Tema: Impacto Ambiental de la Planta de Agroindustrias de la Universidad Tcnica de Cotopaxi Campus Salache. Objetivo General:

Determinar el impacto ambiental que produce el funcionamiento de la Planta de Agroindustrias de la UTC ubicada en el Campus Salache.

Objetivos Especficos:

Probar la valoracin de impacto sobre el ambiente, generado por la Planta de Agroindustrias de la UTC.

Conocer las condiciones ambientales que interactan con formas sociales constituidas en un asentamiento definido en el Campus Salache.

Realizar un anlisis del funcionamiento general de la Planta de Agroindustria y como son manejados los residuos y productos qumicos.

Dotar de consejos para la implementacin de un plan ambiental para un correcto manejo de residuos.

Anlisis del tema

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la contaminacin atmosfrica y acutica, la eliminacin de los desperdicios slidos, y los cambios en el uso de la tierra. (Los Sistemas de Recoleccin y eliminacin de Desperdicios Slidos y Sistemas de Coleccin, Tratamiento, Reutilizacin y Eliminacin de Aguas Servidas se estudian con ms detalle en captulos especficos).Los caudales de las aguas servidas varan, segn el tipo y magnitud de la operacin agroindustrial. Tpicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxgeno bioqumico y qumico, y de slidos suspendidos o disueltos. Adems, puede haber otros contaminantes como residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos alcalinos o cidos y otras sustancias orgnicas en las aguas servidas. Los afluentes de los pastaderos, teneras y mataderos pueden ser focos potenciales de infeccin para los seres humanos y los animales.Las emisiones atmosfricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo, incluyen:Material pulverizado, Dixidos de azufre, xidos nitrosos, Hidrocarburos y, Otros compuestos orgnicos.Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y molestos.El almacenamiento incorrecto de las materias primas, o la eliminacin inadecuada de los desperdicios slidos, pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la instalacin, o en los depsitos de desechos.La produccin de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos ambientales negativos, debido a la intensificacin de la actividad agrcola. Al convertir los bosques en tierras agrcolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependern de las prcticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el sistema de produccin, y el de manejo de la tierra y el agua.

Resumen del tema

Esta investigacin tiene como objetivo el indagar las nociones bsicas de la Planta de Agroindustrias de la Universidad Tcnica de Cotopaxi saber su funcionamiento, manejo, productos que elaboran, procesos y sobre todo como manejan la parte ambiental en especial el manejo de desechos slidos y lquidos y los productos qumicos que utilizan, as como el uso del agua empleada.Se procedi a realizar una visita directa con la Planta y visitar sus instalaciones, los diferentes espacios y laboratorios, productos y materia prima utilizada y por ltimo una entrevista directa con el Director de la Planta el Ing. Alberto Tinajero.

Desarrollo del tema

Para la investigacin de este tema se visit fsicamente la Planta de Agroindustrias de la Universidad y se contact directamente con el Ing. Alberto Tinajero Coordinador de la misma el cul muy cordialmente me dio la bienvenida y me dio un recorrido por el interior de la misma me pude dar cuenta de todas las instalaciones y los diferentes laboratorios con los diferentes equipos y materiales con los que realizan las prcticas los estudiantes de agroindustrias fotos que se mostraran en los anexos de este informe, adems se realiz una entrevista personal con el ing. Tinajero el cual nos supo contestar las siguientes preguntas:

1. Cul es la funcin principal de la Planta agroindustrial:Dotar de un laboratorio para que los estudiantes de agroindustrias puedan desarrollar sus destrezas en todo lo que concierne en agroindustrias como el proceso de alimentos.

2. Qu productos se elaboran en la Planta:Los estudiantes tienen un cronograma de actividades dentro de su formacin acadmica como elaboracin de embutidos, quesos, nctares, enlatados, yogurt, mermeladas, harinas, y otros productos dentro de la planificacin acadmica.

3. Cunto tiempo lleva en funcionamiento la planta: Lleva en funcionamiento de 2 a 3 aos aproximadamente.

4. Cules son las actividades diarias que se ejecutan en la Planta: Coordinacin con docentes las prcticas de los estudiantes, se efectan los horarios correspondientes, se coordina y se realiza la desinfeccin de cada estudiante en reas establecidas.

5. El agua que se utiliza en la Planta de donde proviene:Proviene de una vertiente del sector nor-oeste a unos 6 km se recolecta en un tanque reservorio, se filtra y pasa por una pequea planta de tratamiento y queda lista para los procesos.

6. Como se maneja la parte ambiental de la planta: Se utilizan desinfectantes aerbicos en toda la planta tanto para equipos y materiales.

7. Cmo es el manejo de los desechos: Todos los desechos slidos son envueltos en fundas plsticas que van al sistema de recoleccin de basura, los desechos lquidos son enviados a un pozo sptico que tiene la Planta y en los prximos das empezar a funcionar el sistema de alcantarillado en el Campus.

