7/23/2019 Lab. 7. Elaboracion de Mantequilla

http://slidepdf.com/reader/full/lab-7-elaboracion-de-mantequilla 1/4

Q. RKT[CXIHET P H@TD[T@ELKT

Xibci 9. Hktkro`lid`ôl hkc rklh`o`klte hk oiltkqu`cci

^kse (m) Rklh`o`klte (%)

Drkoi 0>> 4;.;;Oiltkqu`cci 42>

Ci kxtkls`b`c`hih hk ci oiltkqu`cci tiob`àl sk ukhk ok!erir er bit`he" rkhud`àlhesk

ci hurk#i hk $eroi reerd`elic i ci dilt`hih hk i`rk `ldererihi. Ci oiltkqu`cci

$rksdi ic skr lituric" deo`kl#i i klrild`irsk i irt`r hk uli skoili" er ce quk

ehkoes del%kcir kl tre#es k `r sid&lheci sk%'l lkdks`tkoes. ([L@AKO !""#)

Xibci 2. Hktkro`lid`ôl hk ci id`hk# hk ci drkoi hk ckd(k

$ste hk X`t&'`el (o') I`hk (*H)

>.9) 9)

*c l`+kc %rise hk ci drkoi hkklhk hkc hkst`le hk rehudd`ôl quk sk ck hà, iri ci

rehudd`ôl hk oiltkqu`cci hkbk tklkr hk 4; i -> hk %risi/ ci drkoi iri di$à t`klk

ul deltkl`he %rise hk 92 i 9" ci drkoi iri bit`r leroicokltk t`klk 4; hk %risi

ci hebck liti e drkoi t`klk ol`oe ;> hk %risi. Ci skirid`ôl hk ci drkoi e liti

sk $ulhioklti kl ci h`$krkld`i hk hkls`hih kltrk ces %côbuces %rises >"048 ci quk

delst`tuk ci ckd(k hkslitihi 9">4)8. $+TXI I. (!"",).

*stk s`stkoi hk hksdrkoihe lituric sôce sk kocki iri ci $ibr`did`ôl hk d`krtes

qukses i le sk kocki iri ci $ibr`did`ôl hk oiltkqu`cci hkb`he i quk ci ckd(k

hksdrkoihi rkt`klk hk >"; i 9"; hk %risi" is`o`soe ks cklte t`klk icte r`ks%e hk

deltio`lid`ôl. -IRIO@CCE C. (!""!)

*l ci kciberid`ôl `lhustr`ic hk ci oiltkqu`cci kx`stkl hes redkh`o`kltes usuicks iri

ci lkutric`#id`ôl, okd&l`de quo`de.

*c r`okre dels`stk kl irristrir er ci+ihes rkkt`hes del i%ui cis oitkr`is le %risis

hk ci drkoi del cis duicks sk kc`o`lil ces dukres &d`hes.

7/23/2019 Lab. 7. Elaboracion de Mantequilla

http://slidepdf.com/reader/full/lab-7-elaboracion-de-mantequilla 2/4

*l kc redkh`o`klte quo`de ces &d`hes sel lkutric`#ihes okh`iltk ci `ldererid`ôl hk

sustild`is icdic`lis. *sti lkutric`#id`ôl" ks ci quk o&s sk kocki kl ci `lhustr`i.

Ci rild`hk# (`hrecô%`di sk hkbk i ci (`hrôc`s`s hk cis %risis del c`bkrid`ôl hk &d`hes

%rises c`brks. *l ci oiltkqu`cci ci c`bkrid`ôl hk &d`he butr`de" edis`eli ul ecer siberhksi%rihibck. Ci (`hrôc`s`s hk ces %c`dàr`hes ks re+edihi r&`hiokltk er ci c`isi. l

icte deltkl`he hk (uokhih tkokrituri iuhi i quk kste sk rehu#di. *stk hk$kdte

ukhk skr rk+`ste okh`iltk ci `lidt`+id`ôl hk ci kl#`oi er kc dicer " %uirhilhe ci

%risi hk ci (uokhih kc dicer. IO^IRL ^. (!""/)

Q. DELDC[T@ELKT

1k deled`ô kc redkse hk kciberid`ôl hk ci oiltkqu`cci" bi!e ces dr`tkr`es

b&s`des hk dic`hih iri ebtklkr ul rehudte ôt`oe ite iri kc delsuoe.

