LA ACEITUNA

CONCEPTO

La aceituna es el fruto del olivo. Se le puede llamar también oliva.

Las aceitunas se consumen en fresco pasando primero por un proceso de maceración que elimina el sabor amargo que tienen debido a un glucósido

conocido como Oleuropeína. En Extremadura y Andalucía son muy populares las aceitunas aliñadas tomadas como aperitivo.

Características generales de la aceituna

El fruto es una drupa comestible, de tamaño variable, con una sola semilla o hueso o carozo en su interior. Pertenece a la familia de las oleaceae. Su área natural es la cuenca mediterránea, norte de África, parte de la cuenca atlántica, México, Perú, Chile, Venezuela, estados del sur de Australia, Sudáfrica en la zona de El Cabo, Nueva Zelanda, Estados Unidos, China y el Cáucaso, con la variedad autóctona ninotska. Chile, donde cuenta con su inigualable variedad azapa que hace mención al fértil valle cercano a la ciudad norteña de Arica y recorrido por el río San José. Argentina, donde en las provincias de San Juan y La Rioja cuenta con la nativa arauco y criolla peruana. Sus tejidos almacenan aceites, de los cuales el ácido oleico constituye en un análisis cuantitativo entre un 72 a un 83%, según los estándares del COI y del Codex Alimentarius de la FAO.

El olivo cuenta con dos premios-el propio de oliva (llamada la aceituna de mesa) y el precioso aceite exprimido de la fruta de la carne. De hecho, un tercer premio es el árbol que tiene un tronco retorcido lleno de carácter, de color verde hojas grises, y la madera que puede ser utilizado para la talla y fabricación de muebles. Fruta caída se ve comestibles, pero no lo es. Todas las aceitunas, ya sea verde o negro, requieren un procesamiento antes de que puedan ser consumidos.

Background Antecedentes

. El olivo se ha dado el nombre en latín de Olea europaea y es de la familia botánica denominada Oleaceae. Es un árbol de hoja perenne que crece típicamente 10 a 40 pies (12.3 m) de altura. Las ramas están muy bien y muchos, y las hojas son coriáceas en forma de lanza y de color verde oscuro en su parte superior y la plata en su parte inferior.

La floración de árboles en la primavera y produce racimos de blancas flores pequeñas. Olivos crecer de forma errática (a menos que los árboles se cultivan y de regadío) y tienden a producir tanto en años alternos o soportar cultivos pesados y los ligeros alternativamente. Las plántulas no producen los mejores árboles. En cambio, las plántulas son injertadas en los troncos de árboles existentes o los árboles se cultivan a partir de esquejes. Las aceitunas se vio por primera vez en los árboles dentro de los ocho años,

pero los árboles deben crecer de 15-20 años antes de que produzcan cultivos que vale la pena, que lo harán hasta que tengan 80 años de edad. Una vez establecidos, los árboles son duraderos y vivir por varios cientos de años.

Aceitunas maduras en el árbol y se pueden cosechar las aceitunas de mesa en verde cuando la fruta está madura o hacia la izquierda en el árbol para que maduren. Las aceitunas maduras también se capturan para el procesamiento de alimentos, pero se quedan en los árboles aún más tiempo si se van a utilizar para el petróleo. De seis a ocho meses después de las flores florecer, el fruto alcanza su mayor peso, y un 20-30% de ese peso (excepto el pozo) es el petróleo. Dentro de cada uno de oliva, la fosa contiene una o dos semillas, los botánicos llaman a este tipo de fruta con un portador de la semilla de piedra una drupa, ciruelas y melocotones son drupas otros.

Olives grow in subtropical climates in both the northern and southern hemispheres. Olivos crecer en climas subtropicales en ambos hemisferios sur y norte. Hundreds of varieties are grown; some produce only table olives, and others are cultivated for olive oil. Cientos de variedades se cultivan, algunos producen aceitunas de mesa solamente, y otras son cultivadas para el aceite de oliva. Italy and Spain lead world production of olives; and Greece, Morocco, Tunisia, Portugal, Syria, and Turkey also consider the olive an important part of their economies. Europe produces three-fourths of the world's olives and also leads in consumption of both table olives and olive oil. Italia y España, la producción mundial de plomo de las aceitunas, y Grecia, Marruecos, Túnez, Portugal, Siria y Turquía también considerar la aceituna una parte importante de sus economías mesa. Europa produce las tres cuartas partes del mundo de la aceituna y también es líder en el consumo de ambos aceitunas y aceite de oliva. California has also become a respected producer, especially since the health benefits of the olive have been widely recognized. California se ha convertido en un respetado productor, sobre todo porque los beneficios de salud de la aceituna han sido ampliamente reconocidos.

History Historia

Cultivation of the olive is as old as the civilizations that encircle the Mediterranean Sea. El cultivo de la aceituna es tan antiguo como las civilizaciones que rodean el Mar Mediterráneo. The indications that people had learned the secrets to making olives edible date from the isle of Crete in about 3,500 BC The Egyptians recorded their knowledge of the olive around 1,000 BC , and the Phoenicians exported it to Greece, Libya, and Carthage. Las indicaciones de que la gente había aprendido los secretos para hacer comestible la fecha de las aceitunas de la isla de Creta en alrededor de 3.500 aC Los egipcios registraron sus conocimientos del olivo alrededor de 1.000 aC, y los fenicios que exportó a Grecia, Libia, y Cartago. The Greeks further carried the olive to Sicily, Southern Italy, and Spain. Los griegos se hayan llevado a la aceituna de Sicilia, sur de Italia y España. The Romans also mastered olive cultivation. Los romanos también dominados oleícolas. Around 600 BC , they had a merchant marine and stock market just for the oil trade. Sardinia and the south of France became olive-growing regions, thanks to the Romans. Alrededor de 600 aC, había una marina mercante y del mercado de valores sólo para el comercio de petróleo. Cerdeña y el sur de Francia se convirtió en regiones de crecimiento de oliva, gracias a los romanos.

Olive branches, leaves, and wood gained sacred connotations in both Testaments of the Bible, like the dove's return to Noah's Ark with an olive leaf in its beak. ramas de olivo, hojas, madera y ganado connotaciones sagradas en ambos Testamentos de la Biblia, como la paloma de regresar a El Arca de Noé con una hoja de olivo en su pico. In the Olympic Games in Greece, the victors were awarded crowns of olive branches and leaves. En los Juegos Olímpicos en Grecia, los vencedores recibieron coronas de ramas de olivo y hojas. Oil figured in the anointing of athletes, rulers, and religious authorities and was used as lamp oil by most ancient civilizations on the Mediterranean rim. Petróleo figuraba en la unción de los atletas, dirigentes y autoridades religiosas y fue utilizado como aceite de la lámpara por la mayoría de las antiguas civilizaciones de la cuenca del Mediterráneo. It was olive oil that burned on empty for eight days in the Hebrews' eternal flame

during the miracle celebrated as Hanukkah. Fue el aceite de oliva que se quemó en vacío durante ocho días en "Eternal Flame hebreos durante el milagro de Jánuca se celebra como. The olive's fragrant wood was reserved exclusively for altars to the gods, and all of these uses helped make the olive a symbol of peace. la fragante madera de olivo El estaba reservado exclusivamente para los altares a los dioses, y todos estos usos ayudaron a hacer la aceituna en un símbolo de la paz.

In the 1500s, Spanish missionaries brought the both the grape and the olive to California. En el año 1500, los misioneros españoles trajeron la tanto la uva y el olivo a California. In South America, Italian immigrants planted the olive, and they were also responsible for plantings in Australia and southern Africa. En América del Sur, los inmigrantes italianos plantaron la aceituna, y también eran responsables de las plantaciones en Australia y el sur de África. The olive achieved new fame in California when, in 1870, an inventive bartender added the fruit to a new concoction named the Martinez for the town he lived in; the olive-ornamented cocktail is known today as the martini. El de oliva alcanzó la fama nuevas en California, cuando, en 1870, un camarero inventiva agregó el fruto de una mezcla que llamó Martínez de la ciudad vivió en, el cóctel, adornado de oliva que hoy se conoce como el martini.

Raw Materials Materias Primas

The olives themselves are the most important raw material. Las propias aceitunas son la materia prima más importante. Depending on the curing method, pure water, caustic soda or lye, and coarse salt are used. Dependiendo del método de curado, el agua pura, sosa cáustica o lejía y sal gruesa se utilizan. Flavorings can be added to the brine. Los aromas se pueden agregar a la salmuera. Among the favorites are red pepper or a variety of Mediterranean herbs for black olives and lemon or hot green peppers or chilies for green olives. Entre los favoritos son el pimiento rojo o una variedad de hierbas mediterráneas de las aceitunas de negro y caliente pimientos verdes o limón o chiles de aceitunas verdes. Fennel, wine vinegar, or garlic can be used to add interest to any olive, but the time required for the olives to take on these flavors can range from a week for whole chilies

to several months for a more subtle taste like the herb fennel. Hinojo, vinagre de vino, o el ajo se puede utilizar para agregar interés a cualquiera de oliva, pero el tiempo requerido para las aceitunas de asumir estos sabores pueden variar desde una semana para los chiles todo a varios meses de un sutil sabor más parecido a la hierba hinojo.

Pitted green olives can be stuffed to add color, flavor, and texture. Almonds, pearl onions, sliced pimentos, mushrooms, anchovies, and pimento paste are the most common olive accessories. Aceitunas verdes se pueden rellenar para dar color, sabor y textura. Almendras, cebollas, pimientos morrones en rodajas, champiñones, anchoas y pasta de pimiento morrón de oliva son los accesorios más comunes.

Design Diseño

"Design" of olives includes variety, color with green or ripe olives as the two basic differences, and method of curing. "Diseño" incluye las aceitunas de variedad, color, con o maduros aceitunas verdes como las dos diferencias básicas, y el método de curado. Kalamata olives from Greece are one of the best-known varieties and are distinguished by their purplish brown color and elongated shape with a sharp point. las aceitunas de Kalamata de Grecia es uno de los más conocidos y mejores variedades se distinguen por su color marrón violáceo y forma alargada con una punta afilada. The green Manzanilla is the most famous Spanish olive and is now also cultivated in California. El verde Manzanilla es el de oliva español más famoso y ahora se cultiva también en California. The Nicoise olive from France is famous for the tuna salad that requires the olive as an ingredient. La aceituna niçoise de Francia es famosa por la ensalada de atún que requiere el de oliva como ingrediente. Naturally cured olives can vary in color from a wonderful range of greens to purple, black, brown, and even the small Souri olive from Israel that is brownish pink. Naturalmente curar las aceitunas pueden variar en color de una maravillosa gama de verdes y púrpura, negro, marrón, e incluso el pequeño de oliva Souri de Israel, que es marrón rosado.

The key to the flavor, color, and texture of the olive is the moment of harvest. La clave del sabor, color y textura de la aceituna es el momento de la cosecha. Obviously, the fruit can be harvested when it is green and unripe, fully ripened to black or any stage in between. Obviamente, la fruta se puede cosechar cuando está verde y no madura, su plena maduración en negro o en cualquier etapa en el medio. Older fruit can be salt-cured or dry cured to produce a salty, wrinkled product. Mayores frutos pueden ser curados en sal o curados en seco para producir una sal, arrugada producto. Damaged fruit can still be used by pressing it into oil. fruta dañada se puede todavía utilizar presionando en el aceite. It is the combination of the harvest, the cure, and any added flavors that yield the characteristics sought by the producer and consumer. Es la combinación de la cosecha, la curación, y cualquier sabores agregó que el rendimiento de las características solicitadas por el productor y el consumidor.

Until recently, most olives available in American grocery stores were artificially cured, meaning that they were treated with lye to remove their bitterness. Hasta hace poco, la mayoría de las aceitunas disponibles en los supermercados estadounidenses fueron curados de forma artificial, lo que significa que fueron tratados con lejía para eliminar su sabor amargo. This is still true for all canned black olives, many of the green olives imported from Spain and the black Nicoise from France, and other bottled versions; however, renewed appreciation of the olive has led to interest in naturally cured olives that are now generally available at deli counters and are bottled by some specialized manufacturers. Naturally cured olives are cured with either oil or brine and additives like wine vinegar for flavor. Esto sigue siendo cierto para todas las aceitunas en conserva negro, muchas de las aceitunas verdes importados de España y el negro niçoise de Francia, y otras versiones embotellada, sin embargo, la apreciación renovada de la aceituna ha despertado el interés en curar las aceitunas, naturalmente, que ahora están generalmente disponibles en los mostradores de charcutería y embotellado por algunos fabricantes especializados. aceitunas curadas

Naturalmente se curan con aceite o salmuera y aditivos como el vinagre de vino para darle sabor.

Lye treatment is done to remove the bitterness of the olive. tratamiento con lejía se hace para eliminar el amargor de la aceituna. Olives contain oleuropein (after their botanical name Olea europea), and it is this substance (a compound called a glucoside) that makes them too bitter to eat directly from the tree. Las aceitunas contienen oleuropeína (después de su nombre botánico Olea europea), y es esta sustancia (un compuesto llamado glucósido) que les hace demasiado amargo para comer directamente del árbol. According to the purists, lye-cured olives are bland, either spongy or hard (but not crunchy), with most of the flavor gone. Según los puristas, lejía, aceitunas curadas son suaves, ya sea esponjosa o difícil (pero no crujiente), la mayor parte del sabor ido. Lye-cured olives are also almost always pitted, and the most naturally flavorful part of the olive is adjacent to the pit. Curing with lye softens the olive so it can be picked when it is still hard, but olives to be naturally cured must be more ripe, handled carefully, and processed quickly. Lejía aceitunas curadas son también casi siempre sin hueso, y el sabor natural parte más de la aceituna se encuentra junto a la fosa. Curado con lejía suaviza la aceituna por lo que pueden ser recogidos cuando todavía está duro, pero las aceitunas que, naturalmente, debe ser curado más madura, se maneja con cuidado, y rapidez.

In order to produce edible olives, harvested olives are cleaned and then cured in a natural brine of salt, oil, and flavorings or artificially with lye. Con el fin de producir aceitunas comestibles, aceitunas recolectadas se limpian y después se cura en una salmuera natural de sal, aceite y saborizantes artificiales o con lejía. For green olives, the salinity is increased by 2% every two to three weeks from the initial salinity of 12-14%. Para las aceitunas verdes, la salinidad se incrementa en un 2% cada dos o tres semanas a partir de la salinidad inicial de 12-14%. Black olives begin their curing at 8-9% salinity; this is increased by 1-2% every two weeks until a maximum solution of 22-24% is reached. aceitunas Negro comienzan su curado a 9.8% de salinidad, lo que se incrementa en un 1.2% cada dos semanas hasta que una solución máximo de 22-24% que se llegó. Taste of the final product depends upon variety, time of harvest, and curing solution. El sabor del producto final depende de la variedad, época de la cosecha, y la solución de curado.

La Fabricación:

In the field En el campo

1 When olives are harvested by hand, sheets of netting or plastic are placed on the ground under the trees, and the harvesters climb ladders and comb the fruit from the branches. 1 Cuando las aceitunas se recogen a mano, hojas de red o de plástico se colocan en el suelo bajo los árboles, y el subir escaleras cosechadoras y peine la fruta de las ramas. Long-handled rakes made of wood or plastic are used to pull the olives from the tree. De mango largo rastrillos de madera o de plástico se utilizan para tirar de las aceitunas del árbol. There are other methods of harvesting including striking the branches with long canes or using shaped animal horns as combs to scrape the fruit from the branches. Hay otros métodos de recolección incluyendo sorprendentes las ramas con cañas largas o con cuernos de los

animales en forma de peines para raspar la fruta de las ramas. Pickers who use their fingers only employ a milking motion to strip the fruit from the trees. Recolectores que usan sus dedos sólo emplean un movimiento de ordeño para pelar la fruta de los árboles. Hand picking is preferred by most growers, but it is also expensive. recogiendo a mano es preferido por la mayoría de los productores, pero también es caro.

Machine harvesting is a recent addition to the olive grower's arsenal. la recolección de la máquina es una adición reciente a la aceituna productor arsenal. The machines were borrowed from the nut harvesters and are able to grasp the trunks of the trees and shake them. Las máquinas fueron tomados de los recolectores de la nuez y son capaces de captar los troncos de los árboles y las sacudirá. Each machine has a crew of six to nine men to operate the machine, shepherd the falling olives into the nets, and strike the branches to knock down the stub-born few by hand. Cada máquina tiene una tripulación de seis a nueve hombres para operar la máquina, pastor de las aceitunas caigan en las redes, y golpear las ramas para derribar el trozo de origen pocos a mano. The vibrations of the machine shake down about 80% of the tree's burden, and knocking at the branches with staves yields another 10% percent. Las vibraciones de la máquina de batidos por el 80% de la carga del árbol, y llamando a las ramas con rendimientos% pentagramas otro 10 por ciento. About 1,100-1,800 lb (500-815 kg) of olives per day can be harvested in this manner. Acerca de 1,100-1,800 libras (500-815 kg) de aceitunas por día se pueden cosechar de esta manera. The trees are sensitive to such assaults by machines, however, and many purists prefer hand harvesting. Los árboles son sensibles a los ataques como por las máquinas, sin embargo, y muchos puristas prefieren la cosecha manual.

2 After harvesting of a tree's crop is completed, the nets filled with olives are emptied into baskets or crates, which are then transported to the processing plant. 2 Después de la recolección de la cosecha de

un árbol se haya completado, las redes llenas de aceitunas se vacían en cestas o jaulas, que luego son transportados a la planta procesadora.

In the processing plant En la planta de procesamiento

3 At the processing plant, the harvest bags are emptied into 1,000 lb (450 kg) bins. 3 En la planta de procesamiento, las bolsas de la cosecha se vacían en 1.000 libras (450 kg) contenedores. From the bins, the olives are deposited onto conveyors and moved past a blower that blasts leaves and tree and dirt particles off the fruit. De los contenedores, las aceitunas se depositan en los transportadores y se trasladó más allá de un soplador de hojas que las explosiones y la suciedad y las partículas de árboles de la fruta. They are washed in pure water and placed in 55 gal (2001) barrels. Ellos se lavan en agua pura y se coloca en 55 galones (2001) de barriles.

4 For brine curing of green olives, 12-14% salt and water are added to the barrels filled with olives. 4 Para la salmuera de curado de las aceitunas verdes, 12-14% de sal y el agua se añaden a los barriles llenos de aceitunas. One cup of live active brine is added to each barrel; the live active solution is previously used brine that contains airborne yeasts and sugars from the olives that fermented in the brine. Una taza de salmuera vida activa se agrega a cada barril; la solución activa en vivo es previamente salmuera utilizada en el aire que contiene levaduras y azúcares de las aceitunas que fermenta en la salmuera. The active ingredient transfers enough yeast to begin the curing process in the new batch of brine. Las transferencias ingrediente activo levadura suficiente para comenzar el proceso de curado de la nueva hornada de salmuera. If salt and water alone were added to the olives, fermentation (curing) would not begin on its own, so the live active brine is a starter. Si la sal y el agua sólo se han añadido a las aceitunas, la fermentación (curado) no empezaría por su cuenta, por lo que la salmuera vida activa es un motor de arranque. A salometer—a salinity meter or specific gravity meter—is

used to measure Un salometer-un metro o metro salinidad gravedad específica-se utiliza para medir

Different types of olives. Los diferentes tipos de aceitunas.

the percent of salt in solution in the barrels. el porcentaje de sal en la solución de los barriles. For green olives, the salinity is increased by 2% every two to three weeks from the initial salinity of 12-14%. Para las aceitunas verdes, la salinidad se incrementa en un 2% cada dos o tres semanas a partir de la salinidad inicial de 12-14%. Black olives begin their curing at 8-9% salinity; this is increased by 1-2% every 2 weeks until a maximum solution of 22-24% is reached. aceitunas Negro comienzan su curado a 9.8% de salinidad, lo que se incrementa en un 1.2% cada 2 semanas hasta que una solución máximo de 22-24% que se llegó.

5 After curing is completed, the barrels of olives are emptied onto a shaker table and rinsed with clean water. 5 Una vez curado se ha completado, los barriles de aceitunas se vacían en una mesa coctelera y enjuagar con agua limpia. The shaker table sorts the olives by size while inspectors watch and remove damaged fruit. El tipo de tabla coctelera las aceitunas por tamaño, mientras que los inspectores de ver y eliminar la fruta dañada. The olives are moved to another station where they are pitted then stuffed. At filling stations, they are put in jars that are filled with an 8-11% saline solution. Las

aceitunas se trasladan a otro lugar donde se enfrentó a continuación, rellena. En las estaciones de servicio, que se colocan en frascos que se llenan con una solución salina 8.11%. If the saline is flavored, herbs or other flavorings are also added to the brine. Si la solución salina es aromatizada, hierbas u otros aromas también se agregan a la salmuera. The jars are then capped and sealed for safety. Los frascos son tapados y sellados para la seguridad.

Other curing and canning methods Otros métodos de curado y enlatado

6 Processing plants may use other methods of curing. 6 plantas de procesamiento puede utilizar otros métodos de curación. Lye curing is accomplished with a solution containing lye, an alkaline byproduct of wood ash. curado lejía se logra con una solución que contiene lejía, un subproducto alcalina de cenizas de madera. The olives soak in lye solutions for 24 hours (as opposed to the six to eight weeks required for salt brine curing). Las aceitunas en remojo en soluciones de lejía durante 24 horas (en lugar de los seis a ocho semanas requeridas para la salmuera de curado con sal). The lye draws out the oleuropein to remove the olive's natural bitterness and make it edible; unfortunately, lye curing also changes the color and texture of the olive and removes many of its nutrients. La lejía se basa la oleuropeína para quitar la amargura de oliva es natural y que sea comestible, por desgracia, la lejía de curado también cambia el color y la textura de la aceituna y elimina muchos de sus nutrientes.

7 Dry (or Greek-style) curing is a method in which plump black olives are layered in barrels with dry rock salt (no liquid is added). 7 seco (o de estilo griego) curado es un método en el que regordeta aceitunas negro se acodan en barriles con sal de roca seca (sin líquido es el original). The salt breaks down the bitterness and leaches it out. La sal se rompe la amargura y se filtra hacia fuera. The olives are stirred daily, and purplish liquid leached from them is drained from the bottoms of the barrels. Las aceitunas se revuelven todos los días, y púrpura líquido lixiviado de ellos se drena desde el fondo de los

barriles. After four to six weeks, the olives are rinsed to remove the salt and glycoside and lightly coated in oil; they are wrinkled and purple in color, and these qualities are unpleasant to some despite the excellent flavor and nutritional value of dry-cured olives. Después de cuatro a seis semanas, las aceitunas se lavan para eliminar la sal y el glucósido y ligeramente cubierto de aceite, son arrugados y de color púrpura, y estas cualidades son desagradables a algunos a pesar de la excelente sabor y valor nutricional de las aceitunas en seco-curado.

