LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DE LECHE

BQ. FÁTIMA FRANCO

Jefe del Laboratorio de Control de Calidad

ANÁLISIS DE CALIDAD DE LECHE

Objetivos:

Comerciales Control de la materia prima que ingresa a la usina,Direccionamiento de leche de diferente calidad a distintos

productos, y Control lechero

Control lechero: que incluyen una serie de actuaciones programadas mensualmente, consistentes en la recogida de datos de producción y de calidad de leche de cada animal

Objetivo Evaluar genéticamente a los animales controlados a través de esquemas de selección de razas y adquiriendo datos de cantidad y calidad de la leche de cada animal para dotar al ganadero de una importante herramienta de gestión.

Sistema de identificación El laboratorio posee un sistema de identificación por códigos de barra. Esto contribuye puntualmente a la identificación inequívoca en el proceso de registro, análisis y emisión de informes.

Sistema de Laboratorio – Sistema LABCOLEEl laboratorio cuenta con un sistema de recepción y verificación con los códigos de barra, verificación de análisis y generación de Informe de Laboratorio elaborado en base a la NP ISO IEQ 17025.

En la base del pago de la leche cruda se encuentra el volumen de leche entregado, la temperatura de entrega de leche, y la calidadSe distinguen diferentes tipos de calidad

Higiénica Sanitaria Composicional

Cada una de las cuales es evaluada mediante diferentes parámetros

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ANALISIS PARA PAGO POR CALIDAD

a) Recuento total de microorganismos aerobios mesófilos a 30°C (UFC/ml).Es un indicador de calidad microbiológica siendo el método de referencia. Norma ISO 4833:2003

b) Recuento individual de bacterias (IBC/ml) Es un indicador de calidad microbiológica siendo el método de conteo fluoro-optoelectronico.

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1. CALIDAD HIGIÉNICA

c) Determinación de Antibióticos beta lactámicos en leche fluidaEs un indicador de calidad basado en el crecimiento rápido y producción acida. Siendo el método de referencia AOAC 982.16

d) Determinación de aguado. Descenso crioscópico de la leche fluida Para determinar el punto de congelación de la leche Siendo el método de referencia Norma ISO 5764 DF 108:

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1. CALIDAD HIGIÉNICA

a) Recuento de células somáticas (RCS/ml):son los neutrófilos los responsables de los recuentos celulares altos de leche provenientes de ubres con mastitis en donde ocurren además cambio en la composición de la leche Es un indicador de calidad sanitaria siendo el método de conteo fluoro-optoelectronico. Norma ISO 13366-2 IDF 1148-2

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2. CALIDAD SANITARIA

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b) Sanidad (libre de Brucelosis y Tuberculosis)

El análisis de laboratorio es una prueba imprescindible en la búsqueda de indicios de brucelosis, ya que permitirá conocer a ciencia cierta cuál es el agente causante de la patología (en caso de que este sea un agente bacteriano).

RING TEST: Es una técnica estandarizada internacionalmente por la FAO- OMS, que detecta la presencia de anticuerpos en la leche.

ELISA INDIRECTA: Permiten el diagnostico de Brucelosis en muestras de leche. Son de gran sensibilidad y los resultados son por métodos espectrofotométricos. PCR: Reacción en cadena polimerasa por biología molecular para brucelosis y tuberculosis; la alternativa diagnóstica PCR como sistema de detección altamente sensible, específica y confiable, con ahorros adicionales de tiempo y recursos.

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2. CALIDAD SANITARIA

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3. CALIDAD COMPOSICIONAL

La calidad composicional de la leche hace referencia a los porcentajes de los componentes mayoritarios de la leche expresados en forma porcentual.

Dicha composición varía entre diferentes especies de rumiantes inclusive entre razas de una misma especie; según la raza, la época del año, la etapa de lactancia, la alimentación, la salud del animal, etc.

3. CALIDAD COMPOSICIONAL

Método espectrofotometría Infrarroja: Instrumento usado para la determinación de grasa, proteína, lactosa, contenidos en leche de fincas, basada en la medida de la absorción de la radiación del espectro infrarrojo en longitudes de onda las cuales son representativas para cada componente analizado.

Método de referencia IDF 141C:2000 Y E

Grasa, Proteína, Lactosa y Sólidos UreaÁcido CítricopH

MUN Proteína en leche

Falta de energía

Energía excesiva

Falta de proteína

Proteína Excesiva

Falta de energía – Falta de proteína

Energía excesiva- Proteína excesiva

Falta de energía – Proteína excesiva

Energía excesiva – Falta de Proteína

Absorción de nutrientes y MUN . Relación proteína en leche

ANALISIS PARA CONTROL LECHERO

Los análisis de control lechero se realizan sobre muestras de cada una de las vacas incluidas en los programas de mejora genética.Las determinaciones son:

Calidad físico-química por espectroscopía infrarroja por transformadas de Fourier: grasa, proteína, lactosa, extracto seco magro.

Urea por espectroscopía infrarroja por transformadas de Fourier. FTIR

Ácidos grasos (saturados e insaturados) por espectroscopía infrarroja (transformada de Fourier)

Calidad sanitaria: recuento de células somáticas por método fluoro-optoelectrónico con citometría de flujo

Aislamiento identificación y antibiograma

Ante los cambios producidos por la mastitis subclínica, la cual es extendida en el tiempo, afecta a un mayor número de vacas y trabaja en forma oculta, la industria decide pagar no solo por composición, si no también agrega el término de calidad Mastitis: un caso sería Inflamación de la glándula mamaria por bacterias que conlleva a una menor producción y menor calidad

Fuente de bacterias en la leche Agentes productores de mastitis Contaminantes ambientales Equipo lechero mal higienizado Falla en la refrigeraciónCalidad del agua

GRACIAS!