Hecho en México$12.00 USD $1.00No. 29 ABRIL-MAYO 2013

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Revista BimestralABRIL-MAYO 2013.

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191 Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Coordinadora Editorial: Karla Hernández.khernandez@gdeiman.comDirección de Arte: Edna Contreras. econtreras@gdeiman.comCoordinador Administrativo: Alejandro Messner. amessner@gdeiman.com

Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.Fotografía: Arte en Fotografía

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, Mexico, D.F. C.P. 02760

Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:

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Día del NiñoLa idea de festejar a los niños surgió el 20 de noviembre de 1959, cuando la

Asamblea General de la ONU decidió reafirmar los derechos de los niños

universalmente.

Desde entonces cada país ha elegido un día especial para celebrar y organizar

actividades, con el fin de ayudar a desarrollar el bienestar de los niños en

todo el mundo.

En México se señaló el 30 de abril como Día del Niño, se les hacen grandes

festejos tanto en casa como en diferentes instituciones públicas y privadas.

Risas, travesuras, alegría, berrinches, ternura, nobleza y las ideas más

divertidas solamente pueden venir de los seres más maravillosos, ingeniosos y

graciosos del mundo, los niños y las niñas.

Lo más importante de este día, es recordar que los niños y niñas tienen

derechos y que los gobiernos, sociedad, familia y maestros debemos luchar

porque se cumplan. Entre los principales están: el derecho a la vida, a ser

respetados, a tener un nombre y una familia, a ir a la escuela, a recibir

atención y servicios médicos para proteger y restablecer su salud, a no

trabajar, a que nadie abuse de ellos para hacer trabajos o cosas que los

lastimen en su integridad física, emocional o social. Tienen derecho también

a la libertad y a ser tratados con justicia. A tener amigos, a jugar, descansar,

hacer ejercicio o deporte, cantar y bailar, en pocas palabras tienen derecho a

ser felices.

Pero también tienen obligaciones, deben aprender a respetar a los demás,

ayudar en el hogar, cuidar el ambiente, tienen que estudiar y aprovechar lo

que se les enseñe y tienen la obligación de cuidar sus bienes, como libros y

juguetes.

Definitivamente con esto se ha demostrado que los peques han sido, son y

serán los reyes de la casa y la alegría del mundo.

Aprovecha entonces este día para festejarlos preparando nuestras ricas

recetas, pero también para demostrarles tu afecto y tu respeto todo el año.

¡Feliz Día del Niño!

2

EDITORIALDía del niño 1

ARTÍCULOColorantes Deiman 3

EDICIÓN ESPECIALAcuarela de Sabor 10

RECETA DE LA SALUDSmoothie Tropical 20

Arbol de Mini Cup Cakes 6

Rainbow Cake 8

Maceta Sorpresa 12

Ravioles Tricolor 14

Paletas Frutales 16

Raspado Invertido 18

Tarta de Pistache, 19Fresa y Chocolate

ContenidoSecciones

Recetas

3

EDITORIALDía del niño 1

ARTÍCULOColorantes Deiman 3

EDICIÓN ESPECIALAcuarela de Sabor 10

RECETA DE LA SALUDSmoothie Tropical 20

Arbol de Mini Cup Cakes 6

Rainbow Cake 8

Maceta Sorpresa 12

Ravioles Tricolor 14

Paletas Frutales 16

Raspado Invertido 18

Tarta de Pistache, 19Fresa y Chocolate

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Recetas

GENERALIDADES Indiscutiblemente, el color es un constituyente vital de los alimentos. Es probablemente la primera característica percibida por los sentidos y define la aceptación de los alimentos y bebidas consumidos. Desde el punto de vista de la producción moderna de alimentos, el color es indispensable. Los colorantes son un grupo de aditivos alimentarios, cuya función es incrementar la aceptación del alimento o bebida, teniendo efecto sobre una o varias de las siguientes situaciones:

Pérdida del color causada por la exposición a la luz. Pérdida del color causada por la exposición a

temperaturas extremas. Corrección de variaciones naturales del color. Incrementar color naturalmente débil. Proporcionar un color que dé identidad al producto,

que de otro modo no tiene color (por ejemplo, gelatinas). Proporcionar colores divertidos a bebidas y confites

orientados al consumo por niños.La adición de colorantes se ve fuertemente influida por el color de la matriz o base de aplicación (por ejemplo agua, gelatina, masa para pastel, budín, leche, etc.), y las condiciones de proceso al que se verán sometidos.

