La nueva frontera de la cocina profesional

14 / FreidoraPotencia segura para una fritura perfecta

16 / Plancha de cocción eléctricaCocción perfecta y delicada

18 / SalamandraPara un acabado perfecto

20 / Bases refrigeradas y de congelación Armazones de soporteUna ayuda para tu trabajo

06 / MulticookingUn solo aparatoy muchas funciones

10 / Fry-tops de gas y eléctricosPrecisión a la máxima potencia

12 / Barbacoa de gasLa nueva opción de los profesionales

Con más de 50 años de historia, Mareno es una empresa sólida, conocida en Italia y en el extranjero gracias a la calidad y a la fiabilidad de sus aparatos.

Las cocinas Mareno están diseñadas para facilitar la vida y están construidas basándose sobre las exigencias de los clientes y la experiencia de los chefs.

En nuestras cocinas cada detalle está pensado y diseñado para facilitar el trabajo. De hecho, los aparatos Mareno, además de ser fiables y potentes, son también bellos y ergonómicos, cómodos y agradables de utilizar.

Para responder a la evolución de la restauración en el mundo y a los estilos de alimentación, ofrecemos soluciones completas para todo tipo de restauración profesional: hoteles, pequeña restauración, grandes colectividades y restaurantes de servicio rápido.

Para responder a la evolución de la restauración moderna y a los nuevos estilos de alimentación, Mareno ha desarrollado la línea High Perfomance, formada por aparatos especializados de alta productividad que revolucionan la forma de trabajar en la cocina.

NUEVOS APARATOS PARA NUEVOS CONCEPTOS DE RESTAURACIÓN

Potente y fiable, la línea High Perfomance es un concentrado de tecnología, que asegura la cocción de alimentos en grandes volúmenes con unos resultados impecables. Con los aparatos High Perfomance, podrás ofrecer lo mejor a tus clientes ahorrando tiempo, energía y mano de obra.

Robustos y eficientes, los aparatos de la línea High Perfomance son fáciles y prácticos de utilizar. Gracias a sus mandos intuitivos, también son aptos para personal no especializado.

Versátiles y potentes, los aparatos High Perfomance se pueden combinar con bases refrigeradas para asegurar la máxima ergonomía a cada puesto de trabajo y reducir el espacio ocupado en la cocina. Esta solución es ideal para la restauración rápida, donde se suele disponer de poco espacio.

La línea High Perfomance propone una gama de aparatos especializados de alto rendimiento, diseñados para los nuevos espacios de los tiempos actuales. Desde la barbacoa hasta la Multicooking, pasando por la freidora, el fry top y la placa de cocción, la línea High Perfomance garantiza robustez, velocidad y prestaciones.

grandes empresas de restauración colectiva nuevos conceptos de restauración comercial (asadores,

tiendas de platos preparados, hamburgueserías, steakhouse, bocaterías, locales de kebabs, bares de tapas, freidurías, etc.)

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Grandes resultados para grandes volúmenes

El valor de lo simple

Altas prestaciones en poco espacio

Diferentes funciones, todas excelentes

Ideales para✔

✔

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Hechos y cifrasPotentes y versátiles: grandes cantidades y una amplia variedad de menús.

Compactos y eficientes: ocupan un 30% menos de espacio en la cocina.

Áreas de cocción directa independientes para realizar diferentes tipos de cocción.

Bajos consumos de energía con la modalidad de cocción suave y con la modalidad Eco.

Sonda en el corazón integrada para configurar y controlar la cocción.

Cocción uniforme y resultados siempre constantes e impecables.

Menús más amplios con bajos costes de operación.

MulticookingUn solo aparato y muchas funciones

Producto puntero de la línea High Performance, Multicooking es un aparato completo, versátil y potente, que ofrece muchos modos de cocción. De hecho, se puede utilizar como sartén basculante, freidora, fry top, cuecepasta y para cocinar a presión.

Multicooking permite preparar grandes cantidades de comida en poco tiempo, incluso cuando se requiere una cocción delicada y a baja temperatura. Todo ello, sin renunciar a la calidad y manteniendo el sabor y las propiedades nutricionales de los alimentos.

