KÉTCHUP“MUNDO ROJO”

Kétchup de tomate con manzana verde

FORMULACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DE PROYECTOS

PRODUCTIVOS

CET 14- AgroindustrialAlumna: Fátima Soledad Tapia

Profesor: Homero Ulises GentileAllen- Río Negro- Argentina

MISIÓN En esta empresa su objetivo es elaborar el producto

para ser vendido y con la ganancia de la misma pueda ser utilizada para gastos familiares. Logrando un producto para la satisfacción de los clientes

VISIÓN

Lograr un producto innovador para abastecer el mercado regional.

OBJETIVOS ESTRATÉGICOS Realizar un producto de mejor calidad con la mejor

materia prima y utilizar la menor cantidad de conservantes.

Dar a conocer el producto para que pueda salir a la venta mediante publicidades.

Una vez que el producto sea reconocido poder aumentar la variabilidad.

DESCRIPCIÓN Es un aderezo a base de tomate. Condimentado con vinagre azúcar y sal. Puede acompañar a las comidas como

hamburguesas, papas fritas. Kétchup de tomate y manzana verde, elaborada con

el jugo y pulpa de tomates y manzanas.

CLIENTES - DEMANDA

Estará destinada para el mercado interno sobre todo para los jóvenes. Se desarrollará una red de distribución en almacenes, mercados.

Tenemos como finalidad producir 2000 frascos el primer año y aumentar un 30% el próximo año.

COMPETIDORES

Los principales competidores serán aquellos que elaboren productos naturales, es decir, productos que sean consumidos diariamente. Por ejemplo: el kétchup de tomate.

PROVEEDORES

La materia prima se obtendrá de empresas que comercialicen frutas y hortalizas. Dada la cantidad de empaques que hay en la zona.

ESTRATEGIA COMERCIAL

Para la venta del producto para que se pueda vender mas fácilmente debería estar a un precio barato, es decir a mejor precio que el producto original.

Para mayor distribución del producto se haría mediante publicidades para que puedan conocer el mismo.

PROMOCIÓN – CANALES DE VENTA

Las ventas de este producto aumentaran por medio de la aplicación de estrategias de marketing, en la cual pueda promocionarse el producto mediante distintos medios de difusión como por ejemplo: a través de degustaciones en fiestas provinciales y nacionales así como en aniversarios de las localidades regionales.

LOCALIZACIÓN

Estos productos se elaboraran en mi domicilio ubicado en la ciudad de Allen, mas precisamente en la calle Lago Mascardi 326 del Barrio Bifulco.

La selección del lugar se debe a lo siguiente: Tiene todos los servicios, Cercanía de mercados, Mayor alcance de la materia prima, No se paga alquiler.

FLUJOGRAMAcosecha Recepción Clasificació

nEscaldado

PulpeadoConcentrad

o

Recolección de todos los elementos

Pasta de tomate y manzana

Cocción Tamizado EnvasadoEsterilización de frascos

enfriamientoAlmacenamient

oRotulado

Cosecha: Extraer fruta o verdura dela planta.

Recepción: Recibir la fruta o verdura para ser llevada a la clasificación.

Clasificación: seleccionar el mismo para sacar lo feo que no sirva para elaboración.

Escaldado: poner la fruta en una bolsa y llevarla a una olla de agua caliente para que la piel se desprenda fácilmente.

Pulpeado: triturar la fruta o verdura hasta hacer pulpa.

Concentrado: es la pre-cocción, se evapora el agua que naturalmente tiene la fruta.

Recolección de todos los elementos: Juntar todo en una olla y seguir con la elaboración.

Pasta de tomate y manzana: en la misma hay que echarle sal y azúcar para que la acidez no sea tan alta.

Cocción: sirve para reducir la humedad y matar bacterias. Es el momento donde se le incorporan las especias y el vinagre.

Tamizado: consiste en pasar la pulpa por una maya fina para que pase bien espesa.

Envasado: Se realiza dejando un espacio libre mínimo para producir vacio y permitir la dilatación del producto a las diferentes temperaturas a que es sometido

Esterilización de frascos: hirviendo agua y la misma echarle al frasco un poco para hacerlo pasar por todos lados para matar las bacterias.

Enfriamiento: no guardar los frascos con las conservas en caliente ya que esto evita que la conserva se siga recocinando.

Almacenamiento: Se recomienda realizarlo en un frasco de vidrio esterilizado para evitar su contaminación.

Rotulado: es el principal medio de comunicación entre los productores del alimento y los consumidores.

RR HH

La emprendedora es egresada del CET 14- Agroindustrial de la ciudad de Allen, donde ha adquirido entrenamiento y capacitación en la elaboración de derivados industrializados de frutas y hortalizas.

Ej: dulces, salsas, chacinados, deshidratados entre muchos otros.

También idónea en producir bajos normas BPM.

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN

Ketchup

MUNDO ROJO INSTRUCTIVO DE

TRABAJO

ELABORACIÓN

DE KETCHUP DE TOMATE Y MANZANA VERDE

IT 01

FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO

APROBÓ VERSIÓN PÁGINA

OBJETO Elaboración Ketchup de tomate y manzana verde

RESPONSABLE Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos

ALCANCE Aplicable a la elaboración de Ketchup de tomate y manzana verde

NORMAS DE SEGURIDAD Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción.Utilizar indumentaria reglamentaria.

DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos)

INSTRUCCIONES GENERALES Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01).

DESARROLLO Para la elaboración de Ketchup de tomate y manzana verde aplicar el I. T. 01.-

MATERIALES Y EQUIPOS Pailla de cobre, cucharas, campana inoxidable y mecheros.

INGREDIENTES - 400 gr. de cebolla- 40 de aceite de oliva virgen- 1 kilo de tomates bien maduros- 280 de manzanas ácidas (reineta, smith..)- 160 de azúcar sin refinar- 200 de vinagre de sidra- 20 de sal- 2 clavos de olor- 3 granos de pimienta.

DESARROLLO En primer lugar se prepara el sofrito de cebolla. Se pela y pica la cebolla y se sofríe en el aceite. En Thermomix se hace en 9 minutos a temperatura Varoma y v. cuchara.Se añaden los tomates, sin pelar ni despepitar, cortados en cuartos. Se trituran 15 segundos en velocidad 9-10 y a continuación se cuece todo 20 minutos a temperatura Varoma y velocidad 2-3. Se coloca el cestillo encima de la tapa para que no salpique demasiado el tomate al cocerse.Al cabo de ese tiempo, se añaden las manzanas peladas y cortadas en trozos, el vinagre, el azúcar, la sal y las especias. Se tritura brevemente a velocidad 5 y se vuelve a programar 20 minutos, temperatura Varoma y velocidad 2-3, otra vez con el cestillo sobre la tapa.Para acabar se tritura la mezcla 2 minutos a velocidad máxima, para conseguir la textura untuosa característica. Se prueba la sazón y se rectifica si fuera necesario. Si la consistencia no fuera suficientemente espesa, se concentra más el ketchup programando otros 5 minutos, o el tiempo necesario para conseguir la consistencia deseada. Ya sabéis que el contenido en agua de los tomates es muy variable.

REFERENCIAS Código Alimentario y Metodología Propia.

ANEXOS Ver en carpeta de registros.

REGISTROS La elaboración será registrada por lotes según el RG 01

VÍNCULO ASCENDENTE P.O. 01

SANITIZAR Según POES IT 07 al IT 10

CRONOGRAMAMesesActividades

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Cosecha recepciónClasificación

X

Escaldado/peladoPulpeadoConcentrado

X

Recolección de todos los elementos

X

EstandarizadoCocciónconcentración

X

TamizadoEnvasadoEsterilización de frascos

X

EnfriamientoAlmacenamiento

X

Rotuladoventa

X X X X X X X X X X X

F.O.D.A

Fortalezas Oportunidades Debilidade

s

Amenazas

MATRIZ FODA Fortaleza: Obtención de la materia prima en la

región sin necesidad de comprarla en lugares lejanos. El kétchup que voy a elaborar con manzana verde no se encuentra disponible en los comercios.

Oportunidades: Es un producto muy consumido en hamburguesas y como salsa acompañante de carnes.

Debilidades: Primera vez como emprendedora.

Amenazas: La salsa de kétchup es elaborado industrialmente y se comercializa en todos los comercios.

CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL

La elaboración de Kétchup no tiene un impacto negativo sobre el medio ambiente.

COSTOS- EQUIPOS Y MATERIALES

  Precio Unitario Cantidad Precio total

Frascos $ 2,90 200 $ 580

utensilios $ 300 la docena $ 300

Juego de ollas $ 900 2 $ 1.800

Cocina 6 hornallas $ 4.200 1 $ 4.200

Trituradora de tomate $ 330 1 $ 330

Tamizador industrial $ 250 1 $ 250

Cuchara de madera $ 20 5 $ 100

    total $ 7.560

COSTOS VARIOS

DetallePrecio por unidad Cantidad Precio total

Detergente $ 13 3 $ 39

Lavandina $ 6 3 $ 18

Rollo de papel x 3 rollos $ 10 3 $ 30

Total     $ 87

COSTO- AMORTIZACIONESDetalle Cantida

dPrecio $ Costo $ Vida util Amortiza

cion anual

Balanza 1 500 500 10 50

Phachimetro

1 400 400 5 80

Ollas 3 200 600 5 120

Cuchillos 5 50 250 2 125

Espumadera

2 15 30 5 6

Cucharas 3 7 21 2 10,5

Utensilios de limpieza

Varios 200 200 2 100

Total($)

2001 Total($)

$491,5

PRECIO FINAL

Producto Venta al publico (Mundo Rojo)

otros empresa

Kétchup de tomate

Por 250gr $7,00

Por 250gr $8,80

La Anónima

Mayonesa Por 250gr $9,50

por 250gr $10,80

La Anónima

Mostaza Por 250gr $5,00

Por 250gr $6,40

La Anónima

PUNTO DE EQUILIBRIO

Se deben vender 382 o 383 frascos de kétchup para poder cubrir todos los gastos de la producción.

Cada frasco de kétchup costará $6,36.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN