Laguna, revista urbana octubre 2016
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Temario:
Ecológicos
Lagunas de Fontana y Ecosistema alterado
Vida del Noreste Argentino
Insecto del NEA e Información de la tapa: Ninfa Pachylis (pag.5) Aves del NEA: Celestino común
Aves del NEA: Ratona común
Insecto del NEA: Avispa caza tarántulas (Pepsini)
Insecto del NEA: Mantis religiosa = Mamboretá
Arácnidos del NEA: Araña tigre argentina
Maleza del NEA: Amorseco - Bidens pilosa L
Alimentación
Amasados: La elaboración de pan francés por INTI Insumos de pastelería: huevos
Los cultivos huérfanos: El ñame africano
Cocina vegana: Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza…
Los aderezos de Dante: Ingredientes y Condimentos Chinos
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Misceláneas
Versos de amor y de penas: Adolescencia mía
Cuento breve: ‘En el collado de las hierbas florecidas’
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Lagunas de Fontana, Chaco
He observado por varios años nuestra Laguna Fortini y otros espacios naturales,
aprendiendo, admirando de la fauna que poseían. He creado esta revista para mostrar
la naturaleza de la zona donde vivo.
Además historias de los pobladores y de sus labores, sus anhelos y los míos, de los
sitios comunes, del arte y la vida en todos sus aspectos. De este pueblo y de otros, de
esta región y de otras más lejanas.
Esta publicación con el nombre de “Laguna, revista urbana” es en conmemoración a los
numerosos espacios similares que tuvo lo que hoy se conoce como la ciudad de
Fontana, Chaco y en tiempos venideros no existirán más que se ajusten a este
ecosistema específico, ya sea porque perdieron la continuidad de sus causes por
motivo de la pobre o nula planificación de urbanización al rellenar calles sin colocar
alcantarillados o por el avance de los habitantes sobre los terrenos aledaños
obstruyendo con edificación sin respetar el natural escurrimiento del agua de las lluvias
o porque algunos gobiernos municipales en pos de un mayor caudal de votos para sus
campañas electorales fueron rellenando, removiendo o diezmando los arboles sin
respetar en medioambiente. Los arboles que no arrancaron les gastaron la tierra
alrededor hasta que quedaron sus raíces al aire como se puede ver en la fotografía
(Texto de Roberto Attias)
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Primeras consecuencias por la modificación del ecosistema
Ninfa (etapa inmadura) del género Pachylis (Coreidae: Coreinae: Nematopini). Una gran familia mayormente Constituida por insectos succionadores de savia, Clasificados en el Orden de los hemípteros, en el suborden Heteroptera. Lo encontramos luego que se destruyo la vegetación arrancando los arboles, que en este casos eran leguminosos. El insecto no tenía más de 7 mm y estos colores se los vi al bajar la imagen, cuando lo vimos su parte superior era de color gris, nada llamativo salvo por ser lo único con vida que quedó allí. Puse este palito cerca y el subió, luego lo sostenía con una mano y tome las imágenes con la otra, al finalizar lo lleve hasta la vegetación más cercana para que prosiguiera con su existencia.
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La avispa caza tarántulas como alimentos para sus larvas. La avispa caza tarántulas
pertenece a otras muchas especies del género Pepsis y Hemipepsis en la familia
Pompilidae
(Avispa araña). Llamadas también avispones, si bien este nombre se le da a otro tipo
de avispas.
La especie más conocida miden hasta cinco centímetros de longitud con un cuerpo
negro azulado y alas rojizas y brillantes (otras especies tienen las alas negras con
reflejos azules), haciéndola una de las avispas más grandes.
La coloración de sus alas advierten a los depredadores potenciales de que son
peligrosas (aposematismo). Sus largas patas tienen garras en forma de gancho para
agarrar a sus víctimas. El aguijón de la hembra puede medir 7 mm de largo, siendo
considerado una de las picaduras más dolorosas del mundo.
Comportamiento
La avispa caza tarántulas hembra captura, pica y paraliza a la araña, entonces arrastra
a su presa de vuelta a su madriguera o a un nido especialmente preparado, donde un
solo huevo se deposita en el abdomen de la araña, posteriormente bloquea la entrada
dejando atrapada a la tarántula. Cuando la larva de la avispa eclosiona, crea un
pequeño agujero en el abdomen de la araña, entonces entra en el abdomen de la
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araña alimentándose vorazmente, evitando órganos vitales tanto tiempo como le sea
posible para mantenerla viva. Después de varias semanas, la larva se convierte en
pupa. Finalmente, se convierte en un adulto y emerge del abdomen de la araña.
La avispa emerge del nido para continuar con su ciclo de vida son
también nectarívoras. El consumo de fruta fermentada a veces las intoxica hasta el
punto que dificulta el vuelo. Mientras las avispa tienden a ser más activas durante el día
en los meses estivales, tienden a evitar las altas temperaturas. La avispa caza
tarántulas macho no cazan; de hecho, se alimentan de flores de algodoncillo,
de Sapindus o mezquites.1 La avispa caza tarántulas macho tiene un comportamiento
llamado "hill-topping", donde se posa sobre las plantas altas y observa a las hembras
que pasan y están listas para reproducirse.
Distribución
La distribución mundial de avispas caza tarántulas incluye áreas del Sudeste de
Asia, África, Australia y América. Especies de avispa caza tarántulas se han visto
desde Salt Lake City, Utah en los Estados Unidos, hasta Argentina y Uruguay en
América del Sur, con al menos 250 especies viviendo en esta última.2 Muchas especies
de avispas caza tarántulas se encuentran en desiertos del sudoeste de los Estados
unidos, siendo comunes la Pepsis formosa y Pepsis thisbe. Ambas son difícil de
distinguir, pero la mayoría de P. formosa tienen cuerpos azul metálicos
y antenas rojizas, que las diferencia de la P. thisbe que tiene alas naranja brillante que
se vuelven transparentes conforme se acercan al extremo distal.
Picadura
La avispa caza tarántulas es relativamente dócil y rara vez pica sin provocación. Sin
embargo, la picadura, en particular la de la Pepsis formosa, es una de las más
dolorosas provocadas por un insecto, aunque el intenso dolor solo dure unos 3
minutos. Un investigador, describiendo su propia experiencia, dijo que el dolor era "...un
dolor excruciante, inmediato que simplemente elimina la capacidad de hacer algo,
excepto, quizás, gritar. La disciplina mental simplemente no funciona en esas
situaciones." En términos de escala, la picadura de la avispa está cerca del límite del
Índice de Dolor de Schmidt, después de la hormiga bala y descrito por Schmidth como
"cegador, fiero (y) sorprendentemente eléctrico".
Cuando chico me pico una en el labio superior, pues este insecto se alimenta de
polen, y aunque se me hinchó mucho, no recuerdo que haya sido así de doloroso
como lo describe aquí. Pero supongo que el dolor es para cada quien…
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Debido a sus extremadamente largos aguijones, pocos animales se lo pueden comer;
uno de esos pocos es el correcaminos. Como muchos depredadores evitan estas
avispas, hay muchos insectos diferentes que las imitan, entre otros avispas y
abejas (Mimetismo mülleriano), así como polillas, moscas y escarabajos (Mimetismo
batesiano).
Referencias notables
El estado de Nuevo México lo eligió en 1989 como el insecto oficial del estado. Su
selección fue solicitada por un grupo de Edgewood, Nuevo México, por niños de la
escuela primaria que estaban investigando estados que habían adoptado insectos
estatales. Seleccionaron tres insectos como candidatos, enviándose las votaciones de
todas las escuelas por correo, siendo la ganadora la avispa caza tarántulas (en
concreto, la Pepsis formosa).
El vehículo no tripulado Honeywell RQ-16 T-Hawk
Fue llamado así por la avispa caza tarántulas (Tarántula Hawk en inglés, una especie
de avispa) es una canalizado ventilador VTOL micro vehículos aéreos no
tripulados .Desarrollado por Honeywell , es adecuado para el despliegue de la mochila
y la operación de una sola persona.
https://en.wikipedia.org/wiki/Honeywell_RQ-16_T-Hawk&prev=search
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En la música correntina hay un Chamamé de Julián Zini, "Avío del alma" que nombra a
este insecto:
"Si ven que el San Jorge y la araña pelean,
si anoche escucharon a los sirirí,
si habló la ranita y el charque gotea,
seguro que el tiempo se está por venir."...
www.youtube.com/watch?v=I0LBsvCuJ84
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Comúnmente llamada santateresa, es una especie
de insecto de la familia Mantidae.
