Kim Lan Thai - Cocina China

5/9/2018 Kim Lan Thai - Cocina China

1/62

preparbundan


2/62

~4 Lo t1pieo 16 Platos de arroz 46 Platos vegetarian4 Las regiones del pafs y pasta 46 Verduro estofadai s 4 La cccino de PekIn 0 '16 Arroz frito con morisco 46 Albondigas de horincocina del norte 16 Arroz frito con verduras can selas

,~4 La coclno de Shanghai 18 Arroz. con gallina 48 Rollitos de espinocas

a cocina del este 20 Empcncdtllos lrltcs 49 Col de mostozo 0 1 v5 La cocina de Se-Chua n 22 Empanodillos hervidos con salsa de habcsa cocina del oeste 22 Hdecs con verdura queso5 La cocina de Canton 50 Brecol cqridulce.ococino del sur 24 Delieias de eerdo 50 Col china a 1 0 crem5 Costumbres de 1 0 meso y novillo 52 Tofu con salsa de schina 24 Costillas de cerda 0 1 0 52 Tolu 0 1 estilo de Se-5 EI rnenu cotldione antigua Chuon5 Comidas festivos 24 Corne de cerdo frita6 Utensilios especioles y 26 Solornillo de cerda 0 1 54 Sopas famosasmetod as de cocclon estilo de Cant6n 54 Sapo de obolon.es6 Los pclillos 26 S.oIomillo con brecol 54 Sapo de huevos de6 EIwok y solso de ostras paloma6 La 0 1 1 0 de vapor 28 Corne de novillo envuelta 56 Sapo de gombosde bornbn 29 Lama de novillo can 56 Sapo ogripiconte7 Cocclon suave y pimientos picantestroceado fino 58 Atractivos posfres7 Los ingredientes 30 Especialidades 58 Pastel de frutas 0 1 voriginales de ave 58 Jaleo de olmendras

30 Gcllirro 0 1 vapor 60 Pau de curnpleorios


3/62

Las regiones del paisA I igual que el gigontescoPOlS , el poisc]e culinorio deChino ofrece uno enormediversidad de sabores y demodos de preporocion. E Ivisitante que recorra el paisse vera sorprendido en codaregion par su particular arteculinario.La [ocina de Pekin a cocinadel NortePekin, capitol centenaria ycentro cultural de Chino, hadescrrollcdo 1 0 cocino rncsfino y variada del pols. Enesta regi6n septentrional, losveranos son obrcscdores ylos inviernos extremadomente

frios. Como en ests clime elarroz no crece, los compesinoscultivan otros cereoles.E I trigo, 10 cebado y el rnozproporcionan buenoscosechas, par 1 0 que no esde extra nor que entre losplctos mas extendidos figurenlos de posta, tales como losrollitcs de primavera 0 lasalbondiguillas.Los variedades de verdurarnqs lrnporto ntes son 10 colchina, los pepinas y el apia y1 0 soja, todas elias muyextendidas. La preferencia parel o]o y 1 0 cebolla se debe 0 1influja de los monqoles,

La cacina de Shanghaicacina del EsteGracias 0 1 moderadodel Ierttl delta del YonKian a rio Azul, el culttriga y orroz es muyimportante. Los numerolagos y el mar praparctodo tipa de exquisitecpara el menu. La cacinShanghai es [ornoso pusa del ozucor y las sagridulces. L a provinciaFu-Kian, particularmentefamosa par su te y suexquisites 501505 de sella precede el estofadsalso de soja.

E I arroz es uno de los alimenfos b6sicos de Ch ino . En el sur del pcosechcrse dos 0 tre.s veces 0 1 olio. La foto mueslra los orrozo lesa oril/os de! rio .


4/62

La cacina de Se-Chuan a(ocina del OesteSe-Chuan can losdesfiloderos de Yang-Tse es1 0 patria de los sirnpoticos050S panda y el granero deorroz de China. De famamundiol as su piconteespecia: 1 0 pimiento de S e -Chuan. Tornblen los chills sontan comunes en .esta regi6nque apenos hay un plato queno las Ileven.Las cornldcs cuando no sonmuy picantes son muysalodas 0 ag rias. Entre lasespeclchdodes tfpicasfiguran: las sopos agrias, elpoto crujiente, 1 0 corne decerda y 1 0 carne estofada.La ,acina de Canton 0 cocinadel SurEn 1 0 region de Kuang- Tung,con sus [ertiles tlerrcs de lasmesetos costeros y el delta

D esayun o du ran te el trobaio . C anel arroz de 1 0 manana, los chinos

EI menu cotidianoEn el menu diario se colocaen el centro de 1 0 meso elarroz y los demos plotos.coda cornensol se Ie entreun bol con un platillo, unocuchara, un par de palillosuna paouefio sclserc. Coduno se Ilena de arroz su btaloca encima los dem6snlimentcs a los mojoprevia mente en 1 0 sa Iseraantes de llevorselos a 1 0 bcan los polillos. Por 1 0 gense comienza can unaespeclclldod local, luegosesirven platos de ave y,finalmente, de pescado. Eentones cucndo se toma 1sapo, ounque en ocasionesirve antes del pescado, Lchinos cccrnpofion losentrerneses frios con vi nosfruto, y, en las cornidosprincipoles, can vino de a


5/62

servidos en plotos pequefios.Los platos principales secornen, en bol. Los pequenosguorniciones se colocon en elplato pequerio antes detcrnorlcs junto can elarroz,sirviendose de los palillos.finalmente puede servirsefruta fresco a un postre, 5ibien es de serielor que loschinos prefieren los dulcespar 1 0 monona a entre loscomidos.Utensilios especialesy metodos de cocci6nLos chinos cocinan de 1 0misma forma que nosotros.friend 0, rehogando acociendo 105 alimentos, sequrlos casas, ounque de mododistinto 0 1 nuestro. Es muyimportonte tener dispuestotodo, pues los tiempos de Comer con po/illos es mucho mos.foc i l de /0 que porece, solo hdce

el colorse reparta deropido y uniforms, comeondici6n previa imporpara cocer a asar. Meeste sistema se conservoaroma y las sustonclcsinterno s de los olirnentoAdern6s utiliza n este up.ora frefr y, con ayudauna tapd y un occesorlobornbu, tornbien paray cocer 0 1 vapor.

Lo 0 1 1 0 de bambuLos plotos 0 1 va por sopopulares en 1 0 cocina1 0 0 1 1 0 de bornbucondiferentes bondejcsinsertobles en los quealimentos pueden cocevapor a en seco,directamente sabre 1 0bandejo idonec son tcmuy populares. Dentro0 1 1 0 pueden apilarse v


6/62

Cocci6nsuave y troceadofino

gruesas a [inos Y luega en tiras.Corte en dadosCortor primero en rodojos,luego entiros gruesos ytroceor estes en dad os.Corte en formas geometricasPara cortar en cuorros 1 0verduro, hccerlo,o 1 0 largo yluego en rodojos. Para cortesrectangulo res, separorprimero en trozas. de 4 a 5cm y corte rlos Iuego a 1 0largo en rodojos finos. Paramedias lunas, cortar 1 0verdure [3 1 0 largo en dosmitodes y luego en rocojcsgruesas. Tornbien 1 0 0 5tri6ngulos y los trozosirregulare-s a en forma de

Una de las corocterfsticos de1 0 eoeino chino es 1 0 ccccionsuave de todos losingredientes, cortodos enrcdojcs. en tires a en dodos.Corte en rodaiasDebe reolizorse en 1 0preporccion de los verduras,carne 0 pescodo, Losverduros suelen cortorsetransversolmente rodojcs deltamano de un bocado.Corte en tirasCortor pr.rnero losingredientes en rodcjos

Los ulensilios lipicos mas imporlonles de /0 cocino chino son: e/ wok {sabrefodo para los comidos :que norm qlm ente se hacen en una sorten! y /0 0.110avapor de bambu en 10.que pueden h acers e vo tio s comidos a 1 0 vez.