8 Black olives can also be cured by air curing. 8 aceitunas Negro también puede ser curado por curado al aire. The olives are stored in burlap bags that allow air to pass through and around the olives. Las aceitunas se almacenan en bolsas de arpillera que permiten que el aire pase a través y alrededor de las aceitunas. Over a period of weeks, the olives will cure, although they tend to be stronger in flavor than olives cured by other methods. Durante un período de semanas, las aceitunas se cura, aunque tienden a ser más fuerte en el sabor de las aceitunas curadas por otros métodos.

9 Green or black olives can be cured in water alone. 9 aceitunas verdes o negro puede ser curado sólo con agua. They should be rinsed once or twice daily and consumed in about two weeks when the curing is complete. Se debe enjuagar una o dos veces al día y consume alrededor de dos semanas, cuando la curación es completa. Water-and air-cured olives are not stable and should be kept in jars in the refrigerator; brine-, lye-, and salt-cured (dry-cured) olives will keep in crocks almost indefinitely. Agua y aire aceitunas curadas no son estables y deben mantenerse en frascos en el refrigerador; salmuera, sosa, y sal-curado (curado) las aceitunas se mantendrá en vasijas de barro casi indefinidamente.

10 In 1910, discovery of a method of canning black olives made commercial processing possible. 10 En 1910, el descubrimiento de un método de conservas de aceitunas de color negro hecho de procesamiento comercial posible. Until that time, processing had been unsuccessful because the olives tended to discolor. Hasta ese momento, el tratamiento había tenido éxito porque las aceitunas

tienden a decolorarse. The canning method consists of air ripening or lye-curing green olives in an oxygenated solution until they turn black, and treating them with ferrous gluconate. El método de envasado consiste en la maduración de aire o lejía de curado aceitunas verdes en una solución oxigenada hasta que se vuelve negro, y el tratamiento con gluconato ferroso. The iron additive fixes the black color, but the whole process removes most of the nutritional value of the olive. El hierro aditivo fija el color negro, pero todo el proceso elimina la mayor parte del valor nutricional de la aceituna. The olives are then packed in mild brine and processed in canners using pressure and heat. Las aceitunas se envasan en salmuera ligera y procesada en los conserveros mediante presión y calor.

Quality Control Control de Calidad

The quality of olive processing is protected by many sets of hands and eyes. La calidad de la elaboración de las aceitunas es protegido por varios conjuntos de las manos y los ojos. Steps from hand-picking in the grove to hand-culling of olives on the shaker table are monitored by touch. A pasos de la recolección manual en la arboleda de la mano-el sacrificio de las aceitunas en la mesa de la coctelera son monitoreados por el tacto. All other processes are watched carefully. Todos los demás procesos son vigilados cuidadosamente. Chemistry is regulated by relatively simple instruments, and taste tests help assure the crunch of cured olives and the blending of flavors. La química es regulado por instrumentos relativamente simples, y las pruebas de sabor ayudar a asegurar que la crisis de aceitunas y la mezcla de sabores.

Byproducts/Waste Subproductos / residuos

Olive producers usually manufacture olive oil as well. los productores de oliva generalmente industria extractora de aceite de oliva también. Another byproduct that is growing in popularity is processed olive leaves. Otro subproducto que está creciendo en popularidad se procesa hojas de olivo. They are made into tea, put in caplets as crushed leaves, and processed as an extract or in tablets; all forms are believed to aid blood flow and inhibit

viruses and diabetes. Se hacen en el té, poner en cápsulas como las hojas machacadas, y se procesa como un extracto o en tabletas; todas las formas se cree que ayuda el flujo de sangre e inhiben los virus y la diabetes.

Waste from olive processing consists of the pits and damaged fruit. Residuos procedentes de la transformación de oliva consiste en las fosas y frutos dañados. The pits are sold as food for pigs, and all other olive waste can be ground and used as organic fertilizer. Los pozos se venden como alimento para los cerdos, y todos los residuos de oliva otras se pueden moler y utilizar como fertilizante orgánico. Some manufacturers return it to their groves to fertilize the olive trees. Algunos fabricantes de devolverlo a sus bosques para fertilizar los árboles de oliva.

The Future El futuro

A ripe future is predicted for the olive business thanks to three occurrences. Un futuro madura se prevé para el negocio gracias a tres acontecimientos de oliva. Medical studies have shown that olives and olive oil are healthful foods that provide vitamins, minerals, and other nutrients. Los estudios médicos han demostrado que las aceitunas y el aceite de oliva son los alimentos saludables que proporcionan vitaminas, minerales y otros nutrientes. They may reduce the risk of heart attacks and breast cancer, among other diseases. Se puede reducir el riesgo de ataques cardíacos y el cáncer de mama, entre otras enfermedades. In America, the influence of immigrants from Spain, Italy, and the North Coast of Africa who are accustomed to naturally cured fruit has led to an interest in flavorful olives; specialty growers are reaching this market with carefully crafted, flavored olives. En Estados Unidos, la influencia de los inmigrantes de España, Italia y la Costa Norte de África que están acostumbrados a curar fruta natural ha llevado a un interés en las aceitunas de sabor, los productores de especialidades están llegando a este mercado con cuidado artesanal, aceitunas saborizadas. Finally, the "discovery" of crunchy, tasty, nutritious, naturally cured olives by a growing public is leading to the decline of canned ripe olives, which may disappear from the marketplace by about 2010. Por último, el "descubrimiento" de crujiente, sabroso, nutritivo, naturalmente, las aceitunas curadas por un público cada vez está dando lugar a la

disminución de conservas de aceitunas maduras, que pueden desaparecer del mercado en torno a 201

APORTE DE LAS VITAMINAS DE LAS ACEITUNAS

Aceituna de mesa.Según la Norma de Calidad emitida por el Consejo Oleícola Internacional (1980), se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que, sometido a las preparaciones adecuadas, dé un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial.

La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales, especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina.

Tipos de aceitunas

ACEITUNAS DE MESA NEGRAS O VERDES

Por aceitunas de mesa se entiende el producto preparado a partir de los frutos sanos de variedades de olivo cultivado, elegidas por su producción de frutos particularmente aptos para el aderezo, sometidos a tratamientos u operaciones pertinentes y ofrecidos al comercio y al consumo final.Las aceitunas son recolectadas y seleccionadas manualmente para eliminar las que son dañadas, y después prensadas en el mismo día en nuestro almazara.Es un elemento muy importante por la cualidad del aceite de oliva.

ACEITUNAS DE MESA NEGRAS, VERDES Y CAMBIANTES

TIPOS DE ACEITUNAS DE MESA.Verdes, color cambiante, tipo negra y ennegrecida por oxidación.

*VERDES: Son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal. Estas aceitunas serán firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo paja.

*DE COLOR CAMBIANTE: Obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castaño, recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas para su consumo.

*NEGRAS: Obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según zona de producción y época de la recogida, color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro.

*ENNEGRECIDAS POR OXIDACIÓN: Son las obtenidas de frutos que no estando totalmente maduros han sido oscurecidos mediante oxidación y han perdido el amargor mediante tratamiento con lejía alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor.

*VARIEDADES DE MESA UTILIZADAS: El cultivo del olivo ha avanzado en los últimos siglos consiguiendo mejorar el fruto y ofreciendo gran variedad de especies. En España se cultivan un gran número de variedades.

MADURACION DE LA ACEITUNA

PROCESOS DE MADURACIÓN DE LA ACEITUNA

Alrededor de mayo o junio se da la formación de pequeñas flores blancas y verdes agrupados en forma de racimo. La polinización la facilita el viento; existen variedades autoincompatibles (que no fecundan solas) que necesitan la presencia de otra variedad que tenga una época de floración que coincida de modo bastante preciso para que pueda realizarse la polinización cruzada. También existe una variedad autocompatible cuyas flores pueden ser fecundadas por el propio polen que producen.

En los primeros meses veraniegos se forman los primeros frutos verdes. De finales de septiembre en adelante, según la variedad, los frutos maduran y se transforman en las clásicas drupas de color negro morado. Los frutos de la aceituna no pueden ser consumidos tal cuál aparecen en el árbol, también las destinadas a la mesa son sometidas, después de la colección, a particulares tratos que las convierten en comestibles (salmuera).

LA ACEITUNA EN EL MUNDO

La Aceituna Española:

MANZANILLA DE SEVILLA: es la variedad de olivo de mesa más difundida internacionalmente debido a su productividad y calidad del fruto. En España se la encuentra con la denominación de “Manzanilla” en la provincia de Sevilla y con la de “Carrasqueña”, en la de Badajoz. Presenta una elevada relación pulpa/hueso y un contenido aceptable en aceite cuando se destina a molino. El fruto es de color negro en maduración, esférico, simétrico, con el diámetro máximo centrado, de tamaño mediano, ápice redondeado, sin pezón, con base truncada, con cavidad pedicular circular, angosta y profunda y con sección transversal máxima circular.GORDAL SEVILLANA: Conocida internacionalmente con la denominación de “Sevillano”, es un cultivar apreciado fundamentalmente por el tamaño de sus frutos que alcanzan un peso medio de 12, 5 gramos.Se extiende su cultivo por Andalucía baja. Es un fruto de gran tamaño, entre 100/120 frutos por Kilo. Su aspecto es acorazonado, de color verde con pintas blancas. Su contenido en aceite es bajo, por lo que su consumo es de aderezo, siendo muy consumida a nivel mundial.

HOJIBLANCA: Su cultivo cubre gran parte de las provincias de Córdoba, Málaga, Sevilla y Granada, de maduración tardía. Es muy apreciada para su elaboración como aceitunas negras aderezadas y en salmuera. También conocida como “Lucentino”, apreciada por su resistencia a suelos calizos. Tiene doble aptitud y se considera muy adecuada para aderezo en negro tipo “Californiano” por la textura firme de su pulpa. Sus frutos presentan un contenido en aceite bajo, aunque apreciado por su calidad, y una elevada resistencia al desprendimiento que dificulta su recolección mecanizada. El fruto tiene una coloración de violeta a negro, de forma elíptica y tamaño grande, con el diámetro máximo centrado, con el ápice redondeado, sin pezón, con el punto estilar centrado, con cavidad pedicular circular, amplia y profunda y con sección transversal máxima circular.

CACEREÑA: Similar en cuanto a aspecto a la Manzanilla, aunque de color más claro. Como su nombre indica se extiende por toda la provincia de Cáceres y Salamanca. Su elaboración principal es de aceituna negra aderezada.

VERDIAL: Cultivada principalmente en Andalucía su consumo se destina al tipo aderezo en verde.

OTRAS: Cañivana, Picolimón, Gordalilla, Aloreña, Rapazalla, Picuda, Cordobí y Cuquillo.

Características de las variedades de aceituna de mesa.* Buen tamaño de fruto.* Excelente sabor.* Buena relación pulpa/hueso.* Fácil deshuesado.

ESTADISTICAS MUNDIALES

Principales países de producción (año 2003)

Puesto País Producción

(en toneladas)

Area Cultivada

(en hectáreas)

Rendimiento

(q/Ha)

_________ Mundial 17,317,0898,597,064 20.1

1° España 6,160,1002,400,000 25.7

2° Italia 3,149,8301,140,685 27.6

3° Grecia 2,300,000765,000 31.4

4° Turquía 1,800,000594,000 30.3

5° Siria 998,988498,981 20.0

6° Túnez 500,000 1,500,000 3.3

7° Marruecos 470,000 550,0008.5

8° Egipto318,339

49,88863.8

9° Argelia300,000

178,00016.9

10° Portugal280,000

430,0006.5

11° Líbano275,000

250,0006.5

Ranking de los principales países exportadores de aceituna:

Productores Año 2006 Participación%

Crecimientoanual

Crecimiento promedio

anual

España 6160.1 35.6 44.0 5.4

Italia 3149.8 18.2 -2.5 0.2

Grecia 2400.0 13.9 6.8 2.7

Turquía 1800.0 10.4 0.0 9.6

Siria 999.0 5.8 0.0 16.4

Túnez 500.0 2.9 0.0 -1.9

Marruecos 470.0 2.7 0.0 -2.3

Egipto 318.3 1.8 0.0 17.8

Argelia 300.0 1.7 0.0 8.8

Portugal 280.0 1.6 16.7 -1.2

Resto 939.8 5.4 -7.2 4.8

Total 17317.1 100.0 10.1 3.6

Fuente: Prompex Perú

Mercado Mundial del Aceite de Oliva

El aceite de oliva es uno de los más importantes aceites vegetales desde el punto de vista económico; representa sólo el 3% de su volumen mundial, pero entre el 10% y un 20% de su valor comercial (si bien la proporción significativa de esto se debe a los subsidios de la UE) (Bonazzi, 1999 a). Es el producto más típico de la Cuenca del Mediterráneo, donde está concentrado el 92% de la producción mundial y el 91% del consumo mundial. La oleicultura, además de ser un elemento fundamental en los hábitos dietéticos y culturales de esta región, juega un papel medioambiental importante contra la desertificación.

Producción

La producción mundial de aceite de oliva correspondiente al período 1993/94 – 1999/2000 aumentó desde 1,7 millones de ton a 2,4 millones de ton, lo que equivale a un incremento de un 41%. La producción media para estos últimos 7 años es de 2,1 millones de toneladas (ver cuadro).

Los principales productores son España, Italia y Grecia, que por sí solos representan el 75% de la producción mundial. España es el primer productor de aceite de oliva, con una producción promedio aproximada de 670.000 toneladas, seguido por Italia, con una producción media estimada de 540.000 ton y, en tercer lugar, Grecia con 350.000 ton.

Cuadro:         Producción Mundial de Aceite de Oliva (miles de toneladas)

Producción

93/94

94/95

95/96

96/97

97/98

98/99

99/2000

% Promedio

CEE (*) 1.242,5

1.304

1.334

1.800

2.162

1.680,5

1.786,3

75,1%

1.615,6

Túnez

Marruecos

Turquía

Argelia

235

40

50

21

100

50

160

14

60

35

40

23

270

110

200

46

80

70

40

18

150

65

200

23

200

40

180

50

7,3%

2,7%

5,8%

1,3%

156

58,5

124

27,8

TOTAL CUENCA MEDITERRÁNEO

 

Argentina

Otros

1.588,5

 

 

8

110

1.628

 

 

9,5

166

1.492

 

 

8

137,

2.426

 

 

11,5

198

2.370

 

 

12

121,

2.118,5

 

 

12

177

2.256,3

 

 

7

193,5

92,2%

 

 

0,4%

1.983,9

 

 

9.7

157.6

países 5 5 7,4%

TOTAL MUNDIAL

1.715

1.803,5

1.637,5

2.635,5

2.503,5

2.307,5

2.456,8

100%

2.151,2

Fuente: Fernández, 1999 y FAO.

(*) España 42%, Italia 34%, Grecia 22%, Portugal 1,9% y Francia 0,1%

En términos generales, cabe señalar que los niveles de producción alcanzados en las tres últimas temporadas por este grupo de países se sitúan en escalas significativamente más altas que los niveles correspondientes anteriores. España se destaca como el país dentro de la Comunidad que más está incrementando su producción aceitera (aproximadamente 8.000 ton/año), aunque con una leve reducción de la superficie cercana a un 3% anual (7.500 ha), lo que se debe al efecto causado por planes de reestructuración productiva del olivar (situación de plantaciones poco productivas, experimentación y aplicación de tecnologías más adecuadas), planes que en general se están aplicando a toda Europa (Fernández, 1999).

 

Consumo

El consumo mundial de aceite de oliva alcanzó a 2,4  millones de toneladas en la temporada 1997/98 (COI, 1999), de las cuales el 72% se consume en los países de la Unión Europea (1,7 millones de ton) que tienen tradición de consumo del producto. Sin embargo, el aceite de oliva se está considerando de manera creciente en el campo de los alimentos como la opción más sana entre los aceites comestibles, razón por la cual su producción y consumo han crecido en todo el mundo. De esta manera, la demanda de aceite de oliva está aumentando y conquistando nuevos y ricos mercados; entre ellos, Estados Unidos, Japón, países del Sudeste Asiático y los del norte de la UE presentan los mercados en expansión más rápida (Bonazzi, 1999 b).

 

Es importante señalar que la demanda por aceite de oliva responde en forma asimétrica a las variaciones del precio (Bonazzi, 1999 b y Fernández, 1999). Esto quiere decir que cuando el consumidor se habitúa al uso de aceite de oliva en determinada medida, no vuelve al nivel inicial de consumo nulo o mínimo ante aumentos de precios, aunque éstos sean importantes; de hecho, las bajas en el consumo que se producen como resultado de alzas de precios son menores que el aumento esperado de la demanda como consecuencia de un descenso equivalente del precio.

El aumento del consumo se ha visto favorecido por importantes acciones promocionales del COI, para incitar a los consumidores a basar su elección en el empleo de aceite de oliva en su dieta alimenticia, por sus beneficios

sobre la salud, por su sabor y por el hecho de que tanto su cultivo como su industrialización no son agresivos para el medio ambiente.

En lo relativo a los mercados de exportación, el COI ha centrado sus programas de información y educación en particular en los mercados de Estados Unidos (1984) en una primera fase y, posteriormente, en los de Australia (1990), Japón (1991), Canadá (1994) y Argentina (1995), lo que ha desencadenado un consumo explosivo del producto en estos mercados (COI, 1999 b). A partir de 1997 este organismo ha iniciado sus programas de información al consumidor en los países del Sudeste Asiático.

La evolución de las importaciones de aceites de oliva y de orujo de oliva de Estados Unidos, Australia, Canadá y Japón en el período de once campañas (1986/87 – 1997/98) registra un aumento cuantitativo de 151.797 ton, equivalente a un incremento relativo del 193% (ver cuadro).

Cuadro:         Evolución de las importaciones de aceite de oliva (incluye aceite de orujo) en países con programas de promoción del COI (ton)

PAÍS 1986/87 1991/92 1997/98 VARIACIÓN TOTAL DEL PERÍODO

TON %EE.UU.

Australia

Canadá

Japón

63.299

7.136

5.709

2.500

107.520

12.246

10.858

4.500

158.788

20.002

17.423

34.228

95.489

12.866

11.714

31.728

151

180

205

1.269TOTAL 78.644 135.304 230.441 151.797 193VARIACIÓN FRENTE AL PERÍODO ANTERIOR

  56.660 95.137    

Fuente: COI, 1999 b

Es importante destacar la evolución seguida por las importaciones japonesas de aceite de oliva, que se han incrementado en 31.728 toneladas en el período (1986/87 – 1997/98), lo que representa un incremento del 1.269%. La evolución positiva del mercado japonés, que corre en paralelo con la actividad promocional del COI en ese país, resulta altamente interesante para el futuro, teniendo en cuenta su nivel de población.

Se deben considerar, sin embargo, las aseveraciones que realiza Morino (1999) en el sentido de que el crecimiento del mercado japonés se habría estancado a inicios de 1998, período a partir del cual el consumo se estabilizaría. Señala también que la calidad, seguridad, pureza, salud y agradable sabor del aceite de oliva son los factores más importantes para el consumidor japonés estándar.

En relación a la evolución del consumo per cápita, Fernández (1999) señala que existe una evolución levemente positiva de este consumo, que en la actualidad se encuentra en aproximadamente 4 kg per cápita para todos los países europeos. Los países que consumen más del 60% de la producción mundial son España (12,7 kg per cápita), Italia (11,4 kg per cápita) y Grecia (23,1 kg per cápita).

 El siguiente cuadro muestra los consumos totales y por países en las campañas 1989/90, 1993/94 y 1997/98.

Cuadro:         Evolución del consumo de aceite de oliva en países de la Comunidad Europea (miles de ton)

PAÍS 1989/90

1993/94

1997/98

Variación del período %

Consumo per cápita (kg/hab/año)

España

Francia

Grecia

Italia

Portugal

388,1

27

211

626

34,5

421

43,7

196

600

59

500

71,5

240

650

62

28,8

164,8

13,7

3,8

79,7

12,7

1,2

23,1

11,4

6,3TOTAL PAÍSES PRODUCTORES

 

Alemania

Dinamarca

Irlanda

1.286,6

 

 

8,5

0,6

0,2

1.319,7

 

 

13,4

2,5

1

1.523,5

 

 

19,5

3

1,5

18,4

 

 

129,4

400

600

8,7

 

 

0,2

0,6

0,4

Holanda

Reino Unido

Bélgica/ Luxemburgo

1,1

6,8

1,9

3,2

16,8

4,9

2,9

27,5

7,5

163,6

304,4

294,7

0,2

0,5

0,7TOTAL RESTO CEE-12

 

Austria

Finlandia

Suecia

19,1

 

0

0

0

41,8

 

s i

s i

s i

61,9

 

3

0,6

2,3

224,1

 

-

-

-

0,4

 

0,4

0,1

0,3TOTAL NUEVOS ESTADOS

0 0 5,9 - 0,3

TOTAL CEE-15 1.305,7 1.361,5 1.591,3 21,9 4,3

Fuente: COI, 1999 b

En el período total considerado (1989/90 – 1997/98), el consumo de los países productores de la Unión Europea se ha incrementado en 236.900 ton, lo que representa un incremento promedio del 18,4%. En el mismo período experimentan los crecimientos relativos más importantes Francia (+164,7%) y Portugal (+79,7%). En la campaña 1997/98, el consumo per cápita ha sido de 8,7 kg por habitante año, destacándose el consumo de Grecia (23,1 kg). Francia, a pesar de su importante crecimiento de consumo, sólo alcanza 1,2 kg por habitante al año.

La renta elevada per cápita de la población de los países nuevos consumidores es lo que hoy permite que el consumo se incremente también en forma significativa. Japón presenta un índice de crecimiento anual del consumo cercano al 27% y países como Estados Unidos, que hoy apenas consumen 420 gr/habitante/año, continúan incrementando este parámetro en un 18 a 20% anual. Situaciones similares se observan en Canadá, Australia, países del Norte de Europa, Argentina, Brasil y Chile, entre otros, que presentan índices de crecimiento también muy aceptables, cercanos al 10% (Fernández, 1999). En consecuencia, es a este conjunto de países a los que Chile podría orientar una estrategia de comercialización de aceites de oliva de buena calidad.

El consumo medio per cápita en el mundo se sitúa en 0,35 kg/año. Los países que más han aumentado el consumo por habitante (más del 50% en los últimos 15 años) se presentan en el siguiente cuadro.

Cuadro:        Incremento en el consumo per cápita  de aceite de oliva en los últimos 15 años

PAÍSCONSUMO ACTUAL

KG/HB/AÑO

INCREMENTO

%Alemania

Dinamarca

Francia

Irlanda

Holanda

Reino Unido

Bélgica y Luxemburgo

Argentina

Israel

Australia

Estados Unidos

México

Canadá

Japón

0,15

0,30

0,82

0,29

0,15

0,23

0,30

0,25

1,20

1,00

0,45

0,06

0,55

0,07

105

630

128

850

270

340

380

350

75

180

240

160

320

550

              Fuente: Fernández, 1999.

