Ganaderia Ecológica Capitulo 7

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CAPÍTULO 7

OTROS MANEJOS GANADEROS

Introducción

Cunicultura ecológica

Apicultura ecológica

Producción equina ecológica

Resumen y conclusiones

CAPÍTULO 7 Curso online de Ganadería Ecológica


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OTROS MANEJOS GANADEROS

1. INTRODUCCIÓN

Hasta ahora hemos intentado analizar las producciones ganaderas principales en

España. Hemos hablado de la producción Bovina, Ovina y Caprina, Porcina y

Aviar. Estas son las más habituales en nuestras tierras, además de los productos

más consumidos.

No olvidemos, por ejemplo, que el cerdo representa el 33.3% de la Producción

Final Agraria, y que la carne de pollo es la más consumida en España.

Recordemos también la presencia primordial de ovejas, cabras y vacas como

parte del mantenimiento del territorio en condiciones extensivas.

Sin embargo, quedan todavía muchos sectores productivos susceptibles de

formar parte de la producción ganadera ecológica. De hecho cualquier estructura

ganadera puede adaptarse a la producción ecológica siguiendo las directrices del

reglamento actualmente vigente.

En los casos en que no hay indicaciones concretas para un sector, más allá de

las indicaciones generales, es necesario tener en cuenta las características del

ganado (herbívoros, omnívoros, gregarios o no gregarios, etc… ) para llegar a

establecer condiciones adecuadas para su producción.

En este tema haremos un rápido repaso de las producciones equinas, avícolas y

cunícolas. Estos tres sectores tienen aspectos específicos en la reglamentación.

Actualmente, dentro del entramado del sector ganadero español, las

producciones que son tenidas en cuenta al realizar cálculos estadísticos son

todas las que hemos revisado durante el curso.



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Nada impide que otras producciones puedan ser interesantes. Hay actualmente

en España explotaciones de caracoles, avestruces, etc… En todos los casos,

para su desarrollo dentro del sector ecológico será necesario conocer el mercado

potencial, las condiciones que estos tipos de ganado puedan necesitar para una

producción ecológica y lógicamente los costes de producción que se derivan de

ello.

Conocer lo que nos va a costar producir y a qué precio debemos vender, así

como si nos van a comprar, es básico para lanzarse a aventuras productivas.

2. CUNICULTURA ECOLÓGICA

2.1. Introducción

La producción cunícola en España está presente de forma predominante

en Catalunya, donde empezó a desarrollarse a mediados del siglo XX. Si

observamos la Figura 1 podemos ver como la presencia más importante de

explotaciones se da en Catalunya, seguida de lejos por Aragón

Figura 1: Censo de explotaciones cunícolas 2009.



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En concreto, como podemos ver en la Figura 2, el 41.9% de las explotaciones se

encuentra en Catalunya

Figura 2: Distribución por CC.AA de las explotaciones cunícolas. Fuente REGA

Sin embargo, si atendemos a los censos de conejos, vemos como pierde

importancia Catalunya y Castilla y León se sitúa en segundo lugar. Entre ambas

representan 46.9% del censo de conejos en España.

Esto sugiere una mayor especialización e intensificación de las explotaciones en

Castilla y León. Todas las explotaciones convencionales de producción cunícola

están desligadas del territorio. Los conejos son criados en jaulas, generalmente

de rejilla, sin contacto con el suelo.

La alimentación se realiza con piensos concentrados. La reproducción puede ser

natural, pero cada vez más es mediante tratamientos hormonales para la

sincronización de celos e inseminación artificial.



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La lactancia dura como mucho 28 días, y el ciclo de engorde lleva los conejos a

sacrificio alrededor de dos meses de edad.

Figura 3 : Censo de conejos según CC.AA. Fuente REGA

Dentro de la Unión Europea, Italia, Francia y España, en este orden, representan

el 85.5% de la producción de carne de conejo.

El consumo aparente de carne de conejo ha evolucionado de 2.6

kg/habitante/año en 2001 a 1.4 kg/habitante/año en 2008 en España. España es

exportadora de carne de conejo, y en 2008 se importaron 948 toneladas frente a

los 2940 toneladas exportadas.

La evolución de los mercados presenta una tendencia generalizada a la baja, de

forma muy lenta, en lo que se refiere a número de explotaciones. Sin embargo los

censos se mantienen al alza, aunque también de forma poco significativa.



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2.2 Producción ecológica de conejos

Existe en la normativa actual un reglamento específico para la producción de

conejos de forma ecológica. Este reglamento representa un cambio radical en las

estructuras de las explotaciones.

