Instalaciones Para Almacenamiento de Alimentos (SOLO TEXTO)

7/24/2019 Instalaciones Para Almacenamiento de Alimentos (SOLO TEXTO)

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Instalaciones para almacenamiento de henos, materias primas, alimentos balanceadosy concentrados para ovinos.

MMVZ MVZ Gustavo Flores [email protected]

A travs de la historia, en diversas situaciones el homre se ha visto en la necesidad dealmacenar alimento !ara s" mismo y !ara los animales #ue cr"a o cuida, con el o$etivo dedis!oner de alimento, mayoritariamente en !ocas de escase% o estia$e, las #ue est&nin'luenciadas !rinci!almente !or condiciones clim&ticas.

A medida #ue se ha incrementado la !olaci(n humana, ha aumentado la demanda yconsumo de alimentos de origen animal y vegetal, en este sentido, la !roducci(n ovina noha estado aislada de tal aumento en el consumo de !roductos !rovenientes del sector, !or lo#ue en ciertos estratos se ha intensi'icado la actividad ovina. )al intensi'icaci(n, ya sea en

sistemas en !astoreo o en estaulaci(n, exige mayor e'iciencia en la utili%aci(n de losrecursos, !or lo #ue existe una mayor necesidad de tecnolog"a, creaci(n o selecci(n dera%as de crecimiento acelerado o de mayor !roducci(n *leche, lana, carne+ y la necesidad derecursos alimenticios !ara el ganado. Con estos camios han existido incrementos en lasnecesidades nutricionales del ganado seleccionado genticamente, incremento en la!roducci(n de 'orra$es y alimentos concentrados *granos, semillas, oleaginosas, !astas,aceites, etc+.

e acuerdo con la FA- */01+, inde!endientemente del sistema de !roducci(n, la 'inalidadde almacenar los alimentos estar& en'ocada en guardar !arte o la totalidad de la cosecha, oingredientes ad#uiridos 'uera de la !roducci(n *henos, rastro$os, alimentos alanceados,alimentos concentrados, sales minerales o materias !rimas+, ya sea !ara com!lementar en!ocas de escase% o estia$e o !ara mantener una raci(n constante y !oco variale dealimento a lo largo del ciclo !roductivo. 2l almacena$e de alimentos tamin se $usti'icacuando se est& en es!era de menores !recios de los insumos en el mercado.

2n el caso de ovinos en estaulaci(n, !arcial o total, en donde la alimentaci(n se!ro!orciona en comederos, es im!erativo almacenar 'orra$es en 'orma de heno o ensilado, yen caso de utili%arse, alimentos alanceados o en su caso, alimentos concentrados ymaterias !rimas.

3ara animales #ue se encuentran en sistemas !astoriles, a$o las condicioneseda'oclim&ticas de nuestro !a"s, en la mayor !arte del territorio nacional resulta necesarioalmacenar 'orra$es y concentrados, ya #ue esta actividad !ermite asegurar alimento !ara losovinos durante las !ocas m&s cr"ticas de escase% de 'orra$e y a su ve% contar con una'uente constante de com!lementaci(n, alimentos alanceados o concentrados.

2l mane$o de los alimentos !ara su almacenamiento re#uiere de ciertas condiciones desdesu cosecha, trans!orte, secado, lim!ie%a, almacenamiento y revisiones !eri(dicas, #ue!ermitan mantener la com!osici(n romatol(gica del alimento, un mayor tiem!o de


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almacenamiento, disminuir al m&ximo las !rdidas del insumo, !or lo #ue no se dee dealmacenar los alimentos en cual#uier lugar antes de su utili%aci(n *FA-, /01+.