Está especialmente indicado para locales pequeños, porque permite disponer de muchas funciones en poco espacio, y para la restauración clásica, porque, al integrarse perfectamente con los otros aparatos de la cocina, garantiza una amplia oferta gastronómica y una gestión más ágil y veloz.

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Cocina todo lo que tengo en mente

Multicooking permite cocinar de manera sana y con temperaturas uniformes en toda la superficie de la cuba.

Es ideal para dorar rápidamente los alimentos y evitar que salgan sus jugos y para hacer cocciones suaves a baja temperatura.La sonda de temperatura en el corazón garantiza alimentos tiernos y resultados perfectos.

Extremadamente potente, Multicooking permite pasar con rapidez de una cocción a otra y se puede utilizar para las cocciones lentas nocturnas con excelentes resultados en cuanto a blandura y con poca pérdida de peso. De esta manera, se reducen los consumos y se optimiza el trabajo, aprovechando los tiempos muertos.

Gracias a la función Turbo Boost, el aparato alcanza la temperatura mucho más rápidamente, ahorrando hasta un 30% de tiempo.

Gracias a la sonda integrada que detecta la temperatura exacta en el corazón del producto, las cocciones siempre son precisas y se elimina el riesgo de pérdidas de peso y de derroches de producto.

Muy fácil de utilizar, Multicooking también es fácil de limpiar gracias a su grifo flexible. Además, cada detalle ha sido estudiado para garantizar los más altos niveles de higiene.

Datos técnicosCocción rápida empleando la tapa de presión (0,1 bar).

Cuba de acero inoxidable de forma rectangular (52x48x10H cm) de 20 litros/25 kg a plena carga con sistema de elevación motorizado.

Alimentación eléctrica controlada con regulación por termostato de 50 a 300 °C.

Las resistencias blindadas de acero inoxidable Aisi 304 están incorporadas a la fundición de aluminio en contacto con la plancha.

Panel de control con pantalla táctil, simple y funcional.

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Puntos fuertes y ventajas Datos técnicosCocción rápida empleando la tapa de presión (0,1 bar).

Cuba de acero inoxidable de forma rectangular (52x48x10H cm) de 20 litros/25 kg a plena carga con sistema de elevación motorizado.

Alimentación eléctrica controlada con regulación por termostato de 50 a 300 °C.

Las resistencias blindadas de acero inoxidable Aisi 304 están incorporadas a la fundición de aluminio en contacto con la plancha.

Panel de control con pantalla táctil, simple y funcional.

A plena carga, cocina un arroz para 100 personas en 12 minutos.

Temperatura constante y bajos consumos gracias a la reserva de energía térmica.

Cocción a presión con reducción del 20% del tiempo empleado.

Cocciones precisas con un sofisticado sistema de control de los tiempos y de las temperaturas.

Sofritos a menos de 180 °C para evitar que el aceite se queme y se forme agua en la cuba.

Cocción de carnes rojas con sonda en el corazón: 55 °C poco hecha, 60 °C medio hecha y 65 °C bien hecha.

Cocción de pescado 50-55 °C y carnes blancas 63 °C.

25 kg de carne guisada en 60-70 minutos con 12 kW y coccióna presión.

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Por qué elegir Multicooking

Potencia y velocidad: Rendimiento

40% Menos de energía

3 Veces más rápido que el método de cocción tradicional

Alimentos siempre frescos

Cocción rápida, precisa, uniforme y fiable

Eficiencia y rapidez siempre

Grandes volúmenes sin problemas: Tecnología

Turbo Boost para ganar tiempo y mantener los costes estables

Preparaciones siempre iguales

Ideal para la restauración colectiva

Espacios, logística y diseño optimizados

Industrialización y optimización

El corazón y la pasión: Gusto

Cocina todo lo que desees

La armonía de una cocción delicada

Los matices aromáticos

La suavidad de una cocción lenta y con poca pérdida de peso

Salud y bondad

Prestaciones

Cocción delicada que resalta los sabores.

