Laboratorio N 3Conservas de duraznos: Requisitos

Profesora: Ing. Teresa Roco Bugueo.

Nombres: Pablo Moran

Rodrigo Romero

Ricardo Altamirano

Asignatura: Control de Calidad.

Fecha Laboratorio: 07/10/2014.

ndiceContenido

Pg.Resumen3Objetivos4Introduccin........................................................................................................................................5

Marco Terico ...............................................................................................................................6 - 9Materiales y Mtodos...............................................................................................................10 - 12Resultados..................................................................................................................................13 - 14Discusiones.......................................................................................................................................15Conclusiones16Bibliografa...17Anexos18 - 21ResumenLas conservas de fruta constituyen un grupo completamente diferenciado entre los productos Conservados, tanto por su alto valor alimenticio que en la mayor parte de los casos es aumentado por azcar aadido, como por su particular contenido en sales minerales, cidos orgnicos y vitaminas. En esta actividad prctica se analiz una conserva de duraznos en trocitos de la marca DOS CABALLOS determinndose todo lo relacionado con el envase del producto analizado, guindose por la norma chilena oficial NCh455Of.70. Adems de conocer todo lo relacionado con el producto contenido analizando y comparando su formato, rotulacin, clasificacin de acuerdo a las Normas chilenas oficiales NCh874.Of2001.-Conserva de duraznos Requisitos y NCh1500-1978.-Productos Alimenticios Envasados Rotulacin.Todos los parmetros se encontraron dentro de los lmites que la norma NCh874.Of2001 Conserva de duraznos Requisitos. Esto verifica debido a que los resultados obtenidos no sobrepasan en ningn punto a los lmites que la norma establece para cada uno de ellos. Objetivos

Objetivos Generales

Inspeccionar conservas de Frutas, evaluando su rotulacin, caractersticas fsicas, y parmetros de calidad del contenido de dicha conserva.

Objetivos Especficos

Analizar aspectos externos del envase de la conserva.

Evaluar los aspectos de calidad de dicha conserva de duraznos. Aplicar las normas chilenas de conservas de frutas y productos alimenticios envasados.

Introduccin

Los productos hortofrutcolas son alimentos bsicos en la dieta humana, pero tienen el inconveniente de ser perecederos, bien por causas endgenas (reaccin es enzimticas) o bien por causas exgenas (agentes fsico-qumicos), por lo que se dispone de ellos durante perodos cortos de tiempo, siendo adems en muchos casos el cultivo de carcter estacionario. La necesidad de disponer de esos productos durante todo el ao, ha llevado desde antiguo al agricultor a desarrollar una serie de transformaciones o procesos para conseguir un mayor perodo de utilizacin de stos. Por tanto, el objetivo primordial de la conservacin de alimentos, en s

Perecederos, es hacerlos imperecederos, mediante el concurso de agentes fsicos, qumicos o biolgicos o la combinacin de ellos.

Las conservas de frutas se pueden comprar mayoritariamente en 3 formas, fruta fresca ultra congelada, en almbar y como mermeladas, siendo esta la manera ms habitual de conservar frutas. La fruta en almbar es una manera de conservar la fruta entera o troceada simplemente en un medio de agua y mucho azcar

Tanto como para las conservas de frutas como para cualquier tipo de alimento debe ser evaluada la calidad del producto final procesado es por ello que existen mtodos de anlisis para realizar estos procesos de control de calidad los cuales son regidos por la norma preestablecida por cada pas.

En la prctica de laboratorio se evalu la calidad de una conserva de fruta de duraznos en trocitos midiendo su calidad desde el punto de vista del producto alimenticio final y adems de evaluar las condiciones del envase el cual contiene el producto. Para realizar este proceso de control de calidad en conservas se utilizaron las Normas chilenas de conservas de frutas y de la norma especial de requisitos de conserva de durazno.

Marco TericoLas frutas que van a ser conservadas en almbar no deben estar muy maduras. Se pueden utilizar enteras si son pequeas o cortarlas en partes: lascas, trozos, cubos, rodajas y otros. El material generalmente se pela o se descascara y se eliminan las semillas si las tuviera.

Las frutas se pueden envasar frescas o previamente cocinadas en dependencia de la textura de las mismas y de la necesidad o no de escaldarlas. Algunas se escaldan o sumergen brevemente en el mismo almbar hirviendo que le servir posteriormente de cobertura. Pero, siempre debe evitarse el exceso de calor para no ablandarlas demasiado.

