Hierbas aromáticas y medicinales

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INTASECRETARIA DE POLITICAS SOCIALES

MINISTERIO DE DESARROLLO SOCIALY MEDIO AMBIENTE

HIERBAS AROMÁTICAS EN LA HUERTA01 AROMÁTICAS Y

MEDICINALES02 RECOLECCIÓN, SECADO Y CONSERVACIÓN DE HIERBAS03

LA HUERTA SALUDABLELA HUERTA SALUDABLE

Con sabor y saludCon sabor y salud

Nº 02-Huerta Saludable 2/12/03 11:30 AM Page 9

Equipo Técnico: INTA PRO-HUERTA Córdoba Capital: Ingenieros Agrónomos CarlosZárate, Guillermo Aguirre, Fátima Varela y Juan Vollenweider.

¿Cuáles son las plantas queusa en su cocina? ¿Lasrecuerda? ¿Recuerda esosolores y sabores? ¿Cuálesson las que se utilizaban ensu casa para aromatizar ocurar, cuando usted eraniño?

En procura de dar respuestaa ésas y otras preguntas, enesta nueva sección especialque incorporamos en AquíVivimos retomamos elinteresante tema de lahuerta orgánica, esta vezreferidas a las plantasaromáticas y medicinales.

Se trata de LA HUERTASALUDABLE, sección especialorganizada en tres entregas,(ver cuadro temático) cuyoobjetivo continúa el sentidosuperador de poder convertira nuestros lectores enagentes multiplicadores deconocimientos y enmicroemprendedorescapaces de desarrollar unainiciativa productiva.

El Proyecto Integrado PRO-HUERTA, diseñado por elInstituto Nacional deTecnología Agropecuaria(INTA) constituye unaherramienta valiosa paraaprender y capacitarse

de manera didáctica a loscontenidos de esteinteresante programa en elque pueden participar todoslos integrantes de la familia.

El desarrollo de cada una delas unidades de contenidocoleccionable, está previstoa través de un diseño ágilque combina textos,ilustraciones e infográficos.

Los temas de cada entregamensual coleccionable son:

Hierbas aromáticas en la huerta (febrero)

Aromáticas y medicinales(marzo)

Recolección, secado yconservación de hierbas(abril)

Los interesados en recabarmás información relacionadacon La Huerta Saludabledeben dirigirse a Propuesta Editorial S.A.revista Aquí VivivmosCaseros 261 - 3º piso - Of. 113 Tel.: (0351) 4285000.

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PAG. 10 II SEGUNDA ENTREGA

02 PREPARANDO LA HUERTA SALUDABLE

y PRO-HUERTA

AROMÁTICAS Y MEDICINALES02

Plantasaromáticas y medicinalesen la huerta

ALBAHACAPlanta herbácea de una altura va-riable entre 30 y 50 cm. Las hojastienen forma parecida a un cora-zón, el borde ligeramente dentadoy el color, según la variedad, pue-de ser verde o morado. Las floresson blancas o ligeramente purpú-reas. En la región noroeste de laArgentina tiene un importantevalor ritual durante el carnaval.

• Usos culinarios: Está difundidosu uso como condimento y aroma-tizante de salsas, pescados, torti-llas, sopas, fideos, guisos, legum-bres, etc.

• Usos medicinales: Se utilizanlas hojas. En infusión, estimula ladigestión. Es también anties-pasmódica, carminativa (ayuda ala eliminación de gases) y sedan-te suave.

Albahaca

02-Hierbas Aromáticas 2/10/03 4:09 PM Page 10

SEGUNDA ENTREGA I PAG. 11

02SECCION ESPECIAL AQUÍ VIVIMOS

CALéNDULA O CHINITAEspecie herbácea de 30 a 60 cmde altura con tallos gruesos, an-gulosos y vellosos. Las hojas sinpeciolo, como una espátula en labase, son alargadas con el bordea veces dentado. Las flores (capí-tulos) de color amarillo anaranja-do se ubican en el extremo de lasramas.

� Usos culinarios: Para dar coloral arroz.

� Usos medicinales: Se usan lasflores, sus pétalos son uno de losmejores amigos de nuestra piel: escicatrizante, antiinflamatorio yayuda a combatir las infeccionescutáneas. Se la utiliza en cata-plasma para tratar heridas, úlcerasy lesiones de la piel.

