Historia y Beneficios de Los Alimentos Fermentados _ Eva Muerde La Manzana

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30 ene, 2013Enviado a Alimentos Fermentados, Nutrientes, Salud, Weston A. Price | 32 Comentarios

No hace mucho que los alimentos fermentados han empezado a desaparecer de nuestras mesas. Hoy da, el chucrut y encurtidos modernos se hacencon vinagre en vez del mtodo tradicional de lactofermentar con sal.Pero existen numerosas ventajas de volver a los mtodos tradicionales de nuestros antepasados, y comer ms alimentos fermentados. stos nosaportan beneficios para la salud mediante la lactofermentacin, y este proceso puede transformar el sabor de la comida de lo insulso y corriente, auna acidez refrescante impulsada por colonias de bacterias beneficiosas y un mayor aporte de micronutrientes.

La vida en el Paleoltico no era impoluta ni estaba esterilizada. No exista el jabn para lavarse las manos, la carne no vena envasada al vaco, ytampoco se almacenaba en neveras para evitar que se pusiera mala. De hecho, durante la mayor parte de la historia de la humanidad, el hombre no hasido consciente de la existencia de los microorganismos, por no hablar del papel tan importante que stos han jugado en nuestras vidas. No fue hastael siglo XVII cuando se descubrieron estos microorganismos, y tardamos un par de siglos ms en darnos cuenta de que podan causar enfermedadesy que el hecho de hervir o calentar sustancias era capaz de atenuar o acabar con su potencial daino.

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El problema es que, como casi siempre, nos pasamos. Las muertes causadas por enfermedades infecciosas cayeron en picado, y se declar una guerrasin cuartel a este mundo invisible: los grmenes, bacterias y todo tipo de microorganismos nos la tenan jurada, y eliminarlos por completo denuestras vidas cotidianas era primordial para conseguir una salud ptima. Hoy en da, todo est pasteurizado, los productores se sienten orgullosos deello (algo parecido a lo que ocurre con los productos desnatados y bajos en grasa), y todo lo que pueda entrar en contacto con cualquier tipo deorificio corporal sea mano o utensilio se lava a conciencia con jabones desinfectantes. Si es cierto que tememos a lo desconocido, no se meocurre mejor ejemplo que nuestro miedo irracional y aparentemente innato a estos pequeos organismos que no podemos ver.

En un mundo normal, nunca tendramos por qu pensar en reponer las bacterias que nos permiten digerir la comida. Sin embargo,convivimos con antibiticos, agua clorada, jabones antibacterianos y todos aquellos factores que estn presentes en nuestra vidacontempornea que yo clasificara como una guerra a las bacterias, y si no somos capaces de reponer esas bacterias beneficiosas, nopodremos absorber de manera eficaz los nutrientes de los alimentos que ingerimos. Sandor Katz

No discuto que prestar atencin a la higiene no sea importante, en especial dado el estado actual de nuestro sistema alimentario. Lo es, y mucho. Yonunca bebera leche cruda proveniente de vacas criadas en intensivo y alimentadas con pienso, igual que no me comera un steak tartare ni unentrecot sangrante de esos mismos animales. Me imagino que gracias a los estndares actuales de la agricultura industrial, las tasas de incidencia deintoxicaciones alimentarias se dispararan si no se estuviese pasteurizando casi todo.

Pero creo que hasta puede resultar beneficioso ponerle microorganismos a la vida. Si tenemos en cuenta el entorno en el que hemos hecho lamayor parte de nuestra evolucin y adaptacin, puede que echarle al cuerpo unas pocas bacterias (de alimentos u otras procedencias), sea una partefundamental de una vida sana. Si aceptamos el argumento de que nuestra evolucin, a lo largo de millones de aos, puede haber dado forma aprcticas actuales, tanto alimentarias como otras, no quiere decir eso que ensuciarnos y comer bacterias beneficiosas es, desde siempre, unaparte integral de nuestra existencia?

