Harina PAN Cocine Facil en Casa

8/10/2019 Harina PAN Cocine Facil en Casa

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La gastronoma es una materia viva que va evolucionando con el hombre:da a da surgen nuevas tendencias, experimentos, combinaciones ydentro de ellas el mazsigue presente gracias a su nobleza y buensabor.

La aparicin de la Harina Precocida de Maz P.A.N. en la industria

alimenticia ha permitido tanto la produccin de las conocidas einsustituibles arepas de una manera fcil y rp ida, como la elaboracinde diversas recetas que anteriormente slo se podan preparar conharina de trigo. Hoy sabemos que contamos con ste verstil ingredientepara cocinar los ms deliciosos platos culinarios.

La Harina Precocida de Maz P.A.N.tambin permite apanar alimentoscon excelentes resultados, ya que esta harina consume menos aceiteal momento de frer y proporciona una textura muy crocante que semantiene por ms tiempo.

Igualmente, hemos descubierto que la Harina Precocida de MazP.A.N.es un elemento ideal para espesar preparaciones como salsas,sopas, cremas, etc; pues utilizando poca cantidad obtenemos grandesresultados.

El haber tenido la oportunidad de realizar este trabajo para AlimentosPolar Colombia me ha permitido presentar al pblico una variedad de

usos de este maravilloso producto y, personalmente, descubrir nuevasvas para su aplicacin.

Yo, Ana Teresa Sanz, chef profesional, amante de la buena cocina, delas tradiciones culinarias y de las nuevas alternativas, te invito a querecorras el maravilloso camino que te brinda la Harina Precocida deMaz P.A.N.

PRESENTACIN

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CONTENIDO

INTRODUCCIN .............................................................................

P.A.N. PARA LA AREPA .....................................................................

P.A.N. PARA EL DESAYUNO ..............................................................

P.A.N. PARA EL ALMUERZO ..............................................................

P.A.N. PARA COMPARTIR .................................................................

P.A.N. PARA LA CENA .....................................................................

P.A.N. PARA EL POSTRE Y LA MERIENDA ...........................................

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P.A.N. PARA LA AREPA

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CONTENIDO

AREPA BOYACENSE .......................................................................

AREPA CUNDINAMARQUESA .........................................................

AREPA DE ANS ...............................................................................

AREPA DE CHOCLO .........................................................................

AREPA DE HUEVO ...........................................................................

AREPA OCAERA ..........................................................................AREPA RELLENA DE QUESO ............................................................

AREPA SANTANDEREANA ...............................................................

AREPA TIPO TELA ............................................................................

AREPA VALLENATA ..........................................................................

AREPA VALLUNA .............................................................................

AREPA PARA RELLENAR ...................................................................

AREPA CON CHUNCHULLO ............................................................

AREPA CON GUISO DE POLLO ........................................................

AREPA CON ATN Y PICO DE GALLO .............................................

AREPA CON POLLO Y CHAMPIONES ...........................................

AREPA CON CALENTADO ...............................................................

AREPA CON CHICHARRN ............................................................

AREPA CON FRIJOLES .....................................................................

AREPA CON HUEVOS Y MAZORCA ................................................

AREPA CON CHORIZO Y MAZ .......................................................

AREPA MARINERA ..........................................................................

RELLENO DE CARAOTAS .................................................................

RELLENO DE CARNE MECHADA ......................................................

RELLENO DE POLLO Y AGUACATE ...................................................

RELLENO LLANERO .........................................................................

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INGREDIENTES

1 taza de agua

200 gramos de panela

2 huevos

120 gramos de mantequilla

1 taza de leche

250 gramos de cuajada

250 gramos de queso campesino ralla-do

2 tazas de Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N.

PREPARACIN

1 En una olla prepare un melado cocinando el agua con la panelahasta que tenga una consistencia espesa.

2 En un recipiente mezcle el melado de panela, los huevos, la mante-quilla, la leche, la cuajada y el queso.

3 Agregue la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. enforma de lluvia y amase con la mano hasta que la mezcla est ho-mognea y suave.

4 Djela reposar por 2 minutos.

5 Forme arepas de 8 centmetros de dimetro por 2 centmetros deespesor.

6 Ase las arepas sobre lajas de piedra o sobre la parrilla, girndolaspara que tomen un color dorado por todas sus partes.

P.A.N. PARA LA AREPA 13

Tiempo de Elaboracin: 35 min Tiempo de Coccin: 40 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo

TIP

Puede preparar las arepas y conservarlas en un envase cerrado o envueltas en un trapo seco y calentarlasnuevamente al momento de consumirlas.

AREPA BOYACENSE


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AREPA CUNDINAMARQUESA

INGREDIENTES

2 tazas de agua

2 cucharadas de margarina

1 cucharada de azcar o de melado de

panela2 tazas de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.


Frijoles:

1 taza de frijol rojo remojado desde lavspera

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla

taza de cebolla larga picada

1 pizca de comino

Hojas de pltano

Aceite para engrasar las hojas de pl-tano

Sal al gusto

PREPARACIN

1 En un recipiente coloque el agua, la margarina, la sal, el azcar omelado de panela y la Harina Precocida de Maz Amarillo MarcaP.A.N. Amase por 5 minutos hasta que est suave y fcil de mane-jar. Reserve.

2 Pique la cuajada en pedacitos y reserve.3 Prepare los frijoles, cocinndolos hasta que estn suaves. Convirta-

los en un pur grueso macerndolos o aplastndolos.

4 En un sartn, caliente el aceite y la mantequilla y sofra la cebollacon el comino y sal e incorpore el pur de f rijoles.

5 Corte las hojas de pltano en cuadrados de 20 x 20 centmetros yengrselos con aceite.

6 Divida la masa en bolas, colquelas sobre las hojas de pltano yaplnelas hasta lograr una arepa delgada de ms o menos 10 cen-tmetros de dimetro.

7 Sobre la mitad de las arepas coloque una capa de frijol y seguidouna de cuajada. Luego, con la ayuda de la hoja de pltano cbralacon otra arepa.

8 Una los bordes de las dos arepas con el fin de cerrarla bien paraque no se salga el relleno. Colquela sobre la plancha caliente con

la hoja de pltano hasta que sta se seque. Voltela y djela dorar.Luego, retrele la hoja seca.


TIP

La hoja de pltano brinda un sabor adicional, pero si se quiere se puede asar sin la hoja, directamente sobrela plancha.

Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 10-12 Complejidad: Intermedio


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AREPA DE ANS

INGREDIENTES

1 taza de agua

taza de leche

taza de panela rallada

1 taza de Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N.


taza de semillas de ans machacadasen el mortero

Aceite para frer

Sal al gusto

PREPARACIN

1 En un recipiente coloque el agua, la leche, la sal y la panela ralla-da.

2 Vierta la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y amasecon la mano por 5 minutos aproximadamente.

3 Incorpore el queso rallado y las semillas de ans y amase por 2 mi-nutos ms.

4 Tome una porcin de masa segn el tamao que se quieran las are-pas, arme una bolita, forme la arepa y brale un pequeo hueco enel centro.

5 Fralas con abundante aceite caliente hasta que estn doradas.


TIP

Si prefiere hacerlas asadas, caliente una plancha y cocnelas primero por un lado y luego voltelas.

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INGREDIENTES

1 taza de leche

1 taza de agua

1 huevo

1 cucharada de aceite

2 tazas de Mezcla de Maz Dulce Mar-ca P.A.N.

Mantequilla para asar las arepas

PREPARACIN

1 En un recipiente vierta la leche, el agua, el huevo y el aceite.

2 Agregue la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N. y revuelva con unbatidor de mano o con un tenedor.

3 Deje reposar la mezcla por 8 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4 En una plancha caliente coloque un poco de mantequilla y con uncucharn vierta un poco de la mezcla. Extindala un poco con laparte de atrs del cucharn.

5 Cocnelas aproximadamente 3 minutos por cada lado o hasta lo-grar el color dorado deseado.

6 Srvalas acompaadas de queso blanco fresco de su eleccin.



TIP

Puede servir las arepas de choclo de la forma tradicional con queso o tambin probar nuevas combinaciones,por ejemplo: jamn, pernil, pollo, etc.

AREPA DE CHOCLO


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INGREDIENTES

2 tazas de agua

1 cucharada de aceite o mantequilla

2 tazas de Harina Precocida de Maz

Amarillo Marca P.A.N.8 huevos

Aceite para frer

Sal al gusto

PREPARACIN

1 En un recipiente mezcle el agua, el aceite o mantequilla con la sal algusto, y agregue Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N.

y amsela hasta que est suave.

2 Divida la masa en partes iguales y forme bolas. Con la ayuda de unpapel plstico, arme las arepas de 8 centmetros de ancho por centmetro de espesor.

3 Fralas en abundante aceite caliente.

4 La arepa debe subir a la superficie y verse esponjosa. Cocnelas por3 minutos ms. Retrelas del aceite y djelas escurrir sobre papel decocina.

5 Realice un pequeo corte lateral a las arepas. Coloque un huevocrudo en un pocillo con un poco de sal y virtalo por la ranura queabri. Cirrela nuevamente con un poco de masa.

6 Fra la arepa otra vez en abundante aceite que debe estar menoscaliente, para que se cocine el huevo por dentro sin que se quemepor fuera.

