Guia Almacenamiento de Alimentos Web

8/16/2019 Guia Almacenamiento de Alimentos Web

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Supervisando el correctoalmacenamiento de alimentos

Guía de Almacenamiento de AlimentosAgropecuarios Primarios y Piensos

F r es asF resa s

F r es asF re sas

E X P O R T

E X P O R T

F r es asF resa s

F r es asF re sas

E X P O R T

E X P O R T

Fresas F resa s

E X P O R T Fr esas F resa s

E X P O R T


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INOCUIDAD AGROALIMENTARIA

SENASA

2016


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Definicionesa Almacénb Desinfecciónc Establecimientosd Higrómetroe Limpieza

f Materia primag Material sanitarioh Plagasi Usuarios del sistema

Requisitos mínimos de infraestructura

Limpieza de local

Gestión del almacenamiento dealimentos agropecuarios primarios ypiensos para su distribución

Ordenamiento del almacén

Estibado

Control de plagas

Equipos y accesorios

Requisitos para el almacenamientoclimatizado

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

1

2233455666

7 - 11

11 - 14

14 - 18

19 - 20

20 - 22

23 - 24

24 - 25

25 - 28

Introducción


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Introducción

1

Los alimentos pueden provenir de campos de producción, granjas y establecimientos de procesamiento que cumplenlas buenas prácticas de producción e higiene; sin embargo,

pueden contaminarse al ser almacenados en condicionesinapropiadas, a menos que se adopten las medidas decontrol durante su almacenamiento. Para ello, debemoscontar con sistemas de almacenamiento adecuados con elobjeto de garantizar que los alimentos se mantengan inocuose idóneos para el consumo hasta el momento de la entrega.

Todo el tiempo y esfuerzos dedicados en la reducción de lacontaminación durante la producción, cosecha, lavado yembalaje, se habrán malgastado si las condiciones delalmacenamiento no son adecuadas. Es necesario evaluar lascondiciones higiénicas donde quiera que se almacenen losalimentos.

Es necesario que se mantenga una comunicación adecuadaentre el procesador, el almacén, y el distribuidor, elcomerciante de alimentos. Todos ellos comparten laresponsabilidad de la inocuidad de los alimentos en esta

parte de la cadena agroalimentaria. Los procesadores dealimentos deben comunicar a los responsables de losalmacenes los procedimientos de control que se requierendurante el almacenamiento para mantener la inocuidad de

los alimentos para su adecuada conservación.La presente guía, explica de manera ilustrativa las actividades

para el almacenamiento de alimentos agropecuarios primarios y piensos bajo condiciones sanitarias, queaseguren su condición inocua y aptitud para el consumohumano, permitiendo su implementación y operatividad porlas personas o empresas dedicadas a esta actividad dentro

de la cadena agroalimentaria.

A L M A C É N

Almacenamiento de AlimentosAgropecuarios Primarios y Piensos


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A L M A C É N

Campo de aplicación

Todos los almacenes de alimentos agropecuariosprimarios y piensos, que se comercialicen, distribuyan ose consuman en el terrirorio nacional.

1. Deniciones

a. Almacén: edificio o zona donde se almacenanalimentos agropecuarios primarios o piensos, bajo

el control de personas naturales o juridicas,empresas privadas o públicas.

2

A L M AC É N

E X P O

R T

E X P O

R T

N a ra n j a

N a r a n j a



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A L M A C É N

b. Desinfección: reducción del número demicroorganismos presentes en el medio ambiente,

por medio de agentes químicos y/o métodos físicos,sin afectar la calidad e inocuidad de los alimentos.

c. Establecimientos: espacios físicos dedicados alprocesamiento primario, procesadoras,empacadoras, mercados, supermercados, almacenes,empresas dedicadas a la importación, exportación,administradoras de programas sociales y receptorasde donaciones, de alimentos agropecuariosprimarios y piensos.

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A L M A C É N

d. Higrómetro: equipo para medir el grado de humedaddel aire.

4

Establecimiento autorizado paraexpendio de alimentos

Naranjas Naranjas EXPORT

Naranjas Naranjas EXPORTU vasIca -Perú U vas Ica -PerúPalas Palas EXPORTPRODUCTOPERUANO Palas Palas EXPORTPRODUCTOPERUANO

FRUTAS Ven ta por ca ja

Persea americana

AutorizaciónSanitariaN°000789 -AG-SENASA-PIURA

Código de Rastreabilidad:0134356777899-2016

PALTA

Higrómetro

M A X M IN

C LE A R

8 5 %

MA X MI N

CL EAR85 %



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A L M A C É N

d. Higrómetro: equipo para medir el grado de humedaddel aire.