Para la conservacin de estos productos es necesario la utilizacin de latas o frascos que permitan

Obtener un cierre hermtico, que permitan la formacin de vaco, una vez recibido el tratamiento de esterilizacin.

Los lquidos de cobertura podrn ser de agua o cualquier otro medio de cobertura lquido, con edulcorantes nutritivos, aderezos u otros ingredientes adecuados para el producto. Los mismos se utilizan para varias razones: para transferir el calor necesario para la esterilizacin del producto, quedando protegidas de un deterioro temprano, ya que el calor no se puede aplicar directamente del recipiente a la fruta, pues sta se puede quemar y daar. Adems que las mantiene suaves y apetitosas, sin que pierdan su estructura. Tambin se evita la oxidacin de la fruta protegindola del contacto con el oxgeno del medio, esto evita que la fruta cambie de color y que pierda sus caractersticas sensoriales.

Un Sustrato alimenticio concentrado a 65% o ms de solidos solubles que contiene acido en forma sustancial puede ser conservados con tratamientos trmicos suaves, previniendo que est protegido del aire. Con ms de 70% de slidos, no se requiere alto contenido de cido. La manufactura de conservas de frutas es una de las ms importantes industrias de productos de frutas y est basado en el principio altos solidos- alto acido. Estos concentrados de frutas no solamente son un mtodo de conservar las frutas que aunque son de excelentes calidades, no poseen atractivos a la vista. Tales frutas no entran usualmente por los canales frescos del mercado. Adems del sabor agradable de tales frutas conservadas, ellas poseen valores nutritivos sustanciales.

Existen varias concentraciones de azcar en los almbares, pero la ms aconsejable para las frutas cidas, es un almbar de consistencia mediana de 40-45% en peso de azcar (3 tazas de azcar y 4 tazas de agua que rinde 5 tazas de almbar). El almbar se acidifica con jugo de limn en el caso que la acidez natural de la fruta presente un pH superior a 4.5. Tambin se utilizan soluciones acidificadas con jugo de limn o naranja agria como antioxidantes naturales en sustitucin del meta bisulfito de sodio para evitar el oscurecimiento delas frutas. El jugo de limn, a su vez, acta como un excelente saborizante. Despus que el material est envasado en fro con una fruta fresca o en caliente segn el tipo de alimento y de conserva, con el espacio de cabeza adecuado, se cubre el producto con el almbar caliente. Posteriormente, se extrae el aire que pudo haber quedado atrapado entre la fruta y el almbar con ayuda de un cuchillo de mesa o se efecta un precalentamiento con los frascos tapados, sin cerrarlos hermticamente.

Los productos de frutas conservadas en almbar, o algn otro lquido de cobertura, son aquellos que han sido tratados trmicamente, sellados en caliente para formar vaco. La preservacin de frutas en conserva se basa en el principio de la esterilizacin de los alimentos para evitar su descomposicin.

Las materias primas pueden ser frutas maduras, frescas, congeladas o previamente conservadas, las cuales han sido debidamente tratadas para eliminar cualquier parte no comestible.

Para conservar en almbar tendremos en cuenta unos principios bsicos:

La fruta debe estar en buen estado, sin golpes ni demasiado madura. Si podemos elegir, casi es mejor que le falte un toque de madurez, ya que ser sometida a un lquido caliente con azcar y luego esterilizada con calor. Una fruta muy madura sufre ms el proceso y puede quedar algo "tocada".

Los tarros o botes que utilicemos tienen que estar limpios. Para ello, los desinfectaremos antes, al hervir tanto los botes como las tapas durante 5 minutos a 100C.

No llenaremos los tarros hasta arriba. Dejaremos unos 2 centmetros sin llenar, para que luego la presin no los haga estallar.

La fruta tambin debe estar limpia y esterilizada. Para conseguirlo, la herviremos durante un mnimo de 5 minutos a 100C. La fruta se cocinar dentro del bote de conserva, que es donde elaboraremos la fruta en almbar.

Una vez elaborada la conserva, la guardaremos en un lugar seco, alejado de la luz y a temperatura fresca y constante (a ser posible a 18C).

Algunas frutas se pueden hacer con cuesco sin cuesco, depende un poco del gusto de cada uno y la utilizacin que le queramos dar.