NOTA: FD&C= Food, Drug & Cosmetics. De acuerdo a la legislación de Estados Unidos, indica que estos colorantes pueden ser utilizados en alimentos, medicamentos y cosméticos (AM&C). Se muestra también el número E (o SIN), de acuerdo al Sistema Internacional de Numeración de Aditivos Alimentarios y una referencia del color que normalmente aportan en una base transparente (agua).

2) Colorantes Naturales son aquellos obtenidos de fuentes naturales como vegetales, minerales o animales.

CLASIFICACIÓN DE LOS COLORANTES A) POR SU FORMA DE OBTENCIÓN:1) Colorantes Sintéticos Artificiales, no se encuentran presentes de manera natural en algún alimento, ya sea vegetal, mineral o animal. Se obtienen por medio de reacciones químicas complejas en las que se obtienen estos compuestos que aportan color al producto en el que se aplican. Pertenecen a este grupo los colorantes hidrosolubles y sus lacas (o pigmentos).

Cuadro 1. Listado de colorantes, nombres comunes y número E FD&C (AM&C) Amarillo No. 5, Tartrazina E133 (colorante azoico) FD&C (AM&C) Amarillo No. 6, Ocaso E110 (colorante azoico) FD&C (AM&C) Azul No. 1, Brillante E133 (colorante de trifenilmetano) FD&C (AM&C) Azul No. 2, Indigotina E132 (colorante sulfonado) FC&C (AM&C) Verde No. 3, Verde rápido E143 (colorante de trifenilmetano) FD&C (AM&C) Rojo No.3, Eritrosina E127 (colorante tipo fluoresceina) FD&C (AM&C) Rojo No.40, Allura E129 (colorante azoico)

3) Colorantes Idénticos al Natural son obtenidos por medio de una reacción química y el producto resultante posee estructura química y funcionalidad idéntica al colorante encontrado en la naturaleza. B) POR SU REQUERIMIENTO DE CERTIFICACIÓN:1) Colorantes Certificados, o que requieren ser certificados previo a su comercialización, son los colorantes órgano-sintéticos a los que se les ha asignado un número FD&C. Se trata de los colorantes sintéticos artificiales. Los fabricantes de estos colorantes, deben enviar una muestra de cada lote fabricado a los laboratorios de FDA en Estados Unidos, para que sea analizado y certificado. Si cumple con las especificaciones señaladas por FDA, emite un certificado y asigna un número de lote diferente al del fabricante, que se utiliza por esta dependencia para su rastreabilidad cuando se pretende exportar producto a Estados Unidos. Solamente se certifican colorantes primarios, no mezclas de ellos. Para estas mezclas se proporcionan los certificados FDA de los colorantes que los componen. Por ejemplo, si un verde está preparado a partir de Amarillo y Azul, se indicarán los números de lote certificados por FDA del amarillo y el azul utilizados. Los colorantes certificables, son aquellos que se encuentran en este listado del Cuadro 1, pero que no han sido enviados a FDA y no poseen el análisis y el certificado correspondiente. Se rastrea únicamente por el lote del fabricante.Esta certificación aplica tanto a los colorantes hidrosolubles como a sus lacas.2) Colorantes Exentos de Certificación son los colorantes naturales y los idénticos a los naturales, mencionados anteriormente en el Cuadro 2. DIFERENCIA ENTRE COLORANTES HIDROSOLUBLES Y LACASLa direferencia radica en que las lacas se obtienen a partir de los colorantes hidrosolubles. Una vez fabricados éstos, se reaccionan con un sustrato llamado hidrato de aluminio.Los colorantes hidrosolubles desarrollan el color en el alimento o bebida, por medio de disolución (el polvo al entrar en contacto con agua o humedad del alimento o bebida, colorea éste). Las lacas desarrollan el color por medio de dispersión. La dispersión consiste en que las partículas de la laca se distribuyan a lo largo del alimento de una manera uniforme, permitiendo que se aprecie el color en esta base. Los colorantes hidrosolubles son ideales para productos donde hay un alto contenido de agua o humedad, mientras que las lacas son recomendadas para colorear alimentos con baja humedad (bebidas en polvo por ejemplo) o bien, alimentos altos en grasa o aceites.