Alimentos fermentadosNos hemos estado alimentando con comidas repletas de bacterias durante cientos, miles y millones de aos. Nuestros antepasados no esterilizaban nipasteurizaban lo que ingeran. La vida, segn nuestros valores actuales, era sucia, y suframos de enfermedades infecciosas. Pero al menos tenamosms armas para lidiar con ellas.Los humanos en el mundo entero han fermentado su comida desde tiempos ancestrales. Los primeros indicios de viticultura se remontan a 8000 aosatrs en el rea caucsica de Georgia. Y existe evidencia de que se fermentaban bebidas en Babilonia alrededor de 5000 AC, en Egipto alrededor de3150 AC, en el Mxico prehispnico alrededor de 2000 AC y en Sudan alrededor de 1500 AC. Tambin existe evidencia de que se produca pan conlevadura en el antiguo Egipto tan temprano como 1500 AC y que se fermentaba leche en Babilonia circa 3000 AC.Los lcteos fermentados son una parte importante de la dieta tradicional de los Masai. En el este y el sudeste asitico se consume natto (sojafermentada), kimchi (col fermentada), salsa de pescado fermentada y pasta de gambas fermentada entre otros. En Asia Central, kefir, kumis (leche deyegua fermentada) y shubat (leche de camella fermentada). En la India existen una variedad de encurtidos fermentados y yogures. El Pacfico cuentacon el poi, que es la raz de taro machacada y fermentada. Ms cercano a nosotros, en Europa del Este tenemos la kombucha (t fermentado) y elkvass de remolacha (bebida a base de remolacha fermentada), y en el centro y norte de Europa se consume chucrut, sauerrben (nabo o colinabofermentado), crme frache y kefir, adems del rakfisk (trucha en salazn fermentada).Algn sentido tiene que tener, verdad? Todos lo estn haciendo (o, al menos, solan hacerlo), quizs nosotros tambin deberamos de hacerlo. Anuestra alimentacin sin duda le faltan comidas fermentadas. Incluso en las ocasiones en las que consumimos alimentos de este tipo, suelen serversiones de pega que se producen con rapidez para un consumo indiscriminado. El chucrut, por ejemplo, suele ser blando y harinoso, en vez decrujiente y cido como debera de ser. La razn: el chucrut comercial es un impostor pasteurizado y conservado en vinagre, desprovisto de sabor y denutrientes. En Espaa no tengo conocimiento de que exista chucrut crudo fermentado a la venta (si fuera as, ste debera de encontrarse refrigerado).Es una suerte que resulte tan sencillo (y barato) hacer nuestros propios alimentos fermentados.

Cules son los beneficios de consumir alimentos fermentados?


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Comprtelo:

En muchas sociedades la comida fermentada se ha ganado una buena reputacin por sus efectos beneficiosos sobre el sistema inmunitario, la saludintestinal y el bienestar general.Al distanciarnos de esta tcnica tan antigua para conservar alimentos, tambin nos distanciamos de los inigualables efectos positivos para lasalud que stos nos aportan. Sally Fallon, autora del libro Nourishing Traditions, es una gran defensora de la lactofermentacin, y con razones msque aparentes:

La proliferacin de lactobacilos en verduras fermentadas mejora su digestibilidad e incrementa los niveles de vitaminas. Estosorganismos beneficiosos producen numerosas enzimas tiles adems de sustancias antibiticas y anticancergenas. Su principalsubproducto, el cido lctico, no slo conserva las verduras y las frutas en un estado perfecto, sino que promueve el crecimiento de unaflora bacteriana saludable en todo el intestino. Sally Fallon

