Icam. El placer de la Calidad. la tratamos desde su...

ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco (Italy)

Tel. +39 0341 2901 - Fax +39 0341 [email protected] - www.icamprofessionale.it

La calidad de nuestro chocolate la tratamos desde su nacimiento.

La amplia selección de coberturas Icam Línea Profesional es fruto de

un largo viaje que inicia en tierras lejanas: América Central, América

Latina y África Occidental, cuna de la excelencia del cultivo del cacao.

Aquí Icam hace una severa y precisa selección de la materia prima

para identificar la mejor variedad de cacao,

que presente características aromáticas y de sabor de calidad superior,

y que han sido mecanizadas al máximo en la plantación.

Cuidadosa investigación, riguroso control de la fase de transformación

de la fermentación al modelaje, independencia tecnológica: estos son

nuestros pilares para mantener el más alto valor del cacao de origen,

valorizando la importancia de la excelencia.

Es nuestra manera de hacer y para garantizar la completa trazabilidad

del producto es seguir, paso a paso, la entera cadena productiva.

Icam. El placer de la Calidad.

Excelencia italianaIcam es expresión de excelencia Italiana en la producción de chocolate garantizada por la habilidades únicas desarrolladas durante cada etapa de elaboración del cacao y un excelente capacidad para personalizar productos. Nuestra posición de liderazgo en el mercado está sólidamente anclada en más de 60 años de experiencia y en las valientes decisiones que nos han llevado a obtener un proceso de producción propio que nos permite controlar directamente la producción de la cadena de principio a fin y a adoptar un enfoque ético como parte de nuestra misión de compañía. Se trata de una tarea difícil que significa controlar cada etapa de la agricultura y cadena de producción, a fin de garantizar la máxima calidad según estándares internacionales.

Calidad del productoLa calidad Icam tiene sus raíces en nuestro compromiso con laproducción de chocolate que:• tiene un sabor original y refleja las características distintivas del cacao

es a partir de;• que se haga como debe ser, con ingredientes de origen claro y

productos de cacao semi-procesados producidos en la empresa;• Es perfectamente compatible con las normas de higiene, ya que está

sujeto a controles, pruebas y procedimientos de verificación en todo el proceso de producción;

• presta atención a las últimas tendencias de los consumidores, con el objetivo de satisfacer tanto a la dieta, requisitos y el paladar de los clientes más exigentes;

• cuenta con un sistema de calidad que se actualiza y certifica conforme a las normas internacionales reconocidas.

Producción de primera claseIcam persigue sus objetivos de calidad a través de decisiones de producción y estrategias claramente definidas:• teniendo presencia en las zonas de origen, con el objetivo de mantener

y mejorar progresivamente la calidad del cacao, garantizando el suministro de materiales frescos, materias primas de primera calidad conociendo exactamente de dónde vienen;

• Control de la cadena de producción, a fin de normalizar cada una de las etapas del proceso de producción - de los granos de cacao al chocolate - de acuerdo con criterios que van más allá de las normas establecidas por organismos oficiales de certificación y los requisitos legales mínimos;

• la independencia tecnológica, es decir, la firme convicción de que la producción de todo nuestros productos propios semielaborados de cacao nos permite controlar todas las fases del proceso, lo que garantiza productos de alta calidad, tales como la manteca de cacao de primera prensa, hechos en fábricas de ICAM exclusivamente prensando los granos de cacao;

• pruebas y controles aleatorios: en sus instalaciones de producción, Icam lleva constantemente a cabo pruebas químicas, de seguridad, microbiológicas, organolépticas y de higiene con el fin de garantizar la seguridad alimentaria. Al mismo tiempo un equipo de catadores periódicamente somete los lotes de producción a diferentes pruebas, a fin de garantizar las propiedades organolépticas y las características distintivas del chocolate para mantener la calidad del mismo.

• garantías mundial: el uso de la certificación ISO 9001 como base, Icam ha construido una sólido sistema de garantías de calidad capaz de evolucionar y adaptarse continuamente para hacer frente a los nuevos retos que plantea la calidad y seguridad alimentaria. Certificados del BRC e IFS son garantía de cumplimiento de las más estricta normas internacionales en el sector de la alimentación.

