2014 INFORME DE

GESTIÓN

INSTITUCIONAL Bertolt Brecht: “Hay hombres que luchan un día y son buenos. Hay otros que luchan un año y

son mejores. Hay quienes luchan muchos años y son muy buenos. Pero los hay

que luchan toda la vida. Esos son los imprescindibles”.

ENSEÑANZA DE

CALIDAD

ACREDITACIÓN

INSTITUCIONAL

INVESTIGACIÓN Y

TRANSFERENCIA DE

TECNOLOGÍA

VINCULACIÓN CON

LA SOCIEDAD

ADMINISTRACIÓN Y

GESTIÓN DE LOS

RECURSOS Y

SERVICIOS

INSTITUTO

TECNOLÓGICO

SUPERIOR CULINARIO

“EL CÓNDOR”

Aparicio Rivadeneira y Alonso Castillo

Ambato-Ecuador 032400606

www.institutoelcondor.edu.ec

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DATOS GENERALES DEL INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR CULINARIO “EL

CÓNDOR:

DATOS BÁSICOS DEL INSTITUTO

Directorio :

Consejo Gubernativo

Rector

Coordinadora Académica

Ruc : 1891740731001

Fecha de Creación : 16 de Septiembre del 2010

Rector : MSc. Raúl Pozo Zapata

Página Web www.institutoelcondor.edu.ec

Nombre del Instituto: Instituto Tecnológico Superior Culinario “El

Cóndor”

Localización Geográfica: Ubicado en la Región Centro Sierra del Ecuador

Provincia de Tungurahua cantón Ambato.

Provincia : Tungurahua

Cantón : Ambato

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Parroquia : Huachi Chico

Clima : Seco Templado

Cobertura : Zona Centro

Inversión Total : $ 30.00 Dólares Americanos

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MENSAJE DE NUESTRO RECTOR

El año 2014 ha sido un año especialmente importante para nuestra institución, pues por tercera vez

desde que se formalizó el funcionamiento del instituto se ha conformado un nuevo equipo de gestión,

el que ha propuesto un programa con objetivos estratégicos que permitan optimizar el

funcionamiento de todas las áreas de trabajo. El programa es el resultado de los objetivos que se

expusieron al inicio de la gestión, en el marco de una estrategia integral educativa con lineamientos

de acción basados en cuatro ejes estructurales:

i) Enseñanza de calidad: cimentar una institución que atienda permanentemente la

búsqueda de calidad y excelencia académica, con estudiantes formados con criterio

científico y práctico listos para poner su mano de obra al servicio del país.

ii) Acreditación institucional: La búsqueda de la excelencia académica hace que nos

enrumbemos a este barco que corre a gran velocidad antes las exigencias de las leyes

nacionales.

iii) Investigación y Transferencia de tecnología:

fomentar su desarrollo y consolidación en la

importancia para avanzar en el desarrollo

científico, humanístico, cultural, social y

económico en sus diferentes ámbitos de la

pertinencia.

iv) Vinculación con la Sociedad: estrechar los lazos

de la Institución con la Sociedad, procurando

extender los beneficios de su actividad

académica, de investigación y cultural a la

comunidad local, regional, nacional e

internacional y colaborando con la comunidad

en formar actores sociales comprometidos con

el medio, y

v) Administración y Gestión de los Recursos y Servicios: optimizar la gestión y la

transparencia en cada una de sus acciones.

Msc. Raúl Pozo Zapata

RECTOR DEL I.T.C.E.C

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MISIÓN.

Formar profesionales técnicos y tecnólogos

capacitados técnica y científicamente en los

servicios gastronómicos y turísticos que

respondan con eficiencia y pertinencia a los

requerimientos de los sectores productivos,

utilizando los recursos propios de la región e

innovar mediante la ayuda tecnológica para

contribuir en la transformación y desarrollo

socioeconómico local, regional y nacional.

VISIÓN.

Ser hasta el 2016, el Instituto líder en el campo

gastronómico y turístico en la provincia de

Tungurahua; que sirva de soporte con su

talento humano en el cambio y transformación

productiva, para alcanzar el mejoramiento de

la calidad de vida de la población,

contribuyendo así en el desarrollo

socioeconómico y cultural del país

promoviendo el cuidado permanente del medio

ambiente.