El azcar invertido es la combinacin de glucosa y fructosa. Se obtiene a partir de la hidrlisis del azcar comn (Sacarosa). Para ello se prepara un almbar y se lo acidifica utilizando cido ctrico. Como resultado de esto, se elimina un puente de oxgeno, transformando la solucin acuosa de sacarosa en una solucin acuosa de glucosa + fructosa. Cuando reduce su temperatura a 80C se neutraliza el pH con bicarbonato de sodio. Esto genera una efervescencia.

A los almbares se les puede dar un toque aromtico si agregamos trocitos de canela o de vainilla, un poquito de jengibre, raspadura o zumo de limn. Sea cual sea el ingrediente que elijamos para poner en infusin, siempre deberemos colar el almbar antes de agregar a la fruta para que quede lo ms transparente posible.

Tambin podemos agregar algn tipo de licor al almbar (como aguardiente o coac) para que la fruta adquiera ese toque alcohlico, aunque esto debe hacerse con moderacin. La proporcin no debe ser ms de 50% alcohol y 50% agua para elaborar el almbar; de otro modo, resultar demasiado fuerte y "matar" el sabor de la fruta El tiempo de conservacin de este alimento depende de la higiene con que se elabore, la cantidad de azcar que se aada, la acidez de la fruta y el limn, la coccin y el envasado.

Antes de envasar las frutas, estas se someten a una breve coccin en agua o vapor de agua durante unos pocos minutos y a temperaturas por debajo de 100C. La fruta se ubica en canastillas metlicas y se introducen al tanque que contiene agua hirviendo, el tiempo vara segn el tipo de producto y de su estado de madurez, para los duraznos es de 2 minutos.

La pre coccin o escaldado se realiza para fijar el color de los productos, inactivar enzimas, eliminar aire y gases, remover sabores extraos del alimento y completar el lavado del producto, reduciendo la carga microbiana y la contaminacin. Un recipiente cerrado hermticamente es un requisito indispensable para la inocuidad de un alimento enlatado. Si las uniones o cierres no cumplen las normas establecidas o si aparecen orificios u otros defectos, es probable que se produzca contaminacin posterior al tratamiento trmico. En esta operacin las variables de control radican fundamentalmente en el mantenimiento de las mquinas remachadoras y en el conocimiento que los mecnicos y el personal especializado restante tengan sobre las especificaciones de las mquinas de la empresa. Los mecnicos deben conocer las consecuencias de un cierre anormal sobre la calidad y la inocuidad microbiolgica de los productos enlatados.El recipiente seleccionado, para conservar alimentos por accin del calor, deber cumplir las condiciones previstas durante su almacenamiento y distribucin.

Lo importante es que el recipiente conserve su integridad para mantener las condiciones de inocuidad del producto. Para ello se hace necesario evitar la corrosin externa que puede conducir a la perforacin del envase. Este fenmeno de corrosin ser frecuente si ha sido daada la cubierta externa del envase y se acelerar en condiciones de almacenamientos incorrectos que incorporen humedad o cambios bruscos de temperatura que conducen a condensacin. Este fenmeno se hace ms comn cuando las latas son apiladas de tal manera que evitan la circulacin del aire.

En el mbito industrial alimentario se considera tambin como esterilizacin el proceso por el que se destruyen o inactivan la casi totalidad de la flora banal, sometiendo a los alimentos a temperaturas variables, en funcin del tiempo de tratamiento, de forma que no sufran modificaciones esenciales en su composicin y se asegure su conservacin a temperatura adecuada durante un perodo de tiempo no inferior a 48 horas. La acidez es un factor importantsimo, cuanta ms acidez, mejor conservacin (frutas, tomate, col, preparados tipo ketchup, y algunas hortalizas cidas), en algunos casos, ni siquiera necesita llegar a temperaturas de ebullicin. Para asegurar la acidez (incluso tratndose de los alimentos anteriores, cuando son muy maduros) conviene aadir aproximadamente 2 cucharadas de zumo de limn, por cada 500 g de gnero.

El producto duraznos en trocitos se vende en el supermercado listo para ser consumido. Se puede encontrar en tres formatos distintos; mitades, en tajadas y en cubitos. El contenido es envasado usualmente en latas de conserva e tamaos de 227 g, 425 g, 590 g, 822 g y 3000 g, aunque esto vara dependiendo de cada marca. En los supermercados se encuentra principalmente envases de 800 g y 820 g. Las latas vienen con el logo de la empresa, imgenes del producto y su respectiva informacin nutricional.