curio suelen ser corrlentes.Espreciso disponer de uncuchillo bien ofilodo.FloresHocer a 1 0 largo de 1 0verdure los cortes necesaripara extroer 4 0 6 cufiosluego cartarlas en rodojosL6picesEI corte en forma de lcpizofilodo es frecuente enzanohorios, robcnos 0pepinos.Hoias en tir~sEs un modo de cortar a 1largo los hierbcs y hojospara ensclodo despues dho berlos colocado uncssobre otros.IncisionesEn 1 0 carne y el pescodosue!e hocerse, can un cucuno incisi6n diagonal de3 em de profundidod en


7/62

comprarse en paquetes 0 enpolvo 0 ser sustituldo porotrogelatina.Salsa de ostrasSalsa espeso de color rncrrona bose de extracto de. ostras,salsa de soja y sal.Brotes de bambuSe consideron en chine comouna verduro muy apreciada.Pueden adquirirse en Iotas aen balsas de pl6stico. Losrestos deben conservorse enel frigorffico, en un frasco canagua cerrado hermeticcrnente.Pasta de alubiasLa hoy de diversos tipos. Lade color amarillo es de soborIlgeramente salado. Los massalodos se eloboron a bosede alubias blancas, pintos 0neg res, La de color ro]opuede odqulrirse tombien en

uno voriante dulce, parapostres. Otras pastas dehobo mas fuertes son losfobricadas a base de olubiasde soja, chile, sol y ozuccr, Es10 que mas se u.tilizo en 10cocino de Se-Chuon.Alubias negrasSe ofrecen en el mercado enforma de posta 0 en lataIfermentados y en salmuerol.Tornblen se venden envosodas01 voc lo, Como son muysalodas, es preciso lovarlas

bajo el chorra del oguAceite de chileEs un aceite picontecorcctenzodo par eldelr.hlle. Puede prepoen coso dejondo macchiles frescos, durantedfcs, en oeeite vegetalvez filtrado, debe conen un recipiente cerredSalsa de chileSalsa picante a bosechile, vinogre, sal y cSe usa como especio.

Alguno s de los ingredienfes lipicos rnos importonfes,1 (ideas, 2 {ideas.blar icos , 3 brbtes de bambu, 4 queso fe rmen fadalubias de,sCllo, 5 tofu, 6 salsa de so ia , 7 bro/es de alubias degen;ibre, 9 abalones , 70 cosjafio~ de aguo, 11 dOliles, 12 semi/oto, 13 capullos de azuceno, 14 cilan/ro, 15 sefos de paJa, T 6colmenillos, 17setos fogu, 18vino de orroz choos in , 19ovellanor;;eilede .chile, 21 aceife de sesorno, 22 glutomoto, 23 Agor"Agowon- ton , 25 e nvo ltu ro p ara rollilos de primovera, 26 posta de onegras , 27 posla de oillbios roias , 28 solso de chile, 29 po/vo cespecios, 30 pimienlo d e Se -C hu on , 31 sa lsa h Oisin , 32 o lub ios


8/62

D6tileslos dotlles secos de 1 0 cocinochina san pequefios y no tandulces como los queconccernos genera Imente.Haias de pasta para rollitos deprimaveraHojos 0 placas finos de pastablanca, congelados 0 secas.Suced6neo: hojaldre.Palvoscinco especiasMezcla piconte de pimientonegra, onfs estrellado,sernillcs de hlno]o, c love yconelo.GlutamatoPolvo cos! incoloro eloboradoa base de olbumino vegetalque se utilize para intensificarlos sabores.Salsa de HoisinElaboroda a bose de salsade olubics, ozuccr, 010 y

orome y se dice que son unbuen calmante. Antes deusorlas hoy que hay quedejarlas en remajo en unpoco de agua, que luegotom bien se utiliza.Semillas de lotoSe extraen del coliz de 1 0 flor,Puede adquirirse seco a enjarabe. Los sernlllos secus,antes de usorlcs, debendejarse ablandar durante 10minutos en agua frfo y luegocacerlas por espocia de 30minutos.FideosLos Iideos y sus varlantes abase de posta son parteintegronte de 1 0 cocinoChino. Los de harina detapioca son muy conocidas.Primero hoy que dejarlosablandar unos minutos en'agua caliente. Luego se

Col de mostazaDe sober ligeramenteamargo, suele venderse elata. Suced6neo: acelgas.Queso de alubias de sojaTofu fermentada, rojo 0blanco, que puede adquiren frascos 0 enlatado.Salsa de sojaEn China se dinstingue en1 0 blanco y salado, y 1 0oscura y dulce.Pimiento de Se-ChuanFruto capsular del tornofioun grana de pimiento. Supicante aroma resulta muindlcado para los csodosSuced6nea: mezclcr chilepimiento en polvo,TofuProducta de leche de sojaparecida 0 1 requeson, fresa en lata, puro a canespecias.


9/62

Ostrasalvaporsenq-chicn-hooIn gr ed ie nte s p ar a 4 personas ,20 0 9 d e osrros grondesJ troeito d e jengibre, 1 l imo} c u ha ro do dr= sa lsa de ostr052 cu charadas de VInO de orrozP im ie nto b la nc o reciEm molidoJ cucho rad ita d e aceile vege ta l

RefinlldaPar persona,260 kj/60 keal7g de protefnos ' 3 9 de grasas. 2 9 de hidrotos de carbono. Tlempo de preporoclon.30 minutes

Rollitosde primaverachu n-viofIngredientes para 4 personas,5 colmenillas c hin as , s ec as20 ho ias de moso de ho/aldre200 9 de carne magro de cerdo1 cucharoda de soiec oscuro desojaI cuchorad i lo de vino de arroz) pizca de pplvo cincoespeciosJ cucharado de feculo)00 9 de gombas peladQsSol, ozecor y pimienlo bid nco3 ho ins . d e co l ch ina , 1 cebollela50 g de zanohorias50 9 de bro/es de bambu , olubiasjOg de ( id e o s chinos b'oncosI Ide ocerre vegelal neulro

gambas y marinarlasminutes en una cozuelcuchoradito de salsasoja, sol, ozucor y pim3. Lovor los hojas decartarlas en juliana fiCortar en tiritos los bbcrnbu y los zanohorioLavar lo s germenes dalubios. Lovar y picorcebolleta. Escoldar lochinos, escurrlrlos ytroceorlos. Lavar lascolmenillas, qultorlespo rtes lefiosos y cortotiritos.4. Calentar en un wocucharodos de aeeiteglasear 1 0 cebolla. Acarne y sofreirla 1 /2remaviendo: Incorporarresto de los ingredientefreirlo todo 5 minutasSazanor 0 1 gusto y d


10/62


11/62

Leche fritazh6-yie-guIGIngredienres para 4 personas,50 9 de crema duro de coco6 cuchorados. de fecula300 cc de l eche1 70 9 de harinoSol y pimiento recien molida, cuchorodilo de levaduro en paiva, I d e aceHe vege ta l n eu lro

ExquisitaPer persona:980 k l/2 30 kco!5 g de protefnos . 13 9 degrosos . 24 9 de hidratos decarbona Tiempo de prepcrocion.

3 heros Tiernpo de repose2 heros como minima

obtener uno cremo esponioso.Deiorla reposor durante 20minutos.5. Con una cucharaeng rosado, formar 16 trozosde pasta de coco fda.6. AFiadir I cuchara do de.aceite a 1 0 pasta de harino yel resto colentcrlo en el wok.Introducir los trozos de pastode coco en 1 0 peste dehorina funo 0 unol y luegofrefrlos en el oceite calientehosto que se doren.Escurrirlos y servirlos canso [so de sola.