La lactofermentacin mejora el perfil de micronutrientes de muchos alimentos. Por ejemplo, la leche que se somete a este tipo de fermentacin, biende forma natural como es el caso del requeixo, o bien inoculando con un cultivo como ocurre con el yogur, piima, matsoni y otros lcteosfermentados, nos aporta ms vitaminas en comparacin con la leche cruda, y sobretodo en comparacin con la leche pasteurizada y uperisada. Loslcteos fermentados muestran de manera consistente un aumento en el nivel de folato, vitamina B12 y biotina.Los incrementos en los perfiles de micronutrientes de alimentos fermentados no se reducen al yogur y al kefir. Las verduras y frutas lactofermentadastambin se ven afectadas de manera positiva. La biodisponibilidad de aminocidos, en particular la lisina con sus efectos antivirales, y la metionina,se ve incrementada mediante el proceso de fermentacin. Las verduras, como en el caso del chucrut y el kimchi, a menudo muestran un incrementoen la actividad de la vitamina C y la vitamina A.Volvamos por un momento a los lcteos. No me canso de repetir que, bajo mi punto de vista, la forma ptima de ingerirlos es la siguiente: crudos,enteros, fermentados y provenientes de ganado que se alimenta con pasto. El proceso de fermentacin descompone la lactosa, atenuando de estemodo un azcar potencialmente problemtico y reduciendo el contenido en carbohidratos.En el caso del chocolate, es necesario comenzar por la fermentacin de los granos de cacao. Esto le da profundidad al color y enriquece el sabor, perosobretodo, lo que consigue este proceso es destruir los taninos astringentes que se encuentran en el cacao crudo. Estos taninos confieren un saboramargo, y ciertas personas experimentan reacciones negativas a los mismos. Si eres muy sensible al vino tinto y te suelen dar dolores de cabezacuando lo bebes, es posible que tengas una sensibilidad a los taninos. Los mejores chocolates negros son el producto de una larga fermentacin delos granos de cacao, eliminando la mayor parte de los taninos.La fermentacin tambin puede hacer que ciertos alimentos previamente incomibles o incluso peligrosos se vuelvan medianamente nutritivos. Porejemplo, se pueden reducir bastante las lectinas, el gluten y los fitatos de los cereales al fermentarlos. No estoy proponiendo que volvamos a comerpan, pero si en algn momento te quieres dar el capricho, lo ideal sera hacerlo con un poco de pan de masa fermentada tradicional.Incluso la soja se vuelve permisible con una fermentacin apropiada. El natto es un acompaamiento japons a base de soja fermentada, y es uno delos alimentos ms ricos en vitamina K2 (Menaquinona-7 o MK-7), de la que he empezado a hablar en mi anterior artculo, un nutriente que es desuma importancia para la salud sea, dental y cardiovascular.La vitamina K2 tambin se vuelve ms disponible con la fermentacin. El queso curado de leche cruda tiene una gran cantidad de K2(Menaquinona-4 o MK-4), as como el hgado y la mantequilla de vacas que se alimentan de pastos verdes. De nuevo, volvemos a la fermentacin: lavaca se alimenta de hierba rica en vitamina K1, la fermentacin en su sistema digestivo produce la K2, y nosotros la ingerimos al consumir suhgado o ciertos productos lcteos enteros.Adems de todo esto, los alimentos fermentados son la mejor fuente de probiticos. Ayudan a restaurar el equilibrio de bacterias en el sistemadigestivo. Si padeces de estreimiento, colon irritable, intolerancia a la lactosa o al gluten, candidiasis, alergias o asma, puedes estar seguro de queest relacionado con una falta de bacterias beneficiosas en el sistema digestivo. Los fermentos mejoran la funcin digestiva y nos ayudan a absorberlos nutrientes, vitaminas y minerales que ingerimos. No se trata de algo mgico o milagroso, en realidad es muy sencillo: al introducir bacteriasbeneficiosas en nuestros cuerpos estamos restaurando un equilibrio de la flora intestinal que sola ser la norma para quienes se alimentaban concomida real y tradicional y se exponan a las bacterias de manera regular. Los alimentos fermentados simplemente abordan esa carencia que ennuestra sociedad es tan grave, pero no introducen nada nuevo a la fisiologa humana.Por si todo esto no fuera suficiente, fermentar es muy barato! Se puede hacer sin necesidad de accesorios sofisticados, y la mayora de losingredientes necesarios para estas recetas cuestan muy poco dinero.Hemos estado consumiendo alimentos fermentados de forma voluntaria durante miles de aos, y muchsimo ms tiempo de forma accidental, y en miopinin deberan de ser una parte fundamental de una alimentacin ancestral, saludable y coherente.

