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2012 Informe I Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua UNI FUNICA www.norte.uni.edu.ni
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2012
Informe I Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
UNI FUNICA
www.norte.uni.edu.ni
Coordinación General
Lic. Pedro René Brenes
Coordinación Académica
MSc. Luis Dicovskiy
Ing. Pedro Pablo Benavides
Coordinación Logística
Lic. Claudia Ruiz
Coordinación de Feria
Ing. Claudio Pichardo Hernández
Digitación y Edición
M.Sc.Sandra Lorena Blandón Navarro
M.Sc. Alba Veranay Díaz Corrales
Br. Jendry Vanessa Montenegro
Br. Sherling Judith García
Br. María José Mendoza Arteaga
Br. Zoyla Jhasuara Pérez Martínez
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Contenido Introducción ......................................................................................................... 1
Temáticas del Congreso ...................................................................................... 1
Acto Inaugural ...................................................................................................... 1
Conferencias magistrales ..................................................................................... 1
“Innovación Tecnológica y servicios en café, Un reto para todos” ........................ 1
“Adaptación a la agricultura al cambio climático: retos y oportunidades para la caficultura en
Nicaragua” ........................................................................................................... 1
“Tendencias de comercialización, Cumplimientos de los contratos de venta y Manejo de los
mercados de futuros” ........................................................................................... 1
Mesa Temática: Poscosecha del café .................................................................. 1
“Caracterización de los beneficios húmedos tradicionales de la cooperativa UCANOR” 1
“Caracterización de tres beneficios húmedos colectivos y uno industrializado de café en la Unión de
Cooperativas Agropecuarias del Norte” ................................................................ 1
“Validación de máquina briquetadora para el aprovechamiento de la cascarilla de café” 1
“Ensilaje Elaborado a partir de Pulpa de Café como una Alternativa de Alimentación de ganado
lechero” ................................................................................................................ 1
“Opciones para el aprovechamiento del mucílago del café: etanol y abono orgánico” 1
“Aprovechamiento de la cascarilla de café en la elaboración de materiales de construcción” 1
Evaluación del presecado del café pergamino en secador solar tipo Domo ......... 1
Mesa Temática: Desarrollo De Productos E Innovación/Calidad Y Zonificación ... 1
Semillas Digitales: Tecnología y Educación en las Comunidades Cafetaleras ..... 1
“Micorrización del café en vivero y metabolismo del nitrógeno en café en producción: impacto en la
productividad” ...................................................................................................... 1
“Biotor Labs. S. A.: producción y comercialización de productos biológicos asequibles a pequeños,
medianos y grandes productores en Nicaragua” .................................................. 1
Comportamiento fisiológico de Inga oerstediana, I. puntacta, I. jinicuil, Erythrina poeppigiana bajo
diferentes niveles de luminosidad en UCATSE .................................................... 1
Estado de la fertilidad de suelos cafetaleros atendiendo a tecnologías productivas en Las Segovias
............................................................................................................................. 1
Potencial de la cascarilla de café como fuente de energía, combustible y químicos 1
Incidencia de los procesos de beneficiado y variables ambientales en la calidad de café, producido
en los departamentos de Nueva Segovia, Madriz, Matagalpa y Jinotega para una delimitación
geográfica de una Denominación de Origen y/o Indicación Geográfica ................ 1
Zonificación de calidad de café en la zona norte de Nicaragua, para identificar sitios potenciales con
indicaciones geográficas y/o denominación de origen .......................................... 1
Procedimiento de registro de las Denominaciones de Origen en Nicaragua ........ 1
Impacto del cambio climático en Café y Medidas de adaptación para enfrentarlo 1
Foro “Cafés diferenciados y sus desafíos” .................................................................... 1
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Introducción
La Universidad Nacional de Ingeniería (UNI) en alianza con la Fundación para el
Desarrollo Tecnológico Agropecuario y Forestal de Nicaragua (FUNICA) realizó el
Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua, el cual tuvo como objetivos
divulgar las innovaciones científicas y tecnológicas, además de contribuir al
fortalecimiento del acceso a mercados de cafés diferenciados mediante el
intercambio de experiencias.
En este evento se presentaron los resultados de investigaciones y experiencias
exitosas. Contó con la participación de productores, representantes de
cooperativas, profesionales vinculados al sector cafetalero y estudiantes.
Con el presente informe pretendemos compartir los contenidos de las ponencias
realizadas y los principales desafíos que se plantean para el sector cafetalero de
nuestro país.
Temáticas del Congreso
Tecnologías para la mejora de la poscosecha del café.
Desarrollo de productos e innovación tecnológica en café.
Calidad y zonificación del café.
Acto Inaugural
Se inició el evento con las notas de nuestro Himno Nacional. A continuación se
presentó el presídium que estaba integrado por el MSc. Aldo Urbina Villalta,
Rector de la UNI, Lic. René Brenes Alvarado, Director de la UNI sede Regional del
Norte, MSc. Julio Centeno, Gerente FUNICA Región Norte, MSc. Leonardo
Chavarría, Decano de la Facultad de Ingeniería Química.
El licenciado René Brenes inició presentó el objetivo del evento, el cual está
basado en compartir experiencias e innovaciones científicas y tecnológicas para el
sector café.
De la Alianza UNI FUNICA se están ejecutando dos proyectos de investigación:
“Desarrollo de productos a partir de los desechos del café y validación de
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
pequeñas estructura de beneficio húmedo” y “Zonificación de calidad de café en la
zona Norte de Nicaragua, para identificar sitios potenciales con indicaciones
geográficas y/o denominación de
origen”, lo que demuestra el
compromiso de ambas
organizaciones con el entorno.
La investigación posibilita la puesta
en marcha sobre temas relevantes en
los que opera la caficultura. Se
visibilizan avances para alcanzar
mercados de café diferenciados y se
están innovando tecnologías para
mejorar la producción en este rubro
que es principal en Nicaragua.
Se requiere establecer nichos de mercado con tecnologías limpias, garantizando
el ofrecer un café de excelencia. Se requiere establecer alianzas estratégicas con
los actores claves de la producción en el país, tanto sectores estatales y
académicos.
El Rector de nuestra universidad y
el director de la sede Regional del
Norte hicieron entrega de
reconocimiento a FUNICA, “ Por su
alianza e incasable contribución en
el desarrollo de la investigación y
la innovación tecnológica en
nuestra Alma Máter, para contribuir
con los pequeños y medianos
productores de la región norte del
país, en la realización de una
producción cafetalera de
excelencia”.
El M.Sc. Aldo Urbina, destacó el papel que desempeña la comunidad universitaria
en el desarrollo de investigaciones pertinentes. Además, reconoció el rol de
FUNICA como promotor de cambio en el sector Agropecuario y Forestal. A
continuación se dio por inaugurado el evento.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Conferencias magistrales
“Innovación Tecnológica y servicios en café, Un reto para todos”
M.Sc. Julio Centeno Martínez, FUNICA
Se inició presentando la finalidad de esta conferencia, la cual fue compartir las
experiencias de las organizaciones de productores y aliados de la región norte.
FUNICA es una Institución pública
privada, compuesta por gremios de
productores, universidades y
organizaciones públicas. Su objetivo
es que se desarrollen alianzas en
determinados programas
productivos, ya que los productores
demandan nuevas prácticas de
valor, comercialización pero sobre
todo tecnología en producción.
Forjar la caficultura: Nicaragua país productor de café por excelencia, se
demuestra que el café producido es de gran calidad en ferias internacionales. Se
requieren nuevas tecnologías, implementando conocimientos.
Para ser competitivo hay dos tipos de conocimientos, el interno y el externo. Se
debe tener innovación para resolver problemas y mejorar las soluciones. En la
innovación hay servicios de asesoría técnica y capacitación, además del desarrollo
de tecnologías que sean disponibles a los pequeños y medianos productores.
Las alianzas estratégicas son la base fundamental, tanto en la generación de
tecnología como en el valor agregado, y en el acceso a nuevos mercados. Se
debe continuar actuando, la globalización nos obliga, ya que se compite con
mercados fuertes y debemos nivelarnos.
Hay problemáticas en el agro del país. Pero cabe destacar que la caficultura
genera más de 150000 empleos directos, este año se generaron 2,210,000
quintales de oro y 426.42 millones de dólares en exportaciones del año 2011.
Existen unos 22700 productores y entre sus problemas están plantaciones viejas,
malas gestiones empresariales, bajas tecnologías. 12 quintales promedio es el
dato oficial de las cooperativas. En el 2010 los precios se dispararon pero en el
2012 han bajado.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Debemos actuar diferente para hacer una caficultura muy competitiva sobre todo
con el desarrollo de capacidades. Hay que pensar más allá del valor agregado,
hay que ofrecer calidad, competencia. Se implementan cambios a nivel interno
para promover pasos al éxito, con fortalecimiento organizativo, equidad de género
y responsabilidad social empresarial.