CORIANDRO Planta herbácea de unos 40 a 60cm de altura. Las hojas, muy par-tidas, poseen un olor fuerte desa-gradable, semejante al que despi-de la chinche verde. Las flores seagrupan dando aspecto de som-brillas en la parte superior de laplanta. Son pequeñas, blancas oligeramente rosadas. El fruto quese conoce como semilla es de for-ma esférica y de color marrónamarillento.

� Usos culinarios: Las hojas, seusan en la preparación de sopas yensaladas. Los frutos (enteros,partidos o molidos) se empleancomo condimento de pollos y em-butidos.

� Usos medicinales: Se usan losfrutos en forma de cataplasma pa-ra aliviar dolores reumáticos. In-ternamente (en infusión o masti-cados) favorecen la secreción dejugos gástricos y ayudan así a ladigestión.

ENELDOEs una hierba de tallos erguidos,muy ramificados en la parte supe-rior, con una altura variable entre50 cm y 1 metro. Las hojas sondivididas en 3 ó 4 segmentos muyfinos. Las flores, con pétalosamarillos, se agrupan en forma desombrillas con radios desparejos.El fruto (llamado semilla) es alar-gado y de color marrón.

� Usos culinarios: Los frutos seutilizan como condimento aroma-tizante de conservas, chucrut,pickles, pescados, salsas para pre-parar o para acompañar carnes.Las hojas también son condimen-ticias, picadas y mezcladas conquesos untables es delicioso.

� Usos medicinales: Se utilizanlos frutos. Se usan en infusión co-mo digestivos y carminativos.

Caléndula o Chinita

Coriandro

Eneldo


PAG. 12 I SEGUNDA ENTREGA

02 AROMÁTICAS Y MEDICINALES

MANZANILLAEspecie herbácea de hasta 60 cmde altura con las hojas muy divi-didas en segmentos lineales. Las llamadas flores son capítulos(conjunto de flores) y las conoci-das como pétalos blancos son enrealidad, flores agrupadas. El botón amarillo corresponde alas flores amarillas que no se dis-tinguen a simple vista.

� Usos culinarios: Las “flores”(capítulos) se utilizan en la pre-paración de infusiones y licores.

� Usos medicinales: Se usan lasflores. Estas pequeñas y maravi-llosas flores reúnen innumerablespropiedades: son un excelente an-tiinflamatorio para la boca, gar-ganta, ojos y piel. Es digestiva yantiespasmódica, es sedante ybuen cicatrizante. Para todos losusos se prepara una infusión o sela bebe o aplica en la zona afec-tada.Qué más decir... ¡Pruébela!

MELISA O TORONJILEs una planta que forma una matacon tallos ramificados, cuya altu-ra varía entre 30 cm y un metro.Las hojas tienen forma redondea-da con aspecto de corazón y bor-de aserrado. Son de color verdeoscuro brillante en la cara supe-rior y verde claro con pelitos en lainferior. Al apretarlas desprendenun olor agradable parecido al dellimón. Las flores son de colorblanco o rosado; por ser una es-pecie melífera puede ser un apor-te importante para quienes se de-dican a la apicultura.

• Usos culinarios: Se la utilizapicada en ensaladas y para prepa-rar infusiones que se caracterizanpor su excelente sabor limonado.

• Usos medicinales: Se utilizanlas hojas. Podemos preparar conellas una exquisita infusión di-gestiva y sedante suave.

MENTAEs una hierba con tallos cuadran-gulares muy ramificados que al-canza una altura aproximada de80 cm. Posee estolones tambiéncuadrangulares que crecen debajoy sobre la superficie del suelo. Lashojas en forma de lanza y bordeaserrado son de color verde oscu-ro en la cara superior y más claroen la inferior. Las flores son decolor púrpura. Hay otras mentascultivadas y silvestres que tienendistintas características (ejemplo:hierbabuena). Con sus hojas sepreparan sabrosas infusionesmentoladas.

� Usos culinarios: En la cocina sela utiliza para saborizar carnes,ensaladas y postres.

� Usos medicinales: Se usan lashojas. ¿Quién no ha tomado un téde menta? Además de sabroso, esdigestivo y colagogo (favorece ladigestión de grasas). Se empleaen inhalaciones para tratar cata-rros y resfríos.

Manzanilla

Melisa o Toronjil

Menta


ORÉGANO Es una especie herbácea de 30 a70 cm de altura. Las hojas son deforma ovalada, de color verde aveces algo ceniciento, con pelitosen la cara inferior. Flores peque-ñas de color blanco liláceo, blan-cas o rosadas.