4

Establecimiento autorizado paraexpendio de alimentos

Naranjas Naranjas EXPORT

Naranjas Naranjas EXPORTU vasIca -Perú U vas Ica -PerúPalas Palas EXPORTPRODUCTOPERUANO Palas Palas EXPORTPRODUCTOPERUANO

FRUTAS Ven ta por ca ja

Persea americana

AutorizaciónSanitariaN°000789 -AG-SENASA-PIURA

Código de Rastreabilidad:0134356777899-2016

PALTA

Higrómetro

M A X M IN

C LE A R

8 5 %

MA X MIN

CL EAR85 %



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PLAGAS

g. Material sanitario: impermeable, no tóxico, sinacumulación de suciedad y condensación, sin

desprendimiento de partículas, no absorbente.Óptimo para la conservación del alimento bajocondiciones sanitarias.

h. Plagas: insectos, pájaros, roedores u otro animal,capaz de contaminar directa e indirectamente losalimentos.

i. Usuarios del sistema: personas naturales o jurídicas,públicas o privadas que intervienen de maneradirecta o indirecta en actividades de producción yprocesamiento primario, transporte (marítimas,

aéreas, terrestres, fluviales), almacenamiento(terminales de almacenamiento autorizados poraduanas), comercio fronterizo (autoridades depuertos, aeropuertos, terrapuertos), recepción dedonaciones, administradoras de programas sociales,certificación, inspección, emisión de informes deensayo, de alimentos agropecuarios primarios y

piensos.

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2. Requisitos mínimos de infraestructura

2.1 Los almacenes serán de construcción segura,atendiendo las disposiciones del área que autorizala construcción en el Gobierno Local(Municipalidad) correspondiente.

2.2 Los techos deben ser impermeables al agua delluvia u otras inclemencias del clima, las paredes

deben ser lisas y pintadas en tonos claros; laspuertas, ventanas y pisos deben ser impenetrablesa las lluvias y agua del subsuelo.

2.3 El material del cielo falso o techo (de existir), debeser de material aislante térmico, para que el goteodel agua condensada no afecte las láminas del

techo.

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SALIDA

PAREDES LISAS Y PINTADAS DECOLORES CLAROS

PAREDES LISAS

Y

PINTADAS DECOLORES CLAROS

PUERTASIMPERMEABLES

VENTANAS

IMPERMEABLES

T E C H O

I M P E

R M E A B L E

MATERIALDEL TECHO : CIELO RASO

15°

T E R M O S T A T O


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2.4 El cielo falso o techo debe ser resistente al ataquede microorganismos, insectos y demás plagas; sin

constituir un medio para su guarida.2.5 Para reducir la absorción del calor en el almacén,

implementar un techo voladizo (extensión delalero), para evitar que los rayos solares lleguendirectamente a las paredes.

2.6 Las superficies expuestas al sol deben ser de colorclaro; debe evitarse que el polvo y la corrosiónreduzcan su capacidad reflectora.

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A L M A C É N


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2.7 Los pisos deben ser de material resistente,antideslizantes, de fácil limpieza, lisos y sin grietas,se mantendrán limpios, libres de residuos degrasas o alimentos, sin soluciones de continuidad.

2.8 El piso constituirá un conjunto homogéneo, almismo nivel; de no ser así se salvarán lasdiferencias de altura con rampas de pendientes nosuperior al 10%.

2.9 Las instalaciones y sistemas de recepción enel almacén, deben asegurar la aptitud de losalimentos agropecuarios primarios o piensos aalmacenar.

2.10 El almacén debe contar con servicios higiénicos,en buen estado: limpios, desinfectados ydeodorizados, preferentemente separados porsexo.

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A L M A C É N


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2.11 Los servicios higiénicos deben estar dotados depapel higiénico, jabón, secador de manos y papeleracon tapa; debidamente ubicados para no generarcontaminación de los alimentos.

2.12 El almacén debe contar con ventilación natural ocontrolada, asegurando la circulación del aire;reducir las emanaciones de polvos, fibras, humos,gases, vapores, entre otros; en lo posible porsistemas de extracción.