2n el dise4o de las instalaciones dee de considerarse #ue el &rea de almacenamiento dealimentos se dee de locali%ar de manera inde!endiente, cerca de d(nde ser&n em!leados

los insumos, es decir cerca de la !lanta de alimentos o en su caso cerca de los alo$amientosde los animales. 5as &reas donde se almacenan los alimentos deen ser ventiladas y!rotegidas de la humedad, es!ecialmente cuando se almacenan granos *6uarerg, ///7)8id8ell, 9::;7


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e acuerdo con el sistema de !roducci(n, el n>mero de animales y el !oder ad#uisitivo dela unidad de !roducci(n, los almacenes !ueden ser desde muy tradicionales como canastos,!e#ue4as odegas elaoradas con madera o e$ucos, hasta silos areos de acero inoxidale,heniles con aire acondicionado, tan#ues, etc *FA-, //B+. 2n el !resente texto seaordar&n algunos e$em!los comunes.

Dnde!endientemente del ti!o de alimento a almacenar una regla &sica es #ue nunca sedeen de me%clar di'erentes lotes y mucho menos me%clar distintos ingredientes !araalmacenar, esto !uede disminuir el tiem!o de almacena$e de los insumos.

Almacenamiento de henos

2l heno es el 'orra$e #ue se corta 'resco y se deshidrata, en nuestro !a"s generalmente !oracci(n de la lu% solar, !ara !osteriormente ser recolectado. )al recolecci(n se reali%a amano o con ma#uinaria es!eciali%ada *en'ardadoras o em!acadoras+, !or lo #ue el heno se!uede almacenar en Egre4a, es decir tal cual se recoge del cam!o, o en 'orma de 'ardos o!acas de distintas 'ormas y tama4os, !ara su !osterior uso en alimentaci(n animal. 5os

'ardos !ueden ser grandescil"ndricos, !e#ue4osrectangulares y grandescuadrados, !or lo#ue su !eso y densidad son distintos.

ensidad y !eso !romedio de los 'ardosFardos convencionales

de alta presin 9::9=: gHm1 9=1: gHude media presin =:9:: gHm1 9:9= gHude baja presin :: gHm1 =9: gHu

Fardos cil"ndricosde compresin media ::9:: gHm1 1:: gHu

Fardos cuadrados grandes*.9 x .9 x 9.B m+ I:: gHu

*9. x 9.BB x 9.BB m+ ::: gHugHu !eso !or unidad. )omado de Juxad, //=

2l mane$o en carga y descarga de los grandes 'ardos exige siem!re el uso de cargadoreses!eciales u hor#uillas o !alas cargadoras aco!ladas al tractor *Juxad, //=+

2n diversas unidades de !roducci(n alrededor del mundo, los 'ardos se almacenan en elexterior, es decir a la intem!erie, durante !er"odos de tiem!o relativamente largos. 3or otrolado hay #uienes han o!tado !or almacenar los 'ardos en instalaciones construidas !ara tal

o$etivo, dichas instalaciones son llamadas heniles*Gas#ue, /0=+ y existen variedades deellos.

2s recomendale #ue al almacenar heno tenga como m&ximo =K de humedad, con esto sedisminuye el riesgo de crecimiento '>ngico. -tras recomendaciones !ara elalmacenamiento de heno es #ue se mantenga !rotegido de la lluvia, humedad y 'uego*Lamito, 9::;+.


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Almacenamiento de henos en el exterior

Almacenar 'ardos en el exterior !ermite a los !roductores destinar cual#uier &rea !araalmacenarlos, con este sistema de almacenamiento se evitan costos !or conce!to deinstalaciones.

Consideraciones !ara almacenar 'ardos en el exterior *Jall, et. al., //07 6uarerg, ///7)8id8ell, 9::;,


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2l henil es una estructura construida !ara almacenar 'orra$es secos, se com!one de uncoerti%o #ue !uede ser aierto o cerrado. e acuerdo con su 'orma, existen heniles!rism&ticos y semicil"ndricos

2n las distintas unidades de !roducci(n se !ueden encontrar variedades de heniles aiertos

heniles totalmente abiertos, los cuales !ro!orcionan cierta !rotecci(n al heno, sinemargo no !rotegen del viento ni de las ventiscas *Jarnes et. al., 9::;+. 2ste ti!ode henil se recomienda en lugares c&lidos secos, &ridos y semi&ridos.

heniles abiertos de dos a tres lados,!roveen una me$or !rotecci(n !ara el heno,adem&s de una constante circulaci(n de aire, !or lo #ue la ventilaci(n dentro de lainstalaci(n es adecuada. 2l almacenamiento en este ti!o de estructura es ace!tale!ara consumo interno del rancho *ary, 9::+. 2n este ti!o de instalaci(n se deede tener el cuidado de colocar las !aredes en el sentido de los vientos dominantes.

