1

IDENTIFICACIÓN DE LA CALIDAD DE CASCARA DE HUEVO FÉRTIL E

INCIDENCIA EN EL PORCENTAJE DE NACIMIENTO MEDIANTE LA

DETERMINACIÓN DE PESO ESPECÍFICO EN REPRODUCTORAS PESADAS

LÍNEA COBB AVIAN48.

NICOLAS FERNANDO ALVAREZ SOLANO

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BUCARAMANGA

2015

2

IDENTIFICACIÓN DE LA CALIDAD DE CASCARA DE HUEVO FÉRTIL E

INCIDENCIA EN EL PORCENTAJE DE NACIMIENTO MEDIANTE LA

DETERMINACIÓN DE PESO ESPECÍFICO EN REPRODUCTORAS PESADAS

LÍNEA COBB AVIAN48.

NICOLAS FERNANDO ALVAREZ SOLANO

PRACTICA PROFESIONAL PARA OPTAR EL TITULO DE MÉDICO

VETERINARIO Y ZOOTECNISTA

Director:

GERMAN MEJIA PORRAS

Médico Veterinario

Asesor Externo:

ELVIRA LEONOR AGUIRRE

Médico veterinario

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

FACULTAD MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BUCARAMANGA

2015

3

NOTA DE ACEPTACION

________________________________

________________________________

________________________________

________________________________

________________________________

GERMAN MEJIA PORRAS

Director práctico profesional.

4

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis padres Flor María Solano y Antonio Álvarez. Por darme

la vida, por su pasión y amor incondicional, por enseñarme buenos valores y por

apoyarme en todos los momentos de mi vida, por impulsarme a seguir adelante

para cumplir con mis sueños.

A mi hermano. Simón Solano Por estar siempre a mi lado apoyándome en mi

sueño y regalándome sus buenos consejos.

A mi hijo Juan José Álvarez por ser ese motor que impulsa mi vida a seguir

adelante y enseñarme a valorar cada momento de la vida, demostrándome que las

cosas pequeñas son las que te hacen el más grande.

Al rey de reyes y señor de señores (Jehova) por darme la vida; y llenarme de

salud cada uno de mis días, por levantarme con fuerza y esperanza para querer

salir adelante y ser cada vez un ser humano mejor.

5

AGRADECIMIENTO

A mis padres. Flor María Solano y Antonio Álvarez por su apoyo constante durante

toda mi carrera profesional.

A mis amigos y compañeros de estudio Eduardo Mendivelso, Elizabeth Corzo,

Ronald Ramírez, Carlos Cedeño, Carolina Ortega, Sergio Silva, Deisy León, que

me enseñaron grandes valores, y me hicieron pasar tan buenos momentos.

A los docentes de la facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la

Universidad Cooperativa de Colombia, y en especial al Doctor German Mejía

Porras, Fernando Sanabria, Daniel Martínez, Luz Stella Cortes, Luz Soraya Duarte

y Joaquín Gómez, por compartir sus conocimientos y cada una de sus

experiencias profesionales; ayudándome a fortalecer mi formación profesional.

A la Doctora Elvira Leonor Aguirre por enseñarme un poco más sobre la avicultura

de nuestro país y ayudarme a reforzar mis conocimientos y formación profesional.

A la empresa Agro avícola San Marino S.A. por abrir sus puertas y permitirme

ingresar como practicante profesional para aprender un poco más en el área de

reproductoras pesadas.

6

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA CENTRO DE INVESTIGACIONES

RESUMEN ANALÍTICO

A. TIPO DE DOCUMENTO: Trabajo de Evaluación

B. TIPO DE IMPRESIÓN: Documento Escrito y Medio Magnético

C. NIVEL DE CIRCULACIÓN: Biblioteca de la Universidad Cooperativa de

Colombia

2. TÍTULO: IDENTIFICACIÓN DE LA CALIDAD DE

CASCARA DE HUEVO FÉRTIL E INCIDENCIA

EN EL PORCENTAJE DE NACIMIENTO

MEDIANTE LA DETERMINACIÓN DE PESO

ESPECÍFICO EN REPRODUCTORAS

PESADAS LÍNEA COBB AVIAN48.

3. AUTOR: NICOLAS FERNANDO ALVAREZ SOLANO

4. PUBLICACIÓN: Bucaramanga, Universidad Cooperativa de

Colombia, año 2015, 47 PÁGINAS.

5. UNIDAD PATROCINANTE: Empresa agro avícola san marino, granja san

Nicolás Lebrija Santander.

6. TEMAS RELACIONADOS: La densidad específica de un huevo de

reproductora pesada es una de las medidas

que se toman con mayor frecuencia tanto en

granja como en planta de incubación, ya que

es una técnica de fácil procedimiento y que

brinda datos muy importantes con relación al

estado nutricional, de manejo, e inmunológico

de las aves; todo esto apoyándose de

indicadores cuantitativos como porcentajes de

nacimiento, porcentajes de huevo roto,

desechos, deforme y sucio; que pueden

ayudarnos a mejorar la calidad de la gallina,

7

del huevo, y del pollito recién nacido. La granja

san Nicolás, de la empresa agro avícola san

marino cuenta con 60 mil aves

aproximadamente, productoras de huevo fértil,

por lo que es importante conocer la calidad de

la cascara por medio de la densidad especifica.

6. PALABRAS CLAVE: Densidad específica, espesor de la cascara,

Huevo fértil, porcentaje de nacimiento, pollito

nacido, reproductora pesada

7. DESCRIPCIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Se desarrollara la toma de datos durante cinco meses tiempo que comprende la

práctica profesional, colectando la información del lote escogido de reproductoras

pesadas A67-G.

La prueba de gravedad especifica se realiza cada 5 semanas, y se toman 4 tipos

de densidades específicas que son; primero 1070, segundo 1075, tercero 1080, y

cuarta 1085, en el ensayo se toman desde 30 hasta 120 huevos de cada densidad

específica y se observa el porcentaje de nacimiento, este proceso se realiza 3

veces en el lote (A67 g) en las edades de 30,35, y 40 semanas de vida de las

reproductoras cobb-avian 48.

Este proceso inicia el día 18 de febrero y finaliza el día 18 de agosto del año 2014,

finalizando la práctica profesional por lo tanto hasta este día se registran datos

para realizar la evaluación del porcentaje de nacimiento en reproductoras

pesadas cobb-avian48 teniendo en cuenta los diferentes tipos de densidad

especifica que se manejaron.

8

8. FUENTES:

La práctica profesional desarrollada en la empresa agro avícola san marino, granja

san Nicolás, ubicada en Lebrija Santander, se soporta bajo las fuentes de

información como lo son artículos de investigación relacionados con la medición

de densidad específica en huevos de reproductoras pesadas. Guía de manejo de

reproductoras cobb- 2013, que a partir de la genética brinda una serie de

prácticas, pautas y recomendaciones a realizar para tener una mejor producción

de huevo fértil. Guía de manejo de la incubadora cobb-2013, en la cual se

encuentra el protocolo ideal del manejo de huevo recibido de granja y las

recomendaciones para tener una mejor producción de pollito de un día de nacido.