Ensaladade Shanghaisbonq-hct-sho-lo

Par persona:1 1 00 k j1260 kcal17 9 de proteinos' 16 9grasas 14 9 de hidroroscarbona. Tiempo de preporocio

45 minutos1. Laver el pepino, c1 0 largo, y extroerle lpepitas. Cortar 1 0 pultiras Iinos. Lover laszonohorias y el apioen tiras.2. Rocior los Ildeos chirviendo y dejorlos rdurante 3 minutos. Papar agua f r i o , escurrircortcrlos en trocitos.[crnon en tires.3. Colocar los ingreden uno fuente. Batir loingredientes de 1 0 saclifior 1 0 ensolada .4. Batir par seporodo


12/62


13/62

Salsaagridulcetong-cu-yiang

In gr ed le nte s p ar a 4 personas !I lrozo de ienglbre) d ien te de cjo250 cc de zumo de pii io2 cuchorodas de tamaleI cuchorado de lomate ketchup2 cu chomdos de vinogre de vinoIcuchorodo de zumo de l imon3 cucho radas de ozucor2 eucha/ado s de salsa ascuraI cucho rado de oceile vegetalI cucharado de feculaSalsa d e ch ile , vino d e arrozPar persona:520 ki/1 20 kcol

Afiodlrle 5 eucharadas devinogre, 1 cucharoda dezumo de limon, I cueharoditade curry y otro de salsa desoja, y mezclorla todo:

Salsa dealubias convino de arrozyiu-niongLa salsa de alubias es unbuen complemento paraplatos de ave y 0 depescado hervldo.In gr ed ie nte s p ar a 4 personos.5 c uc ha ra do s de pasta de club io snegras200 cc de coldo de come2 cuchomdas de salsa cloro desoja

mezcia, remover y darlhervor. Desleir 1 0 feculaagua y ligar 1 0 solso.can el resto de losingredientes.

Dip decacahueteshUQsheng-yidllgSe trata de un dip (saespesal excelente paraa 1 0 parrilla 0 platosIn gr ed ie nJ es p am 4 perso, 6 cu chorados de cacohue2 cu charadas de vino de3 cuchorados de requeso nI cuchorodo de salsa do$00}05 granos d e p im ien to deS er ch vo ng Im och oc od as ),


14/62


15/62

Arroz fritocon mar.lscohol-xlof -coo-IofIn gr ed le nte s p ar a 4 personas:2 cebollefas, 4 huevosI trocito d e len gibr e200 g de guisanres congelados3 cuehorodos de aceile vegetal250 9 de gombas pe lados250 9 de corne de congreioI cueharadito de ozucor750 g de o t roz de grana largo,caddo (250 9 ell c rudo)3 cueharodos de salsa clara desoiaPimienlo recien molido, so l

RapldaPer persona:

freirlo can todo 1 0 demos.Sazonor can sol, salsa desoja, pimiento y sal. Adornarcan 1 0 parte verde de lascebolletos,

Arroz fritocon verduraskin -co l-chdo-Io n

In gr ed ie nte s p ar a 4 personos.Cinco seros tonga sew s10 co/menillas secas, I puerro2 to llo s de opio, 2 zonohor io s50 9 de brate . de bombi) (de Io ta)50 9 de guisontes(conge/ados)50 9 de germen de o/ubios)0 seros d e ooio (de Io ta ), so l3 cuchorodos de oceJlevegelo l)25 9 de to fu , J 0 ju dfo s v er de s

pica rio todo. Cortar elos brotes de bornbu.Blanqueor los guisontejudias y escurrirlos. lavgermenes de alubio.2. Quitar los pedunculolas setas tonga y tornbpartes leriosos. Escurrisetcs paja de lata y pmuy fines.3. Colentar el oceitewok, cortor el tofu enrehoporlo. Anodir el pal apia y glosearla redAgrega r el resto de laverduros y sazonar ca[enqibre, 2 eucha radossalsa de soja, sol v ozRemover durante 2 minlncorporar el orroz y fotros 2 minutos. Rectifipunta de sozon y servodornodo can cebollet


16/62


17/62

Arrozcon gallinavf-rouzhe nq-to nIngredienles para 4 oersoncu,500 9 de menudillo s de gallina, Irocilo de iengibre, sol, ceoollo, azGcCir'0 seros tango secas2 fi leies de peehuga de gallina) cuchorodo de so/so claro desoiaPimien to recien mo ll da , g l~ IQmo to2 cuchorodas de aceife vegetal350 9 de orroz de grana largo, c eb olle to 0 '1 2 rami/lete decebollino

EconomicaPor persona,

1. Lavar los rnenudlllos,ponerlos en una 0110 yofiodirle 1 1 /2 I de ogua.Pelor el jenglbre y rollor 1 0mired, 8 1 resto corte 1 ' 1 0 enrcdojitos. Pelar 1 0 cebolla,troceorle e ineorpororla canlas rodojttos de jengibre ysal. Cocer tapado, a fuegosuave, durante 20 minutos.2. lever las setas y ponerlcsa remojo en 1 /2 tozo deagua caliente. Corter losfiletes de pechuga en tiros ysazonor can 1 0 salsa de soja,sal, ozucor, pimiento yglutamoto.3. Eseurrir las setos y ofiodira 1 0 sopo el agua de remojo.Carta r las setcs en tires.4. Colentar el oeeite en unaeazuela, oficdlr el [enqibrerallado yglaseado ..Agregorel orroz y rehogorlo durante) minuto, a fuego lento,

SugerenciaLa carne de go lllnosetcs longu puedensazonarse tornbiencuchorodo de sal sostras y rehogo riodurante 2 minutosde rnezclerlo ton een euyo coso deberocortorse el tiempococcion.


18/62


19/62

Empanadillasfritaszho-vico-zllos em ponodillos Son el platotipico de 1 0 cocino del nortede China. Se hacen dedllerentes rncrteros. cocrdos,0 1 vapor, 0 1 horno 0 fritos.Tornblen vorlon los rellencs10ngostinos,setos, verduros ,.etc,Ingredienles para 6 personas.Poco /0 meso.300 gde horina de Iriga112 cucharadifa de sol , I huevDJ 14 de .cuchorcdlla de aceile.des e samoHorino para estifar /0 mmo.Para el relleno;50 g. de l ongos t inos secos

1. Poner 10 horino 'enrecipients. Anadir sal,huevo, 5 cuchorcdosy el oceite de sesorno.Trobcicr!o hosto formornosc suave y esponjosEnvalverla en un pofiohurnedo y dolorlo repminutcs, a terr peratureornhients.

2. Lava r los lo nqosrinoe:1chorro d~ agua [rfoEscurrirlos, picarlos yrnezclo rlos can 1 euchde vine de arroz.

\

3. Lavor los CBboll$tos5. Cortar 1 0 rnoso de 4


20/62

partes y forma r con code unade elias un rolla de 2-3 emde grueso. Luega cortor coda( 0 1 1 0 en 10 trocito'i y cubrirlcscan un pofio.

6. Farmor una bola can codatrocltc. IF estir6ndolas eOA 81rodillo sabre una superficleenhorinado. Paner en 8 1centro de coda una un pocode relleno. Doblarlas par larnlrnd, pre.sionondo el borde.Coloearlas en una tablauntoda de horino.

7. Colentor en un wok el

SugerenciaUtiliza r masoeongelodade ernpcnodillcs 0preparar uno mesosencillo a base de, 300 9de harino mezclada con175 s de aguo. Amosar1 0 rnezclo y procedercomo acabomos dedeseri biro


21/62

i! -Empanadillas; hervidasa ; ;)..

~=q;~

s. _~

sf-chua n-vic o-zi

Ingredientes para 4 personas,350 9 de harino400 9 de filetes de pechuga degall ina) dora d e huevo , 2 dienteS de aio1 cucho rada de fecula, sa l2 cucharadas de pimiento verdem arin ad a Im ach oca do !1 /4 de cu ch ora di~ a d e poivocinco-esoecios1 p ep in ilia conservado en vinagre6 cucho rado sde oOlite vegetal6 cucho rado s de salsa clara desola

1 cucho rado de vinogreIc.ucharodila de so lsa de chi le

Presionar los bordes ylevontar un poquito losextremas.4. Poner a hervir og uo,ogregar las empanadillas ydejarlos que hiervan 3minutos. Sccorlos y escurrirlos.5. Pelor y prensar los olos.Lavar las ceballos y cartarlasen eros, 0 1 iguol que elpepin ilia. Rehagorlo en elwok; ofiodlr 10 salsa de soja,el vinagre, 1 0 salsa de chile yun poco de aguo. Dejor herviry rocior los empanadillas can1 0 mezcla.

