Leches FermentadasSarah C. De Lara2010- 0173Industria de Productos Lácteos

Índice 1) Introducción

2) Porque se Incorporan bacterias probióticas en productos lácteos?

3) Yogurt

4) Leches fermentadas ABT

5) Leches fermentadas con Bifidobacterias

6) Leches fermentadas con Lactobacillus acidophilus

7) Propiedades terapéuticas de los productos lácteos fermentados

Introducción •Descubiertas de forma accidental

•Asia Central, 6,000 AC

•Popularidad en años 50-60’s

•Microbiotas esenciales son L. acidophilus y Bifidobacterias

•Productos ABT

•Aportan bacterias que estimulan la ecología intestinal en oposición a bacterias patógenas

Porque se Incorporan Bacterias Probióticas en Productos Lácteos 1. Artículos que afirman

beneficios para la salud producidas por estas bacterias

2. Publico mas consciente y preocupado por su salud

3. Evidencia experimental que las leches fermentadas previenen infecciones gastrointestinales en animales recién nacidos

4. Investigaciones sobre la micro flora humana

Yogurt •Producto que se obtiene por la coagulación acida de la leche previamente pasteurizada, mediante la acción de microorganismos

•Norma Española de Calidad establece que en todo momento debe haber al menos 10 millones de bacterias lácticas x gramo

•Enfermedades, estrés, exceso de proteínas en la dieta, comida chatarra, antibióticos orales

Cont…•Yogurt lleva bacterias vivas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus

•Tratamiento térmico

•Puede ser ingerido por personas intolerantes a la lactosa

•“No se trata de aportar algo que no este presente en condiciones naturales, sino restaurar de una forma natural la capacidad protectora de la flora intestinal”

Leches Fermentadas ABT•Acidez Bífido- termófila

•Incorporación de bacterias de origen intestinal usadas en combinación con otras bacterias acidolácticas

Leches Fermentadas con Bifidobacterias•Presentes de forma natural en el intestino

•99% predominancia en recién nacidos, reduce con la edad

•Descrita en 1899, leches con bifidobacterias comercializadas hace 20 años en Japón.

•Relacionada con resistencia a infecciones intestinales.

•30% llegan vivas al intestino grueso

Leches Fermentadas con Lactobacillus Acidophilus •Lento crecimiento en la leche

•Se debe usar con cultivos mixtos, que coagulen la leche rápido

•Bajo numero final de estos microorganismos vivos

•Leche acidofila, bioyogur, acidophilin y productos lácteos infantiles

Propiedades Terapéuticas de los Productos Lácteos Fermentados•PLF

•Alteraciones gastrointestinales

•Inhibición de microorganismos patógenos

•Intolerancia a la lactosa

•Mejoras en niveles de colesterol

•Actividad anticancerígena

•Mejora en respuesta inmunitaria

Bibliografías 1) http://www.dairygoodness.ca/yogurt/the-history-of-yogurt

2) Folleto de leches fermentadas, Rica