Tendencias del Mercado Mundial

En los últimos años, diversos países han comenzado a expandir sus plantaciones de olivos, con miras a conquistar los nuevos mercados que están consumiendo en forma creciente el producto, es decir, Estados Unidos, Canadá y Japón. En el hemisferio norte las plantaciones se han desplazado a algunos países ya productores del Norte de África (particularmente Túnez y Marruecos) y se han iniciado programas de ensayos/plantaciones para el desarrollo moderno del cultivo tanto en México como en Estados Unidos (este último ha sido tradicionalmente productor de aceituna de mesa).

Argentina lidera la expansión de la superficie olivícola en el hemisferio sur, con un ambicioso programa de incentivo por la vía de diferimientos tributarios para plantaciones que se realicen en las Provincias de La Rioja, Catamarca y San Juan, zonas donde por sus características agroecológicas y la tradición de sus pobladores, se ha priorizado el desarrollo de la actividad olivarera. Este país cuenta actualmente con 29.000 ha aproximadamente, y se espera que en los próximos 5 a 7 años se incorporen a la producción alrededor de 70.000 ha, de las cuales 20.000 se destinarían a la aceituna de mesa fundamentalmente de la variedad Manzanillo, y las 50.000 ha restantes, a la producción de aceite de oliva. La producción esperada para el período 2010/11 asciende a 102.400 ton de aceite de oliva, es decir, un volumen 15 veces superior al actual, que representará un 5% de la producción mundial total, y a 250.000 ton de aceituna de mesa, es decir, más de un 20% de la producción mundial (Fernández, 1999).

En relación a los países europeos, se puede afirmar que tienden a reducir la superficie cultivada pero a aumentar la producción mediante la incorporación de tecnología a sus plantaciones, tendencia que está muy influida por las ayudas e intervenciones de diversos organismos que actúan regulando la producción y el consumo.

El aceite de oliva europeo ha recibido hasta ahora, a través de la Política Agraria Comunitaria, subvenciones muy importantes para la producción, el consumo y el nivel comercial. Sin embargo, los últimos acuerdos del GATT especifican que el mercado del aceite de oliva deberá estar menos protegido y más globalizado y la UE deberá recortar una parte significativa de su exportación global subvencionada, esperándose desde este punto de vista que aumente la competencia internacional.

Es así como en la actualidad, la Comunidad Europea ha eliminado por completo el subsidio a la exportación extra comunitaria desde el año 1997. Se encuentra también en reducción el subsidio o ayuda al consumo (envasadores de aceite), que desaparecerá por completo a partir de la actual campaña 2000/01, y solamente permanecerá el subsidio a la producción, que principalmente cumple una función social importante.

Sin embargo, este subsidio a la producción es aplicable hasta un determinado cupo de producción de aceites de oliva, por encima del cual se realiza una penalización progresiva a medida que cada país supera la cuota que le corresponde. Para los períodos anteriores 1998/99 estas cuotas fueron las siguientes:

- España      : 760.027 ton

- Italia           : 543.164 ton

- Grecia        : 419.529 ton

- Portugal     : 51.244 ton

- Francia       : 3.297 ton

- Total          : 1.777.291 ton

 

Cabe destacar que estas limitaciones al volumen de producción se deben a cuestiones estrictamente de orden presupuestario y no a que pudiera existir un riesgo de saturación en el mercado. Además esta ayuda, que es de US $1,4 por kilo de aceite, tiende a reducirse en los próximos años, y desde el 1 de Noviembre de 2001 sólo será aplicable a plantaciones o árboles que hayan entrado en producción antes del 1 de mayo de 1998, lo que es un virtual bloqueo a las nuevas plantaciones; o bien, quien desee realizarlas deberá hacerlo con alta eficiencia porque no gozará de subsidios o beneficios adicionales (Fernández, 1999).

A raíz de estas regulaciones, se ha generado interés entre los empresarios europeos del sector por invertir en países extra comunitarios para desarrollar superficies nuevas y producir a un menor costo.

Respecto a las proyecciones de producción para los próximos 10 años, Fernández (1999) realiza el siguiente análisis:

 

-        De mantenerse en España la tendencia en la producción de aceite de oliva, la producción española llegará a un promedio de 900.000 ton en el 2010. Cabe destacar que hasta el momento sólo 190.000 de las 2 millones de hectáreas olivareras que posee España, están tecnificadas (riego, mecanización, etc.).

-        Italia, en cambio, que ocupa el segundo lugar en volumen de producción, evoluciona negativamente a una tasa de –1,5% anual. De mantenerse esta tendencia, la producción aceitera promedio anual italiana será de aproximadamente 350.000 ton en el 2010.

-        En el caso de Grecia, la tasa de crecimiento es positiva, de un 2% anual, lo que elevaría la producción de aceite a más de 420.000 toneladas en el horizonte del 2010/11.

-        Entre Portugal y Francia, la proyección al 2010 llegaría a volúmenes cercanos a las 30.000 ton de aceite.

-        Túnez, Marruecos y Siria presentan tendencia positiva y Turquía negativa.

 

En relación a los stocks, el COI (1999 a) señala que continúa la regresión de los remanentes de final de campaña (1998/99). Aunque siguen estimándose en unas 775.000 ton, están claramente por debajo de las estimaciones realizadas con anterioridad. Esto explica en parte la recuperación coyuntural de los precios, la producción y el consumo observada en varios países. Bonazzi (1999 b) señala que, aunque se espera que el suministro y la demanda de aceite de oliva aumenten ligeramente, no se espera una sobreproducción. Los patrones de producción impuestos por la fructificación fisiológica bianual alternada del olivo y las fluctuaciones macroclimáticas mediterráneas (periodicidad de 10 a 12 años) garantizan la ausencia de excedentes de producción en los próximos 5 años.

EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES DE ACEITUNAS DE CHILE ENTRE LOS AÑOS 1993-2005

RESUMEN

Las exportaciones de aceituna para consumo de mesa desde Chile entre los años 1993-2005 muestran una tendencia decreciente, la cual responde principalmente al patrón de consumo que presenta Brasil, país que corresponde al principal destino, con más del 63% de los envíos. También la región de América del Sur reúne el 72% del destino de las exportaciones chilenas. Este artículo analiza la evolución de las exportaciones a los diferentes países y regiones del mundo. En atención a la importancia del mercado brasileño, el desarrollo del sector olivícola chileno depende fundamentalmente de la evolución del consumo de las aceitunas en este mercado.

Palabras clave: Exportaciones olivícolas chilenas, principales países para las exportaciones olivícolas, regiones geográficas de envío.

INTRODUCCIÓN

La orientación al mercado externo de la fruticultura chilena se aplica también al rubro olivícola. Es así que son más de 26 países los que reciben las exportaciones de este fruto que requiere un proceso de fermentación previo al consumo. Este proceso de fermentación, junto al tamaño del fruto, permite diferenciar la calidad del producto final. Los resultados alcanzados muestran una dispersión en los parámetros fisicoquímicos que tipifican la calidad del producto y no se logra disponer de importantes volúmenes que mantengan parámetros estandarizados, necesarios para el proceso de exportación.

La fuerte incidencia del mercado brasileño en las exportaciones de aceitunas chilenas es ya destacado en el año 1981 por Parada (1981). Durante las I Jornadas Olivícolas Nacionales se indicó que un 80% de las

exportaciones se destinan al mercado brasileño con precios medios entre 1,2-1,4 US$/k. Esta situación respecto a Brasil se ha mantenido en los años siguientes con una tendencia a una menor colocación global de exportaciones a este país.

El Programa Zona Norte del Ministerio de Agricultura (Minagri, 2000) destaca la importancia de la Olivicultura entre la I y IV Regiones, para aprovechar las ventajas estratégicas de producción de contraestación y producción temprana e incorporando una orientación a la agricultura orgánica.

La variación de los volúmenes de producción para el olivo del norte de Chile ha sido atribuida a las variaciones en la cantidad de frío invernal, como principal factor climático (Tapia et al., 1985), situación que está relacionada con el paso de la Corriente del Niño, que activa el añerismo que presenta esta especie.

MATERIAL Y MÉTODOS

Este es un estudio de tipo descriptivo, que tiene por objetivo recabar antecedentes sobre la incidencia y los valores que alcanzan las exportaciones de aceituna chilena a los mercados mundiales. Además, se especifican las características de la competitividad en cada mercado, evaluando este comportamiento y las relaciones que se producen entre ellos (Hernández, et al., 1998).

Asimismo, es una investigación de tipo no experimental. Puesto que se realiza sin hacer variar intencionalmente las variables, se observan los cambios y efectos que sucedieron.

Además es un diseño no experimental longitudinal de tendencia, ya que se desea analizar los cambios a través del tiempo, en cuanto a la conducta de los países y las relaciones entre éstos para hacer inferencias respecto al cambio, sus determinantes y consecuencias en distintos momentos en el tiempo.

Más aún, el diseño de la investigación es de tipo documental, con medición de datos a partir de información secundaria obtenida de las bases de datos.

De esta forma, se procedió a la recopilación de la información para establecer las series entre los años 1993-2005. Para los ingresos que generan las exportaciones de aceituna a los distintos países de destino, esta información se recopila a partir de la base de datos del Ministerio de Agricultura (ODEPA, 1993-2005). La información obtenida se presenta en gráficos a fin de determinar la tendencia que muestran las exportaciones de aceitunas, así como la distribución geográfica para los diferentes destinos en el período analizado.

 

RESULTADOS

En la Figura 1 se presenta la evolución de los volúmenes de exportaciones de aceituna a los diferentes países en el mundo entre los años 1993-2005. La tendencia lineal muestra una pendiente negativa que se refleja en menores volúmenes de exportaciones en función del tiempo, situación que está en directa relación con la conducta de las exportaciones a Brasil que corresponde al principal mercado de destino de las aceitunas chilenas. El máximo histórico se obtuvo en los años 1994 y 2003, con 2.000 toneladas, y el mínimo histórico en el año 1999 con 409 toneladas.

 

Figura 1.

Volúmenes de exportaciones de aceitunas chilen

as a los diferentes mercados entre los años 1993-2005.

(Expresado en toneladas). Fuente: Elaboració

n propia sobre cifras de ODEPA y Aduanas de Chile, 1993-2005.

 

El coeficiente de correlación lineal de 0,12 indica que no existe correlación entre la variable volúmenes de aceitunas chilenas exportadas y el tiempo en que se realizan estas exportaciones. Este valor de la correlación no es significativo a ningún nivel de confianza (Little y Hills, 1976).

En la Figura 2 se presenta la evolución de las exportaciones de aceituna a los diferentes 26 países en el mundo entre los años 1993-2005. La

tendencia lineal muestra una pendiente negativa que se refleja en un menor valor de las exportaciones en función del tiempo, situación que está en directa relación con la conducta de las exportaciones a Brasil que corresponde al principal mercado de destino de las aceitunas chilenas. El máximo histórico se obtuvo en el año 1996, con 3,035 millones de dólares y el mínimo histórico en el año 1999 con 750.000 dólares.

Figura 2.

Valor de las exportaciones de aceit

unas chilenas a los diferentes mercados entre los añ

os 1993-2005.

(Expresado en millo

nes de dólares).

Fuente: Elaboración propia sobre c

ifras de ODEPA y Aduanas de Chile, 1993-2005.

 

El coeficiente de correlación lineal de 0,63 indica una correlación alta media que existe entre la variable valor de las exportaciones de aceitunas chilenas y el tiempo en que se realizan estas exportaciones. Este valor de la correlación es significativo al 5%, Little y Hills, op. cit. (1976).

En la Figura 3 se presenta la evolución de los precios medios de las exportaciones, junto al precio medio que obtiene la aceituna chilena en el mercado de Brasil. Los mejores precios medios se acercan a los 2 US$/k alcanzados entre los años 1996 y 1997, luego se registra un continuo descenso en el precio medio hasta alcanzar el precio medio mínimo, el cual se registró en el año 2003 con tan sólo 0,75 US$/k. A partir del año 2003 el precio medio comienza a recuperarse, alcanzando en el año 2005 un valor de 1,62 US$/k.

Figura 3.

Evolución de los precios medios de la

s exportaciones de aceitunas chilenas a Brasil entre los años 199

3-2005.

(Expresado en US$/k). Fuente:

Elaboración propia sobre cifras de ODEPA y Aduanas de Chile, 199

3-2005.

 

El precio medio que se alcanza en el mercado brasileño entre los años 1995 y 1999 fue superior, luego se mantiene bajo el precio medio general hasta el año 2003. A partir de esta fecha el precio del mercado brasileño se mantiene por debajo y registrando una leve brecha del 18% en el año 2004, la cual se amplía al 31% en el año 2005.

En la Figura 4 se presenta la secuencia del porcentaje anual que representan las exportaciones a los dos principales mercados de destino de las aceitunas chilenas: Brasil y EE.UU. La línea de tendencia de las exportaciones a Brasil es negativa en el periodo de la serie estudiada entre los años 1993-2005; para el caso de las exportaciones a EE.UU., la pendiente es positiva pero de reducida magnitud, mostrando un escaso crecimiento.

 

Figura 4.

Variación po

rcentual anual de las exportaciones de aceitunas chi

lenas a los mercados de Brasil y EE.UU. entre los añ

os 1993-2005.

(Expresado en porcen

taje).

Fuente: Elaboración propia sobre cifras de ODE

PA y Aduanas de Chile, 1993-2005.

El coeficiente de correlación lineal de 0,67 indica una correlación alta media que existe entre las variables exportación de aceitunas chilenas al mercado brasileño y el tiempo en que se realizan estas exportaciones. Este valor de la correlación es significativo al 5%, Little y Hills, op. cit. (1976).

El coeficiente de correlación lineal de 0,37 indica una correlación baja que existe entre las variables exportación de aceitunas chilenas al mercado de los EE.UU. y el tiempo en que se realizan estas exportaciones. Este valor de la correlación no es significativo a ningún nivel de confianza, Little y Hills, op. cit. (1976).

En la Figura 5 se presenta el promedio que alcanzan las exportaciones de aceituna en el periodo analizado, donde destaca Brasil con el 63,8% de las exportaciones, luego le sigue EE.UU., con el 11,6%, correspondiendo al segundo destino, seguido de Kuwait, con el 6,32%, un 3,6% Venezuela, un 3,84 Argentina, un 2,55% a Arabia Saudita y un 1,7% a Nueva Zelandia y agrupados en otros un 6,4% para un conjunto de 19 países.

Figura 5.

Porcentaje promedio de las exportaciones de aceitunas chilenas a di

ferentes países entre los años 1993-2005.

(Expresado en

porcentaje). Fuente: Elaboración propia sobre cifras de ODEPA y Aduanas de Chile,

1993-2005.

En la Figura 6 se presentan las áreas geográficas donde se destinan las exportaciones de aceitunas chilenas. Así se tiene que América del Sur es la principal área de destino, con un 72,3%, seguido de EE.UU. y Canadá, con un 13,5%; luego los Países árabes, con un 10,2%, seguido de los países de Oceanía (Australia y Nueva Zelandia), con un 2,7%.

Figura 6.

Porcentaje promedio de las export

aciones de aceitunas chilenas a diferentes regiones geográficas

entre los años 1993-2005.(Expresado en porcen

taje). Fuente: Elaboración propia sobre cifras de ODEPA y Aduan

as de Chile, 1993-2005.

Es importante destacar que las exportaciones a América del Sur, EE.UU. y los Países árabes representan el 96,1% de los destinos.

 

CONCLUSIONES

El crecimiento de las exportaciones de aceituna de mesa chilenas muestra preocupantes signos de contracción, que están dados por la conducta del principal destino de las exportaciones hacia el mercado brasileño. El gran peso relativo que tiene este país obliga a prestar una gran atención al estudio de la conducta del consumidor brasileño y conocer las causas de su comportamiento, tanto en los volúmenes exportados como los ingresos por ventas, los cuales se han reducido en el periodo analizado.

Los precios medios de las exportaciones de aceituna chilena a nivel global han tendido a reducirse por debajo de los 2 US$/k, secuencia que se detiene en el año 2003, donde alcanza el precio mínimo de 0,75 US$/k, y a partir de ese año iniciar una recuperación, sin alcanzar aún los 2 US$/k. Otra situación importante es el crecimiento de la brecha entre el precio medio de las exportaciones y el precio que se obtiene de las exportaciones a Brasil que se ha ampliado de un 18% a un 31%.

Los países de América del Sur representan la principal área de destino de las exportaciones de aceitunas chilenas, con un 72% para la serie estudiada entre los años 1993-2005. También es interesante la apertura de un nuevo mercado en los Países árabes, pero aún con una baja participación, tan sólo del 10,2%.

El impacto del TLC con EE.UU., para el caso de las exportaciones de aceitunas a este mercado, no ha mostrado cambio en la tendencia, la cual muestra aún una baja tasa de crecimiento.

La alta dependencia de las exportaciones de aceituna de mesa chilenas al mercado brasileño obliga a estudiar a fondo el comportamiento del consumidor y la conducta de los otros países competidores que interactúan en este mercado.

Las exportaciones de aceitunas sumaron tres millones 437 mil dólares en el primer bimestre del año creciendo 32 por ciento respecto a similar periodo del año pasado cuando fue de dos millones 600 mil, gracias a una mayor demanda mundial, informó hoy la Asociación de Exportadores (Adex).

El Perú exportó aceitunas en cuatro partidas, de las cuales la principal fue "Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar" que concentró el 91 por ciento del total, al ser exportadas por tres millones 137 mil dólares.

Le sigue "Aceitunas conservadas provisionalmente, todavía impropias al consumo inmediato" que totalizó 191 mil 381 dólares, "Aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético" y "Aceitunas frescas o refrigeradas".

Señaló que la principal partida exportada, "Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar", se ubicó en el puesto 16 del ranking de las agro exportaciones no tradicionales, al representar el uno por ciento del total de los envíos de ese sector con 328 millones de dólares en el primer bimestre del año.

El principal mercado de las aceitunas fue Brasil al concentrar envíos por dos millones 451 mil dólares, seguido por Estados Unidos (376,235 dólares), Chile (291,283 dólares), Suecia, Australia, Colombia y Ecuador, entre otros.

Los nuevos mercados en comparación del primer bimestre del año pasado fueron Austria, Italia, Suiza y Antillas Holandesas a donde se enviaron muestras.

Asimismo, las principales empresas exportadoras fueron Agroindustrias Nobex, Exportaciones de la Selva, Corporación Miski, Globenatural Internacional, Agroindustrias Los Andes, Agroindustrias y Comercializadora Guive, entre otras 37 empresas.

Se debe mencionar que el envío a los mercados internacionales de las aceitunas tiene un comportamiento positivo en los últimos años, salvo una caída de -4 por ciento registrada en el 2006, respecto al 2005.

En el 2003 los envíos sumaron 7.9 millones de dólares, en el 2004 fue de 11.5 millones de dólares, en el 2005 15.5 millones, en el 2006 14.9 millones y en el 2007 18.8 millones.

SITUACIÓN NACIONAL

Entre los países del hemisferio sur, tanto Argentina como Perú y, en menor proporción, Chile exhiben una moderada tendencia creciente en la producción de aceitunas, comportamiento que se hace más notorio en la elaboración de aceite de oliva, cuyo consumo está en proceso de expansión, debido a los beneficios que otorga a la salud y por tratarse de un producto (cultivo e industrialización) no agresivo para el medio ambiente.

Mercado Nacional del Aceite de Oliva

El aceite de oliva ha tenido una tendencia al alza en el consumo nacional debido principalmente a sus beneficios en el campo de la medicina gracias a su alto contenido de ácido oleico y vitamina E, entre otros componentes, que ayudan a la prevención de enfermedades cardiovasculares, en la normalización de las funciones intestinal y hepática y en aligerar dolencias como la osteoporosis, reumatismo y artritis (Revista Banquete, 1995).

Producción Nacional

La producción actual interna de aceite de oliva proviene principalmente de plantaciones del Valle del Huasco, Valle del Limarí (Cerrillos de Tamaya) y Sagrada Familia, que difícilmente superan las 350 hectáreas en total.

Las principales variedades aceiteras presentes en Chile, en cuanto a superficie, son Aceitero (14%), Empeltre (7%) y Liguria (6%).

Las plantaciones actualmente en producción datan en su mayoría de los años 50, se componen de variedades poco productivas y son en general manejadas con tecnología inadecuada. Las plantas de extracción de aceite datan de la misma década y corresponden a generaciones tecnológicas ya superadas, con algunas excepciones, como la moderna planta aceitera importada por la empresa Cánepa, en Sagrada Familia o la tecnología a emplear por las empresas Capel y Agronoble en la Provincia del Limarí, para la producción de aceite de primera calidad.

La producción nacional de aceite de oliva ha oscilado entre 150 y 200 ton anuales, originadas en las siguientes empresas (Lenz, 1999):

 

-        Comercial e Industrial Hoschild S.A.: produce aceite de oliva extra virgen de la marca Huasco. Posee un potencial de producción de 100.000 litros al año; sin embargo, el promedio de los últimos años ha sido del orden de 60 ton de aceite.

-        Sociedad Aceitera San Jorge Ltda.: produce aceite de oliva virgen con la marca Cerrillos de Tamaya, contando con una capacidad de producción de 20.000 litros al año.

-        Agro-oliva: empresa ubicada en la IV Región, con una capacidad de producción de 7.700 litros de aceite al año.

-        José Cánepa y Cía Ltda. (TerraMater S.A.): produce aceite de aceite de oliva extra virgen de la marca Cánepa, con capacidad para producir entre 50.000 y 100.000 litros de aceite por año.

 

En forma adicional a las empresas antes mencionadas, la empresa Capel con su filial SOPROAL ha iniciado en el presente año la elaboración de aceite de oliva para comercializarlo con la marca “Mestre”, proyectando sacar al mercado 400.000 litros de aceite al año. Finalmente, la empresa Agronoble espera implementar una planta de aceite de oliva extravirgen con capacidad para procesar anualmente 1.600 hectáreas de proveedores de la  IV Región y 400 hectáreas propias.

Tanto los factores agrícolas, como la utilización de una mala materia prima por variedades inadecuadas, exceso de madurez a la cosecha, suciedad, transporte a granel, largo período entre cosecha y molienda, y los factores tecnológicos asociados al proceso industrial, explican que las calidades de nuestros aceites en términos generales no sean las óptimas.

Consumo

Los consumidores de aceite de oliva en nuestro país se caracterizan por pertenecer a los segmentos de mayores ingresos. Entre quienes gustan de este producto, se encuentran las personas de origen extranjero (especialmente de la Cuenca del Mediterráneo), que mantienen vigente el hábito traído desde sus orígenes, además de consumidores nacionales que  han adquirido el hábito de consumo debido a sus atributos para la salud humana y a su sabor.

El consumo ha mostrado un sostenido crecimiento, que ha sido abastecido con importaciones. Es así como, de acuerdo a estadísticas de ODEPA, las internaciones de aceite de oliva extra virgen y refinado en 1998 alcanzaron a 1.114 ton, por un monto de US$ 3,7 millones, en tanto que en 1994 fueron de 565 ton por US$ 1,6 millones, lo que determina un incremento de un 96% en términos de volumen. Esto refleja que, aunque el mercado interno es pequeño, es fuertemente creciente, lo cual es el punto de partida para colocar las primeras producciones nacionales.

