LA CTA DL ÉT ABL MAY 218 1 · 9 Bomba de Cereza y Pistache Malteada ... Ésta nueva forma de hacer...

LA RECETA DEL ÉXITO | ABRIL - MAYO 2018 1

Revista Bimestral

Abril - Mayo 2018

Editor Responsable: Karen Gómez PérezNúmero de Certificado Otorgado por el Instituto

Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.

Número de Certificado de Licitud de Título: 14344

Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917

Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, CDMX. C.P.

02760 Tel.: (0155) 55614200 Ext: 321

Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:Deiman S.A. de C.V.

Dirección Administrativa: Francisco [email protected]

Dirección de Arte: Vanessa [email protected]

Distribuidor: Deiman S.A. de C.V.Acatl No. 320 Fracc. Ind. San Antonio,

Azcapotzalco, CDMX C.P. 02760

Queremos escucharte:[email protected]

Consulta todas nuestras ediciones de:

www.deiman.com.mx

Llego la época de calor que trae una gran variedad de sabores, colores, texturas y olores únicos. Siempre existe un postre o helado que nos trasporta a nuestros mejores momentos. Para nosotros la grosella recuerda esos deliciosos raspados que encontrabas en cualquier parque, que anunciaban la llegada de los soleados días de primavera mientras compartías un bello momento con tu familia y amigos.

Es por eso que quisimos brindarles con las recetas de esta edición una oportunidad de marcar el paladar de alguien con sabores únicos e irrepetibles.

Te invitamos a refrescarte y compartir con familiares y amigos estas deliciosas recetas, llenas de sabor y color que además de ayudarte a sorprender a todos, te ayudarán a sacarle un provecho extra a tu negocio, a crecerlo y sí aún no te animas, este es tu momento para crear uno.

No queremos que sólo lo intentes, queremos que te diviertas, que pases un gran momento y disfrutes tanto como nosotros realizando estas recetas con sabores deliciosos y lo suficientemente frescas para sobrevivir en esta temporada de calor donde todos buscan algo que los espabile.

Acuérdate que la creatividad es un ingrediente de La Receta del Éxito así que no esperes más y comienza a crear con Deiman.

Producción: Deiman S.A. de C.V.Editorial: Valentina Barajas

Fotografía y Diseño: Vanessa SilesRecetas: Chef Pablo Godínez Segovia

Validación de Aplicaciones: Arisbeth Hernández

35 Café Frío de Caramelo

610

9 Bomba de Cerezay Pistache

Malteada SirenaMalteada SirenaHelado Mounstro Come GalletasHelado Mounstro Come Galletas

4Red VelvetRed VelvetSundaeSundae

GranitaGranitaPiña Colada

1416

Semifreddo Tacos de Helado

Naranja y Durazno Plátano y Crema de Avellana

18 Pastel HeladoCoco y Frambuesa

20Helado ChocoMenta Sin Lacteos

12

LA RECETA DEL ÉXITO | ABRIL - MAYO 20183

Si eres de las personas que les gusta estar actualizado, seguramente haz estado viendo en las últimas semanas por todas las redes sociales fotografías de unos pastelillos con forma de números y letras decoradas con macarrones, merengues, flores y frutas. Pero ¿Sabes de dónde viene está tendencia o cómo hacerlas?

Las “Cream Tarts” son una tendencia creada por Adi Klinghofer, una chica que nació y vive en Israel, específicamente en Petaj Tikva y con tan sólo 20 años; ha creado una nueva tendencia en el mundo de la repostería.

Ésta nueva forma de hacer las tartas ha desatado un sin fin de recetas, pero la realidad es que durante casi 6 meses la creadora no había compartido información sobre los ingredientes de estas tartas hasta el pasado 5 de febrero que publicó un tutorial en su canal de YouTube, dónde confirmaba la única y original receta.

Cream Tarts

Lo mejor de este tipo de tartas es su versatilidad. Existen tantas recetas y presentaciones como queramos crear, puedes realizar la masa con distintas variantes: galleta de vainilla, galleta de chocolate, hojaldre, planchas de bizcocho, masa quebrada, etc. En cuanto a la crema, también puedes utilizar la que más te guste: crema pastelera, crema chantilly, buttercream de chocolate, o el frosting que más te guste.

Por más complejos que se vean estos hermosos pasteles, son muy fáciles y rápidos de hacer. Tan sólo necesitas unos cuantos utensilios y equipo muy básico, no necesitarás gran experiencia para hacerlo, puedes hacer estos pasteles desde tu casa con un acabado profesional.

