia al negocio, dado que se ofertarán galletas caseras

decoradas y personalizadas, con figuras representativas de las diferentes

festividades y de acuerdo a las especificaciones de los clientes.

Otro aspecto importante a destacar es que la comida casera siempre es del

agrado de los nicaragüenses. Por lo cual una galleta casera de calidad tendrá gran

aceptación entre el mercado meta.

Estilo de Vida

En la actualidad Managua tiene un nuevo rostro, posee una gran variedad de

supermercados, tiendas de conveniencia y distribuidoras en los distintos distritos

del municipio. Lo que facilita la adquisición de los diferentes productos de

consumo diario de los habitantes.

Gran parte de la población urbana tiene un estilo de vida ocupado, por lo cual

prefiere adquirir bienes que le ahorren tiempo. Entre las opciones de alimentos

para la merienda o consumir entre comidas, optan por algo ya preparado como

reposterías, tortillitas, barras de granola o bien galletas, que según la investigación

realizada en los centros de compra, se observó que el consumo de galletas cada

vez es mayor, ya que se le otorga más de la mitad de medio pasillo a la oferta de

estas. De igual manera se ha notado que la oferta de galletas caseras, ha

aumentado en los últimos años.


20

1.1.3. Ambiente político legal

La acción del gobierno y administración pública afecta las condiciones

competitivas del sector, es por ello que deben de ser consideradas todas aquellas

normas y lineamientos que se deben seguir para el funcionamiento de una

empresa a nivel nacional y ver aquellas medidas de fomento que benefician a

estas. La regulación del mercado laboral, la legislación mercantil, administrativa,

política fiscal y tributaria también son consideraciones de gran importancia.

Un aspecto importante en materia fiscal, es la reforma parcial a la Ley de Equidad

Fiscal (Ley No. 712, Ley de Reformas y Adiciones a la Ley de Equidad Fiscal, Ley

No. 453), con el objetivo de ampliar la base de contribuyentes y así realizar ajustes

a ciertas tasas impositivas para de esta manera garantizar un incremento del 0.7

puntos del PIB que permitiera cubrir la brecha presupuestaria que se presentaría

para el año 2010.

Toda empresa en el sector debe ajustarse a la Ley de Equidad Fiscal,

especialmente a lo relacionado a la enajenación de bienes y servicios, ya que se

tiene que declarar y pagar Impuestos al Valor Agregado (IVA), así como Impuesto

sobre la Renta (IR).

Según estadísticas del BCN y MIFIC, encontramos indicadores que nos muestran

la facilidad de hacer negocios en el país, ya que desde el año 2003 al 2009, las

condiciones para la apertura de nuevos negocios son más favorables; lo que

beneficia a los pequeños, medianos y grandes empresarios que desean crear su

propia empresa.

Para que una empresa productora y comercializadora de galletas opere de forma

legal debe estar registrada ante el Estado nicaragüense, cumplir con las normas y

requisitos que se mencionan a continuación:


21

Reglamento de buenas prácticas de manufactura de la industria de

alimentos.

Norma técnica de panificación, especificaciones sanitarias y de calidad

(MIFIC).

Norma sanitaria de manipulación de alimentos.

Norma de etiquetado de alimentos pre envasados para consumo humano.

Norma técnica de almacenamiento de alimentos (MIFIC).

Inscripción como comerciante individual o colectivo en el Registro Público

de la Propiedad y Mercantil.

Inscripción como contribuyente en la Dirección General de Ingresos (DGI).

Solicitud de constancia matricula municipal en la Alcaldía de Managua.

Afiliar a los trabajadores en el Instituto Nicaragüense de la Seguridad Social

(INSS).

1.1.4. Ambiente tecnológico

En la actualidad el ambiente tecnológico ha ido evolucionando de una manera

significativa, su desarrollo y aceleración modifican constantemente las condiciones

en las que una empresa compite y competirá, dado que suponen, la apertura de

nuevas posibilidades competitivas.

Actualmente el subsector en que se encuentra la empresa, presenta problemas de

tecnología obsoleta, lo cual le resta competitividad con respecto a los productos

industriales importados. Esto no es un impedimento para lograr ser competitivos,

ya que los productos son de carácter casero y se cuenta con la ventaja que los

materiales, equipos y accesorios utilizados para su elaboración se encuentran

disponibles en el país, así como los proveedores de la materia prima e insumos.


22

1.2. ANÁLISIS DEL SECTOR

1.2.1. Poder de negociación de los proveedores

El principal ingrediente de producción, en este caso, la harina de trigo, presenta

constantes cambios en su precio, debido a que el valor del trigo se rige por lo

precios internacionales de este. Lo que obliga a las distribuidoras nacionales a

reevaluar sus costos, y trasladarlos a sus clientes. De manera tal que son estas

quienes fijan el precio en el mercado nacional.

Por lo tanto, concluimos que el poder de negociación de los proveedores es alto. A

pesar de que existe un poder de negociación en los otros insumos como el huevo,

mantequilla, azúcar, entre otros, dado que hay un sinnúmero de proveedores de

estos recursos. Sin embargo la harina representa la principal materia prima en la

elaboración de galletas.

1.2.2. Poder de negociación de los compradores

Debido a que una galleta es un producto que se consume entre comidas, los

compradores pueden elegir entre un sinnúmero de alimentos tales como:

repostería, tortillitas, meneítos, caramelos, o bien galletas industriales, dentro de

todos estos, existe una amplia oferta.

Es por esto que inferimos que el poder de negociación de los compradores es alto,

puesto que existe una gran variedad de productos que pueden ser utilizados para

satisfacer la misma necesidad.


23

1.2.3. Amenaza de productos sustitutos

Existen diversas empresas que brindan productos para saciar el hambre entre

comidas, así como diversos bocadillos para ocasiones especiales como: pudines,

jamones, bocas dulces y saladas, que satisfacen la misma necesidad de las

galletas.

Por lo tanto la amenaza de productos sustitutos en este sector se encuentra

latente, de tal manera que concluimos que el impacto de esta fuerza es alto.

1.2.4. Amenazas de nuevos ingresos

Las barreras del sector se encuentran definidas por diversos factores, uno de ellos

es el acceso a canales de distribución, este no representa una gran inversión,

dado que únicamente, solicitan registro sanitario, código de barra, empaque del

producto.

Otra barrera de entrada se encuentra representada por las políticas del gobierno,

sin embargo en los últimos años se ha visto un mayor interés por parte del MIFIC,

en promocionar la apertura de nuevas micro, pequeñas y medianas empresas.

De tal manera concluimos que la amenaza de nuevos ingresos es alta, dado que

las barreras de entrada no tienen un gran impacto.

1.2.5. Rivalidad entre los competidores existentes

Actualmente los competidores en la industria de panificación y de galletas son

numerosos, lo que provoca que el consumidor tenga distintas opciones entre las

cuales comparar y elegir. Asimismo el costo de cambio de marca para el cliente es


24

bajo. Además se cuenta con productos diversificados, es decir existen galletas

para cada gusto y necesitad.

Por lo tanto consideramos que la rivalidad entre los competidores existentes es

alta.

Fuerza Intensidad Símbolo

Poder de negociación de los proveedores Alta

Poder de negociación de los compradores Alta

Amenaza de productos sustitutos Alta

Amenaza de nuevos ingresos Alta

Rivalidad entre los competidores existentes Alta

Tabla 1: Las cinco fuerzas competitivas de Porter

Fuente: Elaboración Propia.


25

1.3. OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL SECTOR

Oportunidades

Condiciones favorables para la apertura de nuevos negocios.

Cambios en las necesidades y gustos del mercado, en cuanto a

productos sin preservantes y listos para consumir.

El mercado tiene la tendencia de adquirir productos para celebrar

ocasiones especiales, en los últimos años.

Crecimiento rápido del mercado que demanda productos de este

tipo.

Amenazas

Aumento en los porcentajes de inflación resultan condicionales

para las empresas, dado que provocan variación de los costos.

Reajustes en la política fiscal del país.

Aumento del salario mínimo del sector.

Tabla 2: Oportunidades y amenazas del sector



26

2. PLAN DE MERCADEO

2.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Un producto es cualquier cosa que se ofrece a un mercado, para su atención y

que podría satisfacer un deseo o una necesidad. El marketing ha desarrollado

varios sistemas de clasificación de productos basados en sus características. Y

Galletas Bianel clasifica como:

Bien no duradero: ya que es un bien tangible que se consume por lo

general en una o varias veces que se utilicen.

Bien de consumo, en la subdivisión de bienes de preferencia: Las

galletas caseras decoradas y/o personalizadas se adquieren por clientes

potenciales para su propio consumo. Implican un esfuerzo de compra

reducido pero una alta preferencia de marca.

Galletas Bianel ofrece dos líneas de productos, por lo tanto se definirá las

características de cada uno de estas.

2.1.1. Galletas caseras decoradas

Estas se encontrarán en presentaciones de 9 unidades y empaques plásticos que

preservarán la calidad y sabor del producto, podrán ser adquiridas en

supermercados La Colonia, tendrán formas establecidas por la empresa que

variarán de acuerdo a las distintas temporadas del año. En esta línea se ofrecerán

5 diferentes sabores: chocolate, vainilla, mantequilla, canela y avena.


27

Figura 1: Galletas decoradas, temporada de San Valentín

Fuente: Rodríguez (2011)

Figura 2: Empaque plástico de Galletas Bianel

Fuente: Alsoma Internacional (S.F)

2.1.2. Galletas Personalizadas

Estas galletas son ideales para eventos como cumpleaños, bautizos, bodas, etc.

Podrán ser diseñadas de acuerdo a las especificaciones de los clientes, se

venderán por bandeja, en la cual alcanzan 60 galletas pequeñas, 30 medianas, e

inclusive el cliente puede ordenar una galleta extra grande, del tamaño de la

bandeja. Podrán ser adquiridas en el local y los sabores que se ofrecerán serán

vainilla y chocolate.


28

Según Kotler y Armstrong (1998), un producto posee tres niveles: producto

aumentado, producto real y producto central.

Figura 4: Niveles de un producto


Galletas Bianel abarca los dos siguientes niveles de un producto:

Producto Básico: Galleta casera decorada o personalizada.

Producto Real: Una galleta casera en empaque de plástico en caso de las

decoradas y tabla forrada con papel de aluminio y papel film en caso de las

Producto Básico

Producto Real

Producto Aumentado

Figura 3: Galletas personalizadas para cumpleaños

Fuente: García (2010)


29

personalizadas. Ambas llevaran en su etiqueta el isologo de Galletas

Bianel.

A continuación se presenta el isologo de la empresa:

Figura 5: Isologo de Galletas Bianel


Los componentes de la marca son los siguientes:

Nombre o Fonotipo: El producto lleva por nombre Galletas Bianel, este se

encuentra conformado por los nombres de las dos socias. Es importante

mencionar que este posee las características que una buena marca debe tener, ya

que es corta, diferenciable, fácil de pronunciar y recordar.

Isologo: Se llama isologo debido a que el texto y el icono, no se pueden separar,

dado que el texto se encuentra dentro de la imagen. Este se clasifica como

ilustrativo, ya que el énfasis está en el gráfico que representa de manera explícita

la actividad de la empresa.


30

El gráfico del isologo se encuentra compuesto por la imagen de una chef, de

apariencia joven y risueña, además dicho personaje se encuentra haciendo la

señal de visto bueno. Todo esto permite que el cliente posicione en su mente a

Galletas Bianel, como un producto atractivo, fresco, de buen sabor y de calidad.

Con respecto a la tipografía del isologo, se emplea la fuente Script Mt Bold en

tamaño 44, en la frase Galletas Bianel. Con dicha tipografía se pretende trasmitir

un producto fresco, innovador y atractivo.

Gama Cromática: Comprende los colores que la empresa adopta como distintivo

emblemático. La marca utiliza los colores rojo, café, morado, beige y blanco.

El color rojo provoca una reacción en el cuerpo y en la mente, debido a que

no pasa desapercibido. Por tal motivo es muy utilizado en publicidad, desde

empresas de productos alimenticios hasta tiendas de alto glamour.

El color café contrapesa los colores activos, permitiendo que la mirada

descanse. En este caso es utilizado en el cabello del personaje, con el fin

de darle un toque nicaragüense.

El morado es un color fuerte y sobrio a la vez, se dice que este representa

poder y lujo.

El beige es un color cálido que estimula la actividad mental, al estar junto

con el morado da un efecto llamativo.

El color blanco es combinado con un poco de azul con el fin de comunicar

frescura y calidad.

Eslogan: El lema publicitario será Decorando tu vida con dulzura, con el

cual se expresa una de las principales características de las galletas, es decir la

decoración de estas y de igual manera su dulce sabor.


31

2.2. ANÁLISIS DEL COMPETIDOR

Para una mejor comprensión del lector, se presenta un análisis del competidor por

cada línea de producto.

2.2.1. Galletas Decoradas

Para determinar a los competidores de esta línea de producto, se tomó en cuenta

los resultados obtenidos en la investigación de mercado, el método de la

observación y el conocimiento previo de la competencia, además se tuvo en

consideración la plaza de las galletas decoradas, que en este caso son los

supermercados La Colonia.

Se identifican a las siguientes empresas como competidores de las galletas

decoradas:

Galletas Artesanas Caseras

Galletas Don Pan

Galletas Pan Nuestro

Galletas Buo Pan

Estas empresas ofrecen galletas caseras en distintos puntos de ventas, entre

estos, supermercados La Colonia. Es importante mencionar que estas marcas no

poseen galletas decoradas, a excepción de Don Pan que si ofrece este tipo de

producto, no obstante, únicamente las comercializa en sus locales.


32

Figura 6: Galletas Artesanas Caseras

Fuente: Veganismo en Costa Rica (2011)

Figura 7: Paquetes de Galletas Caseras de Don Pan


Figura 8: Galletas Caseras de Pan Nuestro



33

De acuerdo a resultados de la investigación, la empresa Artesanas Caseras

poseen el 58.6% de participación de mercado, en el consumo de galletas caseras,

Pan Nuestro ocupa un 10.3%, Don Pan un 8.6% y por último Buo Pan, al cual le

corresponde un 1.7% (Ver Anexo 1, tabla 10.4.11. ¿Cuál marca de galletas

caseras consumes?).

A partir de lo mencionado anteriormente, se puede determinar como competidor

líder de esta línea de productos a Galletas Artesanas Caseras, ya que son las

más conocidas y preferidas por los consumidores. El paquete de esta tiene un

precio de US$ 1.06 dólares. Cabe destacar que este producto además de

encontrarse en supermercados, también se encuentra disponibles en distintos

puntos de ventas del país, como mini-supermercados, pulperías, cafetines, entre

otros.

Sin embargo esta galleta no es meramente casera, ya que posee preservantes,

pero es tomada como competidor porque al hablarle al consumidor de galletas

caseras, estos las asocian con Artesanas Caseras, ya que no todos han notado la

diferencia entre una galleta casera y una que no lo es.

2.2.2. Galletas Personalizadas

Se encontraron los siguientes competidores en la investigación de mercado:

Panadería Don Pan

Delikatessen La Granja

Pastelería Sampson

Papillon Banquetes y Eventos

White Tie Catering S.A.


34

Estas cinco empresas ofertan el mismo tipo de producto que Galletas Bianel. Cabe

destacar que estos negocios además de ofrecer galletas personalizadas, también

ofertan una amplia variedad de repostería, pasteles y bocadillos.

Una vez determinada la competencia de esta línea de producto, se procedió a

identificar la participación de mercado de cada una de estas. Según los resultados

de la investigación se obtuvo que Delikatessen La Granja ocupa el 28.30%, Don

Pan el 22.64%, Sampson el 16.98%, Papillon el 11.32%, White Tie el 9.43% y un

11.32% que se encuentra representado por otras empresas de catering, las cuales

se encontraban fuera de la zona comercial que abarca Galletas Bianel (Ver Anexo

1, gráfico 10.3.18. ¿En dónde ordenas tus bocadillos?).

A partir de lo mencionado anteriormente, podemos identificar a Delikatessen La

Granja como el competidor líder. Dado que la mayoría de las personas del distrito

V ordenan sus galletas personalizadas en este lugar. Dicha empresa cuenta con

tres sucursales: Multicentro Las Américas, Centroamérica y Carretera a Masaya.

En relación a los diseños de las galletas, Delikatessen La Granja ofrece una

amplia variedad, incluyendo formas de famosos personajes animados. El costo de

sus productos es un poco más alto en relación a los otros competidores. Sus

precios oscilan entre US$ 0.44 y US$ 1.56 dólares por galletas, según el tamaño

de esta.


35

Figura 9: Galleta personalizada Delikatessen La Granja

Fuente: Delikatessen La Granja (2011)

Figura 10: Galletas personalizadas Don Pan


Figura 11: Galletas personalizadas Papillón

Fuente: Papillón Eventos y Banquetes (2011)


36

2.3. UBICACIÓN Y MERCADO/ ZONA COMERCIAL

Se ubicará el negocio en el distrito V del municipio de Managua, siendo este el

más importante del departamento de Managua y la zona con mayor comercio en el

territorio nicaragüense. Galletas Bianel se ubicará específicamente en la colonia

Centroamérica, del triángulo dos y media cuadras al sur. En este local se

realizarán las actividades productivas de la empresa y la comercialización de las

galletas personalizadas.

Este local es una casa de habitación, la cual ha sido acondicionada para oficina,

se encuentra en una residencia céntrica, con fácil acceso a los proveedores y los

distintos puntos de ventas en los que se encontrará Galletas Bianel. Su alquiler

asciende a US$ 200 dólares mensuales. Asimismo, cuenta con dos entradas, dos

baños, oficina, garaje amplio, buena ventilación y un espacio lo suficientemente

grande para el área de producción y almacenamiento. Los factores a tomar en

cuenta para la selección de este local fueron: ahorros de transporte, ubicación en

zona concurrida, costo de alquiler y servicios básicos.

La zona comercial de las galletas caseras decoradas, abarca las residencias del

distrito V. Dado que el producto será distribuido en los supermercados La Colonia

de este distrito, se ha escogido este intermediario debido a que es el que presenta

mayor accesibilidad para el producto, en cuanto a requisitos (Ver Anexo 4:

Requisitos Supermercados La Colonia). Cabe mencionar que los supermercados,

fue el lugar de compra con mayor puntuación en la investigación de mercado (Ver

Anexo 1, gráfico 10.3.13. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?). El producto será

distribuido en las siguientes sucursales: Colonia Centroamérica, Colonia

Veracruz, Colonia Rubenia e Hiper La Colonia.


37

2.4. PRINCIPALES CLIENTES

De acuerdo a las características del producto, podemos afirmar que el segmento

de mercado, se encuentra representado por hombres y mujeres que residan en el

distrito V de la ciudad de Managua, de clase media baja, media media y media

alta, con ingresos que oscilan entre US$1,500 a US$ 10,000 dólares mensuales

(Ver Anexo 5: Clasificación de clases sociales según ingresos). Además de

frecuentar supermercados La Colonia, como el lugar de compras de sus abarrotes.

Los consumidores potenciales se encuentran representados por la población del

distrito V del municipio de Managua. Según datos de la investigación de mercado,

la mayoría de los futuros clientes están compuestos por diversas ocupaciones,

entre las que podemos mencionar: doctores, contadores, abogados, secretarias,

profesores, entre otros. Seguido por el sector estudiante que ocupo un 32.4% de

los resultados de la investigación de mercado (Ver Anexo 1, gráfico 10.3.3.

Ocupación).

Tomando en cuenta la investigación de mercado realizada, el segmento de

mercado se encuentra conformado mayoritariamente por una población joven (Ver

Anexo 1, gráfico 10.3.1. Edad), aunque no se excluye a los consumidores de otras

edades.


38

2.5. DEMANDA TOTAL

La estimación de demanda se realizó de acuerdo a los resultados de la

investigación de mercado (Ver Anexo 6: Cálculo de demanda). A continuación, en

la tabla 3: Estimación de demanda total de productos y tabla 4: Demanda per

cápita de productos en unidades monetarias, se presenta la demanda de galletas

caseras decoradas y personalizadas, de la población del distrito V.

Demanda Anual Unidades

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Galletas Caseras Decoradas 475,094 481,745 488,489 495,328 502,263

Galletas Caseras

Personalizadas 102,468 103,903 105,357 106,832 108,328

Tabla 3: Estimación de demanda total de productos


Demanda Per cápita US$


Galletas

Caseras

Decoradas

US$12.60 US$13.96 US$15.46 US$17.12 US$ 18.96

Galletas

Caseras

Personalizadas

US$39.13 US$43.34 US$48.00 US$53.17 US$58.89

Tabla 4: Demanda per cápita de productos en unidades monetarias



39

En los cuadros se puede observar que, en el primer año de proyección de la

demanda total, la población del distrito V consume 475,094 de galletas decoradas

y 102,468 bandejas de galletas personalizadas. Y la demanda anual por persona

es de US$ 12.60 dólares en concepto de galletas decoradas y US$ 39.13 en

galletas personalizadas.

Para el cálculo de demanda total de cada producto, se tomó en cuenta un

aumento de 1.4% que representa la tasa de crecimiento anual poblacional del

municipio de Managua, según datos el último Censo Poblacional y de Vivienda

(INIDE, 2005b).

Respecto al cálculo de la demanda proyectada en unidades monetarias, se tomó

una tasa de cambio equivalente a C$22.50 por cada US$1.00, según cifra oficial

de Banco Central de Nicaragua al 28 de Julio de 2011.

Cabe destacar que la demanda en unidades de las galletas caseras decoradas

está representada por paquetes de 9 unidades y en el caso de las personalizadas,

por bandejas de 30 unidades.

2.6. PARTICIPACIÓN DE MERCADO

La participación de mercado de Galletas Bianel está determinada por el número de

competidores, el tamaño del sector y las características del producto que se

pretende ofrecer.

Según lo anteriormente mencionado, se determina una participación de 2.5% en

las galletas decoradas y de 2% en las personalizadas. Dado que existen muchas

empresas que cubren la misma necesidad, e igualmente existen empresas que

ofertan galletas caseras. A esto se le suma, que el tamaño del sector de galletas

es grande y las características del producto son similares a los de la competencia.


