ESCU

ELA

DE

TURI

SMO

Infórmate en www.duoc.cl de las jornadas en que se dicta esta carrera según cada sede (Diurno, Vespertino).

CAMPO OCUPACIONALEl egresado de la carrera estará capacitado para planificar y elaborar producciones gastronómicas, administrando las diferentes etapas del proceso, brindando servicios de acuerdo a las necesidades de la empresa y la demanda de los diferentes establecimientos del rubro de la alimentación, tales como: hoteles, casinos, restaurantes, centros de eventos, pastelería, salones de té, cruceros, entre otros.

PERFIL DE EGRESOEl Chef Internacional es un profesional capacitado para planificar, elaborar y supervisar ofertas gastronómicas rentables, mediante la obtención y abastecimiento de productos de calidad, estableciendo procesos de compras y conservando los productos de acuerdo a sus características específicas; elaborando la producción gastronómica, con la aplicación de técnicas y estándares nacionales e internacionales de cocina, diseñando espacios y flujos para los procesos de producción, utilizando tecnología tradicional y de última generación en equipamiento gastronómico, valorando los aspectos culturales y patrimoniales de la gastronomía chilena, regional e internacional, supervisando y realizando diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas, otorgando productos que satisfagan las necesidades del cliente, creando cartas y menús que incluyen el maridaje y armonización de bebidas con comidas, empleando

los conceptos de sommelería y comunicándose con el comensal en su idioma y dos idiomas extranjeros, observando y aplicando en todas las etapas de producción y servicio, las condiciones de higiene y seguridad, según los procedimientos de la empresa y la normativa vigente.

SALIDA INTERMEDIAOpción Salida Intermedia para optar al título de Técnico en Gastronomía: Debe cursar ESP Turismo, Práctica Profesional y Portafolio de Título.

CERTIFICACIÓN ACADÉMICA INTERMEDIALa malla curricular de la carrera permite al alumno obtener las certificaciones de:1. Certificado en alimentación colectiva.2. Certificado en cocina especializada.3. Certificado en bar y coctelería.4. Certificado servicio comedores.5. Certificado en chocolatería.6. Certificado en control de gestión gastronómica.7. Certificado en cocina chilena.8. Certificado en producción de eventos gastronómicos.

SEDES DONDE SE IMPARTEAntonio Varas, San Andrés de Concepción, Valparaíso.

GASTRONOMÍA INTERNACIONAL

TOTAL CRÉDITOS CARRERATÍTULO MODALIDAD DE ENSEÑANZA CRÉDITOS MÍNIMOS CRÉDITOS OPTATIVOS

PRIMER AÑO SEGUNDO AÑO TERCER AÑO CUARTO AÑO

Los colores de las asignaturas indican su relación con tipos de competencias:

Profesionales Básicas Empleabilidad Formación Complementaria y Optativos

CERTIFICADO EN ALIMENTACIÓN COLECTIVA

Chef Internacional Presencial 462 438 24

CERTIFICADO EN CONTROL DE GESTIÓN GASTRONÓMICA

PRODUCCIÓN DE EVENTOS

GASTRONÓMICOS

CERTIFICADO EN COCINA CHILENA CERTIFICADO EN PRODUCCIÓN DE EVENTOS GASTRONÓMICOS

TALLER DE COCINA REGIONAL CHILENA

TALLER DE CHOCOLATERÍA

CERTIFICADO EN CHOCOLATERÍA

TALLER DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

REGIONAL CHILENAGESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

TALLER DE COCINA Y REPOSTERÍA DE VANGUARDIA

RESCATE DEL PATRIMONIO

CULINARIO CHILENO

FUNDAMENTO TECNOLÓGICO PARA COCINA Y REPOSTERÍA

DE VANGUARDIALAY OUT DE COCINA

PROCESOS QUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LA PRODUC-

CIÓN GASTRONÓMICA

DIRECCIÓN ESTRATÉGICA

EN LA GASTRONOMÍA

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

GASTRONÓMICASGESTIÓN COMERCIAL

GASTRONÓMICA

INGLÉS BÁSICO I INGLÉS BÁSICO II INGLÉS INTERMEDIO I INGLÉS INTERMEDIO II INGLÉS AVANZADO I INGLÉS AVANZADO II ESP TURISMO ESP TURISMO I

FRANCES BÁSICO I FRANCES BÁSICO II FRANCES INTERMEDIO I

CERTIFICADO SERVICIO COMEDORES

PRÁCTICA LABORAL

I Y II NIVELAPROBADO

TÉCNICAS AVANZADAS DE SERVICIO DE SALÓN

COMEDOR

SOMMELERIA Y MARIDAJE

TÉCNICAS BÁSICAS DE SERVICIO DE SALÓN

COMEDOR

TALLER DE PASTELERÍA Y PANADERÍA

TALLER DE COCINA BÁSICA

PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA

LA COCINA BÁSICA

HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

TICS PARA EL TURISMO

CERTIFICADO EN COCINA ESPECIALIZADA

TALLER DE COCINACLÁSICA

PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA

LA COCINA CLÁSICA

ANÁLISIS TECNOLÓGICOS

DE LOS ALIMENTOS

GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

TÉCNICAS DE BAR Y COCTELERÍA

CERTIFICADO EN BAR Y COCTELERÍA

TALLER DE COCINA ESPECIALIZADA

DISEÑO DE EVENTOS MENÚ Y CARTAS

NUTRICIÓN APLICADA

INDUSTRIA GASTRONÓMICA

TALLER DE PASTELERÍA AVANZADA

Y REPOSTERIA

TALLER DE ALIMENTACIÓN

COLECTIVA

PLANIFICACIÓN GASTRONÓMICA PARA LA ALIMENTACIÓN COLECTIVA

PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

CONTABILIDAD PARA GASTRONOMÍA Y

HOTELERÍA PORTAFOLIO

DE TÍTULO

I A VII NIVELAPROBADO

TALLER DE PRÁCTICA INTERNACIONAL

PRÁCTICA INTERNACIONAL

I A VII NIVELAPROBADO

OPTATIVO FORMACIÓN CRISTIANA OPTATIVOS INTERDISCIPLINARES

OPTATIVOS DE PROFUNDIZACIÓN

ÉTICA EMPRENDIMIENTO E INNOVACIONANTROPOLOGÍA

PROYECTOS DE INNOVACION ÉTICA PROFESIONAL

COMUNICACIÓN ORAL

MATEMÁTICAS BÁSICAS

COMUNICACIÓN ESCRITA

Opción salida intermedia para optar al título de Técnico en Gastronomía: Debe cursar ESP Turismo, Práctica Profesional y

Portafolio de Título.

GASTRONOMÍA INTERNACIONAL

Portafolio de Título, Práctica Internacional y Laboral