ALMACENAMIENTO DE

ALIMENTOS

ARANGO TINEO, MARLENYCUEVA MEDINA , KARENGARCÍA JIMÉNEZ, SEIMYTORRES HERHUAY, SUSANAVILLAR OLIVAS, DORCA

INTEGRANTES:

Definición de Almacenamiento

Sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos.

El concepto de almacenar se utiliza para hacer referencia a un acto mediante el cual se guarda algún objeto o elemento específico con el fin de poder luego recurrir a él en el caso que sea necesario.

Definición de Alimento

DEFINICIONES

Consiste en el debido acopio de mercancías, condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos durante el almacenamiento de alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos según normas aceptadas internacionalmente.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTO:

1. No se deben poner los alimentos en contacto con el suelo, se debe usar unos estantes adecuados.

2. No es recomendable mezclar diversos tipos de alimentos en solo estante sino ponerlos en grupos del mismo tipo

3. Todo almacén se debe ser fumigado por lo menos una vez al año

4. Las cantidades de almacenamiento se deber hacer de acuerdo a los requerimientos.

Las Precauciones de almacenamiento de los alimentos

5. Se debe tener control sobre las fechas de entradas y salida de los alimentos para poder establecer los tiempos de almacenamiento.

6. Tener en cuentas las condiciones ambientales de la zona en donde se encuentra el almacén.

7. No almacenar productos de limpieza ni sustancias químicas o tóxicas en áreas de almacenamiento de alimentos.

• Los almacenes o áreas de almacenamiento deben ser de material resistente que permita una fácil limpieza.

• Deben mantenerse limpios, secos, ventilados, protegidos contra el ingreso de animales como roedores y personas ajenas al servicio.

• Se debe limpiar con frecuencia las bandejas o anaqueles.

• Se debe revisar regularmente la temperatura de las unidades y de los alimentos almacenados, por lo menos una vez por turno, utilizando termómetros calibrados.

• Los alimentos deben mantenerse en sus envolturas originales y limpias, o conservarse en envases tapados y etiquetados, con la fecha que se recibieron.

CARACTERISTICAS DE ALMACENAMIENTO

• Seleccionar espacio cuya temperatura sea menor de 300C.

• El grado de humedad no deberá ser alto en el sitio escogido.

• El local debe poder ventilarse de manera fácil.

• No es recomendable seleccionar un lugar donde existan instalaciones que generen o transporten calor.

• Todos los accesos al interior del futuro almacén(puertas, ventanas, huecos de ventilación) contarán con la protección adecuada que no permita el paso de animales como roedores e insectos.

• Debe tomarse en consideración la necesidad de que el almacén requiera vigilancia en determinadas circunstancias, a fin de garantizar la seguridad y debida protección ante hechos delictivos, vandalismo o saqueos en caso de ocurrir desastres, y tornarse crítico el suministro normal de alimentos a la población afectada

SISTEMA DE ALMACENAMIENTO

Definicion de FIFO: del ingles "firts in, firts out" significa "primero en entrar, primero en salir". Es el sistema es idóneo para el almacenaje de productos perecederos, los cuales además de su colocación por su gama o familia, deberán de ser colocados en los que los primeros dispuestos a salir sean los mas próximos a su fecha de caducidad.

EN EL ALMACENAMIENTO SE TENDRÁ EN CUENTA LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO, SE ROTULARÁN LOS EMPAQUES CON LA FECHA DE INGRESO Y DE SALIDA DEL PRODUCTO DEL ALMACÉN CON EL FIN DE CONTROLAR LA APLICACIÓN DEL PRINCIPIO PEPS (LOS ALIMENTOS QUE INGRESAN PRIMERO AL ALMACÉN DEBEN SER TAMBIÉN LOS PRIMEROS EN SALIR DEL ALMACÉN).

Frutas y vegetales Si está a punto de madurar, disponer para el consumo inmediato, en refrigeración almacenar por 2 o semanas.

Leche pasteurizada Bajo refrigeración se almacena por 2 o 3 días. Respetar la fecha límite impresa en el envase

Carnes de res, pescado y aves Si no hay congeladora, disponer del consumo inmediato o máximo de 24 a 48 horas. En congeladoras se puede almacenar por meses.

Huevos En refrigeración se almacenan por 4 semanas. Sin refrigeración, consumir en pocos días.

Quesos En refrigeración y según lo blando del tipo de queso, se almacenara por 2 o 3 semanas.

Pan Deberán ser envueltos en plástico o papel. En refrigeración, se almacena por 2 semanas. Sin refrigeración, se debe consumir en pocos días.

Horas, Días O Semanas

Harina, cebada, avena, arroz, frijoles, azúcar

Envase de lata, vidrio, cartón, plástico, sacos de papel, de tela. Controlar a causa de los insectos y roedores. Almacenar a temperatura ambiente.

Nueces, almendras, avellanas. Almacenar a temperatura ambiente. Cacao, chocolate en tabletas, en polvo. Almacenar a temperatura ambiente

Mantequilla - margarinaSi la temperatura ambiente es superior a los 28° debe almacenarse en refrigeradoras.

No Mayor a Seis Meses

TIEMPO DE ALMACENAJE

Hasta un AñoSopas y salsas en paquetes, cubitos de caldo, aromas y levaduras

Almacenar a temperatura ambiente. Consumir rápidamente los paquetes empezados.

Grasas y aceites vegetales Protéjanse de la luz solar los envases transparentes, almacenar a temperatura ambiente.

Jugos de frutas, botellas o botellones de agua mineral, mermeladas y dulces en almíbar.

Proteger de la luz solar, almacenar a temperatura ambiente.

Por más de un añoSal, azúcar (Envase: lata o vidrio) almacenar a

temperatura ambiente.Leche en polvo, leche condensada (Envase: lata o vidrio) almacenar a

temperatura ambiente las latas de leche en polvo. Agitar una vez al mes.

Café y té en polvo – bebidas alimenticias a base de cacao.

Almacenar a temperatura ambiente.

REFERENCIAS BIBLIOGRACICAS

• http://www.ucm.es/info/nutrihum/ResumenCodigoAlimentario.pdf

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• http://www.nutriseg.com/Almacenaje-de-Alimentos.html

• http://www.nutri-salud.com.ar/articulos/manipulaciondealimentos.php

• http://www.clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3480s.html

• Food Safety and Inspection Service. (2001, Sept.) Principios Básicos en la Preparación de los Alimentos Seguros [WWW document].

• USDA. (2001, Oct.) Cocinando para Grupos: Guia de Seguridad Alimentaria para Voluntarios. [WWW document]. URL

• http://www.fsis.usda.gov/OA/pubs/cfg/toc_spanish.htm

• http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comprayalmacenamiento.htm

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• http://www.elika.net/datos/formacion_documentos/Archivo14/11.Requisitos%20recepci%C3%B3n_almacenamiento_conservaci%C3%B3n.pdf

• http://ensayosgratis.com/imprimir/Almacenamiento-De-Los-Alimentos/1975.html

• http://www.investopedia.com/terms/f/fifo.asp#axzz2KkigFndm

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