Cuadro 2. Ejemplos de Colorantes Naturales

TONOS TIPO DE COLORANTE NATURAL Amarillo a rojo Carotenoides Rojo, púrpura, azul AntocianinasAmarillo claro a café oscuro Color caramelo (caramelo de azúcar)Amarillo Cúrcuma Amarillo a naranja rojizo Annatto Rosa, rojo, magenta Carmín o cochinilla

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Cuadro 3. Diferencias entre Lacas y Colorantes Hidrosolubles PROPIEDADES LACAS COLORANTES HIDROSOLUBLES Solubilidad Insoluble en la mayoría de los solventes Solubles en agua, propilenglicol y glicerina Método de coloración Dispersión Disolución en agua Contenido de colorante puro Generalmente entre el 10-40% En colorantes primarios 90-93% Rango de uso 0.1 a 0.3% 0.01 a 0.03% Tamaño de partícula En promedio 5 micras En promedio pasa por malla 200 Estabilidad Luz Mejor que hidrosolubles Buena Calor Mejor que hidrosolubles Buena Poder colorante No proporcional al contenido de colorante puro Directamente proporcional al contenido de colorante puro Tono Varía con el contenido de colorante puro Constante

FACTORES QUE AFECTAN ESTABILIDAD DE LOS COLORANTESpHA ciertos valores de pH, los colorantes se degradan, presentando un color más tenue o pálido, un cambio de tono o pérdida completa del color. La mayoría de los colores sintéticos artificiales, son estables a valores de pH bajos.Acido Ascórbico (Vitamina C) Los colorantes sintéticos como el Rojo No. 40, Amarillo No. 5 y Amarillo No. 6, que son colorantes azoicos (poseen en su estructura, dos átomos de nitrógeno unidos por un doble enlace –N=N-). El ácido ascórbico puede romper este doble enlace, provocando que el color se pierda. Una forma de evitar esta situación es utilizar ácido ascórbico encapsulado.Temperatura Los colorantes de manera general, poseen buena estabilidad al calor, en especial el Rojo No. 3, y Azul No. 1. La excepción es el Rojo No. 40, que no es estable bajo condiciones de retorta (proceso utilizado para los productos enlatados en los que se colocan las latas en una especie de olla express y se calientan por cierto tiempo). LuzTodos los colorantes son sensibles a la luz. Después de cierto tiempo de exposición a ella van a palidecer hasta perderse. El Rojo No. 3 es particularmente sensible a la luz, su tiempo de exposición a luz es muy corto sin que se vea afectado. Presencia de iones metálicos Estos iones metálicos normalmente se encuentran presentes en el agua utilizada en la elaboración de los alimentos. Se presenta en agua que no ha sido purificada eficazmente. La presencia de iones de hierro (Fe) y Zinc (Zn) reducen los colorantes azoicos. MicrobiologíaLa presencia de microorganismos también representa un riesgo para la estabilidad del color en el producto terminado. Estos microorganismos reducen algunos colorantes como los azoicos.

LEGISLACIÓNEs el grupo de aditivos alimentarios en el que mayores diferencias se encuentran en las legislaciones de cada país. Normalmente existen listas en las que se permite el uso de los colorantes de forma general, pero debe revisarse si está permitido o no para cada aplicación particular y cuál es el límite de uso en dicho alimento. En este caso los colorantes se encuentran regulados por: • Secretaría de Salud en México.• Food and Drug Administration (FDA), en Estados Unidos.• La Comisión del Codex Alimentarius (FAO) que establece normas o estándares para los

aditivos así como las buenas prácticas de manufactura. • La Unión Europea por medio de la directivas 89/107/EEC aplicables a aditivos y 94/36/EC

aplicable a colorantes para uso en alimentos.

CAUSA1. Se excedió el límite de solubilidad. 2. Cantidad insuficiente de solvente. 3. Reacciones químicas con otros ingredientes del alimento. 4. Bajas temperaturas, en especial para soluciones de color

concentradas. 1. Cantidad excesiva de color. 2. Exposición a altas temperaturas. 1. El color no está completamente disuelto en la solución. 2. Se empleó una solución de color que tenía sedimento.3. Se intentó la dispersión del color en disolución acuosa, en un

alimento con alto contenido de grasa. 1. Los productos coloreados no están protegidos de la luz solar. 1. Las soluciones de color o los productos estuvieron en contacto con

metales como zinc, latón, aluminio, etc., ya sea durante la disolución, el manejo o almecenamiento.