7 Retrela del aceite, escrrala y sirva.


Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 8 Complejidad: Elaborado

TIP

El grosor de la arepa es fundamental para que abombe bien y sea ms fcil rellenarla.

AREPA DE HUEVO


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AREPA OCAERA

INGREDIENTES

3 tazas de agua


PREPARACIN

1 En un recipiente coloque el agua y la Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N.

2 Amase por 10 minutos hasta obtener una masa muy suave.

3 Forme arepas delgadas de 12 cm aproximadamente.

4 En un tiesto (plancha de barro) engrasado, coloque la arepa y selapor 10 segundos. Voltela y cocnela hasta que dore. La cara quese coloca primero dura menos tiempo en el fuego que la segundaporque la primera es la que se asa y suelta el pellejo. Se le puedecolocar un poco de aceite por encima a la primera cara para queel pellejo suelte ms rpido.

5 Estas arepas se rellenan por el pellejo usualmente con: queso, man-tequilla, aguacate, huevos revueltos, carne desmechada, pollo, pes-cado, entre otros.


TIP

Al tiesto de barro se le pueden poner hojas de pltano para que la arepa tome ms sabor.

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AREPA RELLENA DE QUESO

INGREDIENTES

1 tazas de agua

1 taza de leche

1 cucharada de azcar

1 cucharada de mantequilla derretida


300 gramos de queso doble crematajado

Sal al gusto

PREPARACIN

1 En un recipiente coloque el agua, la leche, el azcar, la sal y lamantequilla derretida. Incorpore la Harina Precocida de Maz Blan-co Marca P.A.N. y amase por 5 minutos hasta que est suave.

2 Ponga un poco de papel plstico engrasado con margarina sobreel mesn y sobre ste haga las arepas muy delgadas (tipo tela).

3 En una arepa coloque el queso y luego cubra el queso con otra are-pa. Cierre bien los bordes para que el queso no se salga durante lacoccin.

4 Cocine las arepas sobre una plancha bien caliente hasta que estndoradas ambas caras.



TIP

La porcin de queso que se coloca en el centro de la arepa no debe llegar a los bordes, para que se puedarealizar mejor el cierre y conservar el queso dentro de la arepa durante la coccin sin que se derrame.


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AREPA SANTANDEREANA

INGREDIENTES

250 gramos de yuca cocida y finamentepicada


1 taza de chicharrones de cerdo, coci-dos

2 tazas de agua

2 cucharadas de manteca de cerdo

2 tazas de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.

Sal al gusto

PREPARACIN

1 En un recipiente mezcle la yuca, la cuajada y el chicharrn finamen-te picado.

2 En otro recipiente mezcle el agua, la manteca de cerdo, la sal yHarina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. y amase con lamano hasta que la mezcla est homognea.

3 Una las dos preparaciones hasta obtener una masa suave.

4 Elabore las arepas del tamao de un plato de 15 centmetros aproxi-madamente.

5 selas preferiblemente sobre un tiesto de barro o sobre una plan-cha.



TIP

Es importante que el chicharrn est muy crocante para mantener esa textura dentro de la masa, y que estpicado en pedazos muy pequeos para que las arepas sean delgadas y se conserven dentro de la preparacin.


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INGREDIENTES

2 tazas de agua

1 taza de Harina precocida de MazBlanco Marca P.A.N.

PREPARACIN

1 En un recipiente mezcle el agua con la Harina precocida de MazBlanco Marca P.A.N. con cuchara de madera o con la mano; luegoamase por 10 minutos hasta que est suave y lisa. Djela reposarpor 5 minutos.

2 Divida la masa en porciones iguales, forme bolas y aplnelas hastaformar una arepa redonda y muy plana, de aproximadamente 14a 15 centmetros de dimetro y 3 milmetros de espesor, delgadita,como su nombre lo indica.

3 En una plancha cocnelas por ambas caras hasta que estn doradasy tostadas.


TIP

Esta arepa de sabor neutral, es utilizada como acompaamiento de comidas con sabores fuertes, entre ellaslos frijoles y el chorizo y se come con mantequilla o margarina y mucha sal.

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Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 10-12 Complejidad: SencilloAREPA TIPO TELA


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INGREDIENTES

1 taza de leche

cucharada de azcar

2 tazas de queso campesino rallado


Sal al gusto

PREPARACIN

1 En un recipiente mezcle la leche, la sal, el azcar y el queso campe-sino.

2 Agregue la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. enforma de lluvia y amase con la mano hasta que la mezcla est ho-mognea.

3 Djela reposar por 2 minutos.

4 Precaliente el horno a 350F (180C).

5 Arme las arepas y colquelas en una bandeja para horno previa-mente engrasada.

6 Hornelas por 20 minutos, hasta que se vean doraditas.



TIP

El queso campesino se puede sustituir por queso costeo, tomando en cu enta el contenido de sal a la hora decondimentar la masa.

AREPA VALLENATA


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AREPA VALLUNA

INGREDIENTES

3 tazas de caldo de costilla (preparadocon: costilla de res, yuca, cilantro, sal ycebolla)


Blanco Marca P.A.N.Hogao (sofrito a base de tomate y cebo-lla larga)

Queso costeo finamente molido

PREPARACIN

1 Prepare el caldo con los ingredientes mencionados, tome 2 tazasdel mismo y pselo por un colador fino.

2 Coloque el caldo en un recipiente, agregue la Harina Precocida deMaz Blanco Marca P.A.N. y amase por 5 minutos hasta que estsuave. Deje reposar por 5 minutos.

3 Forme arepas de 3 centmetros de grosor por 8 centmetros de di-metro aproximadamente. selas en una plancha o al carbn hastaque estn doradas por ambas caras.

4 Srvalas acompaadas de hogao y queso costeo.



TIP

La sazn del caldo es fundamental para el gusto final de la arepa, ya que en l se debe ajustar la cantidad desal que requiere la masa.


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AREPA PARA RELLENAR

INGREDIENTES

2 tazas de agua


2 taza de Harina Precocida de Maz

Blanco Marca P.A.N.Sal al gusto

PREPARACIN

1 En un recipiente mezcle el agua con la sal y el aceite.

2 Agregue la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N., ro-cindola en forma de lluvia y mezcle bien con una cuchara o con

la mano por 5 minutos hasta la masa est suave y homognea. Nonecesita amasar

3 Deje reposar la masa por 2 minutos

4 Divida la masa en porciones y redondee cada porcin de masa conlas palmas dndole forma de crculos, presionando y girando, hastaobtener una arepa de aproximadamente 11 cm de dimetro y 1 cmde espesor.

5 En una plancha cocnelas por ambas caras hasta que estn doradasy tostadas.


Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 20 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo


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AREPA CON CHUNCHULLO

INGREDIENTES

750 gramos de chunchullo

5 limones

2 litros de agua

1 cebolla cabezona1 cebolla larga

2 dientes de ajo

pimentn

Laurel, tomillo, cilantro

Aceite

Aj verde:

1 ramillete de cilantro finamente picado

1 ramillete de perejil finamente picado

1 cucharada de cebolla cabezonarallada

1 diente de ajo machacado

1 aj verde picante (opcional)

1 cucharada de vinagre

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN

1 Prepare la arepa con la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N.,como se indica en la receta Arepa para rellenar.

2 Lave muy bien el chunchullo y retrele cualquier exceso de grasaque tenga. Colquelo en un recipiente con el jugo de los limones ydjelo marinar por 30 minutos.

3 En una olla a presin (pitadora) coloque el agua, la cebolla cabezo-na, la cebolla larga, el ajo, el pimentn, un poco de laurel, tomillo,cilantro, sal y pimienta al gusto y cocine el chunchullo por 1 hora ohasta que est completamente blando.

4 Escurra muy bien el chunchullo y en una plancha caliente con unpoco de aceite, cocnelo nuevamente hasta que est bien tostado.

5 Aj verde: en un recipiente mezcle todos los ingredientes del aj ysaznelo con sal y pimienta.

6 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnelacon un poco de chunchullo tostado. Srvala inmediatamente acom-paada del aj verde.


Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 120 min Porciones: 8 Complejidad: Intermedio

TIP

Lavar bien el chunchullo es fundamental para eliminar sabores no deseados en nuestra preparacin.


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AREPA CON GUISO DE POLLO

INGREDIENTES

Pollo:2 pechugas de pollo sin pielRamas verdes varias (hojas de cebollalarga, puerro, cilantro, apio)

1 litro de aguaSofrito: taza de aceite1 cucharada de mantequilla1 taza de cebolla cabezona finamentepicada1 taza de pimentn rojo finamentepicado1 taza de tomate maduro finamentepicado1 cucharadita de salsa inglesa1 cucharadita de comino en polvo1 diente de ajo machacado2 cucharadas de pasta de tomate2 cucharadas de cilantro frescofinamente picado250 gramos de queso costeo rallado


PREPARACIN


2 En una olla a presin (pitadora) coloque el pollo, las ramas verdes

y el agua y cocnelo tapado por 30 minutos o hasta que estn blan-ditas las pechugas.

3 Prepare el sofrito en la misma olla, con el aceite, la mantequilla, lacebolla, el pimentn y el tomate. Cuando los vegetales se hayan co-cinado un poco, agregue el pollo desmechado, la salsa inglesa, elcomino en polvo, el ajo, la pasta de tomate y cocine por 15 minutosms para que tome buen sabor.