Enn las explotaciones convencionales los animales se mantienen en jaulas

habitualmente de rejilla, como podemos ver en las siguientes figuras.

Figura 4: jaula de engorde de conejos, con base de rejilla.

En las jaulas de engorde los animales permanecen desde el destete hasta su

sacrificio, alrededor de un mes. Al final de la fase de engorde el hacinamiento es

importante. Sin embargo, algunos estudios de comportamiento han demostrado

que en conejos se da la tendencia a amontonarse, independientemente de la

superficie disponible.



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Figura 5: jaula de maternidad, con nido de madera y base de rejilla

Las conejas pasan su vida dentro de una jaula como la que podemos ver en la

figura anterior. Actualmente, y cada vez más, los animales son sometidos a

tratamientos hormonales de sincronización de celo e inseminación artificial. Esto

nos ahorra el mantenimiento de machos en la explotación.

Por otra parte, no es posible para la coneja establecer relaciones sociales ni

comportamientos etológicos propios dada la separación del resto de animales de

la explotación. Actualmente la UE está estudiando la posibilidad de la cría de

conejas en grupo, para permitir el desarrollo de comportamientos naturales. Esto

tiene un problema porqué pueden darse aumentos de la mortalidad en los nidales,

por visitas de los conejos mayores o de las madres a nidos ajenos.

La norma actual en producción cunícola ecológica establece diferentes aspectos

a cumplir para registrarse como productor.



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• Orígen de los conejos

Todos los conejos destinados a producción ecológica deben seguir el

reglamento desde su nacimiento. Se utilizarán preferentemente razas

autóctonas pero se permiten también híbridos comerciales.

En los casos en que sea necesario introducir animales externos, y no sea

posible obtener animales de menos de 3 meses que cumplan las condiciones

en origen, será posible obtener autorización del organismo competente. El

período de conversión mínimo es de 3 meses

• Manejo de los conejos

Las hembras pueden entrar en reproducción a partir de 4 meses de edad. Se

recomienda que los machos inicien su trabajo a los 5 meses. La cubrición se

llevará a cabo en la jaula del macho.

Esta cubrición se hará siempre postdestete (cambio radical respecto al

convencional) y el destete se hará como mínimo a los 30 días. Es posible

preparar el nido para la hembra 7 días antes del parto.

La iluminación artificial está permitida, de forma que complementando la

natural lleguemos a 16 horas de luz. Es necesario, pero, que los animales

dispongan de un periodo de descanso sin luz.

• Instalaciones para los conejos

Los conejos deberán ser criados en condiciones de libertad, en el suelo, y no

podrán mantenerse cerrrados en jaulas, excepto los machos reproductores.

El suelo será firme, y no estarán permitidas rejillas en ninguna parte del suelo,

ni en reproductoras ni en cebo o reposición. Es obligatorio el uso de camas de



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paja u otros materiales naturales no tratados químicamente. Habrá que

mantenerlo seco y limpio.

En la Figura 6 podemos ver una nave con cubículos preparados para la

producción de conejos ecológicos.

Figura 6: Jaulas en explotación cunícola ecológica. Fuente García-menacho.

Los conejos deben tener acceso al aire y al sol en un area exterior de ejercicio,

que podrá ser parcialmente cubierta. Las superfícies mínimas para los conejos

serán:

Para hembras, machos reproductores y reposición, 2 metros cuadrados por

animal

Para cada gazapo, del destete al sacrifio, 0.20 metros cuadrados.



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Figura 7: Cubículos de engorde en explotación cunícola ecológica. Fuente García-

menacho

• Alimentación de los conejos

Los productos utilizados para la alimentación de los conejos en producción

ecológica deben ser de origen ecológico.

Al menos un 30% (en materia seca) de la ración seran forrajes verdes o heno.

Esta parte de la ración debe aportarse en comederos adecuados para el

forraje.

El resto de la ración se ofrecerá en comederos apropiados, y molido de forma

muy grosera.

Los conejos deberán tener a su disposición de forma permanente, agua en

abrevaderos apropiados.



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Figura 8: comederos y forraje en cubículo para producción ecológica.

• Sanidad de los conejos

La sanidad se basará en métodos preventivos, como ya debemos hacer en el

resto de producciones ganaderas ecológicas. Están autorizadas las vacunas

contra mixomatosis y Síndrome de hemorragia vírica.

En el caso que se presenten transtornos sanitarios, están permitidos hasta

dos tratamientos por año con medicamentos alopáticos (incluidos los

antiparasitarios).