1. Las instalaciones, equipo o utensilios empleados para preparar la solución de color o el alimento coloreado, no fueron limpiadas a profundidad para reducir la presencia de microorganismos reductores.

1. La temperatura de proceso fue excesiva.

1. Los colorantes o sus soluciones se expusieron al contacto con oxidantes como ozono o hipoclorito o reductores como dióxido de azufre y ácido ascórbico.

1. Presencia de agentes químicos alcalinos o ácidos fuertes durante la preparación de la solución de color o la coloración del alimento.

1. El colorante es inestable bajo estas condiciones.

1. Uso excesivo de colorantes del tipo azo.

PROBLEMAPrecipitación de la solución de color o alimento líquido coloreado.

Efecto pardo, en lugar de tonos brillantes y agradables.Moteado durante la coloración de productos horneados o de confitería.

Decoloración por exposición a luz.Decoloración por presencia de metales.

Decoloración debido a microorganismos.

Decoloración debido a calor excesivo.Decoloración debido a agentes reductores u oxidantes.

Decoloración debido a presencia de álcalis o ácidos.Decoloración debido a temperaturas de retorta con material proteinico.Vida de anaquel corta en bebidas carbonatadas enlatadas.

Tabla 4 Problemas comunes con colorantes

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Los problemas de “polveo” ocurren cuando un polvo colorante, es adicionado rápidamente y se forma una nube.

Los colorantes líquidos son una forma más fácil de utilizar un colorante, siempre y cuando el alimento o el proceso lo permitan. Esta solución debe ser preparada antes de su utilización, asegurando que el colorante en polvo se disuelva por completo.

El manejo de un colorante en forma líquida ofrece las siguientes

VENTAJAS Eliminación de problema de “polveo” No habrá contaminación a procesos adyacentes Facilidad para medir la dosis a utilizar

FORMA FÍSICA DE LOS COLORANTES Los colorantes hidrosolubles son los más ampliamente utilizados en alimentos. Se encuentran disponibles en forma de polvo fino. Esta es la forma física generalmente usada y posee las siguientes ventajas y limitantes:

VENTAJAS LIMITACIONES Fácilmente disuelto en agua Pobre fluidez Distribución uniforme en mezclas en polvo Problemas de “polveo” (dusting)Amplio rango de aplicación Contaminación cruzada Requiere mayor proceso de limpieza

Deiman cuenta con colorantes en polvo como son las líneas: Dosicolor 170 270 y colorantes líquidos como la línea: 370 L Neón 370L Para mayor información sobre estas líneas, se sugiere consultar el Catálogo de Productos Deiman, a nuestro representante de Ventas o nuestra página webwww.deiman.com.mx

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Procedimiento: CUP CAKES:1 Para los cup cakes, acrema la mantequilla con el azúcar y

la sal.

2 Bate el huevo y agrega el harina, la almendra y el royal alternando con la leche y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan. Coloca los capacillos en los moldes para cup cake llena con la mezcla hasta dos terceras partes de su capacidad. Hornea a 180ºC durante 25 min o hasta que estén cocidos.

BETÚN DE QUESO CREMA:1 Para el betún de queso acrema en la batidora la mantequilla

y el queso philadelphia, agrega el azúcar glass, el jugo de limón y la Esencia Fresa Confitería Deiman, integra hasta obtener una mezcla homogénea.

2 Divide el betún de queso en dos partes iguales y colorea cada una con el Colorante Rosa Gelicolor Cook´n Art y el Colorante Violeta Gelicolor Cook´n Art.

DECORACIÓN:1 Dentro de la maceta coloca el cubo de unicel, encaja

el tronco, en el extremo del tronco coloca la esfera de unicel y pega los mini cupcakes con los palillos, coloca el betún coloreado en una manga con duya rizada y decora a manera de rosas y hortensias.