En la cooperativa cada productor debe saber que calidad que produce. Se trabaja
con cadenas de enfoque de valor. El productor debe saber cómo están fluctuando
los precios, como cambian en el mercado.
Llegar a la certificación implica muchos factores: que el productor tenga conciencia
con el medio ambiente, finca ordenada y cuando lo logra llega a ser competitivo.
Se espera que este año 5000 productores estén certificados.
Los servicios de la cadena productiva: Innovación, tecnología, mercado y
comercialización, fortalecimiento institucional, formación técnica vocacional, y
diagnóstico y consultoría. Hay 50 instituciones y organizaciones trabajando por
lograr la cadena productiva y distintas universidades. Las alianzas muestran
resultados sobre cada investigación, base fundamental para el desarrollo del
productor y obviamente del mismo país.
En los dos últimos años se han promovido las visitas a compradores. Los mejores
cafés catados logran establecer nuevas alianzas de compras. La taza de la
excelencia va arriba de 80 puntos, cada vez debemos prepararnos más.
Hay que innovar productos, equipos, atender la demanda de los consumidores, el
95% se vende como grano oro y el 5% es el que se procesa, hay mucho que
procesar aún. Es un reto para los futuros profesionales el innovar empresas,
desarrollar más los servicios y la calidad, mejorar desde la producción primaria, la
comercialización, competir, certificar, lograr nuevas alianzas comerciales y calidad
de producción para mercados especiales. Se visualiza una oportunidad en el
mercado japonés como un mercado potencial. A nivel de país debe haber
estrategia de consumo interno, tomar café de excelencia.
Como conclusiones, la lección aprendida es trabajar en alianzas, unir esfuerzos.
Se debe vencer el reto y trabajar en la Agroindustria. Se deben compartir
conocimientos tanto en ferias y congresos.
El servicio de asistencia técnica, capacitación que se han trabajado con las
Universidades hacen posible que se venza el reto. Promover políticas que tengan
que ver con el bienestar social, sobre todo la comunicación y la confianza.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
“Adaptación a la agricultura al cambio climático: retos y oportunidades
para la caficultura en Nicaragua”
Ph. D. Carlos Pérez, PNUD
En la conferencia se dio a conocer las causas del cambio climático, entre las que
citó las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Las gráficas proyectan
que entre el 2050 y 2100 las tendencias suben y es un nivel que ocasiona el
calentamiento global, la radiación solar se atrapa en la superficie terrestre. Hay
tres gases de gran importancia y que
son producidos por las actividades
humanas el CO2 (dióxido de
carbono), N2O (dióxido nitroso) y
CH4 (metano), que se genera con la
descomposición de la materia
orgánica. El arroz y la ganadería
generan altos niveles de metano. La
caficultura genera los tres gases,
pero en cierta manera captura uno
de ellos, el CO2.
Uno de los problemas globales actuales son las emisiones de gases de efecto
invernadero. Aunque el mayor porcentaje lo tienen los países desarrollados, ahora
entran en juego la contaminación de los países en vía de desarrollo.
Tanto los seres humanos como los ecosistemas son susceptibles a estos cambios
que año con año van empeorando. En Nicaragua se traduce en aumento gradual
de la temperatura.
No todas las plantas tienen tolerancia a estos aumentos de temperatura, por lo
que ocurrirán cambios drásticos en la geografía y flora. El cambio climático en
Nicaragua se da con la variabilidad climática. Hay una tendencia a la baja en la
disponibilidad del agua y una irregularidad en la predicción de las precipitaciones.
El cambio climático es una tendencia de largo plazo.
Alrededor de 1.4ºC en promedio ha aumentado la temperatura, desde 1961. Esto
provoca un calentamiento paulatino. Hay un aumento del nivel del mar, el cual se
expande y aparte esta el derretimiento de los polos. En la zona costera hay más
erosión sobre todo en los lugares bajos.
Varias instituciones han hecho estudios en Nicaragua y se espera que para el año
2100, la agricultura sufra mermas sustanciales porque las semillas no resisten los
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
cambios. Se formulan proyectos pero hay que someterlos a ver qué tan sensible o
resistente es mi proyecto al clima cambiante, por eso se habla de la vulnerabilidad,
ya que somos vulnerables y tenemos pocos recursos para sobreponernos a una u
otra situación.
Abarcan en el tema los aspectos tecnológicos, ambientales e inclusive políticos.
Hay zonas en Nicaragua con un poco más de sequías, el bosque seco tropical se
amplía abarcando la mitad del territorio, es un reto.
El café segundo rubro en exportación de Nicaragua con el 23.24%. Es un sector
vulnerable al cambio climático. La agricultura en Nicaragua está en manos de los
pequeños productores 80%, 56% son analfabetos, 27.5% viven en pobreza
extrema, están totalmente desconectados con la innovación y tecnología, ya que
los años de educación son muy pocos.
La vulnerabilidad nos viene por la exposición al cambio climático, es una
agricultura sensible. Hay una pobreza general de 42.5% en Nicaragua.
Efectos esperados por el cambio climático:
Reducción de los rendimientos, reducción en la disponibilidad de alimentos,
incremento en incidencias de plagas, fenología variable y precios (Irregularidad).
El CIAT ha realizado en los últimos años estudios del cambio climático sobre el
café. Con el calentamiento global el café debe sembrarse en zonas altas,
entonces si hay menos café representa una baja en los ingresos, reducción de
área en la caficultura.
Tenemos varias opciones para la adopción de medidas en cuanto a la caficultura y
el cambio climático. Una de las opciones es alejarse de las zonas donde hay
mayor incidencia del cambio climático, aumento a la resistencia de cambios
graduales, transformación, reducción de la vulnerabilidad, transferencia y
distribución de riesgos.
Brasil es uno de los mayores productores de café, tiene mucha relación con
Nicaragua. La baja producción de su café provoca aumento de los precios del
nuestro. En Brasil hubo una helada y se perdieron 600,000 empleos, ellos
diversificaron cultivos. Se trasladó la caficultura a los estados del norte donde hay
menos riesgo de heladas, hubo modernización en la industria del café,
incrementaron la inversión en investigación, mejoraron la formación empresarial
de los caficultores y las cooperativas.
Además de aspectos institucionales la educación y capacitación a los productores
es esencial para poder combatir problemas del cambio climático. Debemos estar
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
claros que no sólo la agricultura se perdería, también habría un descenso en la
ganadería.
Se está empezando a trabajar con energías renovables. Se quiere obtener una
caficultura carbono neutral, hay compensaciones con las emisiones por el café de
sombra. Se deben iniciar cambios en las prácticas y medir las emisiones que
generan en sus prácticas y luego hacer la certificación para ser una cooperativa
carbono neutral. Bajar el consumo de leña en el secado y sobre todo el consumo
de agua. Los países latinoamericanos y centroamericanos no invierten en
investigación, por ello no se está anuente a los cambios. Tenemos una agricultura
alta en emisiones. Se deben investigar estos temas para convertirlos en
oportunidades.
Hay un sinnúmero de proyectos de contribución de PNUD de adaptación al cambio
climático, dirigidos a pequeños productores agropecuarios, pequeñas fuentes de
financiamientos
“Tendencias de comercialización, Cumplimientos de los contratos de
venta y Manejo de los mercados de futuros”
Ing. Edwin J. Ruíz González, ACEN
Las tendencias en los últimos diez años con respecto a las exportadoras de
café
Con respecto al recurso humano, se
necesitan jóvenes catadores y es
bueno que poco a poco más jóvenes
se especialicen en el tema.
Para el 2000 se contaba con 44
exportadores, en el 2011 con 73
exportadores, hay muchos
productores independientes, que
han salido de la ruta tradicional y
ellos mismos se dedican a exportar.
Pero la exportación es un contrato
con cláusulas y se debe cumplir lo acordado. Los productores deben poner en
práctica innovaciones para ofrecer un producto de calidad.
Rainforest Alliance es una certificadora para el medio ambiente. En nuestro país
cuenta un número grande de este tipo.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Tenemos muchos países consumidores como Canadá, Inglaterra, Francia,
España, Alemania, Suiza, Grecia, Italia, Algeria, Australia, pero debemos
enfocarnos en los mercados de mayor consumo y seguir en esa línea para poder
convencer a esos mercados. Hay una oportunidad valiosa a través de eventos y
poder hacer alianzas con países que representan mercados poderosos.