40

Participación de Mercado Año 1

Concepto

Demanda

Anual

Unidades

% Participación

de mercado

Participación de

Mercado

Unidades

Galletas Caseras

Decoradas 475,094 2.5% 11,877

Galletas Caseras

Personalizadas 102,468 2% 2,049

Tabla 5: Participación de mercado de Galletas Bianel


La participación que se tendrá por cada uno de los productos ofrecidos

permanecerá constante. Sin embargo, la demanda anual de mercado

experimentará un variación de 1.4%, que corresponde a la tasa anual de

crecimiento del municipio de Managua.

En la siguiente tabla se muestra la participación de mercado que galletas Bianel

tendrá en los primeros cinco años.

Participación de Mercado

Concepto Participación Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Galletas

Caseras

Decoradas

2.5% 11,877 12,043 12,212 12,383 12,556

Galletas

Caseras

Personalizadas

2% 2,049 2,078 2,107 2,136 2,166

Tabla 6: Participación de mercado en unidades de Galletas Bianel



41

2.7. PRECIO DE VENTA

Referente a la determinación del precio de venta de Galletas Bianel, primeramente

se tomó en cuenta el objetivo de la asignación de precios, en este caso, la

maximización de las utilidades (Stanton, Etzel & Walker, 2007).

De igual forma se tomó en cuenta el precio dispuesto a pagar por los

consumidores según la investigación de mercado y el precio de la competencia, en

ambas líneas de producto.

En caso de las galletas decoradas, dicho monto fue de C$ 30 córdobas,

equivalentes a US$ 1.33 dólares, por una presentación de 9 unidades. (Ver Anexo

1, gráfico 10.3.27. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 9

unidades?). Cabe destacar que este es el precio neto, el cual incluye el 10% de

margen de ganancia del supermercado La Colonia y el 15% del IVA.

Asimismo se indagaron los precios de la competencia en supermercados La

Colonia, los cuales oscilan entre los US$ 1.06 y US$ 1.60 dólares, siendo Galletas

Artesanas Caseras y Galletas Buo Pan el de menor y mayor precio,

respectivamente. Por lo cual, podemos inferir que galletas Bianel se encuentra

dentro del rango de precios existentes actualmente.

Para las galletas personalizadas se estableció el precio, de acuerdo al monto que

actualmente pagan los consumidores por una bandeja de 30 galletas medianas.

Según la investigación realizada en los locales de la competencia, se conoció que

el precio por esta cantidad de galletas, oscila entre los US$ 25.00 y US$ 30.00

dólares.


42

Por lo tanto se estimó un precio de US$ 22.50 dólares por bandeja. Cabe destacar

que en ambos casos se tomó en cuenta los costos variables que se incurren en la

elaboración de las galletas y costos fijos.

Es importante mencionar que a partir del segundo año, los precios únicamente

presentarán un aumento debido a la inflación identificada por el BCN, de 9.23%

considerada para el 2010.

Dichos cálculos se presentan a continuación en la tabla 7: Precios sin IVA y tabla

8: Precios netos galletas decoradas y personalizadas.

Precios sin IVA


Galleta Caseras

Decoradas US$1.05 US$1.15 US$1.25 US$1.37 US$1.49

Galletas Caseras

Personalizadas US$19.57 US$21.37 US$23.34 US$25.50 US$27.85

Tabla 7: Precios sin IVA


Precio con IVA más Margen de Ganancia Supermercado


Galleta Caseras

Decorada US$1.31 US$1.43 US$1.57 US$1.71 US$1.87

Precio con IVA


Galletas Caseras

Personalizadas US$22.50 US$24.58 US$26.85 US$29.32 US$32.03

Tabla 8: Precios netos galletas decoradas y personalizadas Fuente: Elaboración Propia.

Plan de Negocios: “Galletas Caseras Bianel”

43

2.8. ESTIMADO DE VENTAS

Al realizar el estimado de ventas de los tipos de galletas, únicamente se procedió a multiplicar las unidades proyectadas,

según la participación de mercado, por su precio sin IVA, dando como resultado las ventas estimadas para los primeros

cinco años de operación. A continuación en la tabla 9: Estimado de ventas de Galletas Bianel, se presentan dichos

cálculos.

Estimado de Ventas

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Galletas Casera

Decoradas US$12,471.21 US$13,813.01 US$15,299.19 US$16,945.26 US$18,768.44

Galletas

Personalizadas US$40,096.25 US$44,410.29 US$49,188.49 US$54,480.79 US$60,342.50

Total US$52,567.46 US$58,223.31 US$64,487.68 US$71,426.05 US$79,110.94

Tabla 9: Estimado de ventas de Galletas Bianel



44

2.9. MEDIDAS PROMOCIONALES

Galletas Bianel realizará distintas actividades que le permitirán promocionarse de

manera efectiva en el mercado. Estas fueron definidas de acuerdo a las

preferencias de los posibles clientes, mencionadas en la investigación de

mercado. (Ver Anexo 1, gráfico 10.3.31. ¿Por cuáles medios de comunicación te

gustaría que se promocionará la galleta decorada o personalizada?). Asimismo se

tomó en consideración, la plaza en la cual se ubicará dicho producto. A

continuación mencionamos las distintas medidas publicitarias a tomar:

2.9.1. Publicidad en redes sociales

Se abrirá una cuenta en Facebook y Twitter en función de dar a conocer los

productos, se han escogido estas dos redes sociales ya que son las más utilizadas

por el segmento de mercado. La publicidad en estos medios sociales se realizará

con el fin de dar a conocer las galletas personalizadas, lugares de venta de las

galletas decoradas y promocionar la marca. Asimismo, mantener una

comunicación constante con los clientes. Esto permitirá no sólo darse a conocer y

obtener publicidad de manera gratuita, sino que además, da acceso a estar al

tanto de las opiniones y sugerencias de los consumidores.

Resultados a obtener: atraer a posibles clientes y mejorar en los productos y

servicios brindados a través de las opiniones de los seguidores.

2.9.2. Publicidad en blog

Se creará un blog el cual contenga información acerca del negocio, los productos

que se ofrece, así como un catálogo en línea de los diferentes diseños de galletas

para cada ocasión especial. De igual manera los clientes podrán ponerse en

contacto con la empresa y expresar sus comentarios.


45

Resultados a obtener: atraer nuevos clientes y mejorar en los productos y

servicios brindados a través de los comentarios de nuestros visitantes.

2.9.3. Publicidad en Radio

Se regalarán 10 paquetes de galletas decoradas a dos radios de la capital, cuatro

veces al año, con el objetivo de que los locutores rifen dichos productos entre su

audiencia. Esto con la finalidad de obtener promoción por radio a un menor costo.

Dichas radios serán: Radio Mi preferida y Radio Corporación, se escogieron estas

dos, para acaparar la atención tanto del público joven como adulto.

Resultado a obtener: Dar a conocer y promocionar Galletas Bianel.

2.9.4. Publicidad en Televisión

Se regalarán 2 bandejas de galletas personalizadas a Canal 2, cinco veces al año,

para que sean rifadas entre su teleaudiencia en el programa de Primera Hora.

Esto con la finalidad de promocionar Galletas Bianel.

Resultados a obtener: Dar a conocer y promocionar las galletas personalizadas.

2.9.5. Publicidad a través de envíos masivos por correo electrónico

Se enviará arte a 95,000 correos electrónicos con publicidad acerca de los

productos que oferta la empresa, cuatro veces al año, así como la información

básica del negocio. Dicho envíos masivos se realizarán a través de la empresa

Global Email Marketing de Nicaragua.

Resultados a obtener: Atraer nuevos clientes.


46

2.9.6. Degustación de galletas en supermercados

Se realizarán degustaciones del producto una vez al mes, con el propósito que los

consumidores prueben la calidad de Galletas Bianel, no obstante durante el primer

mes de apertura, se realizará con una frecuencia de una vez por semana.

Resultados a obtener: Incrementar las ventas de paquetes de galletas caseras

decoradas.

2.10. ESTRATEGIAS DE MERCADO

La estrategia de mercado se estableció de acuerdo a la estrategia genérica de la

empresa, es decir la de diferenciación. Para un mejor entendimiento de las

estrategias, nos centraremos en la mezcla de marketing con la finalidad de lograr

el desarrollo del negocio, la aceptación de las galletas y la captación de nuevos

mercados.

Producto: Galletas Bianel además de poseer un gran sabor tienen un

atractivo visual para el consumidor debido a sus formas y colores. Por lo

cual se optará por una estrategia de posicionamiento por diferenciación

(Fernández, 2003), debido a que las galletas no contienen preservantes y

es totalmente casera. Lo que permite que los clientes disfruten de un

producto casero, sin la necesidad de tener que elaborarlo.

Igualmente las galletas decoradas vendrán en empaques plásticos que

ayudan a conservar su sabor, por otra parte las galletas personalizadas

podrán ser diseñadas según las especificaciones del cliente. A esto se le

suma el atributo psicológico de la marca, lo cual aporta a la diferenciación.

Con estas características se pretende diferenciar estas galletas del resto.

Además se tiene como objetivo la satisfacción de los clientes, por lo cual al


47

momento de realizar un pedido se adquiere el compromiso de entregar

exactamente lo que se solicitó. Por lo tanto podemos afirmar que el servicio

al cliente juega un papel importante en las operaciones de esta empresa.

Precio: Este se encuentra determinado en base a los costos, por lo cual

está por encima del precio de las galletas industriales, debido a los

ingredientes que una galleta casera posee. Las galletas decoradas estarán

dentro del rango de precios existentes en el mercado. En el caso de las

galletas personalizadas, se establecerá un precio menor al del mercado,

esto con el objetivo de penetrar en el mercado, dado que los competidores

poseen un producto con características similares a Galletas Bianel.

Plaza: Las galletas caseras decoradas serán distribuidas en

supermercados La Colonia, es importante mencionar que la competencia

oferta galletas caseras en estos puntos de venta, pero no decoradas, estas

únicamente son ofrecidas en sus locales. Por lo tanto se pretende llevar

este producto a puntos de venta más accesibles para los clientes.

En este apartado se ha escogido una estrategia de distribución exclusiva

(Stanton, Etzel & Walker, 2007), dado que las galletas caseras decoradas,

sólo podrán ser adquiridas en supermercados La Colonia. En el caso de las

galletas personalizadas, estas podrán ser adquiridas en el local, ubicada en

una zona céntrica de la capital.

Esto con la finalidad de proyectar una imagen de exclusividad del producto,

ya que por sus atributos y precio no puede distribuirse en cualquier punto

de venta.

Promoción: En el acápite 2.9 se mencionan las diferentes acciones

promocionales a realizar, con el objetivo de posicionar este producto en la

mente de los consumidores y atraer nuevos clientes.


48

Se ha optado por una estrategia de impulso (Fernández, 2003), dado que

los esfuerzos de mercadotecnia van dirigidos al consumidor final, con lo

cual se pretende generar demanda desde el usuario hacia el intermediario.

2.11. PRESUPUESTO DE MERCADO

A continuación en la tabla 10: Presupuesto de mercado, se presenta los costos de

cada una de las actividades de promoción, como se puede observar los envíos

masivos representa el mayor costo, seguido por la publicidad en radio,

degustaciones y publicidad en televisión. Cabe destacar que el abrir una cuenta en

Facebook, Twitter y Blogger no tiene ningún costo.

Presupuesto de Mercado

Actividades Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Publicidad en

Redes Sociales US$ - US $ - US$ - US $ - US$ -

Publicidad en

Blog US$ - US$ - US$ - US$ - US$ -

Publicidad en

Radio US$ 65.77 US$71.84 US$78.47 US$85.72 US$93.63

Publicidad en

Televisión US$23.63 US$25.81 US$28.19 US$30.79 US$33.63

Publicidad a

través de Envíos

Masivos

US$105.00 US$114.69 US$125.28 US$136.84 US$149.47

Degustación en

Supermercados US$47.25 US$51.61 US$56.38 US$61.58 US$67.26

Costo Total US$241.65 US$263.95 US$288.32 US$314.93 US$344.00

Tabla 10: Presupuesto de mercado



49

3. PLAN DE PRODUCCIÓN

3.1. CURSOGRAMA DE SERVICIO

En la tabla 11: Cursograma de servicio, se detallan las actividades que se deberán

realizar en cada uno de los procesos, para la venta de galletas personalizadas.

Venta de Galletas Personalizadas

Actividades Herramientas

Cargo

Llegada del cliente al local n/a

Bienvenida al cliente n/a

Cajero/Recepcionista

Presentación de las formas de las galletas.

Revista


Pregunta la forma que desea.

n/a


Levantamiento del pedido Libreta y lápiz


Verifica el pedido. Libreta


Facturación Lápiz y Factura

comercial


Entrega factura el cliente Factura

comercial

Despide al cliente n/a


Cliente sale del local n/a

Cajera traslada pedido a cocina

Libreta

Cajero/Recepcionista – Cocinero

Cliente regresa a retirar su pedido

n/a

Verifica el pedido Libreta


Se le pide factura al cliente n/a


Entrega factura y el pedido al cliente

n/a


Cliente se retira del local n/

Tabla 11: Cursograma de servicio



50

En la tabla anterior se mostraron las actividades críticas del proceso de venta de

las galletas personalizadas, por lo tanto si se falla en uno de estos procesos,

provocaría el atraso de alguna de estas actividades, lo que se traduce en la

insatisfacción del cliente.

Uno de los puntos más críticos de este proceso, es la coordinación entre caja/

atención al cliente y el área de producción, puesto que si el cajero/recepcionista no

entrega el pedido correcto a cocina, pueden ocasionarse retrasos e inconformidad

en la entrega del producto al cliente. Por tal motivo dicha orden debe entregarse

por escrito.

Otro factor importante es la comunicación entre el cliente y el cajero/recepcionista,

puesto que esta lo debe recibir amablemente, debe estar anuente a responder

cualquier inquietud y sugerirle diferentes diseños de acuerdo a la ocasión especial

del comprador. De igual manera el cajero/recepcionista debe ser muy cuidadoso al

tomar la orden del cliente, esto con el fin de evitar confusiones a la hora de

entrega.


51

3.2. FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN

En la Tabla 12: Flujograma de producción, se detallan las actividades que se

deberán de realizar en la elaboración de las galletas decoradas y personalizadas.

Flujograma de Producción de las Galletas Decoradas y Personalizadas

Actividades Herramientas

Cargo

Compra de materia prima Microbús Panel

Administrador

Almacenamiento de materia prima

Carro porta sartenes

Ayudante de producción

Preparación de ingredientes según sabor

Utensilios de cocina

Cocinero 1

Mezclado Utensilios de

cocina

Cocinero 2

Batido Utensilios de

cocina

Cocinero 2

Mezclado Utensilios de

Cocina

Cocinero 2

Vaciado a la sartén y corte de la masa.

Sartenes y cortador de

galletas o masa

Cocinero 2

Horneado galletas decoradas y

personalizadas

Horno industrial y cocina de gas

Cocinero 1

Enfriado Carro porta-

sartenes

Cocinero 1

Empacado

Estantes y empaques plásticos y

bandejas de papel aluminio

Cocinero 1 y 2

Traslado a puntos de venta Microbús Panel

Ayudante de producción y Administrador

Traslado a vitrina Carro porta-

sartenes

Ayudante de producción

Tabla 12: Flujograma de producción



52

En la tabla anterior se mostraron las actividades críticas en la elaboración de las

galletas decoradas y personalizadas, por lo tanto si uno de estos procesos falla,

causaría el atraso de alguna de estas actividades, lo que se traduce en la

insatisfacción del cliente, al no tener su pedido a tiempo.

Uno de los puntos más críticos de este proceso, es la preparación de los

ingredientes según sabor, ya que si el cocinero 1 no lo hace en el tiempo que

debería, pueden ocasionar retrasos en el mezclado de ingredientes, en el

horneado y las demás actividades que le siguen a esta. Ocasionando así la

inconformidad del cliente, ya que su producto no estaría listo al momento de

retirarlo, o bien se atrasaría el proceso de abastecimiento de los supermercados.


53

3.3. ACTIVOS FIJOS/ FUENTE DE LOS EQUIPOS Y PROPÓSITOS

En la presente tabla 13: Costo activos fijos de Galletas Bianel, se muestra el

monto total de los activos fijos que la empresa requiere para iniciar operaciones.

Costos Activos Fijos

Concepto Costo

Vehículo US$ 4,100.00

Equipo de Producción US$ 7,699.45

Equipo de Oficina US$ 1,050.71

Equipo de Atención al Cliente US$ 741.33

Materiales de Reposición US$ 456.98

Total US$ 14, 048.47

Tabla 13: Costo activos fijos de Galletas Bianel

Fuente: Elaboración Propia

A continuación en la tabla 14: Vehículo, tabla 15: Equipo de producción, tabla 16:

Equipos de oficina, tabla 17: Equipo de atención al cliente y tabla 18: Materiales de

reposición; se muestra el detalle de cada concepto descrito en la tabla 14: Costo

de activos fijos de Galletas Bianel, tomando en cuenta las cantidades requeridas y

el costo unitario.

Vehículo

Concepto Precio Unitario

C$

Precio Unitario

US$ Cantidad Costo Total

Microbús Panel Varica

2005 C$ 92,250.00 US$ 4,100.00 1 US$4,100.00

Total Equipos de Transporte US$4,100.00

Tabla 14: Vehículo



54

Equipos de Producción

Concepto Precio

Unitario C$

Precio

Unitarios

US$

Cantidad Costo Total

Horno Industrial C$ 92,250.00 US$4,100.00 1 US$4,100.00

Batidora Eléctrica de Mesa C$ 5,461.35 US$ 242.73 1 US$ 242.73

Refrigeradora 18.2 c.u. C$ 18,398.85 US$ 817.73 1 US$ 817.73

Cocina 20 pulgadas con

horno C$ 4,699.00 US$ 208.84 1 US$ 208.84

Balanza de cocina C$ 215.10 US$ 9.56 1 US$ 9.56

Tanque de gas C$ 1,633.95 US$ 72.62 1 US$ 72.62

Mesa de Acero Inoxidable C$ 6,165.00 US$ 274.00 1 US$ 274.00

Carro Porta-sartenes C$ 4,387.28 US$ 194.99 1 US $ 194.99

Dispensador para harina y

azúcar C$ 7,588.85 US$ 337.28 1 US$ 337.28

Sillas Sencillas C$ 150.00 US$ 6.67 2 US$ 13.33

Mueble de Cocina con

fregadero C$ 23,396.99 US$1,039.87 1 US$1,039.87

Estante con 5 anaqueles C$ 5,827.50 US$ 259.00 1 US$259.00

Sartén de Acero Inoxidable

18" x 26" C$ 213.75 US$ 9.50 10 US$ 95.00

Sartén de Acero Inoxidable

18"x 13" C$ 155.25 US$ 6.90 5 US$ 34.50

Total Equipos de Producción US$7,699.45

Tabla 15: Equipo de producción



55

Equipos de Oficina

Concepto Precio

Unitario C$

Precio

Unitarios US$ Cantidad Costo Total

Escritorio 30"x 48", 3 gavetas C$ 2,463.30 US$ 109.48 1 US$109.48

Abanico C$ 1,034.94 US$ 46.00 2 US$ 91.99

Silla de Escritorio C$ 2,179.25 US$ 96.86 1 US$ 96.86

Archivador Metálico 4 Gavetas C$ 3,691.50 US$ 164.07 1 US$164.07

Combo Computadora e

Impresora C$ 13,237.07 US$ 588.31 1 US$588.31

Total Equipos de Oficina US$1,050.71

Tabla 16: Equipos de oficina


Equipos de Caja / Atención al Cliente

Concepto Precio

Unitario C$

Precio Unitario

US$ Cantidad Costo Total

Escritorio 20"x 44" C$ 2,242.50 US$ 99.67 1 US$ 99.67

Teléfono C$ 224.95 US$ 10.00 1 US$ 10.00

Silla de Escritorio C$ 793.44 US$ 35.26 1 US$ 35.26

Calculadora

Eléctrica C$ 208.29 US$ 9.26 1 US$ 9.26

Sillas de Espera C$ 793.44 US$ 35.26 4 US$ 141.06

Mesa C$ 5,037.08 US$ 223.87 1 US$ 223.87

Vitrina de vidrio C$ 5,000.00 US$ 222.22 1 US$ 222.22

Total Equipos Atención al Cliente US$ 741.33

Tabla 17: Equipo de atención al cliente



56

Materiales de Reposición

Concepto

Precio

Unitario

C$

Precio

Unitario

US $

Cantidad Costo

Total

Recipientes Grandes Plásticos C$ 47.25 US$ 2.10 8 US$ 16.80

Recipientes Medianos Plásticos C$ 40.50 US$ 1.80 5 US$ 9.00

Juego de cortadora de galletas C$270.00 US$12.00 2 US$ 24.00

Ollas de cocina C$672.49 US$29.89 2 US$ 59.78

Juego de cuchillos C$853.43 US$37.93 1 US$ 37.93

Rodillo C$168.75 US$ 7.50 4 US$ 30.00

Espátula C$ 76.50 US$ 3.40 2 US$ 6.80

Batidor manual C$307.91 US$13.69 2 US$ 27.37

Juego de tazas de medida C$181.13 US$ 8.05 2 US$ 16.10

Guantes para horno C$ 52.88 US$ 2.35 4 US$ 9.40

Colador C$ 47.03 US$ 2.09 2 US$ 4.18

Manga pastelera (Paquete de 100) C$347.63 US$15.45 6 US$ 92.70

Juego de boquillas de pastelería

(Acero Inoxidable) C$760.05 US$33.78 2 US$ 67.56

Cubierta Carro Porta-sartenes C$622.80 US$27.68 2 US$ 55.36

Total Materiales de Reposición US$456.98

Tabla 18: Materiales de reposición



57

3.4. VIDA ÚTIL DE LOS ACTIVOS FIJOS

Para realizar los cálculos de depreciación de los activos fijos se utilizó el método lineal, el porcentaje de depreciación

está determinado por el reglamento de Ley Tributaria y Ley de Equidad Fiscal de Nicaragua (Ver Anexo 7. Cuotas

establecidas para la depreciación de los activos fijos método de línea recta), a continuación se presentan los resultados.