Rendimiento: Un arbolito, 45 mini cupcakes ● Dificultad: Alta ● Tiempo de elaboración: 2 horas

Ingredientes:CUP CAKES:Mantequilla 75gAzúcar 150gSal 1gHuevo 2pz Harina 100gAlmendra en polvo 50gRoyal 4gLeche 100mLConcentrado Mantequilla 5mLVainilla Arte PanBETÚN DE QUESO:Mantequilla 170gQueso Philadelphia 425gAzúcar glass 375gJugo de limón 6mLEsencia Fresa Confitería Deiman 5mLColorante Rosa Gelicolor Al gustoCook´n Art Colorante Violeta Gelicolor Al gustoCook´n Art DECORACIÓN:Maceta grande de barro 1pzCubo de unicel 1pzTronco 1pzEsfera de unicel 1pzPalillos

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TIP: Puedes hacer los mini cupcakes con relleno de chocolate si incrustas un mini chocolate en el centro de la masa antes de hornear.

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Rendimiento: 1 pastel para 15 personas ● Dificultad: Media ● Tiempo de elaboración: 2 horas

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Procedimiento:1 Cremar la mantequilla con el azúcar hasta esponjar. Agrega

los huevos uno por uno y emulsiona perfectamente. Por último alterna la leche con Saborizante Vainilla Deiman y los ingredientes secos cernidos juntos. Trabaja hasta obtener una mezcla homogénea.

2 Divide en 6 partes iguales (200g), aplica los Colorantes Neón de diferente color a cada una de las partes. Vierte en moldes separados previamente engrasados y enharinados. Hornea a 180°C y haz una prueba con palillo hasta que éste salga seco.

DECORACIÓN:

1 Desmolda los pasteles y ensambla intercalando capas de crema chantilly previamente batida con Esencia Naranja Deiman. Cubre con crema batida chantilly y decora al gusto.

TIP: Para obtener un efecto diferente puedes usar un solo color en diferentes concentraciones para cada parte del pastel y hacer un efecto desvanecido.

Ingredientes:Mantequilla 160gAzúcar 260gHuevo 4pzLeche 1TSaborizante Vainilla Deiman 5mLHarina 560gRoyal 10gSal 4gCajilla Colorantes NeónDECORACIÓN:Crema chantilly 500mLEsencia Naranja Deiman 4mL

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EdiciónEspecial

Ingredientes:PALITOS DE CANELA:Harina 1TAzúcar 2cdSal ½cdtaMantequilla 70gHuevo 1pzLeche 15mLConcentrado Mantequilla 2mLVainilla Arte PanAzúcar 1/4TCanela en polvo 2cdSALSA INGLESA DE SABORES:Leche 500mLAzúcar 200gYemas 150gEsencia Cereza Deiman 1.0mLEsencia Durazno Deiman 1.0mLEsencia Uva Deiman 1.0mLEsencia Limón Deiman 1.0mLEsencia Chocolate Deiman 1.0mLColorante Rojo Gelicolor Al gustoCook´n ArtColorante Carne Gelicolor Al gustoCook´n Art Colorante Violeta Gelicolor Al gustoCook´n Art Colorante Verde Hoja Al gustoGelicolor Cook´n Art Colorante Café Gelicolor Al gustoCook´n Art

Ingredientes:PALITOS DE CANELA:1 Mezcla harina, azúcar y sal, incorpora la mantequilla fría hasta formar una

arena, agrega el huevo, la leche y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan hasta formar una masa homogénea.

2 Guarda la masa en el refrigerador cubierta de plástico film por una hora.3 Ya reposada la masa, extiende en forma rectangular, brocha la mitad con

huevo y espolvorea el azúcar mezclada con la canela dobla encima la parte sin huevo, brocha con huevo nuevamente y espolvorea azúcar y canela.

4 Corta tiras delgadas y tuerce como si fuera un tornillo, coloca en charola y hornea a 180°C hasta que estén doradas.

SALSA INGLESA DE SABORES:1 Para la salsa inglesa de sabores coloca la leche, el

azúcar y las yemas en una olla, cuece a fuego medio sin dejar de mover, hasta

que nape la cuchara (82°C antes de ebullición), enfría y divide en 5

partes iguales de 100g cada una, incorpora las Esecias Deiman y

los Colorantes Gelicolor Cook´n Art según el sabor.

2 Dispón un sabor de cada inglesa en recipientes pequeños y colócalos en una paleta de pintor a manera de acuarelas, coloca los palitos de canela en medio.

TIP: El napado refiere a cuando introduces una cuchara y cubra con

espesor la superficie.

Rendimiento: 25 palitos de canela ● Dificultad: Fácil ● Tiempo de elaboración: 30 minutos

TIP: Puedes cambiar la salsa inglesa de colores por dip de queso, hierbas, miel con mostaza y cátsup, los palitos de canela por salchichas y así tener unas acuarelas saladas.