Los heniles cerrados, si ien son la me$or o!ci(n !ara almacenar heno, ya #ue la

com!osici(n del 'orra$e se modi'ica m"nimamente y las !rdidas de M? son a$as o nulas*de 9K de la M? con una ligera !rdida de la !rote"na digestile7 6uarerg, ///7Jarnes, et. al. 9::;+, se dee de tener es!ecial cuidado con la ventilaci(n, de lo contrario!uede ocurrir un aumento considerale de la tem!eratura.2ste ti!o de heniles !ueden estartotalmente cerrados o con una cara aierta, se com!onen de un coerti%o con !aredeslaterales de tai#ue, l&mina, concreto e incluso de !olietileno *Gas#ue, /0=, ary, 9::+.ormalmente los heniles semicil"ndricos o en arco !oseen una cara aierta, el resto seencuentra cuierto.

5os heniles !rism&ticos !ueden tener techos a una o dos aguas, con o sin alerones. 2nalgunas unidades de !roducci(n !ueden oservarse heniles divididos en dos

com!artimentos !or una !ared intermedia a lo largo del e$e longitudinal y con techo a una odos aguas *ary, 9::+.

5os heniles cerrados usualmente son considerados altamente e'ectivos y mtodosconsistentes de conservar heno. Jien mane$ados !ueden reducir de =K hasta el :K las!rdidas de M? del heno *)8id8ell, 9::;+.

Al momento de dise4ar el henil se dee de !lanear la accesiilidad a la instalaci(n tanto!ara el llenado *de acuerdo con el veh"culo #ue se em!lee !ara tal 'in+ como !ara elmane$o del heno al momento de alimentar al ganado, esto !ermitir& una me$ormaniora del e#ui!o mec&nico y un me$or mane$o del heno *ary, 9::+. 2l henilno dee de tener ninguna trae o !oste en el interior, esto !ermite mayor e'iciencia enel almacena$e y utili%aci(n del heno *5uymes, /0;+.

2s im!ortante se4alar #ue !ara reali%ar los c&lculos de las dimensiones del henil se deende considerar los siguientes 'actores *5uymes, /0;, 6uarerg, ///+

Volumen y tonela$e del heno a almacenar. 2l ti!o de sistema de heni'icado y en'ardado a em!lear, !or e$em!lo si son 'ardos

cil"ndricos y grandes, 'ardos rectangulares convencionales o grandes 'ardos!rism&ticos.


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2l e#ui!o #ue se em!lear& en el acomodo del heno al momento del ingreso al henil. 2l !atr(n de acomodo de los 'ardos en el henil. 2l consumo total de heno en la !roducci(n !ara cierto !er"odo de tiem!o. 2l n>mero de hect&reas y la !roducci(n de heno !or hect&rea. 2l tiem!o de almacenamiento del heno.

Nna ve% #ue se ha calculado la necesidad de es!acio !ara el heno se recomiendaa4adir el = K m&s de es!acio en los lados y entre estivas, esto !ermite una me$orcirculaci(n del aire.

?e !resenta una gran variaci(n en la densidad y el volumen de almacenamiento de acuerdocon el ti!o de 'orra$e #ue se almacene, en el siguiente cuadro se muestra una com!araci(nentre la densidad y volumen de almacenamiento de 'ardos de al'al'a y 'ardos de !asto

ensidades t"!icas de 'ardos de !asto y al'al'a

)i!oensidad del 'ardo

gHm1Vol>men de almacenamiento

*m1Hton+

Fardos convencionalesO 3asto 90 ;.

