Hacia - enfasis.com Funcionales... · ¿cómo se conforma la Mesa de los argentinos ? ¿cuáles son...

Hacia una nutriciHacia una nutricióón 2020 saludablen 2020 saludableEl espacio de los alimentos funcionalesEl espacio de los alimentos funcionales

Sergio Sergio BritosBritos

Cambios de paradigmas en el mundo, la economCambios de paradigmas en el mundo, la economíía y la nutricia y la nutricióónn

Informe 2003 y Estrategia Global OMS 2004Informe 2003 y Estrategia Global OMS 2004

SegmentaciSegmentacióón de la situacin de la situacióón nutricional (y social) en Argentinan nutricional (y social) en Argentina

Avances e innovaciAvances e innovacióón en la industrian en la industria

GuGuíías Alimentariasas Alimentarias

Programa de Buenas PrPrograma de Buenas Práácticas cticas Nutricionales (BPN): el marco teNutricionales (BPN): el marco teóóricorico

BPN: Hacia una alimentaciBPN: Hacia una alimentacióón saludable en n saludable en la mesa de los argentinosla mesa de los argentinos

¿¿ ccóómo se conforma la Mesa de los argentinos ? mo se conforma la Mesa de los argentinos ? ¿¿ cucuááles son los les son los nutrientes crnutrientes crííticos ?ticos ?

¿¿ cucuááles son sus Brechas Alimentarias ? (categorles son sus Brechas Alimentarias ? (categoríías desagregadas de as desagregadas de alimentos)alimentos)

¿¿ cucuááles son sus Brechas Nutricionales ? (mismas categorles son sus Brechas Nutricionales ? (mismas categoríías de as de alimentos)alimentos)

¿¿ ccóómo se segmenta la calidad nutricional de los alimentos mo se segmenta la calidad nutricional de los alimentos disponibles ?disponibles ?

¿¿ hacia quhacia quéé modelo de gumodelo de guíías alimentarias avanzamos ?as alimentarias avanzamos ?

1950: 10% (160 millones)1950: 10% (160 millones)



1000 millones1000 millones

1500 millones1500 millones

AgronegociosAgronegocios en la Globalizacien la Globalizacióónn

Influencia de los segmentos prInfluencia de los segmentos próóximos al consumidorximos al consumidor

Cambios y segmentaciCambios y segmentacióón de hn de háábitos alimentarios (conveniencia, bitos alimentarios (conveniencia, rapidez y moda / rescate de cultura alimentaria / seguridad rapidez y moda / rescate de cultura alimentaria / seguridad alimentaria)alimentaria)

ConcentraciConcentracióón de la industria en un contexto de heterogeneidad n de la industria en un contexto de heterogeneidad de productos pero homogeneidad culinariade productos pero homogeneidad culinaria

CoordinaciCoordinacióón por contratos (plasticidad para responder a n por contratos (plasticidad para responder a requerimientos cambiantes)requerimientos cambiantes)

IndustrializaciIndustrializacióón de la agricultura n de la agricultura –– redes (organizaciredes (organizacióón)n)

ProteProteíínas, Energnas, Energííaa

MicronutrientesMicronutrientes

Calidad nutricionalCalidad nutricional

Componentes funcionalesComponentes funcionales

calorcalorííasasproteproteíínasnasgrasas saturadasgrasas saturadassodiosodioazazúúcares agregadoscares agregados

Nutrientes Nutrientes en excesoen exceso

hierrohierrocalciocalciovitamina Avitamina Avitamina Cvitamina Cfibrafibraomega 3 y 9omega 3 y 9áácido fcido fóólicolico

Nutrientes Nutrientes deficitariosdeficitarios

zinc zinc vitamina Dvitamina Dvitamina B12vitamina B12 ¿¿ quizquizáá deficitarios ?deficitarios ?

alimentos complementariosalimentos complementariosdesayunos escolaresdesayunos escolaresmmáás oferta de mejor perfil s oferta de mejor perfil

nutricional en alimentos de nutricional en alimentos de consumo masivo (carnes, lconsumo masivo (carnes, láácteos, cteos, cereales elaborados, panificados, cereales elaborados, panificados, alimentos de altas caloralimentos de altas caloríías)as)

alimentacialimentacióón social en n social en ááreas de reas de difdifíícil accesibilidadcil accesibilidad

tambitambiéén n ……

EvaluaciEvaluacióón y diferenciacin y diferenciacióón de alimentos n de alimentos segsegúún su composicin su composicióón en nutrientes a limitar n en nutrientes a limitar

y promovery promover

Sistemas de Perfiles NutricionalesSistemas de Perfiles Nutricionales


•• Estrategias de reformulaciEstrategias de reformulacióón de productosn de productos

•• Estrategias de Etiquetado FrontalEstrategias de Etiquetado Frontal

•• ¿¿ cucuááles nutrientes ?les nutrientes ?