PRINCIPIOS.

Instituto Tecnológico Culinario “ El Cóndor “

I.T.C.E.C. se fundamenta en los principios

señalados en la Constitución Política del

Estado, en la Ley Orgánica de Educación

Superior y el Reglamento General de Institutos

Superiores Técnicos y Tecnológicos del

Ecuador.

Está abierta a todas las corrientes del

pensamiento de la investigación, ciencia y

tecnología.

Los principios orgánicos del Instituto

Tecnológico Superior Culinario “El Cóndor”

se enmarcan en:

a) La Moral, la honradez, la

responsabilidad, el respeto a la ley, la

justicia.

b) En la excelencia Académica según las

capacidades personales.

c) En el trabajo y el compromiso por la

calidad tanto en la preparación y los

servicios prestados.

d) La ética y la transparencia en las

actitudes y acciones diarias.

e) El respeto y valoración del ser humano

como eje del desarrollo.

f) En la búsqueda de la verdad a través

de la investigación y la innovación.

g) La formación y promoción de personas

líderes capaces de transformar la

realidad negativa y pesimista en un

ambiente positivo.

VALORES.

El cabal cumplimiento de la misión y visión

institucional, es fundamental promover entre

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nuestro personal docente, estudiantes y

empleados los valores de:

Servicio

Respeto

Lealtad

Transparencia

Compromiso

Honestidad

Solidaridad

Responsabilidad

Creatividad

Calidad y calidez.

Todos estos valores serán parte del diario del

Instituto Tecnológico Superior Culinario “El

Cóndor” y se convertirán en los soportes de la

filosofía de la vida del Instituto.

OBJETIVOS GENERALES.

El Instituto Tecnológico Superior Culinario

“El Cóndor cumplirá lo establecido en el Art. 3

de la Ley de Educación Superior y en el

Reglamento General de Institutos, a los que se

agregan los objetivos Institucionales que se

refiere al Nivel Técnico y Tecnológico del Art.8

del Reglamento General de los Institutos, los

siguientes:

a) Emprender la conservación y el

aprovechamiento óptimo de todos los

recursos del país.

b) Contribuir en el cumplimiento de los

grandes fines de la educación

ecuatoriana.

c) Instruir a los jóvenes para que asuman

su responsabilidad en el proceso de

cambio, desarrollo social y económico

de la Provincia del Tungurahua y del

país.

d) Ofrecer una formación humana y

científica integral que instruya a los

jóvenes para que asuman su

responsabilidad en el proceso de

cambio, desarrollo social y económico

de la Provincia de Tungurahua y del

país.

e) Incentivar la creatividad como una

actitud que permita generar cambios y

adecuarse a las transformaciones

científico – tecnológicas y sociales.

f) Desarrollar en los estudiantes una

actitud de compromiso social que

incluya valores éticos, estéticos y

culturales.

g) Impulsar a la integración entre las

instituciones de educación superior que

permita el intercambio de experiencias,

información y aportación.

h) Atender las demandas de formación

profesional a todos los jóvenes

bachilleres que consientes de

alternativa profesional lo solicitaren.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Lograr la profesionalización del

talento humano de la Provincia del

Tungurahua y del centro del país a

través de una formación profesional,

integral, efectiva sostenida y

sustentable, que responda con acciones

de alto nivel técnico y de excelente

calidad a los requerimientos de los

sectores socioeconómicos del país.

Crear un sistema dinámico y

permanente de información del

mercado de trabajo que permita contar

con la información pertinente, para

conocer las necesidades de formación

a nivel de técnicos y tecnólogos en el

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campo gastronómico y turístico para

impulsar las potencialidades y

alcanzar competencias en los

estudiantes que les permita ser

competitivos en el mercado laboral.

Generar una cultura organizacional

basada en la calidad y excelencia, con

principios y valores para atender a los

requerimientos tanto local, regional y

nacional.

Emprender en la conservación y

aprovechamiento de los recursos de la

región y el país.

Contribuir en los grades fines de la

educación ecuatoriana.

