Fermentación Butirica

QUÉ ES LA FERMENTACIÓN BUTÍRICA?

Descubierta por Pasteur en 1854, es la conversión de

los glúcidos en ácido butírico acción de bacterias de la

especie Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno.

Familia: Bacilaceas Gram positivos (Bacillus,

Sporolactobacillus, Deusumaculum y Sporosaricina)

Flagelos dispuestos peritricamente Endosporas de forma oval o esféricas Esporas termorresistentes

Características

Características fisiológicas

Fermentación butirato-butanol por clostridiosLos clostridios son capaces de fermentar el etanol, los aminoácidos.Butirato, butanol, acetona, 2-propanol son productos de la fermentación de los hidratos de carbono por bacterias esporuladas del grupo Clostridium

Reacciones

En el rumen

Alteraciones en la conservación de aceitunas

Butírica: debida al desarrollo de especies Clostridios en primeras fases de fermentación.

Se evita manteniendo niveles adecuados de sal (no menor a 5 %). SE DEBE CAMBIAR LA SALMUERA.

En silos

Negativa Ataque a proteínas Desprendimiento de: amoniaco, acido

sulfhídrico, acido caproico, etc. Contribuyendo al mal olor.

En gran cantidades provoca intoxicación.

Forma de evitarla

No arrastrar tierra del suelo con el forraje a ensilar

Mantener pH igual o inferior a 4,2 Evitar temperaturas entre 20 y 50ºC

Conclusión

La fermentación butírica llevada a cabo por los clostridios, esta presente en varios procesos, los cuales por lo general no son beneficiosos en procesos de fermentación para el consumo de animales o personas. Control: evitar las condiciones favorables.