La carn del Parc Natural de l’Alt Pirineu: La Conservació DEL … · 2019. 4. 17. · La carn...
1
La carn del Parc Natural de l’Alt Pirineu: La Conservació L’activitat ramadera i agrícola ha estat i és un agent important en la conservació del patrimoni natu- ral i en la configuració i el manteniment del paisatge de les zones agroramaderes. Aquesta activitat s’està realitzant en gran part amb les races de bestiar autòctones presents al Parc Natural de l’Alt Pirineu, com les auvelles xisqueta i aranesa, la cabra pirinenca, el cavall pirinenc català i les vaques bruna i pallaresa, que han esdevingut un patrimoni genètic únic. El rol de la ramaderia és clau per mantenir viu el paisatge i la biodiversitat lligada als espais agrora- maders i el medi rural. Cada cop són més les explotacions ramaderes amb certificació ecològica que li donen un plus de qualitat a la carn. Tenim a les nostres mans fer més sostenibles i viables les ex- plotacions ramaderes de l’Alt Pirineu tot consumint la seva carn, comprant-la tant a les carnisseries com als establiments turístics del territori. Animeu-vos a anar més enllà del bistec, redescobriu les diferents peces de carn de cadascuna de les races autòctones presents al Parc Natural de l’Alt Pirineu i atreviu-vos a provar noves coccions i preparacions culinàries. DEL PAISATGE A LA TAULA cap coll mitjanes pit tira de costella falda braó espatlla cuixa vedella corder cabrit poltre mitjanes cuixa cap coll pit espatlla braó tira de costella falda • A la brasa: costelles, espatlla, cuixa, mitjanes o palpissos, talls de cuixa amb os i coll • Al forn: espatlla, cuixa i braons • Rostits: espatlla i braons • Guisats: coll, braons, pit i menuts • Fregits: menuts • Brous i escudella: pit Cuina de la carn de corder • A la brasa: costelles, espatlla, cuixa i sencer • Al forn: espatlla, cuixa i braons • Guisats: cama, coll (baticoll), faldilla (prims) • Arrebossats: costelles i mitjanes • Fregits: menuts, costelles i mitjanes • Brous i escudella: pit Cuina de la carn de cabrit Cuina de la carn de poltre Cuina de la carn de vedella • A la planxa o a la brasa: filet, mitjana, culata, crostó, filet de llonzes i cap de mort. • Rostits: tall rodó de la cuixa i de l’espatlla, llata, peixet, revés d’espatlla, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, papada, jarret i galtes • Estofats: cua, coll, falda, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, filet de llonzes, revés d’espatlla, llata, galtes i jarret • Guisats: jarret, culata d’espatlla, llata, revés d’espatlla, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, papada, galtes, cua i pit • Arrebossats: crostó, tall rodó de la cuixa, tapa plana, papada i peixet • Carn picada: coll, falda i revés d’espatlla • Brous i escudelles: cua, pit, falda, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, ossos i tendrums, tall que es pela i cap de mort FILET DE POBRE O DE LLONZES culata cua cua de maluc TAPA PLANA jarret CONILL DE LA CUIXA falda rellom coll galtes pit llata CONILL DE LA CAMPANA costEllam CONILL DE L’ESPATLLA RODÓ CUIXA llom alt llom baix crostó cap de mort peixet galta coll filet de pobre rodó de l’espatlla llata culata de l’espatlla conills pit falda peixet cap de mort crostó tapa pla- na jarret tall rodó conill mitjana culata filet cavall pirinenc català vaca pallaresa vaca bruna dels Pirineus auvella xisqueta auvella aranesa cabra pirinenca Realitza: Col·laboren: Disseny: Coordinació i textos: Il·lustracions races: Toni Llobet Revisió coccions: Mariano Gonzalvo REVÉS D’ESPATLLA TALL RODÓ DE L’ESPATLLA • A la planxa o a la brasa: filet, mitjana, culata, crostó, filet de llonzes i cap de mort • Rostits: tall rodó de la cuixa i de l’espatlla, llata, peixet, revés d’espatlla, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, papa- da, jarret i galtes • Estofats: cua, coll, falda, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, filet de llonzes, revés d’espatlla, llata, galtes i jarret • Guisats: jarret, culata d’espatlla, llata, revés d’espatlla, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, papada, galtes, cua i pit • Arrebossats: crostó, tall rodó de la cuixa, tapa plana i peixet • Carn picada: coll, falda i revés d’espatlla • Brous i escudelles: cua, pit, falda, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, ossos i tendrums, tall que es pela i cap de mort ASSOCIACIÓ PROFESSIONAL DE RAMADERS DE BRUNA DELS PIRINEUS DEL PALLARS SOBIRÀ Associació de ramaders d’oví i cabrum del Parc Natural de l’Alt Pirineu Associació de ramaders de vaca pallaresa
Transcript of La carn del Parc Natural de l’Alt Pirineu: La Conservació DEL … · 2019. 4. 17. · La carn...