Fideoscon verduraguiii -cot-choo-rnlohIngredientes ' .pora 4 personas,

Tie-mpo de preparaci645 minutos1. Dejar en rerrro]o d10 minutos los colmenilas setos tongu.2. Lavor 1 0 cebolletapicarlo, pelar los a [os[anqibre y picorlos. Pzanahorio y cortorlofinas. Lavar 1 0 col chincortarlo en [ullono.3. Lavor las colmenillasquirorles las partes letroceorlas. Ese;urrir biesetos tongu Iconservanagual, quitorles el pey cortarlas en tires. Csetas de pc]o.4. Cocer los [idees ede sal durante 2 minuCalentor el aceite eny solorio. Glasear 1 0cebolleto, el ojo y el5. Aficdir las setos, 1


22/62Dories otro vez 10 vuelta y


23/62

Costillasde cerdoa la antiguaIngredientes para 4 personas;1,5-2 kg de CQsliildS de cerda1 cuchorodila de 5014 cucbcroocs de azvcot4 cuchorodas de costa de alub/asnegras2 cucho rad ito s de po s ta deolubios raios4 cucho rodos de solso daro desoia/ cu ch or od o de acei te de se sam o3 cuehorod i tos de paiva cinco-especiasI cuchorod i to ' de aceile vegetal

EC:Dnomico

volver a rociarlas can 10marinade. Dejar otros 10minutes y servirlos. conensclodo de pepino.

Carne decerdo fritas i in -s l -zhu- ro . iIngredienles para 4 per sonas :3 c u ch o ro d a s de salsa cloro desofa2 cucho radoo de vino de orrozPimienlo recien molido, 'So// cuchorodo de oceile de sesamo400 9 de came de cerda (nuez)12 co lmend las chinos, secas-I troei to de /engibre, / cebolla100 9 de fru tas de onacordos3 cuehoradas de aceile vegefal

lntroducirlcs en 10 madejorlos reposor 15. m2. Remojar los colmenogua caliente duranteminutes. A continuocioquitarles las partes letrocearlos. Pelar 10 cecortorla en orcs [inospicar el jengibre.3. Dorar en el wok lde q nocordo y reservCalentor en 8 1 wok evegetal y el resto delde sesorno, y rehogarde cebolla yel jengib4. Freir 10 carne 5 mremoviendo, y socorlowok, Echor en el losanacardos reservados,brotes de bornbu. losqerrnenes de alubiascol rnenillos. Freirlo toddejcrde remover. Socan so lso de sc]o, sopimiento. Mez.clarlo


24/62d e b o ] o de 1 0 p.orrillo 1 0 1. Cortar 1 0 co rne e


25/62

Solomillo decerdo al estilode Canton9uong-dofi gcha-shao-rouIn gre die nle s para 6 oersoncs.] kg de solomillo de cerda2 d ie n/e s de 010, so l] lrocilo de iengibre3 cL,!chorodQs de sa/~o claro desoiaI cucharodo de salsa noisfnr cuchoroda de ozt icor1/2 cucharoda de po/vo cincb-especios4 cu ch or od os de vino de orroz

1 cuchoradito de ocene de se somoUnas gotos d e c olo ra nle raiD: 2 cucharoditas de miel

fuente de horno con og ua.3. Asor 1 0 carne durante 20.minutos, untondolo de vez encuondo can la marinada.Darle 1 0 vuelro y rocior.o denuevo, dejcr otros 10. rninutosmas, hosta que odq ulerc uncolor tostado. Socarlo delhorno y untcrlo can miel.Cortorlos solamillos enlonchas y servirlas colientes aIrfcs.

Solomillo conbrecol y salsade ostrasIngretiienles para 4 personas,500 g de $o lomi/lo de novillo

fines y luega en troci2. Pelor y picor 1 0 co]o y el [enqibre. Memitad de 1 0 cebolla,iengibre con 1 0 mitodsolscs de ostras y soAfiodirscl, pimiento,eucha rod ita de feculooeeite de sesorno. Ry meier 1 0 came enrnorinudo. dei6ndola20 minutos.3. Lavor el brecol yen rornitcs, pelm loscortarlos en lrocitos.Blanquearlo durantemlnutos enagua desescurrirlo y reservar4. Colentar el cceitewok y gloseo r el rescebolla, o]o y [enqibrAfiodlr la carne y [rSocarlo del wok unagloseoda.


26/62Carne 1. Pelor el [enqibre.


27/62

de novinoenvueltahoo-zhl-bco-n iu-rouIngredientes. para 4 personas:} trocito de jengibre2 cuchorados de salso cloro de O i aPimienio re cian m olido , so lUno cuchoradlfo de aceite deseS"oiTIo2 cuchoroda s de v in o de orroz4 file le s- de lorna de novil /o (de150 9 coda uno )2 cebo lle ta " un poco de ozucor250 gde crores cie bombll enloncho. Ide 1010)]/8 I de oceire vegetal neutro) cw choroda de coste de clubiasn.egros0salsa hoisin

plcorlo y mezclarlosolso de soja, sol, poceHe de sesorn o ycuchorodo de vino dHarinar 1 0 corne y d1 0 morinodo por esp20 minutes.

2. L impier V lover laCertorlo en trozos laluego en juliano fino.los brotes de bam bu

3. Extender los- po p1. Cortar 1'0carne en


28/62

Lomo denovillo conpimientospicantes16-sho o-niu-rouIngredienles para 6 personas:800 9 de lom e de novillo2 cuchorocos de feculoI ru ch ara dita lo rgo de ozucor3 cucharodos de salsa claro de soiaRimienla reoen molido , 501G/ulamolo , 4 ceballosI cucharodi la de aeeile de SEsamo4 c uc ho ro d os d e aceile vegefal3 cuchoradas de vino de orroz200 9 de pimienios verdes piconles2 c c c h i l e s rojas, 4 d ien les de o io

Mezclor lcuchorodofecula, 114 de cucharaoz.icor. 1 0 salsa de sopimiento, el glutamato,ccelte de Se5.OmO, 2eucha mditos de oceiteagua y 2 de vino deRemoverlo y marinor 2minutos.

2. llrnplcr los pimientochile, secor los sernlllopicorlos finomente. Peojos y picarlos. Lovarcebolletas y cortor 1 0blanco y 1 0 verde. Meposta de olubios canozucor sobrante y unde oceite.

3. Calentor el ocelte y 1. Remojar los colmen


29/62

Gallinaalvaporzhen q-jiIn gr ed ie nte s p or o 4 personas,I troeito d e ie ngibreP imien to reciim mo lid o, so l400 9 de pechugo de gollino2 c uc ha ro d ito s de vino de orroz/ c eb o ile lo , 2 dienfes de oio100 9 de lirobeques200 9 de bnkol, ) pimiento raja50 9 de bro le s de bombu (de '010)100 9 de selas de poia (de '010)2 c uc ha ro d os .d e ace/Ie vegelol3 eucharodos de so/so dora de soia2 cveho rod itas de fecu la

P o r persona,9 30 k i/2 20 kcal

glaseor 1 0 cebollo, ortodlr elresto de los verduras yrehogorlas 2 minutes. Afiodirun poco de aguo, sol, salsade soja y el vino de arrozsobrorrte, dejondo de cueza 3minutos. Desleir 1 0 fecula enagua y ligor con ella 1 0 salsadel wok. Colocar la corne degallina en una fuente yofiqdir 1 0 salsa de verduro.Acompoi'iar de orroz blanco.