4 Agregue el cilantro fresco y rectifique la sal y la pimienta.

5 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnelacon un poco del guiso de pollo y un poco de queso costeo. Sirvainmediatamente.



TIP

El pollo se debe desmechar finamente para facilitar el rellenado de la arepa.


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AREPA CON ATN Y PICO DE GALLO

INGREDIENTES

500 gramos de atn enlatado en agua,escurrido

1 taza de tomate finamente picado,sin semillas

1 taza de cebolla cabezona finamentepicada

taza de cilantro fresco finamentepicado

2 cucharadas de jugo de limn

2 cucharadas de aceite de oliva


PREPARACIN


2 En un recipiente coloque el atn y con la ayuda de un tenedor des-

mencelo un poco.3 En otro recipiente mezcle el resto de los ingredientes y ajuste la sal

y pimienta.

4 Incorpore el atn a la mezcla de vegetales y mezcle bien.

5 Si desea servir el relleno fro, abra la arepa por la parte superiorcon mucho cuidado y rellnela con un poco de la preparacin deatn. Si por el contrario, lo quiere caliente, ponga la preparacinen un sartn al fuego y luego rellene la arepa.



TIP

El atn se debe escurrir muy bien para evitar que suelte agua luego de rellenar la arepa.


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AREPA CON CALENTADO

INGREDIENTES


taza de cebolla larga finamentepicada

taza de tomate finamente picado1 diente de ajo machacado

cucharada de comino en polvo

150 gramos de carne molida

3 huevos cocidos con cscara

1 pltano maduro

Aceite para frer

1 taza de arroz blanco del da anterior


PREPARACIN


2 En un sartn grande sofra en el aceite la cebolla larga, el tomate, el

ajo y sazone con el comino. Cocnelo por 5 minutos. Incorprele lacarne molida removiendo constantemente para que quede desgra-nada. Cocine por 15 minutos ms y ajuste la sal y pimienta.

3 Pique finamente los huevos sancochados y agrgueselos a la carne.

4 Corte el pltano en tajadas y fralo en abundante aceite caliente.Luego pique las tajadas en pequeos pedazos.

5 Mezcle el picadillo de carne con el pltano y el arroz y calintelosun poco.

6 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnelacon un poco del calentado. Sirva inmediatamente.



TIP

Tambin se le pueden incorporar a la preparacin frijoles que hayan quedado del da anterior y se obtendrun relleno ms sustancioso.


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INGREDIENTES

1 kilo de tocino entreverado (carnudo)

1 litro de agua

1 cucharada de sal

1 cucharada de bicarbonato de sodio1 taza de agua caliente

Salsa criolla de cilantro:

taza de cebolla c abezona finamentepicada

taza de tomate sin semillas, finamentepicado

1 ramillete de cilantro finamente picado



1 cucharada de vinagre

1 aj picante finamente picado (opcio-nal)


PREPARACIN


2 Lave bien el tocino y crtelo en pequeos cubos. Colquelo en un

recipiente con el litro de agua, la cucharada de sal y el bicarbonatode sodio y djelo reposando all por 15 minutos.

3 Escrralo, squelo bien y ntele un poco de sal.

4 En un sartn coloque la taza de agua caliente y cocine a fuego me-dio el tocino. El agua se ir secando y luego el tocino comenzara botar la grasa y se tostar mientras se cocina en ella. Cuando yaest tostado, retrelo y djele escurrir el exceso de grasa.

5 Salsa criolla de cilantro: en un recipiente mezcle todos los ingredien-tes de la salsa y saznelos con sal y pimienta.

6 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnelacon un poco de los chicharrones. Acompela con la salsa criolla.Sirva inmediatamente.



TIP

Los pedazos de chicharrn deben ser de tamao pequeo para rellenar la arepa y poder degustarla de unaforma fcil.

AREPA CON CHICHARRN


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AREPA CON FRIJOLES

INGREDIENTES

Frijoles: taza de aceite taza de cebolla cabezona finamentepicada taza de pimentn rojo finamente picado taza de tomate maduro finamentepicado taza de cebolla larga finamente picada2 dientes de ajo finamente picados cucharada de comino250 gramos de frijol rojo remojados enun litro de agua con 1 cucharadita debicarbonato de sodio desde la vspera1 litro de aguaCarne molida:3 cucharadas de aceite taza de cebolla cabezona finamentepicada taza de pimentn rojo finamente picado taza de tomate maduro finamentepicado2 dientes de ajo finamente picados

2 cucharadas de pasta de tomate1 cucharadita de laurel en polvo1 cucharadita de tomillo en polvo1 cucharadita de comino en polvo500 gramos de carne de res magra,molidaSal y pimienta al gusto

PREPARACIN


2 Frijoles: en la olla a presin (pitadora) coloque el aceite y sofra la

cebolla, el pimentn, el tomate, la cebolla larga, los ajos y cocnelospor 5 minutos. Agregue el comino, sal, pimienta y revuelva bien.

3 Escurra los frijoles que estn remojndose e incorprelos al sofritoque est en la olla. Vierta el litro de agua, cierre la olla y cocnelosde 30 a 40 minutos, hasta que estn blanditos.

4 Carne molida: en una olla coloque el aceite y sofra la cebolla, elpimentn, el tomate, los ajos y cocnelos por 5 minutos. Agregue lapasta de tomate, el laurel, el comino, sal, pimienta y revuelva bien.

5 Incorpore la carne y cocnela por 20 minutos.

6 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnelacon un poco de frijoles y un poco de carne molida. Sirva inmedia-tamente.




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INGREDIENTES


8 huevos

1 taza de mazorca desgranada cocida

2 cucharadas de aceite1 taza de cebolla larga finamente pica-da

1 taza de tomate finamente picado



PREPARACIN


2 En un sartn (preferiblemente de tefln), coloque la mantequilla y co-

cine los huevos, previamente batidos, con la mazorca desgranada,movindolos ocasionalmente con una esptula. Agrguele sal a sugusto. Resrvelos.

3 Prepare el hogao en otro sartn colocando las 2 cucharadas deaceite a fuego medio y sofriendo la cebolla larga y el tomate hastaque estn cocidos, pero jugosos. Ajuste la sal y la pimienta a sugusto.

4 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnelacon un poco de los huevos revueltos con mazorca, un poco de ho-gao y un poco de queso. Sirva inmediatamente.



TIP

Se puede rellenar la arepa con las tres preparaciones por separado o bien se pueden hacer unos huevos re-vueltos con el maz, el queso y el hogao y rellenar con esta mezcla.

AREPA CON HUEVOS Y MAZORCA

AREPA CON CHORIZO Y MAZ


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AREPA CON CHORIZO Y MAZ

INGREDIENTES


12 salchichas o chorizos picados a sugusto (en tiras o en ruedas)


1 taza de cebolla larga finamente pica-da

1 taza de tomate finamente picado

250 gramos de maz desgranado cocido

250 gramos de queso doble cremarallado


PREPARACIN


2 En un sartn coloque la mantequilla y cocine las salchichas o los

chorizos hasta que estn bien hechos.3 En otro sartn coloque las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y

prepare un hogao sofriendo la cebolla larga y el tomate hasta queestn cocidos, pero jugosos. Ajuste la sal y la pimienta a su gusto.

4 Incorpore al hogao, las salchichas o los chorizos y el maz cocido.

5 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnelacon un poco de las salchichas o chorizos con mazorca y agregueun poco de queso doble crema. Sirva inmediatamente.



TIP

Tambin se puede hacer una unin de salchicha y chorizo y rellenar la arepa con ambos, adems del quesoy del maz.

AREPA MARINERA


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AREPA MARINERA

INGREDIENTES


2 cucharadas de mantequilla


2 dientes de ajo machacados

taza de pimentn rojo finamentepicado

1 taza de tomate maduro finamentepicado

taza de vino blanco

1 cucharadita de organo en polvo

1 cucharada de perejil fresco

1 cucharada de cilantro fresco

200 gramos de calamares limpios, corta-dos en ruedas

200 gramos de camarones pelados ydesvenados


PREPARACIN


2 En un sartn coloque el aceite y la mantequilla y sofra a fuego me-

dio la cebolla, el ajo, el pimentn por 5 minutos. Incorpore el tomatey cocine por 5 minutos ms.

3 Agregue el vino blanco, el organo, el perejil y el cilantro, revuelvabien.

4 Incorpore los calamares y cocnelos por 8 minutos y luego los cama-rones y cocnelos por 3 minutos ms. Ajuste la sal y la pimienta.

5 Abra la arepa por la parte superior con mucho cuidado y rellnelacon un poco de la preparacin marinera. Sirva inmediatamente.



TIP

Puede incorporar al guiso cualquier fruto del mar de su preferencia, o hacer sustituciones que desee.

RELLENO DE CARAOTAS NEGRAS


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RELLENO DE CARAOTAS NEGRAS

INGREDIENTES

taza de aceite


taza de pimentn rojo finamente

picado taza de aj dulce finamente picado

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharadita de comino en polvo

2 ramas de cilantro finamente picadas

250 gramos de caraotas negras (frijolesnegros) remojados en un litro de aguacon 1 cucharadita de bicarbonato desodio

1 litro de agua

1 cucharada de aceite de oliva

150 gramos de chorizo picado en trozos


PREPARACIN

1 En la olla a presin (pitadora) coloque el aceite y sofra la cebolla,el pimentn, el aj dulce, los ajos y cocine por 5 minutos. Agregueel comino, las ramas de cilantro y revuelva bien.