La calidad como principio de actuaciónEn Icam, la calidad significa actuar en conciencia y con responsabilidad.Esto ha llevado a la compañía a la creación de nuevos objetivos:• El liderazgo en el segmento orgánico Icam fue la primera empresa de

su sector en estar en disposición de asumir del desafío de producir chocolate orgánico, y sigue siendo un líder en el campo, empleando productos totalmente compatibles con la normativa nacional e internacional en materia orgánica, la agricultura y la trazabilidad, que están garantizados por respetar los ritmos y métodos naturales;

• Los valores éticos y la sostenibilidad del medio ambiente En las zonas de origen, la cooperación entre ICAM y los agricultores locales ha dado lugar a mejoras en las prácticas agrícolas, lo que ha marcado una diferencia visible en la estabilidad de la cosecha y en la calidad y la rentabilidad de la producción. La gestión ética de la relación con los agricultores y el compromiso de Icam con el comercio justo se desprende de la inclusión de la empresa en el Registro de Comercio Justo. Icam también ofrece productos certificados por Rainforest Alliance, un organismo que certifica el compromiso con la protección del medio ambiente, la justicia social y económica y el desarrollo en

la producción de productos de origen tropical.

Certificaciones de la empresa:

AB-CDE-999EU/non-EUAgriculture

Biologico U.E.Kosher Pareve Kosher Dairy

Certificaciones del producto:

Las coberturas están elaboradas con:

Nueva planta de producción Icam: Arte en estado puro.

La pasión de la familia Agostoni – Vanini y el compromiso en el cumplimiento de los más estrictos controles de calidad se han visto impulsados

con la inauguración de la nueva planta de producción de Icam. Una fábrica diseñada y construida incluyendo los últimos avances tecnológicos,

que le permiten ofrecer al mercado un chocolate y semielaborados de cacaos de:

• Excelente calidad

• Extrema seguridad alimentaria

• Completa trazabilidad

Un total de 50.000m2 construidos en Orsenigo (en la provincia de Como, en el área de Brianza), la planta de producción permitirá procesar el

doble de granos de cacao, llegando hasta un total de 30.000 toneladas anuales, pudiendo así abrir nuevos segmentos de mercado.

En el diseño de las instalaciones se ha tenido particular cuidado en el impacto medioambiental y la eficiencia energética: una planta de

eliminación de residuos por combustión elimina todas las trazas de aroma en el aire, y una planta de metano de tercera generación garantiza el

suministro de electricidad, vapor y agua caliente.

Estos estándares están garantizados por los más prestigiosos certificados

internacionales obtenidos por Icam.

Esta forma de trabajar y el control de la trazabilidad

de los productos, así como el empleo de manteca

de cacao y otros semielaborados fabricados

en las mismas instalaciones, permiten

a Icam ofrecer un chocolate

de calidad superior en sabor,

seguridad y garantía de origen.

El equipo técnico Icam al servicio de los profesionales.

Icam línea profesional utiliza el soporte

de un equipo técnico de elevada experiencia

profesional para el desarrollo de los

productos y de las recetas.

I C A M L Í N E A P R O F E S I O N A L . T U I N S P I R A C I Ó N , N U E S T R A P A S I Ó N .

Linea ProfessionaleGuía práctica de los productos

Todo el sabor del cacaoTodos los sabores del chocolate

Andrés del PinoM. +34 607374564

[email protected]

Xavi SerraM. +34 607373548

[email protected]

Agentes exclusivos para España

[email protected]

Xavi SerraM. +34 607373548

[email protected]

Cobertura de Chocolate Icam Línea Profesional:Una gama altamente especializada

COBERTURA DE CHOCOLATEreferencia

nombre del producto C

4 kg x 3 pz 4 kg 25 kg

8300 - - Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origen Dominicana 75% 24% 45% ■ ■ ■

8301 - - Fondente Grand Cru Los Vasquez Origen Dominicana 75% 24% 45% ■ ■ ■

8302 - - Fondente Monorigen Dominicana 75% 24% 47% ■ ■ ■

8303 - - Fondente Monorigen Ecuador 74% 25% 45% ■ ■ ■

8304 - - Fondente Monorigen Madagascar 71% 29% 42% ■ ■ ■

8305 - - Fondente Cru Pachiza Origen Perù 70% 29% 40% ■ ■ ■

8310 - 8510 Fondente Vanini 72% 27% 44% ■ ■ ■

8307 - 8507 Fondente Diamante 67% 31% 42% ■ ■ ■

8311 - 8511 Fondente Regina 61% 38% 39% ■ ■ ■

8312 - 8512 Fondente Bittra 60% 39% 36% ■ ■ ■ ■ ■

8316 - 8516 Fondente Mabel 56% 43% 37% ■ ■ ■ ■

8313 - 8513 Fondente Madesimo 52% 47% 35% ■ ■ ■ ■

8314 - 8514 Fondente Modella 52% 47% 32% ■ ■ ■

8321 - 8521 Fondente Morbida 54% 43%grasa tot.35% ■

- - 8515 Fondente Magro 45% 54% 26% ■ ■

- 8318En discos - Chocolate Igloo Bittra 67% 31%

grasa tot.