2.13 El almacén debe contar con iluminación natural,artificial o mixta, para ejecutar la verificación delalmacenamiento de los alimentos, de igual forma loslugares de trabajo y de tránsito con niveles deiluminación uniforme.

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Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas Manzanas Manzanas




Manzanas Manzanas ManzanasManzanas Manzanas Manzanas

ManzanasManzanas Manzanas Manzanas

ManzanasManzanasManzanas


Manzanas Manzanas

Manzanas

ManzanasManzanas

Manzanas Manzanas

Manzanas


ManzanasManzanasManzanas

Manzanas ManzanasManzanas


Manzanas

Ma n za na s

M a nz a na s Ma nz a na s

M an zan as Ma n za na s Ma nza n as

M a nz a na s

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M a nz an asM a nza na s

Ma n za na s M a n za na s M a n za n a s

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Ma n zan a s Ma n zan a s

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M a n za n a s M a n zan a s M anz a na s

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Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

SALIDAI N G R E S

O

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas


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2.14 El almacén debe disponer de un sistema dealcantarillado/desagüe, proceso que no

implique riesgo de contaminación para losalimentos.

2.15 No debe existir conexión entre el sistema deabastecimiento de agua potable y la nopotable, evitando la contaminación porcontacto, indicando su condición de medio oletreros.

3.1 El almacén debe contar con registros queevidencien los programas de limpieza,incluyendo techos, paredes, pisos, ventanas,lugares de trabajo y tránsito.

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3. Limpieza de local


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3.2 Las zonas de paso, salidas y vías de circulación enel almacén, deberán permanecer libres de

obstáculos, para ser utilizados sin dificultad.

3.3 Diariamente y después de cada operación decarga y descarga, deberá limpiarse el área detrabajo.

3.4 Las áreas conexas (alrededores) al almacén, debenpermanecer limpias, sin maleza, libre de aguaestancada.

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S A L I D A

Z ANAH ORIA ZANAHORIA

Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A Z A N A H O R I A


Z A N A H O R IA Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A




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Z A N A H O R I A

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Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A

Z A N AH O R I A Z A N A H O R IA



ZA N A H O R I A

Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A

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Z A N A H O R I A Z A N A H O R IA


Z A N A H O R I A

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Z A N A H O R IA Z A N A H O R IA


Z A N A H O R I A

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Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A

Z A N A H O R I A



Z A N A H O R I A

C Á M AR AD E R E F R I G E R AC I Ó N

INGRES O

1 0 °


3.5 Los desperdicios, residuos de sustanciaspeligrosas y demás productos, deben eliminarsecon rapidez, evitando accidentes o contaminacióndel ambiente.

A L M A C É N


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3.6 La limpieza del almacén, debe realizarse de arribahacia abajo, desde el punto extremo del interior

hacia la puerta. El personal encargado de lalimpieza debe usar equipo de protección.

3.7 En el almacén de alimentos agropecuariosprimarios o piensos, no debe guardarse ningún

otro material distinto al autorizado (sacos,combustible, químicos, cajas, etc.).

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M an za na s M an za na s M anza na s

Ma n zanas Ma nzana s

Man za nas

M a nza na s M a nz ana s M a n za n as

M anzan as

Ma nzan as

Manza nas

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Ma nzan as

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Ma n zana s

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Man zanas

Ma nzan a s

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Ma nz an as

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Ma nz an a s

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M an zan as

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M an z a n as M a n za n a s

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M a n z a na s M a n za n a s

M a n za n a s M a n z a na s

M a n z an a s M a n za n a s

INGRESO

S A LID A


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3.8 Los instrumentos, materiales, equipos y otros,deben guardarse en áreas destinadas para sucustodia, separadas del almacén.

3.9 El almacén debe permanecer libre de animalesdomésticos, aves, u otras plagas. Se debe impidir suingreso con el uso de mayas, trampas, entre otras.

4.1 La carga y descarga, debe realizarse desde elcamión hasta el almacén o viceversa; no dejar enpuntos intermedios, evitando riesgo decontaminación y manipulación del alimento.

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4. Gestión del almacenamiento de alimentosagropecuarios primarios y piensos, para sudistribución


Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

Manzanas

AR E A D E ALM AC E N AM IE N T O

AR E A D E ALM AC E N AM IE N T O

AR E A D E ALM AC E N AM I E N T O

1

2

3

P E R A

P E R A P E R A

P E R A

PERA


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4.2 El almacenamiento de alimentos agropecuariosprimarios y piensos perecederos, debe realizarse

de inmediato y evitar la excesiva e indebidamanipulación.

