INDICE

I.INTRODUCCION

II.OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

III.DESARROLLO DEL TRABAJO

IV.CONCLUSIONES

V.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

I.INTRODUCCION

os ácidos grasos esenciales (AGE) son un tipo de lípido que nuestro cuerpo no puede sintetizar por sí mismo y, por lo tanto, debemos ingerir necesariamente a partir de la dieta.

Los distintos tipos de grasas necesarios para la vida humana se clasifican en saturados, monoinstaurados y poliinsaturados, dependiendo de complejos enlaces químicos en los que no vamos a entrar en este reportaje (para más información, visita grasas en el organismo: funciones, tipos y alimentos).

A partir de ciertos elementos, el organismo puede fabricar ácidos grasos saturados y monoinsaturados, pero los ácidos grasos esenciales (que son poliinsaturados) debemos ingerirlos a partir de la dieta.

Aunque luego estos ácidos grasos esenciales se agrupan en familias como los Omega 3 y Omega 6 (que veremos a continuación, junto con los Omega 9), en su forma más elemental son:

Ácido Linoléico (LA): Se encuentra en vegetales de hoja verde, en aceites vegetales como el de maíz, soja o girasol, y en ciertos frutos secos y semillas. Este ácido es precursor de otros ácidos grasos como el ácido linolénico y el ácido araquidónico (AA)

Ácido Alfa-Linolénico (ALA): Se encuentra en vegetales de hoja verde, aceites vegetales, frutos secos y semillas (especialmente las de lino) y pescados grasos. Es precursor de ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docohexanoico (DHA).

II.OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Investigar el efecto de los ácidos grasos esenciales

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Destacar la importancia de los ácidos grasos esenciales en la estructura y función del cerebro y el sistema nervioso central.

Descubrir los aspectos generales

Resaltar los efectos en el organismo de una deficiencia de ácidos grasos esenciales

III.DESARROLLO DEL TRABAJO

ACIDOS GRASOS.- OMEGA 3, 6 y 9.

Desde 1929 George y Mildred Burr descubrieron los ácidos grasos indispensables. En principio, experimentaron con animales y más tarde demostraron que la falta de estos ácidos grasos en la dieta produce alteraciones en la salud humana.

En la actualidad, la tendencia ha sido a favor de una dieta con menos grasas, y se dice hasta el cansancio que lo mejor es no comer grasas porque son dañinas. Sin embargo, no todas las grasas deben evitarse, por el contrario, algunas grasas buenas son fundamentales para el bienestar del cuerpo humano.

El problema es que aún si pudiéramos eliminar de nuestra dieta el cien por ciento de las grasas malas, moriríamos porque no comer grasas malas no nos garantiza que obtendremos grasas buenas.

Por eso es importante conocer la historia de las grasas buenas (ácidos grasos esenciales) porque esa es la más interesante, porque para que podamos incluir las olvidadas grasas buenas en nuestra dieta, debemos identificar sus fuentes y para qué sirven.

El cuerpo requiere de Ácidos Grasos Esenciales, conocidos como ácidos omega 3 (incluye al Alfalinolénico y sus derivados los ácidos grasos Eicosapentanoico (EPA) y Docosahexaenoico (DHA).) y omega 6 (linoleico y araquidónico) para convertirlos en los derivados que necesita para su funcionamiento. Al carecer la alimentación actual de muchos productos naturales y ser desequilibrada en nutrientes, al cuerpo le faltan estas substancias llamadas ácidos grasos esenciales.

Cuando faltan estas grasas buenas, el cuerpo va deteriorándose poco a poco, pues ninguna célula, tejido, glándula u órgano puede funcionar normalmente sin ellas. Cuando faltan las grasas buenas, notaremos algunos de los síntomas y signos que se enumeran.

Piel seca

Estreñimiento

Bajos niveles de energía

Pérdida del cabello o cabello reseco

Uñas quebradizas

Deterioro de hígado y riñones

El sistema inmunológico se deteriora, provocando más infecciones, cicatrización lenta de las heridas.

Problemas digestivos, inflamaciones, hinchazones, alergias, enfermedades auto-inmunes.

Pérdida de mineral en los huesos

Fallas en la reproducción: esterilidad en los hombres y abortos espontáneos en las mujeres.

Crecimiento retardado en los niños

Resistencia a la insulina

Mayor riesgo de sobrepeso

Mayor riesgo de cáncer

Mayor riesgo cardiovascular

Menor habilidad para enfrentar el estrés

Con estos datos será suficiente para comprender la necesidad de incluir en nuestra dieta productos que contengan este tipo de ácidos grasos esenciales.