O Al'al'a99B

B.:*rango de ;I 9=I+

Fardos redondosO 3asto 9 0.

O Al'al'a/9

B.0*rango de 9 99B+

)omado de 5uymes, /0;

5a altura de la estructura estar& determinada !or el e#ui!o mec&nico usado en el mane$o delheno, las !aredes de B.0= m normalmente son su'icientes !ara todos los e#ui!os*6uarerg, ///+.

2l drena$e es un as!ecto im!ortante a considerar en el dise4o del henil y alrededor del &reade almacenamiento, se !ueden instalar cunetas !ara la evacuaci(n del agua, adem&s serecomienda una !endiente del suelo de 91K.

?i se instala m&s de henil es recomendale #ue la distancia de se!araci(n entre uno y otrosea de al menos de = m, esto reduce el riesgo de !ro!agaci(n de 'uego en caso de!resentarse, adem&s de #ue !ermite un me$or control del 'uego *ary, 9::+.

Al momento de almacenar los 'ardos, se recomienda #ue no estn en contacto con el suelo,!or lo #ue el !iso de almacenamiento se recomienda #ue est de =1: cm del suelo delhenil, con ello se disminuye la contaminaci(n del heno y se !rolonga su vida de almacn*6uarerg, ///, ary, 9::+. e acuerdo con el servicio de extensi(n de Alerta, Canad&el !iso m&s recomendale !ara un henil es de material granular com!actado #ue !ermita unuen drena$e, utili%ando como !iso, rocas del tama4o de una !elota de isol, con esto se!ermite una adecuada ventilaci(n.


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Principales problemas en el almacenamiento de heno

2n el almacenamiento al exterior el heno se encuentra en ex!osici(n constante a la lluvia,

vientos, heladas, radiaci(n solar, insectos, roedores y aves. )odos estos 'actores generan!rdidas im!ortantes, las cuales se re'ieren a continuaci(n *Jall, et. al., //07 6uarerg,///7 Jarnes et. al., 9::;7 )8id8ell, 9::;+

3rdida en la cantidad de M?. 5a !rdida de M? durante el almacenamiento es resultadode la res!iraci(n de la !lanta *!roceso normal+, actividad microiana y deterioro !orcondiciones clim&ticas. 3or dea$o del =K de contenido de humedad, se disminuyen las!rdidas de M? deido a res!iraci(n y a la actividad microiana. Con un contenido mayordel 9:K de humedad se 'avorece el crecimiento '>ngico #ue es notorio a sim!le vista. ?e haestimado #ue la !rdida de M? durante el almacena$e del heno al exterior, en un !er"odo deI meses, !uede ser de al menos el 1:K.

3rdida de nutrientes. eido a la acci(n de la lluvia sore el heno ocurre un !roceso #uese denomina Elavado de nutrientes, es decir el agua de lluvia al estar en contacto con lasu!er'icie de las !lantas arrastra los nutrientes m&s solules *#ue son los m&s digestiles+.isminuye la concentraci(n de !rote"na digestile y carohidratos solules y se aumenta laconcentraci(n de la FA *'ira detergente &cido+ !or lo #ue se disminuye la digestiilidaddel 'orra$e.

3rdida !or consumo. 2stas mermas se dan !or la !resencia de aves, insectos y roedores#ue consumen el heno almacenado.

Adem&s !ueden existir !rdidas secundarias en la !roducci(n !or almacena$e del 'orra$e a

la intem!erie, como disminuci(n en el rendimiento !roductivo de las ove$as, incremento enla necesidad del insumo !ara la raci(n, incremento de los costos de !roducci(n eincremento de la mano de ora !or mane$o del material vegetal #ue no es a!to !ara elconsumo de los animales *6uarerg, ///+.