Hay café SHG, SHD, los cafés especiales están catalogados de 80 puntos hacia
arriba, en la tasa de la excelencia el puntaje mínimo el año pasado era de 84
puntos y este año el puntaje mínimo ha sido de 85 puntos, o sea que se
sometieron mejores cafés, más consistentes y esto es tan importante como la
calidad misma.
En Japón hay un laboratorio donde hay normas y estándares propios para la
exportación a ese país, es un mercado bastante difícil ya que piden análisis pero
es un mercado poderoso, y si se analiza con el laboratorio de ellos y se certifica
con el mismo laboratorio del japonés habrán mayores probabilidades de éxito.
Temas básicos de los contratos de venta:
La negociación, inicio de la relación.
La contratación.
Programación y aprobación de muestras pre-embarque.
Constante información al comprador.
Aprobación de los documentos por el comprador.
Envío documentos vía Banco.
Cumplimiento de contratos.
Trazabilidad, transparencia.
Análisis de un contrato de venta.
Hay diferentes características de compradores, unos buscan diferentes sabores,
colores, tuestes, pero debemos entregar lo que se ha negociado. Debe haber una
relación entre comprador y vendedor. Se debe brindar información al comprador
para mantenerlo satisfecho. Se debe estar claro de los compromisos al exportar.
La trazabilidad para el comprador es igual a la transparencia en los contratos de
venta. Todos los contratos en su mayoría tienen reglas y condiciones establecidas
para el contrato Europeo y de EE. UU, el vendedor no es el que responde cuando
haya un problema de calidad, es el exportador. Lo que prevalece es la confianza,
honestidad y transparencia. Existen diferentes tipos de contrato en los que se
especifican los precios, riesgos, cantidades a vender.
Si existen problemas en los que el café se extravía en camino, el vendedor debe
hacerse cargo para facilitarle las cosas al comprador, se cierra el ciclo hasta que
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
hay una retroalimentación de la calidad del café para saber lo que ese comprador
opina sobre el café.
Manejo de los mercados de Futuro
Es la bolsa de New York de comodities, específicamente de café. Es un análisis
que se debe hacer para saber lo que se va a producir, cuándo y cuánto es la
cantidad a producir. Cuando el precio se cierra en el día incluye muchos factores y
tendencias que son la parte fundamental, es un análisis de soporte.
Términos básicos de los mercados de futuro.
Volatilidad: es la variación de los precios. Un mercado lateral es de
volatilidad cero.
Interés abierto: solamente es con las operaciones que quedaron abiertas.
Cuando el mercado subió y el interés subió es una alza sana, por ello se
debe analizar la logística operativa.
Volumen de precios.
Logística operativa: Llevar controlado todo el negocio o contrato. Tratar de
llevar el mercado a nivel y correr un riesgo diferencial
Manejo de riesgo, tipos de riesgos: Riesgos de precios, a veces ocurren
pérdidas por no hacer un detallado análisis. El interés abierto indica cual es
el contrato líder, que es el que tiene la mayor cantidad de interés abierto.
En conclusión, los países compradores son líderes porque son organizados, a
diferencia del nuestro ya que los inventarios los pasamos a los países
importadores.
Los altos precios deterioran la industria del café.
El que promedia logra el mejor precio.
Considerar el panorama, tratar de fijar el diferencial, el precio y precio fijo
preferiblemente.
No haga uso de todas las herramientas que otorgan los mercados a futuros.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Mesa Temática: Poscosecha del café
Coordinadoras: MSc. Sandra Blandón Navarro e Ing. Karla Elisabeth Dávila
En esta mesa se presentaron 9 exposiciones, distribuidas cuatro el 24 de mayo y
cinco el 25 de mayo del 2012. Las ponencias “Semillas Digitales: Tecnología y
Educación en las Comunidades Cafetalera” CISA Exportadora y “Potencial de la
cascarilla de café como fuente de energía, combustible y químico” Parque
Tecnológico, UNI, se presentaron en las dos mesas temáticas del congreso. El
resumen de estas dos ponencias se incluye en la mesa “Desarrollo De Productos
e Innovación/Calidad y Zonificación”. A continuación se da un resumen de cada
exposición.
“Caracterización de los beneficios húmedos tradicionales de la
cooperativa UCANOR”
M.Sc. Luis María Dicovskiy, UNI
La metodología para la realización
del proyecto fue a través de
encuestas, entrevistas y estudios de
observación. Se realizaron estudios
a profundidad en beneficios
tradicionales.
El proceso de beneficiado del café incluye:
Despulpado: la calidad inicial del café la da el punto inicial de la
cosecha este puede realizarse con agua o sin agua.
Fermentado: es un punto crítico ya que puede producir males aromas
Lavado: este genera muchos volúmenes de residuos el café queda con
un 50% de humedad.
Oreado: este proceso se realiza con el fin de minimizar el grado de
humedad en el café; El proceso de traslado debe realizarse en las
próximas 12 a 14 horas ya que este puede fermentarse si se pasa el
tiempo estimado.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Con respecto al consumo de agua se encontró que:
Las aguas salientes del beneficio son un alto contaminante para el medio
ambiente por la proliferación de insectos que pueden generar y su alta carga
microbiana.
Los beneficios tradicionales son estructuras sencillas las cuales no utilizan
tecnología innovadora para la realización de sus procesos productivos. Además
no cumplen con normas técnicas las cuales podrían ser de gran apoyo para su
beneficiado.
“Caracterización de tres beneficios húmedos colectivos y uno
industrializado de café en la Unión de Cooperativas Agropecuarias del
Norte”
Ing. Claudio Pichardo Hernández, UNI
El Ing. Pichardo inició su presentación mencionando que para obtener un café de
excelente calidad, se deben aplicar buenas prácticas de cosecha.
La investigación tuvo como objetivo
caracterizar tres beneficios
húmedos tradicionales colectivos y
uno industrializado, de la Unión de
Cooperativas Agropecuarias del
Norte UCANOR Jinotega para la
elaboración de una propuesta de
mejora. Los objetivos específicos
fueron: determinar el estado actual
de los beneficios húmedos, realizar
cálculos de rendimiento,
caracterizar ambientalmente y proponer mejoras que reduzcan el impacto
ambiental de las actividades actuales.
El proceso húmedo influye en la certificación y calidad del café y se sabe que lo
pequeños y medianos productores en su mayoría realizan este proceso con
despulpadoras manuales en su finca. En Nicaragua, el beneficiado húmedo se
realiza generalmente en las fincas.
La producción de café es una actividad agroindustrial donde se realiza su
procesamiento mediante el beneficiado por vía húmeda siendo fundamental para
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
mantener la calidad del café. Actualmente en Nicaragua no se realizan estudio de
impacto ambiental previos para la implantación de un beneficio húmedo.
La calidad del café se fundamenta en el proceso productivo del beneficiado
húmedo, ya que estas operaciones deben realizarse de manera adecuada.
La metodología del trabajo se desarrolló en 5 etapas, donde se describieron las
características de cada beneficio, realizando entrevistas a los productores para la
evaluación de su beneficiado, además de tomas de datos para su posterior
procesamiento a través de la utilización de Microsoft Excel y Microsoft Visio.
Beneficio “El Viajero”
La finca “El viajero” está ubicada en la comunidad la vencedora 2 donde se
produce café de las variedades de catimor y caturra.
Beneficio “San Antonio”
Las variedades producidas son caturra estrella y catimor, es un beneficiado
tradicional, los niveles de consumo de agua son bajos siendo característico por su
despulpado en seco
Beneficio “Países Bajos”
Ubicado en la comunidad “Santo Domingo de Asturias”, produciendo variedades
como: caturra, caturra estrella. El tipo de beneficiado es colectivo lo cual es una
ventaja para el progreso de la cooperativa.
Beneficio “La Florida”
Está ubicada en la comunidad la Vencedora Arriba, produciendo variedades como:
caturra, maragojipe.
Los tratamientos aplicados a los residuos se describen para cada beneficio a
continuación.
Beneficio “El Viajero”
Los desechos sólidos se fermentan, no se les realiza tratamiento, por lo que son
almacenados y al degradarse son desechados en los caminos siendo focos de
contaminación
Beneficio “San Antonio”
Los desechos sólidos son expuestos al medio ambiente, no se realiza ningún
tratamiento o alternativa de uso.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Beneficio “Países Bajos”
En este beneficio no hay aprovechamiento de ningún tipo de residuos.
Beneficio “La Florida
Utilizan pilas de depuración en las cuales se depositan las aguas mieles y no
están diseñadas correctamente por su poca capacidad de almacenamiento, tienen
pulperos al aire libre donde se descomponen los desechos sólidos.
