Brindis de celebracion Día de San Francisco 2016Taller Diversión del Hábito

Alumna: Natalia Márquez.Profesores: Ricardo Lang Manuel Toledo.

Indice

Introducción...............................4Prólogo.......................................5Primera Propuesta Cuenco........6-7Segunda Propuesta Cuenco......8-9Tercera Propuesta Cuenco........10-11Cuarta Propuesta Cuenco..........12-13-14Masa Definitiva...........................15Gastos........................................16Proceso Constuctivo..................17Embalaje....................................18Sábado 8...................................19-20-21-22-23

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La Escuela de Arquitectura y Diseño de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso invita a toda la comunidad universitaria, alumnos, ex alumnos y amigos a celebrar el Día de San Francisco – pa-trono de la Escuela – el sábado 8 de octubre del 2016. Esta tradicional fiesta es una invitacióna recordar en comunidad la sencillez y amistad de San Fran-cisco.

Las actividades comienzan en la parte alta de los terrenos de Ciudad Abierta a las 15:00 horas con la recepción de los asistentes, continuando con un acto poético y juego y una presentación de dan-za contemporánea, finalizando con un ágape de celebración a cargo del taller Diversión del Habito 2016. Es de esto, del Brindis de Celebración que se hablará a lo largo de el presente escrito.

Introducción

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El siguente documento pertenece a una alumna del taller Diversión del Hábito 2016,de la escuela de arquitectura y diseño e[ad] de la Pontificia Universidad Católica de Valparaí el cual registra las activida-des realizadas previas y durante el acto de San Francisco 2016.En la mitad superior de las siguientes hojas se dispondrá de la infor-mación escrita, o información en planos.En la mitad inferior se dispondrán las imágenes que se relacionan direcamente con el texto que lo antecede.

Prólogo

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Se inician las primeras pruebas para dejar puntos de avance.Se asume que la propuesta no es plástica sino práctica, para avanzar en las formas de corte, tiempos de coc-ción y molde.

Matriz:la matriz de esta propuesta consiste en un trozo de cartón piedra de 3 mm de espesor ,lleva 3 pocillos de greda alrededor de un orificio circular donde iría el vaso, adheridos con tan solo masking tape.1.- precalentar el horno a unos 170 °C por 10 min.2.- disponer la masa directamente sobre la matriz de cartón piedra y greda.3.- posicionar por sobre la masa la matriz de corte, pre-sionar y sin levantar introducir al horno4.- Pasados los 20 minutos y comprobando que la su-perficie se encuentre dorada, se retira y se deja secan-do con pesos (se utilizaron frascos con agua).

receta: 3/4 taza de Harina1 cucharadita de Azúcar1/4 taza de Agua1 1/2 cucharada de aceite2 cucharadas de orégano

Se juntan los ingredientes y se amasa.

Primera Propuesta Cuenco.

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A partir del resultado se tomaron como características críticas a mantener:1.- Dejar a lo menos 1 cm de sobra al termino de una concavidad antes del corte .2.- Se debe introducir el objeto masa con la matriz puesta, ya que esto evita que se produzcan burbujas en las partes aplastadas, además, al adherirse a la lata que troquelaba la masa , esta no se encoge. En aque-llas partes en que se despegó antes de ser horneada se vieron irregularidades,

Grupo de trabajo: Valentina Carrasco Jessica Villarroel Natalia Márquez.

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receta:

3/4 taza de harina1/4 taza de agua tibia1 1/2 cucharada de aceite

Para hacer la matriz se compraron 3 pocillos ya existen-tes que se adaptaran a las medidas que se buscan. e potes iguales para salsa o postre ($390) y un bowl de acero ($790)

La masa se volvió a poner directamente sobre el car-tón. no llevó la matriz de corte durante su cocción, esto permitió que se formaran burbujas en la masa y que asi perdiera homogeneidad . El círculo del medio se deformó un poco y dificultó el calce del vaso.Se horneó a 170°C por alrededor de 20 minutos.

Segunda Propuesta Cuenco

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En esta nueva entrega se responde a dos nuevos requ-sitos: la masa debe contar con una perforacion que per-mita posicionar un vaso entre dos cuencos , uno para el queso rallado y otro para el postre. El cuenco de mayor volumen debe tener la capacidad de acoger 250 cm3 de alguna comida húmeda.

Para formar la matriz se utiliza un bowl de aproxima-damente 270 cm3 de acero inoxidable y dos pocillos pequeños para salsa o postre

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Tercera Propuesta Cuenco

Se volvió a incluir azúcar en los IngredientesPara no introducir la matriz de corte y conservar el es-pacio para el vaso se cortó un círculo de carton y luego se forró con papel aluminio. este se dispuso entre am-bos cuencos pequeños durante la cocción de la masa.Se conservó el circulo pero se volvió a curvar, eso si, esta vez menos que la anterior.

Se hornea a 170°C por alrededor de 20 minutos

receta:

1 taza de harina2 pizcas de sal1 pizca de azucar1/4 de taza de agua2 cucharadas de aceite vege-tal.

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El taller se reúne a la hora de almuerzo, cada alumno lleva su porción de lentejas, estas se mezcalan en una olla, se les agrega una taza de leche y se sirven platos homogéneos.Loa platos responden bien a la humedad de la comida, soporta el vaso para el cual estaba diseñada y tuvo una buena aceptacion por su sabor. Este es la propuesta más acertada por la proligidad de su resultado, su color parejo, resistencia y sabor.

Tercera Propuesta Cuenco

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receta:

1 taza de harina2 pizcas de sal1 pizca de azucar1/4 de taza de agua2 cucharadas de aceite vege-tal.