� Usos culinarios: Es un condi-mento aromático de salsas, con-servas, pizzas, verduras cocidas,ensaladas, guisos, etc.

� Usos medicinales: Se utilizanlas hojas. Es una hierba muy be-neficiosa para trastornos digesti-vos. Actúa como antiespasmódica(relaja los músculos intestinalesaliviando el dolor) y carminativa(ayuda a la eliminación de gases).En los trastornos respiratorios ac-túa como expectorante (ayuda aeliminar la mucosidad) antisépti-co y antiinflamatorio.

ROMEROEs un arbusto que puede medirentre 50 cm y 1,50 mts de altura.Los tallos son ramificados, conhojas muy angostas, de color ver-de que le dan un aspecto lustrosoa la planta, flores pequeñas decolor azul-violáceo, blancas o ro-sadas.

Las personas que tienen colmena-res se benefician con su largo pe-ríodo de floración, pues es unaplanta muy visitada y apetecidapor las abejas.

� Usos culinarios: Se la utilizapara aromatizar y condimentarasados, pollos y cordero al horno,guisos y preparación de pescados.

� Usos medicinales: Se usan lashojas. Se prepara en infusión pa-ra afecciones digestivas, del híga-do y como tónico general del or-ganismo. Aplicado externamentecomo compresa o pomada es unbuen cicatrizante y antiséptico(evita que se produzcan infeccio-nes).

TOMILLOEs un pequeño arbusto de unos30 cm de altura. Las hojas sonpequeñas, angostas, de color ver-de grisáceo, con pelitos en la carainferior y los bordes enrolladoshacia abajo. Las flores son peque-ñas, blancas o rosadas; es una es-pecie melífera, interesante paralos apicultores.

� Usos culinarios: Como condi-mento y aromatizante se usa en lapreparación de verduras, salsas,carnes al horno, pescados y aves.

� Usos medicinales: Se usan lashojas. Es fundamentalmente anti-séptica, muy útil para tratar afec-ciones respiratorias. En afeccio-nes digestivas es antiespasmódicay carminativa.



Orégano

Romero

Tomillo




ESPECIES PERENNESNOMBRE VULGAR NOMBRE CIENTÍFICORomero Rosmarinus officinalis L. Salvia común Salvia officinalis L.Lavanda Lavándula officinalis

Chaix ex Villars Melisa o Toronjil Melissa officinalis L. Estragón Artemisia Drancunculus L.Orégano Origanum vulgare L. Tomillo Thymus vulgaris L. Lemongras o Pasto Limón Cynbopogón Citratus

Stapf Piretro Chrysanthemum

Cinerariaefolium (trev) Bocc Menta inglesa o Mitcham Mentha piperita L. Milhojas o Milenrama Achillea millefolium L.Angélica Angélica archangélica L.Ruda Ruta graveolens L.Poleo Lippia turbinata griseb. Salvia morada Lippia alba (mill).

N.E.Brown Tanaceto o Palma Imperial Tanacetum vulgare L.Taco de reina o capuchina Tropaelum majust L.Ajenjo Artemisia absinthium L.Copete, chinchilla Tagetes SP.

ESPECIES ANUALESNOMBRE VULGAR NOMBRE CIENTÍFICOCoriandro o Cilantro Coriandrum sativum L.Mostaza blanca Sinapis alba L.Manzanilla común Manzanilla de Aragón Matricaria recutita L.Manzanilla Húngara Manzanilla AlemanaAnís Pimpinella anisum L.Comino Cominum cyminum L.Albahaca Ocimum bacilicum L.Aneto o eneldo Anethum graveolens L.Carvi o alcaravea Carum carvi L.Ajedrea Satureia hortensis L.Caléndula o chinita Caléndula officinalis L. Borraja Borago officinalis L. Hinojo dulce Foeniculum vulgare

miler var dulce Gordolobo o yerba del paño Verbascum thapsus L.

