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Guía Docente 2017/2018 Química General

General Chemistry

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Modalidad Semipresencial

Química General

Química General- Tlf: (+34) 968 278 618

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Índice

Química general ................................................................................................................... 2

Breve descripción de la asignatura ................................................................................... 2

Requisitos Previos .............................................................................................................. 3

Objetivos .............................................................................................................................. 3

Competencias y resultados de aprendizaje ...................................................................... 3

Metodología ......................................................................................................................... 5

Temario ................................................................................................................................. 6

Relación con otras materias ............................................................................................... 7

Sistema de evaluación ........................................................................................................ 8

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................... 9

Web relacionadas ................................................................................................................ 9

Recomendaciones para el estudio y la docencia ........................................................... 10

Material necesario ............................................................................................................. 10

Química General


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Química general

Módulo: Materias Básicas.

Materia: Química.

Carácter: Formación Básica.

Nº de créditos: 6 ECTS.

Unidad Temporal: 1er curso - 1er semestre.

Profesor/a de la asignatura: Alfonso Pérez Garrido

Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: Miércoles 9:00 a 11:00 y Jueves 16:00 a 18:00

Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Juana Mª Morillas Ruiz

Breve descripción de la asignatura

La materia de Química General forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el Módulo de Ciencias Básicas. En él se abordan los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades específicas de cada materia.

Un profesional titulado en Tecnología de los Alimentos debe estar en posesión de una base no desdeñable de conocimientos químicos necesarios para comprender procesos bioquímicos que fundamentan el metabolismo de los componentes alimentarios en el organismo humano.

Brief overview of the subject

Matter of General Chemistry is part of the 60 ECTS basic training module contained in the Basic Sciences. It covers the basics for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills enable homogenize the knowledge level of students in the face of continuing with specific areas of the degree. In its development the student acquires the capacity for analysis and reasoning, become familiar with the new teaching methodology in addition to acquiring knowledge and skills specific to each subject.

A professional degree in Food Technology should be in possession of a non-negligible chemical knowledge needed to understand biochemical processes that underlie the metabolism of food components in the human body.

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Requisitos Previos

No se establecen requisitos.

Objetivos

1. Adquirir los conocimientos básicos de Química Orgánica e Inorgánica.

2. Integrar las bases químicas de procesos biológicos y tecnológicos (nomenclatura y formulación, constitución, transformaciones y propiedades de la materia...).

3. Comprender los problemas relacionados con las transformaciones químicas de los componentes de los alimentos dentro del propio alimento y en el interior del organismo humano.

4. Conocer la nomenclatura química de los componentes naturales y de síntesis de los alimentos.

Competencias y resultados de aprendizaje

Competencias transversales

(CT1) Capacidad de análisis y síntesis

(CT2) Capacidad de organización y planificación

(CT3) Establecer comunicación oral y escrita en lengua nativa

(CT5) Gestionar la información

(CT6) Resolver problemas

(CT7) Tomar decisiones

(CT8) Trabajar en equipo

(CT9) Trabajar en equipo multidisciplinar

(CT10) Habilidad en relaciones interpersonales

(CT11) Razonar críticamente

(CT13) Aprender de forma autónoma

(CT14) Adaptarse a nuevas situaciones

(CT15) Creatividad

(CT18) Iniciativa y espíritu emprendedor

(CT19) Motivación por la calidad

(CT20) Sensibilidad hacia temas medioambientales

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Competencias específicas

(CES1) Fundamentos físicos, químicos y biológicos en ciencias de alimentos y nutrición

(CES6) Propiedades físico-químicas de los alimentos

(CES7) Técnicas de análisis de alimentos

(CESH2) Analizar alimentos

(CESS1) Mantener una actitud de aprendizaje y mejora

(CESS2) Manifestar un alto grado de autoconcepto

(CESS4) Colaborar y cooperar con otros profesionales.

(CESS6) Desarrollar la capacidad para organizar y dirigir.

(CESS8) Trabajar con responsabilidad.

Resultados de aprendizaje

Para las competencias transversales:

Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.

Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.

Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.

Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.

Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.

Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.

Para las competencias específicas:

Comprender las técnicas químicas que sirven para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación.

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Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Actividades de apoyo en el aula

8

26 (17.3 %)

Prácticas presenciales (laboratorio)

5

Tutorías académicas 8

Evaluación (exámenes y defensa de trabajos)

5

Estudio personal 94 124 (82.7 %)

Realización de trabajos 30

TOTAL 150 26 124

El sistema de enseñanza semipresencial del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basará en el entorno de enseñanza virtual del que dispone la Universidad Católica San Antonio de Murcia.