Gallina fritavoo-quo-]]/ngredlenles porc 4 personas:5 colmenillos ch in os, se ca s250 g de pechuga de gallina2 cuchoradilos de salsa claro desoia

min ufos en aguo caliePiear bien 1 0 carne dy morinarla durcnteminutos en uno rnezcsalsa de soja y vino2. Lover los cebolletostroceo rlos. Pelar el [elover el chile y picorloCortar las setos a 1 0Lavar 8 1 pim iente y cen trocitos. Blanquearguisantes y escurrirlos.los colmenillas y quitpartes lefioscs. T race3. Batir 1 0 clara deremojar en ello los trcorne y posorlos porfecula. Colentor 'el oel wok yirelr 1 0 carnedurante 3 minutos. E4. Dejar 2 cuehoradasaeeite en el wok. Corehogar los cebolletasjengibre durante 2 m


30/62Codornices 2. Para 1 0 salsa, lavor 1 0 Per persona:


31/62

a las especiaskoo-zii-keIngredientes para 4 pe r s ona s ;8 codornices limp/as, azucorI cucharodi to de polvo cinco-espedos3 tuchorodos de vina de orroz2 c u ch o ra d il os de SO/50 clara desoja112 cu ch orad ila de aceile desesorno1 /4 I de aceile vegelolneutro) c u ch a ro d it a de fecula, sa lPara 10so/so;1 cebolleto, 3 dienles de cio) froe ita d e iengibre) ramil/ete de verde de cilantro200 9 de coldo de gallina4 cu eh oro da s de vino de or roz

cebolleta y pelor los ojos y eljengibre. Lavar el cilantro ypica rio todo.3. Colentor el aceite en elwok. Espolvorear loscodornices can 1 0 fecula yfreirlos 3-4 minutas.Reservarlas en un plato.4. Dejor 2 cuchorqdos deoceite en el wok. Glossar 1 0cebolleta, el cio y el jeng ibre.Anadir el coldo, el vino decrroz, 1 0 sclso de soja y elcilantro. Dejor cocer durante5 minutos, a fuego muy suave.Color 1 0 solsc, cocerlo ysclpimentcrlo. ligar 0 1 salsacan fecula desleldo en aguay rocio r los codornices.

Solomillode pavo

1 800 k i/430 keal37 9 de protefncs . 19grasos . 25 9 de hidrotocarbona. Tiernpo de prsporocio1 horo.1. Remojor los calmenCorter 1 0 carne en tromcrinorlo durante 20en sal, ozucor y vinaorroz,2. Lavar los cebolletostrocear 19_Q9rte blancverde. Troceor los brobcrnbu. Laval' el brecosepororlo en romitos.3. Mezcler 2 cuchoradjugo de lichls con 1 0soja, sol vinagre, sclschile, 1 cuchorodo desal, y pimiento y remobien. Escurrir las, col mquitarles los portes ie


32/62Pato estofado Par persona: Ailadir 1 0 $ set9'~, lo


33/62

Ochodeliciasbo-boo -voIngredientes para 1 1 perspnos:6 ca imen /ll os chinas, secas6 sa res 1 0 ng u, secas50 9 de capullos de ozucenoI po to (d e 1, 5 kg o oto }1 /rocilo d e ia ng ib re , 5.0/La cascara ralloda de uno naron ia1/4 de cu chorad ilo de po /vocinco-esoecio;1/4 de cu chorad ito de pimienloI cuchoroqo de so/so h O i s i n2 cuchorodos de salsa claro de soja50 9 de semillos de 1010 (de iolo/50 9 de !rutos de onocordo sin sa l

4800 kill 100 kco I76 9 de proteincs . 79 9 degrOBOS . 31 g de htdrctos decarbona. Tiempo de prepcrccior .

2 heros.1. llrnplor el poto, love rio ysecor!o. Cortarlo par 1 0 mitod.Cortor el coello, las alas y losmuslos y trocear el resto,Ponerlo todo en uno cazueloy cu b rlr lo con agua. So lor ydejar que cueza duro nte 20minutos, a fuego lento,Sccorlo del oguo y secorlo,2. Pelor y picor 8 1 jengibre ymezclarlo con la coscororallada de naranjo, los polvascinco-especias, 1 1 4 deeucha radita de sol, pimienta,10 salsa de hcisfn y 1eucha radita de salsa de soja.

de ozueeno y/lo m. t D /.gUlsan eS,81ar quiodo durante\dos mofiadir luego e l, ogremajo y 1 0 rnorlnedrospodo del poto.dejar estofor durantem inutos, a fuego su7. Dar 1 0 vuelta ade polo y oriodlr lolos clruelcs deshuesacortodos. Tapa r d ewok y deja rio 0 1 fu15 minutes mas hascorne este tierno. Rfuego.8. Corter el poto emas pequefios y couna fuente con el ringredientes del wo9. Calentar de nueColar , 8 1 coldo depato y verter 200 m


34/62~ Pato 1. limpiar el potc, l


35/62

q: a la pekinesa. . . .Q bel-yin g-kao-ya~~ In gre die nte s p ara 6 personas,~ I po lo limp io Id e unos 2 kg )""'i 5 C JJ ch oro do s de vino d e orroz. . . . I cu chorodo de miei , vinogreSIt 2 cuchorodos de zumo de limon2 c uc ho ro d ilo s de f e c u l a , sol~ 112 cu ch o ra d il o de ocere d eI . & , j sesornoPara / 0 salsa,

I laze d e salsa hois in1 cucho rod iJo de vino d e orrozI cucharadao de oceite de sesom oUn poco de salsa de chileElaboradaPar persona;

secarlo y quitarle 1 0Hervir 2 I de ogua cpoco de vinagre y mel pato sumergido d1-2 minutes. Socorloagua, secorlo bien cpcfio, dcndole un mpara que 1 0 piel se

2. Colgario y deja ren un lugor fresco y

3. Mezclar 11 2 taza5. Socor e] poto del horno y


36/62

escurrir el juga del interior enun recipiente. Volver 0colorer el pato en 1 0 porrillo.esta vez can 1 0 pechugahacia obo]o, y osorlo otros20 minutes mos. Pinrorlo devez en cuando can 1 0 mezdadel glaseado.

6. Darle 1 0 vueltanuevcrnente yescurrir el jugainterior. Colocarlo con 1 0pechugo hocio arriba yosorio otros 20 minutos estavez sin 1 0 bondejo con agua.Si se odvierte que el po to setueste demesiado, reducir dcolor c 1500 C.

SugerenciaE I pato q 1 0 pequinesosirve de manero muyespecial: se cubre elfondo de uno fuentegronde can trozos dpon de comorones.se coloco encima 1 0del pato. La so Iso seen boles individuolescorne por separado,adornodo con lascebolletos. Otro guornson los crepes demandarin. Coda cornese sirve un crepe enplato, luego loscebolletos cortodosjuliana y unos trocitos1 0 piel del pato. Tcrnpuede oriodirse 1 0 cE I crepe se enrollo c

Gambas a la resta del aeeite. Envalver las 2. En lin recipiente, m


37/62

gabardinazhc-do-xioIngredlentes para 4 personas:24 de gombas grondesPimiento blanca recie,lmoJ ida2 pimientos verdes2 cuchorodas de han 'na , sol4 cuchoradas de fecula] 112 cucharad ita d e levadu ra]1 2 I de aceile vege la l neufroExqulsltaPor persona,1700 kl/400 keal31 9 de protfenos . 21 9 degrasas . 22 9 de hidratos decorbono. Tlempo de preparoci6n,

gombas en 1 0 pasta,sujetondolcs par 1 0 colo yIretrlcs en el aeeite hirviendodurante 2-3 minutos.Escurrirlas sabre popel decoclno,5. Freir los trozos de pimientodurante 3 minutos, escurrirlcsy coloco rlos en el centro deuno fuente. Cclocor losgam bas alrededor, can lascolas hacia fuero. Servir cansalsa de soja, salsa de chileo Una salsa ogridulce.Bunuelosde gambascuf-xic-vloo

Ingredienlespara 4 personas;500 9 de gombm pelodas5 cos/oiias de aguo (de lola)

los gombos, el !ocinafecula can sal, pimienpoquito de ozucor, Roficdir las ccstorics yde huevo, ligeramenteHaeer uno maso candejcrlo reposor duranminutos en el frigorffico3. Quitar 1 0 cortezocarta ria en doditos.Extender"ias en una toAiiodir 1 0 posta de gaI cuchoradito de cceremover y Iorrnor canbuiiuelitos del torncfionuez, Envolverlos en lde pan.4. Calentar el aceitewok y frelr los bufiueloque se doren. Dejar qescurran y luego servocornpcficdos de arrblanco y so15.0agridulsoja.