Cuando el calendario indica la proximidaddel otoño, hay que recordar la importanciade incorporar plantas aromáticas y/o me-dicinales en la huerta de manera organi-zada, intensificando el concepto de biodi-versidad.Para ello hay que conocer desde el comien-zo los posibles usos que derivan de lashierbas aromáticas y medicinales descrip-tas en este fascículo y la mejor manera decombinar o complementar los sabores delas verduras cultivadas en casa,incorpándolas en dosis y combinacionesadecuadas.Es aconsejable cultivar tomillo, mentas,orégano, salvia, romero, laurel, etc. en re-cipientes (maceteros reciclados o compra-dos) cerca de la cocina y al alcance de lamano, brindándole las condiciones ade-cuadas de cultivo, es decir, mucho sol y unsuelo con buen drenaje, variante que tienealgunas ventajas como trasladar las hier-bas a lugares más protegidos para prolon-gar el tiempo de cosecha y otorgar a cadaplanta el sustrato o medio de cultivo másconveniente (por ejemplo: mezclar com-post de buena calidad con un 20 ó 30% dearena y una base de grava para lograr unbuen drenaje).También se pueden armar combinacionesde diferentes follajes, colores y aromas va-riados como la asociación de tomillo conciboullette o salvia (al margen del decora-do que brindan sus llamativas flores) o elcultivo de plantas en maceteros individua-les como es el caso del romero y laurel porser de gran tamaño, o mentas y orégano,por su carácter invasor.Las hierbas aromáticas y/o medicinalesaquí descriptas, son -en su mayoría- exóti-cas, pero también existen las autóctonas,es decir las hierbas nativas mal usadas oen situación de riesgo, como es el caso ennuestra provincia, de la peperina, tomilloserrano, poleo, barba de piedra, cola decaballo, tramontana, etc. y que sería muypositivo poder cultivar alguna de ellas encasa y ayudar de esa manera a la preserva-ción de nuestra rica y variada flora nativa.

Al alcance de la manopor Ing. Agr. Guillermo Adrián Aguirre




CALENDARIO DE SIEMBRA DE AROMÁTICAS Y MEDICINALES

ESPECIE ÉPOCA Y FORMADE SIEMBRA

TRASPLANTE DISTANCIAENTRE PLANTAS

POSIBLEUBICACIÓN

ASOCIACIÓNFAVORABLE

ALBAHACA Almácigo:otoño/mediadosde primavera.

10 cm. alturade la planta oseis hojas.

15 a 25 cm. En los tablones alternandocon los cultivos dela huerta.

Tomates, pimientos, espárragos

CALÉNDULA Siembra directa:otoño, invierno yprimavera.

25 a 30 cm. Distribuidaen toda lahuerta.

Tomates, espárragos.

ENELDO Siembra directa:otoño, fin delinvierno, princpiosde la primavera.

30 - 40 cm. Tablones ylugares libres delcerco vivo.

Repollo, tomate.

CORIANDRO Siembra directa:en mayo - fin dejulio. Puedeatrasarse hacia elsur y adelantarsehacia el norte.

15 cm. En los tablones olugares libres delcerco.

MANZANILLA Siembra directa:otoño - invierno yprincipios de laprimavera.

Sembrada al voleo.

En los tablones olugares libres delcerco.

Zapallo, repollo, cebolla.




CALENDARIO DE SIEMBRA DE AROMÁTICAS Y MEDICINALES

ESPECIE ÉPOCA Y FORMADE SIEMBRA

TRASPLANTE DISTANCIAENTRE PLANTAS

POSIBLEUBICACIÓN

ASOCIACIÓNFAVORABLE

ROMERO Estaquero: otoñoo primavera (floración). Almácigo: Fin de invierno/prima-vera.

2º año

2º año

60 - 70 cm. Cerco vivo. Repollo, zanahoria,poroto.

MELISA Almácigo: prima-vera (aire libre)Invernáculo: otoño-inviernoDivisión de matas:otoño o principiosde primavera.

10 a 15 cm de altura de la planta.

50 cm. Cerco vivo

ORÉGANO División de matas:otoño-invierno. Es-taquero: fin del in-vierno. Almácigo:otoño - fin de in-vierno o primavera.

10 cm. dealtura de laplanta

30 a 35 cm. Cerco vivo,cabecera detablones ypartes libresde la huerta.

TOMILLO Almácigo: oto-ño/mediados de primavera. Directa:otoño - mediados deprimavera. Divisiónde matas: otoño oprincipios de prima-vera. Estaquero: in-vierno y principio deprimavera

10 cm altura de la planta.

30 a 40 cm. Cabecera de tablonesy lugares libres de lahuerta.

Repollo.

MENTA Directa: por esto-lones. Fin del in-vierno y principiosde primavera.

Uno a continuación del otro.

Borde y cabecera de tablones

Legumbres,repollo.


Hierbas aromáticas y medicinales

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