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IDENTIFICACIÓN
CONSTRUCCIÓN DEL DESHIDRATADOR DE FRUTAS Y VERDURAS DE LA E.T.R “GENOVEVA MONTERO DE VEGA”
DURACIÓN DEL PROYECTO
La construcción del deshidratador, se llevo a cabo con los y las
estudiantes del 5to de técnica de alimentos, para ello se tomo un lapso de
seis horas, para verificar su funcionamiento se realizaron practicas con
rubros de la zona, específicamente se trabajo con el cambur para la
producción de Harina de Cambur, para tal fin se utilizaron 4.5Kgs de cambur,
del cual se obtuvo un 1Kgs de harina aproximadamente. La deshidratación
de la materia prima fue por un periodo de tres días. Este proyecto ha
permitido la participación de los docentes y educandos en el trabajo en
equipo, se aplica una técnica que contribuye a prolongar la vida útil de la
fruta, verduras y legumbres, ya que disminuye en gran parte la actividad
microbiana.
MONTO TOTAL DEL PROYECTO
Recursos Costos (B.F)
Materiales del Nuevo
Deshidratador
500,00
Los materiales de la construcción del deshidratador se especifican en
el cronograma de actividades.
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RESUMEN EJECUTIVO
Debido a la alta nubosidad reinante en la zona, se construyo un
deshidratador artesanal con el principio básico del deshidratador solar. Se
utilizo un antiguo Baúl en buen estado, al cual se le hizo en la parte inferior
una pequeña abertura para la entrada de aire fresco, se instalaron dos
bombillos de 60v cada uno a cada lado del mismo, una rejilla de material
inoxidable, donde se colocan las frutas y verduras a disecar (en nuestro caso
el Cambur) y en la parte superior una lamina de vidrio en forma de cuña (un
pequeño ángulo de inclinación), la cual hace veces de tapa pero sin tocar el
cajón por uno de los lados. El aire frió entra en contacto con la fuente de
calor generado por los bombillos, se calienta y asciende debido a que
disminuye la densidad del aire. Este aire caliente y seco absorbe la mayor
parte del agua contenida en los productos sometidos a secado,
convirtiéndose en aire húmedo, el cual al colocarse en contacto con la parte
inferior del vidrio condensa y como dicha lamina está ligeramente inclinada,
el agua se desliza al exterior del cajón en forma de goteo.
Se logro diseñar un equipo alternativo que puede ser fabricado
con materiales sencillos y que los estudiantes pueden replicar en sus casas y
por lo tanto pueden obtener frutas disecadas o harinas de estos, permitiendo
desarrollarse como pequeños productores y consolidar microempresas o
cooperativas. Actualmente se ha diseñado un nuevo deshidratador con
mayor dimensión en el cual se deshidratan aproximadamente 80 Kg
semanales de materia prima para obtener una producción de 20 Kg de harina
de Cambur.
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ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÒN
A través de la materia de análisis de alimentos impartida en la E.T.R.
“Genoveva Montero de Vega” se diseño una deshidratadora con la finalidad
de procesar frutas y verduras cultivadas en la zona especialmente el
Cambur, esta deshidratadora fortalecerá el valor creativo y productivo con
los recursos que brinda el ambiente en pro del desarrollo económico y social
de la localidad, lo que incentivará los agricultores a maximizar la siembra y
concienciar a la población en cuanto a la falta de alimentos a nivel mundial.
Las materias fundamentales de nuestra alimentación son las grasas,
proteínas y los hidratos de carbono, tal como lo brinda la naturaleza no son
asimiladas por el hombre si no son sometidas a una elaboración física (por
ejemplo la deshidratación de frutas y verduras). Las frutas disecadas gustan
a la gran mayoría de personas, las más común pasas, manzanas, peras,
duraznos, pero vale la pena destacar que se puede aplicar en otros rubros
para la obtención de harina como la del Cambur. Permitiendo fomentar la
formación académica, pedagógica y profesional de los egresados con un
perfil renovador, innovador, implementando nuevos mecanismos de
producción y promoción en el mercado.
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OBJETIVO GENERAL
Construir un deshidratador artesanal para diferentes rubros.
OBJETIVO ESPECIFICOS
Aplicar la técnica de deshidratación para incentivar a los alumnos
adquirir conocimientos en el diseño y aplicación de estos.
Propiciar la comercialización de los productos para la
autogestión de la escuela.
