7/25/2019 INTRODUCCION A LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

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Profesor(a):

CONSERVACIN DE LOS

ALIMENTOS

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UNIDAD I

Introdu!"nC"d!#o A$!%entar!o&

'uenas Prt!as de Manufatura& C$as!a!"nde $os a$!%entos de auerdo a su adu!dad&

UNIDAD II

M*todos + t*n!as de onser,a!"n&M*todos f-s!os .or a$or ( E/u$$!!"n0Ester!$!1a!"n0 Pasteur!1a!"n)0 .or 2r-o( Refr!#era!"n0 Con#e$a!"n0 U$traon#e$a!"n&

CONSERVACIN DEALIMENTOS

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UNIDAD II (Cont!nua!"n)

Otros %*todos:Des4!drata!"n0 Deseado0 L!o$!1a!"n0Irrad!a!"n0 Rad!a!"n !on!1anteM!roondas0 Con,e!"n0 Co!"n a$ ,a.or&

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UNIDAD III

M*todos 6u-%!os : Ad!t!,os +onser,antes0 Co$orantes0 Ant!o7!dantes0Sa/or!1antes0 Sustan!as 6u-%!as

te7tur!1antes0 Edu$orantes0 Ceras&

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UNIDAD IV

T!.os de en,ases de a$!%entosTo7!!dad en $os en,asesInfor%a!"n nutr!!ona$

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CONSERVACIN DE ALIMENTOS:

Ad6u!r!r $os ono!%!entos .ara $a orretaa.$!a!"n de $os .r!n!.a$es %*todos deonser,a!"n de $os a$!%entos #arant!1ando

su !nou!dad&

O/et!,o de $a as!#natura

;

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La 4!stor!a de $a onser,a!"n de $osa$!%entos o%!en1a on $a a.ar!!"n de $os.r!%eros seres 4u%anos&

De$ Neo$-t!o se onser,an onstru!oneso%o $os #raneros e7a,ados en $as roaso en e$ sue$o0 donde nuestros ante.asadosa$%aena/an e$ #rano&

INTRODUCCIN

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E$ seado0 e$ a4u%ado0 e$ urado + e$sa$ado 4an s!do $os .roesos deonser,a!"n %s o%unes a $o $ar#o de

$a 4!stor!a&

?@

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E$ uso de una t*n!a u otra 4a estado$!#ado a$ rea #eo#ra&

Por ee%.$o:

e$ secadoera %s 4a/!tua$ en zonasclidase$ ahumado0 en 1onas ms fras !

h"medas +0

e$ salado0 en 1onas cos#eras$

??

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Na.o$e"n III durante sus a%.aBas de/!"enfrentar un !%.ortante desaf-o0 .ues $aa$tera!"n de $os a$!%entos d!e1%a/a a $as

tro.as0 s!endo estas %uertes %snu%erosas 6ue $as ourr!das en $oso%/ates&

Por esta ra1"n0 ofre!" un .re%!o de?3&@@@ franos a 6u!en $o#rara onser,ara$!%entos&

?3

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A ra-1 de este onurso0 en ?80 NicolsA%%er# !n,enta $a onser,a!"n .or a$or&

Este %*todo0 ono!do o%o

a%%er#izaci&n0 ons!st-a en 4er,!r $osa$!%entosen e$ !nter!or de unre!.!ente de ,!dr!o errado

donde se onser,a/andurante %eses&

?5

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A .esar de este !%.ortantedesu/r!%!ento0 A..ert no su.o dar unae7.$!a!"n !ent-a a $a a..ert!1a!"n&

2ue Pasteur 6u!en0 aBos %s tarde0atr!/u+" a $os %!roor#an!s%os $a ra1"n de$a a$tera!"n de $os a$!%entos&

?8

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'r+an Don+n ut!$!1"$atas de 4oa$ataen sust!tu!"n de$ r!sta$

A .art!r de ?=?= $as $atas de Don+n t!enen

e$ as.eto de $as atua$es0 reu/!ertas onun /arn!1 .rotetor&

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A .art!r de estas e7.er!en!as + ono!dos$os .roesos %!ro/!o$"#!os $a e,o$u!"nde $as t*n!as de onser,a!"n fue

ra.!d-s!%a& La refr!#era!"n0 on#e$a!"n0 $!o$!1a!"n +

$os a$!%entos u$traon#e$ados a/r!eron $as

.uertas .ara e$ desarro$$o de $as t*n!asde conser'aci&n de alimen#os en,ar!ados t!.os de en,ases&

?;

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E$ !nteresante te%a de $a Conser'aci&n

de los Alimen#os0 ont!nFa en $aatua$!dad s!endo %ot!,o de !n,est!#a!"n.ara $o#rar a$!%entos !nouos

e$ %a+or t!e%.o .os!/$e&

?