Los gazapos pueden recibir un máximo de dos tratamientos antiparasitarios.

En cualquier caso, el tiempo de espera entre la última administración de

medicamentos alopáticos y la obtención de producto ecológico será, al menos,

de 30 días.



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Además, después de la salida a la venta de un lote de cría, es necesario hacer

un vacio sanitario de al menos 15 días.

Como acidificantes del medio intestinal, para prevenir problemas gástricos e

intestinales, se autoriza el ácido láctico (leche fermentada) y el ácido acético

(vinagre).

3. APICULTURA ECOLÓGICA

3.1 Introducción

La apicultura es la ciencia que se ocupa de la cría de las abejas. El origen

etimológico de este término, procede del latín Apis (abeja) y cultura (cultivo). En

el caso de la apicultura ecológica, la definición abarca un concepto más amplio ya

que la cría de abejas se lleva a cabo con prácticas que garantizan la ausencia de

pesticidas y otros contaminantes en los productos obtenidos, a la vez que velan

por la conservación del medio y el bienestar animal.

Las primeras evidencias del aprovechamiento de las abejas por el ser humano,

datan del año 2500 a. C. a través de los jeroglíficos realizados por los egipcios. Es

en el año 1500 a. C. cuando se obtiene la primera evidencia escrita sobre las

abejas. En España, el primer autor que escribe sobre la apicultura ecológica es

Lucio Junio Moderato Columela, quien nació bajo el imperio romano en Cádiz y

escribió su tratado De re rustica hacia el año 50 d.C. Posteriormente, cabe citar el

Libro de Agricultura de Abu Zacaría lahia, autor andaluz que vivió en Sevilla entre

los siglos XII y XIII. Alfonso X llevó a cabo las primeras ordenanzas sobre la

Apicultura y en el s. XIV Méndez de Torres escribe sobre apicultura en España y

además establece como se reproducen las abejas.

Hasta el S. XVIII se trata de una apicultura tradicional. A partir de este siglo, con

el avance de los conocimientos científicos y biológicos se lleva a cabo un

conocimiento más profundo del comportamiento de los animales individuales y del



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enjambre. Todo ello, apoyado en el invento de las colmenas movilistas

(LANGTROTH -1895-), origina el paso a una apicultura técnica.

España es la principal productora de miel de Europa, como podemos ver en la

siguiente Figura, concentrando el 17.1% de la población apícola europea.

Figura 9: censo de colmenas en la UE 2008. Fuente REGA

La distribución por CC.AA. del censo de colmenas indica claramente que entre

Andalucía, Valencia, Extremadura y Castilla y León representan el 71.7% del

censo de colmenas en España.(Figura 10).



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Figura 10: Censo total de colmenas por CC.AA. 2009. Fuente REGA.

Sin embargo, en la figura 11 podemos ver la distribución de la producción de cera

y de miel en las diferentes CC.AA. Podemos ver como Valencia y Extremadura

superan a Andalucía en producción de cera, y como Valencia la supera en

producción de miel. A pesar de todo, las cuatro CC.AA. predominantes siguen

controlando el sector productivo, representando respectivamente el 71.2% y el

69.1% de la producción total en España.



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Figura 11: producción de cera y miel por CC.AA. 2008. Fuente REGA

España es netamente exportadora de miel dentro de la Unión Europea, y durante

el año 2008 se importaron un total de 6745 toneladas de miel, mientras que las

exportaciones subieron a 13937 toneladas. Curiosamente, para el mismo año, las

importaciones de países terceros, básicamente China, superaron las

exportaciones (9782 toneladas importadas frente a 2761 toneladas exportadas).

Esto sitúa el balance comercial en un equilibrio casi perfecto (16527 toneladas

importadas y 16698 toneladas exportadas).

La apicultura es una actividad importante desde el punto de vista medioambiental

ya que se encuentra integrada en la naturaleza y la acción polinizadora de las



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abejas contribuye a la protección del medio y a la producción agroforestal. De

esta forma:

Incrementa y mejora los recursos alimenticios de animales salvajes y ganado, ya

que permite la proliferación de plantas, semillas y frutos. Además, la práctica de la

Apicultura, a diferencia de otros sistemas productivos, no supone la merma en las

posibilidades de supervivencia de plantas individuales o de otras especies sino

que, por el contrario, supone un beneficio para estas plantas, ayudando a

conservar la cubierta vegetal. La consecuencia de una buena polinización

cruzada, es la producción de semillas y frutos, lo cual se refleja de diferentes

formas en la conservación del entorno:

• Incremento de la producción de semillas, contribuyendo a la perpetuación

de las especies y sirviendo como herramienta en la protección contra la

erosión debido a la regeneración de la cubierta vegetal. Este aspecto

resulta especialmente interesante en el caso de plantas aromáticas y

medicinales, las cuales tienen un alto nivel colonizador.