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BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS
La ejecución de este proyecto, se basa en el diseño de un equipo
que permite el procesamiento de los rubros de la región a los que se les
pueden dar muchas utilidades en la alimentación. Por lo tanto beneficiará en
gran medida a la autogestión y al desarrollo pedagógico de la E.T.R
“Genoveva Montero De Vega” y de la comunidad en general por la
diversidad de materia prima existente, durazno, cambur y otros,
específicamente cambur cobrero, llanero, negro (uso medicinal), saporro y
bocadillo. La producción de esta materia prima será garantizada por Finca
“La Voluntad”, ubicada en la aldea de San Pedro, propiedad del Sr. Bernabé
Carreño, representante de la actual asociación civil, en la misma se produce
aproximadamente mensualmente unos 300 Kg. de cambur para la obtención
de diferentes productos.
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD FECHA DE
EJECUCION
RESPONSABLE RECURSOS
NECESARIOS
Búsqueda de
materiales
21-01-08
22-01-08
Estudiantes • Baúl de madera
• Rejilla Inoxidable
• Bombillos
• 3 mts de cable nº
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• Lamina de
aluminio
• Lamina de vidrio
• Toma corriente e
interruptores.
Reestructuración
Deshidratador
(Mayor
Capacidad)
2 y 3-06-08 Docente
Estudiantes
Regulador
MF
Rejillas
Plásticas
Vidrio, Cable,
Toma
corriente,
Bomb.60v
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IMPACTO SOCIAL ECONÓMICO Y PEDAGÓGICO
El desarrollo de este proyecto permitirá a los educandos vivenciar la
técnica de deshidratación de los alimentos, mediante la desecación por
medio artesanal se logra obtener productos alimenticios con un bajo
porcentaje de pérdidas del valor nutritivo, en un tiempo relativamente corto.
Fomenta la formación académica, pedagógica y profesional de los
egresados en ambas menciones con un perfil renovador, innovador,
para crear microempresas productivas, al mismo tiempo desarrollar
estrategias de marketing y llevar el producto al mercado.
Incentiva la investigación de productos a nivel de rentabilidad
económica y utilidad de los recursos existentes en la zona.
En sentido económico los ingresos obtenidos por la venta de los
productos servirán de apoyo para la autogestión de la E.T.R
“Genoveva Montero De Vega” e Integración de comunidad-Escuela en
la producción y comercialización del producto.
Incrementa el desarrollo de la zona a partir del crecimiento de la
población estudiantil.
Incrementa el cultivo de los rubros típicos de la zona y generará
beneficios económicos para ambos.
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IDENTIFICACIÓN
HARINA DE CAMBUR COMO SUPLEMENTO ALIMENTICIO Y GENERADOR DEL DESARROLLO ENDOGENO DE LA E.T.R
“GENOVEVA MONTERO DE VEGA”
DURACIÓN DEL PROYECTO
La producción de Harina de Cambur, tardo aproximadamente un
lapso de cinco (5) días para su ejecución, debido a que el proceso de
deshidratación del Cambur cobrero tarda un periodo de tres (3) días. La
obtención de este producto tiene una vida útil aproximadamente de un (1)
año, su producción es continua debido a la gran cantidad de materia prima
existente en la región, aproximadamente se procesan 50 Kg. semanales. A
continuación se muestra el presupuesto y recursos necesarios para su
ejecución.
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MONTO TOTAL DEL PROYECTO
Recursos Cantidad Costos (B.F)
Cambur Cobrero 50 Kg. 40,00
Bolsas 100 unds 3,00
Maquina de moler
casera ,motor1/2HP,
estructura y mano de
obra
1 1200,00
Balanza 20 kg. 1 100,00
Indumentaria 50 Pzas. 476,86
Utensilios 450,00
Total General 2226,90 B.F
Los costos reflejados son referentes a la pro-forma del año 2007. Es
necesario destacar que para la primera producción realizada en el mes de
febrero del presente año los recursos mencionados fueron prestados por
representantes de los estudiantes.