Concepto Valor Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Vehículo US$4,100.00 US$820.00 US$820.00 US$820.00 US$820.00 US$820.00

Equipos y Mobiliario

de Producción US$5,451.48 US$817.72 US$817.72 US$817.72 US$817.72 US$817.72

Mobiliario de

Producción US$2,247.97 US$449.59 US$449.59 US$449.59 US$449.59 US$449.59

Mobiliario y Equipos

de Oficina US$1,050.71 US$210.14 US$210.14 US$210.14 US$210.14 US$ 10.14

Mobiliario y Equipos

de Atención al

Cliente

US$ 741.33 US$148.27 US$148.27 US$148.27 US$48.27 US$148.27

Materiales de

Reposición US$ 456.98 US$ 91.40 US$ 91.40 US$ 91.40 US$ 91.40 US$ 91.40

Total US$14,048.47 US$2,537.12 US$2,537.12 US$2,537.12 US$2,537.12 US$2,537.12

Tabla 19: Cálculo vida útil activos fijos



58

3.5. TÉRMINOS Y CONDICIONES DE LA COMPRA DE EQUIPOS,

MANTENIMIENTO Y REPARACIONES

Es importante destacar que la adquisición de la maquinaria, equipo y materiales

de producción será realizada en diferentes establecimientos de la ciudad de

Managua, lo que nos produce un ahorro en costes de transporte. Entre los

proveedores a utilizar se encuentran:

Mueblysa

Curacao

Pricesmart

Economart

Comercial Gilkar, S.A.

Conico

En todos los casos el tiempo de entrega es inmediato y la forma de pago es de

contado, ya sea en efectivo o tarjeta de crédito (Ver Anexo 10.5.Cotizaciones). El

único activo fijo que posee garantía es el horno industrial, al cual se le determina

dos años de respaldo.

En la tabla 20: Gastos de mantenimiento, se muestran los gastos a incurrir en

concepto de mantenimiento y reparaciones. La variación del monto entre cada

año, se debe a que se tomó en cuenta el efecto inflacionario de los bienes y

servicios.


59

Gastos de Mantenimiento

Activos Fijos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Horno

Industrial US$ 31.46 US$ 34.36 US$ 37.54 US$ 41.00 US$ 44.79

Refrigeradora US$ 13.33 US$ 14.56 US$ 15.91 US$ 17.38 US$ 18.98

Cocina US$ 8.89 US$ 9.71 US$ 10.61 US$ 11.58 US$ 12.65

Computadora US$ 6.67 US$ 7.28 US$ 7.95 US$ 8.69 US$ 9.49

Edificio US$250.00 US$273.08 US$298.28 US$ 325.81 US$ 355.88

Microbús Panel US$500.00 US$546.15 US$596.56 US$ 651.62 US$ 711.77

Total US$810.35 US$885.14 US$966.84 US$1,056.08 US$1,153.56

Tabla 20: Gastos de mantenimiento

Fuente: Elaboración Propia


60

3.6. CAPACIDAD PLANIFICADA

Con el objetivo de definir la capacidad planificada de Galletas Bianel, es importante establecer con anticipación el número

de horas de la jornada laboral y la capacidad que posee cada uno de los hornos.

Jornada laboral: Esta tendrá una duración de 8 horas laborales a partir de las 08:00 am hasta las 5:00 pm de lunes a

viernes y los sábados de 8:00 am hasta 12:30 pm.

Días hábiles: Los días que se estarán produciendo y comercializando las galletas serán de lunes a sábado.

En la tabla 21: Capacidad planificada por horno, se detallan la cantidad de paquetes y bandejas que cada una de las

maquinarias producirá. Es importante mencionar que el horno industrial será utilizado para la producción de galletas

caseras y la cocina para la producción de las galletas personalizadas.

Capacidad Planificada por Horno

Horno Horas

laborales

Capacidad

/ bandejas

Capacidad

Unidades

Tiempo

Horneado

minutos

Horneadas/

día Paquetes/ día Paquetes/ mes Paquetes/año

Horno Industrial

8 5 150 30 12 200 5,200 62,400

Bandejas/día Bandejas/mes Bandejas /año

Horno de cocina

8 2 60 30 12 24 624 7,488

Tabla 21: Capacidad planificada por horno



61

La capacidad planificada de la empresa, será la capacidad de cada una de las

máquinas, sin embargo no se producirá la cantidad anteriormente calculada, sino

que se producirá dada la demanda. A continuación se muestra la eficiencia del

sistema.

Cálculos de Eficiencia de capacidad Instalada Año 1

Concepto N° de paquetes

o bandejas

Eficiencia

%

Capacidad

Ociosa %

Galletas

Caseras

Decoradas

11,877 19.03% 80.07%

Galletas

Personalizadas 2,049 27.37% 72.63%

Tabla 22: Eficiencia de capacidad instalada Año 1


3.7. CAPACIDAD A FUTURO

Galletas Bianel no planificará incrementos en la capacidad instalada, sin embargo

se realiza el cálculo de eficiencia, puesto que las ventas proyectadas de paquetes

o bandejas de galletas variarán en los siguientes años.

En la tabla 23: Eficiencia de capacidad futura año 2-5, se observa que a pesar del

aumento en las unidades a vender, la eficiencia del sistema aún satisface el

incremento de los siguientes 5 años, por lo tanto nuestra capacidad instalada no

aumentará.


62

Eficiencia de Capacidad Futura Año 2-5

Año Concepto

N° de

paquetes

o

bandejas

Eficiencia

%

Capacidad

Ociosa %

Año 2

Galletas Casera

Decoradas 12,043 19.30% 80.70%

Galletas


Año 3

Galletas Casera

Decoradas 12,212 19.57% 80.43%

Galletas


Año 4

Galletas Casera

Decoradas 12,383 19.84% 80.16%

Galletas


Año 5

Galletas Casera

Decoradas 12,556 20.12% 79.88%

Galletas


Tabla 23: Eficiencia de capacidad futura año 2-5



63

3.8. UBICACIÓN Y DISEÑO DE LA PLANTA

Galletas Bianel estará ubicada en el distrito V de la capital, en la Colonia

Centroamérica. A continuación se muestra el plano arquitectónico:

Figura 12: Plano arquitectónico Galletas Bianel.

Fuente: Elaborado por Róger Miguel Flores Asencio.


64

3.9. MATERIA PRIMA NECESARIA Y COSTO DE LA MATERIA

PRIMA

A continuación en la tabla 24: Costos materia prima de Galletas Bianel, tabla 25:

Costos materia prima de galletas decoradas y tabla 26: Costo materia prima de

galletas caseras personalizadas, se detallan los costos totales y unitarios de la

materia prima a utilizar.

Costo Materia Prima Por Año

Líneas de

Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Galletas Caseras

Decoradas US$9,764.65 US$10,891.81 US$12,148.73 US$13,550.69 US$15,114.44

Galletas Caseras

Personalizadas US$4,840.93 US$ 5,400.53 US$ 6,023.75 US$ 6,718.90 US$ 7,494.26

Costo Total US $ US$14,605.59 US$16,292.34 US$18,172.48 US$20,269.58 US$22,608.69

Tabla 24: Costos materia prima de Galletas Bianel



65

Galletas Caseras Decoradas (Paquete 9 Unidades)

Concepto Unidad de

Medida Cantidad Precio Unitario Costo Total

Mantequilla Gramos 51.43 C$ 0.04 C$ 1.88

Azúcar Gramos 53.57 C$ 0.02 C$ 0.80

Huevo Unidad 1.00 C$ 2.40 C$ 2.40

Harina Gramos 107.14 C$ 0.02 C$ 2.57

Sal Gramos 0.54 C$ 0.01 C$ 0.01

Vainilla Mililitros 3.21 C$ 0.03 C$ 0.08

Azúcar Glas Gramos 94.29 C$ 0.08 C$ 6.40

Colorante Gramos 0.43 C$ 0.04 C$ 0.01

Empaque Unidades 1.00 C$ 5.00 C$ 4.35

Costo Total Unitario C$ C$ 18.50

Costo Total Unitario US $ US$ 0.82

Unidades 11877

Costo Total C$ C$ 219,704.74

Costo Total US $ US$ 9,764.65

Tabla 25: Costos materia prima de galletas caseras decoradas


Galletas Personalizadas (Bandeja 30 Unidades)

Concepto Unidad de

Medida Cantidad Precio x Unidad Costo Total

Mantequilla Gramos 171.43 C$ 0.04 C$ 6.26

Azúcar Gramos 178.57 C$ 0.02 C$ 2.68

Huevo Unidad 4.00 C$ 2.40 C$ 9.60

Harina Gramos 357.14 C$ 0.02 C$ 8.57

Sal Gramos 1.79 C$ 0.01 C$ 0.02

Vainilla Mililitros 10.71 C$ 0.03 C$ 0.32

Azúcar Glas Gramos 314.29 C$ 0.08 C$ 21.32

Colorante Gramos 1.43 C$ 0.04 C$ 0.04

Empaque Unidades 1 C$ 5.00 C$ 4.35

Costo Total Unitario C$ C$ 53.16

Costo Total Unitario US $ US$ 2.36

Unidades 2,049.00

Costo Total C$ C$ 108,920.95

Costo Total US $ US$ 4,840.93

Tabla 26: Costos materia prima de galletas caseras personalizadas



66

3.10. DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA, FUENTES Y PRECIOS

La materia prima de las galletas caseras la componen productos de origen

alimenticios, tales como harina, huevo, azúcar, mantequilla, sal, vainilla, entre

otros. Estos ingredientes se encuentran disponibles durante todo el año y son

ofertados por diversos proveedores, lo que permite tener un poder de negociación

de los precios, a excepción de la harina. Dentro de las empresas proveedoras se

puede mencionar a: Monisa, Huevos El Granjero, Sol Maya, Industria Alimenticia

Doña Tina, entre otros.

A pesar que en la elaboración de las galletas se utilizan diversos insumos, no

suelen representar grandes fluctuaciones en su precio, en general se mantienen

constantes durante todo el año. En cambio el principal ingrediente de producción,

que en este caso es la harina de trigo, tiene constantes cambios en su precio

debido a que el valor del trigo se rige por lo precios internacionales de este. Lo

que obliga a las distribuidoras nacionales a reevaluar sus costos, y trasladarlos a

sus clientes. De manera tal que son estas quienes fijan el precio en el mercado

nacional.

De igual manera el huevo y la mantequilla pueden tener fluctuaciones en sus

precios a lo largo del año. No obstante estas no son muy significativas. Por todas

las razones anteriormente expuestas, se utilizó un costo promedio de dichos

productos y se incrementó un 9.23%, en concepto de efectos inflacionarios, en las

proyecciones de los costos de materia prima.


67

3.11. COSTO DE LA MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA EN EL AÑO

Galletas Bianel empleará un total de 7 trabajadores, cantidad que no aumentará durante los próximos 5 años, 3 de ellos

serán parte de mano de obra directa y 4 de mano de obra indirecta. A continuación en la tabla 27: Costo de mano de obra

directa, se presentan los montos en concepto de salarios proyectados para los próximos 5 años, Aquí se considera un

aumento del 13 % anual para mano de obra directa.

Mano de Obra Directa

Costo Mano De Obra Directa Año 1-5

Mano Obra

Directa Cantidad

Salario

Básico

Mensual US$


Cocinero 2 US$117.76 US$4,041.52 US$4,566.92 US$5,160.62 US$5,831.50 US$6,589.60

Ayudante De

Producción 1 US$108.69 US$1,865.12 US$2,107.59 US$2,381.57 US$2,691.18 US$3,041.03

TOTAL MOD 3 US$226.45 US$5,906.64 US$6,674.51 US$7,542.19 US$8,522.68 US$9,630.63

Tabla 27: Costo de mano de obra directa



68

A continuación en tabla 28: Costo de mano de obra indirecta, se detallan los salarios de mano de obra indirecta,

considerando un aumento salarial del 13% para todos los puestos, excepto para el administrador, quien tendrá un

aumento salarial del 5%.

Mano de Obra Indirecta

Costo Mano de Obra Indirecta

Mano Obra

Indirecta Cantidad

Salario

Básico

Mensual U$


Administrador 1 US$ 234.24 US$4,019.56 US$4,220.54 US$4,431.56 US$4,653.14 US$4,885.80

Cajero/

Recepcionista 1 US$ 109.31 US$1,875.76 US$2,119.61 US$2,395.16 US$2,706.53 US$3,058.38

Conserje 1 US$ 104.42 US$1,791.85 US$2,024.79 US$2,288.01 US$2,585.45 US$2,921.56

Guarda De

Seguridad 1 US$ 106.20 US$1,822.39 US$2,059.30 US$2,327.01 US$2,629.52 US$2,971.36

Total MOI 4 US$ 554.17 US$9,509.56 US$10,424.23 US$11,441.74 US$12,574.64 US$13,837.10

Tabla 28: Costo de mano de obra indirecta



69

Para asignar el salario de los trabajadores de esta empresa se tomó como base el

salario mínimo del sector de Micro y Pequeña Industria artesanal y Turística

Nacional (Ver Anexo 8: Acuerdo ministerial sobre salarios mínimos), luego de

haber asignado el salario, se consideró el 43% en concepto de prestaciones

sociales, el cual sumado al salario mensual nos daría como resultado el costo

anual de personal que se presenta en la tabla: 29, Costo Total de Mano de Obra.

Costo Total Mano de Obra

Mano de

Obra Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Total MOD

US$ US$5,906.64 US$6,674.51 US$ 7,542.19 US$8,522.68 US$ 9,630.63

Total MOI

US$ US$9,509.56 US$10,424.23 US$11,441.74 US$12,574.64 US$13,837.10

Total MO

US$ US$15,416.20 US$17,098.74 US$18,983.94 US$21,097.32 US$23,467.72

Tabla 29: Costo total mano de obra


3.12. GASTOS GENERALES DE LA EMPRESA

Los gastos generales a incurrir en los primeros 5 años de operaciones de la

empresa se muestran en la tabla 30: Gastos generales Galletas Bianel y en la

tabla 31: Gastos servicios básicos, tabla 32: Gastos administrativos de Galletas

Bianel y tabla 33: Gastos de limpieza de Galletas Bianel, se muestran los montos

al primer año de funcionamiento.


70

Gastos Generales

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año4 Año 5

Presupuesto de

Mercado US$ 241.65 US$ 263.95 US$ 288.32 US$ 314.93 US$ 344.00

Mantenimiento y

Reparación US$ 810.35 US$ 885.14 US$ 966.84 US$1,056.08 US$1,153.56

Alcaldía 1% US$ 525.67 US$ 582.23 US$ 644.88 US$ 714.26 US$ 791.11

Servicios Básicos US$2,350.44 US$2,567.39 US$2,804.36 US$3,063.20 US$3,345.93

Gastos de

Limpieza US$ 485.48 US$ 530.29 US$ 579.24 US$ 632.70 US$ 691.10

Gastos

Administrativos US$ 441.53 US$ 482.29 US$ 526.80 US$ 575.42 US$ 628.54

Reposición

Utensilios US$ - US$ 499.16 US$ 545.23 US$ 595.55 US$ 650.52

Alquiler Edificio US$ 2,400.00 US$2,400.00 US$2,400.00 US$2,400.00 US$2,400.00

Combustible US$ 3,200.00 US$3,495.36 US$3,817.98 US$4,170.38 US$4,555.31

Gas licuado US$ 341.33 US$ 372.84 US$ 407.25 US$ 444.84 US$ 485.90

Depreciación US$ 2,537.12 US$2,537.12 US$ 2,537.12 US$2,537.12 US$2,537.12

Total Gastos

Generales US$13,333.58 US$14,615.77 US$15,518.01 US$16,504.49 US$17,583.08

Total Gastos

Menos

Depreciación

US$10,796.46 US$12,078.65 US$12,980.89 US$13,967.37 US$15,045.96

Tabla 30: Gastos generales Galletas Bianel



71

Gastos Servicios Básicos Año 1

Concepto Costo Mensual C$ Costo Anual C$ Costo Anual US $

Agua C$ 650.00 C$ 7,800.00 US$ 346.67

Energía C$ 2,800.00 C$ 33,600.00 US$ 1,493.33

Teléfono C$ 420.00 C$ 5,040.00 US$ 224.00

Internet C$ 537.08 C$ 6,444.96 US$ 286.44

Total US$ 2,350.44

Tabla 31: Gastos servicios básicos Galletas Bianel


Gastos Anuales de Administración Año 1

Concepto Cantidad

Precio

Unitario

C$

Precio

Unitario US

$

Total Anual

Resmas de Papel (800 unidades) 1 C$ 174.95 US$ 7.78 US$ 7.78

Ampo 2 C$ 48.50 US$ 2.16 US$ 4.31

Caja de Folders (100 unidades) 1 C$ 95.00 US$ 4.22 US$ 4.22

Grapas (5,000 unidades) 2 C$ 18.57 US$ 0.83 US$ 1.65

Engrapadoras 2 C$ 55.17 US$ 2.45 US$ 4.90

Sacagrapas 2 C$ 8.18 US$ 0.36 US$ 0.73

Lapiceros (12 unidades) 2 C$ 35.00 US$ 1.56 US$ 3.11

Correctos Líquido 4 C$ 12.00 US$ 0.53 US$ 2.13

Borradores 4 C$ 1.30 US$ 0.06 US$ 0.23

Libretas 6 C$ 15.00 US$ 0.67 US$ 4.00

Tijeras 1 C$ 17.95 US$ 0.80 US$ 0.80

Cera para contar 4 C$ 18.00 US$ 0.80 US$ 3.20

Sellos 2 C$ 340.50 US$ 15.13 US$ 30.27

Almohadilla 1 C$ 33.68 US$ 1.50 US$ 1.50

Tinta 3 C$ 26.78 US$ 1.19 US$ 3.57

Resaltador 4 C$ 6.09 US$ 0.27 US$ 1.08

Perforadoras 1 C$ 31.16 US$ 1.38 US$ 1.38

Facturas Comerciales (100

unidades) 55 C$ 150.00 US$ 6.67 US$ 366.67

Total US$ 441.53

Tabla 32: Gastos administrativos de Galletas Bianel



72

Gastos Anuales de Limpieza Año 1

Concepto Cantidad

Precio

Unitario

C$

Precio

Unitario US

$

Total

Anual

Escoba 2 C$ 42.00 US$ 1.87 US$ 3.73

Lampazo 2 C$ 48.00 US$ 2.13 US$ 4.27

Mecha de Lampazo 2 C$ 35.00 US$ 1.56 US$ 3.11

Desinfectante con Aroma (5

litros) 12 C$116.10 US$ 5.16 US$61.92

Detergente (5,000 gramos) 20 C$ 40.00 US$ 1.78 US$35.56

Pala Plástica 2 C$ 35.00 US$ 1.56 US$ 3.11

Jabón de Lavar Trastes 150 C$ 12.15 US$ 0.54 US$81.00

Paste 12 C$ 3.16 US$ 0.14 US$ 1.69

Cloro (1 galón) 18 C$ 51.53 US$ 2.29 US$41.22

Papel Toalla 30 C$ 24.75 US$ 1.10 US$33.00

Papel Higiénico (12 rollos) 20 C$110.00 US$ 4.89 US$97.78

Alcohol en gel (galón) 2 C$286.65 US$ 12.74 US$25.48

Jabón de líquido para manos 6 C$ 96.53 US$ 4.29 US$25.74

Papel para secarse las

manos 20 C$ 17.49 US$ 0.78 US$15.55

Papeleras plásticas medianas 2 C$ 40.00 US$ 1.78 US$ 3.56

Papeleras grandes con tapa 2 C$105.00 US$ 4.67 US$ 9.33

Red de Nylon para cabello

(paquete de 100) 1 C$342.00 US$ 15.20 US$15.20

Delantal de tela 6 C$ 20.00 US$ 0.89 US$ 5.33

Guantes de cocina

desechables (paquete de 200) 4 C$ 62.38 US$ 2.77 US$11.09

Bolsas para basura (paquete

de 100) 1 C$175.95 US$ 7.82 US$ 7.82

Total US$485.48

Tabla 33: Gastos de limpieza de Galletas Bianel



73

4. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN

4.1. FORMA DE LA EMPRESA

Galletas Bianel es una microempresa, creada por la iniciativa de Elgin María

Flores Asencio y Vianca Yasuara Gutiérrez Hernández, siendo esta constituida

bajo sociedad anónima, dichas socias fundarán la empresa aportando

equitativamente la mitad del capital de inversión. Todo esto con el objetivo de

poner en marcha una idea emprendedora para la creación de un nuevo negocio.

Se ha escogido dicha razón social por las ventajas que esta presenta, dado que la

sociedad anónima es la que más separa el capital de la empresa del personal,

además en caso que una de las socias decida retirarse, la sociedad no se

disolvería (Solórzano, 2004).

Previo a la organización de esta sociedad se tomarán en cuenta las respectivas

medidas administrativas y tributarias conforme lo establece la ley (Ver Anexo 10.6.

Requisitos varios para obtener permisos y licencias de operaciones.). En función

de gozar legalmente personalidad jurídica, se inscribirá la escritura social y los

estatutos en el Registro Mercantil correspondiente.

4.2. ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

La estructura organizativa que poseerá la empresa será de tipo lineal – funcional,

puesto que la autoridad será ejercida por un jefe sobre una persona y funciones

distintas. En esta se desempeñarán las tareas necesarias para el funcionamiento

adecuado de Galletas Bianel (Ver Anexo 9: Fichas ocupacionales).


74

En el primer nivel directivo encontramos la junta directiva, la cual es considerada

como un área funcional, estará integrada por las socias del negocio, las cuales

aportarán el capital de inversión y formará parte de la alta dirección. Las socias no

ocuparan otro puesto de trabajo dentro de la empresa.