Fry-tops de gas y eléctricosPrecisión a la máxima potencia

Para una cocción precisa y delicada de pescado, carnes blancas y verduras, la línea High Performance propone fry-tops de gas y eléctricos.Estos aparatos garantizan prestaciones elevadas y constantes a lo largo del tiempo y cocciones rápidas y precisas para un inmediato servicio de calidad.

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La gruesa plancha de cocción inclinada, de acero inoxidable o cromada, permite cocinar directamente, incluso productos congelados, en poco tiempo y sin pérdida de líquidos ni de humedad.

La plancha está dotada de orificios para que la grasa se escurra en dos amplios cajones recogegrasas, lo que facilita la limpieza entre las cocciones.

El fry-top tiene tres zonas de cocción independientes que permiten efectuar cocciones diferentes y obtener unos resultados siempre uniformes, aprovechando al máximo todos los puntos de la superficie. La flexibilidad y la potencia permiten organizar mejor el trabajo y preparar las comandas de los clientes rápidamente.

Producción de:• 480 hamburguesas/hora• 540 pinchos/hora

El placer de una cocción precisa

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Datos técnicosFry-tops de gas y eléctricos disponibles en la versión de 120 cm.

Gruesa plancha de cocción inclinada, cromada o de acero.

Termostato de seguridad en todos los modelos.

Aparato dotado de 2 orificios para la salida de las grasas de cocción y de 2 cajones recogegrasas con una capacidad de 3 litros cada uno.

Instalación sobre bases refrigeradas y de congelación de la serie High Performance, dotadas de cajones, o sobre armazones de soporte tubular de grueso espesor.

Fry-tops de gas Alimentación de gas con 3 eficientes quemadores de acero en 2 ramales y 4 hileras de llama.

Temperatura controlada con regulación por termostato de 90 a 280 °C.

Fry-tops eléctricosAlimentación eléctrica de3 zonas, controlada conregulación termostáticade 110 a 280 °C.

Las resistencias blindadas de acero inoxidable Aisi 304 están incorporadas a la fundición de aluminio en contacto con la plancha.

Puntos fuertes y ventajas

Prestaciones

La barbacoa de la serie High Performance abre un nuevo horizonte de prestaciones, solidez y eficiencia. Ideal para la cocción de carnes rojas, carnes sin deshuesar, pescado y verduras, la barbacoa High Perfomance es la mejor opción para la cocción directa.

Gracias a su potencia y capacidad elevadas, y al hecho de que la temperatura se mantiene constante en toda la superficie de cocción, asegura una gran productividad.

Disponible en la versión de gas, la barbacoa permite cocinar los alimentos de forma segura, con una cocción perfecta tanto por fuera como por dentro.

Barbacoa de gasLa nueva opción de los profesionales

La barbacoa mantiene la temperatura constante en toda su superficie.

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Los quemadores de hierro fundido, robustos y fiables, se han diseñado para trabajar ininterrumpidamente las 24 horas del día.

La superficie de cocción, dividida en cuatro zonas, permite diferenciar la temperatura con la máxima flexibilidad y, en consecuencia, permite cocinar distintos alimentos simultáneamente y con absoluta perfección.

Quemadores de hierro fundido con doble hilera de llamas.

Cajón recogegrasas extraíble.

¿Una buena barbacoa? No es cosa de todos

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Datos técnicosCon un ancho de 120 cm y una potencia de 32 kW, asegura una elevada productividad.

Calentamiento mediante 4 eficientes quemadores de hierro fundido con doble hilera de llamas, distribuidos cada 22,2 cm.

Los quemadores están protegidos por elementos radiantes de hierro fundido que aseguran una elevada reserva de energía térmica (cada uno con control individual).

Regulación del calentamiento mediante válvula de seguridad con termopar.

Parrillas de hierro fundido reversibles de grandes dimensiones, utilizables por los dos lados, para carnes, pescado y verduras, dotadas de canaleta para recoger las grasas de cocción.

Encendido eléctrico sin chispas alimentado por batería.

Puntos fuertes y ventajas

Panel electrónico para un control fácil y preciso.