8. Qu productos qumicos se estn utilizando:Se utilizan varios productos: cuajos para quesos, levaduras para pan, polifosfatos para productos crnicos, conservantes, fosfatos, benzoatos, nitritos, nitratos.

Despus de toda esta investigacin se puede deducir que la Planta de Agroindustrias de la Universidad pese a su poco tiempo de funcionamiento est bien adecuada y dotada de suficientes equipos y materiales para las prcticas de los estudiantes de la Carrera y adems que la parte ambiental est siendo correctamente manejada con adecuados controles en el manejo de residuos, qumicos y agua.Anlisis de los productos qumicos utilizados por la Planta de Agroindustrias y como afectan al ambiente

Cloruro de bario es un compuesto qumico de frmula BaCl2. Es una de las sales solubles en agua ms importantes de bario. Al igual que otras sales de bario, es txica y da una coloracin amarillo-verde a la llama.Nitrato de potasio: La inhalacin de nitrato de potasio puede causar una cantidad significativa de dao al sistema respiratorio de una persona. Una persona que inhala el nitrato de potasio puede sentir dificultades para respirar y sufrir ataques de tos. El nitrato de potasio debe mantenerse lejos de los ojos de las personas y la piel. El contacto con la piel o los ojos pueden causar irritacin, inflamacin y enrojecimiento.Sulfato de magnesio: Los sulfatos actan sobre el equilibrio cido - bsico por alterar el tenor de calcio y fsforo normales en suero, se atena con la presencia de calcio en agua, tienen efecto laxante y afectan la absorcin de calcio, provocando inconvenientes en la formacin de hemoglobina con la consiguiente anemia, se observa tambin decoloracin del pelo.Acido benzoico: En personas sensibles se pueden producir reacciones alrgicas. En estos casos se desaconseja el consumo de alimentos que pueden contener cido benzoico, especialmente si se ha detectado una sensibilidad al cido acetilsaliclico hay que tener cuidado. En combinacin con cido ascrbico (E300), se puede formar benceno, un hidrocarburo altamente cancergeno.cido ctrico: El consumo excesivo puede provocar la prdida del esmalte en los dientes y en algunos casos incluso la prdida de los dientes. Se pueden desarrollar lceras en la boca, la garganta, el esfago y el estmago y el cido ctrico impedir la curacin. Tambin puede daar los riones, ya que el estmago no tolera cantidades excesivas de cido ctrico y puede extenderse a los riones, que son incapaces de descomponerlo.Condimentos: Dentro de las principales desventajas de usar condimentos, se encuentran:Son irritantes, al utilizar altas cantidades de condimentos alimenticios, estos pueden irritar la mucosa del estomagoAlgunos de los condimentos alimenticios pueden causar alergias, tanto digestivas como cutneasLos condimentos alimenticios pueden ser engaosos, pues estos pueden tambin ocultar el mal estado, mala calidad, contaminacin y/o coccin de los alimentosLos condimentos alimenticios pueden aumentan la necesidad de tomar lquidos, lo que hace que la digestin sea ms lenta, debido a que los lquidos diluyen los jugos gstricosConservantes: Destruye nutrientes, especialmente vitaminas, No elimina los grmenes..Nitritos y nitratos: El nitrato presenta problemas para la salud, cuando se convierten en nitrito, al reaccionar con la hemoglobina realiza la misma accin que en las carnes curadas, impidiendo que los eritrocitos cumplan su funcin respiratoria.En condiciones cidas puede reaccionar con aminocidos y protenas, entre los ms susceptibles esta la cisterna y lisina. El nitrito y el nitrato en altas dosis se comportan como vasodilatadores en el organismo.Fosfatos: El uso regular a largo plazo de las sales de fosfato puede alterar el equilibrio de los fosfatos y otras sustancias qumicas en el cuerpo y debe ser supervisado por un profesional de la salud para evitar efectos secundarios graves. Las sales de fosfato pueden irritar el tracto digestivo y provocar malestares estomacales, diarrea, estreimiento y otros problemas. Benzoatos: El benzoato de sodio es un conservante que los fabricantes agregan a los alimentos durante su procesamiento. Uno de los riesgos de una dieta alta en sodio es tener presin arterial elevada, o hipertensin, lo que aumenta tu riesgo de sufrir una enfermedad cardaca o renal o incluso un derrame cerebral.

Bibliografa

http://es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Agroindustriahttp://www.revistavirtualpro.com/revista/impacto-ambiental-de-la-agroindustria/16http://nulan.mdp.edu.ar/827/1/00507.pdf

ANEXOS

rea de preparacin de Lcteos

rea de preparacin de Crnicos

rea de preparacin de nctar

Productos Qumicos utilizados en la Planta de Agroindustrias