Herramientas de segregación para la uva de mesa
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Herramientas de segregación
para la uva de mesa
Juan Pablo Zoffoli Facultad de Agronomía e Ingeniería Forestal
Pontificia Universidad Católica de Chile
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Temas • Concepto de segregación
• Principales causales de deterioro del racimo y su origen.
• Fisiológicos
• Patológicos.
• Físicos
• Establecer las principales herramientas de segregación
• Ventajas y debilidades
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Introducción
• Establecer las principales causales de deterioro en poscosecha de las diferentes variedades.
• Definir la relación entre parámetros cuantificables a cosecha y el deterioro en poscosecha.
• Los parámetros a cosecha deben ser fácil de cuantificar, implementar y consistente entre temporadas.
• Objetivo: Segregar, segmentar o diagnosticar los lotes de fruta en función de la necesidad de almacenaje, mercado o tiempo poscosecha.
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Origen del deterioro
• Fisiológico • Interactúa la capacidad de maduración, edad fisiológica
y tiempo de almacenaje . • Descomposición de la baya: bayas acuosas. • Pardeamiento interno.
• Patológico • Pudrición gris, Botrytis cinerea. • Pudrición ácida, Penicillium expansum
• Físico • Deshidratación, Problema asociado a variables físicas
del ambiente, no es predecible. Se debe trabajar reduciendo la exposición a condiciones críticas y producto tolerante.
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Aceptabilidad
Parámetros de deterioro Condición
Firmeza
Sólidos Solubles
Sensibilidad a desgrane Grosor de pedicelo Madurez
Potencial de pudrición
SS/AT Crocancia Raquis
Pudrición gris – ácida Deshidratación Hairline Pardeamiento interno Baya acuosa
Grosor de raquis
Contenido cuticular
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¿Cómo se deteriora el racimo de uva de mesa en poscosecha?
• Producción de etileno – No importante en el deterioro poscosecha
de la baya.
• Actividad respiratoria – Muy Baja en la baya.
–
• Deshidratación – Relevante solo en el raquis.
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Deterioro del sistema dérmico
• Barrera a la infección de patógeno. – Porosidad del sistema dérmico.
– Fracturas en la membrana cuticular (80%).
Cera epicuticular
Pruina
Cera subcuticular
Epidermis
Hipodermis
SISTEMA DÉRMICO
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Característica
Efecto importante de la precosecha, por la acumulación de carbohidratos y su efecto en la madurez y edad fisiológica del fruto, ajuste de baya natural es difícil sólo caída de flores. Ajuste manual. Efecto sobre la madurez y contenido de cutícula
Racimos por planta Bayas por racimo. Nutrición Reguladores de crecimiento
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UVA DE MESA
Patológico
Fisiológico
Físico
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UVA DE MESA/ fisiológico
Hairline
Pardeamiento interno
Blanda
Acuosa
Blanqueamiento
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Pudrición Gris
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Hospedero• Redglobe
• Altamente tolerante a pudriciones.
• Nula incidencia a infección por la inserción pedicelo-baya.
• Pudriciones asociadas a heridas en el sistema dérmico.
• PORQUE?
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Síntomas Pudrición gris
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Síntomas Pudrición por Penicillium expansum
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EXPRESION POSCOSECHA
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Hospedero• Thompson Seedless
• Altamente sensible a pudriciones.
• Alta incidencia a infección por la inserción pedicelo-baya.
• Pudriciones asociadas a fallas en la inserción del pedicelo con baya con retención de restos florales.
• PORQUE?
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0
10
20
30
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50
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Gra
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old
pre
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(%
)
0
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0.5
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1.5
2.0
80.0
100.0
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
80.0
100.0
Non SO2-treated SO
2-treated
At the berry base
At the berry cheek
At the berry base
At the berry cheek
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Ha
irlin
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rack p
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ce
(%
)
0
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Vineyards
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
0
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40
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100
6.26±3.74 0.20±0.28
0.12±0.1730.9±18.8
0.57±0.65 23.4±16.8
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Detección de B. cinerea
• Detección desde bayas incubadas en c. húmeda.
• Detección desde bayas congeladas.
• Anticuerpos de B. cinerea en jugo y vino.
• Detección a través de qPCR
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Predicción Pudrición grisPotencial de pudrición gris en la inserción pedicelo baya.
Y= 0.45X R2= 0.84 P= 0.0001
Potential gray mold at the berry base at harvest (%)
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5
To
tal g
ray m
old
pre
va
len
ce
a
fte
r 4
5 d
at
0°C
+ 3
d a
t 2
0°C
(%
)
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
1.4
1.6
1.82006 - 2007 season
2007 - 2008 season
Diagnóstico a cosecha
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Predicción Pudrición grisPotencial de pudrición gris en la inserción pedicelo baya.
Prevalencia de pudrición gris pedicelardespués de enfriamiento rápido y 3 d a 20°C (%)
0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2
Pre
va
len
ica
de
pu
dri
ció
n g
ris
de
sp
ué
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e 4
5 d
a 0
°C y
3 d
ías a
20
°C (
%)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
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Y= 0,81 - 3,3X + 8,9X2 R2= 0.95 P< 0,0001
Diagnóstico después de enfriamiento rápido
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Predicción Pudrición gris lateralContenido de cutícula a cosecha
Y= 371.6 - 198X + 27.8X2 R2= 0.68 P= 0.001
Cuticle (g m-2)
2.0 2.5 3.0 3.5 4.0
Gra
y m
old
at
the b
err
y c
heek
aft
er
45 d
at
0°C
+ 3
d a
t 20°C
(%
)
0
10
20
30
40
50
60
70
802006 - 2007 season
2007 - 2008 season
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Pronóstico de pudrición desde bayas congeladas.