Impartir conocimientos a los

estudiantes para que asuman actitudes

con responsabilidad social y

conocimientos técnicos y científicos

para contribuir en los proceso de

cambio y desarrollo socioeconómico de

la ciudad de Ambato y del país.

Ofrecer una formación humanística

científica e integral.

Contar con instrumentos

metodológicos que sirva de base en el

desarrollo de las actividades

académicas en la formación de los

profesionales tecnólogos, mediante las

funciones de docencia, investigación y

vinculación con la comunidad.

Constituir en instrumento estratégico

de apoyo al desarrollo nacional,

regional y local.

Lograr el posicionamiento de los

servicios del Instituto en la provincia

de Tungurahua, en la región y el país.

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INFORME DE GESTIÓN 2014

Enseñanza de calidad.- Nuestro compromiso

de velar por la calidad de nuestra planta

docente ha hecho que constantemente estemos

buscando la excelencia académica. En este

sentido se ha realizado varias publicaciones en

importantes medios de comunicación nacional

y local a fin de captar docentes idóneos y con

amplia experiencia profesional. A lo cual se

debe sumar una contante preparación en el

plano de las metodologías de la enseñanza a

fin de que nuestros docentes puedan trasmitir

sus conocimientos de forma efectiva a la mayor

parte de los estudiantes.

Se ha trabajo en reuniones periódicas antes,

durante y después con los srs. Docentes a fin

de afinar muchos aspectos que son importantes

en el campo de la docencia, como redacción de

sílabos, elaboración de planes de clase y

armado de portafolios; sin embargo se cree

necesario la implementación de un curso de

capacitación más amplio y con personas más

entendidas en la materia a fin de tener otros

criterio técnicos fuera de la institución.

Los resultados de aprendizaje por parte de los

alumnos son los que nos permite medir el nivel

de preparación de los mismos, en tal virtud la

evaluación continua nos permitirá realizar un

proceso de monitoreo de la adquisición de

conocimientos a lo largo del semestre.

En algunos países, como por ejemplo Alemania

y los Países Bajos, y no hasta hace poco en el

nuestro los conocimientos receptados se

asociaban mucho a la utilización del término

“competencia” en lugar de “resultados del

aprendizaje”. Algunas de las características

distintivas de las currículas basados en los

resultados del aprendizaje en comparación con

los currícula tradicionales son las siguientes:

● se centran en el aprendizaje que pretende

tanto la adquisición de conocimientos y

destrezas como de competencias personales y

socioculturales;

● el conocimiento se contextualiza y es

interdisciplinario;

● se centran en las necesidades del mercado

laboral (los currícula tradicionales se ajustan

al contexto educativo y presentan un listado de

conocimientos que hay que transmitirse a los

alumnos);

● fomentan el aprendizaje en lugares muy

diversos y a través de diferentes métodos.

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Como una forma de verificación de la

obtención de estos resultados de aprendizaje se

ha instituido la obligatoriedad de presentar

fotografías de las presentaciones de platos a

nivel de talleres para la cerrera de

gastronomía y de llenado de un informe para

salidas de campo en el caso de la carrera de

turismo gastronómico; de igual manera en el

caso de nuestras prácticas pre profesionales

los estudiantes deben presentar un informe

indicando los resultados de aprendizaje

obtenidos dentro del desarrollo de las mismas

a fin de afianzar de mejor manera la ejecución

de las mismas ya que en este nivel de

preparación académica se prima la practica

antes que el conocimiento teórico.

A partir de este 2014 se implementó las aulas

virtuales para mejorar el trabajo docente y

verificar y controlar el trabajo autónomo de

los estudiantes, además se automatizó la

evaluación estudiantil de los docentes de las

carreras a fin se contar con un instrumento que

nos permita tener una noción del criterio de los

estudiantes hacia la forma de enseñar de los

profesores. Con la consecución de este

programa informático se podrá realizar una

efectiva auto y coeevaluación a fin de corregir

las debilidades y fortalecer a un más los

aspectos positivos del docente. Es por ello que

en el acto inaugural de cada semestre se

realizará un homenaje a los docentes mejor

puntuados mediante la entrega de un

certificado y un incentivo económico al mejor

puntuado como mecanismo de reconocimiento

a su labor en pro del instituto.

