IMAGENES

CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

VITAMINAS Y

MINERALES

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO

GUILLERMO URRELO

Exponer Gladis

LOS ALIMENTOS

Son definidos como sustancias que contienen principios

nutritivos , los cuales proveen materia y energía.

CONCEPTOS GENERALES

Vitaminas

minerales

carbohidratos

Fibra proteína

sgrasas

Las vitaminas

Deriva del latín

vita

Ina

vida

sustancia

Las vitaminas son compuestos heterogéneos imprescindibles para la

vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales

promueven el correcto funcionamiento fisiológico.

Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas

Las bebidas alcohólicas.

El tabaco.

Estrés.

Medicamentos

Clasificación

se pueden clasificar según su solubilidad:

hidrosolubles

liposolubles.

4 liposolubles 9 hidrosolubles

en los seres humanos hay trece vitaminas que se clasifican en dos grupos

hidrosolubles

Las vitaminas hidrosolubles requieren de agua en el tubo

digestivo para poder ser absorbidas por nuestro cuerpo.

Vitamina B1 (TIAMINA):

se encuentra tanto en los alimentos de origen animal como vegetal, tales como, por ejemplo, el pan integral, el arroz integral, la pasta, los cereales, el salvado, el hígado, la carne de cerdo y el pescado

funciones

Control de los enzimas que intervienen en la estimulación de las reacciones químicas que convierten la glucosa (la azúcar) en energía.Fomentar la producción de la energía necesaria para el funcionamiento de los nervios, los músculos y el corazón.

Vitamina B2 (riboflavina):

se encuentra en muchos alimentos de origen animal y vegetal, tales como:

funciones

Ayudar a la liberación de la energía de los nutrientes.Estimular la producción de hormonas.Conservar la salud de la boca, la lengua y la piel

La leche

Vitamina B3 (Niacina):

La nicotinamida

el acido nicotínico

Tiene 2 formas

Ayuda a la producción de energía de grasa y carbohidratos.Colabora en las funciones del sistema nervioso y del digestivo.Favorece la producción de las hormonas sexuales.Conserva la piel sana.

FUNCIONES

Vitamina B6 (Piridoxina):

Se encuentra en

La carne de cerdo

El pescado

Las menestras, frutas y verduras

Ayuda a la producción de energía de los nutrientes.Interviene en la formación de los glóbulos rojos y anticuerpos.Refuerza el sistema digestivo y nervioso.

FUNCIONES

Vitamina B9 (Ácido fólico):

Es una de las vitaminas del complejo B que se encuentra,

principalmente en:

Las nueces

Menestras secas

Las arvejasPan de grano enterofunciones

Fomenta la producción de material genético en el interior de las células que es necesario para su crecimiento y restauración, así como para la formación de nuevos glóbulos rojos en la medula ósea.

Mantiene sano el sistema nervioso.

Exponer Anita

Vitamina B12 (Cobalamina):

solo se encuentra en productos de origen

animal, como

El pescado

La carne de cerdo

Productos lácteos

levaduras funciones

Ayuda a la producción de material genético en el interior de las células – esencial para la formación de nuevas células para los glóbulos rojos y blancos para las células del intestino.

Mantiene un sistema nervioso sano.

Vitamina C (Ácido ascórbico):

La vitamina C se encuentra en frutas y verduras, especialmente en los cítricos, hortalizas, carne y leche de vaca

funciones

Conserva las encías, los huesos, los dientes y los vasos sanguíneos.

Mejora la absorción del hierro.

Ayuda al sistema inmunitario.

liposolubles

Las vitaminas liposolubles requieren la presencia de grasas o aceites en nuestro tubo

digestivo para ser absorbidas por nuestro cuerpo.

Vitamina A o retinol

Esta vitamina se encuentra en

alimentos de origen animal, incluyendo

el hígado de bacalao,

mantequilla, espinaca, queso,

lechuga, la leche de vaca, el aceite de hígado de diversos pescados, la yema

de huevo y en productos lácteos.

funciones

• Formación de huesos y dientes.

• Mantienen la piel y el cabello sano.

• Protección de los tejidos del aparato respiratorio, digestivo y urinario.

• Conservación de la noción nocturna.

Vitamina D o calciferol

Están constituidas por el pescado como el salmón, la leche, el hígado de bacalao y otros peces como el atún, en la mantequilla, en la yema del huevo y algunos cereales.

Ayuda en la absorción del calcio de los alimentos.Formación de dientes y huesos fuertes.Control del nivel del calcio en la sangre para obtener una buena coagulación.

Vitamina E o tocoferol:

La margarina, los cereales de grano entero, las menestras secas, los vegetales de hojas verdes, las nueces, el pescado y la carne figuran entre los principales alimentos que contienen esta vitamina.

Ayuda en la formación de nuevos glóbulos rojos y protegerlos contra su destrucción en el torrente sanguíneo.

Protege los tejidos celulares de los pulmones y otros órganos.

Posiblemente retrase el envejecimiento celular.

Se encuentra en

Vitamina K o naftoquinona

Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor.

Se encuentra en los tomates (vegetales de hoja verde) y derivados del pescado.