La carn del Parc Natural de l’Alt Pirineu: La Conservació
L’activitat ramadera i agrícola ha estat i és un agent important en la conservació del patrimoni natu-ral i en la configuració i el manteniment del paisatge de les zones agroramaderes. Aquesta activitat s’està realitzant en gran part amb les races de bestiar autòctones presents al Parc Natural de l’Alt Pirineu, com les auvelles xisqueta i aranesa, la cabra pirinenca, el cavall pirinenc català i les vaques bruna i pallaresa, que han esdevingut un patrimoni genètic únic.El rol de la ramaderia és clau per mantenir viu el paisatge i la biodiversitat lligada als espais agrora-maders i el medi rural. Cada cop són més les explotacions ramaderes amb certificació ecològica que li donen un plus de qualitat a la carn. Tenim a les nostres mans fer més sostenibles i viables les ex-plotacions ramaderes de l’Alt Pirineu tot consumint la seva carn, comprant-la tant a les carnisseries com als establiments turístics del territori.
Animeu-vos a anar més enllà del bistec, redescobriu les diferents peces de carn de cadascuna de les races autòctones presents al Parc Natural de l’Alt Pirineu i atreviu-vos a provar noves coccions i preparacions culinàries.
DEL PAISATGE A LA TAULA
cap
collmitjanes pittira de costella
falda
braó
espatllacuixa
vedella
corder
cabrit
poltre
mitjanes
cuixa
cap
coll
pitespatlla
braó
tira de costellafalda
• A la brasa: costelles, espatlla, cuixa, mitjanes o palpissos, talls de cuixa amb os i coll• Al forn: espatlla, cuixa i braons• Rostits: espatlla i braons• Guisats: coll, braons, pit i menuts• Fregits: menuts• Brous i escudella: pit
Cuina de la carn de corder
• A la brasa: costelles, espatlla, cuixa i sencer• Al forn: espatlla, cuixa i braons• Guisats: cama, coll (baticoll), faldilla (prims)• Arrebossats: costelles i mitjanes• Fregits: menuts, costelles i mitjanes• Brous i escudella: pit
Cuina de la carn de cabrit
Cuina de la carn de poltre
Cuina de la carn de vedella• A la planxa o a la brasa: filet, mitjana, culata, crostó, filet de
llonzes i cap de mort.• Rostits: tall rodó de la cuixa i de l’espatlla, llata, peixet,
revés d’espatlla, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, papada, jarret i galtes
• Estofats: cua, coll, falda, conill de la cuixa, de l’espatlla i de lacampana, filet de llonzes, revés d’espatlla, llata, galtes i jarret• Guisats: jarret, culata d’espatlla, llata, revés d’espatlla, conill dela cuixa, de l’espatlla i de la campana, papada, galtes, cua i pit• Arrebossats: crostó, tall rodó de la cuixa, tapa plana, papada
i peixet• Carn picada: coll, falda i revés d’espatlla• Brous i escudelles: cua, pit, falda, conill de la cuixa, de l’espatlla
i de la campana, ossos i tendrums, tall que es pela i cap de mort
FILET DE POBRE O DE LLONZES
culatacua
cua de maluc
TAPAPLANA
jarret
CONILL
DE LA C
UIXA
falda
rellom
collgaltes
pit
llata
CONILL DE LA CAMPANA
costElla
m
CONILL
DE L’ESP
ATLLA
RODÓCUIXA
llom altllom baix
crostócap de mort
peixet
galtacollfilet de pobre
rodó de
l’espatlla
llata
culata de
l’espatlla
conills
pitfaldapeixet
cap de
mort
crostótapa
pla-na
jarret
tall rodó
conill
mitjanaculata filet
cavall pirinenc català
vaca pallaresa
vaca bruna dels Pirineus
auvella xisqueta
auvella aranesa
cabra pirinenca
Realitza: Col·laboren: Disseny: Coordinació i textos: Il·lustracions races: Toni Llobet
Revisió coccions: Mariano Gonzalvo
REVÉS D’ESPATLLA TALL RODÓ DE L’ESPATLLA
• A la planxa o a la brasa: filet, mitjana, culata, crostó, filet de llonzes i cap de mort
• Rostits: tall rodó de la cuixa i de l’espatlla, llata, peixet, revésd’espatlla, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, papa-da, jarret i galtes• Estofats: cua, coll, falda, conill de la cuixa, de l’espatlla i de lacampana, filet de llonzes, revés d’espatlla, llata, galtes i jarret• Guisats: jarret, culata d’espatlla, llata, revés d’espatlla, conill de la cuixa, de l’espatlla i de la campana, papada, galtes, cua i pit• Arrebossats: crostó, tall rodó de la cuixa, tapa plana i peixet• Carn picada: coll, falda i revés d’espatlla• Brous i escudelles: cua, pit, falda, conill de la cuixa, de l’espatllai de la campana, ossos i tendrums, tall que es pela i cap de mort
ASSOCIACIÓ PROFESSIONAL DE RAMADERS
DE BRUNA DELS PIRINEUS DEL PALLARS SOBIRÀ
Associació de ramaders d’oví i cabrum del Parc Natural de l’Alt Pirineu
Associació de ramaders de vaca pallaresa
