Las recetas de maruja

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ABREVIACIONES

c/s = cucharada sopera | c/p = cucharada de postre | c/c = cucharada de caf

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tbsp = cucharada/table spoon | tsp = cucharadita/tee spoon

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TIPOS DE HARINA Y EQUIVALENCIAS

Harina de trigo: Es una de las ms usadas en la elaboracin de masas tanto dulces como saladas, se obtiene de la molienda de granos detrigo.

Harina integral: Es harina de trigo que se obtiene de la molienda del grano de trigo sin pelar.

Harina de maz: Se obtiene de la molienda de granos de maz, ideal para celiacos.

Harina de repostera: Ideal para repostera por su bajo contenido en gluten, queda ms esponjosa.

Harina de espelta: Se utiliza sobre todo para panes, con un alto contenido en fibras, ideal para hacer panes integrales y con menoscontenido en gluten.

Equivalencias:

Harina 0: Harina de gran fuerza

Harina 00: Harina de media fuerza

Harina 000: Harina de fuerza. Se utiliza para la elaboracin de panes, es la de mayor contenido en gluten, con ella conseguimos un buenleudado y que los panes no se deformen.

Harina 0000: Harina floja. Es muy refinada y blanca, con poco contenido en gluten, ideal para repostera y hojaldres.

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TIPOS DE GELATINA Y EQUIVALENCIAS

9 grs. de gelatina en polvo equivale a 6 hojas de gelatina

Cola de pescado o hoja de gelatina: Esta se ha de remojar en agua fria durante 20 minutos para que se ablanden las hojas y poder disolver en el lquido que queremos utilizar.No cuaja con frutas exticas.

Gelatina en polvo: Es lo mismo que la cola de pescado pero pulverizada. Esta se ha de disolver con el lquido caliente. No cuaja con frutas exticas.

Agar-agar: Es un alga de los mares del sur de frica. Es incolora, inspida y su poder gelidificante es superior a las gelatinas anteriores. Gelidifica encaliente, al contrario de las otras que necesitan estar fras.

1 gr. de agar-agar = 3 hojas de gelatina

En cocina:

Textura muy blanda: 500 ml. lquido x 0,8 grs. agar-agar Textura blanda: 500 ml. lquido x 1,6 grs. agar-agar Textura dura: 500 ml. lquido x 5 grs. agar-agarTextura muy dura: 500 ml. lquido x 7 grs. agar-agar

En pastelera:

Textura blanda: 500 ml. jugo de frutas x 2 grs. agar-agar Textura semidura: 500 ml. jugo de frutas x 5 grs. agar-agar

La gelatina, en algunos pases de Sudamrica, es tambin llamada "grenetina"

1 hoja de gelatina = 2 grs. de grenetina

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TIPOS DE LEVADURAS Y EQUIVALENCIAS

100 grs. de levadura fresca o prensada = 35 grs. de levadura seca

Levadura fresca o prensada: Viene en forma de bloque prensado y tambin es llamada levadura fresca. Esta se debe conservar en la nevera y su periodo de caducidad esrelativamente corto.

Levadura seca: Viene en sobres hermticos. Realmente es el mismo tipo de levadura que la fresca, pero viene deshidratada y granulada (en polvo). Es lams habitual para usar en casa y su periodo de caducidad es larga. Tambin se la conoce como levadura de panadera seca.

Levadura qumica: Comnmente conocida como levadura tipo Royal. Tambin se la conoce como Baking Powder o polvos de hornear. Realmente no es unalevadura, se utiliza principalmente para bizcochos y galletas y su objetivo, ms que dar volumen, es dar esponjosidad.

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TALLA Y PESO DE LOS DIFERENTES TIPOS DE HUEVOS

Huevos XL: Super grandes. Peso aprox. 73 grs./unidadHuevos L: Grandes. Peso aprox. entre 63 y 73 grs./unidadHuevos M: medianos. Peso aprox. entre 53 y 63 grs./unidadHuevos S: Pequeos. Peso aprox. menos de 53 grs/unidad

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PORCIONES DE UN TARTA

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67 comentarios:

almudena raya 08 diciembre, 2012

Muchisimas gracias me viene de maravilla!!!

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Btrix 20 diciembre, 2012

uauuu!!! eres fantastica!! tengo aqui la respuesta a innumerables problemas que amenazaban con acabar conmigo y con misesperanzass!!!!!!!!!!! ja,ja,ja,ja un poquito exajerada si que soy eh!!pero de verdad, muchas gracias, guapa!!!