Actividades de apoyo en aula. En esta asignatura se desarrollarán 4 seminarios de 2 horas de duración que ayudarán al estudiante a la planificación, seguimiento del temario y resolución de dudas, apoyando al estudiante en el proceso de aprendizaje. En la primera sesión se presentará al estudiante la asignatura (objetivos, metodología, sistema de evaluación, materiales, prácticas a realizar,…), y en las siguientes se abordarán los aspectos más importantes y complejos del temario, al tiempo que se ofrece la posibilidad de ir resolviendo dudas con la presencia del profesor responsable.

Practicas presenciales Las competencias asociadas a la asignatura hacen indispensable el desarrollo de prácticas en laboratorio en sesiones presenciales.

Mecanismos de Tutorización: También se han planificado 8 horas de tutorías académicas, donde el estudiante podrá consultar con el profesor cualquier duda derivada del estudio del temario. La asignatura está planificada entorno al desarrollo de actividades relacionadas con el seguimiento constante en el proceso de aprendizaje del estudiante. De esta forma, el profesor supervisa, controla y evalúa constantemente los resultados de aprendizaje del alumno.

Las actividades programadas a través del campus virtual para conseguir los objetivos de la asignatura son:

Foro: esta herramienta estará dirigida a la autoevaluación, ya que permite desarrollar un tema específico. Su dinámica permite a los estudiantes ir nutriendo y generando un debate con los diferentes planteamientos e intervenciones que realicen. Éstas serán moderadas por el profesor y las reorientará hacia el propósito formativo.

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Chat: Se utilizará esta vía como estrategia pedagógica de evaluación formativa. El profesor resolverá dudas puntuales o colectivas a los alumnos, además de proponer debates reflexivos relacionados con las unidades temáticas de la asignatura, publicaciones científicas relevantes, noticias en prensa, siendo una vía de discusión al ser considerado como una herramienta interactiva sincrónica que permite establecer diálogos para generar conocimiento y retroalimentación inmediata.

Autoevaluación: Se propondrán ejercicios periódicos de cada unidad temática, para que el alumno consolide los conocimientos y competencias adquiridas en el autoaprendizaje.

Tutorías individuales o colectivas: Se destinarán a aclarar dudas al alumno, estas pueden ser presenciales o a través de chat, teléfono y correo electrónico.

Estudio personal y realización de trabajos: Estudio personal teórico y práctico del estudiante para:

Asimilar el material impreso y audiovisual presentado en el aula virtual.

Preparar posibles dudas a resolver en las tutorías.

Preparar y realizar actividades de aprendizaje virtual.

Preparar ejercicios de autoevaluación y exámenes.

Resolución de problemas, ejercicios, trabajos y/o casos prácticos propuestos por el profesor.

Temario

Programa de la enseñanza teórica

Tema 1. Enlace químico.

1. Tipos de enlace

2. Fuerzas intermoleculares

Tema 2. Introducción a la Química Orgánica.

1. Química del carbono

2. Alcanos, alquenos, alquinos e hidrocarburos aromáticos

3. Alcoholes y éteres.

4. Compuestos tio.

5. Aldehídos y cetonas

6. Ácidos carboxílicos y esteres.

7. Aminas y nitroderivados

Tema 3. Disoluciones.

1. Formas de expresar la concentración.

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2. Diluciones

Tema 4. Termoquímica y cinético-química

1. Entalpía, entropía y energía libre

2. Valor energético de los alimentos

3. Velocidad de reacción

4. Catálisis

Tema 5. Reacciones de transferencia de protones.

1. Equilibrio químico

2. Equilibrios ácido-base

3. Disoluciones reguladoras

4. Valoraciones ácido-base

Tema 6. Reacciones de transferencia de electrones.

1. Número de oxidación

2. Equilibrios oxidación-reducción

3. Valoraciones redox.

Programa de la enseñanza práctica

Práctica 1. Medidas de seguridad, reconocimiento de los equipos de laboratorio y gravimetrías y volumetrías

Práctica 2. Preparación de disoluciones

Prácticas 3 y 4. Valoraciones ácido base

Relación con otras materias

Química forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura junto con otras como Análisis de Alimentos dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el campo de la Calidad y Seguridad Alimentaria, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Tecnología de los Alimentos.

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Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio

- Parte Teórica: Se realizarán pruebas de evaluación que consistirán en preguntas cortas y en la resolución de ejercicios. Dichas pruebas supondrán un 70% de la nota final. Se debe obtener al menos 5 puntos para aprobar la parte teórica.

- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor del 15% de la nota final

- Parte Práctica: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.

Convocatoria de Septiembre

- Parte Teórica: Se realizarán pruebas de evaluación que consistirán en preguntas cortas y en la resolución de ejercicios. Dichas pruebas supondrán un 70% de la nota final. Se debe obtener al menos 5 puntos para aprobar la parte teórica.

