UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE GATRONOMÍA, TURISMO, HOTELERÍA

ADMINISTRACION HOTELERA

La Cocina China siempre ha ocupado unlugar prominente en la vida china. Dehecho, en la cultura china, la comidaparece ser el núcleo de todos losacontecimientos significativos nacimientos,bodas, muertes, el año nuevo todos sonhonrados con comida como celebración.

La cocina china utiliza una gran variedadde ingredientes, unos no dejan deparecernos un poco raros o exóticos, lasraíces de loto por ejemplo, u otrosvegetales a los que no estamosacostumbrados

Los chinos preparan los alimentos o bien rápidamente y a fuego muy vivo o bien

lentamente a fuego muy suave, sin apenas combustible, lo que podríamos llamar

cocción a baja temperatura .

Los numerosos métodos tradicionales de la cocina china en todo el mundo son

variaciones de estos dos principios básicos.

Fueron los chinos los que inventaron latécnica de usar y preparar salsascondimentadas, vinagre, vino,mermeladas, y especias durante el períodoYing- Zhou, aproximadamente 3000 añosatrás.

China

Gastronomía de China

Las Cinco Especias Chinas es un condimento muy usado que incorpora los cinco sabores de la cocina china; dulce, agrio, amargo, picante y salado.

Cebollitas Verdes

Ají

Jengibre

Técnicas Culinarias

Cocción Lenta

La comida fresca y tierna suele guisarse en unos minutos

o incluso segundos con el método del salteado que

retiene su sabor y jugos naturales.

Cocción al Vapor

La cocción al vapor ha tenido y tiene gran importancia,

la mayoría de las cocinas chinas no tienen, ni

necesitan, hornos. En todas las casas chinas se cuece

gran cantidad de arroz y con esta cocción se origina

mucho vapor, perder estar energía en un país que era

deficitario en combustible, imposible, solucionaron el

derroche y aprovecharon esta energía, usando sobre

el wok unas cestas redondas de bambú.

Net grafía

Red Guisando o Red de Cocción

Stir-fry

De Ebullición

(http://gastronomiachinad.blogspot.com/)

(http://www.viaje-a-

china.com/cultura/tecnicas-de-cocina-

china.htm)