50% Straciatela bañado

76501 casa da 12 kg - - Fondente Sin Azúcar 60%

maltitol39% 37% ■ ■

8330 - 8530 Fondente Extra Bio 70% 29% 40% ■ ■ ■ ■

- - 8529 Fondente Bittra Fairtrade (Comercio Justo) 60% 39% 36% ■ ■ ■ ■ ■

- 8535 Gota fondente Bio Fairtrade Mignon ~ 9.000 pz/kg (pequeña)

45% 54% 26% ■

8336 - 8536 Gota fondente Medie ~ 7.500 pz/kg 45% 54% 26% ■

8337 - 8537 Gota fondente Mignon ~ 9.000 pz/kg (pequeña) 45% 54% 26% ■

8338 - 8538 Gota fondente Mini ~ 12.000 pz/kg 45% 54% 26% ■

8339 - 8539 Gota fondente Spillo ~ 20.000 pz/kg (micro) 45% 54% 26% ■

Kosher Pareve

KosherDairy

COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE

referencia

nombre del producto Ca

4 kg x 3 pz

4 kg 25 kg

8340 - - Leche Monorigen Perù 39% 35% 37% ■ ■ ■ ■

8341 - - Leche Vanini 39% 28% 46% ■ ■ ■ ■

8348 - 8548 Leche Regina 35% 40% 38% ■ ■ ■ ■

8342 - 8542 Leche Chiara 33% 36% 37% ■ ■ ■ ■

8343 - 8543 Leche Prestige 32% 40% 34% ■ ■ ■ ■

8344 - 8544 Leche Modella 30% 40% 31% ■ ■

76491 scatola da 12 kg - - Leche Sin Azúcar 36%

maltitol

41% 36% ■ ■

8360 - 8560 Leche Prestige Bio 32% 40% 35% ■ ■ ■ ■ ■

- - 8559 Leche Prestige Fairtrade (Comercio Justo) 32% 40% 34% ■ ■ ■ ■

COBERTURA DE CHOCOLATE GIANDUIA8375 - 8575 Gianduia 32% 43% 40% ■ ■

CHOCOLATE BLANCO8373 - - Blanco Vanini - 34% 43% ■ ■ ■ ■

8372 - 8572 Blanco Edelweiss - 36% 36% ■ ■ ■ ■ ■

Bandeja da 2,5 kg x 4 pz

- Blanco Morbida - 37% 39% ■

- 8374En discos - Chocolate Igloo Edelweiss - 29% 51% Straciatela bañado

8370 - 8570 Blanco Bio - 41% 38% ■ ■ ■con vainillapicado

glasover

La oferta de sucedáneo de chocolate Icam, se caracteriza por la calidadde los ingredientes utilizados y el producto en su conjunto.

10 kg nombre del producto

7817 Glasover Fondente

7818 Glasover Blanca

7816 Glasover Leche

MATERIA PRIMAPleno control de la cadena de producción agrícola y gestión de cada fase de la producciónson los pilares de Icam para la elaboración interna de todos los productos semiacabadosdel cacao. Pasta refinada, manteca de cacao de primera prensada y suavemente desodorizada.

4 kg x 3 pz

2,5 kg

8382 - - 8582Saco da 25 kg Pasta de Cacao (en gotas)

- - 7851 3129 Manteca de Cacao “Burro di cacao”

- - 7848 3128 Manteca de Cacao Naturale “Burro di cacao”

- 1901 - - Granos de Habas de Cacao

Kosher Dairy

Kosher Pareve

La Línea Profesional de coberturade chocolate de Icam está elaborada con:

La Línea Profesional de coberturade chocolate de Icam

está elaborada con:

Profundizar en: www.icamprofessionale.it/prodotti

POLVO DE CACAO

El polvo de cacao Icam se somete a un exclusivo proceso de atemperamiento de la mantecade cacao para obtener una calidad superior y una mayor estabilidad.

1 kg x 10pz

5 kg 25 kg nombre del producto sabor

4239 - - Cacao 22/24Aroma intenso y gusto fuerte de cacao/chocolate

4238 4897 4848 Cacao 22/24 rojo muy oscuroAroma acre, sabor fuertey lleno de cacao / chocolate

- 4898 4868 Cacao 22/24 Oscuro sin VanillaAroma de cacao intenso en pureza, no avainillado

4839 - 4847 Cacao 10/12 MagroAroma y sabor muy intenso de cacao

4832 - 4126 Cacao azucarado min 45%Particularmente elevada la presencia de cacao

41295 sacos

da 1 kg cad.- - CacaoBar Chocolate taza

El clásico chocolate en la taza,Italiano

- - 4860 Cacao 10/12 Magro BioA11 SRB BIO NOP

Aroma intenso y sabor fuertecacao

- - 4861 Cacao 20/22 BioA21 SRB BIO NOP

Aroma intenso y sabor fuertecacao / chocolate

- - 4876 Cacao 20/22 FairtradeA21 SRB TF FLO Comercio Justo

- - 4893 Cacao 20/22 AlcalinizadoA21 SRB PLUS marrón muy oscuro

Recomienda ■ Utilizable Recomienda ■ Utilizable Selección Heladería

cremas

Sólo grasas vegetales de calidad, ingredientes seleccionados y polvo de cacao Icam, elaborados conjuntamente con las habilidades y la pasión que caracterizan toda la gama.