Tiene una amplia distribución geográfica en todo el Viejo Mundo (Eurasia y África), con
numerosas
subespecies según las regiones. Fue introducida en Norteamérica en 1899 en un barco
con plantones y a pesar de ser una especie introducida, es el insecto oficial del estado
norteamericano de Connecticut.
Mantis religiosa, santateresa, teresa, campamocha o mecedora (México), madre
víbora, cerbatana, usamico, Mboi sy (en guaraní, Paraguay), tatadiós, mamboretá
(Argentina, Uruguay), comepiojos, matapiojos, matacaballo, armacaballo (Colombia),
maríagarcía (Porcuna, Jaén), marirramos (Maragateria, León), muerte (Arroba de los
Montes, Ciudad Real), caballito del diablo (Villarrubia de los Ojos y Fuente el Fresno,
Ciudad Real) o mula del diablo (zona rural de Costa Rica)
La relación entre la mantis religiosa y el hombre ha sido un tanto contradictoria ya que,
por un lado, ha despertado la curiosidad y la admiración, y por otro suscita la
desconfianza y el miedo. En general en España la cultura popular equivocadamente
presenta a la mantis religiosa como un animal peligroso y venenoso a pesar de ser
totalmente inofensivo y beneficioso para el hombre, pues devora gran cantidad de otros
insectos.
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En algunos municipios la mantis
religiosa recibe nombres vernáculos
como "muerte" o "caballito del diablo",
que revelan esa concepción negativa.
Contrastan estas denominaciones con
las de "religiosa", del nombre científico
y común, y la de "santateresa", que
hacen alusión a esa posición en la
que parece que se encuentra rezando
cuando acecha a sus presas.
Encontrar sus puestas se considera
un buen augurio en algunas zonas.
Además de Mantis religiosa, pueden
criarse en cautividad otros géneros de
la familia de los mántidos
como Sphodromantis viridis (gran
mantis africana).
Es un insecto de tamaño mediano de aproximadamente 4 a 6 cm, con un tórax largo y unas antenas delgadas. Tiene dos grandes ojos compuestos y tres ojos sencillos entre ellos. La cabeza puede girar hasta 180º. Sus patas delanteras, que mantiene recogidas ante la cabeza, están provistas de espinas para sujetar a sus presas. Son animales solitarios excepto en la época de reproducción, cuando macho y hembra se buscan para aparearse. Cuando hay más de un macho cerca de una hembra, éstos se pelean y sólo uno se reproduce. Las hembras son mayores que los machos. En raras ocasiones, durante y tras el apareamiento la hembra se come al macho. Puede ser de color verde o pardo con distintos matices. El color del adulto lo determina el del medio en el que habita durante su última muda (por ejemplo, amarillo, si se trata de paja seca, o verde, si es hierba fresca). Es el único animal conocido que cuenta con un único oído, y lo tiene localizado en el tórax. Comportamiento Alcanzan un año de vida, durante el cual mudan seis veces antes de convertirse en adulto. Para mudar se suspenden de una rama, se desprenden de la vieja muda y salen por la parte anterior de la última cutícula. Este insecto no es venenoso. Utiliza sus fuertes patas delanteras para atrapar a sus presas y devorarlas vivas.
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Alimentación: Caza al acecho, permanece inmóvil con las patas delanteras juntas (por lo que parece que está rezando), a la espera de que una presa se acerque. Cuando otro insecto se posa junto a ella, lo observa girando la cabeza (las mantis gozan de muy buena vista) y lanzándose al ataque de inmediato. Hay un tipo de arte marcial inspirado en su forma de atacar. Sus patas delanteras sujetan a la víctima y la mantis comienza a alimentarse de ella inmediatamente, incluso si su presa sigue luchando para escapar. La rapidez de sus patas delanteras es tal que puede atrapar moscas en vuelo. Las presas pueden ser devoradas en parte o en su totalidad, y dejan únicamente como restos del festín patas, alas o élitros, que la mantis escrupulosamente deja caer al suelo. Para alimentarse, es capaz de cazar: ranas, lagartijas, pequeños ratones, polillas y colibríes. Si bien tienen preferencias por animales vivos para su alimentación, en cautiverio también pueden llegar a alimentarse de insectos muertos, siempre que alguien se los acerque a sus patas raptoras o boca, aunque su actividad predadora se ve disminuida Reproducción En la época de apareamiento la hembra segrega feromonas, con lo que atrae al macho, y es el único momento en el que los machos y hembras se reúnen. Durante este periodo las hembras se vuelven muy agresivas y, en ocasiones, acaban por comerse a su compañero durante o después del apareamiento, empezando por la cabeza, y evitando dañar las zonas del sistema nervioso encargadas de la reproducción. Este comportamiento está bastante mitificado, ya que, si bien se da con frecuencia en cautiverio, es raro en libertad. La cópula dura unas dos horas.
En el apareamiento, en primer lugar el macho rodea a la hembra hasta saltar a su dorso y poner en contacto sus antenas con las de la hembra. A continuación, el macho pone en contacto sus estructuras genitales con las de la hembra y deposita el espermatóforo en el interior de la hembra. La puesta de los huevos se hace en otoño y los huevos eclosionan en primavera. Pone sus huevos en montoncitos espumosos (ootecas), que ata a las ramitas. La espuma se
endurece pronto y protege los huevos hasta que se abren. Cada saco puede albergar entre 200 y 300 huevos, pero sólo unos pocos sobreviven ya que entre ellos impera el canibalismo juvenil, perecen los que tardan en escapar de sus hermanos, disminuyendo la tasa de supervivencia.-
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Araña Tigre argentina (Argiope argentata)
Taxonomía
Reino: Animalia
Filo: Arthropoda
Clase: Arachnida
Orden: Araneae
Familia: Araneidae
Género: Argiope
Especie: A. argentata (Fabricius, 1775)
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Descripción: Araña grande y conspicua. Las hembras presentan una llamativa coloración plateada, amarilla y negra. Su coloración, tamaño y característica forma del abdomen hacen que sea una especie fácilmente identificable. La posición típica formando una X con los cuatro pares de patas también resulta un rasgo característico, aunque compartido con otras especies de la misma familia. La ooteca (saco de huevos) está recubierta de una gruesa capa de seda de color verde y se la puede encontrar bajo una hoja a un lado de la tela. Dimorfismo Sexual: Muy notable en esta especie. Las hembras son varias veces más grandes que los machos y son vistas con mayor frecuencia. El macho generalmente pasa desapercibido debido a su pequeño tamaño, sin embargo suele ser observado en la misma tela que la hembra.
Ambiente: Habita principalmente en pastizales y áreas abiertas. Es frecuente también en jardines urbanos. Distribución Geográfica: Especie de amplia distribución en América. Resulta abundante en todo el centro y norte. Comportamiento: Sedentarias, permaneces apostadas en su tela orbicular, que puede ser de gran tamaño en los ejemplares adultos, a la espera de presas. Alimentación: Insectos que quedan atrapados en su tela.
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Thraupis sayaca comúnmente llamado celestino común o celestón, pero también conocido como chogüí, semillero o sayubú es una especie de ave de la familia Thraupidae. Subespecies
Thraupis sayaca boliviana Thraupis sayaca obscura Thraupis sayaca sayaca
Descripción Mide aproximadamente 15cm. El macho presenta un color celeste metalizado en el dorso, siendo las alas y la cola de color gris en tono verdoso. La hembra es de un color más apagado. Habita en matorrales, bosques y a veces hasta en zonas urbanas. En Argentina se distribuye por las provincias de Jujuy, Formosa, Salta, Tucumán, Córdoba, Misiones, Entre Ríos, Buenos Aires, Mendoza, Santa Fe, Santiago del Estero, Chaco, Corrientes, Catamarca, La Rioja, mientras que en el resto de América, también se distribuye por Uruguay, Paraguay y Bolivia. Se alimenta de semillas y frutos. También come hojas de Morrenia odorata, Senna occidentalis y probablemente otras especies de la misma familia; éste comportamiento es conocido como Foliofagía. Construyen un prolijo nido fabricado con tallos, palos, y otros materiales similares. La hembra pone de 3 a 5 huevos. El Chogüí anda en pareja o en pequeñas bandadas, al principio de la primavera se juntan con otras aves migratorias – Música- El Pájaro Chogüí - Los Tres Soles del Paraguay https://www.youtube.com/watch?v=A3X_8DKHjMQ&feature=youtu.be
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Ratona común - (Troglodytes aedon), también
denominado cucarachero común,
chercán, saltapared y tacuarita , es
una especie de ave paseriforme de
la familia Troglodytidae, que se distribuye por la
mayor parte de América.
