La sidra n'Asturies, por Álvaro
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La sidra n´Asturies
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El llagar
El llagar ye’l aparatu que s´utiliza pa pisar la mazana, peroacabó garrando’l nome el llocal nel que se fae la sidra.
llagar de viga
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La temporada de la sidra
Ye na seronda cuando entama la temporada de sidra, normalmentea principios del mes d’ochobre, anque pue variar. La mazana vallegando a los llagares y comienza la actividá nellos.
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Los toneles
Los toneles llávense per dientro pa quitar los restos de la sidra de l’añu pasáu.
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El procesu de la sidra
Cola mazana hai que tener muncho cuidáu porque si se estropea nun sirve pa facer sidra, ya que’l procesu d´oxidación ye rapidísimu.
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La sidra prensada
• Llueu cúbrese con unes tables encaxaes n´unos maderos que lleven otros encima atravesaos colos que faese la primer prensada dando-y vuelta a un maderu en forma tornillu (fusu).
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La sidra dulce
• Según va pisándose la manzana, sal el zume (sidra dulce) que va depositándose nel tonel . Los toneles midense en pipes. La pipa lleva 450 litros (cincuenta caxes de sidra).
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La salida de la sidra dulce
• Según va pisandose la sidra, quítense los trozos de manzana que van saliendo al traviés de les tables que impiden la salida de la sidra dulce.
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La magaya
• Con una pala de madera van sacándose los restos de la mazana ya prensada, la magaya
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La fermentacion
La sidra va depositándose nos toneles pa lafermentación. Dende`l principiu entama salir gas yespluma puerco pola tapa’l tonel. Esto dura de cinco asiete meses.
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La sidra pue afogase
A midía que la sidra va faciéndose, hai que reponer lacantidá que´l tonel pierde pola tapa. Si nun se fae esto,la sidra detién la so fermentación y afuégase.
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Los trasiegos
• Algo mui normal, sobre too nos grandes llagares, son los trasiegos, que nun ye otra cosa que mezclar sidra de distintos toneles pa retrasar la crianza y da-y una mayor homoxeneidá a la fermentación.
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• http://www.viarural.com.es/alimentos/sidras/asturias/sidra-de-asturias/eleboracion-de-la-sidra.htm