9

TABLA CONTENIDO

pág.

GLOSARIO……………………………………………………………………………..16

RESUMEN……………..……………………………………………………………….22

SUMMARY……………..………………………………………………………..………23

INTRODUCCION………………………………………………………………………24 1.HISTORIA DE LAS AVES………………….………………………………...……...24

1.1 HISTORIA DE LA AVICULTURA…………….……………………………...……25 1.1.1 AVICULTURA…..………………………………………………………….....…..25

1.2 HUEVO FERTIL DE REPRODUCTORAS PESADAS………………………....27

1.2.1 HUEVO FERTIL………………………………………………………………….27

1.3 CALIDAD DE CASCARA……………………………………………………….....27

1.4 ALTERACIONES DE LA CASCARA………………………………………….....28

1.5 CONTROL CALIDAD DE LA CASCARA……………………………………..…28

1.5.1 DENSIDAD ESPECÍFICA………………………………………………………29

1.5.1.1 DEFINICION…………………………………………………………………...29

1.5.2 MICROMETRO………………………………………………………………..…29

1.5.2.1 DEFINICION…………………………………………………………………...29

1.6 CALIDAD DEL POLLITO………………………………………………………….31

1.6.1 ALMACENAMIENTO DEL HUEVO…………………………………………....31

1.6.2 HIGIENE………………………………………………………………………….33

10

2. METODOLOGIA………………………………………………………………………34

2.1 UBICACIÓN………………………………………………………………………….34

2.2 POBLACION…………………………………………………………………………35

2.3 PRUEBA DE DENSIDAD ESPECIFICA…………………………………………..35

3. RESULTADOS DE DENSIDAD ESPECÍFICA…………………………………….37

3.1 MEDICION SEMANAL DE DENSIDAD ESPECIFICA EN LOTE A67 EN GENERAL………………………………………………………………………………..37

3.2 NUMERO DE HUEVOS UTILIZADOS PARA CADA MUESTRA Y PORCENTAJE DE NACIMIENTO DE CADA DENSIDAD ESPECÍFICA………….39

4. DISCUSION……………………………………………………………………………41

5. CONCLUSIONES……………………………………………………………………..42

6. RECOMENDACIONES……………………………………………………………....43

7. ANEXOS……………………………………………………………………………….44

8. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………..45

11

LISTA DE FIGURAS

pág.

FIGURA 1. ARCHAEOPTERYX……………………………………………………..25

FIGURA 2. INICIOS DE AVICULTURA TRADICIONAL…………………………...26

FIGURA 3. MICROMETRO…………………………………………………………...30

FIGURA 4. FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DEL POLLITO………....31

FIGURA 5. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA TEMPERATURA DEL HUEVO……32

FIGURA 6. RANGOS DE TEMPERATURA PARA EL ALMACENAMIENTO DEL HUEVO…………………………………………………………………………………33

FIGURA 7. UBICACIÓN GEOGRAFICA GRANJA SAN NICOLAS……………..34

12

LISTA DE ANEXOS

pág.

1. REGISTRO SEMANAL DE DENSIDAD ESPECIFICA GALPON POR GALPON…………………………………………………………………………44

2. REGISTRO PRODUCCION SEMANAL………………………………………44

13

9. JUSTIFICACION

La producción avícola y más específicamente las reproductoras pesadas;

representa una gran importancia a nivel alimentario en nuestro país, ya que son la

base primordial de la cadena alimenticia; por ser productoras de huevo fértil, que

darán una generación de pollo de engorde para suplir las necesidades de la

población; por este motivo se requiere del empleo de buenas prácticas de manejo,

nutrición y sanidad; la nutrición aunque es un área muy importante por ser la que

garantiza el buen crecimiento y formación de nuestros animales; el manejo y la

sanidad por ser las encargadas de hacer que los animales crezcan en condiciones

de confort, bienestar y de una forma saludable y optima ya sea para el consumo

humano o animal; estas tres áreas no serían tan efectivas si no fuera por la

utilización de herramientas o pruebas que ayudan para demostrar la calidad y

sanidad de nuestros productos.

Las herramientas o pruebas pueden ser utilizadas de forma específica ya sea en

animales, objetos u/o cosas; como un huevo. Esto con el fin de lograr identificar ya

sea problemas en algún área específica o de lo contrario corroborar el buen

manejo ya establecido.

Una de las pruebas más utilizadas en este tipo de producción, es la llamada

medición de densidad específica del huevo ya que nos ayuda a corroborar la

buena nutrición, manejo e inmunidad de nuestras aves a la hora de producir huevo

fértil.

Los datos que se almacenan y analizan en la prueba de densidad específica

contribuirán en la producción avícola de forma que el productor lograra identificar

qué factores se están alterando, ya sea su nutrición, manejo u/o sanidad; y tomar

su respectiva corrección.

14

9.1 ANTECEDENTES

- Jon Moyle- Doug Yoho- Keith Bramwell. Universidad de Arkansas.

Edición de invierno 2008 Avían Advice. Informe de los efectos de la

gravedad específica del huevo y del color del cascaron sobre la

incubabilidad.

Se llevó acabo la medición en 5 diferentes parvadas de reproductoras

pesadas que estaban entre 33 y 45 semanas de vida. Los huevos se

etiquetaron para que cada huevo pudiera seguirse individualmente a lo

largo de las pruebas y los procesos de incubación y nacimiento. Obteniendo

resultados favorables en eclosión de huevos con valores de gravedad

especifica mayores a 1070. Y que los huevos de color muy pálido tienen

una incubabilidad menor.

- Carlos Luis Arrollo. Universidad de costa rica. Agronomía

costarricense. Gravedad específica, peso y composición porcentual de

cascaron, clara y yema en huevos de gansa.

El ensayo determino la calidad del cascaron de cuatro diferentes razas de

gansos; africanos, chinos, tolouse y embden. Se prepararon seis soluciones

con diferentes gravedades específicas que van de 1070 a 1095. Los

resultado arrojaron que no existen diferencias significativas en cuanto a la

gravedad específica de los cuatro tipos de razas y que estos valores indicas

que los huevos de gansa son semejantes a los de gallina.

15

9.2 FORMULACION DEL PROBLEMA

Una producción avícola cuyo fin es producir huevo fértil, debe realizar

internamente una evaluación sobre la calidad y viabilidad de su producto, teniendo

en cuenta que este es el principio de un ciclo alimenticio que satisface las

necesidades de la población; por este motivo se debe entregar un pollito de

excelente calidad y sin ningún tipo de enfermedad u/o alteración.