- Autoevaluación y Boletines: Tendrá un valor del 15% de la nota final

- Parte Práctica: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.

El alumno superará la asignatura cuando la media ponderada sea igual o superior a 5 puntos y se hayan superado todas las partes que componen el sistema de evaluación cuya ponderación global sea igual o superior al 20%.

Si el alumno tiene menos de un 5 en alguna de las partes cuya ponderación sea igual o superior al 20%, la asignatura estará suspensa y deberá recuperar esa/s parte/s en la siguiente convocatoria dentro del mismo curso académico. La/s parte/s superada/s en convocatorias oficiales (Febrero/Junio) se guardarán para las sucesivas convocatorias que se celebren en el mismo curso académico.

En caso de que no se supere la asignatura en la Convocatoria de Septiembre, no contarán las partes aprobadas para sucesivos cursos académicos.

El sistema de calificaciones (RD 1.125/2003. de 5 de septiembre) será el siguiente:

0-4,9 Suspenso (SS)

5,0-6,9 Aprobado (AP)

7,0-8,9 Notable (NT)

9,0-10 Sobresaliente (SB)

La mención de “matrícula de honor” podrá ser otorgada a alumnos que hayan obtenido una calificación igual o superior a 9,0. Su número no podrá exceder del 5% de los alumnos matriculados

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en una materia en el correspondiente curso académico, salvo que el número de alumnos matriculados sea inferior a 20, en cuyo caso se podrá conceder una sola matrícula de honor.

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

Petrucci, R.H. (2008). Química General. Madrid: Prentice Hall. Chang, R. (1998) Química. México: McGraw-Hill. Latorre Ariño, M. (1989). Formulación y nomenclatura de química inorgánica. Zaragoza:

Edelvives. Morcillo, J. (1998) Temas básicos de química. Madrid: Alhambra Universidad. Pérez Tornell, A. y Solano, O. (1988). Química General: Apuntes de Formulación Química

Inorgánica. Murcia: Secretariado de publicaciones de la Universidad de Murcia Russell, J. B. (1997). Química. Madrid: McGraw-Hill.

Bibliografía complementaria

Burriel, F., Lucena, F., Arribas, S., Hernández, J. (2002). Química analítica cualitativa. Madrid: Ediciones Paraninfo.

Harris, D.C. (2001). Análisis químico cuantitativo. Barcelona: Ediciones Grupo Reverté. Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J. (2005). Fundamentos de química analítica. Madrid:

Ediciones Thomson. López Solanas, V. (1997). Técnicas de laboratorio, Barcelona: EDUNSA. Quiñoá, E. (1996). Nomenclatura y formulación de los compuestos inorgánicos. Madrid:

McGraw-Hill. Sorum, C. H. (1990). Cómo resolver problemas de Química General. Madrid: Paraninfo. Vollhardt, K. Peter C. (2000). Química orgánica: estructura y función. Barcelona: Omega.

Web relacionadas

www.modelscience.com/PeriodicTableSp.html. Programas de química

www.monografias.com/trabajos11/nomecom/nomecom.shtml. Nomenclatura de compuestos

http://www.librosite.net/data/glosarios/petrucci/videos/contenidos.htm. Animaciones de química

http://phet.colorado.edu/en/simulations/translated/es. Simulaciones químicas de la Universidad de Colorado

http://www.quimicaweb.net/. Temas de química

http://www.rseq.org/. Real Sociedad Española de Química

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Recomendaciones para el estudio y la docencia

En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia.

El sistema de estudio que requiere/exige la asignatura es el trabajo diario por tratar-se de una asignatura que, para asimilarla hay que comprenderla o entenderla, y en la que la mera memorización de los contenidos no es suficiente.

Los conocimientos básicos necesarios para el seguimiento de la asignatura son los correspondientes a 2º de Bachillerato, por lo que alumnos que no tengan dichos conocimientos han de realizar un esfuerzo adicional, y complicado, para ir adquiriendo simultáneamente tanto los conocimientos básicos como los que se imparten en la titulación.

Material necesario

Generales:

- Documento PDF de Presentación de la asignatura.

Parte Teórica:

- Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura

Parte práctica:

- Bata de laboratorio, calculadora científica.

- Documento PDF con el Manual de Prácticas de Laboratorio.

- Documentos PDF con ejercicios de cada tema de la asignatura

- Documentos PDF con ejercicios resueltos de cada tema de la asignatura

- Software informático: Explorador, Microsoft Word, Power Point, Adobe Reader, Geogebra, chemaxon.

Tutorías

Breve descripción

La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.

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- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.

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