Beatriz

p.d. hija es que soy muy novata y toda ayuda es poca.;);):):)

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Annimo 04 enero, 2013

La harina de reposteria es la levadura??

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MJ 04 enero, 2013

Hola, no, la harina de respostera es una harina ms floja ideal para bizcochos y su nombre es "harina de repostera" lapuedes encontrar en cualquier super...Y si no la encuentras la sustituyes por "harina de trigo"

Mariiana Bonita 07 enero, 2013

ah ok, muchas gracias, y otra pregunta el yogurt griego seria como se le dice ac en Mxico yogur natural??

MJ 07 enero, 2013

Hola Mariana, el yogurt griego no es el yogurt natural, es un yogurt con ms nata y bastante ms espeso que el yogurtnatural. Si no lo encuentras en Mxico lo puedes sustituir por nata para montar e incluso por yogurt natural ;-)


ok muchas gracias.me encantaria tener la thermomiz no creo ke la vendan aca en mexico o si? . es muy cara?

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MJ 14 enero, 2013

No te sabra decir si la venden en Mxico, deberas consultar al fabricante que es Vorwek, aunque tambin la puedesencontrar por Ebay. El precio imagino que depender del pas, aqu en Espaa su precio es de 1000, un poco cara ;)aunque se puede pagar a plazos...


oooh que bien bueno espero qe algun dia la vendan aca.

GRACIIAS!

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Lee 13 febrero, 2013

Hola! Solo quera pasar a felicitarte por tus maravillosos trabajos, por la buena onda que le pones, por esta completa y detalladatabla de equivalencias y para avisarte que voy a tomar varias de tus recetas prestadas :)Tambin e notado en tus videos la hermosa procesadora y horno que tienes, con esas herramientas yo tambin cocinara todo elda, jaja.Que sigas como hasta ahora, saludos desde Argentina!

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MJ 13 febrero, 2013

Hola Lee, muchas gracias por las cosas que me dices...esta tabla es fruto de las dudas que me asaltan cuando cocino, todo lo quecreo que los dems tambin pueden preguntarse, lo voy escribiendo aqu...me alegro que te sea til...

Si haces algunas de mis recetas y te apetece puedes enviarme una foto y la publicar en mi Facebook.


http://www.blogger.com/profile/11023751226194234524javascript:;http://www.blogger.com/profile/15188640125089258596javascript:;javascript:;javascript:;http://www.blogger.com/profile/16987047440999258108http://www.blogger.com/profile/07981077018114683708http://www.blogger.com/profile/16987047440999258108javascript:;http://www.blogger.com/profile/07981077018114683708javascript:;javascript:;http://www.blogger.com/profile/16987047440999258108javascript:;http://www.blogger.com/profile/07981077018114683708javascript:;http://www.blogger.com/profile/02580767082643364762javascript:;http://www.blogger.com/profile/16987047440999258108http://www.web2pdfconvert.com?ref=PDFhttp://www.web2pdfconvert.com?ref=PDF

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Un besito

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arely 18 febrero, 2013

hola me podrias explicar porfavor que es 3 c/s deharina de reposteria y 1 c/c de vainilla xfavorrrr

Responder

MJ 19 febrero, 2013

c/s = cucharada soperac/p = cucharada de postrec/c = cucharada de caf

En cuanto tenga un momento, lo pongo tambin en la tabla.

un saludo

Annimo 19 marzo, 2013

Hola, trate y trate de buscar la plantilla para los macarons y no se donde descargarlo.me ayudas por favor.gracias,

Responder

MJ 19 marzo, 2013

La tienes en el post de los macarons: http://www.lasrecetasdemj.com/2013/02/videoreceta-macarons-de-chocolate-la.html

Aqu te dejo el enlace directo:

http://www.dropbox.com/s/pj1fwxyk1ps59eu/Plantilla%20macarons%20Las%20Recetas%20de%20MJ.pdf

un saludo

Annimo 19 marzo, 2013

muchisisismas gracias...!!

besos.

Ana

Ana Gaby' Muoz 21 marzo, 2013

Disculpa, la nata para montar es lo mismo que crema para batir en mxico?