2 Escurra el agua a las caraotas que tiene en remojo e incorprelas

al sofrito que est en la olla. Vierta el litro de agua, cierre la olla ycocnelas de 30 a 40 minutos, hasta que estn blanditas.

3 En un sartn aparte saltee los chorizos en el aceite de oliva.

4 Cuando las caraotas estn listas, incorpore el chorizo y cocnelasdestapadas por 10 minutos ms.



RELLENO DE CARNE DESMECHADA Ti d El b i 25 i Ti d C i 60 mi P i 10 12 C l jid d S ill


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RELLENO DE CARNE DESMECHADA

INGREDIENTES

Carne:

1 kilo de carne de res (falda o lagartosin hueso)

Ramas verdes varias (hojas de cebolla

larga, puerro, cilantro, apio)1 litro de agua

Sofrito:

taza de aceite

2 tazas de cebolla cabezona finamentepicada

1 taza de pimentn rojo finamentepicado

2 tazas de tomate maduro finamentepicado


1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharadita de comino en polvo


taza de pasta de tomate

1 taza del consom de la carne

Queso amarillo rallado

PREPARACIN

1 En una olla a presin coloque la carne, las ramas verdes, el aguay cocine tapado por 30 minutos o hasta que est blanda. Retire.Reserve el caldo y desmeche la carne finamente.

2 Prepare el sofrito en la misma olla, con el aceite, la cebolla, elpimentn y el tomate. Cuando los vegetales se hayan cocinado unpoco, agregue la carne desmechada, la salsa inglesa, el comino, elajo, la pasta de tomate y el consom y cocine por 30 minutos mspara que tome buen sabor.

3 Rectifique la sal y la pimienta.



RELLENO DE POLLO Y AGUACATE Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo


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RELLENO DE POLLO Y AGUACATE

INGREDIENTES

4 pechugas con hueso

Ramas verdes (hojas de cebolla larga,puerro, cilantro, apio,)

1 litro de agua (suficiente para cubrir el

pollo)2 tazas de aguacate triturado

1 taza de mayonesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de cilantro finamentepicado


Aguacate en rebanadas para decorar

PREPARACIN

1 Cocine las pechugas de pollo en una olla con el litro de agua y lasramas verdes. Djelo enfriar y desmchelo.

2 Triture el aguacate con un tenedor o con un pisa pur y mezcle in-mediatamente con el pollo.

3 Aparte, mezcle la mayonesa, la mostaza, la salsa inglesa, sal ypimienta. Agregue la mezcla al pollo que ya tiene el aguacate.

4 Coloque la preparacin en un recipiente y decrelo con rebanadasde aguacate o rellene directamente las arepas.



RELLENO LLANERO Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo


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RELLENO LLANERO

INGREDIENTES

4 tomates maduros

2 aguacates maduros

1 cucharada de jugo de limn

350 gramos de queso blanco fresco tipocampesino

500 gramos de solomo o punta de ancacortada en tiras

3 cucharadas de salsa para carnes

1 cucharada de salsa inglesa


taza de aceite

PREPARACIN

1 Corte los tomates en rebanadas finas y aderece con un poco de sal.

2 Corte los aguacates en rebanadas finas y belos con el jugo delimn y un poco de sal para que no se pongan negros (oxiden).

3 Corte el queso blanco en rebanadas gruesas o, si desea, puederallarlo por la parte ms gruesa del rallador.

4 En un recipiente sazone la carne de res con la salsa para carnes, lasalsa inglesa, sal y pimienta.

5 En un sartn grande, sofralas en el aceite removiendo constante-mente para que se cocinen bien por todas sus caras.

6 Rellene la arepa con un poco de tomate, de aguacate, de queso yla carne salteada.



P A N PARA EL DESAYUNO


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P.A.N. PARA EL DESAYUNO

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CONTENIDO


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CONTENIDO

WAFFLES DE MAZ .........................................................................

FRITURITAS DE MAZ .......................................................................

PAN DE PASAS ...............................................................................

HUEVOS EN CACEROLA ................................................................

PANQUECAS INTEGRALES ..............................................................

BOLLO LIMPIO ................................................................................

BOLLO DE MAZORCA .....................................................................

PAN DE MAZ ................................................................................

TAMAL SANTAFEREO ...................................................................

TAMAL DE PIPIN ...........................................................................

ENVUELTOS DE MAZORCA .............................................................

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WAFFLES DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 6-8 Complejidad: Intermedio


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WAFFLES DE MAZ

INGREDIENTES


1 cucharadita de polvo para hornear

3 tazas de leche

2 huevos

2 cucharadas de azcar


1 cucharadita de sal

PREPARACIN

1 Coloque en un recipiente la Harina Precocida de Maz Blanco Mar-ca P.A.N., el polvo para hornear, la leche y mezcle bien.

2 Bata las claras a punto de nieve, agrguele las yemas, el azcar,

la mantequilla y la sal e incorprelos a la preparacin de HarinaP.A.N., hasta obtener una mezcla homognea.

3 Caliente una plancha o una tostadora para waffles y engrselos conun poco de mantequilla.

4 Vierta la mezcla sobre la superficie caliente. La cantidad va a de-pender del tamao que se quiera lograr o de la capacidad delmolde de los waffles.

5 Cuando obtenga un color dorado por ambas caras quiere decir queest listo. Se pueden servir con mantequilla, miel, syrup, mermela-da, etc.


TIP

Con esta receta puede preparar sus waffles de siempre con un ingrediente que puede sustituir a la harina detrigo y aportar muy buen sabor como es la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N. Esta receta tiene contenidomuy reducido de gluten.

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FRITURITAS DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 45 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 6 Complejidad: Intermedio


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INGREDIENTES

1 taza de Mezcla de Maz DulceMarca P.A.N.

2 tazas de agua

50 gramos de mantequilla

cucharadita de sal

3 huevos

1 taza de maz en granos

1 cucharadita de polvo para hornear

200 gramos de tocineta ahumada

2 tomates en rebanadas

1 taza de queso crema

PREPARACIN

1 En una olla coloque el agua, la sal y la mantequilla y agregue laMezcla de Maz Dulce Marca P.A.N. lentamente mientras bate lamezcla. Baje el fuego y cocnelo por 20 minutos. Agregue el mazen granos, los huevos y el polvo para hornear y remuvalos hasta

que se hayan incorporado a la mezcla.2 Realice arepas del tamao de la palma de mano, muy finas y coc-

nelas en el sartn por ambas caras hasta que estn doradas.

3 Fra las tocinetas hasta que estn crujientes. Luego sofra las rebana-das de tomate hasta que se suavicen un poco.

4 En forma de torre, coloque en el siguiente orden: las arepitas, latocineta, el tomate y un poco de queso crema. Repita el procedi-miento.

P.A.N. PARA EL DESAYUNO 71

PAN DE PASAS Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo


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INGREDIENTES


1 litro de leche

2 tazas de azcar

6 huevos6 cucharadas de mantequilla

2 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharada de canela


taza de ron

2 tazas de uvas pasas negras

PREPARACIN

1 Precaliente el horno a 350F (180C). Prepare un molde para tortacon mantequilla y Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N.

2 En un recipiente agregue lentamente la Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N. a la leche. Aada el azcar, los huevos, la

mantequilla, el polvo para hornear, la canela, la sal, el ron, las uvaspasas y mezcle hasta obtener una masa uniforme.

3 Vierta la mezcla en el molde.

4 Hornee por 90 minutos.


TIP

Si desea puede decorar la preparacin con uvas pasas y unas ramas de canela. Esta receta tiene contenidomuy reducido de gluten.

HUEVOS EN CACEROLA Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 15 min Porciones: 5 Complejidad: Intermedio


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INGREDIENTES


1 taza de leche

1 taza de agua

2 cucharadas de mantequilla derretida


1 taza de salsa de tomate

250 gramos queso amarillo rallado

250 gramos de jamn en rebanadas

2 zanahorias cocidas en r ebanadas

1 taza de arvejas cocidas

5 huevos

PREPARACIN


2 En un recipiente mezcle la Harina Precocida de Maz Blanco MarcaP.A.N., la leche, agua, sal y mantequilla. Amase bien hasta que secompacte.

3 Cubra el fondo de las cinco cazuelas de barro con una capa demasa de medio centmetro de espesor. Ponga una capa de quesorallado. Coloque luego unas rebanadas de zanahoria y jamn, y unpoco de arvejas y salsa de tomate. Cubra con otra capa de masa,hndala ligeramente y vierta un huevo en el centro.

4 Termine con otra capa de queso rallado y un poco de salsa de to-mate.

5 Hornelos por 20 minutos y sirva.


TIP

Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

PANQUECAS INTEGRALES Tiempo de Elaboracin: 10 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo


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INGREDIENTES


taza de afrecho o salvado de trigo

2 tazas de leche descremada

1 huevo

2 cucharadas de azcar morena odiettica

2 cucharadas de margarina derretida



PREPARACIN

1 Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite.