•• ¿¿ ququéé criterios ? criterios ?

•• ScoresScores / / rankingsrankings (densidad de nutrientes)(densidad de nutrientes)

•• Umbrales (Umbrales (ThresholdsThresholds): m): míínimos y mnimos y mááximos ximos (100 (100 grgr o porcio porcióón)n)

•• ¿¿ ququéé forma de presentaciforma de presentacióón ?n ?


Nutriente o Nutriente o componentecomponente

Umbral mUmbral mááximoximo Umbral Umbral mmíínimonimo

CalorCalorííasas 100100 KcalKcal; 40 ; 40 kcalkcal

GrasasGrasas 3 3 grgr; 5 ; 5 grgr; 35% ; 35% kcalkcal

Grasas saturadasGrasas saturadas 1,5 1,5 grgr; 1 ; 1 grgr; 10% ; 10% kcalkcal

Grasas Grasas transtrans 0,5 0,5 grgr; 1% ; 1% kcalkcal

SodioSodio 120 120 mgmg; 480 ; 480 mgmg

Nutrientes en dNutrientes en dééficitficit 5 o 10 % VD5 o 10 % VD

Hortalizas y FrutasHortalizas y Frutas ½½ porciporcióónn

Granos enterosGranos enteros 8 8 grgr


LecheLeche 2 vasos2 vasosHortalizasHortalizas 150 gramos150 gramosFrutasFrutas 1 fruta 1 fruta

medianamedianaCereales/LegumbresCereales/Legumbres 100 gramos100 gramosPapaPapa 100 gramos100 gramosPanPan 180 gramos180 gramosCarnesCarnes 300 gramos300 gramosAceitesAceites 20 20 ccccAzAzúúcarescares 70 gramos70 gramosBebidas azucaradasBebidas azucaradas 2 vasos2 vasos

45 45 productosproductos

Carne vacuna, pan, leche, papa, azCarne vacuna, pan, leche, papa, azúúcar,car,tomate, cebolla, manzana, naranja, tomate, cebolla, manzana, naranja,

bebidas azucaradasbebidas azucaradas

80 %80 %

GuGuíías Alimentarias como sendero as Alimentarias como sendero de mejores prde mejores práácticas nutricionalescticas nutricionales

Mensajes primarios y secundarios para la poblaciMensajes primarios y secundarios para la poblacióónn

Metas para las PolMetas para las Polííticas Pticas Púúblicas y las estrategias blicas y las estrategias productivas de alimentosproductivas de alimentos

Recomendaciones para estrategias de Buenas Recomendaciones para estrategias de Buenas PrPráácticas en la industria alimentariacticas en la industria alimentaria

ECONOMÍA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLEUsos de las GuUsos de las Guíías Alimentarias as Alimentarias

ArgentinasArgentinas

Nuevo perfil epidemiolNuevo perfil epidemiolóógico gico ‐‐ Nutrientes crNutrientes crííticosticos

Consumo y estructura de la dieta argentinaConsumo y estructura de la dieta argentina

Perfil nutricional saludable de cada grupo y Perfil nutricional saludable de cada grupo y subgruposubgrupo

PatrPatróón alimentario saludablen alimentario saludable

Brechas alimentariasBrechas alimentarias

Brechas nutricionales del consumo de cada Brechas nutricionales del consumo de cada categorcategorííaa

ECONOMÍA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLECamino hacia nuevas GuCamino hacia nuevas Guíías as Alimentarias ArgentinasAlimentarias Argentinas

Perfil Nutricional del consumo saludablePerfil Nutricional del consumo saludable

Contenido por porciContenido por porcióónn

GrasasGrasasCategorCategoríías de Alimentosas de AlimentosKcalKcal

TotalesTotales SaturadasSaturadasSodioSodio

Leche, yogur y quesos 90 3 1,8 110

Hortalizas 24 0 0 23

Frutas 66 0 0 10

Pastas, cereales, harinas, legumbres y amiláceos

205 1 0,2 20

Pan 120 0 0 140

Carne magra 140 6 2,4 90

Aceites 117 13 1,7 0

PatrPatróón Alimentario Saludablen Alimentario Saludable

LLáácteos bajos grasascteos bajos grasasCarnes magrasCarnes magrasHortalizasHortalizasFrutasFrutasCereales simplesCereales simplesAceites omega 3 y 9Aceites omega 3 y 9