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MJ 22 marzo, 2013

S, es lo mismo.

bruja3940 28 marzo, 2013

acabo de ver tu pagina y me encanta creo que es la mejor qu etengo pero lo que mas me gusta es la tabla de equivalencias mi hijoel pequeo y yo nos hacemos mucho lio con las medidas que vienen en algunas recetas y lo de los videos es tambien lo mejor yavere toda tu pagina mas tranquila y se la enseare a mi crio

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MJ 08 abril, 2013

Muchas gracias! :-) Un besito


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Annimo 04 abril, 2013

Necesito de tu ayuda quiero hcer el pay pero no tngo el molde desmoldable solo tngo de los normales redondos color aluminioocomo le puedo hcerr a la hora de desmoldarlo??

Responder

Xenia Ramrez 22 julio, 2013

Hola, yo uso ese tipo de molde y para desmoldar el pie o Pay espero a que est bien fro, con una esptula plstica pocoa poco comienzo a meterla para el centro girando el molde. Espero te sirva :)

connie sua 07 junio, 2014

Forra el molde con papel sulfurizado o papel para hornear q es lo mismo, lo forras en la base y por los lados y asi seramas facil desmoldar. Un abrazo.

Bertha Muguiro de Sordo 06 abril, 2013

Te felicito, con esto aclaraste muchas dudas que tenia, tienes recetas muy buenas, mil gracias.Un saludo desde Guedalajara,Mexico.

Responder

MJ 08 abril, 2013

Bertha, mil gracias por tus palabras... Un besito

Annimo 22 abril, 2013

HOLA, PARA CORTAR UNA TARTA QUE UTILIZA MOLDE DE 28 CENTIMETROS Y ES REDONDO COMO LO PUEDO CORTAR. ES QUE NOLE ENTIENDO.

Responder

Diani Gonzlez Bazn 29 mayo, 2013

La misma cantidad de ingredientes que usaste en el video se van a utilizar para un molde de 18x18?

Responder

Marlyn Aguilar 08 junio, 2013

muchas gracias x tus ricas recetas, eres divina.

Responder

MJ 10 junio, 2013

Gracias a ti! :-)

Xenia Ramrez 22 julio, 2013

Muuuchas gracias!!!! Estas equivalencias son de mucha ayuda

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Renata Rodriguez 26 julio, 2013

Recibe un agradecimiento enorme desde Mxico Besos y Bendiciones

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Annimo 16 septiembre, 2013

que es la nata en guatemala

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Marianela De Sousa 03 octubre, 2013

La nata se conoce tambin como crema para batir o crema de montar. Se consigue con azcar y sin azcar.


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Caterina /taulaposada 10 octubre, 2013

Grcies per les equivalncies i les mides, em semblen de molta ajuda sobretot pel que fa a la gelatina. Sempre tenc por a fer curtquan he d'emprar-la en una recepta per primera vegada. Saps quines sn les equivalncies en pes de les cullerades de mantega? enreceptaris americans solen emprar-ne i ho trob mal de calcular. Enhorabona pel blog

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MJ 11 octubre, 2013

Grcies, no tinc ni ideia del pes de les cullerades de mantega ;-), la propera vegada que ho faci servir, ho calcular.

Grcies per la idea... un petonet

judith salgado 03 noviembre, 2013

Hola soy de Mxico y me encanta tu canal, en el video de fondant dices que usas nubes, pero en mi pais no se si sea lo mismo amalvaviscos o bombones, queria ver si me podrias resolver esa duda

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MJ 04 noviembre, 2013

Hola, los malvaviscos o marshmallows son lo mismo...

IXTAPAHILLS 14 diciembre, 2013

La receta de donas que vi, est muy buena, voy a probar hacerlas porque se ven exquisitas, slo quiero saber si puedo substituirazcar glass, por refinada, y si pongo ms de un huevo, corro algn riesgo? gracias, la receta est ms que clara y la hacer vermuy sencilla.....espero me salgan tan bien como las muestras. Saludos desde Mxico

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MJ 16 diciembre, 2013

No conozco el azcar refinada, si es fina como la glass imagino que no tendrs problema. En cuanto al tema del huevo,yo no lo aadira, en repostera es muy importante seguir las recetas al pie de la letra...ya me contars!Un saludo


Azucar glass o azucar pulverizada es lo lo mismo.

Crisflores27 19 febrero, 2014

Hola hice los cupcakes que haces con alma Obregn pero no me salieron, me salieron muy plantos cmo puedo hacer para que seinflen y queden ms esponjaditos?

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criss blue 04 abril, 2014

hola hola solamente quisiera saber el tamao de moldes que utilizas en tus recetas de repostera me ayudaran mucho... saludos!!!!

