INTRODUCCION

La avena es el producto obtenido a partir de la leche entera higienizada, mezclada con agua, azúcar, harina de avena, estabilizante sal, vitamina (ácido fólico) y minerales aminoquelado (hierro, zinc, calcio) sometido a un tratamiento térmico de ultra alta temperatura de 136 grados C por 4 segundos y un envasado aséptico en recipientes estériles a prueba de luz, impermeables y cerrados herméticamente asegurando la ausencia de toda forma de microorganismos. 1

La avena Alpina es una bebida con leche y avena, ultra alta temperatura UAT (UHT), que por las características de su empaque no necesita refrigeración y tiene un estimado de vida útil de 35 días. Aporta algunos nutrientes como: Calcio, componente importante de huesos y dientes, así como nutriente importante para otras funciones en el organismo. 2

Las bacterias mesófilas aerobias son un grupo heterogéneo de bacterias capaces de crecer entre 15 y 45 °C, con un rango óptimo de 35 °C, en la industria de alimentos es considerado como el grupo indicador más grande que existe. En productos terminados es utilizado como indicador de vida útil.

Para su recuento se utilizan medios de cultivo que no tengan inhibidores para permitir el crecimiento de los microorganismos. Este recuento no se hace en productos enlatados ni fermentados, ya que por la naturaleza de estos alimentos, el recuento no sería representativo.

Recuentos altos en alimentos estables indican materias primas contaminadas o tratamiento no satisfactorio, en productos perecederos, pueden indicar condiciones inadecuadas de tiempo y temperatura durante su almacenamiento. La presencia de un número elevado de bacterias aerobias mesófilas que crecen bien a temperatura corporal o próxima a ella, significa que puede haberse dado condiciones favorables a la multiplicación de microorganismos patógenos de origen humano o animal.

Los recuentos de bacterias mesófilas son de poco valor a la hora de predecir la vida útil de un alimento conservado en refrigeración, ya que muchos microorganismos mesófilos no crecen a temperaturas por debajo de los 5 °C.

Los recuentos elevados de bacterias mesófilas en productos crudos o no tratados, a menudo están constituidos por microflora normal o pueden indicar alteraciones incipientes del alimento y no un peligro potencial para la salud del consumidor. 3

Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, por lo que son frecuentes en la microbiota habitual de muchos alimentos; se dispersan fácilmente por el aire y el polvo. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición. Debido a su crecimiento lento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los

alimentos donde las condiciones no favorecen el crecimiento bacteriano, por ejemplo: pH ácido, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, presencia de antibióticos u otros antibacterianos. Como grupo indicador son útiles para evidenciar grado general de contaminación en alimentos con estas características o cuando los mesófilos aerobios no son útiles, como en alimentos fermentados. También son indicadores del riesgo de desarrollo de hongos toxigénicos en alimentos como frutos secos, especias, cereales y otros granos, y sus derivados. 4

METODOLOGIA

Se diluyo 11 ml de la muestra (avena) en un frasco (Erlenmeyer) de dilución que contenía 99 ml de diluyente (ADE), se agito el frasco vigorosamente. Se transfirió un mililitro de la dilución 10-1 a un tubo que contenía 9 ml de diluyente para obtener la dilución 10-2 se homogenizo cuidadosamente la dilución, y después se transfirió un mililitro a otro tubo que contenía 9 ml del diluyente para obtener la dilución 10-3.

Se sembró por duplicado 0.1 ml de las diluciones de 10-1, y 10-2 en superficie de agar PDA (potato dextrosa agar), Con la ayuda de varillas de hockey se extendió sobre toda la superficie. Se incubaron a 25°c por 72 horas

Luego se sembró en profundidad y por duplicado, 1 ml de las diluciones

de 10-2, y 10-3, y se adiciono SPC (medio de recuento estándar) el cual estaba una temperatura de aproximadamente 45ºC. Se mezcló inmediatamente las cajas con el medio, de acuerdo con los movimientos de las agujas del reloj, se dejó solidificar. Se Incubo a 37 °C durante 48 horas.

Pasado el tiempo requerido de incubación se sacaron de la incubadora y se realizó el respectivo recuento en cada caso.

ANALISIS Y RESULTADOS

FICHA TECNICA

OLOR Agradable

COLOR Blanco-beige

AROMA vainilla

TEXTURA Semi-viscosa

EMPAQUE Bolsa plástica 200ml

FECHA DE COMPRA

FECHA DE ELABORACION

FEHA DE VENCIMIENTO

RECUENTO MICROBIOTA

Aerobias mesofilas (AM)

ufc/ml avena (C.E)

Mohos y Levaduras (ML)

ufc/ml avena (C.E)

BIBLIOGRAFIA

1.http://www.coolechera.com/producto.php

2.http://www.alpina.com.co/avena/

3.Guias de laboratorio de microbiología de alimentos

4.http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/2Indicadores_6422.pdf