Para cumplir con las necesidades básicas de calidad y sanidad del pollito, se

debe observar desde lo más simple como es la protección u/o sistema de defensa

de este; empezando por la cascara y/o recubrimiento la cual cumple una función

de protección contra patógenos e intercambios gaseosos; por todo esto al evaluar

la densidad específica del huevo se logra determinar más rápidamente si existe

algún tipo de alteración ya sea nutricional, de manejo o inmunológica que pueda

bajar la calidad del producto y producir perdidas económicas.

16

GLOSARIO

Ave: animal vertebrado ovíparo de respiración pulmonar y sangre caliente, pico

corto, cuerpo cubierto de plumas, y con dos pies y un par de alas generalmente

aptas para volar, que en el estado embrionario cuenta con amnios y alantoides.1

Avicultura: Rama de la zootecnia, que esta encarga de la cría, mejora y

explotación de las aves domésticas con el fin de obtener productos.2

Cadena Productiva: Conjunto de agentes económicos que participan

directamente en la producción, transformación y en el traslado hasta el mercado

de realización de un mismo producto agropecuario.3

Calidad: es la totalidad de los rasgos y características de un producto o servicio

que se sustenta en su habilidad para satisfacer las necesidades y expectativas del

cliente, y cumplir con las especificaciones con la que fue diseñado.4

Calor: Transferencia de movimiento de un cuerpo que tiene más a otro que tiene

menos. Luego existe calor cuando existe transferencia.5

Cascara: parte dura del huevo constituida en gran cantidad por carbonato de

calcio (94%). La cáscara es una estructura muy compleja que contribuye al

1 Definición (Según RAE). Ave. Busqueda en la web: http://www.cresa.es/granja/pdf/Aves.pdf 2 Alonso Pesado Francisco, Castañeda Serrano María del Pilar, Escorcia Martínez Magdalena, Merino Guzmán Rubén. Unidad 7. Zootecnias de Aves 3 Percy Mosqueira Lovón, Plan estratégico de desarrollo económico local de la provincia de espinar para el mediano plazo 2006 -2010. Búsqueda en la web: http://www.eumed.net/libros-gratis/2008c/429/Definiciones%20de%20cadena%20productiva.htm 4 De Barillas Carolina, Hernández Gloria, Paredes Julio. ONSEC, 2011. Inducción a la Calidad. Búsqueda en la

web: http://www.onsec.gob.gt/descargas/calidadgestionpublica/MATERIALINDUCCIONALACALIDADParte1.pdf 5 Molero Peña Rosa, I.E.S EL CLOT, Valencia. El Calor. Búsqueda en la web:

http://www.cac.es/cursomotivar/resources/document/2007/6.pdf

17

sistema de defensa frente a la contaminación microbiana del huevo y es un

excelente envoltorio natural que preserva el valor nutricional del huevo entero.6

Deshidratación: termino que se emplea para designar el estado clínico

consecutivo a la perdida de agua y solutos.7

Desinfección: en este proceso se eliminan los agentes patógenos reconocidos,

pero no necesariamente todas las formas de vida microbianas.8

Embrión: fase de desarrollo de un nuevo ser vivo, resultado de la fecundación de

un gameto femenino por uno masculino, hasta el comienzo de la vida autónoma.

En los mamíferos, el embrión recibe el nombre de feto a partir del momento en

que ha adquirido la conformación característica de la especie a que pertenece.9

Embriodiagnosis: es una herramienta imprescindible para el análisis integral del

proceso de incubación. La práctica de seleccionar y abrir el cascaron de los

huevos que quedan al final del periodo normal de incubación, de los cuales no

logro eclosionar un pollito.10

Fertilidad: Capacidad de un ser vivo de producir o sustentar una progenie

numerosa. Este es el resultado de la interacción de varios factores. 11

6 Barroeta A.C. Instituto de estudios del huevo. Departament de Ciencia Animal i dels Aliments. Universitat

Autonoma de Barcelona. 08193 Bellaterra, Barcelona. El huevo y sus componentes como alimento funcional. Búsqueda en la web: http://www.institutohuevo.com/images/archivos/ana_barroeta._el_huevo_alimento_funcional08_13135328.pdf 7 Alvarez – Calatayud Guillermo, Taboada Luz, Rivas Arnoldo. Deshidratación: etiología, diagnóstico y tratamiento. Servicio de Pediatría. Hospital San Rafael, Madrid. España. Intoxicación pág. 282. Urgencias. Búsqueda en la web: http://juanmasevilla001.files.wordpress.com/2010/12/deshidratacion.pdf 8 Vignoli Rafael. Esterilización y Desinfección. Búsqueda en la web: http://www.higiene.edu.uy/cefa/Libro2002/Cap%2027.pdf 9 The free dictionary. By farlex. Definición de embrión. Búsqueda en la web:

http://es.thefreedictionary.com/embri%C3%B3n 10 Juárez Estrada Marco Antonio, MVZ MC. Embriodiagnostico. Evaluación causistica del fracaso en el desarrollo embrionario durante el proceso de incubación. Parte I. Los avicultores y su entorno. N° 84, BM Editores. Departamento de producción Animal : Aves FMVZ-UNAM. 11

Definicion Fertilidad. Wikipedia. Búsqueda en la web: http://es.wikipedia.org/wiki/Fertilidad

18

Galpón: es la infraestructura independiente dentro de un plantel destinado a alojar

aves de una sola especie y de una sola edad, que permite el adecuado

rendimiento de las mismas.12

Gallina Reproductora o Pesada: este tipo de gallinas tiene como función

producir el huevo del cual, una vez sea incubado se obtendrán los pollos de

engorde para producir carne.13

Gallinaza: es la excreta de ave sola o cuando se encuentra mezclada con otros

materiales, en el caso de la excreta de pollo de engorde se le denomina

pollinaza.14

Genética: es la ciencia que estudia la transmisión de la información hereditaria de

una generación a la siguiente, estudiando la variabilidad y la herencia de los seres

vivos.15

Granja Avícola: espacio de terreno donde se construyen uno o varios galpones

para la crianza de aves, que debe cumplir las normas sanitarias y ambientales.16

Gravedad Específica: este método se basa en que el huevo fresco en diferentes

soluciones salinas debe flotar, el cual es utilizado para determinar la resistencia de

la cascara. 17

12 Vizcaíno Cabezas Diego, Betancourt Rommel. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. Agrocalidad, Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro. Guía de Buenas Prácticas Avícolas. Resolución Técnica N° 0017. 19 de marzo de 2013. Inocuidad de los alimentos. 13 Archivo PDF. Todo Agro. Cría de Gallinas Ponedoras. Búsqueda en la web: http://www.actiweb.es/todoagro/archivo2.pdf 14

Murillo Teresita. Alternativas de Uso para la Gallinaza. Conferencia 94. Apartado 4515 – 1000 San José. Búsqueda en la web: http://www.mag.go.cr/congreso_agronomico_xi/a50-6907-III_427.pdf 15

Rodríguez Arnaiz Rosario, Castañeda Sortiban América y Ordaz Téllez María Guadalupe. Conceptos Básicos de Genética. Facultad de Ciencias, UNAM, 2004. 16

Vizcaíno Cabezas Diego, Betancourt Rommel. Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. Agrocalidad, Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro. Guía de Buenas Prácticas Avícolas. Resolución Técnica N° 0017. 19 de marzo de 2013. Inocuidad de los alimentos. 17

Instituto Ecuatoriano de Normalización –INEN. Norma tecnica ecuatoriana. Huevos Comerciales y Ovoproductos. Requisitos. Primera Edicion. Quito Ecuador. 2011.