Así que si estas listo para comenzar a crearlas para sorprender a alguien especial aquí te dejamos el canal de Adi Klinghofer para obtener la receta original y su Instagram para darte más ideas.

@adikosh123

Adi Klinghofer - Home Made Bakery


1. Mezcla la mantequilla y los azúcares, agrega el harina, la cocoa y sal; incorpora el queso crema, yogur, Rojo Fresa Gelicolor y el Concentrado Red Velvet Arte Pan. Bate hasta obtener una mezcla homogénea, incorpora las chispas de chocolate.

Mantequilla fundidaAzúcar refinadaAzúcar mascabadoHarinaCocoaPizca de salQueso cremaYogur natural sin azúcarRojo Fresa GelicolorConcentrado Red VelvetArte PanChispas de chocolate

Queso cremaYogur natural sin azúcarAzúcar refinadaVainilla Palapa RojaBrillos Comestibles Corazón RojoCubos de cheescakeFresas picadasCobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman.

¼ taza½ taza¼ taza½ taza¼ taza 1 pizca2 cda.2 tazas2 ctda. 1 ctda.

½ taza

250 g1 taza¼ taza½ ctda. Al gusto

½ taza½ taza1/3 taza

Red Velvet SundaeIngredientes

Procedimiento

Cremoso de queso

Cremoso de queso

Batido Red Velvet

Batido Red Velvet

Rendimiento: 1.5 LPrecio Sugerido por porción: $60

1. Bate todos los ingredientes, vacia ésta mezcla sobre el batido anterior de red velvet y marmolea. Congela mínimo 4 horas. Retira del congelador 10 minutos antes de servir.2. En una copa coloca cubos de cheese cake, fresas picadas y las bolas de helado, decora con Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman y Brillos Comestibles.


Café Frío de Caramelo

1. Mezcla el café con la Esencia Amaretto Confitería, coloca la mitad en un molde para hielos y congela. Reserva el resto.

2. Mezcla ambas leches.

3. Agrega unas cucharadas de Jarabe Jati Caramelo en el fondo del vaso, llénalo con los hielos de café, agrega la mezcla de leches hasta alcanzar la mitad del vaso, termina de llenar con el café restante.

3. Bate la crema con el azúcar glass, duya un poco encima del café frío, decora con poco más de Jarabe Jati Caramelo, espolvorea con almendras tostadas.

Procedimiento

Café negro Esencia Amaretto ConfiteríaLeche evaporadaLeche Jarabe Jati Caramelo Crema batida Azúcar glassAlmendras tostadas y picadas

4 tazas2 mL1 lata1 taza½ taza 1 taza2 cda.¼ taza

Ingredientes

Si lo prefieres puedes

sustituir la leche entera por leche de almendras o

deslactosada para una opción más ligera.

Rendimiento: 2 PorcionesPrecio Sugerido por porción: $35

Cerezas congeladasÁcido Cítrico DeimanLeche condensadaJugo de cereza (Del descongelado de las cerezas)Crema para batirAzúcar glassEsencia Pistache DeimanEsencia Cereza DeimanRojo Grosella 370 L

Galletas tipo maríaHojuelas de maíz tostadoPistaches sin salAzúcarHuevoPan blanco de cajaEsencia Pistache Deiman

280 g0.25 g1 lata3 cda.

1 taza30 g4 mL4 mL2 gotas

150 g1 taza½ taza1 cda.2 pza.6 pza.5 mL

Bomba de Cereza y Pistache

Helado

Cubierta

ProcedimientoHelado1. Descongela a temperatura ambiente las cerezas, drena y conserva el jugo, mientras enfrías la leche condensada.

2. Licúa las cerezas junto con el Ácido

Deja en congelación el helado hasta 1 día entre cada procedimiento así asegurarás que se encuentre suficientemente duro para poderlo utilizar.

Ingredientes


Cítrico Deiman, ten cuidado de no molerlas demasiado para que tengan consistencia. Reserva en un bowl.

3. Bate la crema con el azúcar e incorpora al puré de cereza de manera envolvente, agrega la Esencia de Pistache y Cereza Deiman junto con el jugo de cereza, añade el colorante Rojo Grosella 370 L hasta incorporar.

Congela o trabaja en la máquina de helado.

Cobertura1. Quita las orillas del pan blanco.

2. Una vez listo el helado, con la ayuda de un scoop obten bolas de helado, colócalas sobre las rebanadas de pan blanco. Depósita en un molde de cupcakes previamente forrado con film plástico y congela. (De preferencia una noche).

3. Coloca en un procesador las galletas junto con el cereal, los pistaches y el azúcar hasta triturar. Bate el huevo con la Esencia de Pistache.