• Aumento de la diversidad de especies (biodiversidad) y por consiguiente

mayores posibilidades de adaptación al medio por parte de las mismas,

debido a un mayor intercambio genético.

• Apoyo en la multiplicación de especies entomófilas (cuya polinización se

lleva a cabo por medio de la acción de insectos) amenazadas, ayudando a

su recuperación.

• En los sistemas de dehesa, la polinización desempeña una labor

importante en la regeneración de las encinas y alcornoques y en la

producción de bellotas.

Por otro lado, la actividad de las abejas favorece la polinización de las plantas

cultivadas, dando lugar a un incremento tanto en la producción como en la calidad

de los productos. La mejora de la calidad puede entenderse desde los siguientes

puntos de vista:

• Aumento de los componentes nutritivos, tales como vitaminas, azúcares,

grasas, etc.



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• Mejora de las características organolépticas como el sabor o el olor, así

como fomento de una producción más homogénea de semillas

• Mejora de otros caracteres productivos e industriales tales como una mayor

resistencia a las enfermedades y las heladas.

La práctica de la apicultura ecológica se inicia junto con la agricultura ecológica

en el último tercio del siglo XX, a raíz de los movimientos que surgen en

respuesta a las denuncias formuladas por la sociedad con respecto a los efectos

que la política productivista estaba originando sobre los recursos naturales, suelo,

agua y atmósfera y que precisaban de la sustitución de los procedimientos

convencionales por otros más racionales en los que la conservación del medio

entrara a formar parte como un factor prioritario.

La apicultura ecológica, al igual que el resto de producciones ecológicas, surge

como respuesta a una sociedad que, cada vez en mayor medida, se preocupa por

su salud y la del medio que la rodea. De esta forma, los productos obtenidos

ofrecen garantías en ambos sentidos ya que, las especies vegetales a las que

acuden las abejas para “cosechar” las materias primas que llevan a las colmenas,

son silvestres o bien cultivadas de forma ecológica. En ambos casos, las áreas de

pecoreo donde trabajan las abejas, se encuentran sometidas al control y

cumplimiento del reglamento sobre producción ecológica, lo que garantiza la

ausencia de residuos de contaminantes en dichas materias primas y, por tanto, en

el producto final.



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3.2 Producción apícola ecológica.

Las abejas

En la selección de las razas deben tenerse en cuenta su capacidad de adaptación

a las condiciones locales, su vitalidad y su resistencia a las enfermedades. Se

dará preferencia a la utilización de razas europeas de la Apis Mellifera y a sus

ecotipos locales.

Los colmenares deberán constituirse mediante la división de colonias y la compra

de enjambres o colmenas procedentes de unidades que tengan certificación

ecológica. Existen una serie de excepciones para las cuales el organismo

modificador podrá autorizar la introducción de colmenas que no estén certificadas,

siempre con sujeción al período de conversión:

• En caso de gran mortandad de colmenas por enfermedad o catástrofe, cuando

no haya colmenares disponibles de producción ecológica, siempre con sujeción al

período de conversión.

• Para la renovación anual de los colmenares, podrá incorporarse a la unidad

ecológica cada año un 10% de abejas reinas y enjambres que no cumplan la

normativa ecológica, siempre que las abejas reinas y enjambres sean colocados

en colmenas con panales o láminas de cera procedentes de unidades cuya

producción sea ecológica. En dicho caso, no se aplica el período de conversión.



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Figura 12: La selección de las abejas pondrá el acento en las variedades

europeas. Fuente Joseph Hlasek

Bienestar animal

Uno de los pilares básicos de la producción animal ecológica es el bienestar de

las distintas especies. En el caso de la apicultura, una de las aplicaciones de esta

máxima pasa por asegurar que las abejas cuenten en todo momento con fuentes

suficientes de néctar y/o de polen, así como dejar reservas adecuadas de estos

productos en aquellas épocas de menor producción como el invierno. Por otro

lado, no está permitida la destrucción ni mutilación (ej. corte de la punta de las

alas en las abejas reina) de las abejas, salvo en el caso de reposición de las

Reinas.

