GASTRONOMIA

La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

En el barroco empezó a destacar la gastronomía a destacar la gastronomía Francesa que adquirió unas elevadas cotas de calidad que aun goza hoy día.

Entre los tratados gastromicos de la época conviene resaltar el del español Francisco Martínez Montiño, titulado Arte de cocina, Pastelería, Bizcochería.

La definición de este vocablo es el arte de elegir, elaborar y servir una buena comida de calidad. También se utiliza este término para referirse a la inclinación a comer de manera exquisita.

No obstante existe otra definición que va más allá del arte de cocinar y servir una buena mesa y es: el estudio e interrelación entre una cultura y la alimentación. Esto se debe a que dentro de esta disciplina se estudian también determinados factores culturales que están vinculados con la comida. Así se enlazan las ciencias naturales, las sociales, incluso las bellas artes con la manera en que el ser humano se alimenta.

Conservantes químicos que se añaden a los productos farmacéuticos, higiénicos, para evitar y retrasar su descomposición.

Los conservantes de frutas se usan en los jugos, las jaleas, en las frutas enlatadas y en las frutas secas

Ácido ascórbico: el ácido ascórbico o vitamina c, se usa para conservar el color de los jugos de frutas al incrementar el contenido, que interactúa con el oxígeno y mejora la coloración.

La carregenina: es un derivado de las algas marinas es un conservante que se utiliza como un agente estabilizador para la jalea de frutas.

Ácido cítrico: el ácido cítrico o citrato de sodio es un ingrediente natural de la fruta y se usa como conservante en las bebidas elaboradas con frutas.

EDTA: es un agente conservador, se usa en las frutas procesadas para reducir la cantidad de contaminación proveniente de metal de las maquinas con las que se procesan los alimentos.

Acido Benzoico: se usa para conservar el jugo de frutas. Se a utilizado durante los últimos 100 años para evitar el desarrollo de los microorganismos y los jugos ácidos.

Ácido sorbico: se usa para prevenir le formación de moho en las frutas y jaleas secas.

Ácido ascórbico: Ácido cítrico:

La carregenina: EDTA:

Acido Benzoico: Acido Sorbico:

Análisis sistémico de una máquina, herramienta o artefacto tradicional con alguna innovación.

Maquina Antes Actual Imagen Refrigerador

Cuevas, hieleras

Contiene congelador

Licuadora Molcajete Ahora lo trituras

Cuchara y tenedor

Las manos Se usan para comer

Cuchillo Con piedras Echas de metal

Sartén Solo se ponía alimento nadamas

Se coloca para cocinar mejor los alimentos

Cuchara grande

Con las manos

Se usa para el agua

Estufa Estufa eléctrica uso domestico

Funciona para cocinar cualquier alimento

Alimentos a base de químicos

Alimento Químicos Imágenes Pollo Hormonas

Cerdo Nitritos/nitratos

Pan Ácido sorvico

Pescado Nitritos/nitratos

Durazno Sulfitos

Hongos Ácido sorvico

Leche Esterilización

Atún Agua y sal

Galleta Nitratos

Refresco Servato

Jugos Saborizantes

Fruta seca Ácido sorvico

Mermelada Nitrato

Salsa Acido benzoico

Frutas en conserva

Anhídridos/ sulfuras

Queso Notamicina

Vinagre Ácido sorbico

Vino Antioxidante

Canela Toxicidad

Nitro compuestos Embutidos

Bebidas Colorante artificial

Postres Emulsiones

Hígado Ribloflorina

Gelatina Gelificarte

Sal Cloruro de sodio

Cereales Fosfora

Huevo Magnesio

Plátano Potasio

Coca-Cola Fosfora

Lípidos Colesterol