4. Retira las bolas de helado congeladas del molde, revuélcalas en la preparación triturada, pásalas por el huevo batido y revuélcalas nuevamente en la cobertura trirurada, congela nuevamente. (De preferencia una noche).

Montaje1. Prepara una olla con abundante aceite, asegúrate que el aceite esté caliente y vacia una bola de helado cubierta. Fríe rápidamente hasta dorar el exterior (No freír demasiado tiempo, de lo contrario el helado se fundirá por completo).

2. Decora con salsa de fresa, crema batida y una cereza. Sirve inmediatamente.

Para cubrir mejor las bolas de helado

con el pan blanco, ayúdate de una brocha remojada en

leche, esto te ayudará a sellar mejor los

extremos.



Granita piña coladaJarabe Deiman Raspados PiñaJugo de piña CMC DeimanÁcido Cítrico DeimanConcentrado Coco Tropical D-15Agua de coco Bióxido de Titanio Deiman

200 g413 g1 pizca3 g10 mL250 mL2 mL

Ingredientes

Procedimiento1. En la licuadora incorpora el Jarabe Deiman Raspados Piña, jugo de piña, Ácido Cítrico Deiman y CMC Deiman hasta disolver por completo.

2. Incorpora el Concentrado Coco Tropical D-15, el agua de coco y el Bióxido de Titanio Deiman.3. Vierte la mezcla en un recipiente y congela por una hora, con un tenedor raspa la granita para formar cristales de hielo pequeños, congela una hora nuevamente y repite el proceso hasta que toda la mezcla tenga la misma consistencia.

4. Sirve en una copa previamente congelada, decora con rodajas de piña deshidratada.


Para hacer la piña deshidratada,

rebana una piña en láminas muy delgadas, deshidrata sobre papel

estrella en el horno a 100°C.


Malteada SirenaCobertura Sabor Chocolate Blanco DeimanCrema para batirFrosty Mix Sin Sabor DeimanLecheHieloConcentrado Chicle Azul D-15Crema batidaChochitos de coloresAlgodón de azúcar

100 g

330 mL120 g300 mL450 g8 mL2 tazasAl gustoAl gusto

Ingredientes

Procedimiento1. Funde la Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman y mézclala con 30 mL de crema para batir.

2. Cubre la orilla de una copa de malteada con esta mezcla, espolvorea encima los chochos de colores y refrigera.

1. En la licuadora bate el Frosty Mix Sin Sabor Deiman, leche, Concentrado Chicle Azul D-15 y hielo hasta obtener una mezcla homogénea, incorpora el resto de la crema para batir y continúa licuando.

3. Realiza una cola de sirena con 120 g de fondant pintado previamente con Fucsia Gelicolor.4. Sirve inmediatamente en la copa previamente preparada, decora con un poco de crema batida, chispas de colores, algodón de azúcar y con la cola de sirena de fondant.

Cubierta

Malteada


Receta para Fondant1. Hidrata 20 g de Grenetina Deiman 290° Bloom en 60 mL agua purificada. Incorpora 2 cucharadas de Glicerina Deiman y 100 g Glucosa Deiman (sin mover).

2. Calienta la preparación en el horno de microondas durante 1 minuto y 45 segundos (aproximadamente) o hasta que la Grenetina Deiman 290° Bloom esté disuelta.

3. Unta un poco de manteca en una mesa de trabajo.

5. Amasa hasta su total incorporación 600 g de aúcar glass cernida, con 1 g de CMC Deiman y la preparación anterior en la mesa.

Tip: Añade lentamente un poco más de azúcar glass hasta lograr su total incorporación y formar una masa satinada que no se adhiera a las manos. La cantidad de azúcar glass por incorporar dependerá de la consistencia lograda de la masa.

6. Divide la pasta fondant en el número de porciones que desees pintar (al gusto y según los colores deseados).


Crema para batirLeche condensadaVainilla DeimanConcentrado Cookies and Cream D15Azul Rey Gelicolor Galletas de chocolate tipo sandwich en trozos.Galletas de chispas de chocolate en trozos.

2 tazas1 lata4 cda.10 mL5 gotas20 pza.

15 pza.

Ingredientes

Helado Monstruo Come Galletas

Procedimiento1. Refrigera la leche condensada, reserva.

2. Bate la crema e incorpora la Vainilla Deiman, Concentrado Cookies and Cream D15 y Azul Rey Gelicolor.3. Agrega la leche condensada e incorporar de manera envolvente los trozos de galletas.