32 Comentarios

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Jess says:30 enero, 2013 en 10:55Muy buen post Eva.Osea, he estado haciendo el canelo, comiendo dos o tres veces por semana chucrut (al estilo alemn: col, sal y vino) el del sper.Pues nada, toca aprender a hacerlo en casa.El chocolate de ms de 70%, bien No? No saba que el grano se fermentaba.Suelo tomar bastante te, verde o rojo, pero me voy a animar a tomar kombucha, Alguna sugerencia?En fin muchas gracias por tus consejos.Responder

Eva Muerde La Manzana says:30 enero, 2013 en 11:36Hola, Jess! Pues si has estado comiendo el chucrut por sus beneficios como alimento fermentado un poco s. Pero seguro que lo hasdisfrutado! Eso s, para aprovecharnos de sus ventajas, no debemos cocinar los fermentados.El chocolate, de ms de 70%, yo prefiero de 85% o ms, el de 70% como un capricho muy de vez en cuando El que ms me gusta eseste, y suelo pedir los packs por pares (y creo que unos cuantos lectores del blog tambin lo estn haciendo!)Este es el artculo introductorio de la seccin de fermentados, en las prximas semanas ir poniendo mucha ms informacin, recetas,tcnicas, trucos, ideas. y todo lo que se me vaya ocurriendo!Si quieres esprate a que escriba sobre la kombucha, es muy sencilla de hacer!Responder

Cristina says:30 enero, 2013 en 11:32Hola Eva!!! Tengo una duda, los goitrgenos de todo tipo de coles as como los presentes en rbanos y nabos, se destruyen con lafermentacin? Muchas gracias por tus aportaciones. Saludos.Responder

Eva Muerde La Manzana says:30 enero, 2013 en 11:51Hola Cristina! No se destruyen, por ello si no puedes consumirlos, puedes hacer otros fermentos, por ejemplo de zanahoria y otrashortalizas Si es por mitigar estos efectos, recomiendo incluir algas en la fermentacin o bien consumirlo en un contexto de unaalimentacin rica en yodo.Responder

Manu says:11 marzo, 2013 en 20:43Hola chicas! Comento para quien no lo sepa, que nabos, rbanos y coles son de la misma familia botnica (no es por hacermeel listo, slo lo comento por si os parece curioso, pues aparentemente no se parecen mucho)Felicidades y gracias por la web!!Responder

Eva Muerde La Manzana says:18 marzo, 2013 en 11:43Hola, Manu! Muchas gracias por el apunte. Responder

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Mara says:30 enero, 2013 en 11:57Me encantaaa! yo soy completamente fan de los fermentados, es que parece magia! es como volver a ser pequeo y hacer experimentos, superdivertido! Adems, te obliga a olvidarte de la lgica, dejarte llevar por tus sentidos y dar el salto de comerte lo que has hecho, y todo sin queningn laboratorio certifique nada

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Ah, y te has dejado fuera los fermentados que ms consumimos los espaoles: chorizo, morcilla, jamn serrano que las carnes tambin sefermentan! (aunque Sandor Katz no las tenga en su libro)Y una pregunta tomas agua filtrada? crees que es realmente mejor el agua filtrada que el agua que sale del grifo directamente? Por lo queyo tengo entendido, quita unas cosas pero pone otrasUna compaera polaca, tomaba casi siempre ts, pero si beba agua tambin la herva (as se le va el cloro)Responder

Eva Muerde La Manzana says:31 enero, 2013 en 11:02Hola Mara! A que es divertido fermentar?? A mi es que una de las cosas que ms me gusta en la vida es experimentar, y con losfermentados se experimenta bien a gusto!Tienes toda la razn, en los apuntes que tom para escribir el artculo los haba puesto (adems de bastantes otras cosas que no llegu aredactar), y luego a la hora de escribirlo se me pas! Pero tiene fcil remedio, a ver si luego edito la entrada y los incluyo!El tema del agua, depende mucho de la calidad del agua all donde ests, nosotros s tenemos un filtro, y es cierto lo del cloro (o bienhervirla o dejarla en un recipiente sin tapar para que evapore la cuestin es que el agua se trate con cloro o con cloraminas)Responder

Rosa says:30 marzo, 2013 en 20:26Mara: En el libro The Art Of Fermentation: An In-Depth Exploration of Essential concepts And Processes from Around The World tratatambin Sandor Ellix Katz de la fermentacin de carnes, pescados y mucho ms. No se si est en castellano.Responder