Materiales y Mtodos

1. Materiales

A. Materias primas Conservas de duraznos al jugo en trocitos DOS CABALLOS (peso: 410 g)B. Insumos y reactivos NaOH 0.103N

Fenolftalena

C. Materiales Bowl

Budineras

Colador plstico

Abridor de latas

Bureta

Soporte bureta

Vasos de precipitado

Pipeta 10 mL

D. Instrumentos Balanza digital AND (EK-610i (mx. 600g), Tokyo-Japn)

pH-metro AZ INSTRUMENT (8685, Taiwan)

Pie de metro o calibrador KAMASA (150 x 0.05 mm (6x 1 / 1000 in), China)

Refractmetro ATAGO (0-32 Brix, Tokyo- Japn) Vacumetro 2. Mtodo En primer lugar se procedi a realizar las mediciones en mm de dimetro nominal, profundidad y altura nominal del envase de hojalata mediante el instrumento de mano llamado pie de metro para la determinacin del formato de dicho envase. Cabe sealar que las referencias de formato se obtienen de la norma chilena oficial NCh874.Of2001 Conserva de Duraznos-Requisitos.

Posterior a ello, se procede a extraer el contenido del envase. Esto se realiza a travs de un colador, por lo cual se separa el almbar de la fruta. Con lo anterior, se procede a efectuar los anlisis correspondientes, los cuales implican medicin del nivel de acidez del medio de empaque, la determinacin de los grados Brix. Para el primer caso (acidez), se requiere de la implementacin de un sistema de titulacin, el que consiste en una bureta y un suporte universal. Se realiza la titulacin con NaOH 0.1042 N, mientras que la muestra de titulado estaba compuesta por 10 mL del almbar + 10 mL de agua + gotas de indicador fenolftalena. Para el segundo caso (Brix), estos se determinaron con un refractmetro de escala 0 -32Brix, con lo que conocamos cun concentrado estaba el medio de empaque de la conserva, pudiendo ser:

Agua o agua azucarada: de concentracin de solidos solubles menor de 9%; Medio de relleno muy diluido: de concentracin de slidos solubles mayor o igual a 9% y menor a 14%; Medio de relleno diluido: de concentracin de slidos solubles mayor o igual a 14% y menor de 18%; Medio de relleno concentrado: de concentracin de slidos solubles mayor o igual a 18% y menor de 22%; Medio de relleno muy concentrado: de concentracin de slidos solubles mayor o igual a 22% y menor de 35%.Tambin se tuvo que hacer una evaluacin visual de los defectos y unidades defectuosas del drenado (duraznos) observando las unidades presentes en cuanto a materias vegetales, materias extraas, fragmento de carozo grande y pequeo y trozos de piel. De acuerdo a los valores (en unidades) arrojados para cada defecto antes mencionado, se logr clasificar la conserva evaluada, en:

Categora extra Categora I

Categora II

Las tres categoras son de acuerdo a la Norma Chilena Oficial NCh874.Of2001En seguida, se midi el Color Uniforme y las unidades con coloracin verdosa o rojiza en la cavidad del carozo, en donde se calific de la siguiente forma:

Categora Extra Color: 90% Uniforme

Categora I Color: 80% uniforme Categora II Color: 70% Uniforme Categora Extra coloracin verdosa o rojiza en la cavidad del carozo: 10% uniforme;

Categora I coloracin verdosa o rojiza en la cavidad del carozo: 20% uniforme; Categora II coloracin verdosa o rojiza en la cavidad del carozo: 30% uniforme.De acuerdo la norma chilena oficial NCh874.Of2001.Resultados

1. Aspectos de Rotulacin de acuerdo a Norma Chilena Oficial NCh1500

Fecha de Anlisis:25 Septiembre 2014

Nombre del Producto:Duraznos en trocitos

Fecha de Elaboracin:11 Marzo 2014

Fecha de Vencimiento:4 aos despus de la fecha de elaboracin

Nombre de la Fabrica:Conservera PENTZKE S.A

Estado Externo del envase:Envase en bien estado, sin abolladuras

Peso Bruto477 g

Etiquetado en relacin al envase: Rotulo con letra legible

Contenido neto informado en gramos Etiqueta con informacin nutricional

2. Determinacin de Tipo Formato del envase segn Norma Chilena Oficial NCh455.Of70

Tipo NFormatoCapacidad Nominal (mL)Dimetro nominal (mm)Altura nominal (mm)