En el segundo nivel de la estructura organizativa, se encuentra la administración,

que está obligada a dar respuesta a las decisiones relevantes dentro del negocio,

teniendo a su cargo la dirección del todo el personal que laborará en la empresa.

En un tercer nivel se encuentra el personal que interviene directamente e

indirectamente con el producto ofrecido y la seguridad de la empresa. Aquí se

ubica producción, caja - atención al cliente y seguridad.

Estructura organizativa de Galletas Bianel:

Figura 13: Estructura de la organización


Junta Directiva

Administración

Producción Caja -

Atención al Cliente

Seguridad


75

4.3. ACTIVIDADES PRE-OPERATIVAS

Las actividades pre-operativas que Galletas Bianel deberá de realizar antes de

iniciar operaciones se detallan a continuación, acompañadas con la duración de

cada una de estas.

Actividad Duración

Elaboración del plan de negocios 8 semanas

Registro legales de la empresa 4 semanas

Solicitud y aprobación de financiamiento 3 semanas

Contactar a los proveedores 2 semanas

Acondicionamiento del local 2 semanas

Compra de los activos fijos 1 semana

Instalación de los activos fijos 1 semana

Reclutamiento del personal 2 semanas

Capacitación personal de producción 1 semana

Tabla 34: Actividades pre- operativas


4.4. GASTOS PRE-OPERATIVOS

A continuación en la tabla 35, se muestran los gastos que representan las

actividades pre- operativas que se realizaran.


76

Gastos Pre - Operativos

Descripción Costo

Elaboración del plan de negocio US$ 22.22

Registros legales de la Empresa US$ 630.14

Visita a proveedores US$ 8.89

Reclutamiento del Personal US$ 20.00

Instalación activos fijos US$ 22.22

Capacitación colaboradores US$ 31.11

Total US$ 734.58

Tabla 35: Gastos pre- operativos


El plan de negocio será elaborado por las socias, por lo tanto los gastos a incurrir

son en concepto de transporte, impresiones y fotocopias. Los registros legales de

la empresa incluyen inscripción al registro mercantil, constancia de matrícula del

negocio, registro sanitario, licencia sanitaria, registro en la DGI, registro de marca

y la afiliación al INSS (Anexo 10: Detalle de registros legales).


77

5. PLAN DE FINANZAS

5.1. PLAN FINANCIERO

El monto de la inversión es de US$18,184.67 dólares americanos, de los cuales el

39%, equivalente a US$4,136.20, serán asumidos por las socias en partes iguales

y el restante 61% correspondiente a US$ 14,048.47 será financiado mediante un

préstamo bancario solicitado al banco Lafise Bancentro. El préstamo será

solicitado por el Lic. Róger Flores Brenes (padre de uno de las propietarias) y se

ofrecerá como garantía colateral la casa de habitación de una de las socias,

valorada en US$ 50, 000 dólares.

Inversión Total Financiamiento

Concepto Monto Fondos Propios Préstamos

Equipo: US$ 9,948.47 US$ 9,948.47

Equipos de Producción US$ 7,699.45 US$ 7,699.45

Equipos de Oficina US$ 1,050.71 US$ 1,050.71

Equipos de Atención al Cliente

US$ 741.33 US$ 741.33

Equipos de Reposición US$ 456.98 US$ 456.98

Vehículos: US$ 4,100.00 US$ 4,100.00

Capital de Trabajo: US$ 3,401.62 US$ 3,401.62

Capital Trabajo US$ 3,401.62 US$ 3,401.62

Otros: US$ 734.58 US$ 734.58

Gastos Pre-operativos US$ 734.58 US$ 734.58

Totales: US$ 18,184.67 US$ 4,136.20 US$ 14,048.47

Total Aporte Financiamiento

100% 39% 61%

Tabla 36: Inversión requerida



78

Con los fondos propios se financiarán los gastos pre-operativos y el capital de

trabajo, que es resultado de los costos y gastos que requieren salida de efectivo

en el primer mes de operaciones. En cambio el dinero del préstamo se utilizará

para financiar la adquisición de maquinaria y equipos de producción, oficinas y

atención al cliente; asimismo la compra del vehículo.


79

5.2. ESTADO DE GANACIAS Y PÉRDIDAS.

En el siguiente estado resultado se presenta el total de ingreso y gastos incurridos por el negocio durante los

primeros cinco años de funcionamiento, con el fin de conocer las ganancias o pérdidas de la empresa.


Ventas US$52,567.46 US$58,223.31 US$64,487.68 US$71,426.05 US$79,110.94

Costo de los Bienes Vendidos US$14,606.73 US$16,292.34 US$18,172.48 US$20,269.58 US$22,608.69

Utilidad Bruta US$37,960.73 US$ 41,930.96 US$46,315.20 US$51,156.47 US$56,502.24

Salarios US$10,780.56 US$ 11,957.16 US$13,275.48 US$14,753.37 US$16,411.00

Prestaciones US$4,635.64 US$ 5,141.58 US$ 5,708.46 US$ 6,343.95 US$ 7,056.73

Gastos Generales US$10,796.46 US$ 12,078.65 US$12,980.89 US$13,967.37 US$15,045.96

Depreciación US$2,537.12 US$ 2,537.12 US$2,537.12 US$ 2,537.12 US$ 2,537.12

Total Gastos Generales y de Administración

US$28,749.78 US$ 31,714.51 US$34,501.95 US$37,601.81 US$41,050.81

Utilidad de Operación US$ 9,210.95 US$ 10,216.45 US$11,813.25 US$13,554.65 US$15,451.44

Intereses Pagados US$2,318.46 US$ 1,803.27 US$ 1,187.30 US$ 450.84

Utilidad antes de Impuestos US$ 6,892.49 US$ 8,413.18 US$10,625.95 US$13,103.81 US$15,451.44

Impuestos US$2,067.75 US$ 2,523.95 US$ 3,187.78 US$ 3,931.14 US$ 4,635.43

Utilidad Neta US$ 4,824.74 US$ 5,889.23 US$ 7,438.16 US$ 9,172.67 US$10,816.01

Tabla 37: Estado de ganancias y pérdidas



80

Se puede observar que el total de gastos generales y de administración son

96.82% mayores a el costo de los bienes vendidos, dato representativo porque

nos da una idea hacia dónde van la mayor cantidad de dinero obtenido después

de la venta, que obviamente se inclina hacia los gastos no a los costos, situación

que se mantiene constante para los próximos años.

Sin embargo al finalizar el primer año de operación Galletas Bianel generará una

utilidad de US$ 4,824.74 dólares americanos, valor total que se obtiene después

de haber cumplido con todas las obligaciones del negocio. La utilidad para el

segundo año aumentará un 22.06% en comparación al año anterior. Esto debido a

que se estimó un incremento del 1.4% de las unidades vendidas, aunque cabe

señalar que también se estimó un aumento del 9.23% para el precio de venta, los

gastos generales y costo de venta, esto como prevención de los efectos

inflacionarios de los bienes y servicios.

En el tercer año la utilidad aumentará un 26.30% en comparación al segundo año,

sin embargo para el cuarto año y quinto año se observará un crecimiento en la

utilidad del 23.31% y 17.91% respectivamente.

5.3. ESTADO DE FLUJO DE CAJA

Los datos presentados en la tabla 38: Flujo de caja, reflejan los ingresos y egresos

que poseerá Galletas Bianel, obteniendo como resultado, el saldo en efectivo al

final de un período determinado.

Se aprecia que para el primer año de operaciones, el saldo final es de US$

8,864.43, para el segundo año se experimenta un incremento equivalente a US$

14,141.96, esto debido a que se va dando una acumulación de dividendos en cada

período, dicho flujo de caja crecerá los siguientes años, dada esa situación.


81

Cabe destacar que para el quinto año no existirá amortización de la deuda, puesto que para ese período el

préstamo estará totalmente cancelado, razón por la cual este saldo es el más representativo de dicho flujo.

Flujo de Caja

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Saldo Inicial

US$ 4,136.20 US$ 8,864.43 US$ 14,141.96 US$ 20,352.46 US$ 27,561.00

Ingresos (Utilidad Contable)

US$18,184.67 US$ 4,824.74 US$ 5,889.23 US$ 7,438.16 US$ 9,172.67 US$ 10,816.01

Egresos US$14,048.47

Amortización

US$ 2,633.63 US$ 3,148.82 US$ 3,764.78 US$ 4,501.24 -

Depreciación

US$ 2,537.12 US$ 2,537.12 US$ 2,537.12 US$ 2,537.12 US$ 2,537.12

Saldo Final US$ 4,136.20 US$ 8,864.43 US$ 14,141.96 US$ 20,352.46 US$ 27,561.00 US$ 40,914.13

Tabla 38: Flujo de caja



82

5.4. BALANCE GENERAL

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Activos

Activos Circulante US$ 4,136.20 US$ 8,864.43 US$ 14,141.96 US$ 20,352.46 US$ 27,561.00 US$ 40,914.13

Caja y Bancos US$ 4,136.20 US$ 8,864.43 US$ 14,141.96 US$ 20,352.46 US$ 27,561.00 US$ 40,914.13

Activo Fijo US$14,048.47 US$11,511.35 US$ 8,974.23 US$ 6,437.11 US$ 3,899.99 US$ 1,362.87

Mobiliario y Equipo US$ 9,948.47 US$ 9,948.47 US$ 9,948.47 US$ 9,948.47 US$ 9,948.47 US$ 9,948.47

Equipo Reparto US$ 4,100.00 US$ 4,100.00 US$ 4,100.00 US$ 4,100.00 US$ 4,100.00 US$ 4,100.00

Depreciación Acumulada

(US$ 2,537.12) (US$ 5,074.24) (US$ 7,611.36) (US$10,148.48) (US$12,685.60)

Total Activos US$18,184.67 US$20,375.78 US$ 23,116.19 US$ 26,789.57 US$ 31,460.99 US$ 42,277.00

Pasivos

Pasivo Largo Plazo US$14,048.47 US$11,414.84 US$ 8,266.02 US$ 4,501.24 US$ - US$ -

Préstamo Largo Plazo US$14,048.47 US$11,414.84 US$ 8,266.02 US$ 4,501.24 US$ - US$ -

Total Pasivos US$14,048.47 US$11,414.84 US$ 8,266.02 US$ 4,501.24 US$ - US$ -

Capital US$ 4,136.20 US$ 8,960.94 US$14,850.17 US$ 22,288.33 US$ 31,460.99 US$ 42,277.00

Capital Social US$ 4,136.20 US$ 4,136.20 US$ 4,136.20 US$ 4,136.20 US$ 4,136.20 US$ 4,136.20

Utilidad Acumulada

US$ 4,824.74 US$ 10,713.97 US$ 18,152.13 US$ 27,324.80

Utilidad del Periodo

US$ 4,824.74 US$ 5,889.23 US$ 7,438.16 US$ 9,172.67 US$ 10,816.01

Total Pasivo mas Capital US$18,184.67 US$20,375.78 US$ 23,116.19 US$ 26,789.57 US$ 31,460.99 US$ 42,277.00

Tabla 39: Balance general



83

Se puede apreciar que Galletas Bianel cuenta con activos circulantes y activos

fijos, estos últimos corresponden al mobiliario y equipo. En los pasivos,

únicamente encontramos el préstamo que se solicitó para financiar el 61% de la

inversión y el 39% restante lo encontramos en el capital social.

5.5. PROGRAMA DE DEVOLUCIÓN DE PRÉSTAMO

En la tabla 40: Condiciones de préstamo, se muestran las condiciones de

préstamo que Galletas Bianel tendrá, el cual será otorgado por la institución

financiera Lafise Bancentro, que será solicitado por el Lic. Róger Flores Brenes

(padre de uno de las propietarias) y se ofrecerá como garantía colateral la casa de

habitación de una de las socias, valorada en US$ 50, 000 dólares.

Cálculo Cuota Préstamo

Monto: US$ 14,048.47

Interés Anual: 18%

Plazo en Meses: 48

Cuota: (US$ 412.67)

Cuota Total: US$ 412.67

Tabla 40: Condiciones de préstamo


Se puede observar que, el monto del préstamo será de US$ 14,048.47 dólares y la

tasa de interés cobrada será del 18% anual, dicha deuda será solventada en 48

cuotas mensuales, las cuales tienen un monto de US$412.67 dólares. (Ver Anexo

11: Amortización del préstamo).


84

5.6. PUNTO DE EQUILIBRIO


Porcentaje sobre ventas %

82% 80% 77% 74% 73%

Punto de Equilibrio US$

43,022.84 46,541.17 49,692.48 53,130.16 57,476.79

Ventas US$ 52,567.46 58,223.31 64,487.68 71,426.05 79,110.94

Tabla 41: Proyección punto de equilibrio


El valor de ventas indica que para obtener el punto equilibrio en nuestro negocio,

se deben de vender el 82% de las ventas proyectadas para el primer año, 80%

para el segundo, 77% al tercero, para el cuarto año se debe vender 74% y para el

quinto año 73% de las ventas proyectadas respectivamente, lo que significa que la

empresa obtendrá su punto de equilibrio con ventas mayores a la mitad de lo que

se tiene proyectado, así que se debe procurar llegar a estos niveles para que así

la empresa logre cubrir sus costos fijos y variables.

Este Punto de Equilibrio (PDE) representa el importe del valor de ventas en el cual

no representa ni ganancia ni pérdida para la empresa. Este fue calculado por

medio de la siguiente ecuación:

Costos fijos * 1

1 - Costos variables

Ventas


85

5.7. RAZONES FINANCIERAS

Razones Financieras Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Rentabilidad sobre ventas 9% 10% 12% 13% 14%

Rentabilidad sobre inversión 27% 32% 41% 50% 59%

Tabla 42: Razones financieras


Después de haber realizado los cálculos correspondientes a la determinación de la

rentabilidad del negocio, se puede concluir que Galletas Bianel, obtendrá una

rentabilidad sobre ventas del 9% en su primer año de operaciones, para los

siguientes años se logra ver que la rentabilidad sobre ventas aumentará en

pequeñas proporciones, hasta llegar a 14% en el año cinco. Estos montos fueron

encontrados al dividir la utilidad neta entre las ventas totales.

La rentabilidad sobre la inversión, fue determinada al dividir la utilidad neta con la

inversión inicial, dando como resultado 27% de rentabilidad sobre inversión para el

año uno y en el año cinco se logra cubrir con la rentabilidad 59% de la inversión

total.


86

5.8. VALOR ACTUAL NETO (VAN), RETORNO DE LA INVERSIÓN (TIR), PERÍODO DE

RECUPERACIÓN (PR) Y RELACIÓN BENEFICIO COSTO.

ANÁLISIS FINANCIERO

VAN y TIR

Análisis Financiero Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Utilidad Contable

US$ 4,824.74 US$ 5,889.23 US$ 7,438.16 US$ 9,172.67 US$ 10,816.01

Depreciación

US$ 2,537.12 US$ 2,537.12 US$ 2,537.12 US$ 2,537.12 US$ 2,537.12

Amortización

US$ 2,633.63 US$ 3,148.82 US$ 3,764.78 US$ 4,501.24

Flujo de Fondos (US$18,184.67) US$ 4,728.23 US$ 5,277.53 US$ 6,210.50 US$ 7,208.54 US$ 13,353.13

VAN al18% US$ 2,947.31

TIR 24%

Tasa de Descuento 0.18

Tabla 43: Análisis financiero VAN y TIR



87

5.8.1. ANÁLISIS DE LOS INDICADORES FINANCIEROS

La viabilidad financiera del plan de negocios se demuestra con el Valor Actual

Neto, en este caso igual US$ 2,947.31, debido a que este es mayor que cero, se

puede concluir que la idea de negocio es rentable, por lo tanto puede

implementarse.

La Tasa Interna de Retorno obtenida en las proyecciones es igual a 24%, siendo

esta distante a la tasa de descuento aplicada equivalente a 18%, es por ello que

se acepta la inversión, puesto que a mayor TIR, mayor rentabilidad.

5.8.2. PERIODO DE RECUPERACIÓN

El período de recuperación de la inversión es de 3 años, dada una inversión total

en este plan de US$18,184.67.

5.8.3. RELACIÓN COSTO / BENEFICIO

La relación costo beneficio es de US$ 1.16 dólares, es decir que por cada dólar

invertido se obtiene un beneficio de US$ 0.16 centavos de dólar.


88

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Alcaldía de Managua (2007) Características Generales del Municipio de

Managua por Distritos. Recuperado el 11 de Abril del 2011, de

www.managua.gob.ni/dl.php?idf=3

Alsoma Internacional (S.F). Contenedor modelo C-1713-80. [fotografía].

Recuperado el 02 de Junio del 2011, de

http://www.alsoma.com.mx/catalogo/index.php/empaque/contenedor-

modelo-c-1713-80.html

Avendaño N. (2010). La tasa de inflación de Nicaragua en 2010. Blog de

Nestor Avendaño. Recuperado el 11 de Abril del 2011, de

http://nestoravendano.wordpress.com/2011/01/16/la-tasa-de-inflacion-de-

nicaragua-en-2010/

Banco Central de Nicaragua. (2009). Anuario Estadístico. Recuperado el 11

de Abril del 2011, de

www.bcn.gob.ni/estadisticas/.../anuario_estadistico/.../anuario2009.pdf

Banco Central de Nicaragua. (2010a). Anuario Estadístico. Recuperado el 8

de Junio del 2011, de

http://www.bcn.gob.ni/estadisticas/economicas_anuales/index.html?&val=2

Banco Central de Nicaragua (2010b). Informe Monetario y Financiero.


http://www.bcn.gob.ni/publicaciones/mensuales/monetario/IMyF_diciembre2

010.pdf

http://www.managua.gob.ni/dl.php?idf=3

http://www.alsoma.com.mx/catalogo/index.php/empaque/contenedor-modelo-c-1713-80.html

http://www.alsoma.com.mx/catalogo/index.php/empaque/contenedor-modelo-c-1713-80.html

http://nestoravendano.wordpress.com/2011/01/16/la-tasa-de-inflacion-de-nicaragua-en-2010/

http://nestoravendano.wordpress.com/2011/01/16/la-tasa-de-inflacion-de-nicaragua-en-2010/

http://www.bcn.gob.ni/estadisticas/.../anuario_estadistico/.../anuario2009.pdf

http://www.bcn.gob.ni/estadisticas/economicas_anuales/index.html?&val=2

http://www.bcn.gob.ni/publicaciones/mensuales/monetario/IMyF_diciembre2010.pdf

http://www.bcn.gob.ni/publicaciones/mensuales/monetario/IMyF_diciembre2010.pdf


89

Delikatessen La Granja (2011). Baby Shower / Bautizo. [fotografía].

Recuperado el 10 de Mayo del 2011, de

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=116773788402608&set=a.116773

558402631.23919.100002099618348&type=1&pid=139858&id=100002099

618348

Fernández, R. (2003). Manual para elaborar un plan de mercadotecnia.

México: Thomson.

García, R. (2010). Galletas para cumpleaños. [fotografía]. Recuperado el 10

de Mayo del 2011, de http://www.galletasparacelebrar.com/tag/galletas-

tarta-cumpleanos/

Instituto Nicaragüense de Fomento Municipal (S.F.). Ficha Municipal.

Recuperado el 12 de Abril del 2011, de

www.inifom.gob.ni/municipios/.../MANAGUA/managua2.pdf

Institución Nacional de Información y Desarrollo (2005 a). Clasificador

Uniforme de las Actividades Económicas de Nicaragua. Recuperado el 11

de Abril del 2011, de

http://www.inide.gob.ni/censos2005/CUAEN/CUAEN.pdf

Institución Nacional de Información y Desarrollo (2005 b). VIII Censo de

Población y IV Vivienda. Recuperado el 12 de Abril del 2011 de

http://www.inide.gob.ni/censos2005/CifrasCompleto.pdf

Institución Nacional de Información y Desarrollo (2008). Managua en Cifras.

Recuperado el 12 de Abril del 2011, de

www.amunic.org/descargas/INIDE/Managua/Managua.pdf

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=116773788402608&set=a.116773558402631.23919.100002099618348&type=1&pid=139858&id=100002099618348



http://www.galletasparacelebrar.com/tag/galletas-tarta-cumpleanos/

http://www.galletasparacelebrar.com/tag/galletas-tarta-cumpleanos/

http://www.inifom.gob.ni/municipios/.../MANAGUA/managua2.pdf

http://www.inide.gob.ni/censos2005/CUAEN/CUAEN.pdf

http://www.inide.gob.ni/censos2005/CifrasCompleto.pdf

http://www.amunic.org/descargas/INIDE/Managua/Managua.pdf


90

Institución Nacional de Información y Desarrollo (S.F). Caracterización

Sociodemográfica del Departamento de Managua. Recuperado el 12 de

Abril del 2011,

dewww.amunic.org/descargas/INIDE/Managua/Managua.pdf

Kotler, P. & Armstrong (1998). Fundamentos de Mercadotecnia. México:

Prentice- Hall

Papillón Eventos y Banquetes (2011). Cupcakes y galletas. [fotografía].


http://www.facebook.com/photo.php?fbid=150878621647743&set=a.150819

268320345.35750.121809514554654&type=1&theater&pid=304559&id=121

809514554654

Pérez & Pérez (2011). Plan de Negocios: Disco Bar “Paradise” en la ciudad

de Jinotepe. Managua: Autor.

Rodríguez, J. (2011). Galletas decoradas de limón a propósito de San

Valentín. [fotografía]. Recuperado de

http://www.lasdeliciasdevivir.com/2011/01/galletas-decoradas-de-limon-

proposito.html

Solórzano, A. (2004). Glosas al Código de Comercio. Managua: Hispamer

Stanton, W., Etzer, M., Walker, B., (2007). Fundamentos de Marketing.

México: Mc Graw Hill Interamericana.