• Esterilización superficial de los racimos por 2 min. en 0,6% de hipoclorito de sodio, 30 seg., en 70% etanol y enjuague con agua estéril y secado. Congelar a -12°C por 2 h. Transferir a 20°C por 10 d., con 12 h de fotoperiodo, 90% HR. (Holz et al., 2003).
• Un método similar ha sido propuesto utilizando Paraquat, el cual acelera la descomposición del tejido. Se sumergen los racimos por 1 min. en una solución de 6,000 ug/mL de paraquat y se procede de la misma forma que para el método de congelamiento.
• Ambos sistemas predicen bastante bien la pudrición quiescente. .
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M. Celik et al. 2009
Dinámica de acumulación de DNA Botrytis cinerea, incubadas a 20°C y 0°C. Bayas
fueron dañadas e inoculadas con B. cinerea, grupo de tres bayas fueron muestreadas
después de 0, 1, 2, 4 d a 20°C (A); o después de 1, 2, 3 o 4 semanas a 0°C.
Detección molecular de B. cinerea por PCR
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Pudrición gris en la base pedicelo-baya / desgrane
Ruby Seedless
Red Globe
Thompson Seedless
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
Shatter incidence (%)
0 5 10 15 20 25 30
Gra
y m
old
incid
ence a
t th
e b
err
y b
ase (
%)
0
2
4
6
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0 5 10 15 20 25 30
A. Thompson Seedless B. Red Globe, Santiago
C. Red Globe, Rancagua D. Ruby Seedless, Rancagua
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Calidad de pedicelo
Grueso poco flexible Aumenta sensibilidad a desgarro Aumenta riesgo de infección
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VariedadesContenido de cutícula/ Pudrición gris lateral 60-90 d. a 0°C + 3 d. a 20°C
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Reguladores de crecimiento
Contenido de cutícula
Days after full bloom (DAFB)
40 50 60 70 80 90 100 110 120 130
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
4.5
5.0
Cu
ticle
(g
m
-2)
Control, 2xGA3 (40 ppm)
2xGA3 + CPPU (6 ppm)
8xGA3 (20 ppm)
8xGA3 + CPPU
Thompson Seedless
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Calidad a cosecha
TRATAMIENTOS SS AT Firmeza Color nota Diámetro pedicelo
(%) (%) (0-100) 1-5 mm
Control 17.3 c 0.6 55.4 4.6 c 1.5 a
CPPU (ppm)
2 16.7 b 0.6 55.5 4.7 cd 1.6 ab
4 16.5 b 0.6 57.2 4.2 b 1.7 bc
6 17.5 c 0.6 58.8 4.3 b 1.8 bc
8 17.4 c 0.5 56.4 4.2 b 1.7 bc
20 ppm AG3 16.8 b 0.5 56.3 4.9 d 1.9 c
20 ppm AG3 +
8 ppm CPPU 15.9 a 0.6 ns 56.9 ns 3.8 a 2.5 d
En Redglobe no se puede combinar ac. giberelico y
citocininas
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Tipo de células Hipodermis (reguladores de crecimiento).
Condiciones ambientales Lluvias.
Forma de la baya Largo/ancho Thompson Seedless Ruby Seedless Red Seedless
SO2
Visible solo por Técnicas de fluorescencia y Microscopía.
Visible
Desarrollo de Hairline
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Hairline en PoscosechaSíntomas
Partidura
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Inducción de Hairline en laboratorio
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Predicción Hairline Potencial inducido a cosecha
Potential hairline induced at harvest (%)
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
0
10
20
30
40
50
60
2006 - 2007 season
2007 - 2008 season
Y= 1.48 + 0.51X R2= 0.66 P= 0.0002
Hairline después de 40 d a 0C + 3 d a 20C
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ESCALA DE POROSIDAD
0 Poros
0% Mancha
< 10 Poros
0%
Mancha
>10 Poros
0%
Mancha
Poros
> 30%
Mancha
0 Poros
< 60% Mancha
0 Poros
>60%
Mancha
0 1 2 3 4 5 6
Poros
< 30%
Mancha
Poros
Mancha
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ABC
Aspecto exterior e interior de bayas con diferente consistencia
A: Firme, B: Media C: blanda y acuosa
FRUTA BLANDA
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Vineyard Category Durofel
(0-100)
10 probe
1 A 50,6 A
B 41,0 B
C 32,8 C
2 A 51,0 A
B 40,0 B
C 32,5 C
3 A 51,0 A
B 45,5 B
C 41,5 C
Caracterización de la sensibilidad a grupo
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Firmness (durofel 10 reading)
25 30 35 40 45 50 55
Sensory
Evalu
ation o
f firm
ness 1
(S
oft
) -
9 (
Hard
) (c
m)
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Vineyard 1
2
3
Y= -3,54 + 0,17 X R2= 0,71
Que es consistencia firme o blanda para el consumidor de uva Thompson Seedless
Elementos Minerales
Baya blanda: N 200-120 mg/100 gff Materia seca: 14-16%
Baya firme: N 100-110 mg/100 gff Materia seca: 20-22%
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CONCLUSIONES
• Definir el (los) parámetro (s) de deterioro mas importante para la especie o variedad. • Pudriciones, mayoría de las variedades. • Hairline, variedades alargadas, baja cantidad cutícula. • Pardeamiento, ocasionales, variedades verdes alto contenido de
fenoles.
• Seleccionar el (los) parámetro (s) cuantificable (s) a cosecha que mejor se relacione con el riesgo comercial de poscosecha.
• Pudrición. Método cámara húmeda modificada, PCR ajustado. • Pardeamiento, poblacional, madurez.
• Combinar el diagnóstico a cosecha con el manejo de precosecha que reduzca el factor de riesgo.