Acreditación institucional: Un reto importante

que se tuvo en el 2014 fue el desarrollo del

proceso de acreditación por parte del Consejo

Evaluación, Acreditación y Aseguramiento de

la Calidad de la Educación Superior

(CEAACES); para afrontar estos se formó un

equipo técnico de trabajo constituido por: la

Lic. Verónica Segura, coordinadora académica

de nuestra institución, el Lic. Mario Romo

docente del instituto acompañados por un

asesor externo que se contrató, los cuales

denodadamente trabajaron a lo largo del año a

fin de reunir toda la evidencia posible e ir

cumpliendo progresivamente con los

indicadores y variable de evaluación

establecidos por el CEAACES.

Nuestro equipo de trabajo asistió a todas las

capacitaciones establecidas por el estamento

de control gubernamental a fin de realizar un

levantamiento de información óptimo hacia el

aplicativo que se habilitó para el desarrollo del

proceso de acreditación institucional.

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Una labor constante de ampliar y depurar base

de datos fue la que cumplió nuestro equipo de

trabajo a lo largo del primer semestre de este

año para estar a punto para la apertura del

aplicativo.

El levantamiento de información hacia el

aplicativo se lo hizo entre los meses de agosto

y septiembre del 2014; mientras que la visita in

situ fue los días 17 y 19 de septiembre del

2014. De la visita en situ se obtuvo algunos

parámetros los cuales fueron corregidos

oportunamente, como en el caso de la nuestros

laboratorio de cocina y panadería los cuales

fueron elogiados por el técnico responsable de

la visita de campo; así mismo se determinó

algunas falencias en la parte de infraestructura

las cuales fueron corregidas oportunamente tal

es el caso de la construcción de nuevas

materias sanitarias.

Investigación y Transferencia de tecnología:

La educación está estrechamente ligada con

los procesos de investigación docente y

formativa; en este sentido se ha puesto mucho

énfasis en los trabajos académicos que se los

envía a los estudiantes a fin de que estos

guarden los estándares de calidad de acuerdo

a su nivel de preparación y no sean una burda

copia de páginas de internet. A cada momento

se pone hincapié en la necesidad de citar los

documentos de consulta y con esto evitar caer

en el plagio. En un futuro se está incentivando

a los docentes a producir conocimiento a

través de la presentación de proyectos de

investigación y transferencia de tecnología con

el apoyo de la institución.

Vinculación con la Sociedad: En el plano de

la vinculación con la sociedad, se ha venido

realizando con toda efectividad el proyecto de

Vinculación con el GAD Municipalidad de

Tisaleo; dentro del cual en una primera

instancia se trabajó en la capacitación en

varios campos como:

1. Seguridad Alimentaria

2. Enfermedades causadas por alimentos

contaminados I

3. Enfermedades causadas por alimentos

contaminados II

4. Higiene personal, Limpieza y desinfección

del área

5. Higiene utensilios y equipos

6. Proceso productivo

7. Control de plagas

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Estas actividades se los realizaban los días

miércoles en dos jornadas diarias de 08h00 a

10h00 con un grupo y de 10h15 a 12h15 con el

segundo grupo.

En una segunda etapa, se trabajó con personas

de que realizan la preparación de alimentos en

el Mercado de Tisaleo, en temas como:

1. Técnicas y procesos de los productos que

se expende al público manteniendo las

propiedades organolépticas de los géneros

a la venta.

2. Elaboración de nuevos productos dentro

del patio de comidas del mercado de

Tisaleo y restaurantes, paraderos.

3. Innovación de montaje de platos.

4. Innovación de montaje de platos.

5. Atención al cliente promoviendo la venta

sugerida.

Para el desarrollo de esta segunda etapa, se

trasladó a los expendedores de comida hacia

nuestra institución a fin de que conozcan el

equipamiento básico y las normas de

manipulación y venta de comidas aplicando los

principios fundamentales de asepsias.

