HORTALIZAS DE

HOJAS

1

Cultivos de hoja

Compuestas

Lechuga Lactuca sativa

Escarola Cichorium endivia

QuenopodeaceaeEspinaca Spinacea oleraceaAcelga Beta vulgaris var.

La lechuga es

originaria del

Mediterráneo

Oriental y del

Occidente de Asia.

El cultivo data de

4.500 a.C.

China y Estados

Unidos son los

principales

productores.

Taxonomía-Fases de la lechuga

Semilla-Germinación-Lista para Cosecha.

Usos y Propiedades

medicinales

Consumo en fresco

(ensaladas).

Se recomienda contra la

anemia y la debilidad.

Previene la

arterioesclerosis.

Disminuye el colesterol.

Ayuda a mejorar el asma,

a combatir la tos y a

acabar con los espasmos

bronquiales.

Tiene propiedades como

sedante natural,

tomándolo en té.

Ayuda a controlar el mal

olor y sudoración en las

axilas, aplicando sus

hojas machacadas.

PLAGAS

TRIPS (FRANKLINIELL OCCIDENTALIS).

MINADORES (LIRIOMYZA TRIFOLII Y LIRIOMYZA HUIDOBRENSIS).

MOSCA BLANCA (TRIALEURODES VAPORARIORUM).

PULGONES (MYZUS PERSICAE, MACROSIPHUM SOLANI Y NARSONOVIA

RIBISNIGRI).

BABOSAS Y CARACOLES ,CONSUMEN EL FOLLAJE DE LAS PLANTAS.

GUSANO DE ALAMBRE (GONODERUS SP.); ATACAN LAS RAÍCES DE LAS

PLANTAS.

7

Umbelliferae

Perejil Petroselinum crispum

Apio Apium graveolens

Labiatae

Albahaca Ocinum basilicum

Brassicaceae

Berro Roripa nasturtium var. Aquaticum

Orégano Origanum majorana

8

Características de los cultivos de hoja

o Perescibilidad (corta vida poscosecha)

o Ciclo corto

o Siembras continuas, escalonadas

o Localización especializada

(regionalización)

9

Riqueza en vitaminas y minerales

Valor nutritivo de lechugas y espinaca

10

Especie: Lactuca sativa

Familia: Compositae

Tipos varietales dentro de la especie

• Capitata: mantecosa (butterhead)

de cabeza (crisphead)

• Crespa: de hojas sueltas

• Longifolia: Romana Latina

Asiática, asparagina

LECHUGA

11

Repollada Mantecosa

(butterhead)

• Cabezas medias (300-600g)

• Poco resistentes al transporte

• Hojas suculentas y mantecosas, nervaduras poco prominentes.

Lechuga – grupos de cultivares

12

Variedad longifolia• Romana

Cabezas poco compactas

Hojas alargadas

Nervaduras prominentes

• Latina

Cabeza poco compacta

Hojas alargadas

Variedad Crispa

Hojas sueltas, lisas o crespas

No forman cabeza

13

Origen: Cuenca del Mediterráneo

Ciclo: Invernal

Tolerante a temperaturas de helada

Daños por heladas al estado de plántula y en estados próximosa la cosecha

Características morfológicas

Planta herbácea, anual, tallo corto (hasta la cosecha), hojas enroseta que pueden o no formar la cabeza

Sistema radicular

Raíz pivotante, profundidad hasta 60 cm

Denso superficialmente

De fácil regeneración , soporta el trasplante.

Lechuga

14

1 – Fase de plántula

Aparición de la radícula, emergencia de los cotiledones

Crecimiento radicular en profundidad

Aparición de 3 a 4 hojas verdaderas

3 a 4 semanas de duración

Fases del desarrollo

15

Germinación

• Fotoblastia positiva

Algunos cultivares requieren luzpara germinar, radiación rojofavorece, radiación rojo lejanoinhibe.

• Termodormición

La germinación es inhibida porencima de 28- 30°C

Temperatura óptima 18-21°C

Temperaturas máximasdependen del cultivar latermodormición es reversible

16

2 – Fase de roseta

Aparición de nuevas hojas

Disminuye relación largo-ancho de folíolos

Acortamiento de los “pecíolos” Formación de roseta con 12 a 14 hojas

3 a 4 semanas de duración

17

3 – Formación de la cabeza

Hojas más anchas que largas

Hojas curvadas por el eje de la

nervadura central

Hojas en posición erecta

Como consecuencia… las nuevas

hojas quedan envueltas por las

hojas formadas anteriormente

2 a 3 semanas de duración

18

4 – Floración

La cabeza pierde calidad

La cabeza toma forma alargada

Elongación del tallo y emisión de las inflorescencias

Inflorescencia en capítulos de

15-25 flores cada uno

Altura de 1 a 1,5 m

19

Criterios para la cosecha:

Tamaño

Formación de la cabeza

Sin defectos de conformación

Sin problemas sanitarios tipburn, quemado de helada

Bremia, botrytis, pulgones.