Las fuentes con mayor contenido de ácidos grasos esenciales son los productos naturales como las semillas de linaza y las nueces, cacahuates y almendras así como las semillas de ajonjolí, girasol y las de calabaza, pero el problema es que algunas de estas fuentes contienen omega 3 y otros omega 6 y nuestro organismo requiere de una mezcla de 4 a 1 con predominio del omega 6 que es el más abundante en la naturaleza.

Según la OMS la relación apropiada de omega 6 / omega 3 debe ser de 3 a 1 y si fuese posible lo más cercana a 1:1. En nuestra Sociedad ésta relación ha cambiado alrededor de 20:1, y algunas veces hasta 50:1. Con el abandono de la Dieta Mediterránea y la comida Industrializada comemos demasiado omega 6.

Como resultado de este exceso de omega 6 nuestras membranas celulares son gruesas, inelásticas y la función celular es lenta. El cuerpo debe trabajar más fuerte para alimentarse y expulsar las toxinas. Los tejidos se taponan y se inflaman. La inflamación es el síntoma principal de muchas enfermedades, desde la enfermedad cardiovascular hasta la artritis, alergias, asma, etc.

La deficiencia de omega 3 se relaciona también con enfermedades como la diabetes y la disfunción de la tiroides. Si sus membranas son lentas, el cuerpo tiene que producir más insulina para poder meter los azúcares en las células, y así producir energía. Se vuelve más resistente a la insulina. Si su páncreas está inflamado le dará más dificultad producir la insulina que su cuerpo le está demandando.

La deficiencia de omega 3 también se relaciona con el colesterol alto. El colesterol es una sustancia que sana y alivia la inflamación. El colesterol alto no es el problema real. El cuerpo produce más colesterol para tratar de arreglar algo, generalmente la inflamación. Arregle la inflamación y el cuerpo bajará la producción de colesterol. Además, la insulina estimula más producción de colesterol.

El comer los Alimentos Industrializados, la comida rápida, la comida “chatarra”, etc., sobrecarga el cuerpo con omega 6.

Cerca del 90% de la población en las sociedades modernas tiene un desequilibrio en la relación omega 6 / omega 3 y siempre con deficiencia de omega 3.

El consumo de los peces de aguas frías como el pescado azul, la sardina, la trucha, el arenque y el salmón son los que mayor aporte de omega 3 da al organismo. Estos peces producen el omega 3 porque en ellos funciona como anticongelante, ya que al vivir en aguas frías, si no fuera por el omega 3 morirían congelados.

Los Ácidos Grasos Esenciales Omega 3 son lípidos saludables y se encuentran principalmente en los pescados de agua fría y en las semillas de linaza.

Un consumo adecuado de Omega 6 baja el nivel del colesterol total y del colesterol LDL (colesterol malo), pero también baja el nivel de colesterol HDL (colesterol bueno). Se encuentra en los huevos, el pollo y algunos aceites vegetales como el de oliva y canola y algunos vegetales como el aguacate y semillas oleaginosas.

El Omega 9 (Ácido oleico) es otro miembro de la familia Omega que no es considerado esencial porque nuestro cuerpo puede producirlo a partir de alimentos. Corresponden a un tipo de ácidos grasos denominados monoinsaturados, es decir que tienen sólo un doble enlace en su estructura. Está presente en el aceite de oliva, aceitunas, almendras, avellanas, nueces y paltas, así como también, en grasas de origen animal.

Con el consumo regular de los Omega 3, 6 y 9 los beneficios que puede obtener nuestro organismo son:

Mejoría de los niveles de concentración y aprendizaje.

Efectos Antinflamatorios en órganos y tejidos.

Aumento de las defensas y piel y mucosas sanas.

Fortalecimiento de huesos y dientes.

Arterias elásticas y flexibles.

Auxiliar en la eliminación del colesterol malo y triglicéridos, aumento del colesterol bueno

Ácidos grasos omega-3 y omega-6: creando el equilibrio

En una dieta equilibrada en omega-3 y omega-6, ambas sustancias pueden trabajar en conjunto para beneficio de la salud. El consumo de estos ácidos sin un correcto equilibrio y de ácidos grasos omega-6 en forma excesiva produce inflamación y puede contribuir al desarrollo de enfermedades; por ejemplo, de índole coronaria, cáncer y artritis.

Cada una de las células de nuestro cuerpo tiene membrana y está hecha principalmente de los ácidos grasos esenciales, omega 6 y omega 3. Si hay demasiado omega 6 la membrana se vuelve dura, viscosa, y por tanto hay problemas para la transferencia de alimento, energía y hormonas.