A la par se empezó a trabajar en el

acercamiento con el GAD Municipalidad del

Cantón Cevallos, afín de replicar nuestro el

mismo proyecto de vinculación pero esta vez en

otro cantón diferente. Durante el mes de

septiembre se hicieron acercamientos a fin de

concretar una cita con el sr. Alcalde Dr.

Mauricio Miranda a fin de exponer nuestro

proyecto y llegar aún acuerdo

interinstitucional con miras a la consolidación

del proyecto.

Administración y Gestión de los Recursos y

Servicios: Dentro de lo que se refiere a la

optimización de la parte administrativa, se han

realizado una serie de actividades destinadas a

promover la convivencia armónica entre los

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miembros de la comunidad y una mayor

relación con la colectividad a través de

actividades de obra social. Entre estos puntos

importantes es digno de destacar los

siguientes:

Acto inaugural; Como es tradición

dentro de nuestra institución al iniciar

cada semestre, se realiza la

inauguración del nuevo semestre a

través de una ceremonia sobria que

pretende dar la bienvenida a los

nuevos estudiantes a la familia del

Instituto El Cóndor.

Elección de la Srta. Novato; así mismo

como parte de un acto de bienvenida a

los nuevos estudiantes, los compañeros

antiguos preparan una ceremonia

jocosa destinada a saludar la llegada

de los nuevos compañeros, el acto

central lo constituye la elección de la

Srta. Novado, que en este año (2014),

recayó en la Srta. Andrea Mejía en el

período Abril-Septiembre 2014 y la

Srta. Sofía Armendáriz en el período

Octubre 2014-Marzo 2015.

Agasajo Navideño y programa de Fin

de Año; La navidad es una época de

paz reconciliación y armonía espiritual

es por ellos que nuestros estudiantes en

conjunto con un grupo de docentes

encargados de organizar el programa,

destinaron recursos para agasajar a

niños de escasos recursos económicos

y personas de la tercera edad, las

instituciones beneficiarias estuvieron

muy agradecidas por la ayuda

solidaria en esta época del año.

El programa navideño institucional se

lo realizó en las instalaciones del

complejo Los Girasoles, en donde se

pudo compartir una tarde y noche

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amena entre villancicos, concursos de

viudas y años viejos:

Juegos internos institucionales; el

deporte es salud y bienestar es por

ellos que se destina un día en el

semestre para realizar una

competencia sana entre los estudiantes

de la institución en dos disciplinas

fundamentales: indor futbol y

basquetbol, los ganadores fueros los

estudiantes de cuarto semestre (indor)

y tercer semestre (basquetbol) en el

periodo Octubre 2013-marzo 2014;

mientras que los estudiantes de primer

semestre (indor) y tercer semestre

(básquet) fueron los ganadores durante

el periodo abril-septiembre 2014.

En la parte de infraestructura se ha trabajado

constantemente en el mantenimiento de las

instalaciones, continuamente a través del uso

de los inventarios se controla el estado de

equipos y menajes de cocina y durante el

receso vacacional de realiza mantenimiento

general de toda la institución.

Un punto importante es la construcción de las

nuevas instalaciones para ello se ha contratado

el diseño de los planos arquitectónicos los

mismos que fueron remitidos al GAD

Municipalidad de Ambato al departamento de

Planificación, en donde se nos ha pedido

continuas modificaciones al proyecto original

por lo cual el inicio de la construcción es aún

un tema pendiente.

Debido a la contante necesidad de contar con

personal de planta que cumpla a más de las

funciones docentes, acciones administrativas

encaminadas a relacional a la institución con

la sociedad, se decidió contratar bajo relación

de dependencia a la Ing. Olga Fernández para

que cumpla con la coordinación de los

proyectos de vinculación.

Estas son las principales actividades que se

han desarrollado durante el año 2014, el

principal objetivo que se propuso fue el de

cumplir con la mayor parte de requisitos de

acreditación y es a su vez la actividad que más

tiempo ha conllevado a nuestro equipo de

trabajo lo cual retiramos nuestros

agradecimientos y felicitaciones por el trabajo

incansable que cumplió el equipo técnico

formado en la institución y auguramos muchos

éxitos para que el Instituto El Cóndor se vaya

ganando mucho más espacio en el ámbito local

, regional y nacional.