4.3 La carga, descarga y manejo de los alimentosagropecuarios primarios o piensos debe hacersecon cuidado, bajo responsabilidad del encargadodel almacén.

4.4 La carga y descarga de alimentos agropecuariosprimarios o piensos, se debe realizar, cuando elalmacén preste óptimas condiciones sanitarias.

4.5 En el almacenamiento, no maltratar el empaque oembalaje, de alimentos agropecuarios primarios opiensos, para evitar su deterioro.

4.6 El almacén debe contar con un registro de controlde ingresos y salidas; que contenga: nombre delestablecimiento de procedencia, número deautorización sanitaria, código de rastreabilidad delprocesamiento o lote de producción, nombre delalimento agropecuario primario o pienso, fecha de

ingreso y cantidad, fecha de salida y cantidad,fecha de vencimiento y lugar de destino.

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A L M A C É N


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4.7 La distribución en el almacén, debe permitir elingreso, salida y rotación de los loteexistentes.

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MAX MIN

CLEAR

2 ° C

9 0 %

CARNEDE BOVINO

Autorización SanitariaN° 0023-AG-SENASA-LAMBAYEQUE

Código de Rastreabilidad0362178v142ACO882-2015

N° Establecimientode procedencia

Número deAutorización

Sanitaria

Código derastreabilidad delprocesamiento o

lote de producción

Fechade

ingreso

Cantidad(TM)

Detallar N° cajas

y peso enKg.

Fechade

Salida

Cantidad(TM)

Detallar N° cajas

y peso enKg.

Nombre delalimento

agropecuarioprimarioo pienso

Fecha devencimiento

Lugar dedestino

Santa Claudia S.A.

Alejandra S.A.C

000037-MINAGRI-SENASA-

PIURA

000014-

MINAGRI- ANCASH V11PH0104T2L1A1

MK3103184CT2Mango

Mangiferaindica

Palta

Perseaamericana

04-04-2016

04-04-

2016

20 TM5000

cajas de4 Kg.

20 TM2000

cajas de8 Kg.

06-04-

2016

07-

04-2016

5000cajas de4 Kg. 20

TM

5000

cajas de4 Kg. 20TM

Nocorresponde

Nocorresponde

Super Mercados

Metro

MercadoLobatón

1

2

Registro de control de ingresos y salidas


Carne empacada al vacío

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4.8 Los alimentos en polvo que por rotura de susenvases caigan al piso, serán eliminados, por

no considerarse aptos para el consumohumano.

4.9 Los alimentos agropecuarios primarios opiensos, derramados sobre el piso que nohayan perdido la condición de inocuidad,podrán ser re-empacados, después de serlimpiados y desinfectados.

4.10 Debe existir una instalación específica para ladeposición de desechos sólidos, conrecipientes con tapas de fácil limpieza ydesinfección.

4.11 Cuando se detecte contaminación oinfestación de alimentos agropecuariosprimarios o piensos almacenados, se debenimplementar medidas de control y eliminación,del agente contaminante, evitando sudiseminación.

4.12 Los alimentos agropecuarios primarios opiensos, contaminados, deben estar separadosde los no contaminados, éstos no deben de sercomercializados.

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A L M A C É N


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A L M A C É N

4.13 Los alimentos agropecuarios primarios opiensos, contaminados, con el envase roto, ovencidos, deben ser separados del almacén,para su devolución o destrucción.

4.14 Para la destrucción e incineración de alimentos

agropecuarios primarios o piensoscontaminados, con el envase roto, o vencidos;coordinar con el SENASA local y laMunicipalidad correspondiente.

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I n

s p e

c c i ó n V e t e

r i n a

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S E N A S A

APTON°0000

I n

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S E N A S A

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S E N A

S A APTO

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S E N A

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N°0000

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S E N A

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N°0000

MAX MIN

CLEA R

- 1 ° C

9 0 %

I n

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a

S E N A S A

APTON°0123

Almacén de alimentos de origen animal



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A L M A C É N

5.1 Los stocks que tienen un movimiento diario, debenalmacenarse lo más cerca posible del área de cargao despacho.

5.2 El estibado (apilado) de los alimentosagropecuarios primarios o piensos, debeconstituirse sobre una marca en el piso elaborado

previamente, teniendo en cuenta lo siguiente:

El peso de la estiba y resistencia de la parihuela,estanterías, gavetas u objeto situado en la base,en función al volumen y tipo de empaque oembalaje; respetando las recomendaciones delproveedor.