Mide aproximadamente 10 cm y pesa alrededor
de 12 g, tiene un canto corto y repetitivo en
ocasiones y a veces puede llegar hasta ser
melodioso. Tanto el macho como la hembra tienen un color arena por la cabeza y
costados de las alas, rayas negras y marrones por las alas y la cola, y por el abdomen
marrón muy claro. Los ejemplares jóvenes son más oscuros que los adultos. Pico recto,
largo y aguzado.
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Es un ave inquieta de movimientos rápidos, por lo general siempre se la ve trepando,
no vuela grandes distancias aunque esté en peligro. Se alimenta de insectos y
de arácnidos que encuentra en las plantas o en el suelo.
Fabrica su nido con pastos y plumas que los coloca en huecos en los árboles secos,
tejados, caños, etc.
Pico recto, largo y aguzado. Alas de forma redondeada al igual que la cola. Ésta es
elevada.
Cabeza parda con tonalidades blanco - amarillenta, grisácea y ocre. Alas negras con
una pequeña zona rojiza cruzada por barritas negras. Zona ventral clara.
Esta pequeña avecita, apagada, de aspecto casi insignificante; es dueña de un canto
sonoro, armonioso, elaborado y anima con su presencia familiar la vida de los hombres
del campo y la ciudad. Su gran capacidad de adaptación le permite vivir desde Canadá
hasta Tierra del Fuego.
Las que habitan en zonas extremas, emigran en el invierno hacia lugares de climas
más benignos, volando sobre tierra. Nunca sobre el mar. Habitan tanto en el campo
como en la ciudad. Es muy ágil y rápida, Sólo cantan los machos, y con ello delimitan
su territorio, atraen a una compañera, establecen un nido y lo defienden. Se
acostumbran fácilmente a vivir en las cercanías de los seres humanos. Los hombres
les proporcionan algunos lugares adecuados para anidar como así también los
materiales para ello. Se alimenta de insectos y arañas.
Los machos eligen huecos de troncos, paredes, barrancos, detrás de corteza de
árboles. Otras veces aprovechan nidos de hornero abandonados u objetos hechos por
el hombre. La forma del nido se adapta al sitio elegido, pero en general es una
construcción tosca de forma globosa. La entrada es pequeña, bordeada de ramitas que
forman un corredor angosto.
Luego se levanta una pila de ramitas bien entrelazadas que forma una especie de
barrera defensiva detrás de la cual se observa una depresión en forma de copita, que
constituye el nido propiamente dicho. Los materiales para esta parte de la construcción
además de los naturales, consisten en todo lo que tengan a su disposición: alambres,
clavos, tornillos, trapos, hilos, etc.
Concluida esta tarea, la hembra pone de 4 a 7 huevos pequeños, ovalados, blanco
rosados con manchitas pardo rojizas. Los incuba exclusivamente la hembra. Los
pichones pueden regular su temperatura corporal recién a los 9 ó 10 días. Mientras
tanto, la hembra es la que les transmite su temperatura como cuando incubaba los
huevos
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Nombre científico: Bidens pilosa L.
Otros nombres populares: Romerillo blanco, en Cuba; romerillo, Cuba y Puerto Rico; manzanilla del país, margarita, Puerto Rico; shepherd´s needle, USA; cadillo rosero (Venezuela) para (B. pilosa L. var. radiata Sch. = B. leucantha Willd, = Coreopsis leucantha L.). En Argentina también se denominan con igual nombre popular a otras especies del mismo género (vgr.: B.
subalternans DC) y de otros géneros, pero con distintos usos tradicionales. descripcion Hierba anual, erecta, glabra o poco pubescente, de 0,30 a 1,20 m de altura. Hojas opuestas pinatisectas, con segmento terminal ovado u ovado lanceolado, aserrado y 1-2 pares de segmentos algo menores, las superiores a veces enteras. Flores dispuestas en capítulos cimosos-corimbiformes, largamente pedicelados, las liguladas femeninas y color amarillo, las tubulosas hermafroditas, papus formado por 2-3 aristas. Frutos aquenios lineares, tetrágonos. En "Doña Dolores" florece hacia el fin de la primavera, principio del verano; fructifica en verano hasta otoño. Hierba de regiones tropicales y subtropicales de todo el globo. Común en suelos modificados, fértiles y con sombra. Roig, J.T. (1945), menciona que es una yerba silvestre muy común en toda la isla, en campos, márgenes de los ríos, colinas calcáreas, terrenos yermos y cultivados y hasta en los tejados de teja española. A veces cultivada en los patios por sus propiedades medicinales. Parte utilizada Hojas, flores y raíz. Esta especie no figura monografiada en la Farmacopea
Nacional Argentina. Dominguez, J.A. (1928) menciona que en una muestra de tallos foliáceos - floríferos recolectada en Palermo (ciudad de Buenos Aires) en el mes de febrero encontró que contiene peroxidasas y una resina aromática, en tanto que no contiene cianoglucósidos, saponinas, alcaloides ni oxidasas. Ragonese y Milano (1984) citando a Willamán y Schubert (1961:67) menciona la presencia de un alcaloide no identificado en las semillas, y que no ha sido mencionada en Argentina como una especie tóxica para el ganado. "Amorseco", es posible que sea una de las plantas que estén indicando la variación climática
que ocurre desde hace alrededor de 25 años en la región central del país. Entonces era casi imposible caminar por las sierras en los meses de verano, sin terminar con la ropa plagada de los frutos de esta especie, dada su abundancia; actualmente se la encuentra también pero en mucha menos abundancia que otrora. El principal cambio ha sido un aumento de las precipitaciones a partir de mediados del verano hasta el fin del otoño desde hace unos 25 años a esta parte, aunque ha continuado la sequía invernal característica de la región.
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Presentando el ñame africano, un cultivo tradicional altamente nutritivo
Los pequeños campesinos y los habitantes de las zonas rurales de África cultivan una
gran variedad de plantas comestibles además del arroz, el trigo o el maíz. Estos
cultivos –entre los que se incluye el ñame africano- han estado descuidados durante
mucho tiempo, a pesar de que representan un excelente complemento alimenticio
alternativo en la mayoría de las dietas.
Cultivados en algunas zonas del África tropical central, occidental y oriental, el ñame
africano (Sphenostylis stenocarpa) tiene un gran potencial para contribuir a la
seguridad alimentaria en general y mejorar las dietas locales. Este cultivo no debe ser
confundido con otro similar, la jícama, que procede de América Latina. El ñame
africano es un cultivo tradicional, rico en proteínas y almidón, muy adaptable a
condiciones ambientales adversas y con capacidad para fijar nitrógeno en el suelo, lo
que significa que no requiere una gran cantidad de fertilizantes. Por lo general se
cultiva de forma intercalada junto con el maíz o la yuca.
Lugar de origen
El ñame africano se cree procede de Etiopía. Es posible encontrar tanto variedades
silvestres como cultivadas en África oriental desde Eritrea hasta el sur de Zimbabwe,
en África occidental desde Guinea hasta el sur de Nigeria –donde es muy común- y en
Togo y Costa de Marfil.
Este cultivo se incluye de forma permanente en la dieta de los pueblos igbo y yoruba de
Nigeria y en las celebraciones matrimoniales de los habitantes del estado de Ekiti -en la
región occidental de este país africano- es habitual encontrar platos preparados con
semillas de ñame.
Lo que debería saber
El ñame africano-cultivado principalmente para el consumo doméstico- se planta por
sus semillas, que tienen un elevado contenido en proteínas y son bajas en calorías, y
con frecuencia se consumen después de secarse y molerse en harina, o simplemente
cocidas y condimentadas. Las raíces tuberosas, ricas en almidón y parecidas a batatas
de forma ahusada, se consumen frescas, cortadas en tiras en ensaladas, desecadas o
molidas en harina. Las hojas también se pueden cocinar y comer en forma muy
parecida a las espinacas.
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Este cultivo parece verse poco afectado por la altitud y prospera desde el nivel del mar
hasta los 1 800 metros. Tarda entre cinco y siete meses en crecer y producir semillas
maduras. Se trata de una planta trepadora de entre 1,5 y 3 m de altura, de color verde
o pigmentada de rojo. Las plantas crecen enredándose en el sentido del reloj alrededor
de estacas o trepan apoyándose en otros cultivos. De hecho, el ñame africano se utiliza
a menudo como seto natural. Debido a sus atractivas flores grandes, de color rosa y
morado, también se cultiva como planta ornamental.