38/62Calamare.s 1.lavor 1 0 5 cclornoresepcror 1 0 cabezo y


39/62

fritas cansalsa dealubiasyiang-sh6o-you-yLlIngredientes pore 4 personas:800 9 de co loma res4 c;eballelas

1 Irozo de iengibre de l lamona deuna nuez2 ch iles ro.os, pequeiios4 cuehorod ilas de fecula1 /4 I de aceile vegetal para freir4 cuchoroda5 de pasta negra deo/ubias2cu charodos de vin o de orroz

efinada

105 ojos, Eniuagorloscortor 10$ tentoculos.el cuerpo. Ponerlos eespumodero y rneterlooguo hirviendo, hcstotroeitos se encojcn.pasorlos por agua fr

2. Lavar los cebolletacortcrlos en trocitos.separando 1 0 partede 1 0 v erde. P elor loel iengibre, limpior lohoeer can +odc unofino ..Dasleir la feculasalsa de ostrcs y Icuchcrodo de agua.

3. Calentar el oceitaBesug.o 1. Con un cuehillo alilado,hacer a los besugos unos


40/62

glaseadoa la mieJrri(zni -li-yuP a r a preparor el aceite dechile; lavor 200 g de chilesroles y luego qultorles lassemlllos. Colentar en el wok1 /4 de litro de ccelre decacahuete, ofiodir los chiles yretirar del fuego. Dejor enjrio ry conservar topado en elfrigoriflco.I ng re d ie n te s p a ra 4 personas,4 besugos l impios de 250-300 91 1 2 cucharodo de pimienlo molidade Se-chuon .I cuchorado de jengibreconservodo en vinagre1 1 2 cDcharada de miel

dibujos en forma de rombopor ambos lodos. Luegosolpimentorlos por dentropor luera.

2. Precolentor el horno a200" C, pieor el jengibre ymezclarlo con 1 0 rniel, eljengibre en polvo, el vinogel aceite de chile, 1 0 rallodde cascara de noron]o yoeeite vegetdl. Untor bienbesugos, par dentro y porfuero.

3. Colocorlos en 1 0 parrilloAbal.ones 3. Agregor 8 1 vino de orroz,1 0 pimiento, 1 0 sclso de 1. Con un cuchillo,pesccdo, unos dibujo


41/62

con salsade ostrashco-yu-boo - y uIngredienles para 4 p.ersonos:400g de abalones (de Iota)200 cc de colck: de gallinaI tro ci/a d e ie ngibre , 3 cholo l05.2 cuchorodos de aeeile vegetal50 9 de bro les de bambu50 9 de guisonles c;qngelodQ$I cuchoroda de vino de orrozI cuclrarodila de pimiento verde4 euchoradas de solsa de ostro s1 pizco de sal1 cucharada de fecula11 4 de eucharadilo de bee/Ie desesomoCilontro verde picodQ

ostrcs, 1 0 5 1 : 1 1 , el ozuccr y elcaldo de gallina y Ilevar aebullucion. Desleir [0 feculaen ag ua y ligor 1 0 solso.Sozoncr,4. Racier Los abalones con 1 0salsa y el aceite de sesorno.Servlr los espolvoreados can elverde de. cilo ntre.

Pescado fritocon salsaagridulcetang-cu-yuIng


42/62Carpas crroz, 1 0 sclsc de chile y elcaldo de gallina. 1. Remoior en aguadoses de setos. Lov


43/62

al estHode Se-Chua"sl-chuo n-Ir-yuingtedlentes pora 4 personas:I corpo limp io de 1,5 kgVinogre, sol, ozucer, pimiento2 cucho rodo s de - fi!culo3 . d ie n te s de oio, 2 cebol /e las) tracito de iengibre2 p im ie nto s ver de s, p ico nte s2 cuchorodos d e poslo de o /ub /asde sojo (Miso)I cucharodo de solso oscuro desoio2 cucharado s de vino de orrozI cuchQradi la de salsa de ch ile200 ml de co ldo de gallino4 cuchorodas de aceite vegetal

3. Calentor el aceite en unoscrten y rehogor el c]o y el[enqlbre. Frerr 1 0 carpo 3-5minutos, par cada lado.Sccorlo de 1 0 sorten.4. Rehogor las eebolletos ylos pimientos, cfiodir 1 0 salsay dejor der un hervor. Meterel peseado y cocerlo tapadoa fue\'jo suave durante 20minutos. Sacorlo y servirlo enuno fuente y rociar 1 0 carpacan 1 0 5 01 sa .

Carpasalvaporkrnzheng-lf-yUIf)grediel1je~ para 4 personas,Dlan/ro picodo, : J sercs secas

corpc, secorlc, rociazumo de limon y solHocerle unos cartes.2. Pelor el jengibre,mezclarlo can 3 cucde vine de crrez, sotucharoda de salsaUntor el pesccdo. Cen uno fuente refroccocerlo 0 1 vo pOl' du10 1 5 minutos.3. I.ovar el opio, yPelor 1 0 rodo]o de pcortorlo en tlrcs. Refldeos en oguo hlrvicortorlo. en trozos. Lcebolleto y corte riade unos 3 e r n .4. Exprimlr lo s setasquitorles el pedunculcuartea rlcs, Hater 1con las eolmenillns.5. Hervir en el wok


44/62Verdura Albondigas 1. Para preparar lasolbondiqcs, mezclar


45/62

estofadakce-qtn-cc!In gre dien re s p ar a 4 , oersonos.]0 setas tangu, secas, azisc.ar20 p an a/as frescos de molz1 lata pequeno de setas silvestre,200' 9 de bro te s de bambu enrooojos (d e la ta !3 cucharados de o ce ite v eg eta l2 cuchorodo s d e salsa clara desoiaFocilPor persona:910 kj/220 keel8 9 de proteinos . 8 9 de 9rOS05. 29 9 de hidrotos de carbona'. Tiempa de preporcclon.30 minutas

de harinacon setaszhoo-rnlon-yin -qln-cofEn 1 0 caeina ehinobudista, loso] bondiqos son de rigor. Lareeeta original Ileva horinode trigo duro, Pueden hacersetornbien dej6ndolos cocer enagua de sol duronte unos 5minutos.Ingred ien les para 4 persono.Para la s olbndigosl1 kg de horino de if/go1 1/2 cuchorodilo de 50111 2 I de ace/Ie vegetal para {reirPoro 1 0 solso:10 colmenillos, secas'0 se to s de longu , secos

con 1 /2 de agua temsol. Trcbojor bien 1 0hasto obtener una mesponjoso y elastica.can un pofio hurnedodeja ria reposor 1 -2 h2. Poner 1 0 meso encolador y omasa ria,del chorro del aguahosto que el aguo socompletamente claraforma queda solo mengluten!.3. Para la salsa, remminutos las dos closessetos en 1 tozo de aco llente, l.evor las coretirar los partes lefiotroeear 1 0 $ setcs, Expsetos tongu sabre elrerno]o y reservarlo.pedunculos y cortarlasmitod.