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EdiciónEspecial

Ingredientes:PALITOS DE CANELA:Harina 1TAzúcar 2cdSal ½cdtaMantequilla 70gHuevo 1pzLeche 15mLConcentrado Mantequilla 2mLVainilla Arte PanAzúcar 1/4TCanela en polvo 2cdSALSA INGLESA DE SABORES:Leche 500mLAzúcar 200gYemas 150gEsencia Cereza Deiman 1.0mLEsencia Durazno Deiman 1.0mLEsencia Uva Deiman 1.0mLEsencia Limón Deiman 1.0mLEsencia Chocolate Deiman 1.0mLColorante Rojo Gelicolor Al gustoCook´n ArtColorante Carne Gelicolor Al gustoCook´n Art Colorante Violeta Gelicolor Al gustoCook´n Art Colorante Verde Hoja Al gustoGelicolor Cook´n Art Colorante Café Gelicolor Al gustoCook´n Art

Ingredientes:PALITOS DE CANELA:1 Mezcla harina, azúcar y sal, incorpora la mantequilla fría hasta formar una

arena, agrega el huevo, la leche y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan hasta formar una masa homogénea.

2 Guarda la masa en el refrigerador cubierta de plástico film por una hora.3 Ya reposada la masa, extiende en forma rectangular, brocha la mitad con

huevo y espolvorea el azúcar mezclada con la canela dobla encima la parte sin huevo, brocha con huevo nuevamente y espolvorea azúcar y canela.

4 Corta tiras delgadas y tuerce como si fuera un tornillo, coloca en charola y hornea a 180°C hasta que estén doradas.

SALSA INGLESA DE SABORES:1 Para la salsa inglesa de sabores coloca la leche, el

azúcar y las yemas en una olla, cuece a fuego medio sin dejar de mover, hasta

que nape la cuchara (82°C antes de ebullición), enfría y divide en 5

partes iguales de 100g cada una, incorpora las Esecias Deiman y

los Colorantes Gelicolor Cook´n Art según el sabor.

2 Dispón un sabor de cada inglesa en recipientes pequeños y colócalos en una paleta de pintor a manera de acuarelas, coloca los palitos de canela en medio.

TIP: El napado refiere a cuando introduces una cuchara y cubra con

espesor la superficie.

Rendimiento: 25 palitos de canela ● Dificultad: Fácil ● Tiempo de elaboración: 30 minutos

TIP: Puedes cambiar la salsa inglesa de colores por dip de queso, hierbas, miel con mostaza y cátsup, los palitos de canela por salchichas y así tener unas acuarelas saladas.

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Procedimiento:1 Mezcla en frío la leche, crema, miel, yemas y azúcar.

Cócelo a punto de napado moviendo constantemente, retira del fuego, agrega la Esencia Crema Irlandesa Deiman y el Colorante Café Chocolate Gelicolor Cook´n Art. Incorpora el chocolate troceado. Procesa en la máquina de helado.

2 De no contar con máquina puedes colocar el helado en un molde en el congelador por una noche, al día siguiente ráspalo con la ayuda de una cuchara y colócalo en la batidora (prepárala con la pala), bate hasta obtener una textura lisa.

DECORACIÓN:1 Rellena las macetas con el helado, espolvorea encima las

galletas molidas (simulando tierra), encaja en el medio un popote e introduce en él una Gerbera.

Ingredientes:Leche 500mLCrema 200mLMiel de maíz 65mLYema de huevo 7pzAzúcar refinada 100gEsencia Crema Irlandesa Deiman 8mLColorante Café Chocolate Al gustoGelicolor Cook´n Art Chocolate en trozos 100gDECORACIÓN:Macetitas de barro 4pzGalleta Oreo molida 1 tuboPopote transparente 4pzGerberas 4pz

Rendimiento: 1 litro ● Dificultad: Baja ● Tiempo de elaboración: 1 hora

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TIP: Puedes incorporar diferentes Esencias Deiman a la base de helado para obtener helados de diferentes sabores.