Roser says:30 enero, 2013 en 14:20HolaEncantada de seguirte. Esperar los siguientes post para profundizar de lleno en este campo de los alimentos fermentados.La verdad es que no tena ni idea, soy toda odos.Gracias de nuevo por tu inestimable gua, siempre tan interesante y rompedora!!!!!Responder

Eva Muerde La Manzana says:31 enero, 2013 en 11:05Buenos das, Roser. La nueva seccin de fermentados creo que ser un proyecto que llevar a lo largo del tiempo (es decir, no una seriede artculos como pueden ser los del desayuno, el sueo, etc.), as que poco a poco ir poniendo ms informacin detallada. Creo quehasta le voy a dedicar su propio men y todo! Responder

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sel says:30 enero, 2013 en 15:55Hola, Eva!! Yo vivo en Madrid. Dnde puedo encontrar aceite de coco? Es que en los sper de barrio(mercadona, lidl, da, mercadona) no haynada. Asimismo, qu sal para cocinar me recomiendas? Le que la tpica refinada, no es muy muy buena! Espero con impaciencia tambin unpost sobre bellezaResponder

Eva Muerde La Manzana says:31 enero, 2013 en 11:19Hola, Sel! Yo tambin vivo en Madrid. En algunas tiendas bio puedes encontrar aceite de coco, lo que pasa es que los precios meresultan excesivos. El que yo utilizo en casa y nos gusta muchsimo es este. Hago muchas compras en esta pgina, tienen muchosproductos de muy buena calidad (harina de coco, salmn salvaje sockeye enlatado, aceite de palma rojo, distintos aceites tambin para elcuidado de la piel, aceites esenciales) y precios muy competitivos, son serios, los gastos de envo son muy razonables (entre 4 y 6dlares). Los envos suelen tardar unas 2 semanas, pero no hay ningn tipo de problemas. Tengo pensado poner una seccin de la lista

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de la compra, cuando llegu a hacerla ir poniendo las cosas que compro ah tambin. Ya lo puse en los comentarios de otra entrada,pero por si te animas a hacer un pedido te dejo un cdigo con el que te hacen un descuento de $5 o $10 en la primera compra,dependiendo de la cantidad que pidas: EDU847La sal que usamos nosotros es la sal gris de Gurande, recomiendo siempre una sal marina sin refinar y sin tratar, hay varias. En lastiendas bio en Madrid he visto sal del atlntico sin refinar en paquetes de kilo.Y el tema belleza, higiene y dems. creo que tambin requiere una seccin propia! Lo voy pensando! Responder

sel says:31 enero, 2013 en 18:05Pues, s, lo de la belleza es fundamental .Yo por ahora me hago mascarillas de arcilla verde, y exfoliantes con azcar, bicarbonato y aloe, para enjuague bucal agua consal, para los labios miel (por si los tengo secos).Pero s que estoy perdida respecto por ejemplo champs y mascarillas, ya que tengo el pelo muy largoY tambin el tema de hidratantes, algo para pieles grasas, es que yo no puedo echarme cualquier cosa a la cara.Alguien sabe cmo hacer pasta de dientes?Cuando puedas ya me escribes ))Responder

Eva Muerde La Manzana says:6 febrero, 2013 en 9:04Uy, no haba ledo tu respuesta!No desesperes Sel, que voy a intentar abrir la seccin higiene/belleza pronto se me acumulan las tareas!Tema dientes, compartir ms de una receta, adems de que me gustara escribir bastante acerca del tema porque es muchoms importante y serio de lo que pensamos.Responder

Beatrix says:30 enero, 2013 en 19:01Soy consumidora de kimchi (plato tpico de la cocina coreana hecha con col fermentada y un condimento muy picante).Lo compro en unestablecimiento coreano que vende comidas preparadas por ellos e ingredientes asiticos difciles de encontrar en un super convencional.La nica pega es el fuerte olor que desprende , molesta al resto de los miembros de la famlia y debo ponerlo dentro de un tupper hermtico.Por lo dems, una vez que te acostumbras a comer fermentados,se produce un efecto de adiccin y no puedes pasar de l.Responder