2 Engrase un sartn antiadherente, djelo calentar y vierta aproxima-damente taza de la mezcla. Cocine de 2 a 3 minutos. Luego dlevuelta y cocine por otros 3 minutos. Retire del sartn y reserve.

3 Sirva las panquecas calientes con pechuga de pavo, miel, una mer-melada ligera o cualquier otro acompaante de su preferencia.


TIP

Al mezclar la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. con salvado de trigo, obtendremos siemprerecetas muy saludables y agradables.

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BOLLO DE MAZORCA Tiempo de Elaboracin: 35 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 15 Complejidad: Sencillo


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INGREDIENTES

2 tazas de agua



Hojas de mazorcas, limpiasPabilo o cabuya

PREPARACIN

1 En un recipiente coloque el agua, la mantequilla y vierte la Mezclade Maz Dulce Marca P.A.N. Deje reposar la mezcla por 10 minu-tos aproximadamente, removindola ocasionalmente.

2 Tome una porcin de masa, segn el tamao que se quieran los

bollos, y colquela en la hoja de maz. Cierre con otra hoja porencima, doble los extremos de las hojas y amrrelo por los dos ex-tremos.

3 Cocine los bollos en una olla con suficiente agua hirviendo y unpoco de sal de 25 a 30 minutos.


PAN DE MAZ Tiempo de Elaboracin: 180 min Tiempo de Coccin: 30 min Porciones: 3 Complejidad: Elaborado


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INGREDIENTES

taza de agua tibia

2 cucharadas de levadura activa

1 cuchara de azcar


Blanco Marca P.A.N.3 tazas de harina de trigo para todo uso

1 cucharada de sal

2 cucharadas de panela rallada

3 cucharadas de mantequilla derretida

4 tazas de agua caliente

2 yemas de huevo

3 cucharadas de leche

PREPARACIN

1 En un recipiente mezcle la taza de agua tibia con la levadura yel azcar y djela reposar por 10 minutos.

2 Aparte, en otro recipiente, mezcle la Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N., la harina de trigo, la sal y la panela. Abra un

hueco en el centro e incorpore la mezcla de levadura, la mantequi-lla y el agua caliente. Amase por 10 minutos, hasta que est lisa ysuave. Forme una bola y tpela con un trapo seco. Djela fermentarpor 45 minutos en un lugar tibio.

3 Pasado el tiempo, coloque un poco de harina sobre el mesn detrabajo y vuelva a amasar el pan para extraer los gases de f ermen-tacin. Divida la masa en 3 porciones iguales. Haga una bola concada una y colquelas en una bandeja para horno, previamenteengrasada. Tpelas con el mismo trapo seco y djelas fermentarnuevamente por 40 minutos ms.


5 Mezcle las yemas con la leche y pinte los panes.

6 Hornelos por 30 minutos aproximadamente, hasta que estn dora-dos.


TAMAL SANTAFEREO Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 135 min Porciones: 8-10 Complejidad: Elaborado


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INGREDIENTES

taza de mantequilla2 tazas de cebolla larga finamentepicada

500 gramos de tomate maduro pelado yfinamente picado

Sal y pimienta al gusto500 gramos de pollo picado con hueso250 gramos de longaniza picada

500 gramos de costilla de cerdo picada2 tazas de arvejas cocidas, sin jugo

2 tazas de garbanzos cocidos, sin jugo

1 litro de agua taza de manteca de cerdo

Sal al gusto1 kilo de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.

Hojas de pltano limpias y soasadas(asadas ligeramente para que tomensabor ahumado)

Pabilo o cabuya

PREPARACIN

1 En un sartn coloque la mantequilla y sofra la cebolla larga y eltomate con sal y pimienta. Cocine por 15 minutos. Retire del fuego

y agregue el pollo, la longaniza, las costillas, las arvejas y los gar-banzos. Reserve.

2 En un recipiente coloque el agua, la manteca de cerdo (en estadolquido) y sal. Vierta la Harina Precocida de Maz Amarillo MarcaP.A.N. Amase por 5 minutos y mezcle con las carnes.

3 Engrase cada hoja de tamal con un poco de aceite, coloque unpoco de mezcla con un cucharn, asegurndose que estn bien dis-tribuidos los ingredientes. Cirrelo por las puntas y amrrelo. Debequedar muy bien atado. Repita el procedimiento con el resto de lostamales.

4 Cocnelos en una olla con agua hirviendo por 1 hora y media a 2horas. Debe poner unas hojas de pltano en el fondo para evitarque los tamales se peguen en el fondo.


TIP


TAMAL DE PIPIN Tiempo de Elaboracin: 120 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 10-12 Complejidad: Elaborado


43/110

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite taza de cebolla larga finamentepicada taza de tomate finamente picado1 diente de ajo machacado cucharada de comino250 gramos de chorizo finamente pica-do250 gramos de carne magra de cerdofinamente picada kilo de papa criolla pelada y finamen-te picada2 tazas de aguaSal y pimienta al gusto120 gramos de man tostado y finamen-te picado2 cucharaditas de pimentn dulce5 tazas de caldo de costilla con sal4 tazas de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.Hojas de pltano limpias y soasadas(asadas ligeramente para que tomen sa-bor ahumado), cortadas en 20 x 20 cmAceite para engrasar las hojas

Pabilo o cabuya

PREPARACIN

1 En una olla coloque las 2 cucharadas de aceite y sofra la cebollalarga, el tomate y el ajo. Sazone con el comino. Incorpore el chori-zo y el cerdo y cocnelos hasta que estn suaves.

2 Agregue la papa picadita y cubra todo con las dos tazas de agua.

Cocine a fuego alto, removiendo ocasionalmente hasta que la papaest blanda y se haya secado el agua, pero que el guiso se manten-ga jugoso. Ajuste la sal y pimienta.

3 Agregue el man y el pimentn dulce.4 En un recipiente mezcle el caldo de costilla con la Harina Precocida

de Maz Amarillo Marca P.A.N. y amase por 5 minutos.

5 Coloque sobre una superficie la hoja de pltano. Engrsela con unpoco de la grasa de cerdo. Esparza sobre ella un poco de masa for-mando una lmina fina, luego ponga el guiso en el centro y cierreel tamal en forma de sobre. Amrrelo con pabilo o cabuya.

6 Cocnelos al vapor por 30 minutos.


TIP


ENVUELTOS DE MAZORCA Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo


44/110

INGREDIENTES

3 tazas de leche

1 taza de mantequilla derretida

4 huevos

500 gramos de queso blanco fresco,

rallado3 tazas de Mezcla de Maz Dulce Mar-ca P.A.N.

Hojas de mazorca

Pabilo o cabuya

PREPARACIN

1 En un recipiente coloque la leche, la mantequilla derretida, los hue-vos y el queso y mezcle bien.

2 Incorpore poco a poco la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N.,mezclando simultneamente. Deje reposar la mezcla por 5 minutos,

y remueva ocasionalmente.3 En cada hoja coloque 2 cucharadas de mezcla y doble los bordes

para cerrarla. Amarre con pabilo o cabuya.

4 En una olla a vapor, cocine los envueltos por 1 hora aproximada-mente. Eventualmente revise el volumen del agua y de ser necesario,rellnelo. Los envueltos no deben tocar el agua.

89P.A.N. PARA EL DESAYUNO

P.A.N. PARA EL ALMUERZO


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CONTENIDO


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CROQUETAS DE PESCADO (Canad) ..............................................

POLENTA CRIOLLA ..........................................................................

ALBONDIGN ...............................................................................

FRIKADELLER (Alemania) ..................................................................

CHURRASCO MILANESA ................................................................

TAMAL DE FRUTOS DEL MAR ...........................................................

PAN DE MAZ RELLENO DE ESTOFADO DE CANGURO O TERNERA(Australia).............

QUESO GOUDA RELLENO (Holanda) ...............................................

HAYACA CRIOLLA ..........................................................................

MUTE ............................................................................................

PUDN DE GALLO PINTO (Costa Rica) ..............................................

TAMAL TOLIMENSE ........................................................................

TORTILLAS INTEGRALES ...................................................................

APANADOS ...................................................................................

SALSAS (Blanca y Holandesa) ..........................................................

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CROQUETAS DE PESCADO (Canad) Tiempo de Elaboracin: 30 min Tiempo de Coccin: 45 min Porciones: 12-15 Complejidad: Intermedio


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INGREDIENTES


2 tazas de consom de pescado

2 cucharadas de cebolla echalote fina-mente picada

1 cucharadita de eneldo picado

300 gramos de filete de pescado blanco

2 tazas de crema de leche

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

taza de harina de trigo para todo uso

Aceite para frer

500 gramos de papas cortadas enbastones

Sal y pimienta blanca

PREPARACIN

1 En un recipiente coloque la Harina Precocida de Maz Blanco Mar-ca P.A.N. con las tazas de consom, sal y pimienta. Mezcle hastaobtener una masa suave.

2 En otro recipiente coloque la cebolla echalote, el eneldo y el pesca-

do molido o cortado lo ms fino posible. Incorprelo a la masa ymezcle lo suficiente para que se unan bien los ingredientes.

3 Divida la masa en porciones iguales y forme las croquetas. Col-quelas una al lado de otra en una bandeja previamente engrasadacon un poco de aceite.