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Procedimiento:1 Haz una fuente con harina, huevo, aceite de oliva, sal y

Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet, mezcla poco a poco con las manos hasta integrar perfectamente, si es nesario adiciona poco a poco agua (de los 10 a 20 mL) y comienza a amasar hasta lograr una masa elástica y tersa. Divide esta masa en tres partes iguales a una parte agrega el Colorante Rojo Borgoña 170 a otra agrega el Colorante Negro 270 y deja la última parte sin color.Es probable que sea necesario disolver previamente el color en unas pocas gotas de agua, para poder integrarlo con facilidad. Amasa hasta lograr incorporporar perfectamente el color.

2 Estira finamente las tres masas (natural, negra y roja), corta las masas negra y roja en tiras de 5 mm de grosor.

3 Extiende la masa natural y bróchala con un poco de agua, pega las tiras de pasta encima alternado colores, espolvorea un poco de harina y pasa el rodillo para que se peguen bien. Corta cuadros de 10 cm x 10 cm.

RELLENO:1 Para el relleno fríe en aceite la mitad de cebolla y la

mitad de ajo, agrega la carne molida y las espinacas, saltea, salpimenta al gusto. Fuera del fuego incorpora el queso y los cacahuates, reserva.

SALSA:1 Para la salsa fríe el resto de la cebolla y el ajo, agrega

el jitomate, el orégano y el Concentrado Chipotle Arte Pan Gourmet y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan Gourmet, salpimenta y deja cocer hasta que se haga una salsa espesa.

2 Forma los ravioles, pon los cuadros de pasta reservados sobre la mesa, pasa una brocha con huevo alrededor de los bordes del cuadro, coloca una cucharadita de relleno en el centro y cierra.

3 Cuece los ravioles en agua hirviendo con sal, éstos estarán listos cuando floten a la superficie del agua.

4 Sirve los ravioles calientes sobre un espejo de salsa. Coloca encima crema y queso y mete en el horno, solo para gratinar.

Rendimiento: 4 personas ● Dificultad: Media ● Tiempo de elaboración: 1½ horas

Ingredientes:MASA:Harina 300gHuevo 3pzAceite de Oliva para la masa 15mL Sal 1 1/2cdtaConcentrado Hierbas 14mLFinas Arte Pan GourmetAgua 10 a 20mLColorante Rojo Borgoña 170 0.2gColorante Negro 270 0.2g RELLENO:Aceite El necesarioCebolla picada 100gAjo picado 2 dientesCarne molida de res 150gEspinacas lavadas picadas 1 manojoSal Al gustoPimienta Al gustoConsomé de pollo en polvo 1cdtaQueso monterrey jack rallado 80gCacahuate tostado 40gSALSA:Jitomate sin semilla picado 500gOrégano 1/2cdtaConcentrado Chipotle 5 a 10gArte Pan GourmetConcentrado Hierbas 2mLFinas Arte Pan GourmetHuevo 1pzCrema Al gustoQueso para gratinar 300g

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TIP: Puedes acompañar este delicioso plato de una ensalada ligera con vinagreta de cítricos.

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Rendimiento: 14 paletas ● Dificultad: Baja ● Tiempo de elaboración: 1 hora

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Procedimiento:1 Haz un jarabe con el agua y el azúcar, agrega el CMC

Deiman e incorpora hasta homogenizar, agrega el Ácido Cítrico Deiman y divídelo en cuatro partes iguales.

2 A la primera parte agrega la Esencia Piña Deiman con el Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman.

3 A la segunda parte agrega la Esencia Mandarina Deiman con el Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman.

4 A la tercera parte agrega la Esencia Fresa Silvestre Deiman con el Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman.

5 A la última parte agrega la Esencia Limón Deiman con el Colorante Verde Limón 370 L Deiman.

6 En un molde de paletas de hielo vierte una parte de alguno de los sabores, congela y agrega el siguiente sabor alternando entre los cuatro. A la mitad del proceso introduce el palito de madera. Una vez congeladas completamente desmolda.

TIP: Agrega trocitos de fruta fresca picada en la preparación de las paletas.

Ingredientes:Agua purificada 1LAzúcar refinada 250gCMC Deiman 1.0gÁcido Cítrico Deiman 3.0gEsencia Piña Deiman 3mLColorante Amarillo Canario 0.25mL370 L DeimanEsencia Mandarina Deiman 1.5mLColorante Amarillo Naranja 0.05mL370 L DeimanEsencia Fresa Silvestre Deiman 2mLColorante Rojo Fresa 0.25mL370 L DeimanEsencia Limón Deiman 2mLColorante Verde Limón .125mL370 L DeimanPalitos de madera

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TIP: En lugar de utilizar agua simple para hacer el hielo, puedes usar agua de limón congelada asi agregarás más sabor a la preparación.