Calidad de la Lechuga

20

Características determinantes del producto

Órgano vegetativo, con alta tasa respiratoria

Alto % de agua en su constitución (91-94%)

Gran pérdida de agua en su corto período

Relación Superficie/Volumen = Alta

Vida poscosecha la Lechuga

Calor de Respiración de la lechuga (kCal/ton-día)

APIOApium graveolen

ORIGEN

El apio es una planta procedente del Mediterráneo,

existiendo otros centros secundarios como el Caúcaso y

la zona del Himalaya.

Se conocía en el antiguo Egipto.

Su uso como hortaliza se desarrolló en la Edad Media y

actualmente es consumido tanto en Europa como en

América del Norte.

Siembra

• Existen dos épocas de siembra en función de los dos ciclos

productivos (invierno y primavera). Las siembras para la

campaña de invierno se realizan desde primeros de julio a

finales de agosto, efectuando los trasplantes desde últimos de

agosto hasta final de octubre.

El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero

durante las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los

trasplantes durante los meses de enero y febrero.

Cuando la plántula alcanza los 15 cm de altura y a

desarrollado 3 ó 4 hojas verdaderas, con una longitud

de pecíolo de unos 10 cm y de limbo de hoja de 4 a 5

cm, está lista para el trasplante, siempre que tenga

una adecuado crecimiento radical. Si la plántula

alcanza un desarrollo excesivo de la pare aérea en las

primeras fases de semillero, hay que practicar una

poda a unos 10 ó 12 cm de altura, para evitar

descompensaciones en la planta entre la parte aérea

y subterránea.

Preparación del terreno

Es necesario realizar una labor de desfonde profunda,

surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual

medida.

Si la parcela ha tenido cultivos con recolección

mecanizada se recomienda realizar un pase de

subsolador y romper la posible suela que se puede

localizar más profundamente.

Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no

soporta los fríos del invierno en las zonas del interior:

cuando la planta está en el periodo de desarrollo, si ocurre

una disminución fuerte de temperatura durante algunos

días, puede dar lugar a que la planta florezca antes de

tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo

está acolchado con lámina de plástico.

Necesita luminosidad para su crecimiento.

Las temperaturas depende de la fase de cultivo:

Fase de semillero: siembra entre 17 y 20ºC. Se debe

garantizar una temperatura mínima de 13-15ºC para

evitar la inducción floral prematura.

Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la

temperatura ideal está en torno a 16-20ºC.

Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a

éstas, pero superiores siempre a 8-10ºC. Temperaturas

mínimas frecuentes próximas a 5ºC producen pecíolos

quebradizos.

El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no

sean excesivamente húmedos. Requiere un suelo profundo,

ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical.

El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en

boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo.

Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de

riego.

Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que

llegue a ser exagerada; los riegos deben permitir que el suelo

esté en un estado perfecto de humedad de tempero. Si el

suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los

tejidos y, por tanto, a una pérdida de calidad.

TAXONOMIA

Clasificación científica

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Apiales

Familia: Apiaceae

Género: Apium

Especie: A. graveolen

IMPORTANCIA ECONOMICA

Entre los principales productores de apio a nivel

mundial están Estados Unidos, México, Chile, España, Francia,

Italia e Israel, en la actualidad hay muy pocos datos

registrados en la producción mundial de apio lo que

hace difícil cuantificar el volumen

CONDICIONES AGROECOLÓGICAS PARA

EL CULTIVO

Clima

El mejor clima para el cultivo natural del apio es el cálido o

templado, soportando mal a los fríos o los climas

excesivamente secos. (Alsina, L. 1980)

En zonas de clima frío y templado el apio de mayor cultivo es

el de raíz, en aquellas de clima moderado lo es el de pecíolo

y en trópicos y subtrópicos, se cultiva principalmente el de

hoja y en parte el de pecíolo. Esto se debe básicamente a las

exigencias climáticas de cada cultivar. (CEDAF. 1999)

El apio se desarrolla bien en regiones de clima templado con

lluvias moderadas. (Higuita, F. y Rodríguez, B. 1971)

Temperatura

Las temperaturas adecuadas para el cultivo depende de la

fase en que éste se encuentre:

Fase de semillero: siembra entre 17 y 20ºC. Se debe

garantizar una temperatura mínima de 13-15ºC para evitar

la inducción floral prematura. (INFOAGRO. 2007)

Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la

temperatura ideal está en torno a 16-20ºC. Posteriormente

se acomoda a temperaturas inferiores a éstas, pero

superiores siempre a 8-10ºC.

Temperaturas mínimas frecuentes próximas a 5ºC producen

pecíolos quebradizos. (INFOAGRO. 2007)

Las temperaturas invernales inducen a la

floración, por lo que es conveniente acolchar el

suelo para evitarlo, temperatura mínima de 13-

15 ºC en semillero o de 10 ºC en la fase de

campo para evitar la inducción floral.