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MJ 07 abril, 2014

En cada receta suele venir la medida del molde que he utiliizado... un saludo

M Dolores Sanchez Escao 10 abril, 2014

HOLA !!!Felicidades por tu pagina ,me encanta:


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necesito ayuda con un tema MERENGUE!!No consigo que se aguante .puedes ayudarme?

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Monica Sierra 16 abril, 2014

Hola! Tus recetas son deliciosas, pero sobre todo, sabes lo que me encanta? Tu manera de explicarlo todo! Eres nica ! Mil gracias!

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MJ 20 abril, 2014

Muchiiiiiisimas gracias!! ;-) un besito

rosa araceli cardenas juarez 25 abril, 2014

Hola que maravilla, que buen tema de maravilla , gracias mil gracias por todo lo que nos comparte

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Helen 28 abril, 2014

Hola, Felicidades por tu blog, tus recetas estn increibles y gracias por todos los tips, por fin he resuelto la duda de la equivalenciade las laminas de gelatina y la grenetina en polvo. Tengo una receta que pide una bolsita de polvos para pudin vainilla. Algunasugerencia de como sustituirlo? Gracias.

Responder

MJ 28 abril, 2014

Hola Helen, si la receta es de algn blog, te recomiendo que preguntes a la persona que ha hecho esa receta, sin saberque es ni como desarrollarla me es complicado ayudarte... un saludo

Lexington 03 mayo, 2014

Hola, acabo de suscribirme, me gusta mucho la manera de explicar, muchas gracias por los detalles. Te seguir para iraprendiendo, un saludo, ;)

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MJ 05 mayo, 2014

Gracias a ti!! ;-) un saludo

Jos Hernndez 01 junio, 2014

Acabo de comprar la moulinex coockeo y me gudtaria tener recetas como el cocido y muchas masSi tienes algun link donde tengas tus recetas coockeo te agradeceria ke me lo pasaras

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MJ 02 junio, 2014

Yo solo tengo dos recetas publicadas:Salmn a la mostaza: http://www.lasrecetasdemj.com/2013/11/videoreceta-salmon-la-mostaza-con.htmlChampiones al queso: http://www.lasrecetasdemj.com/2013/11/champinones-al-queso-sorteo-robot-de.html

Si necesitas ms info y recetas sobre Cookeo, ponte en contacto con el siguiente email (puedes decirles que vas de miparte): [email protected]

Un saludo ;-)


Acabo de descubrirteby tienes un blog fantastico. Me quedo para seguirte. Un abrazo.


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MJ 09 junio, 2014

Gracias!!! ;-) un besito

Vivi Zurita 10 junio, 2014

........ gracias

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emgiqiu 16 junio, 2014

tena entendido que la relacin de gelatina y cola de pescado es de 7gr de g. en polvo equivalen a 4 hojas de g. pescado....

que cantidad de gelatina utilizas por cantidad a gelificar (zumos, cremas etc)

desde ya muchas gracias.

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MJ 18 junio, 2014

Ms o menos es lo mismo que tengo yo, piensa que la cantidad que t dices es 3,5 grs de gelatina en polvo por 2 hojas yyo en la tabla tengo 3 grs por 2 hojas. Al final cada fabricante tiene sus proporciones... No te sabra decir que cantidadutilizo en cada receta, en funcin de la consistencia que deseo varo la cantidad, en cualquier caso siempre viene lacantidad a utilizar en cada envase, no hay nada mejor que esa indicacin. Un saludo

lula Cherry Core 30 julio, 2014

:D mil gracias

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Me encanta que me dejis vuestros comentarios. Y cuanto ms largos... mejor! Sobre todo, queda terminantemente prohibido decir:"Ummmm! Qu rico! Me lo llevo!" jajaja ;-P

Ahora en serio, gracias por pasaros por aqu. Si tenis alguna pregunta la contestar aqu mismo. Tambin podis comentar en nuestroFacebook, Twitter y canal de Youtube.

Annimo 25 febrero, 2015

buenas necesito que me ayudes con una duda que tengo y que nunca nadie me ha resuelto puedo sustituir la mantequilla pormargarina, en todas las elaboraciones tanto para bizcochos como para galletas todod en general? por ejemplo en la receta de losdonuts que vi en tu pagina podria cambiar mantequilla por margarina ingrediente. gracias besos desde ceuta .. me encantan tusrecetas

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MJ 27 febrero, 2015

Pues te voy a dejar con la duda, aunque yo de entrada no sustituira una por otra tal cual. En repostera hay que ser muyprecisos y, salvo que uno sea un experto, seguir estrictamente los ingredientes y pasos de las recetas... Un saludo ygracias!


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