Cortes grasos carne vacuna Cortes grasos carne vacuna Quesos altos grasasQuesos altos grasasLeche enteraLeche enteraPapaPapaPanPanCereales elaboradosCereales elaboradosGaseosas y jugosGaseosas y jugosAlimentos altas calorAlimentos altas calorííasas

Aquellos alimentos que mAquellos alimentos que máás alls alláá de su perfil de su perfil nutricional tienen efectos cientnutricional tienen efectos cientííficamente ficamente

demostrados sobre alguna funcidemostrados sobre alguna funcióón bioln biolóógica, gica, sea para mejorar o promover la salud o sea para mejorar o promover la salud o

disminuir el riesgo de enfermedad. Y que son disminuir el riesgo de enfermedad. Y que son consumidos en forma de alimentos, como parte consumidos en forma de alimentos, como parte

de una dieta variada y en dosis efectivasde una dieta variada y en dosis efectivas

Alimentos funcionalesAlimentos funcionales

Alimentos naturales con propiedades funcionalesAlimentos naturales con propiedades funcionales

Alimentos fortificados Alimentos fortificados para poblaciones con carenciaspara poblaciones con carenciaspara consumo masivopara consumo masivo

Alimentos mejorados en su perfil de nutrientes en Alimentos mejorados en su perfil de nutrientes en excesoexceso

Alimentos con agregados de componentes Alimentos con agregados de componentes funcionales funcionales

Alimentos funcionalesAlimentos funcionales

vitaminas / mineralesvitaminas / mineralesfibra insolublefibra insolubleáácidos grasos omega 3 y 9, cidos grasos omega 3 y 9,

CLACLAfitoestrfitoestróógenosgenos ((isoflavonasisoflavonas))fitoqufitoquíímicosmicos (esteroles, (esteroles,

estanolesestanoles))probiprobióóticosticosprebiprebióóticosticos

prevenciprevencióón de anemian de anemiasalud salud óóseaseareduccireduccióón de colesteroln de colesteroltrtráánsito y microflora nsito y microflora

intestinalintestinalformaciformacióón del tubo neuraln del tubo neuralacciaccióón antioxidanten antioxidantesalud mentalsalud mentalprevenciprevencióón de cariesn de cariesprevenciprevencióón hipertensin hipertensióónn

hortalizas (verdes, naranjas, hortalizas (verdes, naranjas, cebollas, cruccebollas, crucííferas, ajo)feras, ajo)

frutas (cfrutas (cíítricos, frutos rojos)tricos, frutos rojos)granos, cereales (avena)granos, cereales (avena)semillas (lino, girasol)semillas (lino, girasol)aceites (oliva, aceites (oliva, canolacanola))nuecesnuecespescados (atpescados (atúún, sardina, n, sardina,

salmsalmóón)n)lláácteoscteoscarnescarnessojasojahuevoshuevos

Tratamiento de la amplia diversidad comercial en el Tratamiento de la amplia diversidad comercial en el mercado de alimentosmercado de alimentos

Identificar los alimentos que mIdentificar los alimentos que máás se aproximen al perfil s se aproximen al perfil saludable (propio de cada categorsaludable (propio de cada categoríía)a)

Promover (en los mensajes) alimentos con valor agregado Promover (en los mensajes) alimentos con valor agregado por sus atributos funcionalespor sus atributos funcionales

ECONOMÍA DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLENuevas GuNuevas Guíías Alimentarias as Alimentarias


Tratamiento de la amplia diversidad comercial en el Tratamiento de la amplia diversidad comercial en el mercado de alimentosmercado de alimentos

Recomendaciones para la ingesta de agua y bebidasRecomendaciones para la ingesta de agua y bebidas

Recomendaciones para disminuir la ingesta de Recomendaciones para disminuir la ingesta de calorcaloríías de baja calidad (muy altas en la mesa de los as de baja calidad (muy altas en la mesa de los argentinos)argentinos)



Planteen un marco cientPlanteen un marco cientííficamente vficamente váálido que lido que favorezca la innovacifavorezca la innovacióón en mejores prn en mejores práácticas cticas nutricionales (diversidad, calidad nutricional, nutricionales (diversidad, calidad nutricional, funcionalidad) y las promueva, a travfuncionalidad) y las promueva, a travéés de sus s de sus

mensajes, a la poblacimensajes, a la poblacióónn



PatrPatróón alimentarion alimentariohabitualhabitual

InnovaciInnovacióón en la n en la industriaindustria

PatrPatróón alimentario n alimentario saludablesaludable

AccesibilidadAccesibilidad

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