Veganismo en Costa Rica [fotografía]. (2011). Recuperado el 01 Junio del

2011, de http://veganismocostarica.blogspot.com/2011/04/lista-de-

productos-vegan-en-costa-rica.html

http://www.amunic.org/descargas/INIDE/Managua/Managua.pdf

http://www.facebook.com/photo.php?fbid=150878621647743&set=a.150819268320345.35750.121809514554654&type=1&theater&pid=304559&id=121809514554654



http://www.lasdeliciasdevivir.com/2011/01/galletas-decoradas-de-limon-proposito.html

http://www.lasdeliciasdevivir.com/2011/01/galletas-decoradas-de-limon-proposito.html

http://veganismocostarica.blogspot.com/2011/04/lista-de-productos-vegan-en-costa-rica.html

http://veganismocostarica.blogspot.com/2011/04/lista-de-productos-vegan-en-costa-rica.html


91

7. ANEXOS

ANEXO 1. INFORME DE INVESTIGACIÓN

1. ANTECEDENTES Y DEFINICIÓN DEL PROBLEMA

La presente investigación tuvo su origen a partir de la identificación de una idea de

negocio desarrollada por dos estudiantes de la carrera de Administración de

Empresas, con la finalidad de ser presentada como forma de culminación de

estudios, en el taller de nuevos negocios, el cual tiene como requisito de

inscripción, presentar un plan de negocios.

En la actualidad existen un sinnúmero de marcas de galletas, dentro de este grupo

se encuentran las de tipo casero, no obstante son pocas las marcas y empresas

que ofrecen este tipo de producto. Y las que lo brindan no reflejan el sabor que

una galleta casera deba poseer debido a la cantidad de preservantes que utilizan

en su elaboración y además el tipo de presentación que usan no contribuye a

mantener la calidad de las galletas caseras. Es por eso que se ha optado por la

creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de galletas

caseras que no contengan preservantes y posean una presentación no sólo

atractiva, sino adecuada para mantener la calidad del producto.

Según registros de la Universidad Centroamericana (UCA) no existe una tesis que

identifique el consumo de las galletas en Nicaragua, asimismo se consultaron

diversas instituciones como el Banco Central de Nicaragua (BCN), Food and

Agriculture Organization (FAO) de Nicaragua, Instituto Nacional de Información de

Desarrollo (INIDE) y la Organización Mundial de la Salud (OMS); sin embargo no

se encontraron estudios específicos sobre el consumo de galletas en el país.


92

2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

En la actualidad las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el

mundo, sin distinción de países ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento,

con nuevas fórmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parámetros de

salud, rapidez y conveniencia.

Dentro de la diversidad de galletas que existen se encuentran las de tipo casero,

las cuales son apetecidas por la mayoría de los consumidores; sin embargo en un

mundo donde el tiempo cada vez es más valioso, un sinnúmero de personas no se

dedican a elaborar galletas con ese toque casero debido a su ocupada agenda. En

función de satisfacer esta necesidad se ha ideado la creación de una pequeña

empresa dedicada a la elaboración de galletas caseras que además posean un

atractivo visual para el consumidor, lo cual también las convierte en un excelente

bocadillo para ocasiones especiales.

No obstante primeramente debió realizarse una investigación que permitiera

obtener datos para conocer si este esta idea de negocios era viable. Por

consiguiente debió conocerse la aceptación del mercado meta y preverse las

necesidades de recursos de esta empresa y su asignación en el tiempo, a la vez

identificar los problemas potenciales antes de que ocurran, lo que puede producir

un ahorro de tiempo y recursos.

De igual manera con esta investigación se logró un óptimo desarrollo de las

asignaturas de Creación de Empresas y Taller de Nuevos Negocios, haciendo uso

de las diversas estrategias de enseñanza y aprendizaje llevando la teoría a la

práctica.


93

3. NECESIDADES DE INFORMACIÓN

Para llevar a cabo esta investigación fue necesario determinar la información

necesaria que nos permitiera tomar decisiones acertadas con respecto a la puesta

en marcha del negocio. A continuación se presentan las pautas generales que

fundamentaron a la investigación.

Datos demográficos de los posibles consumidores de las galletas caseras

detalladas o personalizadas.

Demanda potencial del producto.

Frecuencia de consumo de los futuros clientes.

Percepción de los clientes con respecto a las galletas caseras existentes.

Competencia y productos sustitutos existentes.

Mezcla de marketing idónea para el éxito del producto.

Cotización de la materia prima, insumos y equipos de producción.

Requerimientos para obtener el registro sanitario de las galletas.

Requisitos para obtener el registro de marca.

Requerimientos para la puesta en marcha del negocio.

Financiamiento disponible.


94

4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

4.1. Objetivo general

Determinar el nivel de aceptación y frecuencia de consumo de los clientes

potenciales, así como analizar los factores organizacionales, de marketing, de

producción y financieros de la idea de negocio.

4.2. Objetivos específicos

Caracterizar la oferta y demanda de las galletas caseras en distrito V de la

ciudad de Managua en función de establecer la mezcla de marketing y

estrategia de mercado idónea para desarrollar el producto, así como la

determinación de la demanda total.

Investigar los costos de adquisición y términos de compra de la materia

prima, insumos y activos fijos necesarios para el funcionamiento del

negocio.

Indagar sobre los requerimientos para la constitución legal de la empresa,

los permisos y licencias de operación necesarios.

Obtener información referente a las necesidades de capital, costos de

inversión y gastos de financiamiento para un negocio dedicado a la

producción y comercialización de galletas.


95

5. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

La investigación estuvo dividida en dos etapas: Investigación Exploratoria e

Investigación Concluyente- Descriptiva.

5.1. INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA

Debido a que no existían investigaciones previas que permitieran conocer la

factibilidad de una empresa que produzca y comercialice galletas decoradas o

personalizadas, utilizamos una investigación exploratoria la cual es apropiada para

las primeras etapas del proceso de toma de decisiones, cuando se está en busca

de problemas u oportunidades potenciales.

Esta se caracteriza por ser más flexibles en su metodología en comparación con

los estudios descriptivos o explicativos, además es más amplia y dispersa que

estos otros dos tipos.

5.2. INVESTIGACIÓN CONCLUYENTE DESCRIPTIVA

El objetivo principal de la investigación concluyente es proporcionar evidencias

convincentes sobre las interrogantes e hipótesis planteadas, que ayudan a evaluar

y seleccionar alternativas de acción y a establecer relaciones entre las variables

de interés.

Con este tipo de investigación pretendíamos conocer la aceptación de las galletas

caseras decoradas o personalizadas. Así también, establecer la mezcla de

marketing y estrategia de mercado idónea para desarrollar el producto, así como

la determinación de la demanda total.


96

6. TIPOS DE FUENTES DE DATOS UTILIZADOS EN CADA TIPO DE

INVESTIGACIÓN

En la presente investigación se utilizaron datos procedentes de los dos tipos de

fuentes de información, es decir fuentes primarias y secundarias.


En esta etapa de la investigación se hizo uso de las fuentes secundarias, en este

caso instituciones gubernamentales y no gubernamentales que estaban

vinculadas de alguna manera con la apertura del negocio. En estas instituciones

obtuvimos información sobre los requerimientos para registrar la empresa,

permisos y licencias para operar, normas de procedimiento de producción, etc.

Asimismo, se realizaron visitas a empresas proveedoras de materia prima,

insumos y equipos necesarios para la elaboración de las galletas. Además de las

visitas realizadas a los distintos supermercados y panaderías que ofrecen galletas

caseras, con el fin de caracterizar la oferta existente.


Se utilizaron como fuentes primarias la encuesta y una entrevista grupal abierta,

dichos instrumentos se estructuraron de manera tal que facilitasen la recopilación

de información. Ambas fueron aplicadas directamente al mercado objetivo, el cual

está representado por la población urbana de distrito V, del municipio de

Managua.


97

7. FUENTES DE DATOS EN CADA TIPO DE INVESTIGACIÓN

En cada tipo de investigación se hizo uso de diferentes fuentes de datos, las

cuales permitieron obtener una información confiable y de gran valor para la

elaboración del plan de negocios. A continuación se muestra la lista de fuentes de

datos utilizadas en cada tipo de investigación.


Visitas a instituciones gubernamentales y no gubernamentales como:

Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)

Registro de Propiedad Intelectual. (MIFIC, RPI)

Ministerio de la Salud (MINSA)

La Curacao

Pricesmart

Economart


Conico

Mueblysa

Monisa

Huevos El Granjero

Sol Maya

Industria Alimenticia Doña Tina

Páginas Web:

Banco Central de Nicaragua.

Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE).

Dirección General de Impuestos (DGI)

Alcaldía de Managua


98


Encuesta estructurada dirigida a los habitantes del distrito V de Managua.

Entrevista grupal abierta a 5 personas del distrito V de Managua.


99

8. SELECCIÓN DE LA MUESTRA EN CADA TIPO DE INVESTIGACIÓN

En una investigación resulta casi imposible llevar a cabo el estudio sobre toda una

población, por lo que la solución es llevarlo a cabo basándose en un subconjunto

de esta, la cual es denominada muestra.

No obstante, para que los estudios tengan la validez y confiabilidad buscada es

necesario que tal subconjunto de datos, o muestra, posea algunas características

específicas que permitan, al final, generalizar los resultados hacia la población en

total. Esas características tienen que ver principalmente con el tamaño de la

muestra y con la manera de obtenerla.

Debido a que la presente investigación estuvo compuesta en dos etapas, fue

necesario determinar la muestra para cada una de estas.


8.1.1. Universo de estudio

El universo de estudio que fue tomado en esta investigación, estuvo conformado

por todas aquellas instituciones gubernamentales y no gubernamentales que

regulan el funcionamiento de un negocio y que están directa o indirectamente

relacionados con la operación de estos.

8.1.2. Población de interés

La población de interés que proporcionó información referente al funcionamiento

de la empresa, fueron instituciones gubernamentales y no gubernamentales;

dentro de las gubernamentales tenemos:


100

Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC)

Ministerio de la Salud (MINSA)

Alcaldía de Managua (ALMA)

Registro Público de la Propiedad y Mercantil

INNS

Banco Central de Nicaragua.

Instituto Nacional de Información de Desarrollo (INIDE).

No gubernamentales: proveedores de insumos y equipos:

La Curacao

Pricesmart

Economart


Conico

Mueblysa

Monisa

Huevos El Granjero

Sol Maya

Industria Alimenticia Doña Tina

8.1.3. Muestreo

El tipo de muestreo que se empleó dado el tipo de investigación, es el no

probabilístico, utilizando un muestreo por conveniencia y por criterios o fines

especiales, debido a que elegimos fuentes de información representativas para el

estudio y que también se apegaran a las características del negocio que queremos

poner en marcha, puesto que se tenía conocimiento de las principales actividades

que se deben desarrollar antes de dar inicio con el funcionamiento de la empresa.


101

8.1.4. Instrumentos de recolección de datos

Se realizó un análisis de fuentes secundarias, donde se revisaron documentos

con temas relacionados al tipo de negocio en el que se desea incursionar y

vinculados de alguna manera con la apertura del negocio, tales como: registro de

negocios, registro sanitario, normas de procedimientos de producción, etc.

Asimismo, se consultaron empresas proveedoras de materia prima, insumos y

equipos necesarios para la elaboración de galletas. Todo esto encaminado para

obtener información de vital importancia que fuese utilizada para elaborar muchos

de los aspectos incluidos en el plan de negocio, que a través del análisis de la

información sería encontrada.


8.2.1. Universo de estudio

El universo de estudio estuvo conformado por la población urbana del municipio

de Managua, departamento de Managua.

8.2.2. Población de interés

La población de interés de esta investigación estuvo compuesta por los habitantes

del distrito V del municipio de Managua, ya que en esta zona se encuentran la

mayoría de las personas con un estilo de vida al cual se quiere dirigir el producto.

8.2.3. Muestreo

Para calcular el tamaño de una muestra hay que tomar en cuenta tres factores:


102

1. El porcentaje de confianza con el cual se quiere generalizar los datos desde

la muestra hacia la población total.

2. El porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la

generalización.

3. El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hipótesis.

El tipo de muestreo a utilizar en esta investigación fue el muestro probabilístico

simple, este parte de la suposición de que cada elemento de la población tiene la

misma probabilidad de ser seleccionado en la muestra. Esta técnica nos sirve

cuando se desean generalizar los resultados que se obtienen a partir de la

muestra hacia toda la población. Lo anterior se dice, dado que se supone que el

proceso aleatorio permitirá la obtención de una muestra representativa de la

población.

Debido a que las galletas decoradas y personalizadas serán comercializadas en el

distrito V del municipio de Managua, podemos conocer el tamaño de la población,

por medio de los datos suministrados en el último Censo de la Población y

Vivienda de Nicaragua (2005). Según este censo la población de Managua

asciende a 937,489 habitantes y la población del Distrito V corresponde a 208,863

habitantes, los cuales conforman la población de interés.

Se trabajó con una muestra con población finita, siendo la fórmula empleada fue la

siguiente:

Dónde:

n: es el tamaño de la muestra

Z: es el nivel de confianza

P: es la variabilidad positiva


103

q: es la variabilidad negativa

N: es el tamaño de la población

E: es la precisión o el error.

Se conoce que los diferentes valores de z son los siguientes:

1 – α z α/2

0.90 1.645

0.95 1.96

0.97 2.23

0.99 2.575

Escogimos realizar la investigación de mercado con un 90% de confianza, por lo

tanto sustituyendo la fórmula obtenemos lo siguiente:

N= 208,863

Z=905%=1.645

P= 50%; q=50%

E= 10%

n = (1.645)2(0.50) (0.50) (208,863) = n= 67.63 = 68 (208,863)(0.10)2 + (1.645)2(0.50) (0.50)

Con un nivel de confianza del 90%, un margen de error del 10%, con una

probabilidad de éxito del 50% y una probabilidad de fracaso del 50%, los

resultados demostraron que el número de personas a encuestar era de 68.

8.2.4. Instrumento de recolección de datos

Para la recolección de datos utilizamos la fuente de información primaria a través

de encuestas realizadas directamente con el objeto en estudio, población de

distrito V de Managua, de esta forma podríamos obtener con mayor exactitud la

demanda potencial del producto. También se realizó una entrevista abierta que fue

aplicada a manera de grupo focal a 5 personas de este distrito.


104

La encuesta estaba dividida en cinco aspectos: datos demográficos, demanda y

competencia actual, demanda potencial de las galletas decoradas, demanda

potencial de las galletas personalizadas y productos sustitutos. (Ver anexo

No.10.2. Encuesta).

La primera parte de la encuesta consistía en identificar las características

demográficas de los encuestados, dentro de las cuales se encontraban edad,

sexo, ingreso mensual, ocupación y domicilio.

El punto 3 de la encuesta estaba referido a la demanda actual, el cual permitió

conocer el consumo actual de galletas, primeramente se cuestionó sobre si les

gustaban las galletas en general. Cabe destacar que en este acápite se preguntó

sobre el consumo y lugar de adquisición tanto de las galletas caseras como de las

industriales, con el fin de tener información relevante de ambos tipos.

Paralelamente se preguntó acerca del consumo actual de los distintos tipos

bocadillos, entre estos las galletas. Esto con el fin de identificar la demanda actual

de las galletas personalizadas.

Posteriormente se obtuvo la demanda potencial del producto, a través de la

pregunta 4.1 y 5.1, las cuales resultaron datos claves en el proceso de

investigación. Ya que en dichas preguntas se cuestionaba sobre la disponibilidad

de compra de una galleta decorada y una personalizada. De igual manera se les

solicitó a los encuestados, mencionar la frecuencia de consumo de estas, los

atributos deseados en dicha galleta y los puntos de venta donde quisieran

encontrarla.

En el último acápite de la encuesta se abordó el tema de los productos sustitutos a

las galletas caseras, puesto que estos también representan parte de los

competidores.


105

En el grupo focal únicamente se preguntaron aspectos relacionados con el

logotipo, la marca y el eslogan, con el único fin de conocer las preferencias del

mercado objetivo en cuanto a estos aspectos (Ver Anexo 10.1. Preguntas

estimulantes para grupo focal).

8.2.5. Validación, evaluación y trabajo de campo

Posteriormente de elaborar la encuesta se procedió a validarla, para lo cual se

revisó si realmente cumplía con los objetivos propuestos, además que abarcará

todos los aspectos necesarios, esto con la finalidad que arrojara los datos

requeridos para la futura elaboración del plan de negocio. Una vez aprobada se

procedió a la aplicación de las mismas.

A cada encuesta se le asignó un número para evitar pérdidas y facilitar el proceso

en caso que necesitemos analizar los datos de una de ellas, dado que de esta

forma cada encuesta se encontraba identificada.

Las encuestas fueron realizadas en distintos puntos de concentración del distrito

V, entre los cuales podemos mencionar: los parqueos de Hiper – La Colonia, La

Colonia Rubenia, Galerías Santo Domingo, Mini súper Stop and Go, Mini súper

Porta´s, Zona Nica, Camino de oriente, calle principal Altamira, Plaza Mi Viejo

Santo Domingo, entre otros. Cabe destacar que el requisito para poder ser

encuestado, era ser residente del distrito V.

El cuestionario fue llenado por las encuestadoras para evitar errores y ahorrar

tiempo. Dichas encuestas fueron llenadas en un período máximo de 15 minutos.

Se trató en lo máximo posible de manejar un lenguaje claro y sencillo, de tal

manera los encuestados pudieran entender el mensaje de cada pregunta. Del

mismo modo cada una de las entrevistadoras se mantuvo anuente a aclarar

cualquier duda que surgiera.


106

En lo que respecta al grupo focal, los participantes fueron elegidos de manera

aleatoria en cada uno de los establecimientos en donde se realizó la encuesta,

quienes estuvieron con una moderadora y otra persona que analizaba las

opiniones de los participantes. Se ubicaron a integrantes en un semicírculo, con el

fin de que todos pudieran apreciar las imágenes mostradas.

Para comenzar el panel, el moderador comenzó realizando preguntas

estimulantes a la discusión. Asimismo se les mostró varias opciones de

logotipos, marcas y eslóganes, con el fin de conocer sus opiniones acerca de cada

uno de ellos. Se les cuestionó si estos les gustaba o no, y si no les gustaba le

preguntábamos el por qué y procedíamos a la toma de nota de sus respuestas.

8.2.6. Procesamiento de la información y análisis de los datos

Se resumieron las opiniones y acuerdos obtenidos en el grupo focal, se analizaron

los relatos, actitudes y opiniones que aparecieron reiteradamente, así como los

comentarios sorpresivos que generaron reacciones positivas o negativas de los

participantes. Luego se procedió a ver cuáles fueron las opciones de mayor

agrado entre los integrantes del panel. Lo que dio como resultado el logotipo,

marca y eslogan aceptado.

Utilizamos el programa estadístico Statistical Package for the Social Sciences 19.0

(SPSS) para tabular y analizar los datos obtenidos en las encuestas a través de

gráficos y tablas.

Los datos analizados a través de la encuesta aplicada fueron los siguientes:

Nivel de ingreso de los encuestados.

Frecuencia de consumo de galletas de cualquier tipo y galletas caseras.

Las marcas de galletas industriales y caseras más consumidas por los

encuestados.


107

Los puntos de ventas más utilizados para adquirir este producto.

El grado de satisfacción con la calidad y precio de las galletas caseras

existentes actualmente.

La demanda potencial del producto, así como su frecuencia de compra.

La mezcla de marketing adecuada del producto según las preferencias de

los encuestados.

Competidores y productos sustitutos.


108

9. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIÓN


Los principales resultados obtenidos fueron: cotizaciones, requerimientos legales

para la inscripción del negocio, requisitos para permisos y licencia de operación,

se pudo conocer la tasa de interés anual en el Banco Lafise Bancentro.

Se obtuvieron diversas cotizaciones de los activos fijos a utilizar, a través de la

visita de los distintos proveedores. Lo que permitió analizar cuál era la mejor

opción referente a costos y calidad del producto a adquirir. De forma que se

procediera a calcular los costos de activos de la empresa. (Ver Anexo 10.5.

Cotizaciones).

Mediante las visitas e investigaciones en la página web de diversas instituciones

gubernamentales se logró conocer los diversos requerimientos legales para la

inscripción de un nuevo negocio, igualmente se obtuvo la información referente a

procedimientos y pago de aranceles. (Ver Anexo 10.6. Requisitos varios para

obtener permisos y licencias de operaciones).

Durante la visita realizada al Banco Lafise Bancentro, institución que

proporcionará el préstamo para cubrir parte del porcentaje de la inversión total, se

logró obtener información de los costos y gastos de financiamiento que se

incurrirán en el préstamo. Se obtuvo que la tasa de interés anual es del 18%, y

que el préstamo deberá pagarse en cuatro años.

9.2. INVESTIGACIÓN CONCLUYENTE – DEMOGRÁFICA

A través de la investigación de mercado se logró identificar aspectos de mucha

utilidad, entre estos se encuentran la demanda actual de ambas líneas de


109

producto, el tipo de presentación deseada, el posicionamiento que tiene la

competencia, así como frecuencia de consumo de galletas no caseras, entre otros.

Los resultados obtenidos en este estudio de mercado fueron presentados en

forma de tablas y gráficos.

Las variables demográficas fueron de gran ayuda para determinar el mercado

meta, las variables utilizadas fueron edad, sexo, ingreso mensual y ocupación (Ver

gráfico 10.3.1. al 10.3.5.).

De igual forma pudimos conocer la competencia actual y su participación de

mercado de las marcas existentes, dicha demanda fue separada en dos grupos:

galletas industriales (Ver gráfico 10.3.6. ¿Te gustan las galletas?) y caseras (Ver

gráfico 10.3.10. ¿Consumes galletas caseras?). Los resultados de mayor

relevancia fueron los correspondientes a la demanda actual de galletas caseras,

donde un 85.29% de los encuestados afirmó consumir galletas caseras. Cabe

señalar que un 10.34% de estos dijo no se encontrarse satisfecho con la calidad

de dicho producto (Ver gráfico 10.3.14. ¿Te encuentras satisfecho con la calidad y

precio de este producto?).

Asimismo se identificó la demanda actual de bocadillos para eventos especiales,

la cual es del 77.94%, y de este porcentaje se conoció que el 24.53% ordena

galletas para este tipo de eventos. (Ver gráfico 10.3.15. ¿Ordenas bocadillos para

eventos especiales? y 10.3.16. ¿Qué tipo de bocadillo ordenas?).