19

Huevo: cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las

hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del

embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. 18

Huevo deforme: es el huevo cuya conformación difiere de la forma normal y lisa

característica, incluyendo deformaciones como huevos con lados planos, surcos,

achatados, demasiado redondos, demasiado alargados, etc.19

Huevo fértil: hace referencia al huevo que en el momento de la postura es un

embrión con alrededor de 50.000 células, que es producido por gallinas

reproductoras, que son destinados a la incubación para la obtención de un

polluelo.20

Huevo Infértil: son los huevos que no han sido fertilizados, y que por lo tanto no

tienen desarrollo embrionario. 21

Humedad: la cantidad de agua presente en el aire por unidad de masa de aire

seco.22 Este parámetro es determinante para la calidad de la incubación.

Normalmente se utilizan humedades de 84 –86ºC en el bulbo húmedo, lo que

corresponde a una humedad relativa de un 57– 60%.23

18 Gobierno de España, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Inprovo, Instituto de Estudios del Huevo, Aseprhu, Inovo. Manejo del huevo y los Ovoproductos en la Cocina. Primera Edición Diciembre 2007. Madrid. 19 Valbuena Daniel A. Calcio – Calidad Huevo. Revisión de Bibliografía. Avicol, Genética Animal, la excelencia como principio. Búsqueda en la web: http://avicol.co/descargas2/CalidadHuevo.pdf 20 Poultry Continuing Education. Desarrollo Embrionario; Huevo fértil e infértil. Búsqueda en la web: http://cmapspublic2.ihmc.us/rid=1JLC8G1FR-1HV4R23-11LD/fertinf.pdf 21

Poultry Continuing Education. Desarrollo Embrionario; Huevo fértil e infértil. Búsqueda en la web: http://cmapspublic2.ihmc.us/rid=1JLC8G1FR-1HV4R23-11LD/fertinf.pdf 22 Meruane Carolina, Garreaud René. Determinación D Humedad en la Atmosfera. DGF. Universidad de Chile. Abril 2006. 23

Ricaurte Galindo Sandra Lisette. Embriodiagnosis y ovoscopia. Análisis y control de calidad de los huevos incubables. Revista Electrónica de Veterinaria REDVET. Vol. VI, N°3, Marzo 2005. Bogotá – Colombia.

20

Lote: se entiende por lote el grupo de huevos o animales de características

similares de producción bajo unas mismas condiciones y que se identifican por

tener el mismo código o identificación.24

Manejo: aquellas prácticas que promueven la productividad, bienestar general y

salud de las aves durante todo el proceso productivo, así como las definidas para

la manipulación de huevos. 25

Mortalidad: cantidad de individuos de una población que mueren por unidad de

tiempo, por lo regular durante un año.26

Necropsia: procedimiento técnico y científico por el cual se realiza la disección

anatómica que comprende el estudio morfológico y fisiopatológico del cadáver.27

Ombligo: marca el sitio de inserción del cordón umbilical dentro de la pared

abdominal y embriológicamente es el sitio de unión de varios elementos vitales

para el desarrollo del feto.28

Onfalitis: Es una infección bacteriana aguda que rodea el anillo umbilical y se

caracteriza por presentar dignos de flogosis alrededor, con o sin secreción

purulenta.29

24

Anzola Vásquez Héctor, Pedraza Morales Álvaro, Lezzaca Gasca Manuel. Las Buenas Practicas de Bioseguridad en Granjas de Reproducción Aviar y Plantas de Incubación. Conceptos Básicos para su Aplicación en Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto Colombiano Agropecuario –ICA. 25 Anzola Vásquez Héctor, Pedraza Morales Álvaro, Lezzaca Gasca Manuel. Las Buenas Practicas de Bioseguridad en Granjas de Reproducción Aviar y Plantas de Incubación. Conceptos Básicos para su Aplicación en Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto Colombiano Agropecuario –ICA. 26 MERCOSUR/GMC/RES.N°53/99. Glosario de Terminología de Vigilancia Epidemiológica. Búsqueda en la web: http://www.bvs.org.ar/pdf/vigilancia.pdf 27

Villanueva Luicho Walter Edgardo. Artículo: Tema: “El Protocolo de Necropsia.” Para el Diplomado de Escena del Crimen. Lima-Peru. 2009. 28 Delgado Carlos. Patología de la Region Umbilical. Trabajo Presentado al XIII Congreso Medico Nacional de San Pedro Sula el 14 de Febrero de 1969. Honduras. 29

Pantoja Ludueña Manuel. Tema 65. Onfalitis. Infectologia neonatal. Búsqueda en la web: http://www.ops.org.bo/textocompleto/nneo26584.pdf

21

Ovoscopio: Aparato que se utiliza para detectar las variaciones de calidad del

exterior e interior del huevo, que mediante la iluminación del huevo permite

observar entre otros: manchas, carnosidades, grietas, tamaño y posición de la

cámara de aire, y la posición de la yema.30

Planta de Incubación: Es el establecimiento dedicado a la incubación de huevos

fértiles y a la obtención de aves de un (1) día de edad.31

Reproductoras livianas: es un tipo de gallina que se encarga de producir huevos

de tipo comercial para el consumo humano.

Saco vitelino: El saco vitelino es un anexo embrionario presente en todas las

especies de vertebrados, y desempeña una importante función, como es la

nutrición del embrión, la síntesis de proteína, actividad fagocitaria, y la

transferencia de materias.32

Sal: sustancia cristalina y de color blanco, soluble en agua, designada

químicamente con el nombre de cloruro de sodio.33

Temperatura: Grado de energía térmica medida en una escala definida; en un

cuerpo en su intensidad de calor, o sea la cantidad de energía que puede ser

transferida a otro cuerpo. 34

30 NMX-FF-079-SCFI-2004. Productos Avicolas – Huevo Fresco de Gallina – Especificaciones y Metodos de Prueba (Cancela a la NMX-FF-079-1991). Poultry 31 Anzola Vásquez Héctor, Pedraza Morales Álvaro, Lezzaca Gasca Manuel. Las Buenas Practicas de Bioseguridad en Granjas de Reproducción Aviar y Plantas de Incubación. Conceptos Básicos para su Aplicación en Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Instituto Colombiano Agropecuario –ICA. 32

Alvaro Carlos Galdos, Cardozo Rezende Lorenna, Turatti Alicia Greyce, Miglino Maria Angelica. A relacao Biologica entre o saco vitelino e o embriao. ENCICLOPEDIA BIOSFERA. Centro científico conhecer-Goiania.vol.6.N.11.2010. 33 Unidad Centralizada de Adquisiciones Ministerio de Agricultura y Finanzas. SAL-CONDICIONES TECNICAS. COMISION TÉCNICA ASESORA: Q.F. A.Montesano (DNS.FF.AA.); Q.F. I.Durán (INDA); Q.F. L.Viñales (S.I.E.). 05-2011. 34

Ibarra Cortes María de Lourdes, Garibay Sánchez Rigoberto. Academia de bioinstrumentacion.Pag 30

22

RESUMEN

La producción avícola, en la región santandereana está creciendo constantemente

y mejorando en cada una de sus áreas (reproductoras, plantas incubadoras,

granjas de engorde, plantas de beneficio). Esto con el fin de obtener un producto

de alta calidad que supla las necesidades nutricionales de la población.

