Gastronomia del atlantico y sus municipios

Barranquilla

Barranquilla ofrece una amplia gastronomía típica a propios y extraños. El plato típico de la

ciudad es el arroz de lisa, el cual se sirve con bollo de yuca. Muy característicos de la cocina

local son también el sancocho de guandú con carne salada; la butifarra; los bollos de

yuca, limpio, de mazorca, de angelito; el queso costeño; fritos como variedades de arepas, de

las que la arepa de huevo es la más importante, las caribañolas, las empanadas, los pastelitos;

el patacón y elquibbe; los arroces de fríjol cabecita negra, de fideos, de chipichipi y el cucayo;

bebidas como elraspao, el boli, el agua de panela, los jugos

de corozo, tamarindo, zapote y níspero; dulces como la alegría, el enyucado, la arropilla, las

cocadas y los dulces de Semana Santa; el pastel y lahayaca; pescados como el bocachico en

cabrito o frito, la mojarra y el lebranche; los cocteles decamarón y de ostras; los sancochos de

costilla, de rabo, de hueso, de sábalo, trifásico (con carne de res, de gallina y de cerdo),

de mondongo y de gallina criolla; y el muy apetecido chicharrón.

Es significativa la oferta gastronómica de la ciudad, en cuyos restaurantes se pueden disfrutar

desde los platos de la cocina criolla hasta varias de las más importantes gastronomías

internacionales, como la sirio-libanesa (debido a la importante presencia de descendientes de

inmigrantes del Medio Oriente), la china, la japonesa, la brasileña, la peruana, la francesa, la

italiana, la thai, la española, la de mar, la rápida, la vegetariana, la cocina fusión,

asados, pizzas, entre otras.

Baranoa Campo de la Cruz Candelaria Galapa Juan de Acosta

Luruaco Malambo Manatí Palmar de Varela Piojó Polonuevo Ponedera Puerto Colombia Repelón Sabanagrande Sabanalarga Santa Lucía Santo Tomás Soledad Suán Tubará Usiacurí

Barranquilla

Entre los platos típicos hay que destacar el arroz de lisa, el bocachico en cabrito, sancocho de guandú con carne salada, la butifarra; los bollos de yuca, limpio, de mazorca y de angelito; la arepa de huevo, las caribañolas, las empanadas.

Baranoa Campo de la Cruz Candelaria

Gastronomía - ATLÁNTICO

La comida del departamento del Atlántico es rica, variada y se reconoce en todo el país por su despliegue de sabores. Entre los platos típicos se encuentran: sancocho de bocachico, arroz con lisa, arroz con mariscos, sancocho de mondongo, arepa con huevo, sancocho de guandú, sancocho de costilla, carne en posta, plátano pícaro, pescado en cabrito, mojarra frita, sancocho de sábalo con leche de coco, arroz con coco, pasteles, arroz apastelao, sancocho trifásico, mazamorra de maíz, bollo de yuca, bollo de plátano, bollo de mazorca, tajadas de plátano fritas, guineo

verde cocido con queso, arepa de yuca, caribañolas, butifarras, bollo limpio, chicha de millo, entre otros. 

Arroz de lisa

 Ingredientes3 tazas de arroz lavado5 lisas1 cucharada de aceite6 tazas de agua1 cebolla cabezona finamente picada2 tallos de cebollín picados2 tomates maduros pelados y picados2 dientes de ajo trituradosSalCominoColorPerejil al gustoCilantro picado (opcional)

 PreparaciónDejar las lisas por una hora en agua fría, para quitarles la sal. Se ponen a fuego lento en una olla con suficiente agua y se dejan hervir. Se retiran del fuego, se escurren y desmenuzan quitándoles las espinas. Aparte, se mezclan las lisas con un guiso preparado con aceite, cebolla, cebollín, tomate, ajo y condimentos. Se agrega el arroz y se sofríe por unos minutos incorporando agua y dejando hervir hasta que se seque. Se tapa y se cocina hasta que esté.

Sopa de guandú

 Ingredientes12 tazas de agua1 libra de chicharroncitos tostados y cortados en pedacitos1 libra de costilla1/2 libra de guandú remojado desde la víspera1 libra de ñame pelado y picado1 plátano amarillo cortado en rodajas

1 yuca pelada y picada1 taza de guiso (cebolla, cebollín, ajo, tomate, sal y pimienta al gusto)1/2 taza de queso costeño rallado.

 PreparaciónEn una olla se cocinan el guandú con la costilla hasta que estén blandos y se agrega plátano, ñame, yuca y guiso. Unos minutos antes de servir, se agregan los chicharrones y se espolvorea cada plato con el queso rallado. Butifarra

 Ingredientes1 1/2 libra de carne1/2 libra de tocino picadoTripa delgada de cerdoPimienta y sal al gusto1 pizca de canela Limón

 PreparaciónSe divide el tocino en dos partes, una parte se corta en pedacitos muy pequeños y la otra se muele con la carne a la que se agregan los condimentos amasando muy bien y haciendo bolitas. Aparte se lava la tripa con suficiente jugo de limón para quitarle el exceso de grasa y se embuten las bolitas amarrándolas y dejando cierta distancia entre una y otra. Se cocinan en suficiente agua hirviendo con sal por 15 minutos aproximadamente. Se retiran y se puyan con un alfiler para sacarles el agua. Se cuelgan y se dejan secar. 