XI72 x 11238472112

3. Determinacin del Formato del envase segn Norma Chilena Oficial NCh874.Of2001FormatoMasa Drenada

72 x 112251.30

4. Medio de relleno segn Norma Chilena Oficial NCh874.Of2001Acidez

Medio de empaque (almbar)2.86%

5. Requisitos de Calificacin de la conserva segn Norma Chilena Oficial Nch874.Of20015.1. Defectos y Unidades defectuosas (se utiliz el formato, segn la norma, ms prximo al medido en el laboratorio)FormatoAspectoCategora

73 x 113Trozos de piel, medido en cm2Extra

Fragmento de carozo grande (> 10 mm), medido en unidadesExtra

Fragmento de carozo grande (3 mm - 10 mm), medido en unidadesExtra

Materias vegetales, medido en unidadesExtra

Materias extraas, medido en unidadesExtra

5.2. Tolerancia de defectos para conservas de duraznos en trozos o trocitos - %

mximo sobre una muestra de 500 g de duraznos en trozos, drenados, como mnimo.FormatoUnidades Categora

73 x 113Rotas Extra

Pulposas, deshilachadas 1

manchadas Extra

Total de unidades defectuosas, %Extra

5.3.Color, uniformidad de Color y Uniformidad de Tamao

UniformidadCategora

Unidades de color uniforme y caracterstico, % mnimoExtra

Unidades con coloracin verdosa o rojiza en la cavidad del carozo, % mximoExtra

6. Grados Brix del producto MuestraBrix

17.4

Discusin

Analizando en primera instancia la rotulacin del envase, y al compararlo con la Norma Chilena NCh 1500.Of93 Productos alimenticios envasados, se puede decir que este producto cumple con todas los requerimientos necesarios establecidos por dicha norma, por lo cual se cataloga como un producto ptimo para su consumo.Segn el tipo de formato de la conserva, y aplicando la Norma Chilena NCh455.Of50 Envases metlicos para conservas de alimentos Forma y dimensiones, la cual es la que ms se asemeja a las dimensiones medidas, que fueron altura y dimetro nominal, corresponde al formato numero XI. Segn la Norma Chilena NCh874.Of2001 Conservas de durazno Requisitos, el formato ms cercano de acuerdo a la masa drenada de duraznos en trocitos es el de 73 x 113.

En cuanto al medio de relleno, de acuerdo al valor obtenido por el refractmetro (7.4 Brix), comparndolo con la Norma Chilena NCh874.Of2001 Conservas de durazno Requisitos, esta result estar catalogada como un producto al agua, ya que tiene una concentracin de solidos solubles menor a 9% (especfica para conservas de duraznos). En el caso de la acidez del medio de relleno, se obtuvo un valor de un 2.81 g/L, con lo que se encuentra dentro de los requerimientos necesarios establecidos por la norma.

Siguiendo con el anlisis de la conserva de durazno, para el caso de los defectos y unidades defectuosas, segn la Norma Chilena NCh874.Of2001 Conservas de durazno Requisitos, se obtuvo una misma categora para todos los parmetros requeridos, los cuales arrojaron que el producto analizado se encuentra dentro de una categora extra. Para un segundo caso de anlisis, el cual es tolerancia de los defectos, nuestro producto esta evaluado dentro de la categora 1, ya que se compara con el valor de la categora mnima. Y para un tercer caso, el cual es sobre el color y la uniformidad, el producto analizado resulto estar dentro de una categora extra. Todos estos resultados son especficos para conservas de duraznos.Conclusin

En primera instancia, se cumplieron los objetivos propuestos en este laboratorio. Al momento de evaluar la calidad externa del envase, nuestro producto cumpla con todos los requisitos especficos que la norma establece para la comercializacin de ellos. Esto se pudo comprobar ya que al evaluar las caractersticas fsicas y de calidad, no existieron ningn tipo de anomalas en su envasado.Adems de ello, se estableci el formato del envase dentro de los parmetros correspondientes, segn lo que estipula la norma. Esto se pudo realizar por medio de la utilizacin de instrumentos como el pie de metro.El anlisis realizado en esta experiencia es de gran importancia, debido a que las conservas de duraznos son un producto muy requerido por el pblico. Es por eso que todos los procedimientos utilizados para la fabricacin de ellos son muy importantes, ya que el hecho de que cada uno de ellos sea realizado con estricta rigurosidad dar resultado a una conserva que ser totalmente inocua para la salud del consumidor.El establecer normas para la calidad de dichos productos tambin juega un papel fundamental para, debido a que en ellas se detalla explcitamente los requisitos necesarios para la elaboracin de un producto determinado. De esta forma, se garantiza que este alimento comercializado no vulnere los lmites establecidos por ella, asegurando el bienestar de los consumidores.Bibliografa

http://oneproceso.webcindario.com/Conservas%20de%20frutas.pdf (oneproceso.- CONSERVAS DE FRUTAS).