46/62

Rollitos 1. l.ovor bien las hoesplnocos, blanquea


47/62

de espinacasboo -cd i-juonIngredientes paro 4 personas:20 holos grondes de esplnocm2 dien/es de oio, J cebo/leloIrracilo de jengibre, Ihuevo250 9 de to fu3 cuchorados de salsa cloro desoiaI cuchoroda de vino de arroz2 cucharodos de feculaPimiento recien mollda, 50!)14 de litro de caldo de verduroIpoco de cce/te de sesamo

RefinadaPar persona:500 k j/120 kco]

durante 1 minute enhirviendo y escurrirlo

2. Lavar 1 0 cebolletacortorlo flnamente;picor los ojos y el jecortor el tofu en dadMezelarlo todo can1 0 salsa de soia, elorroz, 1 cucharadosal, pimiento y ozuc

3. Extender las hcjcCol de 1. l.cvor 10 verdure y qUitarlelos tollos gruesos. Cortar 1 0


48/62

mostexe alvapor consalsa dehabas y quesoyie-Ion-zhengIngredienles ocro 4 personas,I k de col de mosrczo D PQkso /Ipuede sus/f lufrse oor moe/gas)I cebollelai pimiento chile, 3 lomotes5 dodos (50 9) de q u e ' S ( ; ) de hobosde oiubios de soio (d e io lo i2 cuchorodcs de oCi'1ileveg"lol1/2 cuchmodifo de oceue desesorno3 C!iChdrodffos de ozucorI cu horodlta de salsa claro deSOia

po rte verde en trozos cortes,ponerlos en el suplemento1 0 0 1 1 0 de vapor y cocerlosduro nte 10 minutes can unfonda de aguo hirviendo.

2. l.ovor y picor 1 0 cebcllerc.Lover el chile, hocerle unaoberturo y socor los sernllloPlcorlo fino mente .. Escoldorto m a tes, pelarlos, quitorlessernlllos y picarlas. Aplostorqueso con un tenedor.

3. Colentor en el wok los dBrecol hago, tcpcdo, durante 5rnlnutos. Escurrtrlo bien y Por persona:S30kj/130 kea l


49/62

agridulceto ng-cu-yie-IdnIngrecd'ierrres para < ) per$8nqs:800 9 de breeol,. 2 zonohor ios2509 de setasde pajo (de Ipta)I cebdlelo, ) !rocile 'de iengibre3 cuchorodas. de Dzucor,so/2 c wc ho ro da s d e I'in ogre2 cuthoradas de ketcnup2 CUCh8rodQs . de sa lsa doro des o i < ' J; 2 cutharodilas de f e c u l a

Para invifados

Par persons:770 ki/180 keel11 9 de protejnos . 8 9 degrasos . 1:6 9 de hldfO!os decerbono.

reservcr el aguo de coccton,2. Escurrir las setos de po]o,peior IDs zonohorlos ycortorlos en [ullonc. lover 10oebollero y cortorlo entrocitos, sepo rondo 1 0 po rteblanco de 10 verde. Pelor eljengibre y plcerlo,3. Colentor 8 1 oceite en elwok y cfiodirle un pOGO deS " O I vozucor. Gloseor 1 0 po rteblanca de 1 0 cebolleto y el.iengibre.4. AFiodlr el brecol, lns setcsde co]o y las zona horics Yfreida redo, Agregar 1 tawde o.guo de COGer 81 brecol,un poco de vin8gre, ketchup,so Iso de saja,sol y el restodel OZUCOf.5, DesleJr 10 fecula en unpoco de agua y oFiDdirl~ 01wok . Dar un breve' hervor,

5 9 de proteinos . 7 91 2 .g de h id rctcs de c Tiernpo de prepctoclc30 rninutos1. Lover bien lacol,co10 hojas por lo mitodcnche.2. P elar y picor sl ieHacer 10 rrtisrno cancebolleto lovodo. Bokl leche con 10 feculo,pimiento.3. Co[entorel oceitewok, qficdlr sal yglose[errqibre y Incebolletaplcodo. Fina.1mente ecol y frelrlo duranternlnutes, dcndole vue4. Agregor 6 1 botidoleche y especcs y CO3 minutos f11.as/ofuegy rernoviendo. Sozonc


50/62

Tofu con s,alsa Tofu al estilo or.elte en el wok y dotrozo s de tofu, Sccorlocertorlos en dodos de


51/62

de soiayiong~cho6 -do'u~fUIngre.dienles pora 4 personos,500 9 de lofll , 3 c:ebollelm1 trocito de. / "e ng lb re , Qz ilcQ r2 cu 'c ho l' odo1) de lj,ceile vegeto lIcuchorodo r ;i e $p/sa hoi,inI cuchorado de s.olsooscw'O desoiaI cuchwodo de vino de o rrozRopidcPQr personc:780 kj! 1% kco I1 Q 9 e l f ! pretefncs ' 1 J g degrosos ,,7 9 de hidraros de(Corbono,

Tiempode preporuclo.20 minutos

deSe-Chuanst-chuort-doe-fu

8 ,eios longu secas, I c eb o lle loSOO 9 de Tofu, 2 ' d ien fes d e o ia1 Irocilo de iengibre, solI :zona/mri"', ozucorl:chile reibWOg de broles de bombu Ide lo to l

'/ /4 de lilra de OCeile vegeJclI cuchomdo de p'imiEmto verde enconse lVO'3 :cuchorodos de sofsoo$c~ra d"~f)IO

FoellPar pers('lno,1400 kj/S3Dkcoi1s gde projejnqs . 24 9 de

Retirqr el ccelte dEli wde icn do s6 1 0 3 cu cho4. Volver ccolentorglaseor 10 cebolleta,jengibre y los ojos.5. lncorporor todos'ingredientes prepcrcdo[relrlo toe lo durante 2Mezdorlo con 8 1 tofusxizor or con 10 plrnlerverde, ezucor y solsoDejarque S8 hogo drnirrutos, ('J fuego rnecAgregor el agua dede las setcs y de.orotros 5 rnlnutos.


52/62

Sopa de el las tiros de pechugqdurante 1 minuto. Solpirnentory oficdir los abalones y la

ccstillcs y los menudiPelar 1 0 cebolla y tropelor el [enqibre.


53/62

abalonesbee-ve-to ngIngredientes para 4 person as,500 9 de menud i l los de gal l ina, trod to de iengibre , Icebol la'1 2 ramil le le de verde d e cila ntroI euehoradifo d e p im ie n to en grana'25 9 de peehu go de gallina2 cucharodos de abalones (de Io ta)J cebollelo, czucorPimiento tecieo molida, sa l

Par persona ,500 kj/120 kea l21 9 de pro te fn as . 3 9 deqroscs . 2 9 de hidrotos decorbona. Tiempo de preparaci6n: .1 haro y 1 /2

cebolleto. Cocer unos minutosy orornctizor con vino deorroz.

Sopade huevosde palomadian-hQ a-ton gIn gred ien tes p ara 4 per sonas :500 9 de huesos pore coldo250 9 de co s/illa s d e cerda250 9 de menudJ/Jos de gallinaItracita de jengibre , , cebol la11 2 la lla de apia, 1 anis eslrellado, 00 9 de filetes de cerda , OZGcorPimiento reeien molida, so/

mochacorlos y troceoapia. Ponerlo todo ecazuela y cubrirlo code oguo. Sazonar caestrelloda, sol y ozucEspumor el coldo, qug rose y cocerlc a fuesuave 1 hora y mediaColorlo, dejor que sedesengrasarlo.2. Cortor los fHetes den tiras fines y rnozcso Iso de soia y vinoDejcrlos 5 minutos enLovar y picor 1 0 ceboseporando 1 0 portede 1 0 verde. Lavar lade crisantema, quitorlerofz y picarlos.3. Hervir de nuevo eCalentar el aceite eny gloseor 1 0 parte bl


54/62

Sopade gambassolpimentarlos y rociorlos canvino de arroz. Lovor elsegundo puerro y picorlo.