Comusti(n es!ont&nea2l calentamiento del 'orra$e es el resultado de la res!iraci(n celular vegetal y microiana.2ste calentamiento durante la !rimera semana de almacena$e es normal, sin emargo si elcalentamiento se mantiene e incluso aumenta, la tem!eratura interior de los 'ardos seincrementa, con lo #ue el valor nutricional, densidad energtica y digestiilidad del 'orra$e

disminuyen. 5os 'actores #ue !redis!onen a un calentamiento excesivo de los 'ardos son*Jarnes, et. al. 9::;+ Exceso de humedad. Mayor al =K !romueve el crecimiento y la actividad

acteriana #ue elevan la tem!eratura del 'ardo. Tipo de fardo. 5os 'ardos m&s grandes retienen m&s humedad y calor. Densidad del fardo. 5os 'ardos m&s com!actos y densos !ierden humedad de

'orma m&s lenta #ue a#uellos menos densos.


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Factores ambientales. )em!eratura, humedad relativa altas y !oca circulaci(n deaire 'avorecen el calentamiento del 'orra$e heni'icado.

Sistema de almacenae. 2l almacena$e en sitios cerrados o con !oca ventilaci(n'avorecen el aumento de tem!eratura del heno.

Con'orme contin>a el !roceso de res!iraci(n microiana la tem!eratura interna de los'ardos incrementa constantemente hasta #ue es!or&dicamente !or el calor ocurrecomusti(n del 'orra$e y la ignici(n del material en'ardado y almacenado *Jall et. al.,//0+.

Almacenamiento de alimentos balanceados, concentrados y materias primas.

2n este gru!o existe una gran variedad de ingredientes tanto en com!osici(n nutrimentalcomo en !resentaci(n. 2n general este ti!o de alimentos se encuentran a granel *granos osemillas, !astas, aceites y l"#uidos+ o en sacos o costales.

urante el !roceso de almacenamiento varios son los 'actores #ue intervienen en laconservaci(n de los granos, dentro de los m&s im!ortantes soresalen el contenido dehumedad y tem!eratura del ingrediente, !resencia de insectos y microorganismos, !resenciade roedores *Lern&nde%, //0+, humedad relativa y tem!eratura amiental *FA-, 9::+. 2sim!ortante se4alar #ue el mane$o durante la cosecha, !oscosecha y !rocesamiento *de ser elcaso+ son de suma im!ortancia en la calidad del insumo !ara su almacenamiento *FA-,9::+.

2s im!ortante #ue al momento de la com!ra o la rece!ci(n se ins!eccione el as!ecto '"sicodel !roducto, #ue no contenga asura, insectos, enmohecimiento, excretas, en el caso delgrano entero veri'icar el estado de integridad del grano, adem&s veri'icar color y olor.

2n todos los alimentos concentrados o alanceados almacenados se !roducen camios #uede no reali%arse un mane$o adecuado de las o!eraciones de a 'in de reducir al m&ximo estoscamios y !oder conservar tanto la cantidad como la calidad de los !roductos, !ueden ser!er$udiciales !ara el insumo e incluso !ara el animal y el humano *Lern&nde%, //0+.

?e estalece #ue como regla general el !orcenta$e de humedad #ue deen contener losalimentos alanceados y concentrados al momento de almacenamiento dee de ser menor al1K, a esta condici(n se le dee de !restar !articular atenci(n en las &reas h>medas ytro!icales *FA-, 9::+. 2n la siguiente tala se muestran la humedad (!tima dealmacenamiento de di'erentes materias !rimas

)i!o de grano osemilla

Contenido dehumedad *K+

Arro%, c&scara 9Avena 9Ceada 1Fri$ol Ma"% 1


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?oya ?orgo 9)rigo 1

)omado de Lern&nde%, //0

A medida #ue los ingredientes se mantengan 'r"os y secos, el tiem!o de vida ser& mayor, sin#ue su'ra camios signi'icativos en su com!osici(n, !eso y saor *Lern&nde%, //0+.