FreidoraPotencia segura para una fritura perfecta

Para las frituras tradicionales o para las tempuras de pescado o verduras, la freidora eléctrica de la serie High Performance combina eficiencia, competitividad y altas prestaciones.

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La fritura crujiente, ¡como a mi me gusta !

La freidora posee un innovador sistema de filtración automática del aceite que asegura una cocción de calidad superior con mayor duración del aceite y menos costes.

El sistema está integrado en la freidora mediante una bomba que permite añadir aceite a la cuba de manera fácil y segura.

Producción de 58 kg de patatas fritas/hora (limpias, pre-blanqueadas y abatidas a +4 °C).

Datos técnicos

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Puntos fuertes y ventajas Prestaciones Datos técnicosBuena relación de potencia para un rendimiento de 1 kW/l.

Restablecimiento instantáneo de la temperatura seleccionada.

Alta eficiencia de los dos elementos de calentamiento de 20 kW.

Sistema de filtración integrado.

Cuba de 20 litros con 2 cestas.

Control electrónico fácil de usar. La pantalla con luz LED muestra el tiempo de cocción programado y el tiempo que falta para que termine.

Posibilidades de programar y modificar los 4 temporizadores predefinidos.

Programa melting para derretir las grasas.

Placa de cocción eléctricaCocción perfecta y delicada

Innovadora y potente, la placa High Performance permite cocinar de manera directa e indirecta.Gracias a sus dimensiones es ideal para preparar grandes cantidades con absoluta precisión.

También disponible con el soporte, de acuerdo con las necesidades de configuración.

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Consigo cocinar grandes cantidades con excelentes resultados

La placa mantiene el calor y reduce la dispersión con un considerable ahorro de energía.

Está dividida en 4 zonas de cocción independientes en las que es posible seleccionar temperaturas diferentes. Esto permite cambiar la posición de las ollas en función de la temperatura deseada o cocinar alimentos diferentes directamente sobre la placa.

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Datos técnicosPlaca de grandes dimensiones de acero inoxidable con superficie de contacto de cromo templado.

Aristas redondeadas y borde superior achaflanado con un tamaño de 83x66 cm y 1,8 cm de espesor con altura a ras de superficie.

4 zonas de cocción independientes de 41x32 cm y 4 kW.

Regulación de la temperatura en la superficie de 50 a 400 °C.

Aparato dotado de una amplia canaleta perimétrica, orificio de evacuación y cajón recogelíquidos.

Puntos fuertes y ventajas

Esencial para quien quiera resaltar la calidad de cada plato.

SalamandraPara un acabado perfecto

Diseñada para cocinar y mantener la temperatura, es ideal para acabar los platos y gratinar o calentar los alimentos.

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Práctica y fácil de usar, garantiza óptimos resultados gracias al elemento superior con desplazamiento vertical.

El panel táctil muestra la temperatura y permite memorizar los ciclos de cocción preferidos y el orden de los programas.

Para dar el toque final a mis platos

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Puntos fuertes y ventajas

Datos técnicosSistema de calentamiento con3 o 4 resistencias, que puedenencenderse parcialmente.

Resistencias alojadas en una parábola reflectante de cerámica y protegidas por un vidrio difusor que aumenta la transmisión del calor. Alcanza 230 °C en pocos segundos.

Temperatura de mantenimiento a partir de 40 °C.

Placas de cocción con parrillas de acero inoxidable con dimensiones GN 1/1 y 4/3.

Todo lo necesario para organizar el trabajo.

Indispensables en la cocina, las bases completan y enriquecen la línea High Performance y facilitan el trabajo porque permiten tenerlo todo al alcance de la mano.

Bases refrigeradas Armazones de soporte Una ayuda para tu trabajo

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Me gusta tenerlo todo al alcance de la mano

Las bases refrigeradas poseen un eficaz sistema refrigerante para conservar alimentos y bebidas. Disponen de cajones extraíbles para guardar cómodamente los alimentos más utilizados y optimizar el espacio.

Las bases refrigeradas poseen un sistema de control electrónico de la temperatura y un dispositivo para la evaporación automática del agua de desescarche.