3. Congela por lo menos 6 horas o pasa por la máquina de helado.

4. Sirve una bola de helado, decora con unos ojitos de fondant y media galleta de chispas de chocolate.

Rendimiento: 1.3 LPrecio Sugerido por porción: $22

Puedes hacer variantes

de esta receta cambiando el sabor de las galletas, esencia y

color. Por ejemplo lo puedes hacer con galletas de limón, Esencia Limón Deiman

y Verde Hoja Gelicolor.


Pasta de almendra Azúcar glassYemas de huevoClaras de huevoHuevo Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan Fécula de maízSalAzúcar refinadaMantequilla fundidaJugo de naranjaLicor de naranja

Orejones de chabacano en cubo chicoLicor de naranjaCrema para batirYemas Claras de huevoAzúcar refinadaEsencia Durazno DeimanDuraznos frescos en cubos sin piel

150 g100 g4 pza.4 pza.1 pza.5 mL90 g1 pizca50 g65 g120 mL40 mL

½ taza½ taza 1½ tazas4 pza.4 pza.2/3 taza8 mL2 pza.

Ingredientes

ProcedimientoPan de Almendra y Naranja

Pan de Almendra y Naranja

Semifreddo Naranja Durazno

Semifreddo Naranja y Durazno

1. En la batidora trabaja la pasta de almendra con el azúcar glass, incorpora las yemas y el huevo uno a uno, agrega el Concentrado Mantequilla Naranja Arte Pan y la fécula de maíz.

2. En otro bowl bate las claras con la sal y el azúcar a punto de pico medio, agrega este merengue a la mezcla anterior de manera envolvente a fin de no perder el aire, incorpora de la misma forma la mantequilla fundida y a temperatura ambiente, hornea a 170°C por 35 a 40 minutos aproximadamente. No sobre cocer.

3. Enfría, desmolda. Haz una mezcla de jugo y licor de naranja y báñalo con ésta.

Rendimiento: 1 PorciónPrecio Sugerido por porción: $320


1. Remoja dos horas los orejones de chabacano en el licor de naranja, bate la crema, refrigera.

2. Bate las yemas con 1/3 azúcar hasta obtener punto de listón. Bate las claras con 1/3 de taza de azúcar hasta obtener un merengue de pico suave.

3. Incorpora de manera envolvente la crema batida con las yemas batidas y el merengue; agrega la Esencia Durazno Deiman, los orejones escurridos y los cubos de durazno fresco, llena un molde de silicón y congela por una noche.

1. Funde la manteca de cacao, el chocolate a no más de 45°C, divdide en 2 partes y pinta una parte con Amarillo Huevo Gelicolor y la otra con Amarillo Naranja Gelicolor hasta obtener el tono deseado.

2. Vierte la mezcla en una pistola para pulverizar y rocía una capa fina sobre el semifreddo ya desmoldado.

2.Coloca el semifreddo sobre el pan de almendra y decora con fondant pintado de Café Chocolate Gelicolor recortado a manera de caja de madera, agrega unas hojas para simular naranjas.

Semifreddo Naranja Durazno Pulverizado y Decorado

Mezcla para pulverizar

Chocolate blancoManteca de cacaoAmarillo Huevo GelicolorAmarillo Naranja GelicolorFondantCafé Chocolate Gelicolor

75 g50 gAl gustoAl gusto150 g2 gotas

Al momento de pulverizar hazlo con la pistola de manera casi horizontal para solo cubrir un lado de las esferas del molde,

gira el pastel y pulveriza el otro lado con otro color, así obtendrás el

efecto bicolor.


Tacos

Helados de Plátano y Crema de AvellanasRendimiento: 4 PorcionesPrecio Sugerido por porción: $20

Plátanos maduros medianosCrema de avellanasLeche condensadaEsencia Plátano DeimanCafé Caramelo 370LSal Cobertura Sabor Chocolate Deiman

Esencia Confitería Avellana Café Chocolate Gelicolor

Azúcar glassHarinaMantequilla fundidaClaras de huevo Concentrado Plátano Arte PanAvellanas caramelizadas

4 pza.4 cda.4 cda.1 ctda.1 gota1 pizca ½ taza

3 mL2 gotas

Ingredientes

Relleno

Barquillo de galleta

Acabado

¼ taza¼ taza¼ taza¼ taza½ ctda.½ taza

Procedimiento

1. Pela y corta los plátanos en rebanadas, congela cuidando de que las rebanadas no se toquen entre sí.

2. Prepara un molde rectangular y fórralo con papel estrella.

3. En un procesador de alimentos, coloca los plátanos, crema de avellanas, leche condesada, Esencia Plátano Deiman, Café Caramelo 370L y sal. Trabaja hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, vierte en el molde preparado anteriormente y congela.