El consumo nacional de aceite de oliva es emergente y se proyecta que para autoabastecer este mercado se requiere un incremento en la superficie de 1.100 hectáreas.

Los principales países abastecedores de las importaciones chilenas de aceite de oliva son España, Italia, Argentina, Portugal y Grecia.

Las exportaciones que Chile realiza son de poca importancia, puesto que prácticamente todo lo que se produce se consume en el mercado interno, abasteciendo sólo una parte de sus necesidades. De acuerdo a las estadísticas de comercio exterior de ODEPA, las exportaciones de aceite de

oliva refinado virgen llegaron a las 2,3 ton en 1998, siendo nuestros principales mercados Perú y Brasil.

 

Cuadro: Chile, consumo estimado de aceite de oliva

ANÁLISIS DE COSTOS Y PRECIOS  

Costo de producción del

cultivo en Chile

En el marco del proyecto “Desarrollo de Nuevas Oportunidades de Negocio para el Sector Agrícola”, la Fundación Chile, por mandato del Ministerio de Agricultura, elaboró un estudio para la producción de aceite de oliva con el objetivo de incentivar esta actividad. El estudio incorporó un acabado análisis económico tanto para el cultivo como para la elaboración de aceite. Basándose en la información generada en este proyecto, cuyo informe final data de Julio de 1996, se elabora el análisis de costos e ingresos del presente informe.

 

La información base fue validada, corregida y actualizada por INIA con datos generados en los proyectos “Manejo Moderno de Huertos de Olivos en el Valle del Huasco” y “Manejo de Huertos de Olivos y su Desarrollo en la IV Región” (FNDR III y IV Regiones respectivamente) e información actual de Fundación Chile, PIERALISI, WESTFALIA (vendedores de maquinaria para la elaboración de aceite de oliva), Agromillora Sur (vivero) y otros.

Se analizaron dos módulos de producción agrícola para el aceite de oliva, suponiendo que el inversionista dispone de tierra y debe comprar, plantar e instalar todo lo necesario para el proyecto.

Año Importaciones

Consumo

%Crecimiento

199419951996199719981999

565775649869

1.114993

685895769989

1.2341.113

37%-16%34%28%21%

Crecimiento anual promedio 54%

 Módulo Pequeño

Se ha establecido una superficie de 46 hectáreas que abastecerán a una miniplanta industrial con capacidad para procesar 750kg/hora de materia prima. El manejo agronómico considera poda y cosecha manual. Se definieron los requerimientos de mano de obra, maquinaria, insumos y riego y se determinaron los siguientes ítems:

 

-        Costo de establecimiento para 1 hectárea de olivos aceiteros (inversión)

-        Inversión total

-        Costo de producción hasta el año 15

-        Costo de administración

Todos los ítems se presentan en pesos y en dólares, considerando un tipo de cambio de $610.

Costo de establecimiento para 1 hectárea de olivos aceiteros (inversión) 

El costo de establecimiento considera lo siguiente:

-        Labores de plantación: que incluyen aradura, rastraje, hoyadura, plantación, fertilización, colocación de tutores y amarre.

-        Plantas: 417 plantas por hectárea a un valor de $1.500 por planta.

-        Insumos: Super fosfato triple, sulfato de potasio y coligues.

-        Sistema de riego tecnificado: a un costo de $1.000.000 por hectárea.

 

Inversión Total

Corresponde al costo de establecimiento para 46 hectáreas e inversión en maquinaria y equipos por $13.725.000. 

No se consideró la inversión en la compra de terreno, aunque se debe mencionar que el valor aproximado de 1 hectárea oscila entre los $3.000.000 y los $7.000.000, dependiendo de la ubicación y otros factores.

Costo de producción hasta el año 15

Se establecen para 1 hectárea y dependen del manejo agronómico de la especie.

 

Costo de Administración

Se asume un costo de personal de aproximadamente $4.000.000 por año y un seguro aproximado de $400.000 anuales. Todo para la administración de 20 hectáreas de olivos aceiteros.

Los costos para el módulo agrícola de 46 hectáreas se detallan en anexos.

Módulo Grande

Fue dimensionado en base a una planta industrial de última generación, de capacidad de 1.458 kg/hora de materia prima, para producir 278.428 litros de aceite extra virgen por temporada. Esta planta industrial se abastece de una producción de 89 hectáreas, con un manejo de poda y cosecha mecanizada. 

Al igual que el módulo pequeño se determinaron los siguientes ítems: 

-        Costo de establecimiento para 1 hectárea de olivas aceiteras

-        Inversión

-        Costo de producción hasta el año 15

-        Costo de administración

 

Costo de establecimiento para 1 hectárea de olivos aceiteros (inversión)

Es similar al caso del módulo pequeño.

 

Inversión Total

Corresponde al costo de establecimiento para 89 hectáreas e inversión en maquinaria y equipos por $83.204.000.

Costo de producción hasta el año 15 

Se establecen para 1 hectárea y dependen del manejo agronómico de la especie y en este caso se considera un manejo con poda y cosecha mecanizadas.

 

Costo de administración

Se asume un costo de personal de aproximadamente $10.000.000 por año y un seguro aproximado de $1.600.000 anuales hasta el quinto año y de $2.000.000 para el resto de los años. Todos los costos se consideran para una administración de 89 hectáreas de olivos aceiteros.

Todos los costos del módulo agrícola de 85 hectáreas se presenta en anexos.

Costo de elaboración de aceite de oliva en Chile

Los costos de elaboración de aceite de oliva se definieron para los dos módulos anteriores: a) mini planta industrial abastecida por 20 ha y b) planta industrial abastecida por 117 ha.

Para los dos casos se ha separado la fase agrícola de la industrial y se ha asumido que tanto la mini planta como la planta industrial, que se abastecen de 20 y 117 hectáreas respectivamente, compran la materia prima.

Módulo Pequeño

Las consideraciones para el trabajo en la mini planta industrial son las siguientes:

-        Elaboración de Aceite de Oliva Virgen.

-        La capacidad de la planta es de 750 kilos de materia prima por hora.

-        La operación de la planta es de 40 días a 2 turnos.

-        La tecnología de elaboración de aceite a utilizar es de 2 fases.

-        Las operaciones se iniciarán a partir del año 4.

-        Se considera un 18% de aceite por materia prima.

-        1 kilo de aceite es equivalente a 1,1 litro de aceite.

-        Se considera un precio de $160 el kilo de aceituna, es decir US$ 262 por tonelada.

Los costos para la elaboración de aceite de oliva en la mini planta industrial son los siguientes:

-        Materia Prima: US$ 262 por tonelada de aceituna procesada.

-        Mano de Obra: De acuerdo a los requerimientos de personal, se establece una remuneración de $200.000 mensuales por operario.

-        Energía Eléctrica: Se ha establecido en US$ 1.500 anuales, es decir, $915.000 anuales.

-        Combustible y varios: Corresponde a US$ 1.000 anuales, es decir, $610.000.

-        Envases: Tienen un valor de US$250 por tonelada de producto final.

-        Personal administración: Aproximadamente un costo de $4.000.000 el tercer año y $8.000.000  a partir del cuarto año.

-        Gastos de Oficina: Se establece en US$ 1.000 anuales a partir del cuarto año, es decir, alrededor de $50.000 mensuales.

-        Mantención y seguros: Se establece un costo en mantención y seguros equivalente a $400.000 anuales el tercer año y $800.000 a partir del cuarto año.

-        Varios: Se determinó un valor fijo de US$ 1.000 anuales.

La inversión para esta mini planta corresponde a los siguientes ítems:

-        Galpón y bodega de 50 Mts2  con un costo de 10 UF por mt2

-        Galpón de envasado de 50 Mts2 con un costo de 15 UF por mt2

-        Línea de proceso italiana (empresa PIERALISI) con un costo CIF de US$ 205.000

-        Línea envasadora por un valor de US$ 32.000

-        9 estanques de 10.000 litros de capacidad cada uno, con un costo total de US$ 28.000

-        Equipos varios por un costo de US$ 8.000.

-        Instalación de servicios: Energía eléctrica, alcantarillado y agua potable

El detalle de estos costos se presenta en anexos.

 

Módulo Grande 

Las consideraciones para el trabajo en la planta industrial son las siguientes: 

-        Elaboración de Aceite de Oliva Extra Virgen.

-        La capacidad de la planta es de 1.458 kilos de materia prima por hora.

-        La operación de la planta es de 40 días a 2 turnos.

-        La tecnología de elaboración de aceite a utilizar es de 2 fases.

-        Las operaciones se iniciarán a partir del año 4.

-        Se considera un 18% de aceite por materia prima.

-        1 kilo de aceite es equivalente a 1,1 litro de aceite.

-        Se considera un precio de $160 el kilo de aceituna, es decir US$262 por tonelada.

Los costos e inversiones para la elaboración de aceite de oliva en la planta industrial son los siguientes:

-        Materia Prima: US$ 262 por tonelada de aceituna procesada.

-        Mano de Obra: De acuerdo a los requerimientos de personal, se establece una remuneración de $200.000 mensuales por operario.

-        Energía Eléctrica: Se ha establecido en US$ 2.300 anuales en  los años 4 y 5, y de US$ 3.050 anuales a partir del año 6.

-        Combustible y varios: Corresponde a US$ 1.000 al año 4, US$ 2.000 al año 5 y US$ a partir del año 6.

-        Envases: Tienen un valor de US$250 por tonelada de producto final.

-        Personal administración: Aproximadamente un costo de $21.000.000 el tercer año y $42.000.000  a partir del cuarto año.

-        Gastos de Oficina: Se establece en US$ 1.000 anuales a partir del cuarto año, es decir, alrededor de $50.000 mensuales.

-        Mantención y seguros: Se establece un costo en mantención y seguros equivalente a $400.000 anuales el tercer año y $800.000 a partir del cuarto año.

-        Varios: Se determinó un valor fijo de US$ 1.000 anuales.

 

La inversión para esta planta corresponde a los siguientes ítems:

-        Galpón y bodega de 100 Mts2  con un costo de 10 UF por mt2

-        Galpón de envasado de 90 Mts2 con un costo de 15 UF por mt2

-        Línea de proceso española (empresa WESTFALIA SEPARATOR) con un costo CIF de US$ 290.000

-        Línea envasadora por un valor de US$ 60.000

-        15 estanques de 15.000 litros de capacidad cada uno, con un costo total de US$ 77.000

-        Equipos varios por un costo de US$ 11.000.

-        Instalación de servicios: Energía eléctrica, alcantarillado y agua potable

El detalle de los costos se presenta en anexos.

 

Costos integrados 

Los costos integrados dicen relación con el costo total de un inversionista que quiere producir aceitunas y elaborar aceite de oliva. Estos costos que integran la fase agrícola de la industrial, se han definido para los módulos a) mini planta industrial abastecida por 46 ha y b) planta industrial abastecida por 89 ha.

En anexos se detallan los costos integrados para los dos módulos. 

INGRESOS

Precios Nacionales de Comercialización

En Chile los canales de distribución del aceite de oliva son en su mayoría bastantes simples. El aceite es vendido desde la productora de aceite a los supermercados, restaurantes, negocios especializados en aceite, hoteles, etc. No existen dentro de la cadena de comercialización del aceite de oliva grandes distribuidoras, por tratarse de un producto selectivo y no de consumo masivo. Frecuentemente las mismas cadenas de supermercados son las encargadas de distribuir a las regiones y al comercio minorista, tal como se puede apreciar en la figura siguiente (Lenz, 1999).

Canales de Distribución del Aceite de Oliva

 

Producción Nacional

Productor

Agroindustria, Acondicionamiento, Procesamiento

Comerciante Detallista

Supermercado

Restaurantes

Minimarket y almacenes

Consumidores

Comerciante Mayorista Distribuidor

Exportación

Exportación

 

Los precios a analizar son: a) Precio de Venta a Consumidor, b) Precio Ex fábrica y c) Precio a Canal de Distribución

 

Precio de Venta a Consumidor

Para analizar los precios se realizó un muestreo en diferentes supermercados de La Serena y Coquimbo con el fin de determinar las marcas ofrecidas, envases, precios por envase y por litro. Como resultado de la investigación se concluyó lo siguiente:

 

-        Los precios para el aceite extra virgen fluctúan entre $3.338 y $7.038 el litro siendo el aceite más barato el de la marca “Líder” comercializado en botellas de 1 litro, y los más costosos los aceites Ybarra y Carbonell (españoles) comercializadas en botellas y lata. El precio común por litro bordea los $4.500.

-        Existen en el mercado aceites innovadores, como los aceites vendidos bajo la marca “Carmen del Huasco” que contienen ajo y finas hierbas. Estos aceites se comercializan en latas spray en envases de 160 ml, alcanzando un precio por litro de $14.556 ($2.329 el envase de 160 ml). Otro tipo de aceite innovador es el extra light  de la marca Carbonnel.

-        Los precios de los aceites chilenos de las marcas “Líder”, “Superior” y “Olín”, alcanzan los valores más bajos del mercado, no superando los $4.000 el litro. Por otra parte, las marcas “Huasco” ($4.756/litro), “Cánepa” ($4.836/litro), “Carmen del Huasco”  (entre $7.050 y $14.556 el litro) poseen precios de mercado y, a veces, hasta más altos que los registrados por aceites importados.

-        El aceite de oliva se comercializa en botellas de vidrio y plásticas, en envases lata y en spray. Los envases que contienen una menor cantidad de aceite (160 ó 200 ml) alcanzan precios por litros mayores que los que se comercializan en cantidades mayores.

 

Precio Ex Fábrica

Se consultó a las principales empresas fabricantes de aceite de oliva en Chile para obtener el precio de venta ex fábrica de éstas. Este precio es el siguiente de acuerdo a cada empresa:

 

Cuadro:         Precios Nacionales Ex fábrica

Empresa Precio Ex Fábrica ($/litro)

Comercial e Industrial Hoschild S.A., aceite “Huasco”

Distribuyen desde Santiago, no en la fábrica

Sociedad Aceitera San Jorge Ltda., aceite “Cerrillos de Tamaya”.

Entre $2.500 y $3.000 el litro, dependiendo de la cantidad vendida

José Cánepa y Cía Ltda. Aceite  “Cánepa” S/I

CAPEL. Aceite “Mestre”. S/I

      S/i: Sin información

En Huasco, pequeños productores de aceite de oliva venden el producto entre $3.000 y $3.500 el litro.

Precio a Canal de Distribución

Asumiendo que los supermercados agregan un 40% al precio de compra, los precios que pagan éstos por la compra a los canales de distribución según marca y envase de aceite de oliva son los siguientes:

Cuadro:         Precios de compra de cadenas de supermercados

Marca cant (ml)

Envase Especificación

Origen Precio Precio litro

Basso 1.000 botella Extra Virgen Italia $3.499 $3.499Basso 500 botella Extra Virgen Italia $1.785 $3.570Borges 500 botella Virgen España $1.914 $3.827Borges 250 botella Extra Virgen España $1.178 $4.711Borges 1.000 botella Extra Virgen España $3.571 $3.571Borges 1.000 botella 100% puro España $3.599 $3.599Carbonell

500 Lata Virgen España $1.856 $3.713

Carbonell

750 Lata Extra Virgen España $3.485 $4.647

Colavita 500 botella Extra Virgen Italia $2.264 $4.527Chef 750 botella Extra Virgen Chile $2.485 $3.313Huasco 500 botella Extra Virgen Chile $1.699 $3.399La Española

500 botella Extra Virgen España $1.628 $3.256

Líder 1.000 botella Extra Virgen Chile $2.384 $2.384Mazola 472 Lata Extra Virgen España $1.635 $3.464Musa 500 Lata Extra Virgen España $1.599 $3.199Rocchi 500   Extra Virgen   $3.156 $6.313Superior 1.000 botella

plás  Chile $2.478 $2.478

Superior 1.000 botella plás

  Chile $1.428 $1.428

Talliani 500 botella Extra Virgen Italia $1.585 $3.170Ybarra 500 botella Extra Virgen España $2.514 $5.027Carmen del Huasco

160 lata spray

al ajo Chile $1.664 $10.397

Carmen del Huasco

160 lata spray

con finas hierbas

Chile $1.314 $8.210

Cánepa 500 botella Extra virgen Chile $1.727 $3.454

Olin 500 botella   Chile $1.375 $2.750

Precios Internacionales de Comercialización 

Según antecedentes de Prochile, para el año 2000 se importó un total de 864.838 kilos netos de aceite de oliva virgen y 593.230 kilos de los demás aceites de oliva, con valores CIF por kilo de US$ 3,12 y US$ 2,71 respectivamente, es decir un precio CIF por litro de aceite de oliva virgen de US$ 3,4 y de los demás aceites de oliva (incluido el aceite de orujo) de US$ 2,9.

Los precios de internación en pesos chilenos corresponden a $2.094/litro de aceite de oliva virgen y $1.818/litro de los demás aceites de oliva.

Cabe destacar que cuando existen excedentes significativos en la producción europea subsidiada de aceite de oliva el precio CIF es aún más bajo, alterando la producción nacional debido a los altos márgenes que los aceites importados significan para las cadenas de supermercados, las cuales mantienen los precios de góndola.

Análisis de la Situación Arancelaria concerniente al Producto Aceitunas

El producto chileno goza de los beneficios del Acuerdo de Complementación Económica Chile-Venezuela, lo cual redunda en un arancel de 0% para los productos chilenos importados a Venezuela, mientras que el arancel que debe pagar una aceituna importada de terceros países, diferentes a los países del Pacto Andino (Colombia, Ecuador, Bolivia, Perú) ó México, es de un 15% ó un 20%, dependiendo de si se trata del código arancelario 7112000 ó el 20057000. Esto indica que desde el punto de vista del precio, el producto chileno estaría favorecido. Es importante acotar que la importación de aceitunas en Venezuela se rige por el régimen legal 5, es

decir, que el certificado sanitario debe ser emitido en el país de origen. No existe una norma COVENIN que rija a las aceitunas envasadas.

A continuación se presenta una breve descripción de los acuerdos comerciales que posee Venezuela con otros países.

Grupo Andino

Países participantes: Colombia, Ecuador, Bolivia, Perú, Venezuela

Población: 100.079.000 habitantes

La Comunidad Andina es una Unión Aduanera y la Zona de Libre Comercio funciona plenamente entre sus miembros, por lo que el intercambio de mercancía entre los países participantes está libre de restricciones y de derechos de importación en la subregión. Se ha avanzado en la facilitación del movimiento de factores productivos a través del Comercio de Servicios y la liberalización del Régimen de Inversiones Extranjeras.

Grupo de los Tres (G-3)

Países participantes: Colombia, México, Venezuela

Población: 151.191.000 habitantes

Es un acuerdo de libre comercio que entró en vigencia el 1º de enero de 1995 y que estipula una reducción arancelaria de 10% anual durante 10 años (comenzando en 1995) para el libre comercio de bienes y servicios de los países miembros. Este acuerdo no se limita a la liberalización comercial, sino que incluye una serie de nuevos tópicos del comercio internacional, tales como, servicios, inversión, adquisiciones gubernamentales, regulaciones contra la competencia desleal y propiedad intelectual.

MÁRGENES DE UTILIDAD

El margen de utilidad presentado en este punto corresponde a la presentación de los flujos de caja con un horizonte de evaluación de 15 años y una tasa de descuento de un 12%.

Módulo Pequeño

El análisis de los márgenes de utilidad para el módulo pequeño corresponde al análisis separado del negocio para el módulo agrícola (asumiendo que la producción se vende a la planta aceitera) y para la mini planta industrial (asumiendo que ésta compra la materia prima a proveedores de aceitunas)

Además, se realiza el análisis para el proyecto integrado, es decir, el flujo de caja para un inversionista que cultive olivos y produzca el aceite de oliva.

Todos los flujos de caja se detallan en anexos.

Módulo Agrícola

Con un precio de venta de $160 el kilo de aceituna, un módulo agrícola de 46 hectáreas de aceitunas para la elaboración de aceite, tiene un VAN de US$ 88.794 ($54.164.236), es decir un VAN por hectárea de $1.177.483.

El  horizonte de evaluación es de 15 años, por lo tanto, y asumiendo que el precio de venta se mantendrá, el resultado de este  negocio puede considerarse no tan ventajoso.

 

Mini Planta Industrial

La mini planta industrial, procesadora de aceite de oliva, abastecida por 46 hectáreas a las que compra la materia prima a un valor de $160 el kilo, tiene un VAN de US$ 656.111 ($400.227.550). Este resultado puede considerarse como bueno y más aún si se estableció para su análisis un precio de venta del aceite puesto en fábrica de $2.500.

 

Proyecto Integrado

El proyecto integrado arroja una VAN de US$ 746.664 ($455.464.749), el que se considera como bueno. Sin embargo, es necesario destacar que este proyecto requiere una inversión más alta y su resultado es producto de la fusión de los módulos agrícola e industrial, por lo tanto quien quiera realizar este proyecto deberá realizar una fuerte inversión.

Existe la posibilidad que un inversionista financie este proyecto a través de un crédito a largo plazo, lo que sería más ventajoso y podría obtener incluso un mejor resultado económico.

 

Módulo Grande

El análisis de los márgenes de utilidad para el módulo grande corresponde al análisis separado del negocio para el módulo agrícola (asumiendo que la producción se vende a la planta aceitera) y para la planta industrial (asumiendo que ésta compra la materia prima a proveedores de aceitunas)

 

Además, se realiza el análisis para el proyecto integrado, es decir, el flujo de caja para un inversionista que cultive olivos y produzca el aceite de oliva.

Todos los flujos de caja se detallan en anexos.

 

Módulo Agrícola

El negocio para los proveedores de aceitunas se presenta relativamente bueno, con un VAN total de US$ 423.055 ($258.063.780), arroja un VAN por hectárea de sólo de $2.899.593. Este VAN podría ser menor si el inversionista no posee terreno. El precio de venta de materia prima es de $160 el kilo.

Este resultado puede ser visto como de baja rentabilidad debido a que el horizonte de evaluación es bastante amplio (15 años).

Planta Industrial

El análisis de la mini planta industrial que procesa 89 hectáreas de olivos, arroja un VAN total de US$ 1.112.360 ($678.539.873) que es considerablemente más alto que el del módulo agrícola. Sin embargo, este VAN es proporcional a la inversión a realizar, la cual también es mayor en la misma proporción a la inversión agrícola.

El precio de venta de aceite de oliva ex fábrica se determinó en $2.500 el litro.

PERFIL DEL AGRICULTOR PERUANO DE ACEITUNA

Agricultor Tradicional:

Gran parte de la producción es destinada principalmente al mercado nacionalLa aceituna se comercializa mayoritariamente sin procesarEl producto comercializado no es de primera clase, pues carece de selección de tamaño, Presentación por color, tiene un hueso muy grande por la utilización de algunas variedades aceiteras y presenta manchas en los frutos Variabilidad en la conducción técnica del cultivo, en lo referente a la realización de podas, fertilización, deshierbes, riegos, etc.