También se encuentran disponibles armazones de soporte con una estructura simple y muy sólida.

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Datos técnicosDiseñadas para soportar las funciones de la encimera en versiones de 100 y 120 cm.

De acero inoxidable Aisi 304 18/10, con aislamiento de 5 cm de espesor de espuma de poliuretano sin CFC ni HCFC.

Las bases refrigeradas están disponibles en las versiones TN y BT, con dos cajones extraíbles con guías telescópicas de acero inoxidable.

La capacidad GN 2/1 permite disponer de provisiones de fácil acceso.

La refrigeración es ventilada con control electrónico de la temperatura.

Desescarche eléctrico en la versión BT y con parada en la versión TN.

Puntos fuertes y ventajas

V/Hz SDSM6E 600-540-500h. 540x365 VAC400-3N 50/60Hz 4115/220

SDSM7E 750-540-500h. 700x365 VAC400-3N 50/60Hz 6115/220

V/Hz

VAC400-3N 50/60Hz 12

20

330x590X165h.

SDMCP65E • 650-920-900h.

580x328

V/Hz

SDPH10E 1000-920-280h. 830x660 4 4x4kW VAC400-3N 50/60Hz 16

SDFT12ELC

SDFT12EMC

SDFT12GTL

SDFT12GTM

SDFT12GTLC

SDFT12GTMC

•

•

-

-

-

-

Ac Cr V/Hz

- 1200-920-280h. - • 1120-750 - • - - 3x7,5 kW VAC400-3N 50/60Hz 22.5

- 1200-920-280h. - • 1120-750 - - - • 3x7,5 kW VAC400-3N 50/60Hz 22.5

• 1200-920-280h. • - 1120-700 • - - - 3x10,5 kW 31.5

• 1200-920-280h. • - 1120-700 - - • - 3x10,5 kW 31.5

• 1200-920-280h. - • 1120-700 - • - - 3x10,5 kW 31.5

• 1200-920-280h. - • 1120-700 - - - • 3x10,5 kW 31.5

V/Hz SDF4E20 400-920-900h. VAC400-3N 50/60Hz 201 20

0,25

V/Hz

BR910TNN -2 +8°C 1000-840-590h. 110 0,71 132 VAC230 50/60Hz570X680X340h.

BR910BT -15 -20°C 1000-840-590h. 120 0,71 132 VAC230 50/60Hz 0,5570X680X340h.

BR912TNN -2 +8°C 1200-840-590h. 155 0,71 178 VAC230 50/60Hz 0,49770X680X340h.

BR912BT -15 -20°C 1200-840-590h. 770X680X340h. 165 0,71 178 VAC230 50/60Hz 0,6

kg m3 It.

SDG12G 1200-920-280h. 1080x535 4x8 kW 32

SDBC10 1000-725-660h. •

SDBC12 1200-725-660h. •

–

–

Datos técnicos22

Salamandra

Multicooking

Freidora

Bases refrigeradas y de congelación

Armazones de soporte

Placa de cocción

Fry-tops

Barbacoa

Leyenda

Proyecto gráfico y textoJunglelink

ImpresiónTipolitografia Scarpis

FotografíasShutterstock

© Mareno Ali Spa

El fabricante se reserva el derecho de modificar sus productos sin previo aviso.

Modelos

Modelos eléctricos

Modelos de gas

Dimensiones externas

Alimentación

Potencia gas

Potencia eléctrica

N° zonas de cocción

Placa lisa

Placa cromada

Placa mixta cromada

Placa mixta

Acero

Cromado

N° de cubas

Capacidad de la cuba

Dimensiones de la cuba

Espacio útil para la cocción

Altura útil para la cocción

Cajones

Soportes

Base abierta

Dimensiones internas

N° zonas de cocción

Potencia zonas de cocción

Temperatura

Mareno is a company of

Distribuidor autorizado

Via Conti Agosti, 231 | 31010 Mareno di Piave (TV) - ItaliaTeléfono +39 0438 4981 - Fax +39 0438 30621 | www.mareno.it | mareno@mareno.it

Cod

. CR

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- 10

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