Eva Muerde La Manzana says:31 enero, 2013 en 11:25Nosotros tambin somos fans del kimchi!! De hecho, hace un par de das abr uno de los botes que tena fermentando y nos dimos unbuen festn! En los aos que viv en Londres, estaba en un entorno muy cosmopolita, con amigos de todas partes del mundo, incluidoscoreanos, y al verdad que te abre mucho a las cocinas de otros sitios. Para los coreanos de hecho, el kimchi slo es uno de los muchosplatos que hacen fermentados. Le dedicar una entrada al kimchi en algn momento, ya vers lo sencillo que es de hacer, adems assabes exactamente lo que le pones (en bastantes recetas tradicionales incluyen harina y azcar). Lo del olor si, es fuertecillo, pero sque es cierto lo del efecto de adiccin con los alimentos fermentados, a nosotros nos ocurre lo mismo! Responder

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juan manuel says:30 enero, 2013 en 22:33Si os vieran vuestras abuelas comer estas cosas ,diran.-pero donde habis estado para que os laven la cabeza de esa manera, hay dios mo quenias, si es que no se os puede dejar solas

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Responder

Eva Muerde La Manzana says:31 enero, 2013 en 11:27Jajaja, Juan Manuel, las abuelas de otros no s, pero la ma, que en paz descanse, estara encantada. Cuando mi madre comparteconmigo los recuerdos de su infancia, muchas veces me cuenta cmo la abuela preparaba grandes barriles de sauerkraut y sauerrben enla bodegaResponder

Carolina says:4 febrero, 2013 en 10:20Hola!!! Disculpa si no escribo en el sitio adecuado. Simplemente quera decirte que hace poco ms de dos semanas hice un pedido eniherb.com y me ha llegado todo perfecto. Ped aceite de coco y harina de coco entre otras cosas, que estaban muy bien de precio, la harinatodava no la he probado, pero el aceite si (es el mismo que le habas recomendado a alguien en otro comentario) y me ha encantado! Queraagradecerte que lo hayas compartido con nosotros, porque aqu en Espaa es todo muy caro, adems en mi ciudad no es muy fcil encontrarsegn que cosas y de esta manera es muy sencillo. Adems he usado el cdigo y me descontaron 10 dlares del pedido. Bueno no me enrolloms, te quera dar las gracias y te animo a que sigas compartiendo todo lo que sabes en estos artculos, que estamos aprendiendo mucho.Un saludo, CarolResponder

Eva Muerde La Manzana says:4 febrero, 2013 en 14:44Hola, Carolina!Me alegro mucho de que te haya gustado el aceite de coco y la experiencia con el pedido. Un saludo!Responder

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Encarni says:4 febrero, 2013 en 14:28Hola:He estado leyendo vuestros comentarios sobre las compras que habis hecho en iherb; No paran los paquetes en la aduana? De cunto es elpedido mximo, en peso o en dlares, para no tener problemas?Llevo tiempo que quiero hacer un pedido y no me atrevo por lo la la aduana Muchas gracias.Gracias Eva, tus entradas me estn ayudando mucho.Responder

Eva Muerde La Manzana says:4 febrero, 2013 en 14:53Hola, Encarni!Llevo aos haciendo pedidos en iherb, los puedo contar por decenas, y nunca he tenido problema de ningn tipo, ni de aduana, ni con laempresa. El importe mximo es de $80 y el peso creo que son 4 libras (aproximadamente 2 kilos volumtricos), te viene el peso de cadaproducto en su pgina correspondiente. La pgina no te deja exceder ese importe y peso. Imagino que lo hacen as porque es el acuerdoque tienen para que pasen los paquetes, eso y que todo entra por Alemania, por lo que ya se encuentra en la Unin Europea, y no hayproblema.Responder

Iselene says:15 octubre, 2013 en 13:11Hola, yo he hecho dos pedidos en iherb, el primero llego sinproblemas, pero el que he hecho ahora me han escrito que esta paradoen la aduana ya que viene de EEUU y supera los 22. tena entendido que de normal venan de Alemania y no los paraban, perono se si eso ha cambiado. Encima no soy de madrid, con lo que adems de pagar aduanas tendre que pagar los trmites decorreome parece que ya se me ha acabado lo de comprar ahi, si esto va a ser la nueva forma de envio Responder