En conclusión, dichos beneficios trabajan de manera familiar con capacidad de
procesamiento de 150 a 700 medios.
Es importante que al café se le realicen pruebas de catación, así como
fisicoquímicas, las cuales determinarán la calidad de éste y se facilitaría la
obtención de certificaciones, además se debe realizar un programa ecológico
colectivo.
“Validación de máquina briquetadora para el aprovechamiento de la
cascarilla de café”
Ing. Karla Elisabeth Dávila, UNI
Ing. Aura María Amador Gutiérrez, UNI
Los diferentes residuos generados por la agroindustria provocan un impacto
negativo cuando no se les da un manejo adecuado. Uno de estos residuos del
beneficiado seco es la cascarilla del café.
En Nicaragua, un 42% de la
población usa leña para cocinar sus
alimentos. Por lo tanto, es
necesario continuar fomentando
iniciativas que permitan reducir este
consumo y las briquetas
representan una opción innovadora
para combustible.
Al consumir una briqueta se
ahorrarían 4 kg de leña, ya que la
cascarilla tiene un alto poder calorífico.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Podemos visualizar que en los diferentes beneficios secos se aprovecha muy poco
la cascarilla de café, en ocasiones esta es desechada o quemada sin darle un
valor agregado. Una de las opciones que se ha promovido en el país es la
elaboración de cocinas que usen como principal combustible la cascarilla.
Dentro de la investigación se determinarán las propiedades físicas de la misma, a
través de análisis de su composición granulométrica, además de la caracterización
de las briquetas elaboradas de manera artesanal y las elaboradas en maquinarias.
Asimismo se darán a conocer las diferentes ventajas que tiene su
aprovechamiento.
Las briquetas son biocombustibles compactados elaborados a partir de biomasa
con alto poder calórico. Al inicio de la investigación se determinó que no es factible
realizar una briqueta con una máquina eléctrica, ya que no se logró una
compactación adecuada. Por lo tanto se probó con dos máquinas briquetadoras
hechas de manera más artesanal, cuya principal función es el prensado.
El producto se realizó mediante diferentes formulaciones que iban desde la
utilización de cascarilla fina y más gruesa, además de la utilización de almidón
como aglutinante.
La metodología fue experimental, se partió de la mezcla de cascarilla con agua y
arcilla. El costo promedio de las briquetas a pequeña escala es de 3 córdobas,
además se puede aprovechar con esta idea de innovación la cascarilla de arroz, y
con esta opción se aminoraría el impacto ambiental en la región.
El almidón se utiliza con el fin de que la briqueta tendrá el grado de compactación
necesaria para el aprovechamiento, las cuales durarán aproximadamente 15
minutos en proceso de combustión.
“Ensilaje Elaborado a partir de Pulpa de Café como una Alternativa de
Alimentación de ganado lechero”
M.Sc. Sandra Blandón Navarro
Ing. Keyla Patricia Tórrez Chavarría
Ing. Marylinda Blandón Sobalvarro
La exposición inicio dando a conocer que la investigación forma parte de la alianza
estratégica UNI FUNICA, en el marco del proyecto “Desarrollo de productos a
partir de los desechos del café y validación de pequeñas estructura de beneficio
húmedo”.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
La pulpa se procesó a través de un
ensilaje tipo montón y se selló
utilizando plástico negro calibre
grueso, plástico blanco y llantas
usadas. Después de 60 días de
ensilaje se hizo el primer análisis
bromatológico y después de nueve
meses el segundo análisis.
La investigación se dividió en dos
etapas. En la primera etapa se hizo
una validación en nueve fincas,
comparando alimentación con pulpa de café ensilada con la alimentación
convencional. En la segunda se comparó alimentación con concentrado y
alimentación con pulpa. Hubo una prueba de análisis sensorial con el sabor, el
aroma y el color. Los panelista tomaron muestras.
Las variables que se midieron en
la producción de leche en las
fincas fueron peso y volumen. En
el análisis global de los resultados
de todas las fincas se encontró
diferencia entre los tratamientos, a
favor de la pulpa de café. También
se hizo separación de promedios,
encontrándose diferencia
significativa a favor de la pulpa en
las fincas de baja producción. En
las fincas de mediana producción
se encontró que no había diferencia entre tratamientos.
Los resultados en la segunda etapa se evaluó una de las fincas se estudia
volumen y peso en la producción de leche. Se hizo un análisis sensorial en esta
etapa, comparando concentrado versus pulpa de café ensilada. Los panelistas no
encontraron diferencias en los tratamientos, por lo que se concluye que la pulpa
no modifica las propiedades sensoriales de la leche.
El costo de producción del ensilaje es de C$ 26023.63. La ración de concentrado
comercial es de cinco libras a un costo de C$20.45 y la pulpa cuesta tiene un
costo de C$ 12.16. Los productores se ahorrarían C$8.29 diarios si usaran la
pulpa como alimento.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Se recomienda hacer un sistema de drenaje alrededor de los silos. Deben
divulgarse los resultados de la investigación, y hacer estudios de factibilidad para
la instalación de una planta procesadora.
Es mejor la pulpa ensilada ya que aumenta los volúmenes de producción de leche.
Resulta ser más eficiente que la alimentación convencional de verano.
La pulpa de café ensilada se le puede suministrar a los cerdos en un 15% de su
ingesta diaria. Es conveniente validarlo en estos animales.
En las fincas donde se hicieron las pruebas, los productores quedaron satisfechos
con los resultados. Pero es necesario hacer una evaluación para analizar los
costos de transporte, si un productor de la zona de Estelí quisiera aprovechar la
pulpa de los beneficios húmedos de San Rafael del Norte, Matagalpa o Jinotega.
Uno de los aspectos que no se contempló en la propuesta fue la evaluación de los
niveles de producción de metano en el ganado, se sabe que hay un incremento de
actividad microbiana en cuanto a bacterias ácido lácticas, pero es necesario
determinar el impacto de esta tecnología en el medioambiente, cuando se
suministra como alimento al ganado lechero.
“Opciones para el aprovechamiento del mucílago del café: etanol y
abono orgánico”
M.Sc. Sandra Blandón Navarro
Ing. Ana Llancys López Castillo
Ing. Bayardo Antonio Castillo
Esta propuesta de investigación
surge de la necesidad de los
caficultores de aprovechar el
mucílago del café.
Alianza con productores para visitar
Beneficios Húmedos y
experimentación para determinar las
características del mucílago.
Se requiere validar el mucílago de
café para la producción de etanol y abono orgánico.
Las aguas mieles junto con el mucílago son potencialmente contaminantes, de
aquí parte la idea para disminuir el impacto de contaminación. La pulpa de café
representa el 40% del peso del grano. El mucílago representa un 11.6% del grano,
17
Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
está localizado entre la pulpa y la cáscara del grano y por su alto contenido en
azúcares sirve para producir y etanol y biofertilizantes.
El etanol un compuesto líquido e incoloro, volátil e inflamable y se produce por la
fermentación de azúcares. El abono orgánico se puede obtener de residuos y
podría tener ventajas al ayudar al crecimiento de la planta.
La ubicación del estudio fue en el laboratorio de agroindustria, para la realización
de los experimentos. Las fincas de donde se trajo el mucílago fueron “El volcán”
en Jinotega y “El Tisey” en Estelí.
Primeramente se recolectó el mucílago con los grados Bx adecuados medición e
materiales, luego se pasteuriza a 70° C, en agua helada se enfría hasta 30° C, se
le agrega la levadura, se envasa y se da la fermentación mediante un proceso
anaeróbico. La destilación aplicada fue simple.
Para la producción del abono orgánico, se necesita el mucílago, hay un mezclado
con estiércol que es rico en nitrógeno y leguminosas luego un fermentado y
sellado hermético por un período de 15 días. Ocurre una filtración, se desprende el
líquido del estiércol y la leguminosa. El envasado debe hacerse en envases
oscuros para que el abono tenga sus propiedades químicas y el almacenamiento
debe hacerse en lugares frescos y agradables.
En cuanto a los análisis estadísticos se usó SPSS. Para los resultados de la
segunda etapa el proceso de producción de etanol apunta que lo tratamientos son
iguales.
Hay un análisis de N, P, K del abono orgánico. Los abonos líquidos deben tener
un porcentaje del 2% al N, P, K en general.
El rendimiento de alcohol no fue el esperado ya que es del 3% no del 5% que se
esperaba. El abono orgánico es recomendable para incluir el mucílago de café en
sus componentes.
