7/24/2019 Los Secretos Para Hacer El Mejor Pur de Papas

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Los secretos para hacer el mejorpur de papas

El mejor tipo de papa es el la negra, la papa es muy blanca y conmucha fcula. Esto es muy importante si queremos un pur sedoso.Aunque las papas andinas o colombianas, darn un buen resultado latextura y el color jams sern el de ms alta calidad. A continuacindejamos algunos puntos que debes tener en cuenta al momento depreparar un pur.1.- Cocinar las papas.Las papas se pueden cortar para facilitar su coccin, pero no sedeben cortar con cuchillo sino en tajos. e introduce el cuchillo en lapapa y se trata de arrancar un tajo. Esto hace que papa pueda mejor

contener su almidn. i escogemos her!ir las papas con sus conchases imperati!o la!arlas con un cepillo porque las papas apropiadaspara un buen pur son muy sucias.

2.- Preparacin del pur."na !e# cocinados. Esto lo sabremos cuando un tenedor pase por apapa sin esfuer#o, debemos aplastar las papas con un aplastador opasador de papas, siendo el primero el ms fcil de conseguir. iquisiramos conseguir la textura del pur credo por el maestroEsco$er debiramos pasarlo por un colador de huecos grandes parae!itar grumos.

Luego, y mientras est caliente, debemos incorporar la mantequilla.Aproximadamente unos %&' gramos de mantequilla para unas cuatropapas grandes o medianas. e debe incorporar la mantequilla poco apoco e ir re!ol!iendo en la misma medida. La mantequilla seincorpora l pur dndole textura y color.

(erminado este proceso y siempre manteniendo el pur caliente seincorpora la crema. iempre poco a poco, se incorpora la cremare!ol!iendo constantemente el pur para que se integre a la textura

sedosa. Agregar la nue# moscada, apenas unos gramos, muy pocoporque este sabor es muy in!asi!o, la sal y la pimienta.

)ualquier ingrediente adicional* ajo, tocineta, pulpo o lo que quieranagregar se hace luego. El pur central debe ser perfecto y esta es lareceta ms estricta que existe.