Otro dato importante revelado en la investigación fue el lugar de compra, en donde

se obtuvo que el 50% de los encuestados adquieren las galletas caseras en los

supermercados (Ver gráfico 10.3.13. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?).

De igual manera se obtuvo información referente a los atributos deseados en el

producto, como presentación, precio, sabores, medios de comunicación para

promocionar el producto, entre otros. (Ver Anexo 10.3. Gráficos y 10.4. Tablas).


110

En cuanto a los resultados obtenidos en el grupo focal, se obtuvo que la marca de

las galletas debería ser corta, fácil de pronunciar y recordar. En este caso la

opción de Galletas Bianel, fue la favorita de la mayoría de los participantes, aun

cuando se les había dado como opción el nombre de Decogalletas y Galletas

Elbian. Con respecto al logotipo, la mayoría de los integrantes del panel se

sintieron atraídos por la opción 1 y 3 (Ver Anexo 10.1. Preguntas estimulantes

para el grupo focal). No obstante la mayoría llegó a la conclusión que la tercera

opción era la más llamativa, debido a la combinación de colores. Y finalmente en

lo que respecta al eslogan, la mayoría estuvo de acuerdo con la tercera opción, es

decir, Galletas X, decorando con dulzura tu vida. No obstante algunas personas

mencionaron que se escucharía mejor la frase Galletas X, decorando tu vida con

dulzura.


111

10. ANEXOS DEL INFORME DE INVESTIGACIÓN

ANEXO 10.1. PREGUNTAS ESTIMULANTES PARA GRUPO FOCAL

1. ¿Qué características debería llevar una buena marca?

2. ¿Qué características debería tener una marca de galletas caseras

decoradas y personalizadas?

3. ¿Cuál de estas opciones les parece mejor para una marca de galletas

caseras decoradas y personalizadas: Decogalletas, Galletas Bianel,

Galletas Elbian? ¿Qué no les gusta?

4. ¿Qué opinan de los siguientes logotipos? ¿Qué les gusta? ¿Qué no les

parece? ¿Qué cambios le harían?

5. ¿Cuál de los siguientes eslóganes les parece el adecuado para una galleta

casera decorada y personalizada? ¿Qué les gusta? ¿Qué no les parece?

¿Qué cambios le harían?

“Galletas X, se ven bien y saben bien”

“Galletas X, la galleta para celebrar”

“Galletas X, decorando con dulzura tu vida”


112

ANEXO 10.2. ENCUESTA

Buenos días, somos estudiantes de la carrera de Administración de Empresas de la

Universidad Centroamericana UCA, como parte de nuestra culminación de estudios

estamos creando una pequeña empresa de galletas decoradas y personalizadas, por lo

tanto solicitamos de su colaboración para llenar la siguiente encuesta, favor seleccionar

una única respuesta.

1. IDENTIFICACIÓN DE LA ENCUESTA Número de Encuesta _____

2. DATOS DEMOGRÁFICOS

2.1 Sexo: 1. H____ 2. M_____

2.2 Edad:____

2.3 Ocupación: ___________________

2.4 Ingreso Mensual

C$0 a C$500 ____ C$ 2,001 a C$ 3,000 ____ C$ 6,001 a C$ 7,000 ____

C$ 501 a C$ 1,000 ____ C$ 3,001 a C$ 5,000 ____ C$ 7,001 a C$ 8,000 ____

C$ 1,001 a C$ 2,000 ____ C$ 5,001 a C$ 6,000 ____ C$ 8,001 a Más ____

2.5. Domicilio ____________________

3.DEMANDA ACTUAL Y COMPETENCIA ACTUAL

3.1. ¿Consumes galletas? Sí_______ No______ (Si su respuesta fue NO pase a la pregunta # 3.4)

3.2. ¿Con qué frecuencia acostumbras consumir galletas?

Diario _____ Una vez a la semana ____ Dos veces a la semana____

Tres veces a la semana____ Una vez al mes_____ Otro (Especifique) ____________

3.3. ¿Cuál es la galleta que más consumes? Chips Ahoy _____ Sorbeto _____

Ritz _____ Oreo _____

Otra (especifique) _____________


113

3.4. ¿Dónde sueles comprar estas galletas?

Supermercados _____ Mini- Súper _____ Distribuidora _____

Pulperías _____ Cafeterías _____ Otros (Especifique) ______

3.5. ¿Consumes galletas caseras?

Sí_______

No______ ¿Por qué? _______________________________________________________________

Si su respuesta fue NO, pase a la pregunta # 3.10.

3.6. ¿Cuál marca de galletas caseras consumes?

________________________

3.7. ¿Con qué frecuencia consumes esta galleta?


Tres veces a la semana____ Una vez al mes_____ Otro (Especifique) ___________

3.8. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?

Supermercado ____ Cafetería ____ Panadería ____

Mini- Súper ____ Restaurante ____ Otros(especifique) _________________

3.9. ¿Te encuentras satisfecho con la calidad y precio de este producto?

Sí____

No ____ ¿Por qué? _______________________________________________________________________

3.10. ¿Ordenas bocadillos para eventos especiales (como cumpleaños, babyshower, bautizos, eventos empresariales)?

Sí ______ No_______

Si su respuesta fue NO, pase a la pregunta # 4.1.

3.11. ¿Qué tipo de bocadillo ordenas?

Bocadillos fríos (embutidos, quesos, salmón) ____Repostería ____ Galletas ___ Otros (especifique) _____________

3.12. ¿Con qué frecuencias ordenas estos bocadillos?

Una vez al mes _____ Una vez al año_____ Dos veces al año _____ Otros _____

3.13. ¿En dónde ordenas tus bocadillos?

Don Pan ____ La Granja ____ Sampson ____ Papillon____ White Tie____ Otros (especifique) ___________

4. DEMANDA POTENCIAL GALLETA CASERA DECORADA


114

4.1. ¿Estarías dispuesto a comprar una galleta casera decorada?

Si _____

No_____ ¿Por qué? ______________________________________________________________________

(Si su respuesta fue NO pase a la pregunta # 5.1)

4.2. ¿Con qué frecuencia comprarías estas galletas?


Tres veces a la semana____ Una vez al mes_____ Otro (Especifique) ___________

4.3. En orden de importancia cuál es el sabor de galletas que prefieres. (De 1 a 5, siendo uno el más importante y 5 el menos importante)

Chocolate ____ Vainilla ____ Mantequilla ____ Canela ____ Otros ____ (Especifique) __________

4.4. Marca con una X la importancia que tiene cada uno de los siguientes atributos para usted en una galleta

Nada

Importante

Poco

Importante

Sin opinión Importante Muy

importante

Sabor

Precio

Calidad

Presentación

4.5. ¿Qué tipo de presentación prefieres? (Galleta tamaño mediano) 9 unids _______ 12 unids _______ 18 unids _______ Otra(especifique) ______________

4.6. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un paquete de galletas? (Marca con una x el precio que prefieres por la opción elegida en la pregunta anterior)

Paquete de 9 unidades Paquete de 12 unidades Paquete de 18 unidades

C$ 25 córdobas C$ 30 córdobas C$36 córdobas

C$ 30 córdobas C$ 35 córdobas C$ 45 córdobas

C$ 35 córdobas C$ 38 córdobas C$ 54 córdobas

4.7. ¿Dónde te gustaría encontrar esta galleta? Supermercados _______ Cafeterías______ Mini- súper______ Otro(especifique)_____________

4.8. ¿Por cuáles medios de comunicación te gustaría que se promocionara la galleta decoradas o personalizadas?

Periódico_____ Volantes _____ Radio _____ Internet _____ Otros (especifique)_________________

5. DEMANDA POTENCIAL DE GALLETAS PERSONALIZADAS


115

¡Gracias por tu colaboración!

5.1. ¿Estarías dispuesto a ordenar galletas personalizadas para eventos especiales? a) Si____ b) No____ ¿Por qué?______________________________________

(Si su respuesta fue NO, pase a la pregunta # 6.1.)

5.2. ¿Con qué frecuencia comprarías galletas personalizadas? Una vez al mes _____ Una vez al año_____ Dos veces al año _____ Otros _____

5.3. ¿Para qué evento especial ordenaría usted este tipo de galletas? (Puede seleccionar más de una respuesta) San Valentín ____ Cumpleaños____ Día de la madre_____ Bodas _____ Bautizos _____

Navidad _____ Eventos empresariales _____

5.4. ¿Cuántas bandejas estaría dispuesto a comprar? (30 galletas por bandeja tamaño mediano) Una bandeja ____ Dos bandejas _____ Tres bandejas ____ De 3 a más (Especifique)_________

5.5. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bandeja de 30 galletas personalizadas?

C$ 120_____ C$130_____ C$140______

5.6. ¿Qué sabor preferiría en las galletas personalizadas? Chocolate ____ Vainilla ____

6. PRODUCTOS SUSTITUTOS

6.1. ¿Qué otros productos consumes como merienda en vez de galletas? Repostería_____ Dulces _____ Barras de Granola _____ Chips _____ Otros (especifique) ___________


116

ANEXO 10.3. GRÁFICOS

Gráfico 10.3.1. Edad

Fuente: Elaboración propia en base a encuestas del estudio.

Gráfico 10.3.2. Sexo

Fuente: Elaboración propia en base a encuestas del estudio


117

Gráfico 10.3.3. Ocupación

Fuente: Elaboración propia en base a encuestas del estudio

Gráfico 10.3.4. Ingreso Mensual

Fuente: Elaboración propia en base a encuestas de estudio


118

Gráfico 10.3.5. Domicilio

Fuente: Elaboración propia en base a encuestas de estudio.

Gráfico 10.3.6. ¿Te gustan las galletas?



119

Gráfico10.3.7. ¿Con qué frecuencia acostumbras consumir galletas?


Gráfico 10.3.8. ¿Cuál es la galleta qué más consumes?



120

Gráfico 10.3.9. ¿Dónde sueles comprar estas galletas?


Gráfico 10.3.10. ¿Consumes galletas caseras?



121

Gráfico 10.3.11. ¿Cuál marca de galletas caseras consumes?


Gráfico 10.3.12. ¿Con qué frecuencia consumes esta galleta?



122

Gráfico 10.3.13. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?


Gráfico 10.3.14. ¿Te encuentras satisfecho con la calidad y precio de este producto?



123

Gráfico 10.3.15. ¿Ordenas bocadillos para eventos especiales?


Gráfico 10.3.16. ¿Qué tipo de bocadillo ordenas?



124

Gráfico 10.3.17. ¿Con qué frecuencia ordenas estos bocadillos?


Gráfico 10.3.18. ¿En dónde ordenas tus bocadillos?



125

Gráfico 10.3.19. ¿Estarías dispuesto a comprar una galleta casera decorada?


Gráfico 10.3.20. ¿Con qué frecuencia comprarías estas galletas?



126

Gráfico 10.3.21.¿Cuál es el sabor de galletas que preferirías?


Gráfico 10.3.22. ¿Qué tan importante es el sabor para usted en una galleta?



127

Gráfico 10.3.23. ¿Qué tan importante es el precio para usted en una galleta?


Gráfico 10.3.24. ¿Qué tan importante es la calidad para usted en una galleta?

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas de estudio.


128

Gráfico 10.3.25. ¿Qué tan importante es la presentación para usted en una galleta?

Fuente: Elaboración propia en base a las encuestas de estudio.

Gráfico 10.3.26. ¿Qué tipo de presentación prefieres?



129

Gráfico 10.3.27. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una presentación de 9 unidades?


Gráfico 10.3.28. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una presentación de 12 unidades?



130

Gráfico 10.3.29. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una presentación de 18 unidades?


Gráfico 10.3.30. ¿Dónde te gustaría encontrar la galleta casera decorada?



131

Gráfico 10.3.31. ¿Por cuáles medios de comunicación te gustaría que se promocionara la

galleta decorada o personalizada?


Gráfico 10.3.32. ¿Estarías dispuesto a ordenar galletas personalizadas para eventos

especiales?



132

Gráfico 10.3.33. ¿Con qué frecuencia comprarías galletas personalizadas?


Gráfico 10.3.34. ¿Para qué eventos especiales ordenaría usted este tipo de galletas?



133

Gráfico 10.3.35. ¿Cuántas bandejas estarías dispuesto a comprar? (30 galletas por bandeja

tamaño mediano)


Gráfico 10.3.36. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una bandeja de 30 galletas

personalizadas?



134

Gráfico 10.3.37. ¿Qué sabor preferiría en las galletas personalizadas?


Gráfico 10.3.38. ¿Qué otros productos consumes como merienda en vez de galletas?



135

ANEXO 10.4. TABLAS

Edad

Frecuencia Porcentaje

Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 15 años a 25 años 35 51.5 51.5 51.5

26 años a 35 años 10 14.7 14.7 66.2

36 años a 45 años 14 20.6 20.6 86.8

46 años a 55 años 7 10.3 10.3 97.1

66 años a más 2 2.9 2.9 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.1. Edad


Sexo


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Hombre 27 39.7 39.7 39.7

Mujer 41 60.3 60.3 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.2. Sexo


Ocupación


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Estudiante 22 32.4 32.4 32.4

Ama de Casa 9 13.2 13.2 45.6

Asistente 2 2.9 2.9 48.5

Propietario 4 5.9 5.9 54.4

Otro 31 45.6 45.6 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.3. Ocupación



136

Ingreso Mensual


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos C$ 0 a C$ 1000 7 10.3 10.3 10.3

C$ 1001 a C$ 2000 4 5.9 5.9 16.2

C$ 2001 a C$ 3000 11 16.2 16.2 32.4

C$ 3001 a C$ 4000 6 8.8 8.8 41.2

C$ 4001 a C$ 5000 4 5.9 5.9 47.1

C$ 5001 a C$ 6000 8 11.8 11.8 58.8

C$ 6001 a C$ 7000 8 11.8 11.8 70.6

C$ 7001 a C$ 8000 10 14.7 14.7 85.3

C$ 8001 a más 10 14.7 14.7 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.4. Ingreso Mensual


Domicilio


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Centroamérica 11 16.2 16.2 16.2

Santo Domingo 8 11.8 11.8 27.9

Altamira 8 11.8 11.8 39.7

Jardines de Veracruz 8 11.8 11.8 51.5

Villa Fontana 10 14.7 14.7 66.2

Otros 23 33.8 33.8 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.5. Domicilio


¿Consumes las galletas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Si 68 100.0 100.0 100.0

Tabla 10.4.6. ¿Te gustan las galletas?



137

¿Con qué frecuencia acostumbras consumir galletas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Diario 20 29.4 29.4 29.4

Una vez a la semana 16 23.5 23.5 52.9

Dos veces a las semana 7 10.3 10.3 63.2

Tres veces a la semana 18 26.5 26.5 89.7

Una vez al mes 6 8.8 8.8 98.5

Otro 1 1.5 1.5 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.7. ¿Con qué frecuencia acostumbras consumir galletas?


¿Cuál es la galleta que más consumes?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Chips Ahoy 21 30.9 30.9 30.9

Sorbeto 13 19.1 19.1 50.0

Ritz 19 27.9 27.9 77.9

Oreo 8 11.8 11.8 89.7

Otra 7 10.3 10.3 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.8. ¿Cuál es la galleta más consumida?


¿Dónde sueles comprar estas galletas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Supermercados 31 45.6 45.6 45.6

Mini- Súper 6 8.8 8.8 54.4

Distribuidora 4 5.9 5.9 60.3

Pulperías 20 29.4 29.4 89.7

Cafeterías 7 10.3 10.3 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.9. ¿Dónde sueles comprar estas galletas?



138

¿Consumes galletas caseras?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Si 58 85.3 85.3 85.3

No 10 14.7 14.7 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.10. ¿Consumes galletas caseras?


¿Cuál marca de galletas caseras consumes?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Don Pan 5 7.4 8.6 8.6

Subway 2 2.9 3.4 12.1

Artesanas Caseras 34 50.0 58.6 70.7

Café Latino 3 4.4 5.2 75.9

La Granja 7 10.3 12.1 87.9

Buo Pan 1 1.5 1.7 89.7

Pan Nuestro 6 8.8 10.3 100.0

Total 58 85.3 100.0

Perdidos 999 10 14.7

Total 68 100.0

Tabla 10.4.11. ¿Cuál marca de galletas caseras consumes?



139

¿Con qué frecuencia consumes esta galleta?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado



Dos veces a la semana 11 16.2 19.0 50.0

Tres veces a la semana 6 8.8 10.3 60.3

Una vez al mes 21 30.9 36.2 96.6

Otro 2 2.9 3.4 100.0

Total 58 85.3 100.0


Total 68 100.0

Tabla 10.4.12. ¿Con qué frecuencia consumes esta galleta?


¿Dónde sueles comprar esta galleta?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado


Cafeterías 9 13.2 15.5 65.5

Panadería 4 5.9 6.9 72.4

Mini- Súper 13 19.1 22.4 94.8

Restaurante 2 2.9 3.4 98.3

Otros 1 1.5 1.7 100.0

Total 58 85.3 100.0


Total 68 100.0

Tabla 10.4.13. ¿Dónde sueles comprar esta galleta?



140

¿Te encuentras satisfecho con la calidad y precio de este producto?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Si 52 76.5 89.7 89.7

No 6 8.8 10.3 100.0

Total 58 85.3 100.0


Total 68 100.0

Tabla 10.4.14. ¿Te encuentras satisfecho con la calidad y precio de este producto?


¿Ordenas bocadillos para eventos especiales?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Si 53 77.9 77.9 77.9

No 15 22.1 22.1 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.15. ¿Ordenas bocadillos para eventos especiales?


¿Qué tipo de bocadillo ordenas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Bocadillos Fríos (embutidos,

quesos, salmón)

8 11.8 15.1 15.1

Repostería 27 39.7 50.9 66.0

Galletas 13 19.1 24.5 90.6

Otros 5 7.4 9.4 100.0

Total 53 77.9 100.0


Total 68 100.0

Tabla 10.4.16. ¿Qué tipo de bocadillo ordenas?



141

¿Con qué frecuencias ordenas estos bocadillos?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Una vez al mes 1 1.5 1.9 1.9

Una vez al año 22 32.4 41.5 43.4

Dos veces al año 26 38.2 49.1 92.5

Otros 4 5.9 7.5 100.0

Total 53 77.9 100.0


Total 68 100.0

Tabla 10.4.17. ¿Con qué frecuencia ordenas estos bocadillos?


¿En dónde ordenas tus bocadillos?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Don Pan 12 17.6 22.6 22.6

La Granja 15 22.1 28.3 50.9

Sampson 9 13.2 17.0 67.9

Papillon 6 8.8 11.3 79.2

White Tie 5 7.4 9.4 88.7

Otros 6 8.8 11.3 100.0

Total 53 77.9 100.0


Total 68 100.0

Tabla 10.4.18. ¿En dónde ordenas tus bocadillos?


¿Estarías dispuesto a comprar una galleta casera decorada?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Si 68 100.0 100.0 100.0

Tabla 10.4.19. ¿Estarías dispuesto a comprar una galleta casera decorada?



142

¿Con qué frecuencia comprarías estas galletas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado



Dos veces a la semana 9 13.2 13.2 55.9

Tres veces a las semana 13 19.1 19.1 75.0

Una vez al mes 17 25.0 25.0 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.20. ¿Con qué frecuencia comprarías estas galletas?


¿Cuál es el sabor de galletas que preferirías?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Chocolate 20 29.4 29.4 29.4

Vainilla 16 23.5 23.5 52.9

Mantequilla 13 19.1 19.1 72.1

Canela 5 7.4 7.4 79.4

Otros 14 20.6 20.6 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.21. ¿Cuál es el sabor de galletas que prefieres?


¿Qué tan importante es el sabor para usted en una galleta?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Nada Importante 2 2.9 2.9 2.9

Importante 10 14.7 14.7 17.6

Muy Importante 56 82.4 82.4 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.22. ¿Qué tan importante es el sabor para usted en una galleta?



143

¿Qué tan importante es el precio para usted en una galleta?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado


Poco Importante 6 8.8 8.8 11.8

Sin Opinión 3 4.4 4.4 16.2

Importante 26 38.2 38.2 54.4

Muy Importante 31 45.6 45.6 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.23. ¿Qué tan importante es el precio para usted en una galleta?


¿Qué tan importante es la calidad para usted en una galleta?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Importante 17 25.0 25.0 25.0

Muy Importante 51 75.0 75.0 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.24. ¿Qué tan importante es la calidad para usted en una galleta?


¿Qué tan importante es la presentación para usted en una galleta?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado


Poco Importante 7 10.3 10.3 14.7

Sin Opinión 9 13.2 13.2 27.9

Importante 29 42.6 42.6 70.6

Muy Importante 20 29.4 29.4 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.25. ¿Qué tan importante es la presentación para usted en una galleta?



144

¿Qué tipo de presentación prefieres?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 9 unidades 31 45.6 45.6 45.6

12 unidades 21 30.9 30.9 76.5

18 unidades 16 23.5 23.5 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.26. ¿Qué tipo de presentación prefieres?


¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una presentación de 9 unidades?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos C$ 30 44 64.7 64.7 64.7

C$ 33 22 32.4 32.4 97.1

C$ 36 2 2.9 2.9 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.27. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una presentación de 9 unidades?




Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos C$ 33 44 64.7 64.7 64.7

C$ 36 22 32.4 32.4 97.1

C$ 39 2 2.9 2.9 100.0

Total 68 100.0 100.0




145



Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos C$ 36 44 64.7 64.7 64.7

C$ 39 22 32.4 32.4 97.1

C$ 42 2 2.9 2.9 100.0

Total 68 100.0 100.0



¿Dónde te gustaría encontrar la galleta casera decorada?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado


Cafeterías 18 26.5 26.5 82.4

Mini- Súper 10 14.7 14.7 97.1

Otros 2 2.9 2.9 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.30. ¿Dónde te gustaría encontrar la galleta casera decorada?