Baja o nula asistencia técnica Falta de capacidad de inversión Necesita capacitación gerencial y desarrollo de habilidades de

exportación Falta de experiencia en el manejo óptimo del agua y fertilizantes para

maximizar los niveles productivos con mínimos costos

Agricultor Exportador:

Produce aceitunas de alta calidad dirigida principalmente al mercado externo. Las principales empresas exportadoras cuentan con sus propias plantas de producción, y realizan todo el proceso de procesamiento y almacenamiento.

Poseen alta tecnología en el sistema de fertilización e irrigación y en el control químico y mecanizado de malezas

Recibe asistencia técnica sobre el manejo agronómico del cultivo y el proceso post-cosecha

Alta capacidad de gerencial

Desarrollo de maquinarias de molienda de aceitunas parapequeña/mediana escala

Descripción del problema

Para el sector olivícola las máquinas de molienda de aceitunas representan un elemento esencial en el procesamiento de aceites. La molienda consiste en la introducción de los frutos del olivo a los molinillos de la máquina con el objetivo de romper los tejidos vegetales, desgarrar la pulpa y las semillas y liberar el aceite formando una pasta homogénea, que luego es amasada para formar una fase oleosa.

La última etapa para lograr la separación definitiva de sus tres componentes: orujo, agua de vegetación y aceite consiste en depositar la pasta obtenida en un decantador(cilindro metálico) que mediante un proceso de centrifugación expulsa el agua fuera del recipiente. Finalmente, en el proceso de filtrado se logran eliminar los elementos sólidos residuos de las etapas anteriores.

Las maquinarias de molienda tienen un costo elevado para el productor y no existe fabricación local de las mismas, siendo en su mayoría importadas de Europa. Asimismo, se fabrican para una escala de producción mayor a la necesaria localmente, impactando nuevamente en el precio de las mismas y en la posibilidad de tecnificación de la elaboración de aceite local.

Descripción de la oportunidad de mejora

Bajo el análisis anterior, se identifica como una oportunidad de mejora, la elaboración nacional de la maquinaria de molienda de aceituna, buscando ajustar el porte de dicha maquinaria a la escala local y a las capacidades financieras de los productores pequeños y medianos.

Demanda potencial e impacto sectorial

El sector desde hace unas décadas se encuentra en constante crecimiento a nivel nacional. La adquisición de esta maquinaria permitiría al pequeño y mediano productor, reducir sus costos y mejorar, en consecuencia, su competitividad vía precios, permitiéndole alcanzar nuevos mercados y continuar con su expansión. Por su parte, el beneficio para el sector de metalmecánica radica en la ampliación de la variedad de productos ofrecidos al mercado, captando una demanda no cubierta en el sector olivícola, con desarrollos que no requieren alta complejidad. A su vez, y como se especifico con anterioridad, las máquinas para molienda de aceitunas son esenciales en el proceso y su reemplazo es prácticamente imposible, asegurando así, la demanda de esta maquinaria al sector oferente de la solución.

Líneas de trabajo existente.

Existe una línea de trabajo actual, la cuál es llevada adelante por la empresa de ingeniería Di Bacco. Máquina Aceite de Oliva Modelo DB-OLIO-380 y 760.

Tabla salarial de la recolección de la aceituna – Jaén   2009/2010

Recolección de aceituna

Categorías Sueldo Base

Dom.y Fest. Extra y Vac. Total Dia

Vareadores 27,63 6,81 11,79 46,23€Recogedores 27,63- 6,81 11,79 46,23€

Aux. de recolección 27,63 6,81- 11,79 46,23Vareador Aux.de vibrador 28,86 7,11 12,31 48,28€Vareador con vara mecánica 28,86 7,11- 12,31 48,28€

Los trabajadores aceiteros van por un incremento de salarios

Trabajadores de la industria aceitera de Rosario reabrieron la discusión paritaria por una recomposición salarial con las empresas Cargill, Dreyfus y Molinos Río de la Plata en el ámbito del Ministerio de Trabajo de la Nación. Piden un básico que supere los 3.600 pesos.

El 31 de diciembre próximo vence el acuerdo rubricado a principio de este año que había fijado para los trabajadores del sector un sueldo básico de 3 mil pesos. “Vamos a pedir que el básico trepe por encima de los 3.600 pesos”, adelantó Adrián Dávalos, secretario general del Sindicato de Obreros y Empleados Aceiteros de Rosario (Soear).

“Estas empresas están en condiciones de pagarlo porque el costo laboral anual que tienen no supera el uno por ciento del total de la facturación, como lo demuestran sus balances”, contrapesó el dirigente sindical.

Claro que la negociación entre los trabajadores aceiteros y los representantes de los gigantes del agronegocio no resultará sencilla. Al menos eso quedó flotando en el aire del hotel Sheraton de Pilar la semana pasada, cuando en la conferencia anual de la Unión Industrial Argentina (UIA) el director de Aceitera General Deheza (AGD) y vicepresidente de la UIA, Miguel Acevedo, manifestó en nombre de sus pares la inquietud por lo que pueda ocurrir en materia de conflictividad social y laboral. En este sentido, Acevedo afirmó que subas salariales “desmesuradas del 25 por ciento” en 2010 “pondrían en riesgo a las empresas” y generarían una “espiralización inflacionaria”.

La “preocupación” de los empresarios del sector no encuentra asidero si se tiene en cuenta los buenos augurios para las próximas cosechas que trajeron las lluvias, luego de una devastadora sequía que echó atrás los rindes. Para la campaña 2009/10 se espera un repunte de la producción de granos –con relación a la soja se habla de más de 50 millones de toneladas–, lo que hace que los actores de peso de la trama aceitera se preparen para tomar la sartén por el mango frente a la ascendente demanda de alimentos de la población asiática y europea.

Para Dávalos, “es evidente que la crisis global fue amortiguada por las aceiteras” radicadas en el Gran Rosario, el rubro que más crecimiento y ganancias experimentó desde la posconvertibilidad. “El reclamo por arriba de los 3.600 pesos no es caprichoso. Esa es la cifra que se estima para el salario mínimo, vital y móvil según los últimos estudios de lo que un trabajador necesita para vivir dignamente, tal como reza la Constitución”, sostuvo el titular del Soear.

En principio la idea del Sindicato Aceitero de Rosario es negociar en conjunto con las tres cerealeras y no como a principio del presente año que la discusión paritaria terminó siendo por empresa. “Estas aceiteras tuvieron

altos niveles de rentabilidad y están en condiciones de otorgar un aumento de salarios”, indicó Dávalos. “La aceitera AGD, con sede en Córdoba, se queja porque dice que corre con diferencias a las demás aceiteras que están asentadas en la zona de puerto. Sin embargo, de 2002 a esta parte las ganancias de AGD crecieron un 700 por ciento”, afirmó el sindicalista.

El resultado del convenio salarial de los aceiteros de Rosario podría hacer punta y moldear la futura negociación nacional programada para marzo entre la Federación de Trabajadores del Complejo Industrial Oleaginoso y la Cámara de la Industria Aceitera de la República Argentina (Ciara). Si bien el efecto negativo de la crisis originó una caída de las exportaciones y de los precios de los commodities agrícolas a comienzos de año, la industria aceitera consiguió recomponerse y más allá de la retracción económica volvió a liderar el ranking del comercio exterior en 2009 (ver aparte). “Si bien las cerealeras molieron menos este año, igual terminaron ganado un 20 por ciento más”, comentó Dávalos apuntando a la recuperación de los precios de los granos.

Dreyfus, Cargill y Molinos Río de la Plata serán, como se dijo más arriba, las primeras en sentarse a la mesa de negociaciones paritarias que termina de constituirse en la cartera laboral que comanda Carlos Tomada, aunque más adelante se sumarán Aceitera Martínez y Tanoni Hermanos. “Somos conscientes que estas empresas pueden elevar el salario básico. Esperemos no tener que llegar al conflicto como en abril de este año, cuando las empresas se habían empacado y no sólo no querían dar el aumento sino que amagaron con despidos”, expresó el secretario general del Soear.

Horacio Zamboni, abogado del Sindicato Aceitero de Rosario, comentó que la próxima audiencia con las aceiteras está pautada para el 22, aunque antes de esa fecha avanzarán las negociaciones informales entre las partes. “Estamos a la espera de los datos definitivos de la Escuela de Estadísticas de la Universidad Nacional de Rosario sobre el salario mínimo y vital que se necesita para vivir en esta región, además de contemplar las proyecciones inflacionarias para 2010, que se ubicarían alrededor del 15 por ciento. A partir de ahí terminaremos de ajustar nuestro petitorio”, indicó el abogado laboralista.

Zamboni recordó que en el último convenio firmado por la federación aceitera se estableció un sueldo básico de 3 mil pesos, “sin contar la asignación por hijo y la antigüedad”. “Las empresas ya han manifestado que quieren terminar rápido la negociación. Pensamos que no vamos a tener problemas. Esperemos que los planteos de las patronales sean razonables y no tener que llegar al conflicto”, anheló el abogado de los aceiteros de Rosario.

Al frente en exportaciones  

El polo oleaginoso de la zona tiene como epicentro a Rosario por su estratégica situación geográfica. El complejo de crushing más imponente a nivel mundial es capaz de procesar más de cien mil toneladas de granos por día. La industria aceitera argentina destina al mercado mundial el 92 por ciento del total de su producción. Un informe publicado por el diario Ámbito Financiero da cuenta que las cerealeras y aceiteras volvieron a liderar el ranking de exportaciones durante el año en curso.

Cargill, Bunge, AGD y Dreyfus encabezan, en ese orden, el top ten. En rigor, concentran más del 20 por ciento del total de las ventas del país al exterior. De acuerdo a lo publicado en el mismo informe, de las veinte empresas más vendedoras al mercado externo, once están vinculadas a la agroindustria. En 2009 las cerealeras exportaron por un valor de algo más de 36 mil millones de dólares. Cargill vendió al mercado exterior 2.600 millones, Bunge 1.900 y AGD facturó 1.600 millones en billetes verdes.

Ayer se de Jaén, que fue suscrito por la representación empresarial y de los trabajadores el día 13 de diciembre de 2005. Lo más significativo de este convenio es que los salarios de la recolección de la aceituna subirán 2 euros respecto a los del año pasado, eso sí, con efectos retroactivos desde el 1 de octubre de 2005, y con una duración de 3 años. Las tablas salariales se revisarán cada año teniendo en cuenta el Salario Mínimo Interprofesional que establezca el gobierno y el incremento del IPC más un punto y medio.

Aquí mismo puedes ver la tabla salarial de este convenio. Si quieres ver todo el convenio pincha en el siguiente enlace: http://www.deporcuna.com/noticias/2005diciembre/convenio_2005-06.pdf

TABLA SALARIAL CONVENIO DEL CAMPO 2005/06Salario de los trabajadores de aceituna subira

BOP nº 295 del 27 de diciembre de 2005

Trabajadores EventualesCategoría Sueld

o Base

Dom.

Fest.

Extr. Vac.

Total día

Par. prop

.

Par. prop

.Obreros Agropecuarios en faenas no recogidas en la tabla

23,53 €

5,79 €

10,03 €

39,35 €

Menores de 16 a 18 años 23,53 €

5,79 €

10,03 €

39,35 €

Capataces, manijeros o encargados 25,04 €

6,18 €

10,67 €

41,89 €

Tractoristas, maquinistas y manipul. de motocultores y conduct. de carretillas

25,48 €

6,27 €

10,87 €

42,62 €

Ganaderos, vaqueros y muleros 23,53 €

5,79 €

10,03 €

39,35 €

Riego a pie (riego por acequia sin presión) 25,90 €

6,37 €

11,05 €

43,32 €

Riego por aspersión y goteo 25,40 €

6,27 €

10,86 €

42,60 €

Escarda química, repartidores de abono, tratamiento de plagas y aplicador fitosanitarios

25,68 €

6,33 €

10,95 €

42,96 €

Injerto y poda: Maestro 27,39 €

6,75 €

11,68 €

45,81 €

Podador con máquina 27,39 €

6,75 €

11,68 €

45,81 €

Oficial 25,68 €

6,33 €

10,95 €

42,96 €

Manipulador de desbrozadora 26,46 €

6,52 €

11,28 €

44,26 €

Siega de cereales y recogida de semillas: Hombres y mujeres

27,39 €

6,75 €

11,68 €

45,81 €

Menores de 16 a 18 años 27,39 €

6,75 €

11,68 €

45,81 €

Siega a máquina con cosechadora: Maquinista conductor 27,39 €

6,75 €

11,68 €

45,81 €

Trabajador con trilladora 26,35 €

6,49 €

11,23 €

44,08 €

Obreros en general, barcinadores y transportadores de grano

25,68 €

6,33 €

10,95 €

42,96 €

Obreros en general, menores de 16 a 18 años 25,68 €

6,33 €

10,95 €

42,96 €

Recolección de aceituna: Vareadores/as 24,05 €

5,93 €

10,26 €

40,24 €

Recogedores/as 24,05 €

5,93 €

10,26 €

40,24 €

Auxiliares de recolección 24,05 €

5,93 €

10,26 €

40,24 €

Vareador auxiliar de vibrador autopropulsado 25,12 €

6,20 €

10,71 €

42,03 €

Vareador con vara mecánica 25,12 €

6,20 €

10,71 €

42,03 €

Trabajadores de almacénEncargado de almacén 25,04

€6,18

€10,67 €

41,89 €

Auxiliar de almacén 23,53 €

5,79 €

10,03 €

39,35 €

Trabajadores a destajoDestajo en general: Libre contratación. Recogida de algodón a destajo:Primera flor: 0,68 euros/kilo.Demás floraciones: Libre contratación. 

Trabajadores fijosCategoría Euros mensuales

Técnicos 1.053,45 €Administrativos 912,22 €  Euros diariosCapataces, manijeros o encargados 25,04 €Encargado de almacén 25,04 €Tractoristas 25,48 €Ganaderos, vaqueros y muleros 23,53 €Hortelanos 23,53 €Caseros 23,53 €Guardas 23,53 €De oficios clásicos 27,39 €Auxiliar de almacén 23,53 €Obreros agropecuarios en faenas no recogidas en la tabla

23,53 €

Menores de 16 a 18 años 23,53 €Cuidado de ganado: Por un par de mulos 2,75 €Por dos pares de mulos 4,13 €Por tres pares de mulos 5,40 €

PRODUCCIÓN DE ACEITUNA EN EL PERÚ

En 2005, se estima que el crecimiento del PBI será del orden del 2,5%, lo que se compara con un 4,9% registrado en el 2004. En este menor crecimiento incidieron políticas3 económicas destinadas a disminuir la tasa de inflación. Se espera que la variación del índice nacional de precios al consumidor en su concepto amplio (IPCA) sea cercana al 6% (7,6% en el 2004 y 9,3% en el 2003).

SECTOR EXTERNO

Teniendo como referencia las cifras del año anterior, el comercio exterior de Brasil se caracterizó por un significativo crecimiento de sus exportaciones (22,6%) y de sus importaciones (17,1%), lo que permitió alcanzar niveles históricos en ambos flujos. De esta manera, el superávit comercial continuó aumentando en el período considerado, pasando de 33.641 a 44.757 millones de dólares.

El incremento de las ventas obedeció tanto a un aumento de precios (12,2%) como de cantidades (9,3%). Cabe destacar, que el crecimiento de la exportación se extendió a todas las categorías de bienes: manufacturados (23,5%), semimanufacturados (19,3%) y básicos (22.2%). Los sectores que más contribuyeron para la expansión de las exportaciones en el 2005 fueron el combustible, material para transporte y productos metalúrgicos. Las exportaciones de petróleo y derivados aumentaron un 58,4% con respecto al año pasado. El material de transporte se destaca como el principal sector de exportaciones, el cual representó un 16,2% de las exportaciones en 2005.

En la actualidad se cultivan unas 10 000 hectáreas de aceituna en zonas productoras al sur del país tales como Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua (Tacna es la región que registra el mayor rendimiento de olivo a nivel nacional, dada la eficiente conducción técnica del cultivo, aplicación de buenas prácticas agrícolas como podas, fertilización, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y enfermedades.

En estas regiones existen aproximadamente unos 3 mil aceituneros los cuales producen en promedio unas 25 000 toneladas de aceituna entera por año. El 5% de la producción peruana de oliva se dedica a aceite. El 95% se procesa en la forma de aceituna entera. La mayor parte como negra de maduración natural, de color morado intenso se le llama popularmente "botija".Esto hace al Perú uno de los principales productores y exportadores mundiales de aceituna negra entera de maduración y fermentación natural.

INTERCAMBIO COMERCIAL PERÚ-BRASIL

El Intercambio Comercial entre Perú y Brasil presenta un importante desempeño positivo durante los últimos diez años al pasar de US$ 579.5 millones en 1995 a US$ 1,396.3 millones en 2005, es decir un crecimiento promedio anual de 8.9% o US$ 72.6 millones por año.La Balanza Comercial entre ambos países presenta un déficit constante para Perú, el cual además viene registrando un sostenido crecimiento alcanzando un saldo negativo máximo de US$ 489.9 millones en 2005. Esto, debido al bajo dinamismo de las exportaciones peruanas, las cuales presentan un crecimiento promedio anual de solo 8.5%, es decir US$ 23.0 millones por año, mientras que las importaciones muestran un incremento promedio de 9.0% durante la última década. Al respecto, la participación de las exportaciones en el intercambio comercial cayó de 33.5% en 1995 a 32.5% en 2005.

Cabe destacar que durante los primeros cuatro meses de 2006, el intercambio comercial registró un nivel de US$ 413.5 millones, 3.3% menos que lo observado en similar periodo de 2005, producto de un retroceso de 21.1% en las importaciones, lo cual fue contrarrestado por el incremento de las exportaciones en US$ 45.1 millones. Para el 2006, se espera un intercambio de aproximadamente US$ 1,434 millones, lo que significaría un crecimiento de 2.7% con respecto a 2005.

EXPORTACIONES PERUANAS A BRASILDurante los últimos diez años, Brasil se muestra como uno de los principales compradores de productos peruanos, concentrando en promedio el 3.2% del total exportado por Perú, ubicándose en promedio en la octava posición como mercado de destino. Entre los años 1995 y 2005 las ventas externas muestran un comportamiento mixto pero con una importante tendencia positiva lo que se refleja en un crecimiento promedio anual de 8.5%, es decir US$ 23.0 millones por año.

EXPORTACIÓN DEFINITIVA

En el régimen aduanero aplicable a las mercancías en libre circulación que salen del territorio aduanero para su uso o consumo definitivo en el exterior. Las mercancías deberán ser EMBARCADAS dentro del plazo máximo de diez (10) días, contados a partir del día siguiente de la NUMERACIÓN DE LA DECLARACIÓN.

PRINCIPALES ACUERDOS COMERCIALES VIGENTES DEL PERÚ

Acuerdos Regionales (ALADI, CAN, MERCOSUR, APEC) Acuerdos Multilaterales (OMC, ALCA) Sistemas de Preferencias Unilaterales (APTDEA, SGP) Acuerdos Comerciales Bilaterales (México, Chile, Cuba) Tratados de Libre Comercio – TLC (Singapur-Oct.2007, Tailandia-

Nov.2007, USA-Dic.2007 y Canadá-Enero 2008)

Cadena Productiva de la exportación de aceituna:

Modelo I:

Modelo II:

Aceituneros del Perú

Tamaño Hectáreas

Numero de Huertos

Area Total

< 3 2800 3300

3 a 10 697 3000

10 a 20 165 2000

> 20 38 1700

Total 3700 10000

Fuente: ANPEAP

Principales empresas que producen y exportan aceituna en la actualidad:Actualmente existen varias empresas especializadas en la producción y exportación de aceituna, entre las 10 mejores tenemos:

Agroindustrias Nobex S.A.:Producción aproximada: 1 428 138 Kg. anuales.Valor neto de la producción total: $1 442 860 anuales. Precio aproximado por Kg.: $1.01Participación en el mercado peruano: 22.38%

Agroindustrias y Comercializadora Guive E.I.R.L.:Producción aproximada: 1 024 440kg. Anuales.Valor neto de la producción total: $981 894 anuales.Precio aproximado por Kg.: $0.96Participación en el mercado peruano: 15.23%

Agroindustria Silpay E.I.R.L.:Producción aproximada: 872 750 Kg. anuales.Valor neto de la producción total: $735 360 anuales.Precio aproximado por Kg.: $0.84Participación en el mercado peruano: 11.41%

Agroindustria Olivarera Perú:

Producción aproximada: 572 338kg. Anuales.Valor neto de la producción total: $495616anuales.Precio aproximado por Kg.: $0.87Participación en el mercado peruano: 7.69%

Sihersa S.A.:Producción aproximada: 405 720kg. Anuales.Valor neto de la producción total: $392 364anuales.Precio aproximado por Kg.: $0.97Participación en el mercado peruano: 6.9%

Descals Industrias Alimentarias:Producción aproximada: 440 606 Kg. anuales.Valor neto de la producción total: $365 418anuales.Precio aproximado por Kg.: $0.83

Participación en el mercado peruano: 5.67%

R. Muelle S.A.:Producción aproximada: 315 480 Kg. anuales.Valor neto de la producción total: $323 922anuales.Precio aproximado por Kg.: $1.03Participación en el mercado peruano: 5.02%

Biondi y Cia. De Tacna S.A.C.:Producción aproximada: 162 000kg. Anuales.Valor neto de la producción total: $204 588 anuales.Precio aproximado por Kg.: $1.26Participación en el mercado peruano: 3.17%

Pacific Ent. De South America:Producción aproximada: 181 780 Kg. anuales.Valor neto de la producción total: $196 788 anuales.Precio aproximado por Kg.: $1.08Participación en el mercado peruano: 3.05%

Exportadora de la Selva S.A.: Producción aproximada: 234 000kg. Anuales.Valor neto de la producción total: $193 960 anuales.Precio aproximado por Kg.: $0.83Participación en el mercado peruano: 3.01%

Entre otras empresas tenemos: Aceitunas Ilo S.A., Agrial S.R.L., Agroindustrias Sur Perú, Alimentos del Sur S.A.C., Curmisa S.A., Fundo Carolina, Proensa, Huerto Alamein S.A., Fundo Nácar, etc.

Producción aproximada: 939 148 Kg. anuales.Valor neto de la producción total: $1 113 544anuales.Precio promedio por Kg.: $1.19Participación en el mercado peruano: 17.27%

EXPORTACIÓN DE ACEITUNA EN EL PERÚ:

El nivel de las exportaciones peruanas ha presentado una tendencia creciente aumentando aproximadamente un 7% anual, pero están concentradas en un solo mercado ( Brasil) y en una forma de presentación (aceituna en salmuera). Hace unos 2 años el Perú producía aceituna por un valor promedio de 9 307 000 de dólares anuales, actualmente produce unos 12 926 000 dólares anuales, esto significa el valor promedio de producción de aceitunas ha aumentado en un 39%. Exporta por un valor promedio anual de unos 7 790 000 dólares.Exportación nacional de aceituna desde el año 1998 hasta el año 2003

Como se puede apreciar en el cuadro, el precio es un factor clave en la cantidad exportada; así por ejemplo en el año 1999 el precio aumento y en consecuencia la cantidad exportada decreció, y para el año 2000 el precio decreció notablemente y hubo un crecimiento en las cantidades exportadas de aceituna.