La obtención de huevos fértiles no asegura la producción de pollitos de un día, en

torno a la creación de un huevo están involucrados varios factores propios de la

nutrición, manejo y sanidad de la gallina reproductora pesada; luego de la postura

es importante realizar una manipulación oportuna y adecuada de este huevo tanto

dentro de la granja de reproductoras, durante el transporte en los camiones

adaptados para esto, en la recepción y descargue en la planta de incubación e

internamente en el proceso de incubación que incluye desde la llegada del huevo

a la planta, el almacenamiento, precalentamiento, cargue, transferencia y

ovoscopia, para finalmente generar un pollito para el mercado.

La calidad de la cascara del huevo fértil influenciado por la cantidad de calcio que

esté presente durante la formación de este huevo, asegura la protección del

embrión, ya que es la barrera que separa al disco germinal del ambiente, y gracias

a sus poros asegura el intercambio de oxígeno y dióxido de carbono, es por esto

que es fundamental identificar la calidad de esta cascara, para favorecer el

proceso de incubación, para esto se realiza una técnica que implica el uso de una

solución salina en la cual se depositan los huevos, que permite conocer el grosor

de la cascara, según la gravedad especifica que estos presenten.

Palabras Clave: Calidad, Cascara, Gravedad específica, Huevo, Reproductoras.

23

SUMMARY

Poultry production in the Santander region is constantly growing and improving in

each of their areas (breeding, hatchery, broiler farms, mills). This in order to obtain

a high quality product that meets the nutritional needs of the population.

Obtaining fertile eggs ensures the production of day-old chicks, about the creation

of an egg are involved various factors in nutrition, management and health of

broiler breeder hens; after posture is important to conduct a timely and proper

handling of this egg both within the breeder farm, during transport in trucks

adapted for this, in receiving and discharge into the hatchery and internally in the

incubation process ranging from the arrival of egg plant, storage, preheating,

upload, transfer and candling, to finally generate a chick to the market.

The quality of the fertile egg shell influenced by the amount of calcium present

during the formation of the egg, ensures protection of the embryo, as is the barrier

that separates the germinal disk environment, and thanks to its pores ensures

exchange of oxygen and carbon dioxide is why it is essential to identify the quality

of this shell to favor the incubation process, for this a technique that involves using

a saline solution in which the eggs are deposited is performed, which allows to

know the thickness of the shell, depending on the severity specifies that these

arise.

Keywords: Quality, Cascara, Specific gravity, Egg, Breeders

24

INTRODUCCION

1. HISTORIA DE LAS AVES

Las aves que existen hoy en la tierra, descienden de peces que poblaron los

mares hace millones de años. Los anfibios, a su vez, dieron origen a los

vertebrados; y Hubo reptiles que se adaptaron al medio aéreo. Existe mucha

semejanza entre estos dos grupos. Las patas y los dedos de las aves están

cubiertos por escamas típicas de los reptiles.35

Tanto el esqueleto de las aves como el de los reptiles poseen cosas en común

y se caracterizan por tener un solo cóndilo occipital, apófisis uncinadas, sacos

aéreos internos, membrana nictitante en los ojos y entre otras características

que afianzan la teoría de la creación de las aves por la evolución de los

reptiles.36

El Archaeopteryx (figura 1) fue La primera forma intermedia en ser descubierta

en el siglo XIX, este fósil fue encontrado en china y fue un acontecimiento de

gran importancia, ya que esta criatura presentaba con claridad dientes en sus

mandíbulas, garras en sus manos y una larga cola vertebral, generando el

vínculo esperado entre aves y reptiles.37

35

Rivera Garcia, Oscar. historia de la avicultura y su transformación, de una explotación artesanal, a una verdadera agroindustria, Historia de la industria avícola colombiana, .Bogotá D.C., Colombia. 36 Clara Mario. Aves. Facultad de Ciencias. Curso de Biología Animal 2008. 37 Vargas, Alexander. The problem of digit identity in the wing and the origin of birds. De: Department of Anatomy, University of Wisconsin-Madison; Department of Ecology and Evolutionary Biology; Yale University.

25

Figura 1: Archaeopteryx

1.1 HISTORIA DE LA AVICULTURA

1.1.1 AVICULTURA

Rama de la zootecnia, que se encarga de la cría, levante y producción de las

aves domésticas, con el fin de aprovechar los productos como la carne, el huevo

y las plumas para beneficio humano.38

La avicultura se originó hace unos ocho mil años, cuando las regiones de india y

china iniciaron la domesticación del Gallus gallus que habitaba en la selva,

acompañando las tribus nómadas por todo el oeste, hasta llegar a Grecia.

38

Pesado Alonso Francisco, Escorcia Martínez Magdalena, Merino Guzman Ruben, Castalleda Serrano Ma de Pilar.Zootecnia de aves. Unidad 7.

http://scienceviews.com/dinosaurs/archaeopteryx.html

26

Después, serían los celtas quienes facilitaron la propagación de las gallinas por

toda Europa debido a sus conquistas.se cree que la época de más dispersión fue

en la edad de hierro.

Las gallinas hoy en día se encuentras distribuida por todo el mundo y si bien la

avicultura es la cría de aves, es una actividad que se practica con fines de obtener

beneficios múltiples para la humanidad.39 (Figura 2)

FIGURA 2: inicios de avicultura tradicional

39

Suplemento Especial de Asociación de Avicultores de el Salvador. Generalidades del sector avícola. Capítulo 1. Agosto 2006.

