Las 58 bodegas de sidra que existen en Guipúzcoa

producen anualmente unos 9 millones de litros de sidra natural. Esta refrescante bebida de baja graduación alcohólica se obtiene de la fermentación del mosto de manzana. La temporada de txotx, el consumo, dura de enero a abril, cuando las cuadrillas se reúnen en las sidrerías a comer tortilla de bacalao, chuleta y queso, todo ello regado con la sidra del año. El líquido se escancia directamente de la kupela –’cuba’– al vaso, en un ritual tradicional habitual en todo Euskadi, pero especialmente en la zona productora, en Astigarraga y Hernani. Más información en www.sagardotegiak.com

ALmA de mAnzAnA

Vinos con corazón alaVés Nada menos que 276 bodegas, 18 municipios y 12.934 hectáreas de viñedos encajonados entre la impo-nente Sierra de Cantabria y el río Ebro integran lo que conocemos como rioja alavesa, una de las tres subzonas de la Doc rioja. Las tem-peraturas suaves y precipitaciones superiores a los 400 litros por metro cuadrado hacen de ésta una zona idónea para el desarrollo de la vid.La tradición enológica de esta zona está documentada desde tiempos antiguos, incluyendo el protago-nismo de los bodegueros alaveses en la modernización de la produc-ción. Es el caso de Camilo Hurtado de Amézaga, Marqués de Riscal, que trajo a Álava los métodos de producción con los que bodegue-ros de Burdeos estaban logrando unos vinos de calidad que hacían furor en todo el mundo. Hoy en día, junto a grandes grupos industriales como la propia bodega del emprendedor marqués, pode-mos encontrar en la Rioja Alavesa pequeños productores que elabo-ran vinos siguiendo las tradiciones más ancestrales y bodegas familia-res, muchas de ellas ya en su cuar-ta generación, que han adaptado sus instalaciones y métodos a las más avanzadas técnicas enológicas. Todos ellos se someten a las indica-ciones de la DOC, organismo que

establece las variedades de uvas y métodos de elaboración admitidos para poder lucir el distintivo de ca-lidad que representa una etiqueta de vino de Rioja. Casi el 80% de la uva de Rioja Alavesa es Tempranillo, variedad de maduración tempra-na, como su propio nombre indica, ideal para envejecer, de buen color y moderada acidez. Quienes quieran empaparse de la cultura del vino en la Rioja Alavesa pueden consultar la web de la ruta del Vino (www.rutadelvinoderiojaa-lavesa.com), donde hasta 106 esta-blecimientos, entre bodegas, hote-les y restaurantes, han elaborado diferentes itinerarios en los que se mezclan experiencias en viñedos y bodegas con el patrimonio histórico y paisajístico de la zona.

Txakolí, el Vino canTábricoEste vino mayoritariamente blanco y con ligera aguja es el más genui-namente vasco, el vino que se ela-boraba en los caseríos y que es ideal para el txikiteo. Se cultiva y elabora en los tres territorios y la produc-ción, en tiempos muy limitada y para consumo interno, es cada vez mayor, y se está abriendo y afian-zando en nuevos mercados. El txakolí de Vizcaya, más de 50 bodegas, se produce por todo el territorio, pero la mayor concen-tración de bodegas la encontra-

vinos

Radiografía de los vinos de Euskadi

A caballo entre la influencia del Cantábrico y del Mediterráneo, el territorio de Euskadi abarca tal diversidad de circunstancias geológicas y climatológicas que

lo convierten en el ideal para producir vinos tan buenos como diferentes: el Rioja de Álava, los txakolís de Guetaria, Vizcaya y la propia Álava o la sidra guipuzcoana.

La arcadia deL buen vino

dos. La web del txakolí de Vizcaya (www.bizkaikotxakolina.org) cuen-ta todo acerca de este vino. El de Guetaria, en la costa guipuz-coana, es vino blanco, joven y afru-tado, de color amarillo pajizo. Debe servirse fresco y rompiendo el vi-no en la copa para percibir mejor los aromas de la Hondarribi Zuri, la uva característica en esta DO. Su carácter marinero se percibe al 100% si se marida con anchoas en salazón o bonito en aceite (www.getariakotxakolina.com).En álava la producción se concen-tra en los valles del norte, con clara influencia cantábrica. La DO la for-man solo 6 bodegas que consiguen un “vino joven de color amarillo paja, brillante, con intensos aromas frutales propios de su variedad y equilibrada acidez”, perfecto para acompañar mariscos, pescados, car-nes blancas y quesos (www.txakoli-dealava.com). —J. M. de Pablo

mos en el valle de Txori-Herri y el Urdaibai. Los viñedos, de las varie-dades Hondarrabi zuri y Hondarrabi zuri zerratia, se sitúan en laderas de valles a poca altitud y gozan de temperaturas suaves en verano y pluviometría abundante. El resul-tado se comprueba en vinos, que van del amarillo pálido al amarillo pajizo, ácidos, frescos y equilibra-

ARRIBA: recogiendo uva para elavorar los ricos vinos txakolí.

ABAJO: brindis con tinto en la Bodega Marqués de Riscal,

pionera en la Rioja Alavesa.

D.R.

Patx

i Uriz