Cualidades especiales
Como es característico en las leguminosas, el ñame africano potencia de forma
natural el nitrógeno en el suelo y reduce la necesidad de fertilizantes allí donde
se cultiva.
El cultivo es muy adaptable y capaz de crecer incluso en los suelos arenosos
ácidos y muy lixiviados de las tierras bajas tropicales húmedas.
El ñame africano se intercala generalmente con maíz o yuca, y se utiliza también
en la rotación de cultivos.
Su uso principal es como alimento para las personas, pero también como pienso
para animales.
El tiempo de cocción excesivamente largo (4-6h) -entre otros factores- limita el
uso alimentario de las semillas. Sin embargo, este problema puede superarse
usando formas de preparación tradicionales -como remojar las semillas en agua
de 4 a 8 horas- práctica que reducirá tanto el tiempo de cocción como los
antinutrientes.
Valor nutricional
Las semillas del ñame africano tienen la ventaja de producir tanto semillas como
un tubérculo comestible.
Las pequeñas raíces tuberosas son de carne blanca, de forma ahusada y
alargada como la batata, pero contienen más proteínas que la batata, la yuca u
otros ñames.
Las semillas secas son también ricas en proteínas (18,9%), con una buena
cantidad de fibra dietética (16,7%) y un 1,5% de grasa.
FUENTE: FAO
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FUENTE: Instituto Nacional de Tecnología Industrial - Argentina
Estos son los procesos identificados por el inti para que las materias
primas se conviertan en productos.
A continuación desarrollaremos, como ejemplo,
Elaboración para amasadoras lentas
Es un sistema muy tradicional y común; se ponen todos los ingredientes a la vez
excepto la levadura que se le suele añadir cinco minutos antes de fnalizar el amasado,
independientemente del tipo y modelo de amasadora. No obstante, no todos los
profesionales siguen este criterio, ni
evidentemente el mismo método de amasado
Las ventajas del amasado directo es que se requiere menos mano de obra, se reduce
el tiempo general de producción al recortar el tiempo de fermentación y se reducen los
márgenes de error al tener menos manipulación y menos pasos a realizar.
Por el contrario, sus desventajas son que tenemos menos flexibilidad, pues es más
difícil añadir algún ingrediente del que carezca la masa, siendo muy poca la ayuda para
componer las masas directas. Además se producen panes de sabor insípido, textura
áspera y menor volumen, aunque esto depende de la cantidad de mejorante.
Para elaborar 130 kg de pan diarios se necesitarían de los siguientes ingredientes o
materias primas:
FÓRMULA INDICATIVA
MATERIA PRIMA CANTIDAD
Harina 100 kilogramos
Agua 56 litros
Sal 1,500 gramos
Levadura 1,600 gramos
Malta 0,300 gramos
Aditivos Panifcados xxxx
Antes de comenzar a trabajar es de suma importancia controlar que el lugar de trabajo,
los equipos y los utensilios así como el personal destinado a la elaboración, cumplan
los requisitos higiénicos indispensables, que son las Buenas Prácticas de Manufactura
(bpm).
ETAPA 1: DOSIFICACIÓN / PESADO DE INGREDIENTES
Pesar todos los ingredientes sólidos y medir los líquidos utilizando balanza y recipiente
con escala de medidas, respectivamente. El pesado no debe realizarse por
Laguna, Revista urbana -octubre 2016 Página 21 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/
aproximación ni utilizando medidas como la pizca, el puñado.
Esta etapa es importante para mantener la calidad constante del producto.
No se debe hacer por aproximación.
ETAPA 2: AMASADO
El amasado es una etapa clave y decisoria en la calidad del pan. En esta etapa influirá
tanto el tipo de amasadora como la velocidad, la duración y la capacidad de ocupación
de la misma. Durante este proceso, los componentes de la harina (almidón, proteínas,
grasas, cenizas y enzimas), pierden su individualidad y, junto con sus demás
ingredientes, van a dotar a la masa de unas características plásticas (fuerza y
equilibrio). En esta etapa se pueden diferenciar dos fases: mezcla y amasado
intensifcado, tanto si utiliza una amasadora lenta como rápida.
La mezcla se realiza en primera o baja velocidad y no debe ser demasiado larga (3 a 5
minutos). Aquí se pueden hacer correcciones, es decir, añadir agua o harina hasta
lograr el punto deseado.
El amasado intensifcado se efectúa en segunda o alta velocidad. El tiempo de
amasado dependerá de las características de la amasadora, de los ingredientes
utilizados y de la temperatura del lugar de trabajo (cuadra) de la harina y del agua.
Es importante determinar la temperatura la masa. Para alcanzar la temperatura
deseada (entre 24 y 26 ºC en invierno y entre 20 y 22 ºC en verano).
La forma más sencilla es regular la temperatura del agua, con hielo o agua caliente,
según corresponda.
La operación de mezclar y amasar produce un aumento de temperatura de la masa,
causada principalmente por el calor producido por la hidratación
de la harina al iniciar la absorción de agua y por el calor generado por la fricción de la
masa durante el amasado.
Consideremos, por ejemplo, que la temperatura deseada de la masa sea 26 ºC.
Si multiplicamos por un factor 3 (que es constante), obtenemos un nuevo factor que se
mantiene estático.
La temperatura de fricción se conoce a través de la temperatura de la masa y la del
ambiente.
Ejemplo: si la masa tiene 30 ºC y la temperatura del ambiente es de 20 ºC, la
temperatura de fricción será de 10 ºC
Cuando ya conocemos la temperatura de fricción, se calcula la temperatura que debe
tener el agua para el amasijo, con el fn de obtener la masa a 26 ºC, que es el valor que
se busca para trabajar.
Esta será la temperatura del agua al usarse. Aclaremos que en verano debe regularse
la temperatura con hielo o con agua fría.
ETAPA 3: PRIMERA FERMENTACIÓN
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Comienza al fnal del amasado y puede realizarse en la misma batea amasadora.
El tiempo de fermentación será de unos 15 - 30 minutos. Esta etapa del proceso es
crítica para la obtención de un pan con características aromáticas óptimas (se debe
tapar con nylon para evitar que la masa se seque).
ETAPA 4: REFINADO / SOBADO
La masa se pasa por la sobadora para lograr celdillas (agujeritos del pan) cada vez
más pequeñas y obtener una miga más uniforme. Con la sobadora se obtiene un pan
más compacto, de corteza más brillosa y miga más clara.
ETAPA 5: DESCANSO / REPOSO
Posteriormente se dejará descansar la masa durante aproximadamente 10 minutos
sobre una mesa, tapada con un nylon (limpio y desinfectado). Esto permitirá que la
masa se relaje, facilitando una mejor división y armado.
ETAPA 6: DIVISIÓN / ARMADO
Esta masa descansada se separa en bollos a los que se les da la forma y el tamaño
característicos del tipo de pan francés que va a producir (flauta, felipe, milonguita,
baguette, etc.).
Esta etapa puede desarrollarse en forma manual o mecánica (utilizando maquinaria).
ETAPA 7: ESTIBADO
Una vez armados los bollos, se colocan sobre las bandejas, que deben ser
previamente untadas con grasa, margarina u otro material desmoldante para que la
masa no se pegue, salvo que se cuente con bandejas con recubrimiento antiadherente
o sobre tablas de madera, previamente
cubiertas por sus liencillos (tendillos). Una vez más se protegen las piezas de masa
para evitar que se sequen.
ETAPA 8: Segunda fermentación
De este modo, se dejan fermentar. Esto permite que las piezas leven, que se expanda
el volumen y que se defina el aroma. El tiempo de fermentación dependerá de la
cantidad de levadura utilizada y de las condiciones de humedad y temperatura, que no
debe ser superior a 30 ºC dado que la temperatura ideal para el desarrollo de la
levadura es de 27 ºC. En el modelo desarrollado es necesario dejar fermentar la masa
entre 60 y 90 minutos.
ETAPA 9: CORTADO
A continuación se hace un corte sobre la superficie para que el pan termine de
desarrollarse en el horno y no se fracture.