Relleno1. Mezcla todos los ingredientes de manera homogénea, refrigera la masa por lo menos 1 hora.

2. Pinta una cuarta parte de Café Chocolate Gelicolor y rellena un cono de papel. Coloca una o dos cucharadas de masa sobre una charola con papel estrella, con la parte de atrás de la cuchara extiende un círculo uniforme de 15 cm de diámetro aproximadamente, dibuja encima un espiral con la masa color café.

3. Hornea a 180°C hasta que la galleta esté ligeramente dorada, al momento de salir del horno, despega la galleta y dobla sobre un tubo delgado, dejar enfriar. Congela.

4. Desmolda el helado congelado, corta círculos con un cortador de 12cm de diámetro, una vez obtenidos los círculos, cortarlos a la mitad para obtener medias lunas, rellena cada galleta con una media luna.

5. Mezcla la Cobertura Sabor Chocolate Deiman fundida con la Esencia Confitería Avellana, baña la orilla de los tacos con esta mezcla y pasar sobre las avellanas caramelizadas troceadas. Sirve.

Barquillo de galleta

Para evitar el paso

de congelar y cortar el helado, inmediatamente

después de pasar la mezcla por la máquina de helado rellena las

bases de galleta con la ayuda de una cuchara.


Clara de huevoAzúcar glassConcentrado Mantequilla Coco Arte Pan Polvo de almendraCoco ralladoRalladura de un limón

Leche de cocoLeche condensadaEsencia Confitería Coco DeimanRalladura de limónSalCrema batidaFrambuesasCobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman

75 g25 g5 mL13 g50 g1 ctda.

380 mL1 lata5 mL1 ctda.¼ ctda.1 ½ taza½ taza1 taza

Ingredientes

Procedimiento1. Bate las claras con el azúcar a pico firme, agrega el Concentrado Mantequilla Coco Arte Pan . Mezcla el resto de los ingredientes e incorpora las claras montadas de manera envolvente. Hornea en charola con papel estrella a 180°C por 10 min. Deja enfriar.

Pan de Coco

Pan de Coco

Semifreddo Coco Frambuesa

Semifreddo Coco Frambuesa

Montaje

1. Prepara un bowl grande con agua y hielo. Hierve ambas leches, reduce el fuego y deja cocer por 10 minutos para espesar ligeramente, retira del fuego y agrega la Esencia Confitería Coco Deiman, ralladura y sal. Coloca la olla sobre el bowl con agua fría y mueve constantemente hasta enfriar la mezcla. 3. Bate la crema a punto firme, incorpora de manera envolvente a la mezcla de coco, por último agrega las frambuesas, vacia en el molde de silicón, cubre con pan de coco y congela.

Desmolda y cubre con una capa delgada de Cobertura Sabor Chocolate Blanco Deiman, mezcla Matizador Rojo Deiman con unas gotas de vodka para obtener una textura de pintura, salpica de manera decorativa el semifreddo, decora con frambuesas fescas y salsa de frambuesa.

Si quieres una

versión no congelada de este poste, agrega al relleno 15 g de Grenetina Deiman

hidratada y fundida y obtendrás un delicioso

mousse.

Pastel Helado Coco Frambuesa



Helado Choco Menta Sin lácteos

AguacatesÁcido Cítrico Deiman CMC DeimanLeche de cocoMiel de agaveEdulcorante granuladoEsencia Menta Confitería DeimanChispas de chocolate amargoVerde Hoja Gelicolor

3 pza.2 g3 g2 ½ tazas¾ taza5 cda.3 mL1/3 taza2 gotas

Ingredientes

Procedimiento1. Corta los aguacates y obtén la pulpa.

2. En una licuadora bate el aguacate, Ácido Cítrico Deiman, CMC Deiman, leche de coco, miel de agave y Esencia Menta Confitería Deiman hasta obtener una textura lisa y tersa.

3. Incorpora las chispas de chocolate amargo, colócalas en un molde con tapa y refrigéralas de 4 a 6 horas.

4. Procesa la mezcla en una máquina de helado hasta obtener la textura de helado suave. Sirve

Esta receta tiene bajo

contenido de azúcar, la miel de agave es de bajo índice glucémico y

puede ser consumida por intolerantes a la lactosa.

Rendimiento: 1 LPrecio Sugerido por porción: $25

LA CTA DL ÉT ABL MAY 218 1 · 9 Bomba de Cereza y Pistache Malteada ... Ésta nueva forma de hacer...

Documents

Transcript of LA CTA DL ÉT ABL MAY 218 1 · 9 Bomba de Cereza y Pistache Malteada ... Ésta nueva forma de hacer...