Países a los cuales se exporta aceituna actualmente:

País deDestino

Valor FOB* (en miles de

dólares)

Volumen Kg.

Precio Promedio por Kg.

Empresas Exportadora

s

Brasil 3 609.34 4155.22 0.87 15

Italia 1 613.04 1523.04 1.06 4

Usa 622.12 325.6 1.91 15

Chile 156.98 244.12 0.64 7

Grecia 131.64 136.5 0.96 3

Alemania 114.52 64.12 1.79 3

Otros Países 198.66 127.78 1.55 6

Total 6446.3 6576.38 0.98 36

Fuente: Prompex Perú *FOB: Abreviatura empleada en el comerciopara indicar la locución inglesa free on board (franco a bordo) de uso universal y que significa que la mercancía es puesta a bordo por el expedidor, libre de todo gasto, siendo de cuenta del destinatario los fletes, aduanas, etc.

Fuente: Prompex Perú

Estrategias Para Incrementar la Exportación de Aceituna:

El Perú actualmente posee las siguientes preferencias arancelarias con las siguientes áreas geo-dinámicas:

Comunidad Andina de Naciones(CAN) Asociación Latinoamericana de Integración(ALADI) Unión Europea: Sistema Generalizado Preferencias Andinas. NAFTA: Estados Unidos Ley de Preferencias Comerciales

Andinas(ATPA) Japón: Sistema Generalizado de Preferencias

Aprovechando las oportunidades, las empresas peruanas pueden hacer un estudio analítico de mercados exteriores al país y establecer nuevos objetivos, tales como expandir el mercado peruano de aceituna a más países europeos y otros continentes.

Para esto se debe buscar información sobre las medidas arancelarias e impuestos que se puedan aplicar a la aceituna que se toma en otros países

y medir la rentabilidadque el mercado de este país pueda brindar, si las ganancias son óptimas y si es conveniente invertir en esos países.

Conocer los estándares de calidad que exigen otros países para una posible expansión de mercados, determinando cuales son los certificados de calidad (ISO).Desarrollar un efectivo plan de marketing, creando e innovando nuevas presentaciones del producto que atraer la atención de los clientes, fomentado el nombre del Perú como un país con capacidad de competencia.

Conclusiones:El Perú es un país con la capacidad necesaria para expandir sus mercados hacia otros países, teniendo a su favor que los recursos solo debe explotarlos de manera óptima y eficiente.El agricultor peruano tradicional debe ser mas flexivo a cambios mercadotécnicos y obtener la capacitación necesaria sobre los mercados, solo así podrá optimizar sus ganancias no sólo favoreciéndose así mismo si no también a todo el Perú.

Fuentes de información: www.prompex.gob.pe www.agroica.gob.pe www.minag.gob.pe www.upbisiness.net

Estudio descriptivo de la producción de aceituna en la Yarada

R esumen: En los últimos años en la región Tacna especialmente en la zona de la Yarada (Comprendida por: Los olivos, La esperanza, las palmeras, Rancho Grande, y otros), hubo un incremento en la Demanda de Olivo en las Pampas de la Yarada incrementándose los productores, por que genera una mayor rentabilidad a la economía de su familia, donde una gran parte de los agricultores la mayor parte de los productores de olivo cuanta con un método de riego que es la gravedad y el otro porcentaje utilizan el riego tecnificado, cuya agua procedente so los pozos subterráneos, las cuales son obtenidas en forma conjunta. Así también como un 90.8% no cuenta con asesoramiento profesional en la comercialización y contabilidad de costos de producción, por lo cual no conocen el mercadoentregando sus cosechas mayormente a los comerciantes y tampoco sus ganancias netas, por parte de la cosecha de olivos, un 44.6% no reciben capacitaciones sobre métodos de cultivo, procedimientos para lo cosecha, tratamiento de plagas (Marga roñía, Barrenillo, Hortecia, Hoja de Oz), por lo cual no es posible controlar el fenómeno de "veceria" en el olivo, por otro lado por la falta de información los agricultores entregan sus cosechas como materia prima, a comerciantes ,reduciendo así sus ganancias y le dan un valoragregado a sus cosechas para exportar ya que el aceituna tienen un fuerte demanda en los

países de Brasil, EE.UU, China, entre otros, en lo que es un 70% demanda aceitede oliva y un 30% demanda aceituna de mesa, Ya que por la falta de información y cultura empresarial los agricultores no pueden pasar de agricultores Tradicionales a Agricultores exportadores.

Análisis del Mercado Interno de Aceituna:

Agricultor Tradicional:

Utiliza variedades de bajo rendimiento. No posee capacidad de investigación agraria y desarrollo tecnológico

para incrementar la productividad. Bajo nivel organizativo, limitando su poder de negociación. Débil capital de trabajo para que crezca como comerciante. Baja o nula asistencia técnica para aplicar buenas prácticas agrícolas. Falta de capacidad empresarial. Elevada participación de intermediarios en la comercialización del

producto para el mercado nacional. Baja articulación entre la oferta y la demanda. No está atento a las

necesidades del mercado.

Agricultor exportador:

Investigación genética esporádica dependiente de agentes externos. Utiliza mezcla de variedades para incrementar productividad. Eficiente conducción técnica del cultivo. Alta capacidad gerencial. Eficiente sistema de logística comercial,

asegurando la entrega del producto en condiciones de óptima calidad.

Baja promoción del producto en el mercado internacional. Limitados contactos y conocimiento del mercado.

En si el problema que tiene el agricultor tradicional es que no posee esa capacidad de negociación que le ayude a prosperar su situación económica, principalmente esto sucede porque este agricultor no ha tenido una adecuada educación y capacitación.

En cambio el agricultor exportador generalmente esta adecuadamente capacitado, haciendo posible un mejor análisis del mercado económico y situación actual económica provocando así mayores ganancias con mayor eficiencia.

Análisis Estratégico:

Fortalezas:

Favorables condiciones para el desarrollo del cultivo (diversidad de climas)

Agricultores con experiencia en el cultivo (principalmente el agricultor tradicional)

Producto de alta calidad. Disponibilidad y bajo costo de mano de obra Rendimientos de las plantaciones superiores a la media mundial Óptimo proceso de maduración posterior Cercanía a puerto de embarque (Tacna y Callao)

Debilidades:

Alta fragmentación de la tierra. Productores con débil organización y bajo poder de negociación

frente a comercializadores Bajo nivel tecnológico y escasa investigación (de mercados

internacionales) Inadecuado manejo técnico del cultivo (mala distribución de recursos) Escasa capacidad de gestión de agricultores Escaso nivel de inversiones alta informalidad en la comercialización Falta de capital de trabajo. Altos costos de transporte interno y externo Deficiente infraestructura agrícola y vial(escasas carreteras) Ausencia de un adecuado código de buenas prácticas agrícolas Alta dependencia del mercado brasileño. Falta de promoción de las aceitunas peruanas en el mercado

internacional. Falta de estandarización de los productos exportados.

Oportunidades:

Incremento del consumo mundial de aceituna. Alto potencial de penetración en el mercado de Estados Unidos. Escasez de aceituna mediterránea por problemas climáticos Tratamientos preferenciales en Estados Unidos y Unión Europea.

Amenazas:

Condiciones climáticas desfavorables (solo cuando ocurre fenómeno de El Niño)

Suspensión de las preferencias arancelarias. Presencia de plagas y enfermedades no controlables (principalmente

en Tacna) Mayor penetración de los competidores. Incremento de los subsidios en países de la Unión Europea

(imposibilitando que nuestro producto sea competitivo en ese sector)

Análisis del Ambiente Competitivo:

El Perú tiene por principales competidores:

En Europa:

España, el cual es el primer productor de aceitunas a nivel mundial, concentrando el 26% del mercado mundial; otros países que están incursionando positivamente en el mercado de aceitunas son Italia, Grecia y Turquía que el 55% del mercado actual mundial.

En América:

Los principales países exportadores de aceitunas son: Estados Unidos, Argentina, México, Chile y junto con Perú abarcan el 2.3% del mercado mundial de aceituna.

Siendo Argentina el mayor productor y exportador de aceituna en todo América, poseyendo unas 40 000 hectáreas, generándole una producción de 90 000 toneladas anuales, mientras que el Perú con unas 7 500 hectáreas produce unas 30 000 toneladas.Como se puede notar la producción peruana es la tercera parte de la producción Argentina.

PRODUCCION DE LA ACEITUNA 2008 En la Región costa de Tacna las condiciones climatológicas son bastante favorables para el cultivo del olivo, ya que desde 1985 tiene la supremacía de la producción a nivel nacional, derivado de políticas de desarrollo del cultivo del olivo, hecho que no sucede en otras regiones.

a) Tiempo que duro la CosechaLa producción de aceituna es fluctuante entre campaña, teniéndose un año de alta producción, seguido de un año de baja producción, fenómeno conocido como VECERIA Y ALTERNANCIA, lo cual viendo en el siguiente los que empezaron la cosecha en el mes de abril hubo un gran porcentaje termino la cosecha en Noviembre y diciembre, pero existen otros que terminaron en Julio y Agosto, estas son empresas que tienen un bueno manejo de cosecha pero estiman para este año una producción baja por el clima, en el mes de mayo que empezaron se aprecia que la mayor parte terminaron en Diciembre, siendo unos cuantos que terminaron en julio siendo agricultores que poseen una o dos Hectáreas, lo que empezaron en junio la gran parte termino en Diciembre seguido por enero y Noviembre y por ultimo unos cuantos empezaron en Julio terminando su cosecha en Noviembre y Diciembre, en general la mayor parte de lo agricultores empezaron en mayo y Terminaron en Noviembre y Diciembre.

b).Variedad de matas plantadasEntre las variedades existentes tenemos: la sevillana y empeltre (macho) el polinizan te de las demás para que broten, de las cuales la sevillana es para aceituna de mesa, por tener mucha fibra (también se saca aceite pero de menor calidad y mayor cantidad)y la Empeltre aparte que poliniza también sirve para sacar aceite de oliva Extra virgen, aquí vemos que en los olivos existen más matas de aceituna sevillana que las demás zonas, pero que la Esperanza tiene más matas de empeltre que las demás zonas y las palmeras tienen más de otras matas de olivo(otros polinizante, aceituna para mesa etc.

  Promedios de matas

  Sevillana Empeltre otros

zona Los olivos 987 234 26

  La Esperanza 854 359 35

  Las Palmeras 785 245 82

Promedio Total 875 279 47

c) Plagas que afectan más al cultivo de olivoLas principales plagas y enfermedades en los cultivo de aceituna predominante son: Barrenillo, Marga roñía y otras (Hoja De Hoz, Queresa Blanca Móvil) situación que principalmente se atribuye a la poca conciencia y sensibilización de algunos productores para cumplir con las recomendaciones técnicasdadas. Ya que el agricultor desconoce el uso y aplicación ya sea de material genético, para que logre obtener resultados positivos, esta deficiencia por parte de los agricultores hace que los rendimientos y productividad del cultivo se vean seriamente afectados, generando un impacto negativo para los agricultores.

Ç

d) Cosecha Total por zonasLa cosecha para este año fue muy elevada debido al sobrecargar miento que se han producido en las matas debido al fenómeno de Veceria tendremos una comparación entre la cosecha total por zonas encuestas tenemos: Los olivos con una media de 75,192 toneladas producidas en 7.788 hectáreas; en La Esperanza hubo una producción media de 46,286 toneladas en 6.114 hectáreas y finalmente en las Palmeras hubo 50.636 toneladas en 6.364 hectáreas.de las cuales se destinaron a la venta de de aceituna macerada, aceituna cruda y el descarte y/o aceitera.

COMERCIALIZACIÓN EN LA VENTA DE ACEITUNA Y CAPACITACIONES EN EL CULTIVO DE OLIVO

El Problema se manifiesta en la falta de información de mercados donde ofrecer el producto, ya que los agricultores entregan casi toda su producción a comerciantes que son los que fijan en el precio de compra sin darles opción de elección a los agricultores, estos a su vez se encargan de vender los productos a empresas agroindustriales, empresas exportadoras y/o distribuirlos para el consumo interno del país, aquí podemos apreciar que tanto los que venden la aceituna cruda, maceras y ambas entregan su producción a comerciantes y solo algunos a empresas y otros que exportan mediante cooperativas, también existe unos cuantos que se dedican a la extracción de aceite ya sea por su baja producción entregan producto a empresas.

Falta de información , asesoramiento profesional sobre la comercialización y contabilidad de costos de producción El problema principal de la cadena productiva del olivo en el ámbito de trabajo es que la mayoría de los productores no desarrollan un sistema adecuado de comercialización, debido a ello existe una gran pérdida de dinero, ya sea por vender en forma de materia prima a precios ínfimos ó por deterioro en el momento de cosecha y post cosecha, obteniendo como resultado márgenes de utilidad que no justifican su trabajo, mostrando un bajo rendimiento en la producción los que no cuentan con una asesor o capacitación, lo mismo que esta ocurriendo con el incremento de las plagas especialmente el Barrenillo los cuales están avanzando por la falta de asistencia técnica en el cultivo de olivo.

En este grafico (1) observamos que en los olivos no existe información, asesoría alguna sobre la comercialización y contabilidad de costos lo cual se estima que no estén percibiendo ganancias netas sino imaginativas por la entrega de sus productos a comerciantes, se ven también que en la Esperanza existe un mínimo de agricultores que reciben asesoría estos son empresas que sacan su propia materia prima para después exportarlos, lo mismo que en las palmeras. Ya que en toda la Yarada un 95.8% no recibe asesoramiento, un 1.5% recibe asesoramiento en la comercialización y 1.3% recibe asesoramiento técnico en lo que es costos de producción y un 2% recibe ambas capacitaciones (generalmente empresas y/o cooperativas).

En el Grafico (2) podemos observar que existe un 44.6% de los agricultores que no reciben ningún tipo capacitación respecto a métodos de cultivo, como desaparecer las plagas, procesos para la cosecha, como contrarrestar el fenómeno de Veceria, que variedad de olivos plantar según la demanda mundial, etc. Existe un 32.3% que recibe capacitación independientemente (por su propia cuenta) las cuales realizan 1 a 2 veces al año, y un 23.1% que recibe capacitación por parte del gobierno Regional la cual se da 1 al año según dicho por los agricultores.

Grafico (2)

COMERCIALIZACIÓN Y PRECIOS DE ACEITUNA EN EL AÑO 2008 EN LA YARADA

No existe una estabilidad de precio, ya que los productores no tienen una capacidad de negociación, por el desconocimiento de mercados potenciales. Bajo nivel de desarrollo en capacidades técnicas y de gestión, por lo visto anteriormente la mayoría de la producción de los agricultores son vendidas a los comerciantes por lo cual ellos fijan el precio de compra, dejándoles sin oportunidad de negociación a los agricultores, por no conocer y tener acceso a un mercado mas grande terminan vendiendo sus productos a bajo precio por lo general esto se da en lo que es aceituna cruda, y en lo que es aceituna macerada tienen un poco de opción ya que la aceituna se puede guardar por más de 5 años pero los comerciantes por lo general manejan un mismo precio según la zona y producción.

En estos dos cuadros veremos como esta el precio promedio de la aceituna cruda en la chacra y de la aceituna macerada en la chara por las distintas zonas de la Yarada

En la zona de los Olivos podemos saber que el precio en la aceituna cruda en la chacra tiene una media de S/.1.60 el kilogramo, que en la zona de la Esperanza la media de su precio es S/.1.20 por kilogramo y en la zona de Las Palmeras tiene una media de S/.1.90 por kilogramo.

Precio de las aceitunas maceradas en la Yarada en el 2008

El precio de la aceituna macerada en la chara en la zona de los Olivos tiene una media de S/.3.20 el kilogramo, en la zona de La Esperanza el precio tiene una media de S/.3.70 el kilogramo, y en la Zona de las Palmeras su media similar de la zonas anterior cuenta con S./3.65 el kilogramo.

RESERVAS DE ACEITUNA MACERADA

Por la constante sobrecarga de las matas de aceituna en el año anteriores muchos agricultores previendo lo sucedido con la producción para este año un 55.4% decidió guardar aceituna macerada y el 44.6% de la de los agricultores no tienen reservas por motivos que algunos solo vendían si cosecha cruda, y otros que terminaron de vender sus aceitunas maceradas, otros exportaron toda su producción. En el siguiente cuadro veremos el promedio de toneladas guardadas por zonas en la Yarada, en la Zona de los Olivos existe una media de toneladas de aceituna macerada guardad de 27,105 toneladas, en la Zona de La Esperanza 24.538 toneladas, y en la zona de Las

Palmeras tiene una media de 14.5 hectáreas.

PRUEBA DE HIPÓTESISPRUEBA DE HIPOTESIS PARA LA PRODUCCION MEDIAPRODUCCION ZONA LOS OLIVOSPLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRITICA

TABLA NORMAL:

RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

INTERPRETACION

LA PRODUCCION PROMEDIO DE LA ZONA LOS OLIVOS, ES MENOR DE 75 TM CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRODUCCION ZONA LA ESPERANZA

PLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRITICA

 

TABLA NORMAL:

RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

INTERPRETACIONLA PRODUCCION PROMEDIO DE LA ZONA LA ESPERANZA, ES MENOR DE 50 TM CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRODUCCION ZONA LAS PALMERASPLANTEAMIENTO

HO:

Ha: SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRITICA

TABLA NORMAL: RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

INTERPRETACIONLA PRODUCCION PROMEDIO DE LA ZONA LAS PALMERAS, ES MENOR DE 50 TM CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.PRUEBA DE HIPOTESIS PARA LA DIFERENCIA DE MEDIAS DE PRODUCCION ENTRE LAS ZONAS LAS PALMERAS Y LA ESPERANZAPLANTEAMIENTO

HO:

Ha:

SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRÍTICA

TABLA NORMAL: RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

INTERPRETACIONLA PRODUCCION PROMEDIO DE LAS ZONAS LAS PALMERAS Y ESPERANZA SON IGUALES CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.PRUEBA DE HIPOTESIS PARA EL PRECIO DE LA ACEITUNA CRUDAPRODUCCION ZONA LOS OLIVOSPLANTEAMIENTO

HO:

Ha: SIGNIFICANCIA

FUNCION A USAR

REGION CRITICA

TABLA NORMAL: RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

DECISIONACEPTAR HO Y RECHAZAR HaINTERPRETACIONEL PRECIO PROMEDIO DE LA ZONA LOS OLIVOS, ES MENOR QUE 1.6 SOLES EL KILOGRAMP CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.PRODUCCION ZONA LA ESPERANZA

1. PLANTEAMIENTO

HO:

Ha: 2. SIGNIFICANCIA

3. FUNCION A USAR

4. REGION CRITICA

TABLA NORMAL: 5. RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

6. DECISIONACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

7. INTERPRETACIONEL PRECIO PROMEDIO DE LA ZONA LA ESPERANZA, ES MENOR DE 1.6 SOLES POR KILOGRAMO CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.PRODUCCION ZONA LAS PALMERAS

1. PLANTEAMIENTO

HO:

Ha: 2. SIGNIFICANCIA

3. FUNCION A USAR

4. REGION CRITICA

TABLA NORMAL: 5. RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

6. DECISIONACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

7. INTERPRETACIONEL PRECIO PROMEDIO DE LA ZONA LAS PALMERAS, ES MENOR DE 1.6 SOLES POR KILOGRAMO CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

PRUEBA DE HIPOTESIS PARA LA DIFERENCIA DE PRECIOS MEDIOS ENTRE LAS ZONAS LOS OLIVOS Y LAS PALMERAS

1. PLANTEAMIENTO

HO:

Ha: 2. SIGNIFICANCIA

3. FUNCION A USAR

4. REGION CRITICA

TABLA NORMAL: 5. RESOLUCION DE LA FUNCION PIVOTAL

6. DECISIONACEPTAR HO Y RECHAZAR Ha

7. INTERPRETACIONLOS PRECIOS PROMEDIO DE LAS ZONAS LOS OLIVOS Y LAS PALMERAS SON IGUALES CON UNA SEGURIDAD ESTADISTICA DEL 95%.

DISCUSIONESRecogiendo los resultados de la Prueba de hipótesis dice que es más rentable vender aceituna macerada que cruda es decir es más rentable agregarle valor a la aceituna cruda que venderla a precios inferiores de su costo de producción, y así seria mas rentable exportar aceituna en salmuera que venderlas a comerciantes, así también fabricando aceite de oliva.Para este año 2009 la cosecha de aceituna nula un 89% de los pobladores no van a cosechar aceituna por el fenómeno de vecería lo pronosticado por el anterior trabajo esto se debe tanto al clima como el mal manejo del cultivo de olivo por usar técnicas artesanales de producción, y el otro factor viene a ser el factor clima ya que con eso no se puede luchar pero si se puede prevenir para no causar pérdidas.

Existe una problemática en la comercialización la mayoría de las cosechas la estiman a los comerciantes y es por eso que la producción va perdiendo rentabilidad por que no alcanzan a negociar un precio justo que les genere buenas rentas cubriendo todos los costos de producción, así como los agricultores no llevan una contabilidad de costos por miedo a los impuestos, también no existen identidades que brinden apoyo para que no se Regale la aceituna con precios bajos si no que incentive a la agro industrialización.Por la baja capacitación empresarial por parte de los agricultores ,desconocen las nuevas demandas del mercado mundial en aceituna, ya que un 30% se va al consumo de aceituna de mesa y el 70% demanda aceite de oliva, se debe crear agricultores exportadores y no tradicionales, Vemos también que existe mayores olivos de aceituna sevillana que de Empeltre, será bueno que se realice una nivelación de plantaciones para mejorar la cosecha y también incrementar matas de aceituna aceitera para el refinamiento de aceite extra virgen que tiene una gran demanda mundial por sus propiedades nutritivas.

CONCLUSIONES La Gran parte de los agricultores empezaron su cosecha de aceituna en

entre los meses de Mayo y Junio terminando entre los meses de noviembre, Diciembre y enero, por el retraso de la producción y las estimaciones de los agricultores la producción de aceituna para este año 2009 son un 89% no va atener producción, el 7.69% va a tener una producción bajísima de unos 700 kilogramos aproximadamente que lo destinan para consumo personal, el 3% va tener una producción baja de 1.5 tonelada aquí están los agricultores de tienen chacras mayores a 5 hectáreas, y que pudieron manejar su cosecha terminando en agosto y julio.

La zona de la Yarada es una zona donde se produce la variedad de aceituna sevillana. Contando con un promedio de 875 matas por agricultor y 279 matas de empeltre, por lo cual Tacna se dedica principalmente a la producción de aceituna de mesa.