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ETAPA 10: COCCIÓN
Independientemente del tipo de horno, la cocción se realizará siempre entre 180 y 260
ºC, en una atmósfera rica en vapor de agua. Las características de tiempo y
temperatura de cocción dependerán del profesional panadero y del tipo de pan, ya que
es la experiencia la que demuestra la mejor forma de cocción. La cocción de pan
francés requiere de vapor de agua, dado que el mismo permite el desarrollo de las
piezas, el aumento del volumen y le otorga brillo y color. El tiempo de cocción
dependerá del tamaño del pan. Si es un pan flauta, el tiempo aproximado es de 20 a 25
minutos.
Para procesar por ejemplo 130 kilogramos de harina diarios se necesitaran
de 2 a 3 personas que emplearán de 6 a 8 horas diarias. El personal que
trabaje en un establecimiento elaborador de alimentos tiene que estar
capacitado en:
– Buenas Prácticas de Manufactura (bpm).
– Manipulación de alimentos.
¿Cómo puede vincularse usted con el INTI?
Gratuitamente: 0800-444-4004
POR E-MAIL:
Horario de atención
Lunes a viernes de 8 a 16 horas.
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FUENTE:
Proporcionan estructura, agua o humedad, aroma -bueno o malo- dependiendo del
aroma de los huevos empleados, así como también proporcionan color al producto.
Las claras de huevo no deberán tener ningún vestigio de grasa o yema cuando se
baten. Aún un 10% afecta la calidad del batido.
En términos generales los huevos aportan con: Esponjosidad y Emulsificación.
FUNCIÓN
• Ayudan a incorporar aire durante el batido.
• En los batidos permite obtener una mayor emulsión de los ingredientes de la fórmula,
sobre todo si son líquidos ya que la lecitina presente en la yema del huevo es un
emulsificante.
• Mejora el volumen del producto elaborado.
• Da color a la miga.
• Da textura que se ve influenciada por la cantidad de huevo que tenga la receta.
La yema del huevo (lecitina), aporta con suavidad y retención de líquido. Las claras
(albúmina), aportan con volumen pero tienden a resecar el producto más rápido.
Huevos frescos: Son los que se presentan en su estado natural, sin haberse limpiado
por ningún procedimiento, ni haber sufrido tratamientos de conservación o
refrigeración.
Huevos refrigerados: Huevos con cáscara, frescos, que se han sometido a un proceso
de refrigeración en cámaras frigoríficas o en locales con temperaturas controladas que
oscilan entre 0º y 2 ºC, durante un período máximo de 30 días.
Huevos defectuosos: Huevos con cáscara rota, pero con las membranas intactas; los
que sin estar alterados, presentan olores o sabores no característicos; los que tiene
una cámara de aire superior a la altura máxima establecida, y los que presentan una
determinada suciedad.
Huevos averiados: Huevos con olor, sabor y/o coloraciones anormales; con
alteraciones por la acción de bacterias u hongos; con manchas de sangre superiores a
3mm; los incubados; los que tienen la cámara de aire con más de 15 mm de altura y los
conservados con métodos no autorizados.
Ovoproductos: Productos constituidos esencialmente, por los huevos o partes del
mismo desprovistos de cáscara y destinados a servir de materia prima para la
elaboración de otros productos alimenticios.
Pueden ser:
•Líquidos: Constituidos por el contenido entero del huevo, o por la clara separada de la
yema, o por ésta aislada.
•Secos: Productos derivados de los huevos, obtenidos por deshidratación de un
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derivado líquido.
•Compuestos: Los obtenidos a partir de un derivado líquido o seco, mezclado con otras
sustancias nutritivas para obtener un producto final cuyo contenido en huevo es del
50%.
Estructura del huevo
El huevo está constituido por tres partes, separadas entre sí por membranas delgadas.
La composición de un huevo medio de 50 g sería la siguiente:
• Cáscara………..… 10% 6 g
• Clara……………... 58% 30 g
• Yema…………….. 32% 20 g
• Huevo entero….…100% 56 g
Cáscara:
Está compuesta por carbonato cálcico y posee pequeños poros para el intercambio de
la respiración. El contenido del huevo está separado de la cáscara por una membrana
delgada y traslúcida, que forma en el extremo más redondeado una cámara de aire,
que será más pequeña cuando aumenta el almacenamiento prolongado, en ambiente
seco.
Clara:
Es una masa viscosa y traslúcida y está compuesta por un contenido elevado de agua,
siendo la sustancia seca proteína. Si sometemos el huevo al calentamiento de 70 ºC, la
clara se coagula y se hace sólida, adquiriendo un color blanco opaco. La proteína del
huevo, <<queretina>>, da a la clara la capacidad de tomar y retener gas (aire) al ser
batida. Contiene principalmente albuminoides.
Yema:
es una solución densa de color amarillo, debido a su colorante amarillo <<luteína>>.
La yema está compuesta por grasa, lecitina, proteína y vitaminas. Está rodeada de una
membrana que la separa de la clara. Esta membrana se ablanda durante el
envejecimiento, llegándose a romper con el tiempo, mezclándose la yema con la clara.
Es aproximadamente seis veces más nutritiva que la clara.
Control de calidad
Sumergiendo el huevo en un recipiente con agua salada, los huevos frescos
descienden hasta el fondo del recipiente, dos días después se sitúan entre las aguas,
15 días después flotan en la superficie del agua.
Vistos a contraluz, es posible apreciar el tamaño de la cámara de aire, que disminuye a
medida que transcurre la conservación.
http://clasev.net/aulavirtual/course/index.php
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Gentileza de www.creativegan.net/
Bizcocho de zanahoria y mermelada de calabaza con jengibre
Vamos a jugar un poco con sabores y colores otoñales y a hacer un bizcocho muy fácil, apto para principiantes, con zanahoria, mermelada de calabaza, jengibre, canela, nuez moscada y nueces. El aroma os encantará, pero el sabor mucho más! Queda super tierno y esponjoso, dulzón… vamos, una maravilla (¡como tiene que ser!). Además es muy fácil cambiar ingredientes por los que tengamos en casa o para darle otro sabor. Echad un vistazo a la receta e id calentando el horno ;)
Dificultad: fácil Tiempo de preparación: 40 minutos Raciones: para 6-8 personas Ingredientes:
♥ 3 zanahorias medianas (unos 190 g) ♥ 5 cucharadas de mermelada de calabaza (he usado mermelada casera) ♥ 1 cucharada de jengibre rallado ♥ ¼ de cucharadita de canela en polvo ♥ 1/8 de cucharadita de nuez moscada ♥ 2 cucharadas de melaza de granada ♥ 1 taza y ½ de harina de trigo integral ♥ 1 cucharadita y ½ de levadura de repostería ♥ ¾ de taza de leche de soja (u otra bebida vegetal a tu gusto)
Para el glaseado: ♥ 1 cucharada de mermelada de calabaza ♥ 2 cucharadas de azúcar glacé ♥ aprox. ½ taza de nueces peladas
Precalienta el horno a 185ºC con calor arriba y abajo. Prepara un molde rectangular (unos 22 x 10 cm) poniendo papel para hornear (no es necesario si utilizas un molde de silicona. Mezcla en un bol la harina con la levadura.
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Lava y pela las zanahorias y rállalas (si quieres que se vean trocitos naranjas, con un rallador de agujeros grandes, si no, con uno fino). En un bol grande bate la mermelada hasta que haga burbujitas (puedes usar un batidor de varillas). Añade la melaza de granada, jengibre, canela y nuez moscada y bátelo todo junto. Incorpora la zanahoria rallada sin dejar de batir. Agrega poco a poco y por tandas la leche vegetal y la harina con levadura mientras bates hasta que quede una masa suave y homogénea. Vierte la masa en el molde y métela al horno, a altura media, a 185ºC con calor arriba y abajo, durante unos 30 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta no salga con masa cruda pegada. No abras el horno antes de que pasen 25 minutos de cocción. Sácalo y deja que se temple sobre una rejilla. Mezcla la mermelada de calabaza con el azúcar glacé hasta que se haga una pasta untuosa y más bien pegajosa. Cuando el bizcocho esté casi frío sácalo del molde y pon la cobertura por encima, extendiéndola con un pincel de repostería. No es necesario usarla toda, solo lo justo para cubrir la parte de arriba con una fina capa pegajosa. Espolvorea con las nueces picadas o desmenuzadas a mano y deja que se enfríe por completo (el glaseado se solidificará un poco). Si te sobra bizcocho envuélvelo con film transparente para evitar que se reseque y guárdalo en la nevera. Te durará hasta 3 días. Pues eso, una receta muy fácil para la que tampoco necesitamos muchos conocimientos, solo ganas de batir y echarle un ojo al horno ;) Además esta receta tiene una peculiaridad: no lleva aceites ni grasas. Podéis revisar el listado de ingredientes y comprobarlo. Ni aceite ni margarina ni nada. Y aún así queda húmedo, tierno y esponjoso… ¿cómo puede ser?
www.creativegan.net/ Como he explicado otras veces en otras recetas (podéis echar un vistazo a más recetas de dulces) cada tipo de ingrediente cumple una serie de funciones que casi siempre son reemplazables, al menos en parte, por otros ingredientes que cumplan esas funciones. Por ejemplo, en el caso de los huevos, cumplen varias funciones: aportan grasas, humedad, elasticidad, estructura y actúan un poco como leudantes. Por eso es tan fácil sustituirlos, solo hay que ajustar las cantidades de grasas, líquidos, almidones (u otros que cumplan una función similar como el gel de lino o la goma xantana), harinas y leudantes.