(BRICOPAGE. s.f.)

Suelos

El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no

sean excesivamente húmedos. Requiere un suelo profundo, ya

que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical.

El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro,

por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. 6,5 – 7,5

no tolera la acidez del suelo

Es conveniente elegir una tierra suelta, areno-humífera, que

es la preferida por esta planta (Sarli, A. 1980)

VARIEDADES

Las variedades se dividen en:

Variedades verdes: son variedades rústicas, de fuerte

crecimiento vegetativo y más fáciles de cultivar. Entre

las más utilizadas destacan:

• De Elne (raza Isel),

• Pascal,

• Repager R. (raza Istar),

• Florida 683

• Utah-52-70 R. (INFOAGRO. 2007)

Variedades amarillas: su cultivo resulta más

dificultosa. Son más apreciadas en los grandes

mercados. Estas variedades se blanquean por sí solas:

• Celebrity,

• Golden Spartan,

• Light, Dore Chemin

• Golden Boy son las más comunes. (INFOAGRO. 2007)

Deben realizarse varios pases en profundidad junto con el

abonado de fondo y otros superficies para dejar el terreno en

perfectas condiciones de drenaje.

La siembra se realizara en primavera, una vez han pasado los

peligros de heladas. Se realizara en semilleros protegidos del

sol y a los que no les faltara humedad. La semilla requiere un

tratamiento de pre germinación consistente en mantener

húmedas a 20°C las semillas durante 2 – 3 días.

Siembra

El trasplante se efectuara a los 2 – 3 meses, cuando la

planta tenga 4 – 5 hojas y sea lo mas uniforme posible, con

una altura de 10 – 12 cm. La siembra puede realizarse en

macetas de turba, con que se consiguen ya plantas con

cepellón.

Se aconsejan pinzar la planta trasplantada para reducir la

transpiración y asegurara el enraizamiento.

Se plantaran en surcos con una distancia de 35 – 40 cm

entre ellos y una separación entre plantas de 15 – 20 cm. Si

se sesea aporcar el apio para blanquearlo, debe

aumentarse la distancia entre surcos.

Transplante

Desde la siembra hasta el transplante transcurren de 90 a

100 días en invierno y de 70 a 80 en verano. (Sarli, A. 1980)

Cuando la plántula alcanza los 15 cm de altura y a

desarrollado 3 ó 4 hojas verdaderas, con una longitud de

pecíolo de unos 10 cm, está lista para el trasplante,

siempre que tenga una adecuado crecimiento radical.

Si la plántula alcanza un desarrollo excesivo de la pare

aérea en las primeras fases de semillero, hay que practicar

una poda a unos 10 ó 12 cm de altura, para evitar

descompensaciones en la planta entre la parte aérea y

subterránea. (INFOAGRO. 2007)

Plantar en terreno definido, previamente removido y

abonado

Mantener distancia entre plantas de 22cm. Minimo

El riego es muy importante durante esta etapa, en que la

planta debe desarrollar todas sus hojas y sus largos tallos.

Mantener siempre el suelo húmedo.

Fertilización del suelo

El abonado de fondo puede aportarse, a título

orientativo, alrededor de 50 g/m2 de abono

complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si

los resultados del análisis de suelo muestran bajos

niveles de boro y/o magnesio, éstos pueden aplicarse

a razón de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15

g/m2 de sulfato de magnesio. Además es conveniente

aportar unos 5 g/m2 de azufre, debido a su elevada

sensibilidad a la carencia de este elemento.

(INFOAGRO. 2007)

Cosecha

La cosecha se realiza entre 85 y 100 días después del

transplante, el apio es cosechado cuando el cultivo en su

totalidad alcanza el tamaño deseado para el mercado y antes

que los peciolos desarrollen esponjosidad. (Rodríguez, P. 2008)

Es importante cosechar durante las horas más frescas del día y

colocar el apio en cajas lavadas con agua clorada, en lugares

sombreados y ventilados. Durante el transporte, debe evitarse la

exposición del producto al sol: una de las principales

características que se asocian con la calidad del apio es la

propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido

vidrioso característico. Siendo lo primero que se pierde cuando

hay deshidratación. (INFOAGRO. 2007)

Postcosecha

En postcosecha se realiza el siguiente manipulado:

• Limpieza: restos de tierra, exceso de hojas, brotes laterales

y pecíolos defectuosos.

• Corte de los "tallos": en campo se cortan a 35 cm, en

almacén a una longitud entre 27 y 30 cm. El corte debe

realizarse siempre por encima del nudo.

• Lavado: se limpian las pencas mediante ducha de agua

clorada, tras su escurrido y se procede al embolsado.

• Embolsado: se coloca un film o bolsa para proteger las

pencas , recubriéndolas completamente, sin dejar al

descubierto los extremos superiores de los tallos.

POSTCOSECHA

Limpieza

Corte de los “tallos”

Lavado

Embolsado