4 Una las 2 tazas de crema de leche, el bicarbonato de sodio y la ha-rina de trigo y mzclelos bien. Pase las croquetas por esta mezcla,retirando el exceso y fralas inmediatamente en abundante aceitecaliente.

5 Luego fra los bastones de papas, espolvoreles un poco de sal ysrvalos junto a las croquetas.

Nota: la cebolla echalote se puede sustituir por cebolla moradafinamente picada.

P.A.N. PARA EL ALMUERZO 97

TIP

Con la presentacin del pescado en forma de croquetas hechas con nuestra Harina Precocida de Maz BlancoMarca P.A.N., podr lograr que sus hijos disfruten de tan importante alimento de una forma divertida.

POLENTA CRIOLLA



49/110

INGREDIENTES


3 tazas de agua


6 cucharaditas de mantequilla derretida9 cucharadas de azcar

6 huevos

3 tazas de guiso de pollo o cerdo

1 taza de queso blanco fresco, rallado

PREPARACIN

1 Mezcle en un recipiente la Mezcla de Maz Dulce Marca P.A.N.con el agua y la sal y deje reposar por 5 minutos. Agregue poco apoco la leche, el azcar, la mantequilla y los huevos hasta que estcompletamente homogneo.

2 Precaliente el horno a 400F (200C) y prepare un molde rectangu-

lar forrndolo con papel engrasado.

3 Vierta la mitad de la mezcla en el molde, luego el guiso y cubra conel resto de la masa.

4 Hornee por 1 hora y 15 minutos.

5 Cuando lo retire del horno, espolvorele el queso blanco ralladopor encima y sirva.


ALBONDIGN

INGREDIENTES PREPARACIN



50/110

INGREDIENTES

kilo de carne de res molida

kilo de carne de cerdo molida

6 huevos

1 zanahoria grande cortada en bastones

taza de leche1 taza de Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N.

cucharadita de nuez moscada


cucharadita de pimienta blanca

PREPARACIN

1 Precaliente el horno a 400F (200C). Prepare un molde refractariountndolo con un poco de aceite.

2 Mezcle las carnes en un recipiente junto con 2 huevos, la leche, laHarina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. y las especias.

3 Cocine los 4 huevos restantes en agua hirviendo.4 Extienda la mezcla de carne y coloque en el centro los 4 huevos

cocidos y pelados y los bastones de zanahoria. Enrolle la carne denuevo, dndole forma de pan.

5 Coloque el rollo de carne en el molde y hornee por 1 hora. Crteloen rebanadas antes de servir.


TIP


FRIKADELLER (Alemania)




51/110

INGREDIENTES

250 gramos de carne de ternera molida

200 gramos de carne de cerdo molida

taza de cebolla cabezona cortadafinamente


1 taza de cerveza

1 huevo

taza de perejil finamente picado

Manteca de cerdo para frer (se puedesustituir por mantequilla o aceite vegetal)

2 remolachas cocidas

1 cebolla en rebanadas

taza de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limn


PREPARACIN

1 En un recipiente coloque la carne de ternera y la carne de cerdo ymzclelas bien.

2 Aparte ponga la cebolla, una taza de Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N., la cerveza, el huevo, el perejil, la sal y lapimienta y mezcle hasta obtener una masa uniforme. Agregue alas carnes y amase un poco para distribuir bien los sabores. Dejereposar en la nevera por 1 hora.

3 Con la ayuda de dos cucharas realice unas quenelles (parecidasa las albndigas pero ovaladas). Pselas por la taza de HarinaPrecocida de Maz Blanco Marca P.A.N. restante y cocnelas en lamanteca de cerdo hasta que estn doraditas.

4 Prepare una ensalada con las remolachas cortadas en rebanadas,la cebolla y aderece con el aceite de oliva, el limn, sal y pimienta.


TIP

En las preparaciones con protenas molidas, la Harina Precocida de Maz Marca P.A.N. ayuda a compactarla preparacin para que mantenga la forma dada sin alterar el sabor y proporcionando adems, un valornutritivo adicional.

CHURRASCO MILANESA




52/110

INGREDIENTES

6 filetes de carne magra de res

taza de leche

1 taza de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.

4 huevos

2 cucharaditas de sal

cucharadita de pimienta

2 dientes de ajo

1 taza de aceite

PREPARACIN

1 Mezcle la leche con la Harina Precocida de Maz Amarillo MarcaP.A.N. y las yemas de huevo. Agregue la sal, la pimienta, el ajotriturado y las claras a punto de nieve.

2 Sumerja los filetes en la mezcla y fralos en el aceite caliente hastaque estn dorados.


TIP

El utilizar Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. para sus apanados optimiza su sabor y presenta-cin pues absorben menos aceite durante la coccin y quedan ms crocantes. Esta receta tiene contenido muyreducido de gluten.


Tiempo de Elaboracin: 120 min Tiempo de Coccin: 60 min Porciones: 6 Complejidad: ElaboradoPAN DE MAZ RELLENO DE ESTOFADO DE CANGURO O TE RNERA (Australia)


53/110

INGREDIENTES

50 gramos de levadura fresca 12gramos de levadura activa o seca taza de agua tibia taza de azcar blanca4 huevos150 gramos de mantequilla blanda300 gramos de Harina Precocida deMaz Blanco Marca P.A.N.250 gramos de harina de trigo cucharadita de sal1 yema de huevo taza de lecheEstofado de canguro o ternera:2 cucharadas de aceite de oliva taza de cebolla morada finamentepicada taza de cebolla larga finamentepicada taza de zanahoria finamente picada taza de apio finamente picado8 ramitas de tomillo fresco deshojado500 gramos de solomillo de canguro o

ternera cortado en cubos taza de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.2 tazas de vino tinto1 taza de crema de lecheSal y pimienta

PREPARACIN

1 En un recipiente disuelva la levadura en el agua tibia hasta que no quedengrumos. Incorpore el azcar y deje reposar por 5 minutos. Agregue los 4huevos, revuelva y deje reposar por 5 minutos ms.

2 Sobre la mesa de trabajo mezcle la Harina Precocida de Maz BlancoMarca P.A.N. con la harina de trigo, la sal y forme un volcn con un huecoen el centro. Vierta all la mezcla de levadura y la mantequilla blanda y

comience a amasar hasta que est lisa.3 Forme una bola, colquela en un recipiente con un poco de harina en elfondo y tpela con un trapo seco y limpio.

4 Deje fermentar la masa por unos 40 minutos, hasta que doble su volumen.Luego retrela del molde, amsela nuevamente y divdala en 6 porciones,formando unas bolitas. Cbralas nuevamente con el trapo seco, sobre unabandeja para horno, previamente engrasada dejando suficiente espacioentre ellas. Djelas fermentar en un lugar tibio por 40 minutos ms.

5 Precaliente el horno a 350F (180C).6 Prepare una mezcla con la yema de huevo y la leche; pinte con ella cada

pan con una brocha por la parte superior. Marque el pan c on la punta deun cuchillo afilado haciendo el dibujo de su preferencia. Hornelos por 35minutos aproximadamente, hasta que estn dorados en la parte superior.

Estofado de canguro o ternera:7 En una cacerola caliente el aceite de oliva y sofra la cebolla morada,

la cebolla larga, la zanahoria y el apio y cocnelos a fuego medio por 5minutos.

8 En un recipiente coloque la carne de canguro picada y rebsela con la

Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. y el tomillo y sofra enla preparacin anterior por 2 minutos ms.9 Vierta el vino tinto y ajuste la sal y pimienta. Deje cocinar el estofado por

hora a fuego medio o hasta que se haya reducido el jugo. Agregue lacrema de leche.

10Abra cada pan por el centro y retrele un poco de miga. Rellene cada unocon el estofado y sirva.


QUESO GOUDA RELLENO (Holanda)




54/110

1 queso Gouda holands de 500 gra-mos aproximadamente

1 litro de leche


taza de cebolla finamente picada

1 aj picante finamente picado sin semi-llas (opcional)

1 taza Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.

2 litros de agua hirviendo

taza de aceite de oliva

200 gramos de salchicha rookworstcortadas en ruedas

2 tazas de crema de leche

100 gramos de queso crema


1 Abra por la parte superior del queso un cuadrado de 10 x 10 centmetros.Retire esa tapa y empiece a extraer el queso con una cuchara cuidandode no maltratar la capa exterior. Reserve el queso del interior picado encubos.

2 Coloque la bola de queso en un recipiente que quede lo ms justo posible,belo con el litro de leche y djelo reposar 24 horas en la nevera.

3 En un sartn sofra la cebolla y el aj picante en el aceite de oliva.4 En un recipiente coloque 3 tazas de la leche en la que ha remojado el que-

so y agrguele el sofrito y el queso en cubos. Vierta la Harina Precocidade Maz Amarillo Marca P.A.N. poco a poco y amase hasta obtener unamezcla suave.

5 Haga bolitas con la masa (de 2 centmetros de dimetro aproximadamen-te) y cocnelas en el agua hirviendo por 8 minutos. Retrelas del agua yreserve.

6 Sofra las salchichas en el aceite de oliva y nalas a las perlitas de maz.7 Mezcle la crema de leche con el queso crema y agrgueselo a las bolitas

de maz y a las salchichas.