La Falta de información, de asesoramiento sobre costos de producción y comercialización de aceituna, asesoramiento empresarial, están llevando a los agricultores a vender sus productos por debajo de su costo de producción.

La Falta de asistencia técnica, de un centro se seguimiento a las plagas del olivo, ah llevado al agricultor de a producir aceitunas que no tienen una calidad alta uniforme, y no poder tomar medidas para contrarrestar al fenómeno de vocería, a que las matas se enfermen y sean estériles.

Existe un 55% de los agricultores que guardaron su cosecha en un promedio de 21.583 toneladas por agricultor, la zona de los Olivos es la que cuenta con mayor reserva.

Gran parte de los agricultores destinan su producción a la venta de comerciantes y solo algunos exportan aceituna en salmuera mediante cooperativas cuyo destino fue Brasil, , integrados en la Central de Asociaciones de Productores de Olivo (CEAPO), gracias al apoyo técnico brindado por el Gobierno Regional de Tacna, a través de la Gerenciade Desarrollo Económico y la Dirección Regional Agraria.

RECOMENDACIONESCreación de unos centros de asesoramiento, investigación, producción industrial y comercialización que s, involucrando a estudiantes de las Universidades Locales con carreras como

Escuelas de Agronomía:Para que trabajen en la capacitación de cultivo de olivo, para realizar un seguimiento a las plagas que atacan mas al cultivo como es el Barrenillo, la Marga roña , Hortecia, para que los agricultores equilibren las plantaciones de aceitunas aceiteras Liguria que son exclusivamente para la extracción de aceite extra virgen de oliva(los países de Chile, Argentina, vienen trabajando con esta aceituna la cual es muy rentable para la fabricación de aceite y su exportación una mina de oro) con previa asistencia técnica para polimerizar también los cultivos de Sevilla a si obteniendo productos de alta calidad, Ya que existen un 80% de plantaciones de aceitunas sevillanas y un 20% aceitunas empeltre,

Economía agraria: Para que asesorar en los agricultores sobre la reducciones de costos de producción y por ende fijar los precios estándares que no estén por debajo del costo de producción y tener un obtener datos sobre el costo de producción y manejen la oferta y demanda del Producto.

Industrias alimentarias:Es necesario contar con ingenieros de industrias Alimentarias por medio de los cuales se elevaren productos de alta calidad y variedad para la exportaciones así también como la elaboración de aceite de oliva virgen y extra virgen para exportación y consumo personal ya que es un producto rentable

Ing. Comercial:Brindar Asesoramiento de comercialización, asistencia empresarial, y que sirva para un acceso entre lo agricultores y el mercado mundial y nacional cambiando la cadena productiva (anexo1), creando agricultores exportadores y empresariales, promocionar los productos al mercado internacional e incentivar la exportación. Incentivar a la industrialización para la cual se debe contar con empresas formadas por socios de los posos que se ubican en cada zona de la Yarada, para esto se necesitan maquinarias industriales para que puedan trabajar en los procesos industriales elaborar derivados de aceituna y también lo importante que cuente con un planta aceitera para la extracción de aceite de oliva y que trabajen conjuntamente con los centros de asesoramiento, La gestión del acuífero de la Yarada requiere de una participación activa con instituciones y organizaciones, para que actúen responsablemente en la administración de este recurso, ya que Tacna tiene un evidente problema hídrico, para así lograr la disponibilidad en la Zona de la Yarada, por el costo que representa su extracción, será orientado hacia la selección de cultivos rentables, con elevada productividad, que compensen estos costos, que faciliten los pagos a los agricultores para cambiar de método de riego por gravedad a tecnificado, ya que el de gravedad genera mayores costos y pérdida de tiempo

Líneas de estrategia:

 Línea estratégica 1

 Mejorar y diversificar la oferta exportable mediante el incremento de la producción del olivo.

  Línea estratégica 2

 Desarrollar y promover alternativas de transformación, procesamiento y presentación de la aceituna de acuerdo a los parámetros de calidad y las Normas Técnicas.

  Línea estratégica 3

 Mejora la infraestructura vial y de comunicación que articulen los productores con los mercados internacionales,

 Línea estratégica 4

 Desarrollar una cultura empresarial exportadora con organizaciones de productores competitivas.

BIBLIOGRAFÍA:

MINISTERIO DE AGRONOMÍA: Libro de producciones del año 2007 tomo 1, 2,3

SENASA: Proyecto de cultivos de productos no tradicionales en la Yarada, Los Palos y Magollo del 2007

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ANTERIOR: "Estudio Descriptivo En El Rendimiento Y Producción Del Cultivo De Olivo En La Yarada".

Gobierno Regional y Ministerio de comercio exterior y Turismo: Plan Operativo del Producto Olivo año 2005

Paginas de internet: www.gobierno/regional.com Aceite de oliva con vocación internacional.mht El negocio del aceite de oliva en Chile - Alerta de Inteligencia de

Mercados 07 de Agosto del 2006 - Prompex.mht

ANEXO

NOTICIAS RESPECTO A LA ACEITUNA

Tacna: Se Reduce Producción de Olivo

La campaña de cosecha de olivo el presente año ha permitido la producción de 4 mil 459 toneladas, cifra bastante inferior a la de la campaña de 2008, en la que se llegó a recolectar 73 mil 602 toneladas de aceituna. El director de Información Agraria de la Dirección Regional de Agricultura de Tacna, Fabio Salas Portugal, explicó que la cosecha del año pasado fue favorable, con cifras superiores al promedio histórico (6 mil 500 kilogramos), llegando a los 12 mil 545 kilogramos por hectárea.

El funcionario señaló que la sobreproducción de 2008 se debió al buen clima y la cantidad de horas-frío que recibieron las matas de olivo, lo que permitió que los brotes fueran mayores a otros años y la cosecha aumentara significativamente. En ese sentido, indicó que las plantas se han sobrecargado y por ello ha descendido el nivel de producción.

El promedio histórico de producción de olivo en Tacna, que representa el 61,7% a nivel nacional, es de 35 mil toneladas en 7.065 hectáreas, que en la campaña agrícola 2009-2010 aumentarán a 721 hectáreas.

Secuencian el genoma de la bacteria que provoca la tuberculosis del olivo

Expertos de Navarra, Madrid, Málaga o Valencia logran abrir las puertas a la identificación de genes responsables de la virulencia de esta bacteria

Investigadores de la Universidad Pública de Navarra, la Universidad Politécnica de Madrid, Universidad de Málaga y del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias, entre otros, han logrado secuenciar el genoma de la bacteria responsable de la tuberculosis del olivo. Según los expertos, haber logrado esta acción abre las puertas a la identificación de genes responsables de la virulencia de esta bacteria y de su supervivencia en la filosfera, lo cual facilita diseñar estrategias específicas para luchar contra la enfermedad y poder elaborar programas de mejor genética del olivar.

El trabajo desarrollado por estos científicos supone la primera secuenciación de genoma de una bacteria patógena llevada a cabo en España y aporta el primer genoma conocido en el mundo de una ‘pseudomonas’ patógena de plantas leñosas, según ha comunicado a través de una nota el centro académico navarro. De hecho, Pseudomonas savastanoi es el agente que causa la tuberculosis del olivo, una enfermedad que produce importantes pérdidas en los olivares de España.

Efectos de la bacteria

Según han informado los expertos, los árboles afectados, que presentan tumores que pueden llegar a alcanzar varios centímetros de diámetro en troncos, ramas, tallos y brotes, tienen menos vigor y un crecimiento

reducido, pudiendo llegar a ser improductivos si el ataque de la enfermedad es muy intenso. Los tumores que se presentan son conocidos como verrugas. Hasta la fecha, debido a la ausencia de métodos eficaces de control, se han seguido estrategias preventivas reduciendo las poblaciones de bacterias con tratamientos fitosanitarios.Según la Junta de Andalucía, las enfermedades vegetales producidas por microorganismos patógenos no sólo disminuyen la producción sino que pueden alterar la calidad de los alimentos y disminuir drásticamente el valor comercial de las cosechas. Las nuevas estrategias para el control de enfermedades, según los investigadores navarros, pasan en la actualidad por el análisis de la información contenida en el genoma de los organismos patógenos. De forma similar a lo que ha ocurrido con el genoma humano, esta tecnología genera una gran cantidad de información valiosa para el desarrollo de tecnologías innovadoras, que podrán permitir identificar y controlar al patógeno así como obtener nuevas variedades de la planta huésped que muestren mayor resistencia a la enfermedad.

Otras enfermedades

Otras de las enfermedades conocidas del olivo son: Repilo del olivo; el mal del plomo; el verticillium del olivo; la aceituna jabonosa; el escudet; la negrilla; o los tumores o agallas del cuello. La primera de ellas son manchas en las hojas negras o grises. Las hojas atacadas van amarilleando y se caen al final de la primavera. Hay variedades de olivo más o menos sensibles a la enfermedad. Mientras, el verticillium es importante en el olivar intensivo, en árboles jóvenes de 8 a 12 años y rara en olivar tradicional, que de aparecer lo hace en zonas bajas húmedas encharcadizas. Se calcula que el 30% del olivar intensivo andaluz está afectado. Una de las peores enfermedades es la negrilla ya que pulgones, cochinillas y moscas blancas excretan una sustancia azucarada sobre la que se asienta este hongo llamado comúnmente Negrilla o Mangla. De hecho, deprecia los frutos y afecta al vigor de la planta. Finalmente, destacar el tumor del cuello es una enfermedad provocada por la bacteria Agrobacterium tumefaciens. Ataca sobre toda a árboles muy jóvenes.

Las ventas de aceite de oliva se estancan en los ocho primeros meses

Las empresas integradas en la Asociación Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles (Anierac) han puesto en el mercado en los ocho primeros meses del año un total de 250 millones de litros de aceite de oliva, un 0,78 por ciento menos que en el mismo periodo del año anterior, informó la organización.

Este ligero retroceso se explica por el descenso del 20 por ciento registrado en la categoría de aceite de oliva de 0,5 grados a 1 grado, mientras que el virgen y el aceite de oliva 0,5 grados crecieron un 4,3 por ciento y un 5,7 por ciento, respectivamente.

Las ventas de aceites de semilla, con descensos en el de girasol y en el refinado de semillas, cayeron un 3,3 por ciento en el mismo periodo, hasta 217 millones de litros.

En conjunto, los envasadores de Anierac pusieron en el mercado 478 millones de litros de aceite, un 2,14 por ciento menos que en el mismo periodo del año anterior.

Campaña 2009/2010

La lluvia arrasa el 20% de la producción de aceituna de la provincia

COAG-Jaén avisa de que se está perdiendo entre un 15 y un 20 por ciento de la producción de la actual campaña, pese a los beneficios que la lluvia reportará para la campaña siguiente

Los olivareros se asoman al precipicio. Ya no sólo deben temer el precio del aceite de oliva, que se cotiza a 1,95 euros el kilo durante la última semana. Ahora, la gran amenaza a la que se enfrentan es la lluvia (sobre todo la que se ha dejado caer estos últimos días), que ha conseguido en tan sólo una semanas ser el principal quebradero de cabeza de los agricultores. Es evidente que las precipitaciones benefician enormemente la actividad agrícola y, sin duda, supondrán un alivio de cara a la próxima cosecha. Sin embargo, los oleicultores miran con desolación sus fincas para la actual cosecha.

El agua ha tirado entre el 50 y el 60 por ciento de la aceituna al suelo, con el factor añadido de que a estas alturas, tan sólo se ha recogido el 10 por ciento de la cosecha. Al comenzar las precipitaciones a mediados de diciembre, las cuadrillas tan sólo habían trabajado una media de quince días. “Y eso como mucho, porque en algunos casos no han echado más de una semana”, apunta el secretario general de COAG-Jaén, Rafael Civantos.

Ahora, el aceite perdido se estimará sobre el 90 por ciento que aún queda en el campo. Y con el agravante de que la mitad está ya en el suelo.

Nueva campaña de promoción del aceite de oliva dirigida a jóvenes

Un código visual impactante acercará el producto a los consumidores de entre veinte y cuarenta años

La Interprofesional del Aceite de Oliva Español tiene, en la promoción de este producto, uno de sus pilares fundacionales. Por este motivo, lleva a cabo campañas para informar a los consumidores sobre los beneficios de consumir nuestros aceites de oliva.

La nueva iniciativa puesta en marcha centra la atención del público en las propiedades de los aceites de oliva, a las que acompañan otras características como el rendimiento, su valor nutricional o la calidad. Para trasladar todas ellas al público, se ha desarrollado la nueva campaña de Televisión, que incluye más de mil pases en las principales cadenas de ámbito nacional (Antena 3, Cuatro, Fox, La Sexta y Telecinco), en las franjas horarias con mayor seguimiento por parte del target de la campaña: mujeres y hombres de 20 a 40 años.

De esta forma, se han creado unos spots que se dirigen al consumidor para hablarle de los beneficios del aceite de oliva de manera clara y contundente, informándole sobre este producto de la Dieta Mediterránea, y haciendo más hincapié en argumentos como la calidad, con el aceite virgen extra como máximo exponente, el aspecto nutritivo y saludable o el origen: el olivar más grande del planeta, el nuestro.

Expertos detectan 80 nuevas denominaciones aceite y aceituna

viables en mundo

Expertos consultados por el Consejo Oleícola Internacional (COI) han detectado la viabilidad de hasta 80 nuevas denominaciones de origen de aceite de oliva y aceituna de mesa en el mundo, la mayor parte de ellas fuera de la Unión Europea (UE), en países como Argentina o Palestina. Fecha : 23.07.2010 Fuente :Efeagro

Así lo ha explicado a Efeagro el director adjunto de Consejo Oleícola Internacional (COI) y jefe de la División Estudio y Evaluación de este organismo, Jean Louis Barjol, quien ha detallado que actualmente existen 120 denominaciones en el sector, todas ellas en la UE, a excepción de Turquía, que cuenta con tres indicaciones, y Marruecos, con una.

Barjol ha señalado que el COI trabaja para realizar una "fotografía" de "lo que existe y de los potenciales" en este ámbito, aunque las iniciativas concretas deben partir de los operadores económicos y de los Gobiernos de cada país.

En octubre de 2009, el COI organizó un grupo de seguimiento con expertos de Tunicia, Marruecos, Israel y representantes de la Unión Europea para realizar un pliego de condiciones con el objetivo de adquirir un estudio sobre las denominaciones de origen y, a principios de 2010, seleccionó una consultora de Bruselas para realizarlo.

Sus trabajos han contado con una primera fase, ya concluida, que consiste en el análisis de las bases jurídicas en todos los países adheridos al COI y otros como EE.UU, China o Rusia, para comprobar si se pueden desarrollar nuevas denominaciones de origen, ha detallado Barjol.

La segunda parte del estudio hace referencia a los requisitos de cada denominación de origen que existen actualmente en el sector oleícola y cuáles son sus exigencias técnicas, lo que motivó una reunión del grupo de trabajo del COI sobre denominaciones de origen, celebrada esta semana en Madrid.

Según ha apuntado Barjol, los expertos del COI analizarán el estudio y, a principios de octubre, el organismo internacional organizará un seminario en Italia para explicar los resultados a los representantes económicos del sector.

En su opinión, para desarrollar nuevas denominaciones de origen tiene que existir una "especificidad" del aceite de oliva o aceituna de mesa relacionada con el "terroir" (la personalidad de cada región) y los métodos de producción, así como que el sector económico lo demande y exista interés de las autoridades políticas para impulsarlos.

Ha resaltado que el COI apuesta, además, por "aclarar" los aspectos de las denominaciones en el contexto mundial, puesto que su reconocimiento

entre diferentes bloques comerciales depende de acuerdos bilaterales o internacionales.

El Consejo Oleícola Internacional es el único organismo internacional en el mundo dedicado al aceite de oliva y las aceitunas de mesa, creado en Madrid (España) en 1959 bajo los auspicios de las Naciones Unidas.

En los países productores miembros del COI se concentra el 98 por ciento de la producción mundial de aceituna, básicamente localizada en la región mediterránea, con España a la cabeza, con 2,46 millones de hectáreas y una producción en la campaña 2009-2010 de 1,39 millones de toneladas de aceite.

Han creado almohadas rellenas de hueso de aceituna.Siguiendo la tradición oriental en el uso de absorbentes que proceden de productos naturales carbonizados, una empresa cordobesa ha creado almohadas rellenas de huesos de aceituna reciclados. Al parecer, este relleno carbonizado aporta muchos beneficios a la salud solucionando, por ejemplo,  los problemas de cuello, ya que al contener partículas redondas y del mismo tamaño permiten adaptarse a la superficie de la nuca y transpiran mejor.

A diferencia de otras almohadas sintéticas o de viscolástica, que provocan que se cierre el poro del cuello y la persona sude, estas almohadas de hueso de aceituna permiten que el aire circule bien y se reduzca la sudoración. Además, absorben los olores, generan iones negativos y son muy relajantes para el descanso.

Al tratar de de un material muy ligero y absorbente,  la firma cordobesa ha desarrollado una tecnología propia con la que ha ideado cuatro líneas de trabajo: descanso, olores, una dedicada a enfermos de sensibilidad química múltiple y la última, a animales de compañía..

Asemesa acoge reunión de investigadores y técnicos internacionales para estudiar el carácter funcional de la aceituna de mesaMar, 07/09/2010 - 07:09

Veintisiete expertos internacionales comparten sus experiencias en la sede de ASEMESA en la que supone la segunda reunión de trabajo del proyecto Probiolives, un estudio que pretende impulsar el carácter funcional de la aceituna de mesa con vistas a reforzar las defensas naturales del consumidor.

Miembros del proyecto reunidos en ASEMESA

 

Investigadores y técnicos de Grecia, Italia, Portugal, Túnez y España se han reunido los días 7 y 8 de septiembre en la sede de Asemesa para una puesta en común de las investigaciones que se realizan desde el pasado mes de marzo en el seno del proyecto Probiolives, destinado a impulsar el carácter funcional de la aceituna de mesa.

El Proyecto Probiolives consiste en el aislamiento de bacterias lácticas a partir de los diversos procesos de fermentación de aceitunas propios de cada país participante. Tras un primer estudio inicial de identificación y de clasificación, se seleccionarán aquellas que presenten características probióticas. Posteriormente, se aplicarán técnicas de microbiología predictiva para investigar los efectos que las diferentes condiciones de elaboración puedan tener tanto en el crecimiento como sobre la supervivencia de dichos microorganismos en condiciones simuladas del tracto intestinal humano. Con ello se pretende desarrollar un producto funcional que contenga en una proporción determinada aquellas bacterias que se hayan seleccionado como apropiadas en base a determinadas características fisiológicas y que sean saludables para el consumidor al reforzar las defensas naturales del organismo.

En el caso español, las investigaciones se llevan a cabo de la mano de la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa, la empresa Jolca y la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), a través del Instituto de la Grasa.

Durante el primer semestre de actividad, los grupos de trabajo del proyecto han comenzado a identificar las bacterias más óptimas para el proceso, compartiendo sus observaciones en las jornadas organizadas por ASEMESA. Como comenta Antonio Garrido, investigador del Instituto de la Grasa y responsable del grupo de investigación español, “aunque el proyecto acaba de arrancar, los resultados presentados hasta el momento por todos los grupos participantes nos permiten ser optimistas a la hora de alcanzar nuestro objetivo. Lo que pretendemos es demostrar científicamente que las aceitunas podrían cumplir una función similar a la de los productos lácteos fermentados que, como es ampliamente aceptado, mejoran la nutrición y el equilibrio de la mucosa y de la flora intestinal, barreras naturales de protección frente a infecciones”.

Para José Manuel Escrig, director-adjunto de ASEMESA, “estas jornadas son una muestra de la apuesta de nuestra asociación por la investigación y el desarrollo. En un escenario como el actual, lanzar nuevos productos es fundamental, ya que nos permiten acceder a distintos mercados y mejorar nuestra posición en el nacional”.

Enmarcado dentro del 7º Programa Marco de la Unión Europea, concretamente en el programa CAPACITIES, Probiolives tiene una duración de tres años y un presupuesto total de dos millones de euros.

Por su parte, ASEMESA representa al sector desde hace 90 años, integrando a la industria dedicada a la elaboración, comercialización y exportación de la aceituna de mesa en España. Sus empresas asociadas proceden de Andalucía, Valencia, Cataluña y Extremadura y en total las operaciones de éstas superan el 70% de la facturación del sector.

Exportaciones de aceitunas en salmuera crecen 85.6% en I semestre

Jueves, 19 de Agosto de 2010 13:26 Perú

Las exportaciones peruanas de aceitunas en salmuera crecieron 85.6 por ciento hasta un millón de dólares en el primer semestre del 2010, en tanto que en volumen avanzaron 60.3 por ciento hasta 1,200 toneladas métricas (TM), señaló la consultora Maximixe.

Explicó que el fuerte crecimiento de estas exportaciones se debe a la mayor demanda de Brasil, con más de 1,700 por ciento de crecimiento, Estados

Unidos (281.5 por ciento) y Chile (14.8 por ciento), concentrando esta última plaza el 61.5 por ciento de la oferta exportable.

Las principales empresas exportadoras en el primer semestre del 2010 son: Agroindustrial y Comercializadora Guive (31.7 por ciento de participación en el volumen exportado), Inversiones Yauca (24.7 por ciento), Proasur (8.9 por ciento), Agroindustrias Romthal (8.2 por ciento) y Oliva Perú (7.5 por ciento).

La calidad de la aceituna peruana, reflejada en la cada vez mayor preferencia de los mercados de Brasil, Estados Unidos y Chile, principalmente, permitirá que estas exportaciones continúen con gran dinamismo en los subsiguientes años.

En el 2009 las exportaciones de aceituna en salmuera ascendieron a 2.1 millones de dólares, 0.7 por ciento menor a lo registrado el año previo, debido a la menor demanda del producto pues hubo una caída de 1.7 por ciento en el volumen exportado.

No obstante, en el 2009 se registró una mayor demanda de aceitunas en salmuera por parte de Brasil (800 por ciento de crecimiento en el volumen exportado), Sudáfrica (20 por ciento) y Venezuela (6.1 por ciento).

En tanto que los menores envíos a Chile (-12.3 por ciento) y Estados Unidos (-22.7 por ciento) impulsaron a la baja las exportaciones del producto.

En el 2009 hubo 22 empresas que exportaron aceitunas en salmuera, siendo las principales: Armano Olives (27.5 por ciento de participación en el valor exportado), Agroindustrial y Comercializadora Guive (10.9 por ciento), Inversiones Yauca (10.8 por ciento) y Biondi y Cía de Tacna (9.9 por ciento)

Aumento de importación de aceite de oliva afecta a industria nacional

Lunes, 04 de Octubre de 2010 13:22 Perú

Inversiones en  400 y hasta 1,000 HAs de olivos destinados a la producción de aceite, en el sur del Perú podrían detenerse de continuar las importaciones de aceite de oliva subvencionado, dijo Edgard Salas, gerente general de la Asociación Pro Olivos que representa el 90% de las exportaciones peruanas de aceitunas y al total de productores de aceites derivados.

