Investigación Sobre Diseño Para La Cocina

Por

Maldonado Camacho Luis Alberto

Sarmiento Jiménez Andrés Mauricio

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DEL NORTE

DEPRATAMENTO DE ARQUITECTURA, URBANISMO Y DISEÑO FACULTAD DE DISEÑO INDUSTRIAL

Barranquilla ,2011

INTRODUCCIÓN

Durante el presente trabajo se abordará el tema de la cocina; se desarrollará con

el fin de establecer una problemática y posteriormente determinar un problema,

que nos permita desarrollar un diseño, que satisfaga las necesidades que se

presente en dicho problema. El desarrollo de este trabajo no permitirá entender el

comportamiento del hombre frente a la cocina, diferenciada desde, espacio,

mobiliario y utensilios.

OBJETIVOS GENERALES

Conocer a través de la investigación situaciones que nos permitan determinar, los

factores que se generan durante la realización de la labor de cocinar y todo lo que

lleva consigo este trabajo. Es importante establecer, parámetros que nos ayuden a

evidenciar las características que presenta esta labor y cómo el diseño asume

dicha actividad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Establecer mediante lo investigado, situaciones que nos permitan determinar el

proceso que se realiza al llevar a cabo la labor de cocinar, para ello se necesita:

• Evidenciar el comportamiento hombre frente la actividad de la cocina.

• Establecer las condiciones de espacios, para tener en cuenta en la

actividad de cocinar.

• Determinar los factores culturales para llevar a cabo dicho proceso.

• Determinar el contexto por el cual se va direccionar el proceso de diseño.

JUSTIFICACIÓN

El desarrollo de este trabajo se realiza con el fin de determinar una problemática y

posteriormente un problema que se presente durante la actividad de cocinar, para

llevar a cabo un proceso de diseño que nos permitan optimizar dicha actividad y

dar solución a dicho problema que se presente.

PLANEACION DE COCINAS RESIDENCIALES

Las cocinas en áreas domesticas deberían ser planeadas en términos de centros

o puntos de trabajo, es decir definir cada espacio del área de la cocina y para qué

tipo de actividad se puede usar.

Las típicas areas de trabajo son:

1. Preparacion de comidas:

2. Area de cocción

3. Alacena

4. Almacenamiento de cubiertos y platos

5. Lavado y limpieza

6. Almacenamiento de diversos objetos

Principales objetivos de la disposición de la cocina:

1. Ubicar los utensilios guardados muy cerca de la la zona de trabajo para la

que se usan

2. Disposición y orden de los puntos de trabajo, de esta manera las

actividades fluyen en un orden lógico.

3. organizacion del espacio de la cocina en general para que el trafico de otros

elementos no interfieran con la actividad al interior de la cocina

4. organizar la cocina de manera que otros individuos puedan entrar a

preparar y servir los alimentos.

5. Organizar las ventanas de tal manera que la persona que cocine pueda

mirar para afuera

Disposiciones habituales de las cocinas

En las siguientes imágenes veremos ejemplos tomados de un referente

bibliográfico de los distintos tipos de organización y disposición que

normalmente tienen las cocinas residenciales.

Figura 1.0 Cocina en disposición de un solo

frente. Figura 1.1 Disposicion de dos frentes

Figura 1.3 Disposicion en L

Figura 1.4 Disposicion en U

Figura 1.5 Disposicion en Isla.

figura 1.6 Disposicion de triangulo de trabajo.

Figura 1.7 Disposicion para trabajo fluido

CONSIDERACIONES GENERALES DEL TRÁFICO

1. Disponer de la cocina para que la circulación de otros no afecte la fluidez de

triangulo de trabajo. Este concepto es importante pues, con el se

desarrollara en general la mayoría de actividades en la cocina en cuanto al

desplazamiento del usuario que labora en ella.

2. Proveer espacios limpios entre los aparatos y muebles. Como minimo unos

122 cm.

3. En la disposición en L y U

En esta grafica se observa una disposición de la cocina en la que el triangulo de

trabajo no se ve atravesado por ni interrumpido por el posible trafico de individuos,

el cual esta en un pasillo alejado del area de trabajo mientras que en la otra

imagen podemos observar que el flujo de trafico a través en la cocina, atraviesa el

campo del triangulo de trabajo. Esto se considera como una mala disposición de la

cocina en función del tráfico ajeno.

Figura 1.9

Esta figura da referencias de los Requerimientos básicos para los gabinetes de cocina fielmente relacionados con la antropometría.

Planeación de los gabinetes de cocina característic a de

las directrices arquitectónica.

ALTURAS DE TRABAJO CONFORTABLES

Definimos como confortable aquello que genera un bienestar y comodidad. La

mayoria de las medidas antropometricasen la cocina estan enfocadas con

respecto a la altura del ojo, lo que significa que el usuario debe gozar de una

completa vision desde la mayoria de planos en el espacio de la cocina. Estos son

las graficas que muestran a usuario en uso directo con los centros de trabajo y en

un trabajo de diseño se deben reflejar estas medidas como parte escencial.

figura 2.0

Figura 2.1

Figura2.2

Planeacion del almacenamiento

Figura 2.3

Figura 2.4

Figura 2.5

Figura 2.6

PROBLEMÁTICA

En las cocinas domesticas, los usuarios como amas de casa y otros adultos tienen

la necesidad de desplazarse por los diferentes espacios de trabajo de la cocina

como el area de cocción la alacena y otros espacios de almacenamiento asi como

el area de lavado y limpieza, lugares en los que, son utilizados como

almacenamiento de productos alimenticios y de otros tipos que obstaculizan e

impiden el trabajo fluido en el area de preparación de comidas. Además emplean

el area de trabajo para almacenar y disponer utensilios de cocina por intentar tener

mas acceso a estos mientras realizan la actividad.

PROBLEMA

La obstaculización de los espacios en la cocina destinados a la preparación de

comida por el almacenamiento de productos alimenticios.

REQUERIMIENTOS

El diseño debe cumplir con medidas antropométricas establecidas para los

espacios interiores de las cocinas.

Debe cumplir con las condiciones de higiene establecidas al trabajar con utensilios

y/o alimentos

Debe incluir y tener en cuenta las medidas antropométricas de la mujer debido a

que es el usuario mas común en este espacio.

Considerar que se debe utilizar un espacio diferente a las zonas de trabajo o evitar

ocupar mucho del area de este.

BIBLIOGRAFIA

Woodson, Wesley, Tilman Barry, TilmanPeggy. Human factorsDesingsHandbook.mMcgrawhill. 1992

Panero, Julius. Las dimensiones humanas en los espacios interiores. Editorial Gustavo jili. Séptima edición 1984.