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RESUMEN EJECUTIVO
Para la elaboración de “Harina De Cambur”, se realiza el siguiente
procedimiento: Una vez recolectada las frutas verdes, pero ya desarrolladas,
se pelan y se cortan en tajadas lo mas largo posible,( para que haya mayor
transferencia de calor), utilizando cuchillos inoxidables. Las tajadas son
colocadas en un deshidratador artesanal, (Debido a que en la zona, la
nubosidad es muy abundante la mayor parte del año), durante tres días al fin
de eliminar la mayor cantidad de agua posible para alargar la vida útil del
producto (1 año), evitando la reproducción de microorganismos como por
ejemplo el moho. Luego de secarse se muele, se cernió el polvo,
nuevamente se volvió a moler y cernir el residuo y se envaso en potes
plásticos. La harina de cambur, es un alimento muy completo para la
alimentación de los niños de pecho, sirve para curar diarreas, dispepsias,
gastritis, disentería y otras enfermedades del estomago, muy útil como
alimento para niños que padecen durante la dentición (salida de los dientes).
Por otra parte sirve de estimulo en el aprendizaje de los estudiantes porque
motivan la participación en el proceso de producción del cambur, adquieren
destrezas en disecar frutas y se crean hábitos de higiene, fomenta el trabajo.
Es una acción que permite la integración de práctica pedagógica con la
innovación educativa y tecnológica de cada una de las menciones que ofrece
la escuela técnica.
En la práctica realizada con los estudiantes de 5to de Técnica de
alimentos sobre la producción de “Harina de Cambur”, se utilizó 4,5 Kg. de
pulpa de cambur cobrero para obtener 1 Kg. de harina aproximadamente, la
producción semanal de harina de cambur es de 10 Kg para la cual se
recolectaron aproximadamente 50 Kg de materia prima, no se ha iniciado la
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comercialización, debido a la carencia de los recursos económicos y al
limitado espacio físico de la institución.
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ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
La E.T.R “Genoveva Montero de Vega”, ubicada en la parroquia el
Amparo del Municipio Tovar Del Estado Mérida, enclavada sobre una loma
de pendiente suave, presenta una temperatura promedio según la oficina de
climatología y del instituto de geografía de 18ºc, presentando una variación
entre 16º a 22ºc, y una altitud de 1200 mts sobre el nivel del mar. Estas
condiciones favorecen el desarrollo del cultivo de cambur ( Musa
Paradisíaca), rubro típico de la región, por lo tanto se incentiva a los
agricultores a incrementar el cultivo de cambur y por ende el valor adquisitivo
de la comunidad en general. Por tal fin se considera que la producción de
“Harina De Cambur”, puede servir para elevar los requerimientos
nutricionales de los habitantes de la zona, debido a los escasos recursos
económicos de la población, algunos presentan grados de desnutrición por
falta de una alimentación balanceada, además este nuevo producto
suplementa el consumo de “Harina de Trigo” y su valor es económico en
comparación con otros productos ya existentes en el mercado. Este
proyecto, generará a la comunidad como a nuestra institución recursos
económicos, para su desarrollo y autogestión, debido a que el cambur no
solo puede ser utilizado como alimento para las personas sino que la concha
del mismo puede ser utilizada como alimento para animales.
La E.T.R “Genoveva Montero de Vega”, plantea entre sus proyectos
de desarrollo e innovación, la producción de “Harina De Cambur”, en
consideración a que las plantas tienen multitud de utilidades. Sus semillas,
frutos, hojas, tallos y raíces constituyen alimentos imprescindibles. ¿Cuántos
de los alimentos que normalmente comemos provienen de una planta?,
Todas las frutas y las verduras son partes de alguna planta. Los animales y
las personas comemos gran variedad de frutos. Son alimentos muy sanos,
muy ricos en nutrientes, vitaminas, fibra, calorías y proteínas. Los frutos se
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pueden comer de diversas maneras. Con ellos se pueden hacer zumos y
también mermeladas. Además, se utilizan para preparar tartas y otra gran
variedad de postres. Sin embargo, nos basaremos específicamente en la
utilización del Cambur (Musa Paradisíaca), considerando el valor nutricional
que aporta al crecimiento del ser humano por su proporción de
carbohidratos, calorías, grasas, proteínas, minerales como el potasio, calcio,
fósforo, hierro y vitaminas como la A, tiamina, riboflavina, niacina y
vitamina C.
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OBJETIVO GENERAL:
Producir “Harina de Cambur”, para elevar la calidad nutricional
en los habitantes de la región y contribuir al desarrollo
endógeno de la E.T.R “Genoveva Montero de Vega”.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Construir un deshidratador artesanal.
