GHEE : EL "ORO LÍQUIDO" INDIOEn la india se conoce como "oro líquido". Se trata de una mantequilla clarificada y/o purificada a la que se le retira el agua y las impurezas

de la mantequilla, está considerada más sana que ésta, y aguanta mejor altas temperaturas. Se trata del GHEE, que para la cocina india

sería lo que para nosotros es el aceite de oliva. 

RECETA DE GHEEINGREDIENTES

500 gr de mantequilla 

 un cazo 

1 cuchara de madera

 1 malla para colarla 

1 tarro de cristal

ELABORACIÓNCortamos la mantequilla en cubos y encendemos el fuego a una temperatura media tirando a baja. Cuando se derrita, comenzara a

crearse una espuma en la parte superior. No hay que retirarla y cocinar sin remover, solo ir vigilándola.

Poco a poco, las impurezas de la mantequilla se van yendo al fondo del cazo, a la par que el agua se va evaporando.

Cada vez se vuelve más transparente y va adquiriendo un tono dorado intenso. Hay que vigilar las impurezas del fondo, dejando que se

doren sin llegar a quemarse, ya que eso será lo que le dará ese olor tan característico a tofee que tiene.

En ese momento, retiramos del fuego, lo colamos en un tarro de cristal, y ya estará listo para utilizar.

Cuando se enfría se solidifica un poco. Se guarda en un bote hermético al resguardo del sol, y aguanta igual que el aceite.

Nota: He leído que en caso de que nos pasemos en el tostado y se queme, no hay porqué tirarlo, ya que serviría como hidratante para la

piel.

RECETA DE EMPANADA DE PAN DE MOLDEINGREDIENTES

Para el relleno8 rebanadas de pan de molde 3 latas de atún (el mío natural)

1 pimiento verde1 cebolla

1 diente de ajo1 lata de pimiento rojo asado

1 huevo duro2 c/c colmadas de tomate concentrado

2 c/s tomate frito,pimienta negra

1/4 cubilete de vino blancoAceitunas negras Para la cobertura

85 gr de aceite de girasol2 huevos

2 quesitos (light)

PROCEDIMIENTO    Picamos el ajo y la cebolla, y lo pochamos unos minutos en menú cocina con 2-3 cucharadas de AOVE.

Añadimos el pimiento verde troceado y lo doramos junto con el ajo y la cebolla un par de minutos. Incorporamos el atún escurrido, el vino blanco, el tomate frito y concentrado, una pizca de pimienta negra, y removemos bien

mientras se va evaporando el alcohol. Añadimos el pimiento rojo asado, mezclamos durante un minuto y ya tendremos listo el relleno.

Preparamos la mayonesa con los dos quesitos. Reservamos.

Quitamos los bordes a las rebanadas de pan, las aplastamos un poco con el rodillo. Las colocamos formando dos cuadrados, colocamos la cubeta encima de uno de ellos, y recordamos los bordes sobrantes. En el otro cuadrado, los bordes que extraigamos serán más pequeños, debe quedar más grande para poder cubrir por todos los extremos y sellar la empanada.

Pasamos a montar la empanadao Colocamos papel vegetal en la base de la cubeta (tiene que sobresalir por los lados en torno a 2-3 cm)

o Echamos 2-3 cucharadas de mayonesa y la extendemos bien por la base y los lados.o Añadimos la base de pan de molde (aquella que hemos recortado primero, cogiendo de base la medida de la cubeta)o Colocamos el sofrito con el atún, el huevo duro y las aceitunas negras picadas.

o Cubrimos con el resto del pan de molde, sellándola bien por los lados hacia abajo.o Cubrimos con el resto de la mayonesa uniformemente, teniendo especial cuidado de que los bordes queden cubiertos.

o Horneamos en menú horno durante 20 minutos, los últimos 10 con cabezal a 160º.o La extraemos de la cubeta ayudándonos del papel vegetal.