Pastel de arroz

 Ingredientes4 tazas de arroz lavado2 libras de costilla de cerdo picadas1 libra de tocino picado2 1/2 libras de pollo3/4 de taza de vinagre2 cucharadas de aceite3 tazas de guiso casero1 1/2 libras de papas3 tomates maduros2 cebollas cabezonas3 ajos trituradosAjí criollo8/10 hojas de col o repolloSal,PimientaColor al gusto1/2 taza de alcaparras (opcional)Hojas de bijao engrasadas

 PreparaciónSe remoja el arroz con vinagre, aceite, condimentos y se deja al sol por unas horas revolviendo bien. Aparte, en una olla, se cocinan a fuego lento las carnes con el guiso y un poco de agua hasta que estén blandas. Se arman los pasteles acomodando las hojas de bijao en forma de cruz, colocando sobre ellas un poco de arroz, las carnes, la papa, la cebolla, el tomate, el ajo, los ajíes y las alcaparras. Se cubre todo con un poco más de arroz, una hoja de col y se baña con un poco de guiso de la cocción de las carnes antes de envolver en forma de paquete. Se amarran con pitas y se ponen en agua, que los cubra, con sal y un poco de vinagre. Se cocinan por tres horas aproximadamente añadiendo más agua caliente si es necesario.

Carimañolas

 Ingredientes1 1/2 libras de yuca cocida y molida1 libra de carne de cerdo picadaCebolla cabezona rallada1/2 taza de tomate2 cucharadas de aceite3 claras de huevoSal al gusto.

 PreparaciónSe amasa muy bien la yuca con un poco de sal. Aparte se cocina la carne de cerdo con sal, hasta que esté cocida y blanda. En una cazuela se sofríen la cebolla y el tomate, agregando una pizca de sal. Se incorpora la carne de cerdo y se deja unos minutos a fuego lento. Se toman porciones de masa de yuca del tamaño de un huevo, se presionan con el dedo pulgar en el centro de la masa y se rellenan de carne. Se cierra la masa y se pasan por claras de huevo para freírlas en aceite caliente hasta que doren.  Sancocho de bocachico IngredientesMano de bocachico (4 pescados)ÑameYucaPlátanos verdesAjí PimentónRevuelto (cebolla en rama, hoja de col, cilantro, cebolla cabezona)Sal al gustoLimón

 PreparaciónLavar los pescados, quitarles las escamas, partirlos en dos y adobarlos con ajo y sal. En una olla grande se pone a hervir la vitualla (plátano, yuca, ñame) y se deja cocinar por media hora o cuarenta y cinco minutos. Cuando estos ingredientes estén blandos, se agregan el “revuelto” y los pescados, dejando hervir por veinte minutos. Cuando está listo se sirve en plato hondo acompañado con arroz blanco y agua de panela. Mojarra frita con patacones y arroz con coco Ingredientes2 manos de mojarras (8 mojarras)2 cabezas de ajo5 LimonesSal al gusto5 plátanos verdes3 cocos1 libra de arroz1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de harina de trigo2 litros de aceite PreparaciónSe toman 2 manos de mojarras, se lavan bien, se adoban con ajo, sal, limón y seponen en un recipiente para que escurran. Cuando estén bien secas, se les agrega la harina de trigo para evitar que se peguen al sartén mientras se fríen. En un sartén con aceite bien caliente se ponen a freír hasta que estén doradas (15 a 20 minutos), se sacan y se ponen sobre servilletas para absorber la grasa.

Arroz con coco

 Se toman 3 cocos grandes y secos, se parten y se les saca el agua. Luego se rayan o se licuan aprovechando su misma agua, exprimiendo sobre un colador para extraer la primera leche del coco que debe quedar espesa, y se pone a freír en un caldero hasta que toma un color dorado. A ésta leche se le agrega la segunda agua del coco, sal, azúcar, un poco de aceite y el arroz previamente lavado. Se revuelve constantemente y cuando está seco se tapa, reduciendo el fuego para que termine de cocinarse y quede el grano blando y suelto. Dulce de coco Ingredientes12 onzas de azúcar4 onzas de uvas pasas1 coco grande seco o biche1 fajita de canela2 tazas de agua 

Preparación

Se saca el coco de su cáscara, se ralla y se pone a hervir con el agua, añadir unas gotas de limón para que no se azucare. Luego se envasa en un recipiente y se deja enfriar. Se come solo o con galletas de soda.