5os lugares de almacenamiento de los alimentos alanceados, concentrados y materias!rimas no necesariamente deen de ser de gran costo econ(mico, !ero si deen ser'uncionales y mantener adecuadamente el !roducto. ?e !ueden em!lear materiales delrancho #ue no se em!leen o materiales de la regi(n !ara aaratar costos o !or otro lado siexisten almacenes !revios, se !ueden re!arar y rehailitar *3arish et.al., 9::/+

o se dee de almacenar el alimento #ue est contaminado o en mal estado, con losingredientes en uen estado de conservaci(n, ya #ue esto !uede alterar la com!osici(n y

calidad del !roducto en uen estado *FA-, 9::+.

Almacenamiento de alimentos a granel

5os granos, semillas, !astas, cascarillas, salvados, etc. !ueden ser almacenados a granel. 2lti!o de almacn de!ender& del sistema de !roducci(n, del sistema de alimentaci(n, losinsumos y cantidades a utili%ar, las condiciones amientales, instalaciones !revias,solvencia econ(mica de la unidad de !roducci(n, entre otros 'actores. icho almacena$e!uede llevarse a cao en es!acios sencillos y econ(micos de ca!acidad a$a como silos!e#ue4os, tamos de metal, olsas, de!(sitos de madera y de!(sitos de acero, o en

almacenes de gran ca!acidad como almacenes y silos de mediana a gran ca!acidad dehormig(n o de acero inoxidale, estos >ltimos ya sea de !iso !lano o de tolva *Larner DDD,et. al. //07 Flores y 6uir(s, 9::97 ?arroca y )orres, 9::I+.

3ara calcular el es!acio de almacenamiento dee de estalecerse la cantidad delingrediente a em!lear en la unidad de !roducci(n durante cierto !er"odo, la densidad delingrediente y la !eriodicidad con #ue se utili%ar&. ?e dee de !ensar en almacenar alimento!ara una semana !or lo menos *Gas#ue, /0=+. 2n la siguiente tala se re'ieren los datos dedensidad de algunos ingredientes

!ecesidad de al"unos alimentos para su almacenamiento

Alimento #"$m% m%$tonGrano h>medo de cervecer"a :B :.00

)rigo, grano ;I/ ./?orgo, grano ;9 .9=Ma"% entero ;9 .9=

3asta de soya I;1 .1I3asta de algod(n I:/ .=:2nsilado de ma"% =I .I


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Gluten de ma"% =9/ .;1Cascarilla de soya BB/ 9.:

Ma"% ma%orca *es!iga+ BB0 9.:Ceada, grano B9= 9.IAvena, grano B; 9.0

?emilla de algod(n B: 9.9;

Larina de trigo 19: 9.01Cascarilla de arro% 19: 9.01

Grano seco de cervecer"a 9B: 1.;;Grano seco de destiler"a 9B: 1.;;

Tomado de Parish, 2009

Almacenamiento en odegas o almacenes

2l almacn dee ser un lugar seco, 'resco y tener la ca!acidad de reducir el intercamio de

humedad entre el amiente y el !roducto almacenado *Lern&nde% y Carallo, sHa+. 2l !iso!re'erentemente tendr& #ue ser de concreto, no dee !ermitir la transminaci(n del agua delsuelo hacia el !iso, si se encuentra agrietado el !iso del almacn, es muy >til em!lear!l&stico aislante en la su!er'icie del !iso, en este caso hay #ue tener cuidado de recoger el!l&stico cuando no se em!lee *3arish et. al7 9::/+. 3ara mantener un !roducto de uenacalidad, el m&ximo tiem!o de almacenamiento en estos almacenes esta marcado como 1meses.

2n el caso de las !aredes del almacn, dee de considerarse #ue el alimento a granel e$erceuna 'uerte !resi(n sore estas, !or lo su cimentaci(n y estructura deen de so!ortar tal!resi(n, adem&s de #ue deen de ser construidas con materiales resistentes y de '&cillim!ie%a. e ser !osile, el !iso y las !aredes no deen de 'ormar &ngulos rectos, de esta'orma se evita la acumulaci(n del material *Larner DDD, et.al. //0+.