- 7308 Cremicam14% pasta de avellana

Avellana ■ ■ ■

7312 - Crema Vanini23% pasta de avellana

Praliné de avellana ■ ■ ■ ■

- 7314 Crema Bianca Edelweiss Chocolate Blanco ■ ■ ■ ■

- 7301 Crema Elisa Cacao ■ ■ ■ ■

7303 - Glassa Icam Fondente Chocolate fondente ■ ■

7305 - Glassa Brillante Gel Cacao Cacao ■ ■

- 7324 Crema Extra Fondente Chocolate ■ ■ ■

- 7326 Nocciol.ita 14% pasta de avellana

7327 - Pralinata Artigianale alla Nocciola (55%)

7328 - Pralinata Artigianale alla Mandorla (55%)

Praliné de almendra ■ ■ ■ ■

1862 - Pasta di Nocciole Avellana ■ ■ ■

todavía no se ha certificado

Kosher

KosherPareve

todavía no se hav certificado

Kosher

Kosher Pareve

Kosher Dairy

De la estrecha colaboración entre el laboratorio de Investigación y Desarrollo y el equipo de consultores técnicos Icam Línea Profesional nacen las múltiples variedades de cobertura reservada al uso profesional. Una rica selección de coberturas de chocolate negro mono origen, coberturas de chocolate negro mezclado, leche y blanca, de gran facilidad de trabajo, que contiene porcentual calibrado de cacao, de manteca de cacao y leche para dar cabida a las diferentes necesidades de uso. La receta de cada una de las coberturas es específica para su uso, rendimiento técnico e intensidad de sabor, para ofrecer excelente rendimiento en chocolatería, pastelería y heladería.

8310 - 8510 Fondente Vanini 72% 27% 44% ■ ■ ■

8311 - 8511 Fondente Regina 61% 38% 39% ■ ■ ■

8312 - 8512 Fondente Bittra 60% 39% 36% ■ ■ ■ ■ ■

8316 - 8516 Fondente Mabel 56% 43% 37% ■ ■ ■ ■

- - 8515 Fondente Magro 45% 54% 26% ■ ■

grasa tot.

45% 54% 26% ■

Kosher Pareve

KosherDairy

referencia

4 kg x 3 pz

4 kg 25 kg

8341 - - Leche Vanini 39% 28% 46% ■ ■ ■ ■

8348 - 8548 Leche Regina 35% 40% 38% ■ ■ ■ ■

8342 - 8542 Leche Chiara 33% 36% 37% ■ ■ ■ ■

8343 - 8543 Leche Prestige 32% 40% 34% ■ ■ ■ ■

8344 - 8544 Leche Modella 30% 40% 31% ■ ■

maltitol

41% 36% ■ ■

glasover

7816 Glasover Leche

4 kg x 3 pz

2,5 kg

Kosher Dairy

Kosher Pareve

POLVO DE CACAO

1 kg x 10pz

41295 sacos

cremas

Kosher

KosherPareve

Kosher

Kosher Pareve

Kosher Dairy

8310 - 8510 Fondente Vanini 72% 27% 44% ■ ■ ■

8311 - 8511 Fondente Regina 61% 38% 39% ■ ■ ■

8312 - 8512 Fondente Bittra 60% 39% 36% ■ ■ ■ ■ ■

8316 - 8516 Fondente Mabel 56% 43% 37% ■ ■ ■ ■

- - 8515 Fondente Magro 45% 54% 26% ■ ■

grasa tot.

45% 54% 26% ■

Kosher Pareve

KosherDairy

referencia

4 kg x 3 pz

4 kg 25 kg

8341 - - Leche Vanini 39% 28% 46% ■ ■ ■ ■

8348 - 8548 Leche Regina 35% 40% 38% ■ ■ ■ ■

8342 - 8542 Leche Chiara 33% 36% 37% ■ ■ ■ ■

8343 - 8543 Leche Prestige 32% 40% 34% ■ ■ ■ ■

8344 - 8544 Leche Modella 30% 40% 31% ■ ■

maltitol

41% 36% ■ ■

glasover

7816 Glasover Leche

4 kg x 3 pz

2,5 kg

Kosher Dairy

Kosher Pareve

POLVO DE CACAO

1 kg x 10pz

41295 sacos

cremas

Kosher

KosherPareve

Kosher

Kosher Pareve

Kosher Dairy

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Xavi SerraM. +34 607373548

[email protected]

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