La irrupción del aceite de oliva español subvencionado en el mercado peruano preocupa a los productores nacionales, dijo Salas, pues sin barreras

para arancelarias las importaciones se han disparado desde el 2008. “Esto llevaría a que las recientes plantas procesadoras instaladas en el Perú tengan que cerrar”, sentenció.

Alfredo González, fundador de Pro Olivos, manifestó que las importaciones han crecido de 8 mil litros anuales a 29 mil en la actualidad.

“Eso quiere decir que cada vez vendemos menos aceite de oliva al mercado peruano lo cual afecta a la industria oleica peruana que se concentra en Tacna”, informó González.

De los 80 mil kilogramos de aceitunas que produce el Perú, el 10 por ciento se destina al aceite de oliva, “esto  también afecta al mercado de insumos como cajas, envases,  entre otros”, opinó el gerente general de Pro Olivo.

“Estamos peleando por una prórroga de la sobretasa pues ya demostramos a Indecopi que el aceite de España es subvencionado, pero hasta ahora no tenemos respuesta”, insistió  Salas.

Fuente: AgroNegociosPerú

Almohadas de huesos de aceitunas

Una idea oriental fabricada en España

24 de Agosto de 2010

Getty ImagesEl olivo, planta que abunda en el Mediterráneo, tendrá otra utilidad para la vida diaria.

CÓRDOBA, España - Tomando como inspiración una larga tradición oriental, una empresa española ha utilizado el olivo para crear almohadas de hueso de aceituna carbonizado que favorecen el descanso.

Almohadas del nuevo milenio

La idea de crear almohadas con este componente se le ocurrió al director general de la empresa fabricante, Rafael Pérez, a raíz de sus constantes viajes a Japón.

Allí tuvo la oportunidad de probar varios tipos de almohadas compuestas por semillas del tamaño de una lenteja e, incluso, por carbón vegetal de encina, con trocitos "muy asimétricos, incómodos y que pinchaban", explicó Pérez.

Los japoneses utilizan los carbonizados vegetales en muchas circunstancias de la vida diaria, como para la eliminación de malos olores en armarios y calzados, para la humedad en una casa, para filtrar el cloro del agua e, incluso, de adorno.

Por ello, Pérez tuvo la idea de utilizar un producto que fuera carbón, pero redondo, con el que pudiera crear almohadas duras, como las que los japoneses usan, pero "mucho más cómodas".

Así, a través del reciclaje del hueso de aceituna, un recurso que se repone anualmente y que es "muy ligero y absorbente", se ha desarrollado una tecnología propia que tiene como resultado final un producto natural que sirve para mejorar el descanso y absorber olores.

Con los huesos de aceitunas carbonizados, esta empresa de Córdoba (sur de España) ha desarrollado cuatro líneas de trabajo: la de productos para el descanso, como las almohadas; otra dirigida a la absorción de malos olores, la dedicada a enfermos de sensibilidad química múltiple y otra para animales de compañía.

Beneficios

Estas almohadas, que son fabricadas exclusivamente por esta firma, están formadas por dos capas de borrego natural que amortiguan el efecto del hueso y rellenas de casi dos kilos de hueso carbonizado.

Según Pérez, las almohadas hechas con hueso de aceituna carbonizada tienen muchos beneficios, entre ellos solucionar problemas de cuello, ya que al contener partículas redondas y del mismo tamaño permiten adaptarse a la superficie de la nuca y transpiran mejor.

Además, permiten que el aire circule bien y se reduzca la sudoración, absorben los olores, generan iones negativos y son muy relajantes para el descanso.

La eliminación de los malos olores es otra de las propiedades de estos huesos de aceituna, que envasados en bolsas transpirables se pueden utilizar para combatir el olor de los zapatos, del tabaco o del frigorífico.

La aceituna aloreña abre la puerta del mercado exterior

16.05.10 - 18:25

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El ‘pata negra’ de las aceitunas aliñadas busca hacerse un hueco en el exterior. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) de la Aceituna Manzanilla Aloreña de Málaga se ha propuesto difundir la calidad del producto en otros países como fórmula para potenciar su comercialización en otros mercados y, al mismo tiempo, aumentar el prestigio de una marca que ya de por sí cuenta con el mejor valor añadido: ser la única aceituna de mesa en España reconocida con una DOP.

Tras la consecución de la Denominación de Origen el año pasado, se ha iniciado una intensa campaña de promoción por ferias y eventos agroalimentarios que ya han empezado a dar sus primeros frutos. «Se han cerrado importantes acuerdos con establecimientos de los canales de hostelería y restauración e incluso se han abierto nuevos mercados externos como el canadiense o el ucraniano», destaca la secretaria técnica del Consejo Regulador, Margarita Jiménez.

Los acuerdos más relevantes se lograron en Alimentaria, la feria internacional de la alimentación de Barcelona, considerada como una de las más importantes de todo el mundo (en su última edición congregó a 140.000 operadores y a unas 4.000 empresas expositoras).

Allí se entró en contacto con una compañía especializada en alimentos encurtidos que cuenta con varias tiendas en Canadá, así como con una distribuidora de productos de agroalimentación con negocios en Ucrania. Margarita Jiménez añade que se seguirá explorando la vía para vender el producto al exterior, para lo cual también se ha participado en una misión comercial en Japón de la mano de la Cámara de Comercio. «Es un mercado (el japonés) con muchas posibilidades», comenta.

Actualmente, la mayor parte de los entre seis y siete millones de kilos de este tipo de aceituna que se destinan al aderezo van a parar a la propia región andaluza, aunque cada vez son más numerosas las ventas a comunidades como Valencia, Cataluña o Madrid. Sin embargo, la idea del Consejo Regulador es fomentar las relaciones comerciales con otros países, además de vincular la aceituna aloreña con restaurantes y establecimientos de calidad.

Para ‘gourmets’

Para lograrlo, el Consejo Regulador acudió también por primera vez este año al XXIV Salón Internacional del Club de Gourmets, que se celebró en Madrid. Allí se entró en contacto con restauradores y profesionales especializados en productos ‘delicatessen’, todo ello con la intención de vincular esta aceituna a establecimientos de ‘gourmet’ en España y el mundo.

Esta misma semana el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida de la Aceituna Manzanilla Aloreña de Málaga ha participado en otra importante cita gastronómica: España Original, la feria nacional de las denominaciones de origen y los productos alimentarios de calidad que se celebra en Ciudad Real. El objetivo es, nuevamente, abrir canales de comercialización, centrándose en este caso en el mercado nacional (en España Original se han dado cita empresas procedentes de 45 provincias).

Por otro lado, los responsables del Consejo Regulador recalcan que el nuevo sello de calidad de la DOP ha propiciado un aumento del trabajo de envasado en la provincia y no en destino, como se hacía anteriormente por las ventas a granel. Ello supone más empleo y, también, mayor valor añadido que se queda en la comarca del Guadalhorce. El envase más grande de la aceituna manzanilla aloreña es el de un kilo.

ASAJA denuncia prácticas abusivas de las envasadoras en precio de la aceituna

Agencia EFE

Sevilla, 5 oct (EFE).- ASAJA-Andalucía ha denunciado prácticas abusivas en precios por las envasadoras de aceitunas de mesa y ha instado a los agricultores a que las entreguen en sus cooperativas o las entamen (aderecen) directamente, "huyendo de intermediarios que pretenden comprar por debajo del coste de producción".

En un comunicado la organización agraria ha señalado que los buenos precios de la aceituna de mesa clasificada y envasada son un "argumento para que los productores reciban esta campaña un precio de mercado que esté por encima de los costes de producción".

Ha añadido que en la actual campaña de aceituna de verdeo, y a diferencia de la pasada, prácticamente todas las condiciones de mercado son favorables, por lo que "no hay razones objetivas para que algunos envasadores, aprovechando su posición dominante, intenten pagar un precio que esté por debajo de los costes de cultivo".

La aceituna de la campaña de verdeo 2010/11, que en las variedades manzanilla y gordal se ha recolectado ya en un 80% y está aún en sus

inicios en la variedad hojiblanca, tiene buen tamaño, buena calidad y buena salida comercial, por lo que, según Asaja, no se justifica que entamadores y envasadores "estén intentando comprar partidas muy por debajo de su coste de mercado".

Andalucía representa el ochenta por ciento de la producción nacional y el veinticinco por ciento de toda la aceituna que se consume en el mundo y la producción media de Sevilla es de unas 250.000 toneladas, lo que supone entre el ochenta y el noventa por ciento de la producción de Andalucía y el cincuenta por ciento de la nacional. EFE

Aceitunas peruanas libres de aranceles en Noruega

Julio 26, 2010

Lima, Perú. Éste es uno de los beneficios del Tratado de Libre Comercio bilateral entre Perú y los países de la Asociación Europea de Libre Comercio (Suiza, Islandia, Liechtenstein y Noruega). Entraría en vigencia en primer trimestre del 2011.

Perú y los países de la Asociación Europea de Libre Comercio (EFTA), conformada por Suiza, Islandia, Liechtenstein y Noruega, suscribieron en Lima el Tratado de Libre Comercio (TLC) bilateral, el cual busca impulsar la oferta exportable de ambos bloques y que entraría en vigencia en el primer trimestre del próximo año.

Las negociaciones para este TLC culminaron en noviembre del año pasado y luego se realizó la revisión legal de los textos acordados en español e inglés, proceso que concluyó en marzo.

Luego de esta firma, el siguiente paso es la ratificación por cada país y una nueva revisión legal, lo cual no tomaría más allá de cuatro meses, así la entrada en vigencia se concretaría en el primer trimestre del 2011, sostuvo el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez.

La firma estuvo a cargo de Pérez, por parte de Perú, y del secretario de Estado y viceministro de Economía de Suiza, Jean-Daniel Gerber, en representación de la EFTA.

Según el TLC, los países de la EFTA otorgarán el mejor trato existente a los productos peruanos agrícolas procesados, como conservas, lo que en la actualidad equivale a lo que ofrecen los países de la Unión Europea.

Por tanto, toda profundización de las preferencias arancelarias que los países de la EFTA otorguen a la Unión Europea se extenderá automáticamente a Perú.

Perú mantiene su Sistema de Franja de Precios y no elimina aranceles para productos sensibles como la carne de bovino, porcino, pollo y sus

preparaciones, diversos productos lácteos y sus derivados, maíz, trigo, arroz y azúcar, entre otros.

También se acordó que ninguna de las partes mantendrá, introducirá o reintroducirá subsidios a la exportación, no obstante, Perú mantiene de manera indefinida la posibilidad de aplicar el sistema de restitución arancelaria (drawback) y los regímenes de importación y exportación temporal.

Además, las mercancías producidas en las zonas francas podrán beneficiarse de las preferencias arancelarias del TLC.

Perú mantendrá excepciones para las mercancías usadas como vehículos automotores, autopartes, neumáticos, ropa, calzado y maquinaria.

Sin embargo, estas excepciones no se aplicarán para las mercancías remanufacturadas, es decir, mercancías que vienen con garantía del fabricante.

En los productos agrícolas básicos, como frutas y hortalizas frescas, los países de la EFTA dan a Perú desgravaciones arancelarias de manera individual.

Suiza y Liechtenstein ofrece a Perú preferenciales arancelarias para flores y follaje, cebolla, espárragos, frutos del género capsicum, ajíes, alcachofa, maca, plátano, palta, mango, limón, uva, fresa, semillas y frutos oleaginosos, y tabaco, entre otros.

Además, Perú seguirá beneficiándose de las preferencias arancelarias unilaterales que Suiza otorga en el marco del Sistema Generalizado de Preferencias (SGP).

También se consolida y profundiza las preferencias arancelarias que Noruega otorga a Perú a través del SGP, es decir, estarán libres de aranceles productos como flores, espárragos, aceitunas, alcachofa, aceites vegetales, jugos de frutas, brócoli, cebolla, frijoles, duraznos y fresas, entre otros.

Finalmente, Islandia otorga a Perú desgravación arancelaria de manera inmediata para productos como flores, espárragos, frutos de los géneros capsicum, cebolla, tomate, jugos de frutas y tabaco, entre otros.

Fuente: www.andina.com.pe

Exportadores e industriales de aceituna de mesa consideran "fundamental" a Extremadura para este sector

Extremadura es una región "fundamental" para el sector de la aceituna de mesa por motivos de producción y comercialización, según el director general de la Asociación de Exportadores e Industriales de Aceituna de Mesa (Asemesa), Antonio de Mora, quien considera "básico" establecer "las mayores sinergias posibles con la Consejería de Agricultura".

Así lo ha explicado en nota de prensa la asociación, después de que una delegación de Asemesa, compuesta además por su presidente, Carlos Jiménez, y los directivos de las empresas de la región pertenecientes a la entidad, se reuniera este martes con el consejero extremeño de Agricultura y Desarrollo Rural.

En el encuentro, se ha tratado la situación del sector de la aceituna de mesa en la región a punto de terminar la campaña 2009-2010, y las acciones de promoción nacionales e internacionales para incentivar el consumo de aceitunas.

Asimismo, se han planteado los principales asuntos que actualmente aborda la asociación y la actividad de la interprofesional del sector, Interaceituna.

Señala la asociación que según los últimos datos de la Agencia para el Aceite de Oliva referentes a la campaña 2009-2010, Extremadura ha producido 90.500 toneladas de aceitunas de mesa, lo que supone el 18,5 por ciento del total nacional, que ha sido de 489.000 toneladas. El sector en su conjunto ha comercializado, hasta mayo de 2010, un 12,4 por ciento más que el año pasado.

Asemesa integra desde hace 90 años a la industria dedicada a la elaboración, comercialización y exportación de la aceituna de mesa en España. Sus empresas asociadas proceden de Andalucía, Valencia, Cataluña y Extremadura, y el total de sus operaciones supera el 70 por ciento de la facturación del sector.

El objetivo de esta asociación es "defender los intereses de la industria de la aceituna de mesa" e "interceder" ante las administraciones nacionales e internacionales y las organizaciones agrarias. También desempeña "un importante papel" dentro de Interaceituna, como uno de los promotores de su creación en el 2007.

Exportaciones de aceitunas crecieron 22% en el periodo enero – agosto 2010

Las exportaciones de aceitunas, preparadas o en conserva, crecieron 22 por ciento en valor y seis por ciento en volumen entre enero y agosto de este año, informó hoy la Sociedad de Comercio Exterior del Perú (Comex Perú).

Refirió, en base a cifras de la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (Sunat), que el total de las ventas al exterior fue de 18 millones de dólares, de las cuales el 74 por ciento se destinaron a Brasil, con un incremento del 28 por ciento.

Otros mercados de destino fueron Estados Unidos (11 por ciento), Chile (ocho por ciento) y Sudáfrica (dos por ciento).

Entre las principales empresas exportadoras de este producto destacaron Agroindustrias Nobex (6.3 millones de dólares), representando el 35 por ciento del total exportado por nuestro país.

Le siguen Alimentos Procesados del Olivo, Agroindustrias y Comercializaciones Guive y Exportaciones Mirsa, con el 6.2 por ciento, el 5.9 por ciento y el 5.4 por ciento del total exportado, respectivamente.

Cabe mencionar que en el período 2005 - 2009, las exportaciones de aceitunas registraron un crecimiento promedio anual del 99.3 por ciento, pese a que en el año 2009 se evidenció una reducción del 13 por ciento como resultado de las menores compras del mercado externo.

Perú - Exportaciones de aceitunas crecieron 32% sumando US$ 3.43 millones en primer bimestre.

El Perú exportó aceitunas en cuatro partidas, de las cuales la principal fue "Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar" que concentró el 91 por ciento del total, al ser exportadas por tres millones 137 mil dólares.

Le sigue "Aceitunas conservadas provisionalmente, todavía impropias al consumo inmediato" que totalizó 191 mil 381 dólares, "Aceitunas preparadas o conservadas en vinagre o ácido acético" y "Aceitunas frescas o refrigeradas".

Señaló que la principal partida exportada, "Aceitunas preparadas o conservadas, sin congelar", se ubicó en el puesto 16 del ranking de las

agro exportaciones no tradicionales, al representar el uno por ciento del total de los envíos de ese sector con 328 millones de dólares en el primer bimestre del año.

El principal mercado de las aceitunas fue Brasil al concentrar envíos por dos millones 451 mil dólares, seguido por Estados Unidos (376,235 dólares), Chile (291,283 dólares), Suecia, Australia, Colombia y Ecuador, entre otros

Los nuevos mercados en comparación del primer bimestre del año pasado fueron Austria, Italia, Suiza y Antillas Holandesas a donde se enviaron muestras.

Asimismo, las principales empresas exportadoras fueron Agroindustrias Nobex, Exportaciones de la Selva, Corporación Miski, Globenatural Internacional, Agroindustrias Los Andes, Agroindustrias y Comercializadora Guive, entre otras 37 empresas.

Se debe mencionar que el envío a los mercados internacionales de las aceitunas tiene un comportamiento positivo en los últimos años, salvo una caída de -4 por ciento registrada en el 2006, respecto al 2005.

En el 2003 los envíos sumaron 7.9 millones de dólares, en el 2004 fue de 11.5 millones de dólares, en el 2005 15.5 millones, en el 2006 14.9 millones y en el 2007 18.8 millones.

Exportaciones de aceitunas aumentan 54% en primeros diez meses del año

Las exportaciones peruanas de aceitunas en sus diversas presentaciones sumaron 22.7 millones de dólares entre enero y octubre del presente año, monto que representa un crecimiento de 54 por ciento respecto al mismo período del 2007, en que ascendieron a 14.7 millones de dólares, informó el Ministerio de Agricultura (MINAG).

Los principales mercados de destino son Brasil, Estados Unidos, Chile, Venezuela y Canadá y el crecimiento de las exportaciones de aceitunas durante cada mes del año ha sido superior a las alcanzadas el 2007.

Las aceitunas peruanas se exportaron durante los primeros meses del 2008 bajo cuatro partidas, según su estado de preparación.

Las aceitunas Frescas o refrigeradas se exportaron por 50,000 dólares en dicho período; Conservadas provisionalmente, pero todavía impropias para el consumo inmediato (1.83 millones); Preparadas o conservadas en vinagre (60,000 dólares); y Preparadas o conservadas, excepto en vinagre (14.15 millones).

Las aceitunas preparadas o conservadas es la principal subpartida arancelaria de exportación, con una participación del 83 por ciento del total.

La aceituna preparada o conservada (excepto en vinagre) se ubica en el puesto seis del ranking de las principales frutas y hortalizas preparadas y conservadas exportadas al mundo.

Las ventas al exterior de esta variedad crecieron 70 por ciento y la mayor exportación se ha destinado principalmente a Brasil y, en menor proporción, a Estados Unidos; no obstante, aparecen como futuros mercados Chile, Australia, Francia, Suecia e Israel.

La exportación de aceitunas peruanas se da durante todo el año, aunque alcanza sus mayores niveles en el segundo semestre de cada año.

Perú también empieza a destacar con las aceitunas preparadas o conservadas en el mercado brasileño luego de que entrara en aplicación, en el 2005, el programa de desgravación arancelaria en el marco del Acuerdo de Complementación Económica (ACE) Nº 58.

Este acuerdo liberó totalmente del pago de aranceles a las aceitunas peruanas en Brasil, desplazando a proveedores como España y Portugal y compitiendo a la fecha con el principal proveedor de ese país, que es Argentina.

Otro importante mercado es Estados Unidos, al que también las aceitunas ingresan liberadas del pago de aranceles en el marco de la Ley de Promoción Comercial y de Erradicación de las Drogas (ATPDEA) y, a partir del 2009, bajo el Tratado de Libre Comercio (TLC).Asimismo, ingresa libre de aranceles a Chile, bajo el ACE Nº 38, desde hace muchos años, y a Venezuela gracias al convenio comercial vigente en el marco de la Comunidad Andina (CAN).

Agroindustrias Nobex lidera exportaciones de aceitunas

Agroindustrias Nobex es la principal empresa exportadora de aceitunas concentrando mas del 30% del total exportado a nivel nacional. Esta

empresa posee sus propias plantaciones ubicadas en el valle de Acarí en Arequipa, pero también acopia aceitunas de terceros. Además, posee

bodegas de fermentación con capacidad de 3 mil TM. Las etapas de deshueso, relleno y envasado la realizan en su planta de Lima, de donde despachan sus productos al mercado nacional e internacional.

Producción mundial de aceituna al alza

La producción mundial de aceitunas se destina principalmente a la obtención de aceites (90%) y el resto se consume como aceituna de mesa (10%).

Alrededor del 50% de la producción de aceituna de mesa corresponde a aceitunas verdes, de 30 a 35% se elabora como aceitunas negras y el resto se destina a la elaboración de aceitunas de color intermedio y aceitunas rellenas.

La producción olivarera tradicional se destaca por una reducida densidad promedio en las plantaciones (menor a 300 plantas por hectárea) y una baja

Tecnificación. Aproximadamente el 10% de la superficie de olivos a nivel mundial se riega y sólo un 5% está totalmente mecanizada.

Entre 1990 y 2003 la producción mundial de aceitunas creció a un ritmo anual de 3,6%, en línea al incremento del rendimiento del cultivo por el mejor manejo técnico del cultivo, y alentada principalmente por dos factores: la revalorización del aceite de oliva por sus atributos organolépticos y su influencia beneficiosa sobre la salud. Esta situación ha motivado notables avances en la tecnología olivícola.

El mayor incremento productivo se registró en la cosecha 1996/97, tras la expansión de nuevas plantaciones y el mejoramiento de olivares existentes, alentadas por el establecimiento del subsidio a la producción de aceite en la Unión Europea.

ASEMESA publica las estadísticas de Exportación correspondientes al mes de enero de 2009

Mié, 01/04/2009 - 09:10

Durante el mes de enero de 2009, las exportaciones de aceituna de mesa han alcanzado un total de 13.533 toneladas, lo que supone un descenso del 25,03% con respecto al mes de enero de 2008.

De este volumen, el 50,4% ha tenido como destino países de la UE, el 26,6% USA/P. Rico/Canadá, el 9,4% los países del Europa del Este, el 3,6% los Países Árabes, el 4,3% los países Centro y Sudamericanos, y el 5,6% Otros Países, hasta completar los más de 120 países destino de las exportaciones españolas de aceituna de mesa.

Si comparamos los datos con el mismo periodo del año anterior, las

exportaciones han aumentado un 31,05% en los países Centro y Sudamericanos. A su vez, las exportaciones se han visto reducidas en los países de la Europa del Este un 68,10%, en los Países Árabes un 43,17%, en USA/P. Rico/Canadá un 27,82%, en la UE un 6,98% y en Otros Países un 3,63%.

 Por países, destacan los aumentos de México (140,35%), Alemania (22,22%), Reino Unido (17,63%), Polonia (11,00%), Hungría (215,76%), Croacia (284,92%), Japón (24,96%) y Corea (99,85%). Esto contrasta con las disminuciones de Rusia (62,39%), Arabia Saudita (34,35%), EE.UU. (30,68%) y Australia (6,51%).