La ubicación de las colmenas debe ser tal que en un radio de 3 Km únicamente

existan cultivos de producción ecológica y/o vegetación silvestre. Teniendo en

cuenta que las abejas generalmente no trabajan más allá de la distancia

mencionada, de esta forma se asegura que las fuentes de néctar y/o polen se



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encuentren libres de contaminación. Por otro lado, también se exige un

distanciamiento adecuado respecto a otros posibles focos de contaminación tales

como centros urbanos, autopistas, zonas industriales, cultivos modificados

genéticamente, etc.

Figura 13 : las colmenas deben respetar las distancias mínimas respecto a zonas

cultivadas en convencional. Fuente COPAE.

Alimentación de las abejas

Para asegurar una buena alimentación de las colmenas, al final de la estación

productiva, se deberán dejar reservas de miel y de polen suficientemente

abundantes para pasar el invierno. No obstante, se podrá autorizar la

alimentación artificial de las colonias, únicamente entre la última recolección de

miel y los quince días anteriores al siguiente período de afluencia de néctar y de

mielada, cuando se encuentre en peligro la supervivencia a causa de condiciones



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climáticas extremas. La alimentación artificial deberá hacerse con miel ecológica,

preferentemente de la misma unidad ecológica. Se deberá llevar un registro de

este tipo de alimentación en el que aparezca: tipo de producto, fechas, cantidades

y colmenas en las que se ha empleado.

Sanidad de la colmena

En apicultura, la profilaxis se basará en la prevención de infecciones y el

momento de la resistencia a enfermedades, como pueden ser:

- elegir poblaciones resistentes,

- la renovación periódica de las abejas reinas,

- la inspección sistemática de las colmenas para detectar a tiempo las situaciones

sanitarias anómalas,

- el control de los zánganos en las colmenas (deriva y pillaje),

- la desinfección periódica de materiales e instrumentos,

- la destrucción del material y fuentes contaminados,

- la renovación periódica de la cera,

- el suministro a las colmenas de provisiones suficientes de miel y de polen.



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Figura 14: Colmenas en producción apícola ecológica.

Si a pesar de todas esas medidas preventivas las colmenas enfermaran o

quedaran infestadas, deberán ser tratadas inmediatamente y, cuando sea

necesario, trasladadas a colmenares de aislamiento. La utilización de

medicamentos veterinarios en la apicultura deberá ajustarse a los siguientes

principios:

• Se deben utilizar preferentemente productos fitoterapéuticos y homeopáticos,

siempre que sus efectos resulten eficaces.

• Si el empleo de los productos arriba mencionados resultara poco eficaz o tuviera

muchas probabilidades de no ser eficaz para erradicar una patología o infestación

que amenazara con destruir las colonias, se podrá utilizar medicamentos

alopáticos de síntesis bajo la responsabilidad de un veterinario, está prohibida en

todos los casos la utilización de medicamentos alopáticos de

síntesis química como tratamiento preventivo.

• Se podrán utilizar, en los casos de infestación por Varroa Jacobsoni, el ácido

fórmico, el ácido láctico, el ácido acético y el ácido oxálico y las siguientes

sustancias: mentol, timol, eucaliptol o alcanfor.

• Además de los principios anteriormente expuestos, podrán autorizarse los

tratamientos veterinarios o tratamientos de las colmenas, panales, etc,

obligatorios con arreglo a la legislación nacional o comunitaria

• Mientras se aplique un tratamiento con productos químicos alopáticos de

síntesis, deberán trasladarse las colonias tratadas a colmenares de aislamiento, y

toda la cera deberá sustituirse por cera ecológica. Posteriormente, a esas

colonias se les impondrá un período de conversión de un año.

• Siempre que deban emplearse medicamentos veterinarios, y antes de que los

productos se comercialicen como ecológicos, habrá que registrar claramente

y declarar al organismo o autoridad de control el tipo de producto (indicando entre

otras cosas su principio activo) junto con información sobre el diagnóstico, la

posología, el método de administración, la duración del tratamiento y el tiempo de

espera legal.



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Gestión e identificación de las colmenas

Queda prohibida la destrucción de las abejas en los panales como método

asociado a la recolección de los productos de la colmena.

Quedan prohibidas las mutilaciones como cortar la punta de las alas de las abejas

reinas.

Se admitirá la sustitución de la abeja reina mediante la eliminación de la antigua

reina.

Únicamente se admitirá la práctica de la eliminación de las crías machos como

medio de contener la infestación por Varroa Jacobsoni.

Queda prohibido el uso de repelentes químicos sintéticos durante las operaciones

de recolección de la miel.