Las funciones de las grasas en los bizcochos y similares son diversas: añadir humedad, hacer la masa más rica, suave y sedosa, ayudar a conservar la preparación, añadir sabor, ayudar al leudado, ayudar a que la masa se dore por fuera… Aunque no todas las grasas son iguales ni tienen la misma composición, básicamente esas son sus funciones en la masa.
www.creativegan.net/
Esta masa no lleva ni aceite ni margarina, he utilizado para ello las propiedades de la mermelada de calabaza y la melaza de granada. La mermelada de calabaza que he usado es casera, me la dio una amiga cuya tía es muy aficionada a hacer esta mermelada (“hace kilos y kilos”). Solo lleva puré de
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calabaza, limón y azúcar. Tiene muchapectina, se nota ligeramente gelatinosa. Esta pectina junto con el puré de calabaza hará las mismas funciones que las grasas, manteniendo la masa húmeda, esponjosa y con sensación de derretirse en la boca. La melaza de granada es muy viscosa y además de dar sabor aportará una pizca de viscosidad a la masa, casi igual que si usásemos margarina vegetal. Eso sí, entre la mermelada y la melaza hay suficiente azúcar para la masa, así que tampoco hay necesidad de añadir más (salvo que tus zanahorias no sean muy dulces). Si nos pasamos de mermelada y de melaza lo que pasará es que no crecerá mucho la masa, quedará tremendamente dulce y además se quemará rápidamente. Piensa en lo que pasa cuando tuestas azúcar, que como te descuides se quema. Pues aquí pasa lo mismo.
La melaza de granada es un ingrediente relativamente habitual en la cocina de oriente medio, así que podéis encontrarla en tiendas árabes e hindús. De todas formas se puede cambiar por melaza, sirope de agave, etc. La receta en general se puede variar de muchas formas, para que os hagáis una idea os he hecho una tabla:
Como veis se pueden usar muchas otras cosas para hacer el bizcocho a nuestro gusto o con lo que tengamos en casa. Lógicamente si usamos ingredientes de sabores distintos, el bizcocho también sabrá distinto, pero las combinaciones que os he puesto aseguran que siempre tendrá muy buen sabor ;)
Para hacer bizcochos tampoco hace falta complicarse la vida. En lugar de pensar con qué sustituir los huevos, piensa directamente en hacer un bizcocho sin ellos. Las primeras veces que hice bizcochos fue a ojo, añadiendo pequeñas cantidades de harina, leche de soja, almidón de maíz, etc., hasta que la consistencia de la masa se pareciese a la de los bizcochos que hacíamos en casa. Y salían muy bien. Todos los que subo en verdad son versiones que fueron saliendo de aquellas primeras mezclas, cuando en un momento dado empecé a medir y apuntar las cantidades.
INGREDIENTE ¿CON QUÉ SE PUEDE CAMBIAR?
Mermelada de calabaza
Mermelada de naranja o de cualquier otra fruta
Puré de manzana asada
1 plátano grande muy maduro (que ya esté blandito y amarronado)
Jengibre fresco rallado
1 cucharadita de jengibre molido o en polvo
1 cucharada de ralladura de limón o naranja
Canela en polvo Vainilla, azúcar vainillado, esencia de ron, menta
Nuez moscada Se puede omitir
Melaza de granada
Melaza (miel de caña)
Sirope de arce
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Sirope de agave
Sirope de arroz
Miel vegana
Azúcar de coco
Panela
Harina de trigo integral
Harina de trigo sarraceno
Harina de centeno + harina de trigo (mitad y mitad)
Harina de maíz + harina de arroz (a partes iguales) + ¼ de cucharadita de goma xantana
Harina integral de avena (75%) + harina de arroz (25%)
Levadura de repostería
Bicarbonato + cremor tártaro (a partes iguales)
Bicarbonato (50%) mezclado con la harina + zumo de limón (2 cucharadas) mezclado con los ingredientes líquidos
Leche de soja
Leche de almendras, nueces, avellanas, avena, arroz… cualquier leche vegetal que te guste
Cualquier leche vegetal + ¼ de cucharadita de lecitina de soja en polvo
Glaseado
Yogur de soja
Nata de coco
Yogur de soja o nata de coco batido con 2 dátiles
Sirope de agave
Zumo de naranja + azúcar glacé
Margarina vegetal + azúcar glacé + zumo de limón
En lugar de nueces se pueden poner avellanas, almendras, pistachos, etc., o una mezcla de frutos secos, o muesli, frutas desecadas (orejones, pasas, arándanos…), etc.
Fin de la primera de la cual agradezco a nuestros confiables amigos de CreatiVegan
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Ingredientes y Condimentos Chinos Ingredientes Frescos utilizados para dar sabor y sazón
Ajo El ajo ha sido utilizado en la China por más de 5,000 años. No solamente en la cocina pero también en la Medicina Tradicional China puesto que se considera que el ajo tiene propiedades medicinales. Encontrarás que el ajo es usado muy frecuentemente en la cocina china, uno de los usos más comunes es en los "stir-fries".
Jengibre El jengibre junto con el ajo son los ingredientes chinos de mayor uso utilizados para sabor y aroma. El jengibre es muy popular en los platos cantoneses y las recetas más picantes de Szechuan. Además de ser utilizado fresco, el jengibre también puede ser usado en polvo o en escabeche.
Cebollitas Verdes Las cebollitas verdes o cebollitas de primavera se utilizan abundantemente tanto cocinadas para añadir sabor o crudas como un garnishing. Añadidas muy frecuentemente a los platos salteados o "stir fries".
Chiles o Ajíes Los chiles o ajíes frescos pueden ser añadidos ya sea en trozos, rodajas, triturados o enteros para dar esa chispa extra de sabor. Hay muchas variedades de chiles, unas más picantes que otras. Además de chiles frescos, también los encuentras secos o deshidratados y son igual de picantes.
Cilantro o Perejil Chino Es una hierba muy popular con sabor muy fuerte y se conoce también como coriandro. Es muy popular en la cocina china para añadir a las salsas, sopas, bocadillos "dim sum" y para garnish o para la presentación.
Salsas y Condimentos Chinos
Salsa de Soya Existen varias clases, principalmente la ligera y la oscura, asegúrate de utilizar la que pide tu receta. Generalmente ocupamos la salsa de soya oscura para cocinar y sazonar carnes. La salsa de soya ligera puede ser servida en la mesa para remojar los bocadillos o dim sums.
Salsa de Ostras Ostras y salsa de soya son los ingredientes principales en este condimento. Aunque esta hecha con ostras, esta salsa no tiene el sabor u olor fuerte de pescado, el sabor es suave y es frecuentemente usada para cocinar carnes y verduras, bastante popular con los platos cantoneses. También hay una versión "vegetariana" hecha con hongos.
Aceite de Ajonjolí El aceite de ajonjolí o aceite de sésamo es un ingrediente oscuro, aromático y con un sabor bastante fuerte. Hay varios tipos, el que utilizamos para la cocina china es generalmente más espeso y oscuro y no se utiliza para freír, sino como un adobo,
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para rociar al final sobre la comida, o para darle más sabor a las salsas.
Polvo de Cinco Especias Qué hay en el Polvo de Cinco Especias? Está hecho de pimienta gorda, anis, clavos, hinojo y canela, a veces también semillas de coriandro. Es una mezcla de sabores, dulce, picante, aromático y salado y se utiliza para condimentar carnes, pescado, aves y verduras.
Salsa de Chiles o Ajíes Hecho de chiles picantes. Puede ser servida en la mesa para espolvorear sobre la comida a tu gusto.