Ingredientes:Agua 1L

Azúcar refinada 400g

CMC Deiman 1g

Bióxido de Titanio Deiman 4.8g

Esencia Coco Deiman 10mL

Esencia Rompope Deiman 10mL

Colorante Amarillo Huevo 0.6mLGelicolor Cook´n Art

Coco seco rayado 45g

Hielo frapé sufciente para un raspado

Procedimiento:1 Prepara un jarabe con el agua y el azúcar refinada, añade

el CMC Deiman e incorpora hasta homogenizar, obten una textura de napado, (que cubra una cuchara formando una capa ligera sin que se escurra).

2 Agrega el Bióxido de Titanio Deiman y divide la mezcla en dos partes iguales, agrega una de las esencias a cada una de ellas.

3 El Jarabe sabor coco píntalo con el Colorante Amarillo Huevo Gelicolor Cook´n Art y agrégale el coco rayado. El de rompope déjalo color blanco (con la finalidad de que los colores y sabores estén invertidos).

4 Coloca el hielo frapé en un vaso transparente. Encima vierte la mitad con el jarabe de un sabor y la otra mitad con el otro sabor. Sirve inmediatamente.

Rendimiento: 1½ litros de jarabe ● Dificultad: Baja ● Tiempo de preparación: 30 minutos

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Procedimiento:1 Mezcla harina, azúcar, sal, incorpora la mantequilla

en cubos hasta formar una arena, agrega el huevo y el Concentrado Mantequilla Vainilla Arte Pan, incorpora hasta formar una pasta homogénea.

2 Extiende sobre un molde para tarta y cuece en el horno a 180°C hasta que esté dorada.

3 Hierve la crema para batir y vierte sobre el chocolate, mezcla y rellena la tarta, enfría.

DECORACIÓN:1 Coloca las fresas sobre el chocolate ya frío.2 Bate la crema, agrega la Esencia Pistache Deiman y

el Colorante Verde Hoja Gelicolor Cook´n Art, pon en manga con duya rizada, coloca pompones de crema de pistache sobre las fresas, espolvorea con el pistache picado.

TIP: Incorpora más frutos rojos a la tarta, zarzamoras, frambuesas y moras azules, así tendrás una tarta antioxidante.

Harina 250gAzúcar 100gSal 1 pizcaMantequilla 120gHuevo 2pzConcentrado Mantequilla 5mLVainilla Arte PanCrema para batir sin azúcar 200gChocolate oscuro 200gDECORACIÓN:Fresas frescas 350gCrema chantilly 350gEsencia Pistache Deiman 5mLColorante Verde Hoja Al gustoGelicolor Cook´n Art Pistache picado 50g

Ingredientes:

Rendimiento: 1 tarta para 12 personas ● Dificultad: Media ● Tiempo de elaboración: 1 hora

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Procedimiento:1 Licúa el yogurt natural, plátano, leche de soya, hielo y azúcar refinada.

Divide en tres partes iguales.2 A la primera parte agrega la Esencia Fresa Deiman y el Colorante Rojo

Fresa 370 L Deiman, a la segunda incorpora la Esencia Mango Deiman y el Colorante Amarillo Huevo 370 L. La tercera parte quedará color natural.

3 En un vaso frío alterna los tres sabores de Smoothie y decora con fruta fresca. Sirve inmediatamente.

TIP: Puedes sustituir el azúcar por fructosa (50% del peso del azúcar normal), el plátano por fresas naturales y así obtener un Smoothie bajo en calorías.

Ingredientes:Yogurt natural sin azúcar 180g

Plátano fresco 200g

Leche de soya 250g

Hielo frapé 200g

Azúcar refinada 100g

Esencia Fresa Deiman 10mL

Colorante Rojo Fresa 0.5mL370 L Deiman

Esencia Mango Deiman 10mL

Colorante Amarillo Huevo 0.5mL370 L Deiman

Rendimiento: 4 personas ● Dificultad: Baja ● Tiempo de elaboración: 15 minutos

Coberturassabor Chocolate

para heladoy chocobanana

Cobertura Blancasabor Leche

para helados y frutas congeladas

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• No imparten sabor u olor al producto terminado

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