Es esencial en el proceso de coagulación de la sangre. Su carencia produce hemorragias bajo la piel al menor golpe; y en recién nacidos ocasiona hemorragias cerebrales.

minerales: Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células

Clasificación de los minerales

Los macroelementos Los microelementos Los oligoelementos

son los que el organismo necesita en

mayor cantidad y se

miden en gramos.

son los que se necesitan

en menor cantidad y se

miden en miligramos (milésimas de gramo).

que se precisan en cantidades

pequeñísimas del orden de microgramos (millonésimas de gramo).

funciones

Intervienen en todas las funciones corporales, y tienen especial importancia en el crecimiento y desarrollo de los tejidos y en el funcionamiento del sistema nervioso muscular.

Los alimentos procesado y refinados carecen casi de ellas por completo, mientras que los alimentos integrales constituyen su mejor fuente.

Son los factores que colaboran con las enzimas para realizar su misión en los trabajos de construcción de proteínas y el metabolismo en general.

LOS MACROELEMENTOS:

sodio

Casi todos los alimentos contienen sodio, además de la sal de mesa, la cual se añade a las comidas para

darles más sabor, los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados.

Aporte mínimo recomendado:

0,2 - 0,5 gr/día.

funciones

Controla la acumulación de agua en los tejidos.

Interviene en la generación de los impulsos nerviosos y

la contracción de los músculos.

Controla el ritmo cardíaco.

Exponer Karen

calcio

Como principales alimentos que aporten el calcio en la comida diaria figuran la leche, tanto entera como

descremada, los productos lácteos, las verduras verdes, las menestras, las nueces, los cítricos y el

pescado.

funcionestransmisión de impulsos nerviosos.

Ayuda a la coagulación sanguínea.

Formación y conservación de los huesos.

potasio

El potasio se encuentra, predominantemente, en el pan integral, en las verduras, las legumbres y las menestras, la leche y la fruta, especialmente los

plátanos y las naranjas.

Aporte mínimo recomendado:

500 mg/día.

funciones

Controla la acumulación de agua en los tejidos.

Mantienen el ritmo cardiaco. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción

muscular

Magnesio:

Los alimentos ricos en magnesio incluyen, principalmente, a las nueces, la soya, la leche, el pescado, las verduras verdes, los cereales

integrales, el pan y el agua potable.

Aporte mínimo recomendado:

300 - 400 mg/día.

funciones

Controla transmisión de los impulsos nerviosos y

la concentración muscular.

Forma y conserva los huesos y los dientes.

Activa la reacción química

productora de energía en el interior de la

célula.

cloro:

Aporte mínimo recomendado:

Nivel no especificado

Favorece el equilibrio ácido-base en el organismo. Los alimentos en los que abunda son : Sal común,

agua potable, algas, etc.

Azufre :

Legumbres, col, cebolla, ajo, espárragos, puerro, pescado y yema de huevo.

LOS MICROELEMENTOS:

Hierro:

El hierro se encuentra en la carne, el pescado, el hígado, el pan, algunas verduras verde, los cereales,

las nueces y las menestras.

Aporte mínimo recomendado:

10 - 15 mg/día.

funciones

Forma parte de la hemoglobina, por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropénica.

Forma parte de diversos enzimas .

Flúor:

Aporte mínimo recomendado:

1 - 2 mg/día (en los alimentos).

funciones

Endurece el esmalte de la dientes para prevenir la caries dental.

El alimento que contiene una mayor cantidad de flúor es el pescado, pero este mineral también se

encuentra en el té, el café, la soya, e incluso, el agua potable, el cual normalmente posee un alto contenido

de flúor, o bien se le añadido de forma artificial.

Fortalece los huesos.

Yodo:

Aporte mínimo recomendado:

150 µg/día.

funciones

Los alimentos que contienen una mayor proporción de yodo son los pescados de agua salada y los

mariscos. El nivel de este mineral en otros alimentos depende completamente de la cantidad de yodo del

suelo o de la alimentación del animal del que procede el producto.

Interviene en la formación de las hormonas tiroideas que controlan el desarrollo y el crecimiento, así como en la producción de energía dentro de las células.

LOS OLIGOELEMENTOS:

Niquel

cromo

Molibdeno

Actúa como bio-catalizador, participa en el metabolismo de glúcidos, favorece la absorción de hierro y estabiliza el DNA y el

RNA

Se encuentra en una cantidad importante en el agua de mar en forma de molibdatos (MoO4

2-), y los seres vivos pueden absorberlo fácilmente de esta forma. Tiene la función de transferir átomos de oxígeno al agua. Potencia la acción de la insulina y

favorece la entrada de glucosa a las células. Su contenido en los órganos del cuerpo decrece con la edad. Los berros, las algas, las carnes magras,

las hortalizas, las aceitunas y los cítricos (naranjas, limones, toronjas,

etc.), el hígado y los riñones son excelentes proveedores de cromo.

Zinc

selenio

Vanadio El zinc es un elemento

químico esencial para las personas: interviene en el

metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos, estimula

la actividad de aproximadamente 100

enzimas

El vanadio es un elemento esencial en algunos organismos. En humanos no está demostrada su esencialidad, aunque existen compuestos de vanadio que imitan y potencian la actividad de la insulina.

El dióxido de selenio es un catalizador adecuado para la oxidación, hidrogenación y deshidrogenación de compuestos orgánicos.

GRACIAS