Deberá registrarse la ubicación de los colmenares y la identificación de las

colmenas. Deberá informarse al organismo certificador del traslado de los

colmenares

en un plazo acordado. En el registro de los colmenares deberá constar toda

retirada de la parte superior de las colmenas y las operaciones de extracción de la

miel.

Se pondrá especial cuidado en garantizar una extracción, una elaboración y un

almacenamiento adecuados de los productos apícolas.

Materiales utilizados en apicultura

Las colmenas deberán estar hechas fundamentalmente con materiales naturales

que no comporten riesgos de contaminación para el medio

ambiente ni para los productos de la apicultura.

Dentro de las colmenas sólo podrán usarse sustancias naturales, como el

propóleo, la cera y los aceites vegetales, además de los productos autorizados

para el tratamiento de las enfermedades.

La cera de los nuevos cuadros deberá proceder de unidades de producción

ecológica. No obstante, la autoridad y órgano de control podrá autorizar

el uso de cera de abeja que no proceda de dichas unidades, en particular en el

caso de nuevas instalaciones o durante el período de conversión.



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Queda prohibida la recolección de miel en panales que contengan crías.

Se admiten los tratamientos físicos como la aplicación de vapor o llama directa.

Para limpiar y desinfectar los materiales, locales, equipo, utensilios o productos

utilizados en la apicultura, únicamente se admitirá el uso de las sustancias de la

figura , además del agua y el vapor

Figura 15: Sustancias autorizadas para limpieza y desinfección. Fuente COPAE.



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4. PRODUCCION EQUINA ECOLÓGICA

4.1 Introducción

La producción equina forma parte de las ganaderías presentes en España desde

tiempos inmemoriales. Los caballos han estado presentes en el paisaje Español

en diversos aspectos.

Por un lado, como animal de monta, dando lugar a escuelas de equitación de

prestigio internacional. Además, como animal de tiro. Y también, como animal de

consumo.

La carne de caballo forma parte de los productos de consumo habituales en

España, aunque ha perdido presencia durante los últimos años. Hay países

Europeos donde sería inimaginable encontrar carne de caballo en la mesa.

España y Francia, en cambio, siempre la han consumido.

No debemos engañarnos por este dato. El consumo de caballo es realmente

residual. La producción equino sólo representa el 0.5% de la Producción Final

Ganadera y el 0.2% de la producción Fi71nal Agraria, como podemos ver en la

siguiente figura.

Figura 16: La carne equina en la producción final agraria Española. Fuente REGA.

Esto no quiere decir que no haya caballos en España. De hecho, el número de

explotaciones equinas es muy superior al número de muchas otras explotaciones.



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Lo que pasa es que el destino productivo es absolutamente diferente, tal y como

podemos ver en la siguiente figura.

Si nos fijamos, sólo el 5.4% de las explotaciones tienen el objetivo productivo de

producción de carne o cebo claramente definido. El resto son explotaciones sin

ánimo de lucro, de uso particular, explotaciones de práctica ecuestre, e incluso

explotaciones con objetivos no definidos.

Figura 17: Clasificación de las explotaciones equinas españolas. Fuente REGA

El 56.% de las explotaciones equinas se concentran en Andalucía y Extremadura,

estando repartidas de forma parecida en el resto de CC.AA. Sin embargo, estas

dos comunidades representan el 45.3% del censo español, y junto con Cantabria

y Castilla y León representan el 62.8% del censo equino español.

Curiosamente, como podemos ver en la siguiente figura, existe también una

cierta especialización en el sacrificio de equino para consumo de carne. Las tres

CC.AA. que lideran este sector son la Comunidad Valenciana (33.52%),

Catalunya (32.77%) y finalmente Asturias (11.49%). Entre las tres representan el

77.78% de la producción de carne en España.



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España es claramente deficitaria en equino para sacrificio. El año 2008 las

exportaciones llegaron a 3491 cabezas, mientras que las importaciones subieron

a 17154 cabezas. En cambio, el balance del mercado exterior en carne de caballo

es favorable a España, que ha exportado 320100 Kilogramos a Italia y Francia,

mientras que ha importado 66600 Kilos, 64000 procedentes de Brasil.

Figura 18: Sacrificio de equino en España. Desagregación por CC.AA. Fuente

REGA.

4.2 Producción equina ecológica.

Las explotaciones equinas suelen especializarse en explotaciones de cría y

engorde, aunque las explotaciones de ciclo cerrado empiezan a abundar.