Tiempo de preporocicn1 horo


55/62

x iC i n -x lo -tongIngredienles para 4 persocos.I kg de recortes de pescado250 9 d e menud itlo5 d e gallinaI cuchorod i lo de pimlenlo engranaI 1 0 1 1 0 de apia, I cebolla112 ramil le te de verde de ci/aM ro2 puerros liernos20-30 gombas p e /od o sI CIJChDrodD de vino de orrozI cucho rodo d e D cel1e vegelal2 huevos, pimrenla (edEm maUdoI cucnoroc'o de fecu la , salU n poco de salsa de chi leUnos rodd /as de limo

Colentar el oceite en el woky rehogor e1 puerro. Anodirlos gombas y freirlas.3. Hervir de nuevo el coldo.Botir los huevos y a nod Irlosremoviendo. Desleir 1 0 feculaen ogua y ligor el caldo.Incorporar los gombos, rociorcon solso de ch ile yespolvoreor con el puerropicodo. Servir odornado conrodajos de lima.

Sopaagripicantesu n-lc-ton 9Ingredienfes POI'D 4 personas:5 c o/m en illa s c hin o s secds

1. Remojor en agua,cclmen.llos, los capulloazucena y los fideos,1 0 carne en tiros finosmcrinorlos 10 minutosmezela de lcuchorodoogua, sol, pimiento yde 1 0 salso de soja.2. lava r 1 0 cebolletola po rte blo nco y 1 0Cortar en tires los brobcrnbu y picor 8 1 verdcilantro. Limpior lascolmenillas y picarlos.los capullos de azucenJ. Hervir el caldo encazuelo. Colentor 8 1el wok y glassor 1 0 pblanco de 1 0 cebolleto.Ariodir 1 0 come, jreirlogl'egorlo 0 1 coldo julos brotes de borr bucolmenillos y los capu


56/62

Pastel 1. Picor los dotiles, orejones,posas y avellanos. Batir los Tiempo de preporoci6nen toto I 1 horo lorgo. Enfriomiento: I hora


57/62

de frutasalvaporshul-quo-dof -g60La forma genuina de servlreste postre es sabre hojas deplotcno. Pero puedesustiruirse par hojas de vidsumergidas. en agua de sol.In gr ed ien le s p ar a 6 persono~,5 dali/es chinos secos, 4 hu e vo s5 albaricaques secas /o re jones)2 cucharados de pasas2 cucharodos de Dve/Janas4 cucharadas de ozucor4 cucharodas de harinaUnas goros d e cceite d e o lmen dro somorgos1 cucho roda d e aceite vege ta l

huevos y el ozucor hostodejorlos a pu nto de espumo.Afiodir 1 0 harina, el extroctode olmendros y 1 0 mezcla deovellonas y Irutcs.2. Engrosar can oceite 6moldes refractorios. Picor losfrutas escorchodas yesparmlos en los moldes.Rellenorlos can la meso.3. lntroducir los moldes en 1 00 1 1 0 de vapor can un poco deag uo y dejor que se hogan20 m inutos, Volcorlos yservirlos.

Jaleade almendrasxiii g-ren-dou-fUIn gr ed ie ntes p ar a 4 personas:

minima.1. Dejar 1 0 gelatinaremojo durante 5 minaguo frio. Hervir 1 / 4 1ag ua junto can el ozrRetirar del fuego y dedentro la gelati no.2. Rellor 1 0 creme dernezclorlo can el oceitalmendras. Echor 1 0 men una Iuenre planocuojor en el frlgOl"rfico.3. Hervir los zumos del ozuccr moreno, ellimo y 1 /8 de I de aghaste que el czucor sDejarenfrior.4. Cortor en dados 1de almendras yo cuajReportir en platitos ycan el almibar. Servirodornado con lichis,


58/62

Pau decumpleaiiosbolsitos. Coloccrlos sabreuna ta bla enhortnoda yestirorlas can el rod i 1 1 0 hasto

Tiempo de preporoci650 rninutos,1. Mezcla r el ozvccr


59/62

Tlpico postre para fiestas decumpleafias. En Chino pintonlos bolltos de mosa cancoloronteso [irnento rios roso yverde, y, 5egun 10 leyendopropareionon uno largo vida.Ingredientes para 4 personas:300 9 de horinoI sobrecilo d e levo du ro ell polvo5 cuchorodos d e ozucorglas3 cuchafodos d e manleca decerda1/2 cu ch oro diro d e vin agreb lo nco21al05 de pasta de alubios raiosPopel de reposterfa2 cucharo da5 d e ace/Ie de sesamo

que coda uno quedeconvertidoen un disco deunos 10 ern de d idmetm.3. Poner1 cuchorddo depeste de olubics en cadodisco, levantar el bordeolrededor de modo queresulte. una especle descquito.4. Corter 16 c:uadradito5 depopel de reposterfa de 5 x 5em. Untarlos conoceite desesorno, colocorlos en 1 0bandeja de lo 0110 de bambu,sabre un poco de aguo, ydejar que se hagan 0 1 vaporduronte 15 minutQs.

Bolitasde sesamo

leche de coco. Botirhuevos y derretir 1 0de coco. Mezclarlo2 . Mezclor 1 0 h o r l n c ,rolloduro de coco, 1levodura en polvo, 1so I y el bicarbonato.todo a 1 0 cerno, rernhasto obtener una mesponjoso.3. Formar pequefiosrebozorlcs en lossernsese mo. Redondeariarepetir 1 0 operocloncubrirlas par com plet4. Calentar el qeeitewok. Frefr las bolltosque se doren. Comodilota n, procurer nomuchos de uno vez,Escurrirlos sabre popecocino. Servir caliente


60/62

AAbalones 7Abalones can sclsc de ostrasDDotiles chinos 8Dip de cacohuete 16

Poto estolodo ocho34Pou de curnpleofios


61/62

42Aceite de chile 8Agar-Agar 7Agujos de oroAlb6ndigos de harina cansetas 46Alubias negras 8Arroz congallino 18Arroz frito can marisco 16Arroz frito can verduros 16BBesugo glaseodo a 1 0 miel 41Bolitas de sesorno 60Breeol agriculce 50Brotes de bornbo 7Buiiuelos de gombas 38CCola mares Iritos C0n salsa dealubias 40Carne de cerda frito 24

EEmpanadillas fritos 20Empdnadillos hervidos 22Ensalada de Shanghai 12FFideos cen verdura 22'Fideas chinos 9Flores 7GGallina frita 30Gallina 0 1 vapor 30Gombos a 1 0 gabardina 38Glutamato 9HHojo s de pasta para rollitcsde primavera 9Hojas en tires 7

Pescodo frito can solagridulce 42Pimiento de Se-ChuaQQueso de alubios deRRollitO$ de esplnocosRollitos de primavera

5Salsa de chile 8Salsa de ostras 7Salsa de olubics conorroz 16Sclso agridulce 14Salsa de soia 9Semillas de Iota 9Setas chinos 9Salimillo de cerdo 0 1Canton 26

Kin Lan ThaiNoci6 en Hue [Vletnornen Alemonia desde 196

TTo lu can salsa de soja 52Tofu9


62/62

yYerncs de ozuceno 9

profesora de filosoho be ingleso en 1 0 Universde Munich. Conserva uccrifio especial por 1 0asiatica. Sus omigosalemanes Ie onimaronescribir este libro, yo qlas fiestas germano-asiales agasajaba siempreespeciolidudes del LejOriente. Junto a infinidaconsejos de cocina asi1 0 senora Kin Lan Thairecopilado, osistida pasenora Sian Spoh quecolaborado en 1 0 redolas recetas mas importode 1 0 cam ida indonnesautora imparte closescoclno osiotlco en el Cgermonoasiatica de M

Tofu alestilo de 5e-Chuan 52VVerduro estofada 46Vine de arroz 9Vine de mijo 9WWon-ton 9Wok 6

Kim Lan Thai - Cocina China

Documents

Transcript of Kim Lan Thai - Cocina China