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Eva Muerde La Manzana says:15 octubre, 2013 en 13:19Hola Iselene. Ya siento lo que te ha pasado, suelo avisar con frecuencia en mi facebook, pero an as, es posible que no lolea todo el mundo.Existen dos modalidades de envo: el envo sin tracking que cuesta $4 y te permite hasta 4 libras de peso (aproximadamente2 kilos) y el envo con tracking que es ms caro y permite envos de ms peso.Pues bien, el envo sin tracking (Global Priority Mail by DHL, que adems, este mes es gratis para pedidos de ms de $40)pasa por Alemania y no da ningn problema. Yo llevo muchsimos pedidos ya con iHerb desde hace aos, y jams he tenidoproblema de aduana. Esta opcin es la que tienes que escoger SIEMPRE.La otra opcin (International Airmail with Tracking) viene via Suiza, y la gente que ha escogida esta opcin siempre tieneproblemas con la aduana.Espero que te sirva de ayuda y no te desanime a seguir comprando ah.Saludos.Responder

Iselene says:16 octubre, 2013 en 13:17Vaya, quizs cuando hice el primer envo si use esa opcin y luego no. De momento solucionare este problema ytendr mas cuidado la prxima vez. Gracias por la aclaracin.Un saludoResponder

Iselene says:16 octubre, 2013 en 13:21Confirmado, el primer envio lo hice sin tracking y el segundo conaunque no se por queen fin, ahora si mefijar de ahora en adelante.

Gala says:12 febrero, 2013 en 10:44Yo compraba hasta ahora un chucut en una tienda ecolgica que pensaba que era decente pero es verdad que no estaba refrigerado. Entoncesno est fermentado? Vaya decepcin!Responder

Eva Muerde La Manzana says:12 febrero, 2013 en 13:09Hola Gala! Fermentado seguramente si, pero estaba pasteurizado, por lo que te da un poco igual, se carga todo lo beneficioso de losalimentos fermentados. En estos momentos estoy trabajando en un artculo (o dos todava no s si lo dividir) acerca del chucrut y coninstrucciones infalibles para hacerlo en casa!Responder

Gala says:15 febrero, 2013 en 13:09La verdad es que es muy interesante. Yo de momento no me veo hacindolo, bastante raro les parece a mis padres lo del kfir!!pero en el futuro estara bienLo nico tengo la preocupacin del botulismo con este tipo de conservas caseras, qu piensas de eso?Un saludo, y gracias por tu respuesta.Responder

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Eva Muerde La Manzana says:18 febrero, 2013 en 9:50Bueno, t dale un poco de tiempo a que tus padres se acostumbren a tus rarezas (y dales de probar, que seguro que lesgusta!) y en poco tiempo te veo haciendo otros experimentos por la casa!No hay ninguna preocupacin por el botulismo. Te explico por qu.Las advertencias acerca de los peligros del botulismo se dan cuando existe una o ms de las siguientes condiciones:- bajo nivel de oxgeno- bajo nivel de cido- baja temperatura- bajo nivel de sal- pasteurizacinY ya sabemos que sta ltima da como resultado materia muerta, lo contrario a los alimentos lactofermentados, que creanuna comunidad de microbios beneficiosos y un sistema de defensa natural contra las toxinas y las bacterias dedescomposicin.Con el mtodo que he compartido en el artculo prctico de cmo hacer chucrut, se crea un ambiente anaerbico necesariopara la proliferacin de bacterias cido lcticas, y stas son la clave de que no se desarrolle el botulismo ni otras toxinas.En esta tabla puedes ver que cuando el ph est por debajo de 4, las toxinas C. botulinum NO sobreviven en una solucinlactofermentada.

FuenteDe hecho, las verduras bien fermentadas son ms seguras que las verduras crudas que se han podido exponer a patgenoscomo el E. Coli. Con los productos bien fermentados (que no exista desarrollo de moho) no existe riesgo, ya que lasbacterias cido lcticas son las mejores asesinas de otras bacterias.