“Aprovechamiento de la cascarilla de café en la elaboración de
materiales de construcción”
Ing. Jimmy Sierra Mercado, UNI
Los bloques son materiales de construcción usados en las viviendas. En
Nicaragua el uso del bioconcreto es prácticamente nulo, no obstante en países
desarrollados o en vías de desarrollo ya se han realizado estudios previos con la
utilización de la cascarilla de café, y su uso representa una disminución en la
contaminación al medio ambiente.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
La investigación tuvo como
finalidad realizar un estudio
experimental de elaboración
de bloques de bioconcreto
con cascarilla de café. A los
bloques con cascarilla de
café, se les hicieron pruebas
de compresión para la
determinación de las mejores
dosificaciones. Para la
construcción se hicieron
análisis granulométricos de
los materiales, también se
analizó la consistencia del cemento con el agua. A veces la mezcla puede estar
muy saturada y no tener un buen agarre el material.
De los resultados del estudio se encontró que los bloques con cascarilla de café
entera presentaron mayor resistencia que los mismos hechos con cascarilla de
café molida, esto es debido a que sus partículas son más pequeñas y por lo tanto
necesitan de mayor cantidad de cemento para ser cubiertas.
Los datos de resistencia reflejaron que el curado es determinante para obtener
mayores resistencias, ya que entre el curado de catorce días y el de veintiocho
días hay diferencias considerables.
Según los datos obtenidos en el análisis de resistencia a la compresión demostró
que las dosificaciones con mayor porcentaje de cascarilla tienen las menores
resistencias.
Para las dosificaciones donde se agregó un veinte y treinta por ciento de cascarilla
de café entera y molida su producción en bloques por metro cúbico de mezcla
incrementó.
En general, estos bloques no es recomendable emplearlos en obras civiles que
alberguen mucha población y lugares que sirvan para situaciones de emergencia y
desastres tales como escuelas, universidades, hospitales, centros de salud, etc.
El uso de la cascarilla de café en la producción de materiales de construcción
resulta ser una opción tecnológica adecuada.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Evaluación del presecado del café pergamino en secador solar tipo
Domo.
Ing. Henry Mendoza, CAFENICA
Para una garantizar una
buena calidad del café se
deben cortar un 85% de
granos maduros y pinto
maduro. Entre 85 y 90% es un
excelente corte.
Beneficiado húmedo del café
El beneficiado tradicional es lo que el productor tiene. En el beneficiado húmedo
es donde se daña la calidad del café. El beneficio seco mantiene la calidad, nunca
la mejora. De los 2 millones de qq de café que se producen deberíamos tener de
82 a 85 de puntuación. El café especial que se produce conserve su calidad.
En el canal de lavado gastamos una cantidad enorme de agua para tratar de
corregir los problemas de las técnicas previas. Se trata de hacer mejor las
prácticas actuales.
Se recomienda clasificar el café antes de entrar al beneficio, para disminuir los
altos volúmenes de agua. En función de mejorar su calidad y rendimiento.
Con el simple hecho de usar el agua en las etapas de clasificación, lo que ayuda a
hidratar el grano y reduce el tiempo de despulpado-
En el despulpado de una lata se tardan tradicionalmente 4 min con 15 litros de
agua y la meta pretende una reducción a 2.5 min, con 0 litros de agua en esta
etapa.
Para el fermentado se propone el drenaje de mucílago, separación en una pila con
desnivel, se colocan tubos para facilitar el drenaje. Por otra parte, tapar la pila de
fermentación para reducir los tiempos de fermentación.
En promedio con el beneficio mejorado se logra incrementar el rendimiento en un
6%.
20
Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
La cantidad de agua total se reduce a 495 litros (antes 1460)
En relación el manejo y tratamiento de pulpa en seco hace que esta mantenga sus
nutrientes.
Hay una experiencia de un productor pasando en las pruebas de catación de 77 a
82 puntos en calificación de calidad en taza.
Evaluación de presecadores y del proceso de secado del café pergamino en fincas
de pequeños productores
El proyecto consistía en construir 60 secadores de 6 x 3x 2 metros y 12 metros
cuadrados de área. Con un costo promedio de U$ 450.Esta estructura lleva piso
de concreto. Los productores han empleado materiales propios de la finca y se
han reducido su costo a U$ 210. Lo que no se puede cambiar de esta estructura
es el plástico.
El trabajo se desarrolló de noviembre 2010 a febrero 2011.
Las variables que se midieron fueron la temperatura, humedad relativa y humedad
del grano, cada hora de 7 am a 4 pm y se removió el café cada media hora.
El testigo fue 50 libras de pergamino mojado, que es lo que el productor seca en
una zaranda a la intemperie.
Una de las ideas de este trabajo es que los productores entreguen café pergamino
seco.
Se hizo un equipo de catadores de los productores para evaluar la calidad del
café.
En la zona de Boaco, la curva de temperatura entre adentro y afuera hay una
diferencia de 10 grados.
El presecador alcanzó las temperaturas esperadas. Para el secado del café se
recomienda un máximo de temperatura de 55 °C. Con respecto a la humedad
relativa hubo una diferencia del 3%. Para reducir la humedad hasta 25% para 25
libras fue de 12 horas, el de 50 20 horas y el testigo 24 horas.
Para “Las Segovias”, Zona Baja. Las temperaturas fueron 40 y 28, dentro y fuera,
respectivamente. La diferencia de humedad relativa en la zona baja fue de 7%
dentro y fuera, 37 adentro y 44 afuera. Para reducir la humedad hasta 25% para
25 libras fue de 28 horas, el de 50 40 horas y el testigo 34 horas.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Se recomienda construir un drenaje alrededor del presecador y mantener cerradas
las puertas.
Mesa Temática: Desarrollo De Productos E Innovación/Calidad Y
Zonificación
Coordinadores: MSc. Alba Díaz Corrales e Ing. Sergio Navarro Hudiel
En esta mesa se presentaron 10 exposiciones, distribuidas cuatro el 24 de mayo y
seis el 25 de mayo del 2012. A continuación resumen de cada exposición:
Semillas Digitales: Tecnología y Educación en las Comunidades
Cafetaleras
Lic. Rosa Rivas, CISA Exportadora
El proyecto de Semillas Digitales, tiene un enfoque social en pro de la mejora de la
calidad de la educación en las zonas cafetaleras.
El grupo CISA tiene el
compromiso de invertir en
las comunidades donde
tienen presencia, iniciando
en “Las Segovias” hace más
de tres años con el apoyo de
la Universidad de
Pensilvania. Además de
educación, este grupo ha
invertido en el aspecto
tecnológico con enfoque en
la zona rural, principalmente
con los niños.
El programa de Semillas digitales surge en una finca de café en alianza con un
productor en la comunidad de “Buenos Aires”, Jinotega. Dicho programa involucra
a los niños, padres, maestros y la comunidad en general. Para lograr su desarrollo
toman en cuenta no sólo la tecnología sino también la parte pedagógica, en esta
se utilizan las TIC como herramienta fundamental de aprendizaje para fortalecer
las materias que se imparten a los niños en las escuelas de las zonas cafetaleras;
esto lo complementan con capacitaciones dirigidas específicamente a quienes
impartirán las clases.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
El grupo CISA ha establecido alianzas estratégicas para la ejecución de sus
proyectos con tostadores, bancos, productores. Semillas digitales es programa de
educación integral, involucra a todos los actores que tienen que ver con
educación.
Las Tecnologías de la información y la comunicación se están utilizando como una
herramienta para que maestros y niños aprendan a utilizar de forma integral una
computadora fortaleciendo la educación. Cabe mencionar que las herramientas
tecnológicas con las que imparten las clases los maestros son computadoras XO,
cuyo sistema operativo tiene un fin educativo que amplía las oportunidades de
acceder a mayor y mejor información
Para lograr cumplir las metas de este programa social llevaron a cabo la
metodología y luego harán las respectivas evaluaciones a través de pruebas de
comprensión lectora. Los indicios de mejoras en las comunidades han sido
notables, desde el 2007 empezaron el análisis del impacto del programa
realizando en el 2009 pruebas para medir habilidades adquiridas durante la
ejecución del proyecto.
Dentro de la metodología se implementa la creación de grupos de monitores,
conformados por estudiantes de secundaria que ayudan a los niños de primaria
para utilizar correctamente los programas.
Lo que se pretende es fortalecer las alianzas con las que se cuenta y realizar
nuevas alianzas para expandir el proyecto hacia otras zonas cafetaleras de la
zona norte.
Actualmente cuentan con 16 escuelas, y la visión es cubrir al resto de escuelas de
la zona norte, las perspectivas consiste en que todos los niños lleven una base a
nivel tecnológico y educativo. El próximo año se piensa iniciar un pilotaje con otro
tipo de tecnología que contribuya más a tener una mejor educación.