http://www.granjaonline.es/viewtopic.php?f=1&t=43329

27

1.2 HUEVO FERTIL DE REPRODUCTORAS PESADAS

1.2.1 HUEVO FERTIL.

La calidad del huevo favorece la incubabilidad y con esta la producción de pollitos

de un día óptimos, con eficiente desarrollo, inmunidad y ganancia de peso en

granjas de engorde; pero todo esto requiere de una serie de medidas de nutrición,

manejo y sanidad que deben empezar en las granjas de reproductoras pesadas

que es la fuente de la cual se obtendrán los huevos fértiles de calidad, además de

estas medidas existen factores que pueden ser controlados, que afectan

directamente a las gallinas reproductoras en su entorno y al huevo fértil después

de la postura y recolección, para lo cual deben desarrollarse protocolos de

bioseguridad y manejo adecuados.40

1.3. CALIDAD DE CASCARA

La cascara es la barrera que protege e impide el ingreso de patógenos de

tamaños inferiores a estos poros como las pseudomonas spp o las salmonellas; el

tamaño de estos poros puede variar y su vez permiten el paso de oxigeno que

asegura la respiración del embrión y al oxidar algunos nutrientes produce

anhídrido carbónico que es expulsado por los mismo poros. La protección y

supervivencia del embrión ya que evita que se encuentre en contacto directo con

el ambiente y asegura una reserva de oxígeno en su cámara de aire.41

La calidad de la cascara también puede ser determinada por un parámetro muy

importante como es la gravedad especifica (GE); idealmente los huevos deben

presentar una (GE) arriba de 1080; aunque durante el ciclo de producción de las

aves a mayor tiempo de producción el huevo pierde calidad de cascara y la (GE)

bajara.42

40

Puig Lluis, MV. Calidad del Huevo en Reproductoras. Revista AviNews, Un nueva visión para la avicultura. Publicado 12/13. 41 Amir Nilipour. Optimo manejo del huevo fértil. Area de reproducción. Selecciones Avícolas. Industria avícola, 41: 5, 30 – 32. Octubre de 1994. 42

Jose Quintero Serres, MV. Manejo del huevo fértil. servicio técnico. Cobb-vantress inc.

28

1.4 ALTERACIONES DE LA CASCARA

Podemos encontrar diferentes tipos de alteraciones en la cascara como son

deformes, rugosas y anormales; y estas se pueden producir por herencia o por un

proceso patológico de la gallina. Existen ciertos tipos de razas de ponedoras que

presentan dificultad en la calcificación al final del ciclo y ponen huevos con

cascaras anormales, también ciertas enfermedades que causan alteraciones como

son Newcastle, bronquitis infecciosa y laringotraqueitis. Otros tipos de alteraciones

pueden ser huevos con cascaras porosas, delgadas o blandas lo cual es

producido por deficiencias de calcio, fosforo, magnesio u otros micro minerales43.

1.5 CONTROL CALIDAD DE LA CASCARA

Los diferentes tipos de beneficios que tiene una saludable calidad de la cascara,

como son la protección, la nutrición y viabilidad del pollito; se han medido

teniendo en cuenta ciertos tipos de pruebas con el fin de llevar un control sobre el

grosor y la sanidad de esta.

Estas pruebas que se realizan para medir estos parámetros han sido

consideradas como autoayudas de fácil manejo ya que cualquier persona las

puede realizar y en cualquier lugar.

43

Ma Cruz Rey de las Moras,Doctora en biología molecular y biotecnología. Alteraciones de la cascara, clara y yema de huevo. Informe técnico. UEMC. Enero-febrero 08.

29

1.5.1 DENSIDAD ESPECÍFICA

1.5.1.1. DEFINICION

La densidad es una magnitud referida a la cantidad de masa contenida en un

determinado volumen, La densidad, también llamada densidad absoluta y masa

específica, se define como la masa por unidad de volumen, que es igual al

cociente entre la masa de un cuerpo (kg) y su volumen (m3), sus unidades

dimensionales son kg/m3 en el Sistema Internacional de Unidades, SI44

Teniendo en cuenta la importancia y el gran aporte que ha hecho a la industria del

mundo la medición de densidad especifica; la avicultura encontró su utilidad como

una herramienta cómoda y sencilla para la evaluación de la calidad de la cascara,

tanto en plantas de incubación como en granjas45

1.5.2 MICROMETRO

1.5.2.1. DEFINICION

Fue inventado en el siglo XVlll e inicialmente solo podía ser utilizada sobre una

mesa. Con el tiempo nuevos diseños lograron hacerlo más compacto y ligero para

ser utilizados con una mano. Es utilizado con frecuencia en la industria para medir

el espesor de objetos pequeños. El micrómetro mide el desplazamiento del husillo

cuando este es movido por el giro de un tornillo.46

44

González López José, densidad ESPECIFICA=SPECIFIC GRAVITY, para instrumentistas y lingüistas; marzo 2006 45 Yuño Marcela; ¿cómo puede evaluarse la calidad en incubación?, Facultad ciencias veterinarias, UNICEN 46

Ing. José Ramón Zeleny Vázquez, Ing. Hugo D. Labastida Jiménez, Ing. Héctor Ceballos Contreras.Micrometros.Mitutoyo Mexicana, S.A. de C.V. Marzo 2010.

30

FIGURA 3: Micrómetro

Hoy en día la avicultura ha venido implementando este dispositivo con más

frecuencia ya que se busca determinar la calidad del huevo por medio del espesor

de la cascara; debido que huevos con cascara delgada y muy porosa están

sujetos a una evaporación más intensa, y pérdida de peso con mayor rapidez.

Este carácter determina la resistencia del huevo a las fracturas y micro fracturas

tras determinados procesos de manejo.47

47

Periago Caston Ma Jesus, Coordinadora, Higiene, inspección y control de huevos de consumo, Open courseware, universidad de mursia.

Fuente: Mitutoyo; Micrómetro

31

1.6 CALIDAD DEL POLLITO

Existen gran variedad de factores que afectan la calidad y viabilidad del pollito de

un día de nacido dentro de estos encontramos:

FIGURA 4: Factores que afectan la calidad del pollito

FACTORESDE CONTROL

GRANJA

1. Nutrición Reproductora

2. Enfermedades

3. Apareamientos

4. Estado físico Gallina

5. Calidad Huevo

6. Almacenamiento Huevo

INCUBADORA

7. Higiene

8. Almacenamiento huevo

9. Manejo Incubación

10. Manejo Pollito

De esta manera, la granja de producción tiene una influencia en el resultado de la

incubadora y es esencial que tanto la granja como la incubadora trabajen muy

cercanamente.

1.6.1 ALMACENAMIENTO DEL HUEVO

Los huevos deben ser recogidos de las granjas y transportados a la incubadora

por lo menos de dos a tres veces a la semana, en este recorrido existen tres áreas

en la cuales se almacenan los huevos; la granja, transporte, e incubadora; estos

tres sitios deben presentar las mismas condiciones de higiene, temperatura y

Fuente: AvilaOviendo 2012

32

humedad, con el fin de evitar cambios fuertes los cuales puedan llevar a la

condensación de los huevos, a huevos muy fríos o huevos sobrecalentados. Todo

esto conllevando a una disminución de la calidad del huevo y afectando tanto el

porcentaje de nacimiento, como el pollito de un día de nacido.48

FIGURA 5: Diagrama de flujo de la temperatura del huevo

48

Cobb-Vantress.com, Guia de manejo de la incubadora, Noviembre 1, 2013, L-1030-04 ES.