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5. Ordenamiento del almacén

5.3 Se debe contemplar la señalización de lo siguiente:

Rutas a seguir del lote a movilizar, sin entrar encontacto con lotes nuevos.

Vías de ingreso, salidas de evacuación, lugaresde trabajo y de tránsito.

Equipos de extinción de incendios y primerosauxilios.



24/37

20

6.1 Deben utilizarse paletas, parihuelas, estantes,gavetas u otros de material resistente y fácillimpieza, separados del piso mínimo 15 cm.

6. Estibado

SALIDA SALIDA

IN G R ESO

EXTINTOR

EXTINTOR

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

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MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZ

MAIZMAIZ

Maíz - Zea mays Autorización SanitariaN° 00010 -AG-SENASA-CUSCO

Código de Rastreabilidad:15MU10#39AZ008-2015

MAÍZ

MAÍZMAÍZ

MAÍZMAÍZ

MAÍZMAÍZ

MAÍZ

MAÍZMAÍZ

MAÍZ

MAÍZMAÍZ

MAÍZ

MAÍZMAÍZ

MAÍZ

MAÍZ

MAÍZ

MAÍZMAÍZ

MAÍZ

MAÍZMAÍZ

MAÍZ

MAÍZ

Ordenamiento del almacén


A L M A C É N


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6.2 El proveedor debe especificar la altura máxima deapilamiento, en función al volumen y tipo de

empaque o embalaje.

6.3 La limpieza del almacén, debe realizarse de arribahacia abajo, desde el punto extremo del interiorhacia la puerta. El personal encargado de lalimpieza debe usar equipo de protección.

6.4 Debe usarse el apilamiento transversal o alguna desus varientes, para envases resbalosos;traslapando la capa siguiente con la anterior, paraque los sacos o cajas no se caigan, siguiendo lasinstrucciones de estibas del proveedor.

6.5 Los productos estibados deben estar separadosde las paredes y columnas a una distancia mínima

de 0.5 metros, de las vigas del techo a 1.00 metro;facilitando la carga y descarga. La separaciónentre estibas no debe ser menor a 1.00 metro,permitiendo la accesibilidad de inspección,limpieza, transporte, luminación y ventilación.

6.6 Los productos estibados se organizarán

agrupados por tipo o clase de alimentoagropecuario primario o pienso, haciendo visiblelas etiquetas o marcas que los identifiquen.

21

Almacenamiento de AlimentosAgropecuarios Primarios y PiensosAlmacenamiento de AlimentosAgropecuarios Primarios y Piensos

A L M A C É N


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A L M A C É N

6.7 Se debe establecer la distancia por tipo dealimento agropecuario primario o pienso, queimpida el contacto directo, evitando la transmisiónde olores y sabores.

6.8 No se situarán productos estibados frente a losdifusores, obstaculizando la circulación del aire enel almacén.

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EXTINTOR

SALIDA 2SALIDA 1

ING R E S O

0.5 mde la pared

1.00 mseparación mínimadel techo

altura mínima =1.00 m

separación mínima= 1.00 m

Q U I N U A

Q U I N U A

Lote nuevo

Lote antiguo

EXTINTOR

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

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QUINUA

Q U I N U A

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Q U I N U A

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Q U I N U A

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QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

QUINUA

Chenopodium quinuaAutorización SanitariaN° 0008 -AG-SENASA-PUNO

Código de Rastreabilidad:22QQ11178OO56708-2015

QUINUA

Estibado en el almacén



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A L M A C É N

Procedimiento para el Programade Control de Plagas

Plaga

Ave

Ratón

Cucaracha

Productos Autorizados

Frecuencia Dosis

Empresa Autorizada

7.1 El almacén debe contar con un programa decontrol de plagas, indicando la frecuencia yproductos a utilizar por tipo de plaga.

7.2 Se deben utilizar productos autorizados por laautoridad competente, respetando la dosis yfrecuencia de aplicación indicadas en la etiqueta.