Explotaciones de cría



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Los caballos son herbívoros, aunque no rumiantes. Los animales reproductores

de la especie equina deben ser criados en rebaños, de acuerdo con su

comportamiento natural. Los animales estarán al pasto, y la alimentación de los

reproductores debe basarse en forrajes de alta calidad.

Es posible suplementar a los animales, siempre respetando la predominancia de

los forrajes en su alimentación. De nuevo, las normas sobre pastos son las

mismas que en el caso de ovino y caprino. Los animales deben aprovechar

pastos ecológicos. El uso de pastos comunales se hará siempre considerando la

separación temporal o espacial del resto de rebaños convencionales, cuando se

pasten comunales.

Figura 19: Uso de pastos comunales en producción ecológica. Fuente CAAE.

La reproducción en las explotaciones de cría será preferentemente natural,

aunque la inseminación artificial está admitida. De nuevo, al igual que en otras

especies, no están permitidos los tratamientos hormonales para sincronización de

celos, o provocación del celo.



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Figura 20: Caballos pastando en Asturias. Fuente Bancoimágenes.

Las instalaciones deben permitir siempre el acceso de los animales al aire libre.

No está permitido atar o amarrar a los caballos y sólo el mal tiempo o las

condiciones del terreno pueden justificar que los animales no tengan acceso al

pasto.

La lactación en equinos debe durar un mínimo de tres meses. Se permite

complementar la leche materna con leches de origen ecológico. En estos casos

51% debe ser leche cruda y entera, de origen ecológico, y el resto puede ser

leche en polvo entera, desnatada, o sustitutos de la leche. Siempre debe ser de

origen ecológico. Sólo cuando resulte imposible obtener este tipo de leche,

utilizaremos leche no ecológica o leches artificiales que estén libres de

antibióticos y aditivos.



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Figura 21: Caballo pastando en el Empordà. Fuente Joan Reig.

En lo que se refiere a la gestión sanitaria del ganado equino, podemos referirnos

de nuevo a todos los planteamientos que ya hemos estudiado en otras especies.

Se permiten, lógicamente, todas las vacunaciones, tratamientos antiparasitarios y

programas de erradicación obligatoria que impongan los organismos oficiales.

Los tratamientos veterinarios alopáticos estarán permitidos cuando se considere

que es el mejor método para solucionar una patología, y no haya tratamientos

alternativos. No obstante no está permitido el uso rutinario de antiparasitarios, ni

el uso de medicamentos alopáticos de forma rutinaria.

La identificación de los équidos seguirá la normativa vigente. Curiosamente

desde 1/7/2009 se aplica un Reglamento Europeo que obliga a identificar a los

équidos con un Chip. Este sistema deberá aplicarse paulatinamente durante los

próximos meses.



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Los animales positivos de Brucelosis o Tuberculosis en programas de control

oficial serán descalificados como ecológicos y deberán ser sacrificados de

acuerdo con la normativa general vigente.

Los potros destetados suelen pasar a explotaciones de engorde, donde se

preparan para llegar al sacrificio. En este caso, de nuevo, las explotaciones de

producción de carne equina ecológica deberán cumplir condiciones para certificar

su producto

Explotaciones de engorde.

Origen de los équidos:

Los potros que entren en la explotación deben ser predominantemente de origen

ecológico. Si no es posible obtener suficiente número de potros que cumplan

estas condiciones, existen condiciones que permiten entrar animales de origen

convencional.

En ningún caso se aceptarán potros que no hayan lactado durante el periodo

marcado por el reglamento o hayan recibido productos sustitutivos de la leche

natural.

Se aplican, además, las normas generales de producción ganadera. Cuando

sean animales procedentes de explotaciones convencionales, el manejo que se

lleve a cabo en las mismas debe ser lo más cercana posible a las normas

ecológicas.

Manejo de los équidos

Al igual que en el caso de los terneros, estamos frente a un animal que después

del destete solemos estabular para engordar hasta sacrificio. Esto nos ha llevado,



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en casos de granjas especializadas, a limitar su acceso a espacios libres y a

intensificar su engorde.

En producción ecológica se admite la estabulación, de nuevo durante un espacio

de tiempo limitado. Este engorde debe permitir siempre el acceso del animal a

oaja, heno, forraje o ensilado de buena calidad.

Por supuesto, el acceso a agua potable también es primordial.

Los animales deben tener acceso a zonas de ejercicio al aire libre, y deben poder

actuar con el resto de los animales de forma natural. Al igual que en bovinos, esto

es obligatorio excepto en la fase final de engorde.

En cualquier caso, no está permitido atar a los potros durante la cría y engorde,

ni tampoco, por supuesto, destetar antes de los 3 meses de edad.

