Informe Practica de Encerado
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7/27/2019 Informe Practica de Encerado
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PRACTICA N2 POSCOSECHA
INSTRUTORA:
YEIMMY MARITZA NEUSA DIAZ
INGENIERA AGROINDUSTRIAL
PREPARADO POR:
NURY FABIOLA ORTIZ CARDOSO431566
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE LA GRANJA SENA
AREA DE AGROINDUSTRIA
TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
ESPINAL-TOLIMA
2013
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INTRODUCCION
El mango es unos de los frutos tropicales mas apreciados por los consumidores, la
principal forma de comercializacion y consumo son en fresco debido a que estas
frutas son de temporada y con poca estabilidad.
El procesamiento de estas frutas amplia su disponibilidad, el presente trabajo nos
indica como llevar a cabo al acondicionamiento del mago para mejorar su
presentacion mediante el encerado y las opciones para aprovecharlas dependiendo
de su grado de madurez y estado fisico.
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OBJETIVOS
Conocer los diferentes equipos utilizados para tratamientos poscosecha defrutas y hortalizas y su funcionamiento.
Comparar la calidad de las materia primas en relacion con las normastecnicas colombianas
Ejecutar los conocimientos adquiridos Cumplir responsablemente con los roles establecidos para cada uno Aplicar las BPM
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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE ENCERADO DEL MANGO ENTERO Y
TROCEADO
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DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
1. Se realiza la limpieza y desinfeccin de la planta
HORA INICIO: 09;30 AMHORA FIN: 10:00 AM
SUPERFICIE ADESINFECTAR
Ml DE HIPOCLORITOUTILIZADOS
Lt DE AGUAUTILIZADA
TIEMPO DECONTACTO
PISOS Y MESAS 12 ml 20 lt 10 minutosTABLAS DE PICADO 30 ml 30 lt 10 minutos
2. Se realiza la recepcin de materia prima3. Se realiza el conteo de la materia prima4. Se selecciona el mango de los que estaban encerados y los que no.
Total mangos sin encerar: 9
5. Se realiza lavado y desinfeccin de los mangos
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tanto es mucho ms rentable y el recubrimiento ofrece un grosor
suficiente para conservar la vida til de la fruta adems de ofrecer un
brillo llamativo al consumidor.
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CONCLUSIONES
Despues de la practica podemos concluir que la materia prima en freco requiere de
un tratamiento especial para no generar perdidas y aprovechar al maximo cada
fruto.
Que ademas de asegurarnos de la calidad de la materia prima en cuanto a
cualidades organolepticas y fisico quimicas tambien es importante la presentacion
para llamar la atencion de los consumidores y darle un valor agregado a los
productos ofrecidos teniendo en cuenta la rentabilidad de los procesos.
Aprendimos a ejecutar un proceso pos cosecha, llevando el control de cada
variable, y nos acercamos mucho a lo que es el trabajo en equipo en una empresa
procesadora de frutas.