Responder

Juan says:8 septiembre, 2013 en 19:49Hola Eva (o Edurne, no se como he de llamarte)Mi estado de salud y energa no son muy ptimos desde hace algunos aos bla bla bla El asunto es que experimentando, probando de aqu,de lo otro, que si noseque alimento, o nosecual suplemento, di con uno de vitamina K2 extrado de cultivos de natto, y he notado una grandiferencia en mi estado de bienestar al tomarlo, despus de varios aos no encontrndome demasiado bien.Despus de haber ledo algunos artculos sobre flora intestinal, probiticos, y alimentos fermentados, tengo la sensacin de que lo mio quizssea un problema del estado de mi flora intestinal, que no cumple sus funciones como debera hacerlo y no produce la vitamina K2 que susbacterias deberan producir, el estreimiento, etc.Mi inters es empezar a hacer fermentados en general por las bacterias beneficiosas, pero mas en concreto por la vitamina K. Deduzco, aunqueigual de forma equivocada, que los fermentos que mas cantidad de vitamina K2 tienen son los que por naturaleza ya disponen de vitamina K1

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antes de fermentar, que luego se encargan de transformar en K2 las bacterias, como las verduras de hoja verde en general o la col y el chucruten concreto. O esto no tiene nada que ver y solo depende del tipo de bacteria y proceso de fermentacin? o de los dos aspectos?Que fermentos recomendaras (para hacer en casa) desde el punto de vista de la vitamina K? Crees que experimentar fermentando vegetalescon alto contenido en Vitamina K1 como la alfalfa, berros, brecol etc. solos o en combinacin con la col se obtendra un buen resultado enrelacin a esta vitamina? Estara bien para poder ir haciendo a lo largo del ao, con las verduras de cada temporada.Para cuanto tiempo se pueden hacer fermentados como el chucrut, sin que se pongan malos o pierdan cualidades? bastara con guardarlos enla nevera?seria interesante hacer para una buena temporada.No dejo de aprender leyendo tus artculos, da gusto leer cosas serias y con lgica, mas all de la plaga de pseudociencia y esoterismo que haypor Internet sin pies, cabeza, ni argumentos que sostengan lo que dicen.Un saludo, JuanResponder

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Receta: Manteca de Coco CaseraReceta: Chocolate Negro CaseroAgainst All Grain: resea, receta y SORTEOGua definitiva de la slow cooker o crock-pot, parte 2Gua definitiva de la slow cooker o crock-pot, parte 1Eva Muerde La Manzana cumple su primer aoCmo hacer caldo de huesosResea: Primal Moms Look Good Naked de Peggy EmchBeneficios del caldo de huesosNota informativa: Cambios en las ventas de carneReceta: Coca, Pizza o Crackers de Trigo Sarraceno Fermentado, sin glutenReceta: Guindillas FermentadasFermentacin: Requeixo de leche cruda, un queso crema saludableVisita a O Alle (leche cruda): Conoce a tu granjero, conoce tu alimentoTestimonio: Los granos que causaban granosHncale el diente a la carne de vaca alimentada con pasto 100%Receta: Pepinillos fermentadosReceta: Helado de fresa y stracciatella (Leche cruda)Testimonio: Cmo consegu revertir una colitis ulcerosaReceta: Caballa Marinada (Gravlax)

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claudia pabon hola, muchas gracias por estas publicaciones,quiero saber si esta preparacion lleva agua al prepararlo? o va botando el jugoasi mismo? gracias, espero pronta respuesta...inma Hola, a mi familia le encantan los pats, y voy ha hacer esta receta en cuanto consiga el hgado de confianza que espero me sea...Paqui Llevo meses haciendo la manteca de coco, con la thermomix, y no se me haba ocurrido ponerle temperatura. Esta vez la he hechosiguiendo tus...Carlos Interesante! Gracias por la informacin.Carlos Wow!! Qu interesante artculo Eva! Ahora entiendo el porqu cuando uno sale al sol y dejas que te d y con el aire te sientes...aldo Y el agua oxigenada sirve ?tenshi hola, estoy en Japon y de momento no puedolavarme los dientes con bicarbonato, me pueden decir como se llama y donde puedoobtener la pasta...Guillermo Salmuera es la mezcla de agua 3.5% se refiere a 35 gr de sal x 1 litro de agua espero te sirva

2012 Eva Muerde La Manzana


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Historia y Beneficios de Los Alimentos Fermentados _ Eva Muerde La Manzana

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