8 Precaliente el horno a 350F (180C).9 Coloque el queso entero, previamente escurrido, en un recipiente refracta-

rio con bordes altos y rellnelo con la mezcla de perlitas y salchichas. Sino le cabe todo dentro del queso, tambin coloque alrededor del mismo.

10Hornee tapado por 40 minutos. Luego destape, suba la temperatura del

horno al mximo y djelo hasta que se dore u n poco la superficie.


TIP

Las bolitas de maz hechas con Harina Precocida de Maz Marca P.A.N. sustituyen a cualquier otro carbohi-drato y son una manera diferente de obtener platos calricamente equilibrados. Esta receta tiene contenidomuy reducido de gluten. Nota: la salchicha rookworst se puede sustituir por la salchicha de su preferencia opor chorizo.



HAYACA CRIOLLA


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750 gramos de carne magra de respicada250 gramos de carne magra de cerdopicada100 gramos de tocino picado3 pechugas de pollo deshuesadas ypicadas

4 litros de agua taza de aceite1 taza de cebolla cabezona finamentepicada taza de cebolla larga finamentepicada1 taza de pimentn finamente picado4 dientes de ajo finamente picados2 cucharadas de color u onoto1 cucharada de cominoSal y pimienta al gusto1 taza de uvas pasas1 taza de alcaparras escurridas5 tazas de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.6 huevos cocidosHojas de pltano soasadas (asadasligeramente para que tomen saborahumado)AceitePabilo o cabuya

1 Cocine la carne de res, cerdo, tocino y pollo en el agua hasta queestn blandas. Retire las carnes del caldo, agregue sal al gusto yresrvelo para la masa.

2 Prepare un sofrito con el aceite, la cebolla cabezona, la cebollalarga, el pimentn y el ajo. Agregue el comino y el color. Incorporelas carnes previamente cocidas y ajuste la sal y pimienta.

3 Retire el guiso del fuego y adicione las uvas pasas y las alcaparrasmezclando suavemente.

4 En un recipiente prepare la masa mezclando la Harina Precocidade Maz Amarillo Marca P.A.N. con 6 tazas del consom de lascarnes.

5 Corte las hojas de pltano soasadas en cuadrados de 25 x 25 cen-tmetros aproximadamente y engrselas con un poco de aceite.

6 Coloque un poco de masa en el centro y aplstela formando unaarepa muy delgada sobre la hoja. Coloque en el centro un pocodel guiso y huevo cocido. Cierre la hayaca en forma de sobre yamarre con el pabilo o la cabuya. Repita el procedimiento con elresto de las hayacas

7 Cocine por 45 minutos, preferiblemente al vapor.

TIP



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PUDN DE GALLO PINTO (Costa Rica)


57/110



taza de cebolla picadita


3 ajes dulces finamente picados

1 cucharada de salsa inglesa200 gramos de jamn picado en peque-os cubos

2 tazas de arroz blanco suelto (cocidopreferiblemente el da anterior)

1 taza de frijoles rojos cocidos con pococaldo

1 cucharada de cilantro fresco

8 huevos

taza de crema de leche


taza de queso amarillo rallado


1 En un sartn caliente la mantequilla y sofra la cebolla, el ajo y losajes dulces. Agregue la salsa inglesa y el jamn y cocine por 5minutos ms.

2 Incorpore el arroz, los frijoles, el cilantro fresco, la sal y pimienta algusto y retire del fuego.

3 Precaliente el horno a 350F (180C) y engrase un molde refracta-rio con mantequilla.

4 En un recipiente mezcle los huevos, la crema de leche y la HarinaPrecocida de Maz Blanco Marca P.A.N. Vierta el gallo pinto y re-vuelva bien.

5 Vierta la mezcla en el molde previamente engrasado, espolvoreeel queso amarillo por la superficie y hornee por 30 minutos. Luegoaumente a la temperatura mxima y cocine por 2 minutos para quese dore la superficie.

TIP


Tiempo de Elaboracin: 120 min Tiempo de Coccin: 240 min Porciones: 8-10 Complejidad: Elaborado

INGREDIENTES

8 il d ll i d

PREPARACIN

TAMAL TOLIMENSE


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119

8 perniles de pollo picadosComino al gusto3 litros de agua500 gramos de tocino750 gramos de costilla de cerdo picada1 cucharada de achiote u onoto

1 taza de cebolla larga picada4 dientes de ajo machacados1 taza de arroz cocido2 tazas de arvejas cocidas, escurridas1 litro de caldo (preparado con lascostillas y el tocino)1 kilo de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.250 gramos de zanahorias en ruedas500 gramos de papas peladas y corta-das en ruedas4 huevos duros cortados a la mitadSal y pimienta al gustoHojas de pltano limpias y soasadas(asadas ligeramente para que tomensabor ahumado)Pabilo o cabuya

1 Adobe el pollo con sal, pimienta y comino.2 Retrele el cuero al tocino y resrvelo. En una olla cocine en el agua

el tocino y las costillas con las hojas de la cebolla larga y un pocode sal, por 20 minutos aproximadamente. Guarde el caldo para lamasa.

3 Fra el cuero del tocino y divida la grasa en dos partes. Reserve unaparte y en la otra sofra el achiote, la cebolla larga y el ajo. Agr-guele el arroz y las arvejas y reserve.

4 En un recipiente grande coloque el caldo con sal al gusto y la Hari-na Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. Amase bien e incor-pore la mezcla de arroz. Deje reposar 30 minutos, tapado con untrapo hmedo.

5 Engrase la hoja de pltano con un poco de la grasa de cerdo re-servada. Coloque un poco de masa formando un lmina, luego lascarnes (pollo, costilla y tocino), un poco de zanahoria, un poco depapa y medio huevo. Cbralo con otra lmina de masa y tomandopor las puntas la hoja de pltano cirrelo y amrrelo. Debe quedarmuy bien atado. Repita el procedimiento con el resto de los tamales.

6 Cocine en una olla con tapa, a fuego medio-bajo, con el caldo so-brante y suficiente agua con sal por 3 horas.


TIP


TORTILLAS INTEGRALES Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 8 Complejidad: Sencillo



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Tortillas:

1 taza de agua

1 taza de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.

taza de afrecho o germen de trigo



Guiso:

1 pechuga de pollo cocida y desmenu-zada


2 ajes dulces finamente picados

taza de cebolla cabezona finamentepicada

taza de pimentn rojo finamentepicado

taza de tomate finamente picado

2 cucharadas de cilantro fresco finamen-te picado

Acompaantes:

1 taza de queso rallado de su preferen-cia

Aguacate (opcional)

1 Tortillas: coloque en un recipiente el agua, la Harina Precocida deMaz Amarillo Marca P.A.N., el afrecho o germen de trigo, el acei-te y la sal y amase bien hasta obtener una masa uniforme. Dejereposar por 2 minutos. Luego divida la masa en 6 a 8 porciones,dependiendo del tamao de la tortilla.

2 Extienda un poco de papel plstico y engrselo ligeramente. Co-loque una bolita de masa, cbrala con parte del plstico y con laayuda de un rodillo extindala hasta lograr una forma circular muydelgada.

3 Cocnela en un sartn o budare engrasado y djela un par de minu-tos por cada lado. Repita la operacin con el resto de la masa.

4 Guarde las tortillas dentro de un pao limpio para que se manten-gan calientes y no se suden.

5 Guiso: sofra el aj dulce, la cebolla, el pimentn y el tomate. Agre-gue el pollo y rectifique la sal. Cuando hierva, baje el fuego y dje-lo cocinar por 10 minutos. Luego aada el cilantro fresco y apagueel fuego.

6 Coloque en la mesa las tortillas, el guiso, el queso y el aguacatecortado en trocitos para que cada uno prepare la tortilla a su gusto.


APANADOS

PREPARACIN



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1 Para pescado: mezcle 2 tazasde Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N. con doscucharadas de eneldo fresco, cucharada de sal, un poco de pi-

mienta blanca y 1 cucharadita deralladura de limn. Pase los file-tes de pescado por esta mezcla yfralos en un sartn con abundanteaceite caliente.

2 Para pollo: mezcle 2 tazas deHarina Precocida de Maz Amari-llo Marca P.A.N. con 1 cucharadi-ta de tomillo fresco, 1 cucharaditade laurel molido, 1 cucharadita deorgano fresco finamente picado, cucharada de sal y un poco depimienta negra. Pase las presasde pollo o los filetes por dos hue-vos batidos y luego por la mezclaP.A.N. y fralos en un sartn conabundante aceite caliente.


TIP

Al realizar los apanados con Harina Precocida de Maz Marca P.A.N. encontrar la textura exterior ms cro-cante mientras que los alimentos absorben menos aceite.

3 Para carne de res: mezcle 2 tazas de Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N. con 1 cucharada de estragn fresco finamen-te picado, cucharada de sal y un poco de pimienta rosada.Mezcle taza de crema de leche con taza de vino tinto y 1cucharada de mostaza de Dijon. Pase los filetes de carne por la

mezcla de crema leche y luego por la mezcla Harina Precocida deMaz Blanco Marca P.A.N. y fralos en un sartn con abundanteaceite caliente.