Fuente: Cobb-Vantress.com.2013

33

FIGURA 6: Rangos de temperatura para el almacenamiento del huevo

1.6.2 HIGIENE

Un programa de higiene debe ser diseñado con el fin de controlar diferentes tipos

de contaminantes, como son huevos infectados, el aire, la gente, roedores,

insectos, equipos como cajas, bandejas, y carros de huevos; y sus resultados

deben ser revisados regularmente usando procedimientos de monitoreo

microbiológico, todo esto con el fin de tomar decisiones a la hora de mejorar la

parte de higiene y asepsia, evitando contaminaciones de huevos y por

consiguiente del pollito.

Fuente: Cobb-Vantress.com.2013

34

2. METODOLOGIA

2.1. UBICACIÓN

Vereda San Nicolás, del municipio de Lebrija, en el departamento de Santander.

En este lugar se encuentra localizada la granja San Nicolás que pertenece a la

empresa Agro avícola San Marino, lugar donde se tiene una explotación avícola

de aproximadamente 60 mil animales de tipo reproductoras pesadas de la raza

cobb avian 48, las cuales están divididas en 13 galpones. La temperatura

promedio es de 22 grados centígrados.

Fuente: Google Maps

35

2.2. POBLACIÓN

La granja cuenta con 60 mil aves aproximadamente de raza cobb avian 48 dentro

de las cuales el 10% u 11% son machos y el restante hembras. El sistema de

producción que se maneja es reproductoras pesadas para la producción de

huevos incubables.

Durante el desarrollo de la práctica profesional, se utilizaron huevos fértiles del lote

A67 G la cantidad de huevos varío entre 30 a 120 por cada densidad, esto

mediado por la edad del lote en producción, calidad del alimento, y presencia de

enfermedades.

2.3. Prueba de densidad especifica

Se desarrollara una prueba de densidad específica a huevos del lote A67 G y se

clasificaran en 4 tipos de densidades que son; primero 1070, segundo 1075,

tercero 1080, y cuarta 1085, en el ensayo se tomaron desde 30 hasta 120 huevos

de cada densidad específica y se observara el porcentaje de nacimiento, este

proceso se realizó 3 veces, en las edades de 30,35, y 40 semanas de vida de las

reproductoras cobb-avian 48.

El diligenciamiento de los datos relacionados con el peso específico de los huevos

de cada prueba, se realizó en Excel teniendo en cuenta que no se tenía ningún

tipo de formato en físico para la recolección de estos datos.

36

Procedimiento:

1. Se toman los baldes plástico y se les adiciona agua hasta la mitad teniendo

en cuenta que al sumergir los huevos estos puedan flotar; se les adiciona

sal y se revuelve bien hasta que se disuelva por completo la sal; se

introduce el hidrómetro en el agua y se calibran las soluciones con sus

respectivas densidades las cuales son 1070,1075, 1080, y 1085.

2. Se revisan los huevos que van a hacer sometidos a la medición y se

empiezan a introducir los huevos a las diferentes soluciones empezando

desde la solución más baja y terminando en la más alta.

3. El huevo que flota se va ubicando en unas cubetas de plástico marcadas

con la densidad específica correspondiente.

4. Los huevos después de utilizados en la prueba de densidad especificas se

limpian con agua para extraerles la sal y evitar que se dañe el huevo.

5. Los huevos se marcaran con los números 7, 75,0, y 5 teniendo en cuenta

cada tipo de densidad y después entraran a incubación; con el fin de

determinar el porcentaje de nacimiento de cada densidad específica.

37

3. RESULTADOS DE DENSIDAD ESPECIFICA

3.1. MEDICION SEMANAL DE DENSIDAD ESPECÍFICA EN LOTE

A67 EN GENERAL

Fecha Edad 1070 1075 1080 1085 >1.085 Total

10-abr 25 6,7 6,7 36,7 20,0 30,0 100 86,67

18-abr 26 1,0 8,6 18,6 34,3 37,6 100 90,48

24-abr 27 2,5 2,1 5,4 36,8 53,1 100 95,40

01-may 28 1,2 0,6 7,6 33,9 56,7 100 98,18

08-may 29 0,5 0,3 5,4 24,9 69,0 100 99,23

16-may 30 0,8 0,5 9,0 29,0 60,8 100 98,72

23-may 31 0,8 0,5 9,2 28,7 60,8 100 98,72

23-may 32 0,4 0,8 3,3 22,5 72,9 100 98,75

23-may 33 - 0,8 1,7 25,0 72,5 100 99,17

% mayor a

1080

LOTE A67- GRANJA SAN NICOLAS

fecha semana 1070 % 1075 % 1080 % 1085 % >1.085 % Total huevos

% mayor

1080

% menor

1080

21-may 31 3 0,7 7 1,7 30 7,1 167 39,8 213 50,7 420 97,6 2,4

29-may 32 5 1,3 35 9 131 34 115 29,7 101 26,1 387 89,7 10,3

05-jun 33 8 2,1 17 4,4 75 19 158 40,6 131 33,7 389 93,6 6,4

12-jun 34 5 1,3 15 3,9 84 22 118 30,3 167 42,9 389 94,9 5,1

19-jun 35 12 3,1 35 9 120 31 114 29,5 106 27,4 387 87,9 12,1

26-jun 36 12 3,1 29 7,4 136 35 143 36,7 70 17,9 390 89,5 10,5

11-jul 39 16 4,1 31 7,9 105 27 106 27,2 132 33,8 390 87,9 12,1

23-jul 40 9 2,5 44 12 82 23 169 46,9 56 15,6 360 85,3 14,7

30-jul 41 7 1,8 45 12 39 10 220 56,4 79 20,3 390 86,7 13,3

Densidad especifica lote A67 Densidad hecha en granja san nicolas

38

39

3.2. NUMERO DE HUEVOS UTILIZADOS PARA CADA MUESTRA Y

PORCENTAJE DE NACIMIENTO DE CADA DENSIDAD ESPECÍFICA

No huevos puestos en incubación en cada muestra

FECHA MUESTRA 1070 1075 1080 1085

17-may 1 30 70 128 96

19-jun 2 32 60 118 90

23-jul 3 55 24 89 87

Densidad

especifica

No huevos

incubados

No huevos

no nacidos

%

Nacimiento

1070 30 3 90%

1075 70 6 91.4%

1080 128 10 92.1%

1085 96 11 88.5%

Porcentaje de nacimiento y numero de huevos

no nacidos muestra numero 1

Densidad

especifica

No huevos

incubados

No huevos

no nacidos

%

Nacimiento

1070 32 4 87.5%

1075 60 5 91.6%

1080 118 9 92.3%

1085 90 6 93.3%

Porcentaje de nacimiento y numero de huevos

no nacidos muestra numero 2

40

Densidad

especifica

No huevos

incubados

No huevos

no nacidos

%

Nacimiento

1070 55 3 94.5%

1075 24 2 91.6%

1080 89 7 92%

1085 87 7 91.9%

Porcentaje de nacimiento y numero de huevos

no nacidos muestra numero 3

Densidad

especifica

No huevos

incubados

No huevos

no nacidos

%

Nacimiento

1070 117 10 91,5

1075 154 13 91,6

1080 335 26 92,2

1085 273 24 91,2

Porcentaje de nacimiento y numero de huevos

no nacidos general lote AG7 G

41

4. DISCUSIÓN

La Medición de la densidad específica de los huevos hecha en la granja San

Nicolás, se realiza para obtener resultados de la calidad de cascara que presentan

los huevos fértiles, e identificar el porcentaje de nacimiento teniendo en cuenta el

grosor de estos; y de esta forma analizando estos resultados identificar las

falencias o resaltar los buenos resultados que se alcancen.