El proyecto se evalúa a 5 años que es el tiempo que se considera necesario para
implementar y adaptar el programa en una escuela.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
“Micorrización del café en vivero y metabolismo del nitrógeno en café
en producción: impacto en la productividad”
Ing. Erick Molieri, ESAGRI
ESAGRI es una empresa familiar de 2 agrónomos, con
experiencia inicial de comercialización de
agroquímicos.
Micorrizas son hongos especializados en aumentar el
volumen radicular en la planta de café. Estas mejoran la
estructura del suelo ayudando a su protección contra la
degradación y ayuda en la protección fitosanitaria contra
nemátodos. Su uso se debe evaluar mediante ciertos
parámetros para determinar si se puede utilizar o no.
En el país se está abusando de sombra en los cafetales, entre 50 y 60% de
sombra, lo cual es mucho. La temperatura promedio para la fotosíntesis del café
es de 25º C, esto se logra con la sombra controlada.
El cultivo del café requiere de energía (radiación solar, temperatura de 25º) para
su desarrollo y agua (humedad del suelo) para el crecimiento de la planta del
cafeto. El agua de lluvia aporta nitrógeno en el suelo y por ende en la planta. Tiene
beneficios de inducir la fotosíntesis, la producción de flores, se logran más nudos
por ende más hojas lo que conlleva a la producción de más frutos.
Los factores que influyen sobre la capacidad productiva del café son la variedad o
híbrido son altamente productivos, lo cual se evidencia el primer año de ser
sembrados; Nivel de sombra, Densidad de siembra entre otras.
La productividad se determina por la cantidad de materia seca acumulada en un
periodo en relación directa a una determinada área foliar. Depende además de la
fotosíntesis, suministro óptimo de radiación solar, agua, temperatura y sales
minerales.
La fotosíntesis es la que da productividad en café. El cambio climático está
aumentando la concentración de dióxido de carbono y aumentando la temperatura
lo que produce mayor radiación solar sobre la planta para la realización de la
fotosíntesis lo que aumenta la productividad del café.
Un caficultor debe de tener viveros para obtener plantas que sean productivas y
tengan un adecuado desarrollo/crecimiento, además se debe realizar regulación
24
Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
de sombra para permitir las funciones de fotosíntesis, respiración, transpiración del
cafeto.
En ESAGRI han desarrollado un producto llamado Microfert, el cual se aplica
alrededor de las raíces de las plantas; los hongos deben de tener raíces frescas
para su proliferación o bien para que las esporas tengan contacto íntimo con las
raíces.
Los Beneficios al usar Microfert son mayor volumen radicular, hay una mayor
disponibilidad de nutrientes, ya que aumenta el área de risoferas lo que permite
incluso una mayor absorción de fosforo que es el nutriente más complicado para
absorber y el más caro. La plantación es más uniforme lo que permite realizar un
estimado de rendimiento más confiable. Menor caída de hojas porque no hay un
desbalance nutricional. La planta forma una bandola cada treinta días y hay una
mayor formación de nudos por bandolas, así como una mayor producción de
frutos por nudos. Este producto se aplica en viveros y se trasplanta el cafeto
cuando tenga de 5 a 6 pares de hojas.
Otro producto desarrollado en conjunto con FUNICA es Mo-enzima se aplica a los
90 días de ser sembrado el café, en la etapa de 2 pares de hojas en dosis de 2gr
para 10,000 bolsas o tubetes, la segunda aplicación es a los dos pares de hojas.
Esto se logra manteniendo la humedad óptima del sustrato con riesgos oportunos.
La Mo-enzima se absorbe con la transpiración, con esto se estimula el desarrollo
de la planta de la forma más normal.
Los principales beneficios de Mo-enzima son: se logra un uso eficiente de
nitrógeno en la planta, regula el metabolismo del nitrógeno lo que provoca un
incremento en la tasa fotosintética de la planta y aumenta su productividad.
La inducción floral, cuando la planta inicia la inducción de las flores a nivel
meristemático que ocurre por lo general en enero y febrero, necesita la aplicación
de estos productos. Se debe promover la mayor producción de nudos por
bandolas y de frutos por nudos. El exceso de sombra reduce la productividad
hasta en un 75% y eso está afectando el rendimiento de las plantaciones en el
país.
Beneficios de una planta con la aplicación de Micofert (Micorriza): se obtienen
mayor volumen radicular, mayor disponibilidad de nutrientes (mayor absorción y
asimilación de fósforo) con esto se logra evitar gastos por aplicación de fosforo;
plantación uniforme, menos caída de hojas lo que aumenta la superficie foliar
fotosintética, la planta forma un par de bandolas, mayor formación de nudos,
Protege el suelo contra la degradación, la protección fitosanitaria
25
Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Ambos productos regulan el metabolismo del N en la planta, La planta hace uso
fisiológico más eficiente del N, Se incrementa la tasa fotosintética de la planta, se
incrementa el peso de la raíz, etc.
Para finalizar recuerda lo importante de conocer la fisiología del café a fin de
determinar en qué se debe mejorar y que evitar para incrementar los rendimientos.
El primer paso de un buen caficultor es tener un buen vivero en donde se
produzcan plantas que generen 12 bandolas en un año. Cada 4 a 5 años el café
debe ser podado para que este se renueve.
Preguntas realizadas:
¿La dosis de Mo- enzima es la misma en el campo que en viveros?
En el vivero se aplica 2 gr para 10000 bolsas, en el campo un frasco por 2
manzanas.
¿Las micorrizas se producen en Nicaragua?
Se inició con dos cepas una originaria de Honduras o la otra de Cuba, recurrieron
a otra cepa de México debido a que las anteriores no dieron la efectividad
deseada.
A la hora de hacer una aplicación intravenada ¿cuál es lo más recomendable usar
micorrizas antes o después de la aplicación intravenada?
No se establece un orden necesario con respecto a esta aplicación.
¿Cuáles son los costos de aplicar cada producto?
Mo- enzima el frasco cuesta alrededor de 120 córdobas y las Micorrizas 2 dólares.
“Biotor Labs. S. A.: producción y comercialización de productos
biológicos asequibles a pequeños, medianos y grandes productores
en Nicaragua”
Ing. Luis Tórrez, BIOTOR
Laboratorios Biológico Torres (BIOTOR), trabajan con el Centro Nacional de
Sanidad Agropecuaria (CENSA) en Cuba. Se trabaja con cepas de hongos
provenientes de cuba muy agresivas seleccionadas por el Centro Nacional de
Sanidad Agropecuaria en cuba.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
El laboratorio BIOTOR aquí lo reproduce y lo
comercializa. La empresa tiene un enfoque en la
protección de las raíces para evitar infecciones por
hongos y nematodos.
BIOTOR están ubicados en Matagalpa y Sébaco,
reproducen las Cepas usando tecnologías masivas
cuya duración es de un año en condiciones normales.
La rizófora es la región del en donde se concentran la
mayoría de los microorganismos del suelo. El
producto es un hongo endófito que vive dentro de la raíz y estimula la planta y
contribuye a proteger la raíz del ataque de microorganismos patógenos, los
causan enfermedades entre los factores que las provocan son las temperaturas
moderadas, alta humedad ambiental, sobreviven en material vegetal, etc.
El mal de talluelo es la enfermedad que más afecta la pérdida de rendimiento de
hasta 30 pro ciento en una planta de café. Este penetra la raíz y busca las células
de esta para devorarla y de esta manera mueran provocando que la base del tallo
se pudra.
Hay tres escenarios del mal de talluelo:
1. Las semillas que no logran germinar
2. Cuando se tienen plantas que logran salir que se establecen pero tienen
raíces dañadas lo que termina provocando la muerte de la planta
3. La planta logra salir pero el tallo es débil
Par el manejo de esta se usa el producto TRICHOMAX, que es un bio-fungicida
formulado con esporas de hongo Trichoderma harzianum. El modo de acción de
TRICHOMAX WP es a través de la competencia, antibiosis y parasitismo. La dosis
de TRICHOMAX es de una bolsa para 4000 plantas.
Las cepas utilizadas son altamente agresivas y se busca la protección total de la
raíz y el tallo, actúan parasitando los hongos encontrados en el suelo con la
degradación de la pared celular.
TRICHOMAX logra desaparecer los hongos que el encuentra en el suelo,
protegiendo de esta manera la raíz en el suelo. El producto dura 150 días en el
suelo sin perder su agresividad.
Lo que se busca es una protección total de raíces y tallos contra el mal de talluelos
evitando la muerte de las plántulas.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Los nematodos compiten por nutrientes, penetran la raíz y ahí se quedan
alimentándose de ella. Dañan los bulbos, tallos, hojas y frutos. Permiten la entrada
de otros nematodos.