Instalaciones para los équidos

Las instrucciones en lo que se refiere a instalaciones son las mismas que en

rumiantes. Los animales deben tener acceso al aire libre, zonas de ejercicio y

espacio suficiente.

Está prohibido atar a los potros durante el engorde. Los animales deben estar

libres y ser capaces de establecer relaciones naturales con sus compañeros.

El acceso a pastos o cultivos forrajeros, excepto cuando el mal tiempo o las

condiciones del terreno no lo permitan, también es obligatorio.

Alimentación para los équidos

La alimentación de los potros en engorde debe basarse en forrajes de alta

calidad y concentrados equilibrados, todos ellos de origen ecológico.



33

Aunque no hay referencias a la alimentación en las partes específicas del

reglamento, debemos referirnos a las normas generales de alimentación del

ganado en producción ecológica.

Tratándose de un herbívoro, la parte más importante de su ración debe basarse

en forrajes, henos, ensilados y paja de alta calidad. Puede suplementarse con

concentrados de origen ecológico.

Las prohibiciones son las mismas que para el resto de ganado. Productos

modificados genéticamente, productos tratados con disolventes químicos durante

su procesado, bloques minerales con potenciadores del sabor, conservantes, urea

y otros aditivos no minerales, etc…

Sanidad del ganado

En este caso, el reglamente aplica las mismas condiciones que ya hemos visto

en explotaciones de cría y en otras explotaciones de diferente ganado.

Todas las vacunaciones, tratamientos, etc… que forman parte de las

obligaciones impuestas por la administración serán admitidas. Además puede

vacunarse de las patologías que se crea necesario, dentro de un programa

sanitario planteado por el equipo veterinario habitual.

Deben evitarse los tratamientos preventivos con medicamentos alopáticos. No se

admiten los tratamientos antibióticos como rutina, ni el uso de promotores del

crecimiento basados en medicamentos convencionales.

Ante cualquier problema sanitario, es preferible actuar con medicamentos

alternativos. Estos pueden utilizarse también de forma preventiva. Si un proceso

patológico no dispone de tratamiento alternativo, o no conseguimos solucionarlo,

podemos utilizar medicamentos convencionales. Esto se hará después de un



34

diagnóstico, con receta veterinaria y bajo el control de un veterinario. Los tiempos

de retirada del producto serán el doble de los contemplados en el prospecto del

medicamento.



35

5. RESUMEN Y CONCLUSIONES

Toda producción ganadera puede ser incluída en la producción ecológica.

Algunas son más difíciles de desarrollar que otras. A menudo las dificultades

proceden de problemas de mercado (desaceleración del consumo, competencia

con productos intensivos muy baratos …) que dificultan el desarrollo del sector.

En otros casos son problemas estructurales (falta de mataderos, falta de salas de

despiece y falta de elaboradores interesados en la gestión del producto, etc…)

No obstante, la presencia de un sector productivo implica la existencia de un

mercado potencial. A través de asociaciones, grupos de productores,

cooperativas, etc… es necesario trabajar para desarrollar las potencialidades de

la producción ecológica.

Hemos revisado sólo algunas producciones en este tema, sabiendo que

quedaban en el tintero muchas preguntas. Al desarrollar cualquier tipo de

producción hay que pensar en tres aspectos cruciales. Por un lado la calidad

mediambiental (mantenimiento del entorno, cargas ganaderas, gestión sostenible

del suelo, etc… ), en segundo lugar en bienestar animal (comportamiento

etológico de la especie con la que trabajamos, necesidades de espacio, hábitos

alimenticios y nutritivos, etc… ) y finalmente en la calidad del producto (que

debemos producir para que el consumidor aprecie no sólo la calidad del proceso

productivo sino también la calidad del producto final).

A partir del establecimiento de estas tres premisas, y a través del cumplimiento

de las obligaciones legales, podemos ofrecer al consumidor productos de

ganadería ecológica de una gran calidad organoléptica y con potencialidades de

mercado remarcables.



36

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BIOSIS PREVIEWS. La más importantes fuente de información en lengua inglesa

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DISSERTATION ABSTRACTS ON-LINE. Recopila la práctica totalidad de last sis

doctorales leídas en los Estados Unidos desde 1861. Incluye, desde 1988, las

tesis leídas en diversas universidad europeas. Productor: University Microfilms

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LIFE SCIENCES COLLETION (LSC). Contiene resúmenes y referencias

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Ganaderia Ecológica Capitulo 7

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