7.3 La empresa encargada de ejecutar el control deplagas, debe estar autorizada por la autoridadcompetente.

23

7. Control de plagas



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A L M A C É N

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

UVAS

Balanza certificada

Ingreso Puerta 01 Ingreso Puerta 02EmpresaCertificadoraAutorizadaCertificadodecalibraciónBalanzaN°002- Áreade recepciónPeriodode certificado:06mesesVigencia01dejuliode2015al30de diciembre2015

Empresa Certificadora AutorizadaCertificado de calibraciónBalanza N°002- Área de recepciónPeriodo de certificado: 06 mesesVigencia 01 de julio de 2015al 30 de diciembre 2015

7.4 Los productos y equipos utilizados para el controlde plagas, deben colocarse en áreas separadas del

almacén, debidamente rotulados.

7.5 La aplicación de plaguicidas en el almacén deberealizarse previa evaluación y solo cuando no seaposible utilizar otros métodos de control;respetando la dosis, tipo de alimento y períodoresidual, indicado en la etiqueta.

8.1 Las balanzas y equipos de medición deben estarcalibrados y certificados; con documentos queacrediten su condición; asimismo deben contar conun programa de mantenimiento preventivo.

24

8. Equipos y accesorios



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A L M A C É N

8.2 Los equipos automotores utilizados en elapilamiento o transporte en el almacén cuyos

medios de rodamiento, tienen contacto conlos alimentos, solo transitarán fuera de lasinstalaciones previa limpieza y desinfección.Ejemplo: alimentos a granel.

8.3 Para el muestreo e inspección, losalmacenes deben contar con materiales yequipos especiales como: caladores,higrómetros, termómetros u otros; necesariospara medir las condiciones ambientales delalmacén.

9.1 El almacén debe contar con unsistema informático u otro, que registre latemperatura diaria para su control.

9.2 Las cámaras de refrigeración, estaránprovistas de termómetros e higrómetros ydispositivos reguladores de humedad.

9.3 El sistema de refrigeración empleado, debegarantizar la temperatura de conservación y lano contaminación del alimento por el materialrefrigerante.

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9. Requisitos para el almacenamiento climatizado



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9.4 Se puede utilizar cualquier método deenfriamiento, que logre bajar la temperatura a losniveles deseados, en el menor tiempo posible.

9.5 Las paredes interiores y los techos deben estarprotegidos, asegurando la condición sanitaria.

9.6 Los serpentines, difusores y bandejas debenmantenerse limpios y descongelados.

9.7 El personal de limpieza no debe presentar riesgode contaminación para los alimentosagropecuarios primarios o piensos almacenados.

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Contro

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Clima

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Control de almacenamiento climatizado



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9.14 Los pisos deberán ser de materialimpermeable, sin efectos tóxicos para el uso al

que se destinan; de fácil limpieza.

9.15 Las puertas del almacén deberán tenercortinas de aire o plástico; limpias y en buenestado, para el control de plagas y el manejode la temperatura.

9.16 Para el estibado, las paletas, parihuelas,estantes, gavetas u otros, no deben ser demadera por ser fuente de contaminación.

9.17 Se debe proveer de indumentaria y equiposnecesarios al personal asignado en el almacénclimatizado.

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Recuerda amigo Almacenero... implementando lasBuenas Prácticas de Almacenamiento, mantenemosy conservamos alimentos inocuos hasta la mesa del

consumidor y protegemos nuestra salud

Almacén de alimentosde origen vegetal

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Amaranthus - CaudatusKIWICHA

Autorización SanitariaN° 0008 -AG-SENASA-PUNOCódigo de Rastreabilidad:22QQ11178OO56708-2015

SEN AS A

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“Un adecuado almacenamiento...garantiza la inocuidad de los alimentos”.

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Almacén de alimentosde origen animal

Mercado de abasto saludable

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Notas


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Primera edición 20,000 ejemplares

Impreso en Perú

Publicaciones de SENASA

Lima 2016

El material contenido en la presente publicación es de dominio

público, por lo que se autoriza su reproducción, parcial o total sin

el permiso expreso de SENASA. En todo caso, se solicita citar lafuente de referencia, sin que esto constituya un requisito

indispensable.

Fuente: Guía Sobre Almacenamiento de Alimentos Agropecuarios

Primarios y Piensos.

Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA

Ministerio de Agricultura y Riego


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Dirección de Insumos Agropecuariose Inocuidad Agroalimentaria

Av. La Molina N˚1915 - La Molina, Lima - PerúCentral Telefónica: (+511) 313 3300

www. senasa.gob.pe

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