Esta nueva propuesta debía tener un desarrollo mas sustentable e industrializado, no se puede contar con introducir tantos cuencos como masas se horneen al mismo tiempo.Para esto surge la solucion de generar matrices semi desechables de papel aluminio, para conformarlas se debe extender un trozo de papel sobre el relieve que queremos replicar, se aplasta y se pegan cinturones de masking tape de aluminio para asi conservar su forma.Este proceso es doble ya que una capa más es el re-fuerzo que se necesita para que el aluminio contenga las posibles burbujas que se formen hacia adentro del cuenco.

Las masas pierden proligidad pero al mismo tiempo se despeja una sección importante del horno, cualidad que favorecerá la producción previa al sábado, la cual deberá contar con 500 objetos masa.

Cuarta Propuesta Cuenco

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Se agrega un requisito más, uno de los pocillos peque-ños debe poder quebrarse y el vaso debe continuar sujeto.Para esto basta con alargar uno de los cachitos que abrazaban al vaso para que el semicirculo se conforme independiente al vaso que se afloja.El cacho tendió a quemarse, se descubrio que para evi-tar su coccion acelerada se debían disponer las masas con éste hacia el interior del horno.

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El cacho terminó siendo un elemento que retardaba la faena, era lo más propenso a quebrarse, doblarse y quemarse, para disminuir estos problemas se decide disminuir sus dimensiones.

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receta :2 tazas de harina3/4 taza de agua tibia3/4 cucharadita de sal1/2 cucharadita de azúcar 4 cucharadas de aceite

Se redujo en una cucharada la cantidad de aceite de-bido al cambio de aceite vegetal al aceite de maíz ya que este último otorga una consistencia más grasa a la mezcla.Se mezclan en un bowl la receta multiplicada por 6, lo que permitía obtener 18 platos de una sola mezcla.Los espacios en la mesa destinada para amasar y darle forma a los platos se marcó con guías de palitos de maqueta, que además de indicar la posición de quien trabaje, guía al uslero a una altura de 3 mm, para conseguir platos de espesor homogéneo.La mesa de mayor tamaño se destinó en 1/4 de su espacio para el secado de las masas, una vez retira-das del horno, se ejerce fuerza hacia abajo para evitar que se enrosquen, se posicionan dos o tres recipientes de vidrios rellenos de agua sobre la amtriz de mdf por unos 10 minutos o hasta que la masa se enfríe.Una vez listo pasan a la sala del lado y una de las con-cavidades, específicamente el que tenía el cacho de masa es cubierto interiormente con chocolate. 1/2 mesa se utilizó para apilar las masas terminadas o con cobertura de chocolate pendiente.y por último el 1/4 restante se utilizó para las faenas de matrices.

Masa definitiva

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Gastos.

13 litros de aceite de maiz (Chef)=$2849 =$37.037 (Jumbo)2 kilos de azúcar granulada (IANSA)= $709 = $1418 (ALVI)9 sacos de 5 kilos de harina(Montt Blanc) = $2.949 =$26.541 (ALVI)4 kilos de sal de mesa = $319 = $1276 (ALVI)8 kilos de chocolate= $1785 = $14.280 (Fruna)6 sacos de 5 kilos de harina =$1990= $11.940

TOTAL MASAS: 92.492

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Todas las matrices son cortadas por la cortadora láser, en planchas de mdf, a mano se unen lasla-tas que troquelarán la masa, se pegan primero con masking tape y luego se forran con papel alumi-nio o cinta adhesiva de aluminio. Para la matriz base solo se necesita Papel alumino y cinta adhesiva, el masking tape ya no es nece-sario puesto que no se necesita hacer ninguna fuerza.

primero se dispone la matriz base , sobre esta se calzan dos capas de aluminio anteriormente conformadas y reforzadas . Sobre estas capas se dispone la masa con cuidado, entre los cuencos se aprieta con un costado de la palma de la mano, para que la masa baje y se estire si es que es necesario, pero sin romperse.

Una vez que las capas de aluminio se encuentren bien cubiertas de masa, se pone con cuidado la matriz de corte, ésta tiene considerado el espesor justo de la masa, por lo que cualquier desfase implicará un semicorte en ésta.

Una vez calzado se presionan las latas, con las manos o con un elemento resisente, en retrospec-tiva se comprende que los bordes debieron estar curvados, lijados o protegidos ya que todas las personas que estuvieron en esta faena resultaron con heridas leves.

Solo una vez que la lata atravesó totalmente la masa se procede a retirar el exceso, de lo contrario los contornos quedarán irregulares.

El segundo día se decidió como grupo de trabajo (en el cual se encontraban Valentina Carrasco, Valentina Castro, Daniela Chávez, Francisca gutierrez, Javier Jimenez, Natalia Márquez, Renée Rodó, Belén Varas y Constanza Véliz

Proceso Constructivo

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Embalaje

Se dispone medio pliego de papel mantequilla al fondo de la ca-ja, Son 6 montones de cuencos por piso, cada monton con 5 apila-das.Se recorta una cinta de cartón corrugado de 100 cm x 16cm.Se pasa la cinta entre las masas

Sábado 8

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Alexis Lazcano fue el encargado de elaborar palas para revolver el ol´l´ón de diámetro 140 cm y cuaya altura eran 20 cm.

En bowls de 7 litros se transportan con guantes las lentejas hasta cada módulo.Cuando su contenido se acababa una persona de las que se encontraba sirviendo tomaba el bowl y rellenaba.

Al servir estos platos era fundamental tener en cuenta:Los vasos no podían estar completamente llenos, ya que las masas furon elaboradas para una situación de compartir, comer parados, y el movimiento que esto implica.

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