1k hktkro`le kc rklh`o`klte hk oiltkqu`cci rkskdte i ci drkoi hk ckd(k

ut`c`#ihi" s`klhe hk 4;.;;.

1k hktkro`le ci id`hk# hk ci drkoi" s`klhe àsti hk 2) =H.

Q@. >@>C@E$RIA@I

:7*O. Hi`r 6redkss`l%. Celhrks" l%citkrri.

Oierks `l$eroks, 1kr+`d`e hk delsuctis tàdl`dis

3?<?OCC5" C. 2>>28" Durse Hk Nuo`di 5r%&l`di Iklkric" Hkirtioklte hk

Nuo`di 1ilt`i%e hk Dic`" 2>>2. Delsuctihe kc 90 hk *lkre hkc 2>>0. H`sel`bck kl

(tt,BBeb!ktes.ul`+icck.khu.deB$`cksB?d`hesdirbex`c`dessushkr`+ihes.h$ 

?O5X 3. 90098" D`kld`i Xkdlece%i hk ci Ckd(k" *h`ter`ic ?dr`b`i 1.?." iri%e#i

*siKi

?O6?<A: 6. " 2>>M8" 6rehudtes c&dtkes.

7/23/2019 Lab. 7. Elaboracion de Mantequilla

http://slidepdf.com/reader/full/lab-7-elaboracion-de-mantequilla 3/4

J?C*@" ?. 90M08" ?dk`tks %risis `lhustr`icks" 1k%ulhi *h`d`ôl" *h`ter`ic <k+ktk.

Delsuctihe kc 90 hk *lkre hkc 2>>0. H`sel`bck kl (tt,BBbeeGs.%ee%ck.deo.kBbeeGsF

`hx7!IHDoCuND

D*:X<5 H* *1XH51 ?I<56*D?<5" 2>>>8" 6rehudtes C&dtkes" Irue kh`ter`ic

bkreioàr`di 1.?, hk D.+.

IL1X?" ?. 2>>48" Oiluic hk `lhustr`is c&dtkis" Xktri 6iG E`sil`i" 7khkrid`ôl

ltkrlid`elic hk Ckd(kri" Oulh`^6rklsi C`bres. Delsuctihe kc 90 hk *lkre hkc 2>>0.

H`sel`bck kl (tt,BBbeeGs.%ee%ck.deo.k

Q@@. D[KTX@ELIR@E

9D&2'ks sel 's s&stl`s 4&8o`s 4&k el;`k1kl ' oltk4&`'' s& 1eo =

s:e1 1tk18st`e eoe ks ' ;e1o`0l hk kstes = kl 4&k kt7s hk'71ekse h4&`k1kl ksts 1tk18st`s6

*c siber hk ci oiltkqu`cci re+`klk hk hes deoukstes" kc h`idkt`ce DE4^D>^D>^DE48

e b`tileh`eli ci 4^(`hrex`̂ 2^butileh`eli DE4 ^ D5^ DE 5E8 DE48" rehud`hes er

bidtkr`is kl ci oihurid`ôl hk ci drkoi

Tkm3l -IRIO@CCE C. (!""!)  rkd`kltkokltk i itr`bu`he kc siber hk ci

oiltkqu`cci" r`ld`icokltk i ic rkskld`i hk id`he butr`de kl ces %c`dàr`hes hk ci%risi" kl deob`lid`ôl del id`he c&dt`de" rksuctiltk hk ci $krokltid`ôl hkc i#'dir hk

ckd(k" sk i su%kr`he quk cis retklis $es$ec̀ `hes deltr`bu`ril i h`d(e siber. Ee

sk (i kstibckd`he hk$̀ l t̀`+iokltk" quk kc siber ecer hkr`+il r`ld`icokltk hkc

deoukste DE4^D5^D5^DE4 h`idkt`ce8" quk sk $eroi er ci $krokltid`ôl bidtkr`ili

hk ces d`trites hk ci ckd(k. Cis bidtkr`is usihis iri ci $krokltid`ôl hk ci liti" iri

ci $ibr`did`ôl hk ci oiltkqu`cci" sel duct`+es hk +ir`is kskd`ks hk kstrktededdus"

skckdd`elihes er su kskd`ic diid`hih iri $krokltir ci cidtesi ces d`trites" del

rehudd`ôl hk sustild`is" quk deoul`dil ic rehudte su siber ecer t`des.