5os techos de los almacenes !ueden estar a una o dos aguas, en esta !arte del almacn es devital im!ortancia #ue se revisen !eri(dicamente !ara evitar goteras #ue !uedan alcan%ar elalimento almacenado y se incremente la humedad del insumo *Lern&nde%, sHa+.

2stas construcciones deen de evitar el ingreso de agua al interior del almacn, !ara lo cualdeen de contar con un adecuado sistema de drena$e y una uicaci(n correcta, es decir,estar orientadas seg>n el e$e esteoeste, de manera #ue sean las 'achadas menores las m&sex!uestas al sol, adem&s hay #ue evitar las %onas a$as, los terrenos arcillosos o maldrenados, y la !roximidad de r"os y lagos *?arroca y )orres, 9::I+.

Cada ve% #ue se vac"e el almacn de cierto insumo se dee de lim!iar !er'ectamente, conesto se disminuye el riesgo de contaminaci(n !or insectos o acterias de la siguiente cargadel ingrediente o alimento *FA-, 9::+.

Almacenamiento en !e#ue4os silos


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A escala !e#ue4a se !ueden elaorar silos met&licos de 'ondo !lano !ara almacenar!e#ue4as cantidades de granos y semillas, Lern&ne% *//0+ descrie detalladamente los!asos a seguir y consideraciones !ara tal elaoraci(n.

Almacenamiento en silos verticales medianos y grandes

2n la actualidad los silos verticales m&s em!leados en unidades de !roducci(n son de aceroinoxidale, !ueden ser de de media y gran ca!acidad !ermiten utili%ar el es!acio areo,existen de tolva, los cuales son vaciados !or gravedad, o de !iso !lano, !ara el vaciado deestos >ltimos se re#uiere de e#ui!o com!le$o. A nivel de rancho com>nmente se em!leansilos de ca!acidad media, generalmente los de gran ca!acidad son utili%ados en !lantas dealimentos comerciales !ara el almacenamiento de cientos de toneladas. 3ueden tener una ovarias c&maras de almacenamiento, m&s altas #ue anchas *?arroca y )orres, 9::I+.

Al tener un silo vertical en la unidad de !roducci(n hay #ue considerar #ue se deen delim!iar cada ve% #ue se vac"e, esto 'avorece alargar el tiem!o de vida del !roductoalmacenado.

Almacenamiento de materias !rimas l"#uidas2xisten ingredientes l"#uidos a granel #ue se em!lean en la !roducci(n animal, el e$em!lom&s com>n en el !a"s es la mela%a *FA-, 9::+. 5o m&s com>n es almacenarlos en tan#ueso tamos de acero inoxidale, el es!acio re#uerido de!ender& de la cantidad a em!lear encierto !er"odo *Gas#ue, /0=+.

Almacenamiento de alimentos en sacos o costales

Guardar en sacos *de 'ira vegetal o material !l&stico+ es una 'orma !r&ctica de almacenarel alimento ya sean materias !rimas o alimento terminado. ?e dee de !restar atenci(n en elcontenido de humedad del alimento, !revio a ser almacenado. ormalmente se almacenanen odegas, las cuales !resentan las mismas es!eci'icaciones #ue el alimento a granel eneste ti!o de almacn. Adem&s se deen colocar sore tarimas o ana#ueles, #ue no !ermitanel contacto directo con el !iso.2xisten reglas generales !ara la rece!ci(n y almacenamiento de los alimentos almacenadosen sacos *?arroca y )orres, 9::I+

o reciir cantidades de alimentos su!eriores a la ca!acidad del almacn. Guardar >nicamente !roductos ien secos y lim!ios. ?iem!re y cuando sea !osile, si se recien insumos con 1K de humedad

reacondicionarlos. 2stiar torres #ue sean estales y de '&cil acceso, esto evitar& accidentes almomento del mane$o.