Pasta de Chile o Ajíes Hecha de chiles picantes y frijoles de soya, un ingrediente básico en los platos Szechuan y Hunan. Es muy aromática cuando se cocina, una pizca es suficiente.
Vinagre de Arroz o Chinkiang Muy popular por su fuerte sabor ahumado. Este vinagre de arroz oscuro está hecho de arroz glutinoso y se puede agregar a sopas, salsas y estofados.
Salsa de Ciruela Esta es una salsa agridulce por lo general servida en la mesa para "dip" los alimentos fritos: los trozos de carne / pato / pollo, rollitos de primavera, wontons fritos, etc. Está hecho de ciruelas, por veces también melocotones, vinagre, jengibre y chiles.
Salsa o Pasta de Frijol Negro Hecha con frijol fermentado, ajo, pimentos, vinagre y salsa soya. Se añade a frituras y platos al vapor.
Bok Choy También conocido como la mostaza china, tiene tallos carnosos blancos y hojas verdes oscuras. Also known as Chinese Mustard has meaty white stems with dark green leaves. También hay unBaby Bok Choy, más pequeños y con los tallos y hojas de un verde más claro. Se utiliza en sopas, salteados con fideos, cocido al vapor ...
Berenjena China Similar a la berenjena regular pero es larga y delgada. Servida generalmente con los stir-fries o al vapor. Uno de nuestros platos favoritos es la Carne Picante con Berenjena en salsa de Frijol Negro y Ajo.
Repollo Chino Una verdura de hoja también conocida como repollo de nieve, es muy común y se puede encontrar en el supermercado. Preparado con salteados con salsa al gusto, en ensaladas o escabeche.
Gai Lan o Brócoli Chino También un vegetal de hoja verde de la familia de la col y el brócoli. El sabor muy similar al brócoli, quizás un poco más dulce. Muy popular servido salteado con ajo o al vapor con salsa de ostras. Puedes encontrar Gai Lan en la tienda china.
Brotes o Frijolitos de Soya Muy popular en la cocina china, los brotes de soya son ricos en vitamina A, B y C. Se pueden comer crudos en ensaladas, o cocidos en los platos salteados.
Arvejas Chinas
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Dulces y crujientes, no se deben cocer mucho o se vuelven blandos. Populares en los stir-fries, son fácil de encontrar en el supermercado regular.
Rábano Blanco Se parecen más a las zanahorias que a los pequeños rábanos redondos rojos. Ricos en calcio y vitamina C, se ocupan stir fried, en sopas o en el famoso pastel de rábano.
Hongos Chinos (Dried) Los hongos chinos tienen un sabor más fuerte que los champignones regulares. Porque generalmente vienen secos, se deben remojar en agua tibia por al menos media hora antes de su uso para ablandarlos.
Brotes de Bambú Son fácil de encontrar en lata o en bote. Comunes para añadir en los platos salteados.
Otros Ingredientes Básicos en la Alacena China
Chorizos Chinos Los chorizos chinos estan hechos de puerco y tienen un sabor ahumado y dulce. Hay también variaciones con hígado de pollo. Se usan frecuentemente para añadir al arroz o fideos fritos, al vapor en dim sums. Los encuentras en tu tienda china.
Envolturas de Rollitos de Primavera Generalmente hechos de harina de trigo y agua. Simplemente envuelves el relleno de tu gusto, los fríes y sirves con tu salsa favorita. Generalmente se encuentran en la sección de los congelados del supermercado.
Tofu o Queso de Soya El Tofu se hace con leche de soya y tiene una cosistencia similar al pastel de queso. Es un ingrediente muy nutritivo, rico en minerales y una excelente fuente de proteína. Se sirve en sopas, ensaladas, platillos fritos, etc. El Mapo Tofu con salsa picante es nuestra receta favorita.
Tallarines o Fideos Los tallarines o fideos chinos no deben faltar en la cocina china. Los fideos de trigo son generalmente usados en sopas. Para fideos fritos se pueden ocupar los tallarines de huevo o los de trigo.
Fideos de Arroz Muy delgados y transparentes, los fideos de arroz deben ser remojados en agua para ablandarlos antes de cocinarlos. Muy populares en las sopas, ensaladas, fritos, y en spring rolls.
Arroz Toda comida china se sirve con arroz. Puede ser arroz blanco cocinado sin condimentos, o frito.
Té Chino Para los chinos, el té es más que una bebida. El té es medicina, arte y ….
http://www.china-family-adventure.com/es-ingredientes-condimentos-chinos.html
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Las palabras escritas: un cuento breve
https://cuentosalvajes.blogspot.com.ar
(Cuento de Roberto Attias)
En el collado de las hierbas florecidas
Nuestro grupo se había formado con los que fueron tildados de tibios, desidiosos o
inoperantes, por aquellos gallardos guerreros que ahora estaban con sus entrañas a la
intemperie para ser devoradas por los perros.
No tuvimos líderes y los reconocimientos del terreno se realizaban por la voluntad
espontánea. Ayer me ofrecí para ir a la vanguardia junto con otros tres tras una ruta
más apropiada y en busca del agua.
Nos alejamos hacia el noreste dejando señales de tanto en tanto para marcar nuestro
rumbo.
Hacia más de veinte días que vimos la última huella de la guerra al cruzar por lo que
fuera un poblado, los cuerpos de los desdichados pendiendo de los árboles como frutos
del odio; algunas las casas aun de pie con sus puertas abiertas como las fauces de un
animal feroz acechándonos.
Desde allí apresuramos la huída con la esperanza de estar lo suficientemente lejos de
todos, sabíamos que nos perseguirían por el solo placer de matarnos sin que nuestra
muerte les concediera ganancias, honores o simplemente el sosiego del sentirse a
salvo. Ellos asolaban las regiones violando, saqueando y matando, ya no por las
diferencias de criterios; estos enajenados cometían sus crímenes por placer y porque
no había nadie que los pudiera detener.
El ejército que los dotaba de pertrechos, pues habían pertenecido a un escuadrón de
elite, que se introdujo tras nuestras las líneas de defensas para sembrar confusión, los
abandono y estaban en retirada.
Sin municiones y lejos de la tecnología de las armas modernas, se equiparon con
improvisaciones hechas de elementos en desuso hallados a su paso a los que les
daban filos y puntas.
Cuando entramos en ese último bosque me pareció que nos introducíamos en un túnel
verde. Las infinidades de tonos donde el techo de ramas y hojas eran sostenidas por
las gigantescas columnas de formadas por los troncos de los árboles. Estos vegetales
inmensos, algunos de cortezas lisas como las Acacias, guayabos, catalpas o rugosas
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como los Quebrachos, Espina Coronas, Tatané, más otros que no conozco y que solo
Dios sabe cómo llegaron sus simientes hasta aquí.
En los tallos, las partes que daban al sur, permanecían más húmedas y estaban
cubiertas de musgos los cuales las utilizábamos para orientarnos. Desde esas mismas
rugosidades y desde todas las ramas secas o verdes colgaban lacios las Barbas de
Viejo, flores de Aire y todo tipo de bromeliáceas. Además los helechos de todas las
variedades crecían en las cavidades formadas por los nacimientos de las ramas o
sobre el suelo. No se veía la tierra despojada de hojas a causa de las plantas que
luchaban por permanecer y hacerse un lugar entre la floresta.
Supuse que bajo toda esa maraña interminable la vida caminaba, se arrastraba o
serpenteaba en absoluto silencio y en constante asecho.
Sobre los árboles los monos, aves y demás habitantes del lugar emitían todos sus
sonidos a viva voz por lo que el silencio estaba ausente.
Nuestras atuendos estaban sucias, rotos y mojados, pues la humedad que como un
vaho nos envolvía, a lo que no faltaban sorpresivos chaparrones que entorpecía aun
más el trajinar. El desplazamiento era lento.
Durante la mayor parte del tiempo me mantuve en equilibrio ayudándome con un trozo
de rama de dos metros. Completaba mi equipo la cantimplora atada al zurrón que
pendía de mi hombro, en el guardaba celosamente algunos mendrugos y tiras de
cecina, que aunque estaban enmohecidas conservaban los nutrientes que me
mantenían frugalmente alimentado.
Hoy al amanecer salimos de la maraña, vimos el bello cielo azul y la claridad pura, fue
una sensación acogedora sentir el sol directo sobre la piel.
Allí había una loma con su parte posterior escarpada.