Es importante garantizar que la planta desde el vivero está libre de nematodos, de
esta manera se evita la propagación de estos en suelos que están libres de ellos.
KLAMIC es un parásito de huevos de nematodos, lo que hace es penetrar un saco
de huevos, lo parasita y no permite que los nematodos nazcan. Se aplican desde
el vivero al plantar la semilla, cuando sale el fosforito se aplica otra vez y al
momento del trasplante se aplica nuevamente.
Comportamiento fisiológico de Inga oerstediana, I. puntacta, I. jinicuil,
Erythrina poeppigiana bajo diferentes niveles de luminosidad en
UCATSE
Ing. Harvin Centeno, UCATSE
Ing. Wilson Espinales, UCATSE
El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la
sombra en el intercambio gaseoso y crecimiento de
especies leguminosas arboreas (Inga oerstediana, I.
vera, I. jinicuil, I. punctata y Erythrina poeppigiana)
comúnmente usadas en sistemas agroforestales en
Mesoamérica. El ensayo fue establecido en la
Universidad Católica Agropecuaria del Trópico Seco
(13º 03’Norte y 86º 17’ Oeste) en Julio de 2011 en
contenedores de suelo de 15 L. Cinco especies
fueron seleccionadas de acuerdo a su frecuencia en sistemas agroforestales con
café en Centroamérica (CA) Inga oerstediana, I. vera, I. punctata, que son las
especies más comunes en CA, al menos en Honduras y Nicaragua.
Erythrina poeppigiana es la especies más común en CR. I. jinicuil fue
anteriormente la especie preferida por los productores, pero el aprecio por los
frutos de trabajadores en fincas causa caída de frutos de café, pero además
susceptible a escoba de bruja. La semilla de estas especies fue colectada en
Matagalpa y Jinotega en sistemas con café, excepto por I. juinicuil
El mayor crecimiento se presentó en el nivel de luz al 100 %, así mismo también
a 40 % presentó mayor crecimiento comparado con 10 %, pero no varió mucho
con respecto a 100 % principalmente las especies de Erythrina poeppigiana e inga
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
vera por lo cual recomendamos este nivel de 40 % de luz al querer introducir
estas especies en sistemas agroforestales bajo sombra.
Inga oerstediana e inga jinicuil tienen buen comportamiento a 40 % de sombra y
estas son generalmente las preferidas por el productor para utilizarlas en
sistemas agroforestales en café.
Estado de la fertilidad de suelos cafetaleros atendiendo a tecnologías
productivas en Las Segovias
M.Sc. Flavia María Andino Rugama, UCATSE
Ing. Alcides Javier Montoya Vallejos, UCATSE
El estudio se realizó en Estelí, Nueva Segovia y Madriz,
en alianza con PAC, PROCOCER, UNAG – Madriz,
Cooperativa Santiago, Exportadora - ATLANTIC. La
metodología utilizada fue a través de la recolecta de
muestras de suelo y aplicación de encuestas. Para el
procesamiento de información se utilizó el programa
SPSS y para la elaboración de los mapas en la
zonificación de fertilización de suelos el programa
ArcGis.
Los resultados de la investigación indican que los productores de café han
alcanzado en su mayoría la primaria incompleta y completa, se dedican a la
caficultura en áreas promedio a las cuatro manzanas. Caturra es la variedad más
importante y los productores realizan principalmente las actividades como limpia y
regulación de sombra, pocos productores realizan la fertilización edáfica y menos
aún la fertilización foliar. Como plagas importantes se ha destacado a broca, roya,
ojo de gallo y antracnosis, diferenciándose de acuerdo a la zona de estudio.
Los suelos son en su mayoría franco arcillosos, con niveles adecuados de pH y
con mucha presencia de MO en las fincas con tecnología orgánica. Se evidencia
en las tres tecnologías deficiencias de P y excesos de hierro, así como también
excesos de Ca en fincas con tecnologías orgánica y convencional que ha
provocado desbalances en K y Mg. El desbalance tiene consecuencias en la
aparición de enfermedades que sumado a la no fertilización edáfica o inadecuada
fertilización repercuten sobre los rendimientos independientemente de la
tecnología productiva.
29
Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Preguntas realizadas
1. ¿En el caso de la fertilización de los suelos, cuales son los rendimientos
obtenidos? Entre 9 y 11 manzanas
2. ¿El desbalance de Potasio y Magnesio, se presentaba en los tres tipos de
tecnologías productivas? En los tres se presentaba la misma condición.
3. ¿Cómo evaluaron la presencia de Nematodos? En Jalapa y Jícaro se
encontró más evidencia de nematodos.
Potencial de la cascarilla de café como fuente de energía, combustible
y químicos
Ing. Marcelino Castro, Parque Tecnológico, UNI
Ing. Shanda Solís, Parque Tecnológico, UNI
El procesamiento de café
resulta en la producción de
residuos como lo es la
cascarilla. Actualmente en
Nicaragua, el uso de los
residuos de café es limitado y
es visto mayormente como
desperdicio causante de
problemas ambientales.
La cascarilla puede ser
utilizada como combustible
sólido en la realización de briquetas. Estas tienen la ventaja que las emisiones de
gases son reducidas en comparación con la leña, otros productos que se pueden
obtener de la cascarilla son los bioproductos (insecticidas, repelentes). También
se puede obtener combustible para Transporte al producir Etanol, Diesel,
Gasolina.
Una experiencia interesante a partir de los residuos de la cascarilla del café es la
obtención del aceite a partir de la gasificación (separación de los gases de los
sólidos). Cada alternativa de aprovechamiento presentada necesita profundización
en cuanto a investigación para su formulación y validación.
30
Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Existen muchos usos potenciales en la cascarilla de café para la producción de
productos de valor, la utilización de la cascarilla de café tiene un impacto positivo
en la naturaleza y en la provisión de oportunidades económicas mediante el
incremento de los ingresos y la generación de oportunidades de trabajo.
En Nicaragua se requieren de esfuerzos en el campo de la investigación y
desarrollo con el fin de determinar el uso más prometedor de la cascarilla,
involucrando a las autoridades académicas, las instituciones académicas,
gubernamentales y privadas. Se requiere de un análisis detallado en cuanto a la
viabilidad técnica, económica y los impactos sociales y ambientales de las
tecnologías involucradas en la utilización de cascarilla de café.
Pregunta Realizada
¿Están desarrollando los productos a partir de Cascarilla?
A nivel mundial se han desarrollado, en la Universidad de Villanova en EEUU se
tiene la experiencia con Biocarbon; en Nicaragua se trabaja con otros rubros para
la generación de bio-combustible.
Incidencia de los procesos de beneficiado y variables ambientales en
la calidad de café, producido en los departamentos de Nueva Segovia,
Madriz, Matagalpa y Jinotega para una delimitación geográfica de una
Denominación de Origen y/o Indicación Geográfica
M.Sc. Alba Veranay Díaz Corrales, UNI
Para la realización de esta investigación se tomo como
base fundamental la necesidad de obtener una
denominación de origen (D.O) en Nicaragua, para lo cual
se requiere realizar diferentes estudios técnicos que
demuestren la relación de perfiles de taza con los
procesos de beneficiado en cada una de las zonas
productoras de café. Las zonas en estudio son los
departamentos de Matagalpa, Jinotega y Nueva Segovia.
Las instituciones en alianza para el desarrollo del estudio
son CIAT, FUNICA, COOPERATIVAS del sector
cafetalero de las tres zonas en estudio, ACEN, entre otros.
La D.O consiste en la credibilidad de la calidad y protección de un producto, en
este estudio es el café de Nicaragua, para que la calidad de este sea reconocida a
nivel nacional como internacional.
31
Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Las IG/DO permiten descubrimiento de herramientas jurídicas y accesibilidad a
nuevos mercados reconocidas al nivel nacional e internacional, protección de los
productos y de su historia, credibilidad en los mercados y sobre todo obtener una
diferenciación ventajosa de los productos dándoles más “valor” que los de la
competencia.
La metodología empleada para realizar el estudio fue mediante la aplicación de
encuestas, recolección de muestras durante las cosechas cafetalera 2011-2011 y
2011-2012, visitas a los beneficios y levantamiento de coordenadas.
Es importante destacar que Nicaragua ya cuenta con una ley que tiene por objeto
establecer las disposiciones que regulan la protección de las marcas y otros
signos distintivos. Ley N° 380 “Ley de Marcas y Otros Signos Distintivos” y su
Adiciones y Reformas Ley N° 580.