2stiar torres aisladas, !ara la individuali%aci(n de los lotes, de ser el caso osim!lemente !or#ue la se!araci(n entre torres !ermite una me$or circulaci(n delaire dentro de la instalaci(n.

A!licar el !rinci!io seg>n el cual el !rimer lote en entrar dee ser el !rimero ensalir.


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2stalecer un !rograma !ermanente de mantenimiento, lim!ie%a y desin'ecci(n del&rea de almacenamiento.

Principales problemas en el almacenamiento de alimentos balanceados, concentrados y

materias primas.eido a #ue en ocasiones no se tiene el cuidado adecuado de almacenamiento, o lascondiciones del tiem!o var"an dr&sticamente, com>nmente se oservan diversos !rolemasdeido al almacena$e de alimentos concentrados, alanceados y materias !rimas. eacuerdo con ?AGAP3A, en Mxico no existen ci'ras !recisas #ue indi#uen el volumen de!rdida de granos y semillas7 sin emargo, se estima #ue anualmente se !ierde entre el =Ky el 9=K de la !roducci(n total de ma"%, trigo y 'r"$ol, !rinci!ales granos &sicos del !a"s*Lern&nde%, sHa+.entro de los !rinci!ales !rolemas de almacenamiento se encuentran !rdidas !orcamios deteriorativos, hongos, microorganismos e insectos *3omeran%, /0;, FA-, 9::+.

Camios deteriorativos2xiste !rdida de !eso y de la calidad nutritiva de los ingredientes almacenados. 2sta!rdida est& in'luenciada !or 'actores amientales como la tem!eratura, humedad relativa,lim!ie%a del &rea de almacenamiento y !or insectos y microorganismos. )odos estos'actores interact>an entre s" y el resultado es la !rdida de material y r&ncide% del alimento,!or el incremento de &cidos grasos !or el desdolamiento de l"!idos, con lo #ue se modi'icasu com!osici(n y gustosidad *FA-, 9::+.

LongosAl almacenar materias !rimas s(lidas con m&s del 1K de humedad, en donde la humedadrelativa es mayor del ;:K y la tem!eratura mayor de 9=QC se 'avorece el desarrollo dehongos. 2xisten interacciones entre hongos, con una humedad de BK es !osile #ueAspergillus glaucusse desarrolle y aumente la tem!eratura en el alimento, !osteriormentese desarrollaA. candidus, el cual incrementa la humedad en los ingredientes a 0K o m&s,consecuentementeA. flaus y A. ochraceustienen el medio !ro!icio !ara desarrollarse einvadir !arcial o totalmente el alimento *FA-, 9::+. Con el desarrollo de los hongos se!roducen micotoxinas como a'latoxinas, carcin(geno de ti!o esteroideo, y ocratoxinas lascuales causan da4o he!&tico y renal en los animales. Algunos otros hongos se !uedendesarrollar en el alimento comoPenicilliums!! y!usariums!!. ?i el alimento es o'recidoa los animales !ueden generarles signolog"a cl"nica e incluso estas micotoxinas !uedengenerar alteraciones en la salud humana !or consumo de leche, carne o huevo contaminada.5os alimentos m&s susce!tiles a la invasi(n !or hongos son cacahuate, ma"%, sorgo,semilla de girasol, semilla de algod(n, coco y la yuca.

Dnsectos5a FA- *//0+ se4ala #ue los da4os y !er$uicios !rovocados !or los insectos de los granosalmacenados !ueden ser similares a los causados a los cultivos. ?e estima #ue de = a : Kde la !roducci(n mundial se !ierde a causa de los insectos, lo #ue e#uivale a la cantidad degranos necesaria !ara alimentar a 1: millones de !ersonas anualmente.entro de los insectos #ue m&s da4an a los alimentos son escaraa$os y !olillas,!rinci!almente en cl"mas c&lidos y h>medos *3omeran%, /0;+.


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Instalaciones Para Almacenamiento de Alimentos (SOLO TEXTO)

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