T?RIKHKR (<#,#) `the 7e1 >I@CKP (<#/#) hi ces s`%u`kltks hites iri kc

deltkl`he hk h`idkt̀ ce hk +ir`is oiltkqu c̀cis, del ede siber >.9 i >.4 o" del

siber okh`ile >.- Y >. o" del tehe kc siber >.0 ^2 o. ?c%ulis hk cis hk

bidtkr`is quk ukhkl kldeltrirsk kl ic ckd(k e kl ci liti" t`klkl ci re`khih k

7/23/2019 Lab. 7. Elaboracion de Mantequilla

http://slidepdf.com/reader/full/lab-7-elaboracion-de-mantequilla 4/4

rkhud`r kc idkt`c^okt`c^dirb`lec kc h`idkt`ce i 2"4 Y but`ckl^%c`dec" ce quk le ks hkskibck

quk edurri kl ksdici dels`hkribck.

9D&2lte hk:k sk1 k' 1lme hk' 8lh`k hk =ehe hk 's 1kos hkst`lhs '

k':e1`0l hk oltk4&`'' = 4&k sk hk &l o=e1 e okle1 8lh`k hk =ehe kl's 1kos6

K' 8lh`k hk `ehe (@E)5 ks uli okh`hi hkc %rihe hk `lsiturid`ôl hk ces deoelkltks

hk uli %risi. 1kr& tilte oier duilte oier ski kc l'okre hk hebcks klcidks er

ul`hih hk %risi" ut`c`#&lhesk er kcce iri deorebir ci urk#i ci `hklt`hih hk cis

%risis kc lh`dk hk ehe hkc &d`he eck`de ks 0>" hkc &d`he c`leck`de ks 99 hkc &d`he

c`lecàl`de 2M-8. ? ci +k# quk ces hebcks klcidks hk ces &d`hes %rises `lsiturihes sk

hktkro`lil tiob`àl cis sustild`is ideoiKiltks `lsiturihis" er k!koce" ces

kstkrecks.

*c lh`dk hk `ehe hk ci %risi c&dtki +iri leroicokltk kltrk 2- 4). Cis +ir`id`elks

kst&l hktkro`lihis er ci ic`okltid`ôl hk cis +idis. Ces istes +krhks hkc +krile

reouk+kl ul icte deltkl`he kl id`he ecà`de" hk $eroi quk ci %risi hk ci ckd(k hk ksi

kstid`ôl ks bcilhi del icte lh`dk hk `ehe8. ?c%ules `klses deldkltrihes" deoe ci

terti hk %`risec c`li#i" tiob`àl rehudkl %risi bcilhi" deoe etres t`es hk `klse

deoe cis tertis hk idk`tk hk dede hk icoi ces tubàrduces" rehudkl %risi huri.

6iri uli oiltkqu`cci hk ôt`oi dels`stkld`i" kc +icer hkc lh`dk hk `ehe hkbk kstirdeorklh`he kltrk 42 4M" IL1X? 2>>48.

Ci ic`okltid`ôl hkc %ilihe rehudter hk ci ckd(k `l$cuk dels`hkribckokltk sebrk kc

lh`dk hk `ehe ci dels`stkld`i hk ci oiltkqu`cci. 6ukste quk ci ic`okltid`ôl +iri hkc

+krile ic `l+`krle" kl ci dels`stkld`i hk ci oiltkqu`cci (i ul diob`e kstid`elic b`kl

hk$`l`he. H*?: @ ECHXDE 90448 d`tihe er J?C*@ 90M08" (il ebskr+ihe quk kc

deltkl`he kl &d`hes le siturihes hk ci %risi iuoklti kc hk &d`hes siturihes

h`so`luk" duilhe ces il`oicks isil hk istes hk `l+`krle i istes hk +krile.