www.codexalimentarius.org/input/download/standards/.../CXS_062s.pdf (CODEX ALIMENTARIO.- NORMA DEL CODEX PARA LAS FRESAS EN CONSERVA CODEX STAN 62-1981).http://www.pentzke.cl/ (CONSERVAS PENTZKE)Norma Chilena Oficial NCh455.Of70. Envases metlicos para conservas de alimentos Forma y dimensiones.

Norma Chilena Oficial NCh716. Conserva de frutas Requisitos Generales.

Norma Chilena Oficial NCh874.Of2001. Conserva de duraznos Requisitos.

Norma Chilena Oficial NCh1500-1978. Productos Alimenticios Envasados Rotulacin.

Anexo1. Espacio libre neto:

el = espacio libre neto, en mm;

a = profundidad de la cubeta, en mm;

e = espesor de la tapa, en mm;

b = espacio libre bruto, en mm.

l = b a e

el = 10.5 mm 0.3 mm 0.20 mm

el = 10.0 mm

2. Contenido neto

mn = contenido neto, en g;

m1 = masa, g, del envase cerrado; m3 = masa, g, del envase vaco;

mn = m1 - m3

mn = 277.74 g 60.61 g

mn = 217.13 g3. Masa drenada:

md = masa drenada, en g;

m2 = masa, g, de los slidos despus de escurrido el medio de relleno.

md = m2

md = 251.30 g4. Llenado del envase:

Ll = llenado del envase, a 293 K (20 C), en % de la capacidad de agua del envase; m3 = masa, g, del envase vaco; m4 = masa, g, del envase lleno con agua a 293 K (20 C) hasta el borde inferior de la doble costura;

m5 = masa, g, del envase lleno con agua a 293 K (20 C) hasta el nivel correspondiente a que alcanzaba el producto.

Ll = 108.2 g5. Vaco

v = vaco kPa;

L = lectura del vacumetro, en las unidades que presente;

f = factor de conversin de las unidades indicadas en el vacumetro a kilo Pascal (kPa);

v = L * fv = 6 pulg Hg * 3.38 kPa

v = 20.28 kPa

6. masa drenada en porcentaje

md = masa drenada, % de la capacidad de agua del envase a 293 K (20 C);

m2 = masa, g, de los slidos despus de escurrido el medio de relleno;

m4 = masa, g, del envase lleno con agua a 20 C hasta el borde inferior de la doble costura;

m3 = masa, g, del envase vaco.

md = 64.18%

7. Determinacin de Formato del Envase

7.1 Dimetro Nominal

Envase medicin 1 = 71.20 mm

Envase medicin 2 = 72.10 mm

Envase medicin 3 = 71.60 mm

Promedio = 71.60 mm 72 mm

7.2 Altura Nominal Envase medicin 1 = 112.10 mm

Envase medicin 2 = 111.60 mm

Envase medicin 3 = 112.00 mm Promedio = 111.90 mm 112 mm8. Capacidad del envase

C: Capacidad, mL, del Envase;

m1: Peso, g, del envase vaco y su tapa;

m2: Peso, g, del envase lleno de agua;

0.28: Factor de correccin de la densidad del agua para 100 mL.C = 1.0028 * (m2 - m1)

C=1.0028 * (452.13 69.21) mLC = 383.99 384 mL

9. Acidez del Medio de Empaque

N NaOH = 0.1042 N

Gastos (mL) NaOHGasto 1 = 4.1 mL

Gasto 2 = 4.8 mL

Gasto 3 = 4.0 mL

PE (cido ctrico anhdrido) = 64 g/eq

Volumen de muestra (mL) = 10 mL, en triplicado (10 mL de muestra)

Acidez (%) = 2.86 % (Acidez del Almbar expresado como c. Ctrico Anhidro)Universidad de La Serena

Facultad de Ingeniera

Departamento de Ingeniera en Alimentos

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