La fermentación
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN U.E “NUEVA BOLIVIA” NUEVA BOLIVIA EDO-MÉRIDA LA FERMENTACIÓN INTEGRANTES: Barrios Betania Mas y Rubi Maria Mejía Madelein Parra Yenny PROF: Rosibel Parra NOVIEMBRE, 2.011.
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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAMINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
U.E “NUEVA BOLIVIA”NUEVA BOLIVIA EDO-MÉRIDA
LA FERMENTACIÓN
INTEGRANTES:
Barrios BetaniaMas y Rubi MariaMejía MadeleinParra Yenny
PROF: Rosibel Parra
NOVIEMBRE, 2.011.
LA FERMENTACIÓN
Es un proceso que ocurre cuando la glucosa es desdoblada, por vía
enzimática en compuestos más simples sin la intervención de oxigeno molecular.
Fue
desc
ubie
rta
por:
La describió como la
vida sin el aire por ser ANAEROBIC
A
LA FERMENTACIÓN
LA FERMENTACIÓN PUEDE SER:
NATURAL
ARTIFICIAL
Las condicione
s ambiental
es permiten
la integración de los
organismos
Cuando son
propiciadas por el hombre
Carbohidratos en
dióxido de Carbono
Preservación de
alimentos
Disminución en tiempo
de cocinado
USOSMosto en vino
CebadaEn:
TIPOS DE FERMENTACIÓN:
LÁCTICA
ALCOHOLICAACÉTICA
LA FERMENTACIÓNLÁCTICA
Es un proceso celular anaeróbico donde se
utiliza glucosa. Es causada por hongos,
bacterias ciertos protozoos y muchos tejidos animales. El ácido láctico más importante que
producen las bacterias es el
“LACTOBACILOS”, que al desarrollarse en la leche utiliza la azúcar de leche como fuente
de energía.
Convierte el Acido Pirúvico en acido
Láctico.
Esquema de Fermentación Láctica:
CLASES DE FERMENTACIÓN LÁCTICA
HOMOLÁCTICA
HETEROLÁCTICA
Produce únicamente acido láctico:
Yogurt, Queso…
Se obtienen otros productos aparte del acido láctico,
como etanol y agua
LA FERMENTACIÓNALCOHOLICA
Es un proceso anaeróbico que además de generar Etanol desprende grandes cantidades de Dióxido de Carbono (CO2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras.
O
C
OH
O
OCO2
OH3
Piruvato descarboxilasa
NAD+
Acido Piruvico
Etanol
NADH + H+
HC
CH
CH2
OH
CH3
O
Acetaldehído
Esquema de Fermentación
alcohólica
El hombre utiliza este tipo de fermentación en la fabricación de bebidas alcohólicas para obtener:
LA FERMENTACIÓNACETICA
Es la fermentación bacteriana por ACETOBACER, es un
genero de bacterias aérobicas que transforma el alcohol en
acido acético, producto utilizado en la fabricación de
vinagres.
CARACTERISTICAS:
•La formación de acido acético resulta de la oxidación del alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxigeno del aire.
•Estas bacterias requieren de oxigeno para su crecimiento y actividad
•Su proceso puede durar 3 meses o mas
APLICACIÓN Y USOS:
El acido acético es utilizado como un
conservante previniendo el crecimiento de
hongos y bacterias.
Usado en la mayonesa contra la Salmonella
En la Apicultura para controlar larvas y
huevos
En la elaboración de encurtidos (pepino,
aceituna)
Consumido por todos los grupos religiosos
La FERMENTACIÓN es vida en ausencia
de aire…