4 Para vegetales: mezcle en un recipiente 2 huevos, 1 taza deleche, 1 taza de Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N.,1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo,sal y pimienta al gusto. Pase los vegetales por esta mezcla y fralosen abundante aceite caliente. Se sugiere utilizar brcoli, esprra-gos frescos, cebolla, tomate, calabacn, berenjenas, pimentones,zanahoria, papa, papa dulce, entre otros.

SALSAS (Blanca y Holandesa) Tiempo de Elaboracin: 20 min Tiempo de Coccin: 10 min Porciones: 6-8 Complejidad: Intermedio

INGREDIENTES

S l Bl

PREPARACIN


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Salsa Blanca


taza de cebolla cabezona finamentepicada

taza de Harina Precocida de Maz

Blanco Marca P.A.N.3 tazas de leche

cucharadita de sal

cucharadita de nuez moscada

Salsa Holandesa

taza de Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N.

1 taza de leche

3 yemas de huevo


cucharadita de sal

Pimienta blanca al gusto

1 cucharadita de jugo de limn

Salsa Blanca

1 En una olla sofra la cebolla en la mantequilla hasta que est transpa-rente. Agregue la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N.removiendo constantemente para evitar grumos.

2 Vierta la leche con la sal y la nuez moscada. Cocine de 15 a 20minutos, a fuego medio, removiendo constantemente hasta que estespesa.

3 Lice la mezcla para disolver cualquier grumo en la preparaciny colquela nuevamente al fuego por 5 minutos ms, removiendoconstantemente.

Salsa Holandesa1 Mezcle la Harina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. con la

leche. Aada las yemas de huevo y 3 cucharadas de la mantequilla.Coloque la mezcla en bao de Mara de 3 a 4 minutos, removiendocontinuamente. Retire del fuego y agregue el resto de la mantequi-lla, el jugo de limn, la sal, la pimienta, mezcle bien.

2 Lice la salsa para disolver cualquier grumo en la preparacin yvulvalo a colocar al bao de Mara por 2 minutos ms, removien-

do constantemente. Sirva caliente.

TIP


P.A.N. PARA COMPARTIR


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CONTENIDO

TABAQUITOS MEXICANOS (Mxico) ................................................

PUDN DE ATN .............................................................................

TAPAS SOBRE BORONAS (Espaa) ..................................................

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63/110

TAPAS SOBRE BORONAS (Espaa) ..................................................

BOLITAS DE MAZ RELLENAS ...........................................................

MEJILLONES A LA PARMESANA (Chile)...............................................

KIBBEH FRITO RELLENO (Medio Oriente) ..........................................

EMPANADAS DE CARNE ................................................................CESTICAS DE MAZ (India) ..............................................................

EMPANADAS DE PIPIN .................................................................

TERRINE DE CERDO (Francia) ...........................................................

EMPANADAS DE PESCADO ............................................................

CHAMPIONES RELLENOS (Portugal) ..............................................

GRAVAD LAX DE SALMN (Suecia) ..................................................

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Tiempo de Elaboracin: 120 min Tiempo de Coccin: 90 min Porciones: 13-15 Complejidad: Elaborado

INGREDIENTES


PREPARACIN

1 En un recipiente coloque el agua, el aceite, la salsa picante y la sal

TABAQUITOS MEXICANOS (Mxico)


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Amarillo Marca P.A.N.

2 tazas de agua


1 cucharada de salsa picante (opcional)

1 taza de frijoles refritos

1 taza de carne de res molida o pollodesmechado

1 taza de queso blanco salado, rallado

1 taza de pico de gallo (tomate, cebollay cilantro finamente picado)

taza de crema agria

Aceite para frer

Guacamole para acompaar los taba-quitos

Sal

1 En un recipiente coloque el agua, el aceite, la salsa picante y la salal gusto. Incorpore la Harina Precocida de Maz Amarillo MarcaP.A.N. poco a poco removiendo constantemente con una cuchara.Deje reposar la masa por 5 minutos.

2 Extienda sobre la mesa papel plstico, tome un poco de masa ypresinela sobre el plstico hasta formar una lmina de medio cen-tmetro. Con un cuchillo recorte los bordes y forme un rectngulo de10 x 15 centmetros aproximadamente (Puede jugar con el tamaode los rectngulos dependiendo del tamao de los tabaquitos quequiera lograr).

3 Coloque una lnea de frijoles, de carne de res molida o pollo des-mechado, de queso blanco, de pico de gallo y de crema agria alo largo del rectngulo, dejando un dedo del borde para podercerrarlo.

4 Enrolle con la ayuda del papel plstico formando un tabaquito, cie-rre bien el borde y luego las puntas. Repita la misma operacincuantas veces sea necesario.

5 Fralos en abundante aceite caliente hasta que estn dorados. Retiredel fuego y deje escurrir un poco. Srvalos acompaados del gua-camole.


TIP

Utilizar masa de Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. para preparar los tabaquitos constituye unapropuesta fcil y prctica para realizar esta receta mexicana, que permite compartir ms tiempo con la familiae invitados. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.

PUDN DE ATN Tiempo de Elaboracin: 25 min Tiempo de Coccin: 45 min Porciones: 10-12 Complejidad: Sencillo

INGREDIENTES

1 taza de Harina Precocida de MazBlanco Marca P A N

PREPARACIN

1 Mezcle poco a poco en un recipiente, la Harina Precocida de Maz


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Blanco Marca P.A.N.

2 tazas de leche

5 huevos

350 gramos atn enlatado

taza de c ebolla cabezona finamentepicada

1 cucharada de aceitunas verdes fina-mente picadas

1 cucharada de pimentn rojo finamentepicado


Blanco Marca P.A.N. con la leche y los huevos previamente batidos.

2 Incorpore el resto de los ingredientes: atn desmenuzado, cebolla,aceitunas, pimentn y sazone con sal y pimienta al gusto.

3 Precaliente el horno a 350F (180C) y engrase un molde con un

poco de mantequilla.

4 Vierta la mezcla en el molde y hornee por 45 minutos o hasta queal introducir un cuchillo ste salga limpio.


TIP



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BOLITAS DE MAZ RELLENAS Tiempo de Elaboracin: 60 min Tiempo de Coccin: 45 min Porciones: 24 Complejidad: Intermedio

INGREDIENTES

3 tazas de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.1 li d

PREPARACIN

1 En una olla coloque el agua, la sal y la mantequilla. Lleve a unhervor y agregue lentamente la Harina Precocida de Maz Amarillo


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1 litro de agua100 gramos de mantequilla1 cucharada de sal1 taza de maz en granos

taza de aceite de oliva taza de cebolla cabezona finamentepicada150 gramos de tocineta ahumadapicada150 gramos de jamn picado taza de cada pimentn finamentepicado: rojo, verde y amarillo1 taza de championes finamente pica-dos2 dientes de ajos machacados500 gramos de queso amarillo ralladotipo americano4 huevos batidos1 taza de Harina Precocida de MazBlanco Marca P.A.N.

hervor y agregue lentamente la Harina Precocida de Maz AmarilloMarca P.A.N. mientras bate la mezcla. Baje el fuego y cocine por25 minutos. Agregue el maz en granos a la masa y remueva hastaque se haya incorporado a la mezcla.

2 En un sartn grande coloque el aceite de oliva y sofra la cebolla, latocineta y el jamn. Agregue los pimentones, los championes y elajo y cocine por 5 minutos.

3 Haga bolitas de masa de 5 centmetros de dimetro aproximada-mente. Abra un agujero en el centro y rellnelas con un poco de lamezcla de jamn y un poco de queso. Cirrelas nuevamente con unpoco de masa.

4 Sumerja cada bolita en los huevos batidos y luego pselas por laHarina Precocida de Maz Blanco Marca P.A.N. Fralas en abun-dante aceite caliente hasta que se doren.


TIP



INGREDIENTES

2 kilos de mejillones

litro de vino blanco

PREPARACIN

1 En una olla, cocine a fuego alto los mejillones con el vino blanco ylos ajos, por 10 minutos.

MEJILLONES A LA PARMESANA (Chile)


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litro de vino blanco


taza de queso crema

taza de crema de leche

1 cucharada de ciboulette o cebollnfinamente picado

1 cucharadita de ralladura de limn

taza de Harina Precocida de MazAmarillo Marca P.A.N.

taza de queso parmesano rallado


los ajos, por 10 minutos.

2 Precaliente el horno a la temperatura mxima.

3 En un recipiente mezcle el queso crema, la crema de leche, el cibou-lette, la ralladura de limn, sal y la pimienta.

4 Aparte mezcle la Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N.y el queso parmesano.

5 En una bandeja coloque los mejillones abiertos, pngales un pocode la crema de queso encima y espolvoree la mezcla de HarinaP.A.N. y parmesano.

6 Hornelos de 3 a 5 minutos, hasta que se hayan gratinado y estndorados.

7 Los puede servir acompaados de papitas noisette.


TIP

La Harina Precocida de Maz Amarillo Marca P.A.N. en unin con el queso parmesano le darn a la prepara-cin un gratinado crocante y de muy buen sabor. Esta receta tiene contenido muy reducido de gluten.


INGREDIENTES

Kibbeh:1 taza de Harina Precocida de MazBlanco Marca P A N

PREPARACIN

1 Kibbeh: en un recipiente coloque todos los ingredientes y mzclelosbien con una palet

Harina PAN Cocine Facil en Casa

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