En el fondo de la pendiente un estrecho río de aguas claras y poco profundas, en su
lecho estaban diseminadas cientos de grandes rocas grises y gastadas dejadas allí por
la naturaleza hace miles de años.
Mientras ellos hacían el campamento en espera del resto del grupo, me aleje a
inspeccionar los alrededores. Me interne en la espesura e inconscientemente deambule
por más de una hora. Mi total apego a la armonía y el respeto por la naturaleza, me
hacia estimar que esas circunstancias extremas lograría modificar mis íntimas
convicciones.
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Cuando comprendí que me había alejado mucho del grupo regrese y al hallar el amplio
espacio abierto la sorpresa atroz me arranco de manera abrupta de mis cavilaciones.
Todo el grupo había sido alcanzado y traído aquí donde los estaban masacrados.
Lo primero que halle fue a un moribundo que con su último estertor me indico el monte
para que escapara hacia la espesura.
De un vistazo sopese la situación y comprendí que no había a donde huir, pues los
perseguidores en ese instante completaban un amplio desplazamiento estratégico en
forma de pinza. Esta acción deliberada con el afán de evitar que los prisioneros se les
escapen me dejaba entre ellos y el acantilado, al cual deseche arrojarme y morir
rápidamente por no ofender a Dios.
Formando un perímetro circular en la parte más alta del terreno, las estacas con las
cabezas cercenadas de varios de mis compañeros con los ojos secos y las bocas
abiertas en un grito de miedo y angustia hasta la eternidad.
Los agresores habían traído sus perros los que azuzados, mordían a los agonizantes.
Camine hasta el epicentro de la matanza de la cual los homicidas ya se habían retirado
en busca de las sombras. Allí estaban ajenas las florcitas multicolores que pintaban mi
sendero sobre las que revoloteaban pequeñas mariposas blancas las cuales se
apartaban a mi paso.
Los oía reírse, quizás de mi aspecto insignificante.
Cuando pude salir del asombro comprendí que mi vida llegaría a su fin en este día,
aquí lejos de todo lo que ame y respete, bajo un cielo limpio y coronado por una
bandada de carroñeros que se preparaban a devorarnos, en el centro de la elevación
donde la masacre había clavado sus colmillos sobre los nuestros.
Me incline y deje mi báculo, mi bolso de cuero y mis símbolos religiosos como tratando
de apartarlos del dolor que se avecinaba sobre mí. Trate que las imágenes religiosas
que me acompañaron durante toda mi vida, no fueran estropeadas en mi ejecución
inminente y me lamente de no haber sido favorecido con la suerte del prófugo.
Pude haberme dejado matar estoicamente amparado por mi conciencia pacífica, pero
el miedo me traicionó por un brevísimo momento. Quizás fue el hedor de la sangre que
unificaba todos los aromas emponzoñando el aire y penetro en mis sentidos, sacudió
mi esencia y deshizo mis convicciones, transportándome a una realidad más cruda y
totalmente desconocida.
No lejos los despiadados se divertían con la escena que le brindara mi deambular de
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forma errática entre los cadáveres, esta situación seria cómica de no ser trágica.
Hice un paso más y recogí dos largos machetes, con los cuales otros abrían paso en la
enmarañada jungla; Al apoyar mis manos sobre sus mangos gastados sentí como el
acero se adhería a mis extremidades con comodidad. Sostenían esas herramientas,
ahora convertidas en armas, con tal firmeza que se podía suponer que eran desde
siempre las extensiones naturales de mis brazos. Una chispa de esperanza invadió mi
cuerpo ya no tan miedoso pero igual de pusilánime.
Transite unos metros embriagado de adrenalina. Divise un pequeño lodazal color
carmín donde se mezclo la sangre de las victimas con la tierra revuelta por los pasos.
Algo inherente me hizo inclinar nuevamente y recoger con dos dedos ese barro
sanguinolento para luego trazar dos rayas sobre mi frente y pecho ahora desnudo.
Esta nueva sensación congénita de poder había sido ajena a mí por siempre y ahora
me abrazaba con toda su furia. Una crueldad innata me apodero y unos segundos
después desde alguna parte de la memoria inmanente surgieron los conocimientos
destructivos y feroces heredados por los miles de años que el hombre ultimó a sus
congéneres.
Mi estirpe guerrera esta en los genes de la especie, viene del comienzo del mundo
cuando mis ancestros vivían en cuevas y vagaban semidesnudos; desde esos días
habían sido inoculados con el virus de la violencia y con la suficiente presión emotiva
aflora convirtiendo a cualquier hombre civilizado en un salvaje. La supresión de los
valores aprendidos deja emerger al guerrero despiadado, al cazador astuto, al
conquistador avezado o a todos juntos.
Caminaba hacia ellos ya sin miedo, trazando arabescos en el aire con mis armas como
un antiguo matador experto y di un grito de batalla a la manera ancestral, el cual no
sabía que dormitaba en mí. El sonido trepo desde el fondo de mi garganta hasta mis
labios y por única vez voló por el aire cálido en busca de la luz plena, con tanta fuerza
que aquieto todos los rumores al arribar a los oídos de mis adversarios. Estos callaron
súbitamente ante la sorpresa. Tal vez en aquel piquete ya se habían disputado el
derecho de darme muerte y ahora al verme así renunciaba al premio poco prometedor
a ser divertido.
Mi cuerpo ardía de pura ansiedad y mi piel exhalaba odio. La mente emitía un torrente
de bravura que me recorría el cuerpo. Las manos tenían el poder de matar y destruir
que ennegrecían mi ser. Apresure los pasos hacia el encuentro con firmeza sobre la
hierba más verde y hermosa que había visto.
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Allí iba mi cuerpo sin cicatrices, escuálido casi transparente por el cual corrían ríos de
transpiración que brillaba con el reflejo del sol. Con el torso pintado y descubierto de
toda protección para el combate, ya que no poseía ninguna esperanza de sobrevivir.
Mi anhelo pacificador había huido despavorido dejando aflorar los bajos instintos que
me conducían feliz hacia la muerte heroica del luchador henchido de cólera y erizado
de filos.
Pude agorar la presencia a mí alrededor de los guerreros de todas las épocas los
cuales surgían como fantasmas de la tierra, con sus espadas de bronce, sus hachas de
huesos, sus mazos de piedra, lanzallamas o fusiles automáticos; gritando en
infinidades de idiomas y dialectos para volver a desaparecer confundidos con la brisa.
Allí delante de mis ojos los tambores, trompetas y estandartes en filas interminables
marchaban hacia la nada por fracciones de segundos.
Sin detener la marcha vislumbre de reojo sobre esta piel como los tatuajes y marcas de
todas las épocas y de todas los pueblos pujaban por emerger. En ese instante yo
representaba toda la existencia violenta y toda la irracionalidad del hombre.
Esta locura había borrado la totalidad de los principios de tolerancia con mi
congéneres. Me dirigía como un espolón de acero hacia la vorágine de la violencia
cuando comprendí que estaba renunciando a mis convicciones.
Siempre deteste el fanatismo y la brusquedad, ahora reconozco que me mantenía
alejado de los pleitos porque carecía del valor para enfrentar el peligro. Me ocultaba
con avidez y habilidad detrás de la figura del mediador comprensivo muñido de
palabras grandilocuentes.
Ahora sé que solo está en condiciones de elegir aquel que posee el conocimiento
cabal, como hoy que elijo y me reconcilio con mis valores íntimos.
Con claridad comprendo que nunca había experimentado tanta furia a la que acabo de
renunciar, las hojas de acero reflejando el sol en sus filos. Sin detener el andar me
inclino levemente y con firmeza dejo clavadas mis armas en la tierra y marcho sereno
hacia el inminente final.- FIN
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fecha de publicación de octubre de 2016 Roberto Attias, Escritor y fotógrafo de Fontana, Chaco, Argentina. Autor, ilustrador y editor de “Laguna, revista urbana”. E-mail [email protected] / Web Laguna-revistaurbana.blogspot.com los textos con informaciones son extraídos de la web de distintos sitios acreditados y no fueron violados sus derechos, en ningún caso e identificados con sus fuentes si asi se requería, salvo los que están expresamente indicados que están escritos por el autor, las fotografías fueron tomadas en su totalidad por el autor en que además cargó la obra al PDF. Además advierte que la opiniones vertidas en esta revista, son resultados de sus experiencias y conocimientos. Este material solo puede ser usado como lectura de forma individual de cada persona que sigue las publicaciones gratuitas de este autor.------------ http://robertoattias.galeon.com/aficiones2714064.html-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------