Aplicar técnicas de deshidratación en el procesamiento de
“Harina de Cambur”, con el fin de lograr el desarrollo endógeno,
a través de la interdisciplinaridad de las diferentes asignaturas.
Utilizar la materia prima predominante de la zona como el
Cambur, logrando el procesamiento de diferentes productos.
Promover el consumo de “Harina de Cambur”, para satisfacer
los requisitos diarios de una sana alimentación
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BENEFECIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS
La producción de Harina de Cambur, beneficia directamente a la
E.T.R “Genoveva Montero de Vega”, porque permite la aplicación e
interdisciplinaridad pedagógica de las diferentes áreas, asi mismo genera
ingresos a nuestra institución para la producción de otros productos
innovadores. Se incentiva a los productores de la comunidad ha
incrementar el cultivo del Cambur, sirve para elevar los requerimientos
nutricionales de los habitantes de la zona, debido a los escasos recursos
económicos de la población, algunos presentan grados de desnutrición por
falta de una alimentación balanceada.
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
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ACTIVIDAD FECHA DE
EJECUCION
RESPONSABLES RECURSOS NECESARIOS
Construcción del deshidratador.
11- 02-08
(6 Hrs.) Docente
Estudiantes
Materiales:
Baúl de Madera.
Rejilla inoxidable.
Bombillos.
Lamina de vidrio.
Lamina de aluminio.
3mts de Cable 12.
Toma corriente e
interruptor.
Recolección de materia prima.
12-02-08
( 1 Hrs)
Docente
Estudiantes
Proveedor
(materia Prima)
Machetes
Carretilla
Vehiculo
Selección y preparación de materia prima.
13-02-08
(4 Hrs)
Docente
Estudiantes
Cestas
Cuchillos
inoxidables
Bandejas.
Indumentaria
( Delantal- gorros- tapa
bocas- guantes.)
Procesamiento de la materia prima
(Deshidratación)
14 al 16-02-08
( 36 Hrs)
Docente
Estudiantes
Deshidratador
artesanal.
Molienda del producto deshidratado. 18-02-08
( 3 Hrs)
Docente
Estudiantes
Maquina de moler.
Recolector.
Envasado y pesado.
18-02-08
( 3 Hrs) Docente
Estudiantes
Balanzas.
Envases.
Creación de un nuevo Deshidratador
( Mayor Capacidad)
2 y 3-06-08
( 6 Hrs)
Docente
Estudiantes
Regulador
MF
Rejillas Plásticas
Vidrio, Cable, Toma
corriente, Bomb.60v
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IMPACTO SOCIAL ESPERADO
La incorporación de los educandos, docentes y comunidad, es
importante para ejecutar el proyecto de la elaboración de Harina de
Cambur, debido al gran aporte de conocimientos sobre el cultivo del
cambur, valor nutricional, aplicación de técnicas y métodos de procesamiento
para la obtención de dicho producto, considerando la mezcla de marketing
para el logro de los objetivos planteados por la institución. En relación al
ámbito social se incrementará la interacción de los productores de la materia
prima, específicamente será suministrada por Finca “ La Voluntad de Dios”,
ubicada en la aldea de San Pedro, propiedad del Sr. Bernabé Carreño,
representante de la asociación civil.
La elaboración de Harina de Cambur, genera así un gran incentivo,
para extender el cultivo del cambur cobrero, negro, llanero, saporro y
bocadillo para mantener la gastronomía típica la comunidad de El Amparo y
zonas adyacentes. Se incrementarán los ingresos, de la E.T.R ”Genoveva
Montero de Vega” y de la comunidad del Amparo, debido a la compra de
materia prima y la venta del producto obtenido Harina de Cambur.
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USOS DE LA HARINA DEL CAMBUR
Como toda harina tiene una amplia aplicación en los usos cotidianos en la repostería, tortas, galletas, bizcochos, en la preparación de compotas, bocadillos, atoles, como espesante de sopas y cremas. Es un alimento dietético y nutritivo.
OBSERVACION
El diseño del nuevo Deshidratador incrementa la producción de harina
de Cambur, la cual asciende a 20 Kg semanales de harina, lográndose
procesar aproximadamente 80 Kg de materia prima.
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ANEXOS
Traslado del Cambur
Deshidratación del cambur
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Molienda Del Cambur Deshidratado
Harina De Cambur
Galletas De Cambur Primer Deshidratador
Elaboración de Bandejas Nuevo Deshidratador
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