Cuando hay suficiente omega 3 la membrana es más delgada, menos viscosa, más elástica, menos inflamada.

¿Cómo se complementan?

Aunque los ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9 cumplen distintas funciones dentro del cuerpo, está claramente demostrado que es necesario incorporar proporciones equilibradas de ácidos grasos esenciales y no esenciales para mantener una buena salud cardiaca y el bienestar general. Según la American Dietetic Association, los adultos deben incorporar en la dieta 20-35% de calorías en forma de grasas, evitando las grasas saturadas y trans ("malas") y aumentando la ingesta de omega-3.

ACIDOS GRASOS TRANS

Los dobles enlaces entre los átomos de carbono pueden tener distintas configuraciones según la orientación espacial de los átomos de H enlazados a estos carbonos. Estas configuraciones son las llamadas Cis o Trans, de acuerdo a que dos átomos de H estén del mismo o de lados opuestos al plano delimitado por el doble enlace C=C.

A diferencia de otras grasas, la mayoría de los ácidos grasos trans se forman cuando aceites líquidos se convierten en grasas sólidas como en la elaboración de frituras y margarina sólida. Sin embargo, hay pequeñas cantidades de ácidos grasos trans de manera natural en algunos alimentos, especialmente de origen animal. Esencialmente, los ácidos grasos trans aparecen cuando se agrega hidrógeno a los aceites vegetales, proceso llamado hidrogenación. La hidrogenación retarda la caducidad y mantiene estable el sabor de los alimentos que contienen estas grasas.

Pese a que las grasas saturadas son el principal responsable de elevar el LDL dentro de la dieta, los ácidos grasos trans y el colesterol dietético contribuyen significativamente por su cuenta. Los ácidos grasos trans se encuentran normalmente en alimentos procesados con aceites vegetales parcialmente hidrogenados, como manteca vegetal, algunas margarinas, (especialmente las de consistencia más sólida), galletas saladas, caramelos, tentempiés alimentos fritos y horneados.

Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

¿Dónde se encuentran los ácidos grasos trans?

La Manteca Vegetal, algunas margarinas, tostadas, galletas, y algunos otros alimentos fritos o elaborados con aceites parcialmente hidrogenados.

IV.CONCLUSIONES

Estas grasa son los más saludables destacan de todas malas grasas mientraslos demás grasas provocan problemas colesterol y sobrepeso estas evitan esosproblemas más bien por el contrario ayudan a combatir estos males.De todas las grasas o aceites. Es donde prima ácidos grasos esenciales omega 3y 6 juegan un papel muy importante, ya que son ingredientes funcionales que leconfieren a los productos una excelente calidad organoléptica y óptimaspropiedades nutricionales.El omega 3 y 6 tiene muchas propiedades medicas sobre todo ayudan en eltorrente sanguíneo facilitando la circulación sanguínea previniendo enfermedadescomo la arritmia, la formación de plaquetas, la arteriosclerosis y evitando ataquescardiacos.Se encuentra en los alimentos marinos como los peces azules y mamíferos marinoy en algunos vegetales que están al alcance del consumo por su bajo costo yamplia comercialización.Los ácidos grasos Omega 3 y 6, son fundamentales para el organismo humano yse absorben siguiendo relaciones de equilibrio. Una alimentación correcta debeproporcionar ambos ácidos grasos en una relación de 4:1.El reto que se tiene en la industria alimentaria, el cual busca la elaboración dealimentos, en base las materias primas con contenidos necesarios de ácidosomega 3 y 6, y Así elevar el valor agregado de los alimentos, con beneficioseconómicos para fabricantes como para la salud de los consumidores.Desde el campo de la nutrición se pretende influir en las decisiones de losconsumidores para corregir en la dieta, el desequilibrio entre ácidos grasos omega3 y 6, y prevenir enfermedades crónicas degenerativas diversas.

V.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://blogs.funiber.org/salud-y-nutricion/2011/08/17/acidos-grasos-esenciales-de-cadena-larga-como-alternativa-al-tratamiento-del-trastorno-de-deficit-de-atencion-e-hiperactividad-tdah

http://www.margarina.es/la-importancia-de-los-acidos-grasos-esenciales-en-la-alimentacion/

http://www.adelgazarrapidoweb.com/salud/acidos-grasos-esenciales-omega-3-y-6-el-equilibrio-es-la-clave/

http://www.9plantas.info/guia/remedios-caseros/46/acidos-grasos-esenciales-age

https://analizacalidad.wordpress.com/2015/03/12/acidos-grasos-esenciales/

http://es.paperblog.com/grasas-para-mantenerse-delgado-5-acidos-grasos-esenciales-que-debes-conocer-2983512/