¿Por cuáles medios de comunicación te gustaría que se promocionara la galleta

decorada o personalizada?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Periódico 11 16.2 16.2 16.2

Volantes 12 17.6 17.6 33.8

Radio 15 22.1 22.1 55.9

Internet 22 32.4 32.4 88.2

Otros 8 11.8 11.8 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.31. ¿Por cuáles medios de comunicación te gustaría que se promocionara la

galleta decorada o personalizada?



146

¿Estarías dispuesto a ordenar galletas personalizadas para eventos especiales?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Si 60 88.2 88.2 88.2

No 8 11.8 11.8 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.32. ¿Estarías dispuesto a ordenar galletas personalizadas para eventos

especiales?


¿Con qué frecuencia comprarías galletas personalizadas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Una vez al mes 12 17.6 20.0 20.0

Una vez al año 17 25.0 28.3 48.3

Dos veces al año 25 36.8 41.7 90.0

Otros 6 8.8 10.0 100.0

Total 60 88.2 100.0

Perdidos 999 8 11.8

Total 68 100.0

Tabla 10.4.33. ¿Con qué frecuencia comprarías galletas personalizadas?



147

¿Para qué eventos especiales ordenaría usted este tipo de galletas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos San Valentín 9 13.2 15.0 15.0

Cumpleaños 25 36.8 41.7 56.7

Día de la Madre 8 11.8 13.3 70.0

Boda 2 2.9 3.3 73.3

Bautizos 2 2.9 3.3 76.7

Navidad 5 7.4 8.3 85.0

Eventos Empresariales 9 13.2 15.0 100.0

Total 60 88.2 100.0

Perdidos 999 8 11.8

Total 68 100.0

Tabla 10.4.34. ¿Para qué eventos especiales ordenaría usted este tipo de galletas?


¿Cuántas bandejas estaría dispuesto a comprar? (30 galletas por bandeja tamaño

mediano)


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 1 33 48.5 55.0 55.0

2 13 19.1 21.7 76.7

3 9 13.2 15.0 91.7

De 3 a más 5 7.4 8.3 100.0

Total 60 88.2 100.0

Perdidos 999 8 11.8

Total 68 100.0

Tabla 10.4.35. ¿Cuántas bandejas estaría dispuesto a comprar? (30 galletas por bandeja

tamaño mediano)



148

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por bandeja de 30 galletas personalizadas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos 270 46 67.6 67.6 67.6

C$290 15 22.1 22.1 89.7

C$310 7 10.3 10.3 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.36. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por bandeja de 30 galletas

personalizadas?


¿Qué sabor preferiría en las galletas personalizadas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Chocolate 21 30.9 35.0 35.0

Vainilla 39 57.4 65.0 100.0

Total 60 88.2 100.0

Perdidos 999 8 11.8

Total 68 100.0

Tabla 10.4.37. ¿Qué sabor preferiría en las galletas personalizadas?


¿Qué otros productos consumes como merienda en vez de galletas?


Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Válidos Repostería 35 51.5 51.5 51.5

Dulces 8 11.8 11.8 63.2

Barras de granola 13 19.1 19.1 82.4

Chips 12 17.6 17.6 100.0

Total 68 100.0 100.0

Tabla 10.4.38. ¿Qué otros productos consumes como merienda en vez de galletas?



149

ANEXO 10.5. COTIZACIONES


150


151


152


153


154


155


156


157


158


159

ANEXO 10.6. REQUISITOS VARIOS PARA OBTENER PERMISOS Y

LICENCIAS DE OPERACIONES

Anexo 10.6.1. Requisitos para la certificación de buenas prácticas de

manufactura

1. Presentar carta de solicitud a la Dirección de Regulación de Alimentos.

2. Presentar manual de BPM de la industria solicitante a la Dirección de

Regulación de Alimentos.

3. Presentar Licencia Sanitaria de Funcionamiento y Certificado de Registro

Sanitario de los Productos que elaboran.

4. Pago del certificado en caja central.

5. La empresa debe presentar y demostrar los registros de la implementación

de BPM con periodo de 3 meses antes de la inspección.

6. La industria optará a la Certificación si como resultado de la evaluación

obtiene un puntaje mínimo de 92 puntos según la calificación establecida en

la Ficha de Inspección Sanitaria para autorización y control de fábricas de

alimentos procesados y/o bebidas de los países de la Unión Aduanera.

Anexo 10.6.2. Requisitos sanitarios para la manipulación de los alimentos

1. La manipulación de los alimentos se realizará en las áreas destinadas para

tal efecto, de acuerdo al tipo de proceso a que sean sometidos los mismos.

2. La manipulación durante el procesamiento de un alimento se hará

higiénicamente, utilizando procedimientos que no lo contaminen y

empleando utensilios adecuados, los cuales estarán limpios, secos y

desinfectados.

3. Si al manipularse un alimento o materia prima se apreciara su

contaminación o alteración, se procederá al retiro del mismo del proceso de

elaboración.


160

4. Todas las operaciones de manipulación durante la obtención, recepción de

materia prima elaboración procesamiento y envasado se realizarán en

condiciones y en un tiempo tal que se evite la posibilidad de contaminación,

la pérdida de los nutrientes y el deterioro o alteración de los alimentos o

proliferación de microorganismos patógenos.

5. En las áreas de elaboración, conservación y venta no se permitirá fumar,

comer, masticar chicles, y/o hablar, toser, estornudar sobre los alimentos,

así como tocarlos innecesariamente, escupir en los pisos o efectuar

cualquier práctica antihigiénica, como manipular dinero, chuparse los

dedos, limpiarse los dientes con las uñas, urgarse la nariz y oídos.

6. Se evitará que los alimentos queden expuestos a la contaminación

ambiental mediante el empleo de tapas, paños mallas u otros medios

correctamente higienizados.

7. Ningún alimento o materia prima se depositará directamente en el piso,

independientemente de estar o no estar envasado.

Anexo 10.6.3. Requisitos para inscripción en el Registro Mercantil

1. Escritura de Constitución de Sociedad (original y copia).

2. Solicitud de Inscripción como Comerciante (original en papel sellado)

firmada por el presidente de la empresa, y fotocopia de la cedula de

identidad (si la solicitud es firmada por un representante, se debe insertar

íntegramente el poder que lo acredita y adjuntar copia de cedula de

Identidad del mismo).

3. Presentar libros contables de la empresa, si ésta ha sido constituida como

“S.A”. (libro Diario, libro Mayor, libro de actas y libro de acciones) y si el

negocio está inscrito como “Cía. Ltda.” (Diario, Mayor y Actas).

4. Poder General de Administración, en Original y una copia certificada con

timbres fiscales (C$ 30).


161

Aranceles de constitución

Descripción Monto

Solicitud de Comerciante C$ 300.00

Libros Contables C$ 100.00 c/u

Más de 200 páginas C$ 1.00 c/hoja

Inscripción de Poder C$ 300.00

Anexo 10.6.4. Requisitos para obtener el registro único del contribuyente en

la Dirección General de Ingresos

1. Carta de Solicitud de Inscripción.

2. Llenado de formato de inscripción (administración de renta).

3. 18 años de edad como mínimo.

4. Fotocopia certificada de Constitución de Sociedad, inscrita en el Registro

Mercantil.

5. Fotocopia certificada de Poder General de Administración, inscrito en el

Registro Mercantil (Si el Representante Legal es Extranjero, sin cedula de

residencia).

6. Libros contables Diario y Mayor, sellados por el Registro Mercantil.

7. Fotocopia de cédula de identidad Nicaragüense del Representante Legal,

residencia nicaragüense o constancia de trámite y pasaporte (en caso de

ser extranjero).

8. Fotocopia de cédula de identidad de cada socio (pasaporte en caso de ser

extranjeros) o Copia del RUC (en caso que el socio sea Persona Jurídica).

9. Fotocopia de servicios públicos (agua, luz, teléfono o contrato de arriendo),

del contrato de arriendo de la empresa, para constatar domicilio su

domicilio.

10. Fotocopia de Poder Especial para realizar trámite y cédula de identidad (en

caso de el trámite es realizado por un gestor).

11. Pago de timbres fiscales (C$ 15.00).


162

Anexo 10.6.5. Requisitos para inscripción en Alcaldía de Managua

1. Fotocopia de la Solicitud de Comerciante, inscrita en el Registro Mercantil.

2. Fotocopia del RUC

3. Fotocopia de Cédula de Identidad o Cédula de residencia.

4. Llenar formulario de solicitud de matrícula en la alcaldía.

5. Fotocopia de la Solicitud de Comerciante, inscrita en el Registro Mercantil.

6. Carta de solicitud de Matrícula.

7. Fotocopia de Poder Especial para realizar trámite y cédula de identidad, si

el trámite es realizado por un gestor, con sus respectivos timbres fiscales.

Anexos 10.6.6. Trámites en el Instituto Nicaragüense de la Seguridad Social

Para afiliar a los trabajadores es necesario presentar al Departamento de Afiliación

Fiscalización los formularios siguientes:

1. Inscripción y movimiento del empleador.

2. Inscripción e ingreso del trabajador.

3. Inscripción del beneficiario (a).

4. Acceso al Sistema integrado de aplicaciones específicas.

5. Contrato de Acceso al sistema integrado de aplicaciones específicas.

6. Si la persona es nacional, deberá presentar la respectiva cédula de

identidad, si el interesado es extranjero, deberá presentar su cédula de

residencia.

7. Copia de la Cédula RUC.

8. Matrícula municipal.

9. Licencia en materia de higiene y seguridad del MITRAB.

10. Constancia de la DGI.

11. Carta de Solicitud de Afiliación.


163

Anexo 10.6.7. Requisitos para registrar marca en el Registro de la Propiedad

Intelectual

Solicitud :

La solicitud de Registro de una Marca se presentará ante el Registro y

comprenderá lo siguiente:

1. El interesado deberá completar el (los) formulario (s) correspondiente (s),

acompañado de una reproducción de la marca en cuatro ejemplares cuando

ella tuviera grafía, forma o colores especiales, o fuese una marca figurativa,

mixta o tridimensional con o sin color.

2. El poder que acredite la representación, cuando el interesado lo hiciere a

través de mandatario.

3. Comprobante de pago de la tasa establecida.

4. Señalar si el interesado reivindica derecho de prioridad.

5. Con relación a 6quinques Convenio de París: El interesado presentará el

certificado de registro de la marca en el país de origen, con la respectiva

traducción, según el caso.

6. También podrán presentar solicitudes MULTICLASE, es decir presentar

una sola solicitud para varias clases.

7. Marca Sonora: Acompañar muestra de sonido en soportes de CD, DVD y

Floopy con formato .WAV y representación Gráfica cuando sea posible.

Examen de forma:

Es comprobar si la solicitud de marca cumple con todos los requisitos legales

que exige la Ley 380, Marcas y Otros Signos Distintivos. Una vez efectuado

el examen de forma, el registro ordenará que se publique la solicitud en La

Gaceta Diario Oficial, por una sola vez a costa del interesado. A partir de la

primera publicación se contaran dos meses para el término de la oposición

(Arto. 15, 16 Ley 380). De las resoluciones que dicta el Registro de la


164

Propiedad Intelectual, cabe el Recurso de Apelación para que conozca el

Ministro de Fomento Industria y Comercio.

Aviso para su publicación en la Gaceta, diario oficial

1. Cumplidos los requisitos de forma, se ordenará la publicación, por una

sola vez, en La Gaceta. A partir de la fecha de publicación se contará el

término de dos meses para presentar oposiciones.

2. Una segunda publicación se ordenará cuando se concede el derecho a la

marca o signo distintivo.

Examen de fondo:

Es la verificación entre la marca solicitada y las bases de datos existentes en

el RPI, que permite comprobar si la marca solicitada no es idéntica o similar a

una marca registrada o en trámite de registro. Con ello se comprueba que no

se incurra en las prohibiciones de los Artos. 7 y 8 de la Ley 380, Marcas y

Otros Signos Distintivos.

Oposiciones y objeciones

1. Admitidas las OPOSICIONES se concederá al solicitante el plazo de dos

(2) meses para contestar lo que tenga a bien. Resueltas las oposiciones por

el Registro de la Propiedad Intelectual, cabe el recurso de apelación para que

resuelva el Señor Ministro de Fomento, Industria y Comercio.

2. En el caso de OBJECIONES de parte del Registro de la Propiedad

Intelectual, también se concede un plazo de dos (2) meses para que el

interesado conteste lo que tenga a bien.

Emisión de certificado

Cumplidos todos los requisitos se procede a inscribir la marca y conceder el

certificado.


165

ANEXO 2: APORTE DEL SECTOR AL PIB

Producto Interno Bruto: Enfoque de Producción

(Millones de Córdobas)

Concepto 2008 2009 2010

Total Industrias 100,055.4 103,379.1 114.654.7

Industrias

Manufactureras

20,190.5 21,576.2 24,344.6

Fuente: Elaboración Propia en Base a Anuario Estadístico 2010 BCN

ANEXO 3: APORTE DEL SECTOR A LA POBLACIÓN OCUPADA DE LA

PEA

Población ocupada según actividad económica

Concepto

2007

2008

2009

Total en porcentaje

2007 2008 2009

Total 2,138,457 2,168,369 2,096,477 100% 100% 100%

Industria 302,380 297,458 274,617 14.14% 13.72% 13.09%

Fuente: Elaboración Propia en Base a Anuario Estadístico 2009 B


166

ANEXO 4: REQUISITOS DEL SUPERMERCADO LA COLONIA

1. Llenar formato de solicitud de proveedor.

2. Traer muestra del producto.

Para personas naturales:

1. Copia de la cédula RUC (ambas caras)

2. Copia del certificado de la inscripción en el Registro Único del

Contribuyente.

3. Copia de cédula de identidad (ambas caras)

4. Copia de la factura que será emitida por la empresa.

5. Copia de la constancia de matrícula emitida por la Alcaldía del municipio en

el que radica la empresa.

6. Solvencia municipal emitida dentro del mes en que se solicita el registro de

la empresa con toda la documentación completa.

7. Copia de la constancia de responsable recaudador de impuesto emitido por

la Dirección General de Impuestos.

Para personas jurídicas:

1. Copia de la escritura de constitución de la empresa.

2. Copia del poder generalísimo de representación.

3. Copia de la cédula RUC (ambas caras del documento).

4. Copia del certificado de la inscripción en el Registro Único del

Contribuyente.

5. Copia de la cédula de identidad del representante legal de la empresa

(ambas caras del documento).

6. Copia de la factura que será emitida por la empresa.


167

7. Copia de la constancia de matrícula emitida por la Alcaldía del municipio en

el que radica la empresa.

8. Solvencia municipal emitida dentro del mes en que se solicita el registro de

la empresa con toda la documentación completa.

9. Copia de la constancia de responsable recaudador de impuesto emitido por

la Dirección General de Impuestos.

Para productores que están constituidos como asociación o cooperativa:

1. Fotocopia del acta de formación de asociación o cooperativa.

2. Fotocopia de cédula de identidad del representante de la asociación o

cooperativa.

3. Adjuntar los requisitos de personas jurídicas.

Requisitos producto alimenticio envasado:

1. Poseer código de barras.

2. Registro sanitario.

3. Fecha de vencimiento.


168

ANEXO 5: CLASIFICACIÓN DE CLASES SOCIALES SEGÚN NIVELES

DE INGRESO

J.R. Castillo & Asociados

Clasificación %

Ingresos

US$

Clase Alta

A 0.5 Ricos

Ricos > 15000

B

10001-

15000

Clase Media

C1 (C+) Media

Alta

14.5

< 10000

C2 Media

Media < 4000

C3 Media Baja

< 1500

Clase Popular

D1 Popular Alta

20

< 1000

D2 Popular

Media 500

D3 Popular

Baja 200

Extremadamente

Pobre E 65

65

Fuente: Ing. Juan Ramón Castillo Flores.


169

ANEXO 6: CÁLCULO DEMANDA

Demanda Galletas Caseras

Frecuencia

Porcentaje

frecuencia

de consumo

Población

demandante

Demanda Anual

Galletas

Caseras

1 vez al Mes 35.6% 39,591 475,094


Demanda Galletas Personalizadas

Frecuencia Porcentaje Población

demandante

Demanda Anual de

galletas

personalizadas

2 veces al año 49% 51,234 102,468



170

ANEXO 7: CUOTAS ESTABLECIDAS PARA LA DEPRECIACIÓN DE LOS

ACTIVOS FIJOS CON EL MÉTODO DE LÍNEA RECTA

Bienes Actividades Depreciación

Anual

Edificios Industrias 10%

Comerciales 5%

Residencia de propietario cuando este

destinada a explotación agropecuaria

10%

De alquiler 3% sobre el

valor catrastal

Instalaciones fijas en las explotaciones

agropecuarias

10%

Equipos de Transporte Colectivo o de carga 20%

Otros 12.50%

Maquinaria o Equipo Industrias

en General

Fijar en un bien inmóvil 10%

No adherido permanentemente 15%

Otros 20%

Equipos de Empresas Agroindustrial 20%

Agrícolas 20%

Otros Bienes Muebles Mobiliario y Equipo de Oficina 20%

Equipos de Comunicación 20%

Ascensores, elevadores y unidades centrales

de aire acondicionado

10%

Equipo de computación (CPU, monitor,

teclado)

50%

Equipo para medio de comunicación (cámara

de video)

50%

Los demás 20%

Fuente: DGI.


171

ANEXO 8: ACUERDO MINISTERIAL SOBRE SALARIO MÍNIMO

Sector de actividad Vigente a partir 16 de

Febrero del 2011

Vigentes a partir de 16

de agosto Del 2011

Mínimos

Aprobados

Incremento

Relativo

(%)

Mínimos

Aprobados

Incremento

Relativo

(%) a

Agropecuario ** C$1,891.29 7 C$2,004.76 6

Pesca C$2,930.53 7 C$3,106.36 6

Minas y Canteras C$3,461.35 7 C$3,669.03 6

Industria Manufacturera C$2,591.48 7 C$2,746.96 6

Industrias sujetas a

Régimen

Especial Fiscal***

C$3,092.58 8 C$3,092.58 0

Micro y peq. Ind. artesanal

y turística nacional

C$2,259.19 4 C$2,346.55 4

Electricidad, Gas y Agua,

Comercio, Restaurantes y

Hoteles, Transporte,

Almacenamiento y

Comunicaciones.

C$3,535.06 7 C$3,747.16 6

Construcción,

Establecimientos

Financieros y Seguros.

C$4,313.12 7 C$4,571.90 6

Servicios Comunitarios,

Sociales, domésticos y

personales.

C$2,701.87 7 C$2,863.98 6

Gobierno Central y

Municipal

C$2,403.46 7 C$2,547.66 6

· **Salario más alimentación

· ***Vigentes a partir del primero de enero 2011.

Fuente: MITRAB.


172

ANEXO 9: FICHAS OCUPACIONALES DE GALLETAS BIANEL

Ficha Ocupacional No. 1

Nombre del puesto: Administrador.

Jefe inmediato: Junta Directiva.

Puestos que le reportan:

1. Cocinero

2. Vigilante de seguridad

3. Cajero/ Recepcionista

4. Conserje

5. Ayudante de Producción

Misión del cargo: Planear, ejecutar y dirigir la gestión administrativa y operativa

de la empresa. Integrando de la mejor manera los recursos materiales, humanos y

financieros, con el fin de alcanzar los objetivos propuestos.

Función básica: Dirigir, coordinar y supervisar toda actividad económica y

administrativa del negocio.

Funciones Específicas:

1. Informar a la junta directiva sobre el crecimiento y desempeño de la

empresa.

2. Colabora en la planificación y toma de decisiones en coordinación con la

junta directiva.

3. Elaborar y controlar el presupuesto de las distintas actividades operativas.

4. Llevar los registros contables y elaborar los estados financieros.

5. Mantener una comunicación constante y negociar con los intermediarios y

proveedores.

6. Gestionar la compra de materia prima e insumos.


173

7. Supervisar que las funciones del personal se cumplan.

8. Contratación y despido de personal.

9. Elaborar nómina.

10. Gestionar los pagos en concepto de impuestos del negocio.

Requisitos del puesto:

Nivel Académico: Lic. en Administración de Empresas, Lic. en Contabilidad,

Ingeniero Industrial o carreras afines.

Conocimientos:

1. Elaboración de estados financieros.

2. Pago de impuestos.

3. Manejo de personal.

4. Informática básica.

Experiencia: Dos años en puestos similares.

Habilidades y actitudes:

1. Liderazgo.

2. Responsabilidad.

3. Honestidad.

4. Trabajo en equipo.

5. Compromiso.

6. Habilidades de comunicación.

7. Manejo de conflictos.

Responsabilidades que ha de asumir:

Responsabilidad: Velar por el crecimiento de la empresa y el eficiente

desempeño de las actividades operativas de la misma.


174

Maquinaria y equipo:

1. Computadora.

2. Teléfono.

3. Impresora.

4. Escritorio.

5. Silla ejecutiva.

6. Archivador.

Relaciones del puesto:

Internas:

1. Junta directiva.

2. Cocinero.

3. Vigilante de seguridad.

4. Cajero/ Recepcionista.

5. Conserje.

6. Ayudante de producción.

Externas:

1. Proveedores.

2. Intermediarios.

3. Alcaldía de Managua.

4. DGI.

Condiciones de trabajo:

Ambiente:

1. Espacio amplio.

2. Bien iluminado.

3. Abanico.

4. Lugar limpio.

5. Servicio higiénico.

Equipo de protección: No necesita.

Riesgos: Stress, Trastornos de la visión y trastorno del sistema nervioso.


175


Nombre del puesto: Cajero- Recepcionista.

Jefe inmediato: Administrador.

Puestos que le reportan: Ninguno.

Misión del cargo: Colaborar con la administración en el registro de ingresos de la

empresa.

Función básica: Se encarga de la atención directa al cliente en el local, así como

del cobro, registro y facturación de las galletas personalizadas.