La existencia de variedad de factores extrínsecos e intrínsecos que afectan a los

parámetros zootécnicos, y que en el desarrollo de las actividades diarias en una

producción avícola, no son observados con el detalle que debería y menos

controlados para mejorar los resultados en cuanto a la eficiencia de la producción.

Los resultados del peso específico de los huevos en general del lote A67 G en las

tres muestras realizadas evidencio que el porcentaje de nacimiento para los 4

tipos de densidades tuvo una variación poco significativa, obteniendo en 1070 un

91,5% nacimiento, 1075 91,6%, 1080 92,2%, y 1085 91,2%; lo que significa que

aunque entre las densidades no se observó nada relevante, al compararse los

datos con el porcentaje de nacimiento guía de la cobb se puede decir que se

encuentran por encima del rango establecido.

El porcentaje de nacimiento del lote en general demostró que aunque el grosor de

la cascara no es un factor tan determinante en el porcentaje de nacimiento, si

puede afectar otros aspectos como son la calidad del huevo con relación a las

fracturas y micro fracturas a la hora de la manipulación de este; lo que sí podría

alterar el porcentaje de huevo incubable y aumentar el porcentaje de huevo

desecho o comercial.

42

5. CONCLUSIONES

El grosor de la cascara aunque es un aspecto muy importante a tener en

cuenta por afectar la calidad del huevo y estar muy relacionado con los

porcentajes de huevo desecho o roto, causantes de pérdidas económicas;

en el ensayo no se observó tener ninguna relevancia importante con

relación al porcentaje de nacimiento.

La densidad específica de los huevos aunque parezca algo sin importancia

a la hora de producir pollito, se debe empezar a tener en cuenta como una

herramienta importante y de fácil manejo que nos puede ayudar a identificar

problemas tanto nutricionales, patológicos, o de manejo; ya que la calidad

de la cascara u alteraciones que presente esta puede indicarnos algún tipo

de problema a nivel productivo; que nos puede conllevar a tomar decisiones

rápidas e importantes a la hora de solucionar problemas

La avicultura de nuestro país es una de las producciones que más aporta

fuente de alimentación, e ingresos económicos para los colombianos, por

este motivo se debe buscar aumentar nuestra producción ya sea invirtiendo

en tecnología, genética, alimentación y/o investigaciones que aporten

conocimientos para el progreso y crecimiento de nuestra avicultura.

43

6. RECOMENDACIONES

Mejorar la calidad de la cascara del huevo fértil con el fin evitar problemas

de fracturas y micro fracturas, que aumenten los porcentajes de huevo roto

y desecho, causando pérdidas económicas a la empresa.

Identificar y estandarizar el porcentaje ideal de huevos fracturados en las

diferentes etapas del proceso como son a la hora de recolección, transporte

e incubación, con el fin de lograr determinar en qué fase es donde se

presenta mayor problemas e identificar si son de manejo u otras causas

como nutricionales o patógenas.

La implementación inicial de la observación detallada de los factores que

afectan la calidad de la cascara y por consiguiente el porcentaje de

nacimiento; y teniendo en cuenta esta información crear una base de datos

que pueda ayudar a la hora de tomar decisiones.

44

7. ANEXOS

Registro semanal de densidad especifica galpón por galpón

Registro de producción semanal

Granja Lote Granja Lote Granja Lote

Fecha Edad 1070 1075 1080 1085 >1.085 Total Fecha Edad 1070 1075 1080 1085 >1.085 Total Fecha Edad 1070 1075 1080 1085 >1.085 Total

25 0 25 0 25 0

26 0 26 0 26 0

27 0 27 0 10-abr 27 0 1 2 13 14 30

18-abr 28 0 0 3 16 11 30 18-abr 28 1 1 2 14 12 30 28 0

24-abr 29 0 0 2 5 23 30 24-abr 29 0 0 0 3 27 30 24-abr 29 0 0 0 7 23 30

01-may 30 1 4 25 30 01-may 30 5 11 14 30 01-may 30 3 10 17 30

08-may 31 1 2 12 15 30 08-may 31 2 16 12 30 08-may 31 2 6 22 30

16-may 32 9 21 30 16-may 32 6 24 30 16-may 32 8 22 30

23-may 33 1 11 18 30 23-may 33 6 24 30 23-may 33 2 6 22 30

A67-CA67-BA67-ASan Nicolas San Nicolas San Nicolas

SEMANAFECHA

de Termina Apareo

Edad Semana Hembras Machos M : H % Mort Desc % Mort % M+D Guia Mort Desc % Mort % M+D Guia Semana H.T.A.A Guia % a/d Guia IP Semana % H.I Guia H.I.A.A Guia

25 10-abr 51.600 6.213 12,0 108 0 0,21 0,21 0,20 0 0 0,00 0,00 0,60 4.217 0,08 0,2 1,17 5,0 26 552 13,1 40,0 0,01 0,1

26 17-abr 51.492 6.213 12,1 166 0 0,32 0,53 0,45 3 0 0,05 0,05 1,20 47.529 1,00 1,3 13,23 15,0 39 29.465 62,0 50,0 0,58 0,7

27 24-abr 51.326 6.210 12,1 224 0 0,44 0,97 0,70 7 0 0,11 0,16 1,80 132.560 3,57 4,0 37,06 35,0 64 103.980 78,4 65,0 2,60 2,2

28 01-may 51.102 6.203 12,1 194 0 0,38 1,35 1,00 5 0 0,08 0,24 2,40 214.761 7,73 8,6 60,27 60,0 88 191.060 89,0 75,0 6,30 5,4

29 08-may 50.908 6.198 12,2 171 0 0,34 1,68 1,30 20 0 0,32 0,56 3,00 257.620 12,73 14,1 72,54 75,0 102 237.795 92,3 90,0 10,91 10,0

30 15-may 50.737 6.178 12,2 146 0 0,29 1,97 1,55 49 0 0,79 1,36 3,60 277.819 18,11 19,9 78,45 82,0 108 260.424 93,7 92,0 15,95 15,2

Inician Semana Hembras Machos DE HUEVOS INCUBABLES

AVES MORTALIDAD - DESCARTE PRODUCCIÓN TOTAL PRODUCCIÓN DE HUEVOS

45

8. BIBLIOGRAFIA

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