Entre los resultados obtenidos se puede observar que cada departamento tiene
características propias en los proceso de beneficiado empleado. La variedad
caturra es la que predomina más en cada departamento. El departamento de
Nueva Segovia los beneficios típicos en los municipios de Dipilto son Tecnificado,
Semi –Tecnificado, y Tradicional, Murra son Tradicional, Semi- Tecnificado y
Ecológico y en Jalapa Tradicionales, Semi Tecnificados y Rústico. En Matagalpa
son provisionales, tradicionales y mejorados.
Zonificación de calidad de café en la zona norte de Nicaragua, para
identificar sitios potenciales con indicaciones geográficas y/o
denominación de origen
Ing. Sergio Navarro Hudiel, UNI
Inicia indicando que este tema incluye el análisis de los
procesos de beneficiados en la zona norte de Nicaragua y
que uno de los principales logros ha sido la articulación de
distintos actores tales como ACEN, CIAT, MIFIC,
CONACAFE así como cooperativas de la zona norte de
primero y segundo piso.
Producto del esfuerzo realizado por los actores de la
investigación se ha logrado construir una base de datos a
la fecha de 1437, la cual cuenta con los atributos de
catación de la SCCA y están debidamente
georeferenciados en el sistema WGS-84.
32
Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Esta base datos ha sido generada y estandarizada haciendo uso del programa
Excel 2010 destacando el uso del software CaNaSTA, para la identificación de
nichos potenciales para las Denominaciones de Origen. Este último desarrollado
en Australia y validado y usado por CIAT de Cali, Colombia , USAID y
Universidades Austriacas.
La metodología empleada para la obtención de resultados fue inicialmente la
construcción de base de datos importada en el software ArcGis mediante el cual
se hacen los análisis espaciales, y es convertida a formado SHP. Luego con el
software canasta se asignan los factores ambientales para cada finca. (Estos
factores son punto de rocío, temperatura media, precipitación, meses consecutivos
secos, diferencia de temperatura entre el día y la noche).
La calidad del café en los departamentos en estudio se ha mantenido constante a
lo largo de los años con pequeñas variaciones en sus promedios, mismos que
oscilan en calidades entre los 80 y 90 puntos.
Los municipios que mantienen elevados niveles de calidad de café son: Dipilto,
Jinotega, Las Sabanas, San Juan de Rio Coco y San Rafael del Norte,
destacándose como sitios potenciales para alcanzar una denominación de origen.
El departamento de Nueva Segovia es el que presenta una tendencia hacia
mejores atributos de calidad sobre Matagalpa y Jinotega.
Las zonas cafetaleras de Madriz tienen condiciones para generar café con
atributos de alta calidad similares a los de Nueva Segovia.
Se continúa recopilando y procesando información para dar más consistencia a los
resultados obtenidos y poder obtener los resultados finales, que serán reflejados
en atlas digital publicado posteriormente.
Pregunta Realizada
1 ¿Cómo se realiza la selección de las fincas para realizar el estudio de calidad?
Mediante un muestreo por zona que se considerara representativo de la misma, y
la selección de la finca fue mediante una selección aleatoria en conjunto con las
cooperativas de cada zona.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Procedimiento de registro de las Denominaciones de Origen en
Nicaragua
Lic. Adriana Díaz, MIFIC
La Propiedad Intelectual es un sistema para la
protección de un bien o servicio, se divide en
derechos de autor la propiedad Industrial. Esta
última protege las marcas y otros signos
distintivos.
En cuanto a la Denominaciones de Origen se
refiere de un país, de una región o de una
localidad, se deben vincular factores naturales
(productos agrícolas, agroalimentarios), factores
humanos (tradición en el cultivo, producción,
utilización de procesos especiales, la historia, cultura, identidad del territorio); se
debe realizar una delimitación del producto y cuya reputación sea evidente,
además de realizar estudios técnicos como el que se está desarrollando
actualmente en la UNI-RUACS.
Para la creación de una Denominación de Origen necesita un esfuerzo colectivo
de instituciones públicas y privadas, universidades, etc.
Las Indicaciones Geográficas y Denominaciones de Origen dependen de los
factores de promoción, establecer estrategias comerciales, tomando en cuenta las
regulaciones o legislación (Ley 380, Ley de Marcas y signos distintivos y Reformas
Ley 580) establecidas para efectuarla.
El sistema de Propiedad Intelectual provee protección al empresario/a (fabricante)
y consumidores, luego de delimitar las zonas geográficas se hace la solicitud de
Registro con el cumplimiento de los requisitos establecidos.
Impacto del cambio climático en Café y Medidas de adaptación para
enfrentarlo
Ph. D. Carlos Zelaya, CIAT
El café ante el cambio climático puede enfrentarse a perdidas de suelo en las
zonas de ladera, perdidas de nichos climáticos del café, los frutales, el cacao y las
musáceas; cambios en niveles de plagas y enfermedades, aumento en la
vulnerabilidad de los pequeños productores ya que carecen de recursos
financieros, tecnológicos, etc.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Para determinar la repercusión del clima sobres los
cultivos se usan modelos de predicción de cultivos,
“Global climate models” (GCMs). Modelos Globales de
Clima basados en ciencias atmosféricas, química,
física y biología. Modelan desde el pasado (para
calibrar) hacia el futuro. Usan diferentes escenarios de
emisiones de gases.
Las consecuencias de un escenario de no-adaptación
(o de adaptación de unos pocos), podrían traer: mayor marginación rural,
aumentos en la vulnerabilidad y en los índices de pobreza, crece la inseguridad
alimentaria, y deteriorarían la economía del país de manera sustancial.
Para enfrentar el Cambio Climático se requiere de enfoque multidisciplinario
(agronómico, económico, social). El País debe invertir en evaluación de impacto,
investigación y desarrollo tecnológico, y extensión y transferencia tecnológica.
Algunas de las medidas para su adaptación son: cambio en planificación de
cosechas, en fechas de siembra. Cambios en infraestructura (riego, drenaje).
Búsqueda de variedades tolerantes/resistentes. Planes de monitoreo de plagas y
enfermedades para tener alerta temprana. Buscar manejo sostenible. Creación de
subsidios de adaptación y sistema de seguros agrícolas para zonas de ladera y
áreas muy secas. Invertir en investigación, extensión y transferencia tecnológica
para apoyar a los productores pequeños. Búsqueda de material genético
resistente a estrés por altas temperaturas. Establecer estrategias de mejoramiento
genético claras para solucionar el problema.
Foro “Cafés diferenciados y sus desafíos”
Contó con la participación de M.Sc. Julio Centeno Martínez, FUNICA, Lic. Pedro
René Brenes, UNI, MSc. Luis Dicovskiy, UNI, M.Sc. Leonardo Chavarría, UNI, Ing.
Luis Ordoñez, Red del Café de Las Segovias y Ph. D. Carlos Zelaya, CIAT.
Todos los panelistas expresaron su reconocimiento a los conferencistas, por su
aporte al logro de los objetivos propuestos en la realización del evento. El Ing. Luis
Ordoñez expresó la disponibilidad de la Red del Café de “Las Segovias” de aplicar
los resultados de investigaciones. Asimismo, dio lectura a carta de intención en la
que pretenden implementar Denominación de origen y para ello solicitan el apoyo
del MIFIC.
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Informe: Primer Congreso Cafetalero del Norte de Nicaragua
Entre los principales desafíos que se plantearon se encuentran:
Incrementar la participación de los productores en futuros eventos, con la
finalidad de garantizar que los resultados de las investigaciones y las
innovaciones lleguen a sus beneficiarios.
Fortalecer las alianzas para seguir contribuyendo al desarrollo de un café
de calidad, con puntuaciones que le permitan el acceso a mercados de café
diferenciados.
Establecer como meta la realización anual del Congreso Cafetalero del
Norte, que además incluya experiencias en materia de tecnología e
investigación de otras organizaciones en el país.
Contribuir a la aplicación de los resultados de las investigaciones a través
de actividades de capacitación y extensión.
Continuar con el desarrollo de investigaciones pertinentes, que obedezcan
a la demanda de los productores para seguir aportando en la solución de
problemas que enfrenta la caficultura, especialmente en la disminución de
los efectos del cambio climático.
Fomentar el desarrollo
de tecnologías innovadoras
que puedan ser aplicadas por
productores y emprendedores,
de manera que se contribuya al
desarrollo de la agroindustria
del café.
El Lic. Pedro René Brenes dio las palabras de clausura del evento, agradeciendo
a comité organizador, invitados especiales, expositores, investigadores y
participantes. El evento concluyó con las notas del Himno de la Universidad
Nacional de Ingeniería.
Universidad Nacional de Ingeniería
Sede Regional del Norte
Recinto Universitario Augusto C. Sandino
Dirección: Carretera a la Tunoza, Antigua Hacienda El Higo
Estelí, Nicaragua