1. Atender a los clientes que se presenten en el local.

2. Mostrar catálogos con diseño de galletas a los clientes.

3. Llevar el registro de pedidos.

4. Recibir el dinero en concepto de pago.

5. Emisión de facturas al cliente.

6. Llevar un registro de los ingresos diarios y reportarlos al administrador.

7. Atender llamadas de clientes.

8. Realizar arqueo de caja al finalizar el día.


Nivel Académico: Técnico superior en caja o estudiante de los últimos años de

contabilidad.


176

Conocimientos:

1. Manejo y cierre de caja.

2. Atención al cliente.

Experiencia: Un año en puestos similares.


1. Puntualidad.

2. Honestidad.

3. Habilidad expresiva

4. Rapidez de decisión.

5. Responsabilidad.

6. Respeto.


Responsabilidad: Velar por el manejo de la caja chica y el correcto registro de los

ingresos diarios.


1. Escritorio.

2. Teléfono.

3. Silla de escritorio.

4. Calculadora eléctrica.


Internas:

1. Administrador.

2. Cocinero.


4. Conserje.


177

Externas:

1. Clientes.


Ambiente:

1. Bien iluminado.

2. Espacio amplio.

3. Abanico.

4. Lugar limpio.

Equipo de protección: No necesita.

Riesgos:

1. Stress.

2. Trastorno del sistema nervioso.


178


Nombre del puesto: Vigilante de seguridad.



Misión del cargo: Garantizar la seguridad de las instalaciones del negocio.

Función básica: Proteger el local y los bienes de la empresa.


1. Resguardar la seguridad de las instalaciones de la empresa.

2. Vigilar y proteger los bienes muebles.

3. Dar aviso a la policía y al administrador en caso de asalto al local.

4. Estar pendiente de las personas extrañas que circulen en las cercanías.

5. Mantener cerrada las puertas de acceso a las instalaciones.


Nivel Académico: Bachiller o curso de formación de vigilante de seguridad

privada.

Conocimientos: Manejo sobre tácticas de seguridad.

Experiencia: Dos años en puestos similares.


1. Responsable.


179

2. Buena condición física.

3. Buenas relaciones interpersonales.

4. Habilidad para observar y verificar.

5. Defensa personal.


Responsabilidad: Velar por los bienes inmuebles y muebles de la empresa.


1. Navaja.

2. Clava.

3. Esposas.


Internas: Administrador. Externas:

1. Policía Nacional.

2. Agencias de seguridad.


Equipo de protección:

1. Chaleco

2. Clava

Riesgos:

1. Golpes.

2. Fracturas.

3. Cortaduras.

4. Trastornos del sistema nervioso.


180


Nombre del puesto: Cocinero.


Puestos que le reportan: Ayudante de producción y conserje.

Misión del cargo: Garantizar la elaboración y empacado de las galletas caseras

decoradas y personalizadas.

Función básica: Elaborar y empacar las galletas caseras decoradas y

personalizadas.


1. Preparar los ingredientes de las galletas.

2. Cumplir con las especificaciones que se detallan en las órdenes de cada

cliente en las galletas personalizadas.

3. Preparar y empacar las galletas.


Nivel Académico: Haber cursado al menos tercer año de secundaria o bien haber

tomado un curso de pastelería y repostería.

Conocimientos: manejo de habilidades básicas de cocina específicamente en

pastelería y repostería.

Experiencia: Año y medio en puesto similares.


181


1. Responsable

2. Eficiente

3. Creativa

4. Puntualidad

5. Buenas relaciones interpersonales.

6. Trabajo en equipo


Responsabilidad:

1. Cuidar del equipo de cocina.

2. Cumplir con todas las normas de higiene en la

preparación de las galletas.

3. Mantener limpia y en orden el área de la cocina.


1. Utensilios de cocina

2. Empaques plásticos y bandejas de papel aluminio


Internas:

1. Administrador.

2. Cajero/ Recepcionista


4. Conserje.

Externas:

1. No tiene.


182


Ambiente:

1. Cómodo

2. Limpio

3. Iluminado

4. Espacioso.

5. Totalmente equipado


1. Cubre cabello

2. Delantal

3. Guantes para hornear.

Riesgos:

1. Stress

2. Quemaduras

3. Cortaduras.


183


Nombre del puesto: Ayudante de Producción.

Jefe inmediato: Cocinero.


Misión del cargo: Colaborar con las actividades pre y pos - operativas del área de

producción.

Función básica: Realizar las actividades de almacenamiento de materia prima y

traslado de galletas.


1. Almacenamiento de Materia Prima.

2. Trasladar galletas personalizadas a vitrina.

3. Traslado galletas caseras decoradas a puntos de venta.

4. Supervisión de colocación de galletas decoradas en supermercados y

realización de degustaciones.


Nivel Académico: Tercer año de secundaria aprobado.

Conocimientos: Ninguna.

Experiencia: Ninguna.



184

1. Responsable

2. Puntual

3. Honrado

4. Cuidadoso.


Responsabilidad:

1. Velar por que la materia prima este en perfectas condiciones y en lugar

adecuado.

2. Trasladar de manera cuidadosa las galletas a los puntos de venta y

estantes.

3. Cuidar los utensilios que utilizara para transportar galletas.

4. Asegurarse de que las galletas decoradas se encuentren visibles a los

clientes, dentro de los anaqueles de los supermercados.

5. Promocionar las galletas a través de las degustaciones en los

supermercados.


1. Carro porta sartenes.

2. Microbús Panel.


Internas: Cocinero.

Externas: Ninguna.


Equipo de protección: Ninguno.

Riesgos:

1. Caída 2. Fractura 3. Cortadura.


185

.


Nombre del puesto: Conserje.

Jefe inmediato: Cocinero

Puestos que le reportan: Ninguno

Misión del cargo: Garantizar la limpieza y orden del local.

Función básica: Mantener limpio y ordenado las instalaciones del local.


1. Limpiar todas las áreas del local

2. Sacudir el polvo de escritorios, muebles u otros objetos

3. Mantener bien limpio el área de cocina antes y después de iniciar

operaciones.


Nivel Académico: Haber cursado primaria

Conocimientos: Ninguno

Experiencia: Ninguna


1. Responsable

2. Puntual

3. Disciplinado


186

4. Respetuoso


Responsabilidad:

1. Acatar las órdenes del administrador general y cocinero

2. Cuidar de todos los utensilios y herramientas que utilizará, así como de las

que limpiara.


1. Lampazo

2. Escobas

3. Papeleras

4. Desinfectantes

5. Palas

6. Esponjas


Internas:

1. Administrador

2. Cocinero

3. Ayudante de producción

4. Caja

Externas: Ninguna



1. Guantes.

Riesgos:

1. Caídas 3. Quemadura

2. Golpe, fractura. 4. Cortadura


187

ANEXO 10: DETALLE DE REGISTROS LEGALES DE GALLETAS

BIANEL

Gastos Legales de la empresa

Descripción Costo

Inscripción de constitución en el Registro Mercantil

US$ 90.25

Constancia matrícula del negocio US$ 42.00

Registro sanitario US$ 24.44

Licencia sanitaria US$ 44.44

Registro en DGI US$ 18.44

Registro de Marca US$ 395.00

Afiliación al INSS US$ 15.56

Costo Total US$ 630.14


Inscripción Mercantil

Descripción Costo

Inscripción de constitución 1% de capital + C$100

US$ 45.81

Inscripción comerciante US$ 13.33

Libros contables US$ 17.78

Inscripción poder US$ 13.33



Constancia De Matrícula Del Negocio

Descripción Costo

Formato Solicitud De Matrícula US$ 0.22

Inscripción De Matrícula US$ 41.36

Constancia De Matrícula US$ 0.41




188

Registro de Marca

Registro marca básica US$100.00

Solicitud de registro nombre comercial US$100.00

Solicitud de registro emblema US$100.00

Certificaciones US$20.00

Duplicado certificado de registro US$15.00

Constancias US$20.00

Búsqueda de antecedentes registrales de marca por titular

US$20.00

Búsqueda de antecedentes registrales de marca por elementos figurativos

US$20.00

Registro de marca US$395.00



189

ANEXO 11: AMORITIZACIÓN DEL PRÉSTAMO

Tabla de Amortización de Préstamo

Período Cuota US$ US$ Interés US$ Capital US$ Saldo

0

14,048.47

1 412.67 210.73 201.95 13,846.53

2 412.67 207.70 204.98 13,641.55

3 412.67 204.62 208.05 13,433.50

4 412.67 201.50 211.17 13,222.33

5 412.67 198.33 214.34 13,007.99

6 412.67 195.12 217.55 12,790.43

7 412.67 191.86 220.82 12,569.62

8 412.67 188.54 224.13 12,345.49

9 412.67 185.18 227.49 12,118.00

10 412.67 181.77 230.90 11,887.09

11 412.67 178.31 234.37 11,652.72

12 412.67 174.79 237.88 11,414.84

13 412.67 171.22 241.45 11,173.39

14 412.67 167.60 245.07 10,928.32

15 412.67 163.92 248.75 10,679.57

16 412.67 160.19 252.48 10,427.09

17 412.67 156.41 256.27 10,170.82

18 412.67 152.56 260.11 9,910.71

19 412.67 148.66 264.01 9,646.70

20 412.67 144.70 267.97 9,378.72

21 412.67 140.68 271.99 9,106.73

22 412.67 136.60 276.07 8,830.66

23 412.67 132.46 280.21 8,550.44

24 412.67 128.26 284.42 8,266.02

25 412.67 123.99 288.68 7,977.34

26 412.67 119.66 293.01 7,684.33

27 412.67 115.26 297.41 7,386.92

28 412.67 110.80 301.87 7,085.05

29 412.67 106.28 306.40 6,778.65

30 412.67 101.68 310.99 6,467.66

31 412.67 97.01 315.66 6,152.00

32 412.67 92.28 320.39 5,831.60

33 412.67 87.47 325.20 5,506.40

34 412.67 82.60 330.08 5,176.33

35 412.67 77.64 335.03 4,841.30

36 412.67 72.62 340.05 4,501.24

37 412.67 67.52 345.16 4,156.09

38 412.67 62.34 350.33 3,805.75


190

39 412.67 57.09 355.59 3,450.17

40 412.67 51.75 360.92 3,089.25

41 412.67 46.34 366.34 2,722.91

42 412.67 40.84 371.83 2,351.08

43 412.67 35.27 377.41 1,973.67

44 412.67 29.61 383.07 1,590.60

45 412.67 23.86 388.81 1,201.79

46 412.67 18.03 394.65 807.14

47 412.67 12.11 400.57 406.58

48 412.67 6.10 406.58 (0.00)



191

GLOSARIO

El presente glosario fue tomado del Plan de Negocios: Disco Bar Paradise (Pérez

& Pérez, 2011), a excepción de algunas palabras propias de las operaciones de

Galletas Bianel, como: galletas decoradas, galletas personalizadas, galletas

caseras, papel film, entre otras.

Activos: es un bien tangible o intangible que posee una empresa.

Activos Fijos: son aquellos que se mantienen durante más de un año y se utilizan

para llevar a cabo la actividad de la empresa.

Aditivos Alimenticios: son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que

directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas

de un alimento.

Amortización: es una disminución gradual o extinción gradual de cualquier deuda

durante un periodo de tiempo.

Área Funcional: es la base de uso común para la organización de actividades y

se halla presente en algún nivel de la estructura organizacional de casi todas las

empresas.

Balance General: es el estado financiero de una empresa en un momento

determinado. Para poder reflejar dicho estado, el balance muestra contablemente

los activos, los pasivos y la diferencia de estos.

Bienes Inmuebles: bienes que no son trasladables, es decir que no se pueden

mover de un sitio a otro.


192

Bienes Muebles: bienes que son trasladables, es decir que se pueden mover de

un sitio a otro.

Capacidad a Futuro: contempla el análisis del incremento en la capacidad de

producción que una empresa puede hacer en el futuro.

Capacidad Instalada: existencia de bienes de capital disponibles para el proceso

productivo.

Capital de Trabajo: es la capacidad de una empresa para desarrollar sus

actividades de manera normal en el corto plazo. Es el equivalente entre la

diferencia entre el activo y el pasivo corriente.

Cargo: es la unidad de trabajo específica e impersonal, constituida por un

conjunto de operaciones que debe realizar y aptitudes que debe asumir el titular

en determinadas condiciones de trabajo.

Clientes Potenciales: conjunto de clientes que manifiesta un grado suficiente de

interés en una determinada oferta del mercado.

Costo de Venta: describe todos los costos relacionados con la adquisición de los

artículos que fueron vendidos durante un período contable.

Costo Unitario: es el costo total de los artículos manufacturados divididos entre el

total de unidades producidas.

Cursograma: diagrama que muestra la trayectoria de un producto o

procedimiento, señalando todos los hechos sujetos a examen mediante el símbolo

que corresponda.


193

Demanda Potencial: es la máxima demanda posible que se podría dar para uno o

varios productos en un mercado determinado, bajo las condiciones existentes en

un período determinado y suponiendo que todos los oferentes utilicen con la

máxima eficacia los instrumentos de marketing que influyen en las decisiones de

los compradores.

Demanda Total: para un producto, es el volumen total de operaciones realizadas

por un grupo de consumidores en un área geográfica específica, durante un

período de tiempo y bajo un programa definido de marketing.

Depreciación: es una reducción anual del valor de una propiedad, planta o

equipo. Esta depreciación puede derivarse de tres razones principales: el

desgaste debido al uso, el paso del tiempo y la obsolescencia.

Diagrama de Gantt: es una representación gráfica que muestra las relaciones

temporales entre los eventos de un programa de producción.

Estado Resultado: estado financiero que muestra ordenada y detalladamente la

forma de como se obtuvo el resultado del ejercicio durante un periodo

determinado.

Estrategia: conjunto de acciones planificadas sistemáticamente en el tiempo que

se llevan a cabo para lograr un determinado fin.

Estrategia Genérica: tácticas para superar el empeño de los competidores en el

sector industrial. Se llama genérica porque son aplicables a todas las compañías,

independientemente de que sean de manufactura, de servicio o no lucrativas.

Flujo de Caja: flujo de pagos en efectivos recibidos o emitidos por una empresa

durante cierto período. Representación gráfica de la secuencia de ingresos y

egresos en un lapso de tiempo dentro de una operación financiera.


194

Galleta: es un pastel horneado, hecho con una pasta a base de harina,

mantequilla, azúcar y huevos.

Galleta Casera: es una galleta que no posee preservantes ni aditivos químicos

para prolongar la duración de esta.

Galleta Decorada: es una galleta con diferentes formas, diseños y colores. Por lo

general se decoran con glaseado o pastillaje, con el fin de darle mayor vistosidad y

sabor a la galleta.

Galleta Personalizada: es una galleta diseñada según las especificaciones del

cliente y de acuerdo a la ocasión para la cual se requiere. Pueden ser utilizadas

como bocadillo y también como regalo.

Gastos Administrativos: son todos los gastos que tienen como función el

sostenimiento de las actividades destinadas a mantener la dirección y

administración de la empresa, y que sólo de un modo indirecto están relacionada

con la operación de vender.

Gastos Generales: son las pérdidas o utilidades que provienen de operaciones

que no constituyen la actividad o el giro principal del negocio; también se puede

decir que son pérdidas o utilidades que provienen de operaciones eventuales que

no son de las características del giro principal de negocio.

Gastos Pre-operativos: son todas aquellos que se realizan sobre activos

constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en

marcha del proyecto, de los cuales, los principales rubros son los gastos de

organización, las patentes y licencias, los gastos de puesta en marcha, las

capacitaciones y los imprevistos.


195

Inflación: aumento generalizado y sostenido de los precios de bienes y servicios

en un país.

Isologo: es la combinación de un Logotipo con un Isotipo, es decir, tiene tanto

tipografía como ícono.; el texto y la imagen se encuentran fundidos.

Herramientas: cualquier instrumento empleado manualmente o por medio de

máquinas, en trabajos artesanales o industriales.

Mano de Obra Directa (MOD): recurso humanos directamente involucrados en el

proceso productivo de una compañía.

Mano de Obra Indirecta (MOI): es aquella involucrada en la fabricación de un

producto que no se considera mano de obra directa. La mano de obra indirecta se

incluye como parte de los costos indirectos de fabricación.

Maquinaria: activos necesarios para llevar a cabo el proceso productivo de una

empresa; conjunto de máquinas para un fin determinado.

Margen Bruto: diferencia entre las ventas netas y el coste neto de los artículos

vendidos en un periodo de tiempo determinado. El porcentaje de margen bruto se

obtiene de dividir las ventas netas entre los costes netos.

Margen Neto: diferencia entre los ingresos y todos los costes necesarios para

lograrlo, incluyendo amortizaciones e impuestos.

Materia Prima: productos que han sufrido poca o ninguna transformación y que

formaran un producto terminado.

Mercado Meta: es la parte del mercado disponible calificado que la empresa

decidió servir.


196

Muestra: número limitado de unidades escogido para representar las

características de una población total.

Muestreo Aleatoria Simple: es un método de selección de muestra en el cual las

unidades se eligen individualmente y directamente por medio de un proceso

aleatorio, donde cada unidad no seleccionada tiene la misma oportunidad de ser

elegida que todas las unidades extraídas de la muestra.

Organigrama: es la representación gráfica de la estructura orgánica de una

institución o de una de sus áreas y de las relaciones que guardan entre sí los

órganos que la integran.

Papel Film: consiste en una fina lámina de plástico transparente que se compra

usualmente en un rollo y que se adhiere a sí mismo, permitiendo sellar recipientes

o envolver alimentos.

Participación de Mercado: proporción de las ventas totales de un producto

durante determinado período en un mercado, las cuales corresponden a una

compañía individual.

Pasivos: representa todas las deudas y obligaciones a cargo de la empresa.

Periodo de Recuperación: el plazo de tiempo que se requiere para que los flujos

de efectivo descontados sean capaces de recuperar el costo de la inversión.

Plan de Gestión y Organización: documento escrito que define la estructura

organizativa más adecuada para el modelo de negocio de una compañía.

Comprende desde la definición de la estructura organizativa general de la

empresa, hasta la descripción más detallada de los roles y competencias claves

del nuevo modelo, y el dimensionamiento más adecuado.


197

Plan de Mercado: es un documento escrito que detalla las acciones necesarias

para alcanzar un objetivo específico de mercadeo. Puede ser para un bien o

servicio, una marca o una gama de producto.

Plan de Negocios: es una guía para la construcción de una compañía que

contiene la misión, las oportunidades identificadas, los objetivos, las estrategias,

los planes de acción y las medidas de control y evaluación.

Plan de Producción: es un documento escrito que tiene como objetivo hacer

constar todos los aspectos técnicos y organizativos que conciernen a la

elaboración de los productos o a la prestación de servicios recogidos en el plan de

empresa.

Plan Financiero: es un documento escrito que tiene como objetivo es reflejar

(preferiblemente mediante un listado pormenorizado) las inversiones previas

necesarias para la puesta en marcha de la empresa, así como los recursos

permanentes que se espera obtener y que deberían cubrir las inversiones

esperadas. El propósito es determinar las necesidades iniciales para afrontar el

proyecto y la forma en que se financiarán.

Plaza: variable de la mezcla de marketing a través de la cual los productos están

disponibles en las cantidades deseadas con el servicio adecuado y donde los

costos relacionados se mantienen tan bajos como sea posible.

Población Económicamente Activa (PEA): población constituida por todos

aquellos que realizan actividades de producción de bienes o de servicios

(incluyéndose los desempleados que buscan empleo).

Precio: valor que se intercambia por un producto en una transacción de

marketing.


198

Preservantes: es una sustancia que inhibe la propagación de microorganismos

tales como bacterias y hongos. Estos productos son utilizados para prolongar la

vida útil de los productos.

Presupuesto de Mercado: cantidad de recursos de marketing que la empresa

decide invertir para, así, poder alcanzar sus objetivos de ventas y beneficios en un

determinado horizonte temporal.

Producto: conjunto de atributos tangibles e intangibles, que entre otras cosas

incluyen empaque, color, precio, calidad y marca junto con los servicios y la

reputación del vendedor. Un producto puede ser un bien, un servicio, un lugar o

una idea.

Producto Interno Bruto (PIB): valor monetario de los bienes y servicios finales

producidos por una economía en un período determinado. Indicador representativo

que ayuda a medir el crecimiento o decrecimiento de la producción de bienes y

servicios de las empresas de cada país, únicamente dentro de su territorio. Este

indicador es un reflejo de la competitividad de las empresas.

Promoción: elemento de la mezcla de marketing de una compañía, que sirve para

informar, persuadir y recordarle al mercado el producto o la organización que lo

vende, con la esperanza de influir en los sentimientos, creencias y

comportamiento del receptor.

Punto de Equilibrio: el número de unidades que se deben vender con el fin de

obtener una utilidad en operaciones igual a cero.

Redes Sociales: son estructuras sociales compuestas de grupos de personas, las

cuales están conectadas por uno o varios tipos de relaciones, tales como amistad,

parentesco, intereses comunes o que comparten conocimientos.


199

Rentabilidad sobre Inversión: es la razón que mide el ingreso por cada dólar de

inversión, se calcula dividiendo el ingreso neto entre la inversión.

Segmento de Mercado: grupo de individuos, grupos u organizaciones que

comparten una o más características similares, que hacen que ellos tengan

necesidades del producto relativamente similares.

Servicio: son un tipo de bienes económicos, constituye lo que se denomina el

sector terciario de la economía.

Sociedad Anónima (S.A.): tipo de sociedad de carácter mercantil, compuesta por

un número de socios que responden únicamente con el capital aportado a la

sociedad.

Tasa de Descuento: tasa de interés que se usa para determinar el valor presente.

Tasa de Interés: es el precio que se paga por solicitar en préstamo capital de

deuda.

Tasa Interna de Retorno (TIR): retorno de una inversión, cantidad ganada en

proporción directa al capital invertido.

Valor Actual Neto (VAN): representa el valor presente de los beneficios netos

después de haber recuperado las sumas invertidas en el proyecto y sus

correspondientes costos de oportunidad.

Galletas Bianel

Documents

Transcript of Galletas Bianel