Made in Italy

funciones Una sóla tecnología Distintos usos

MadurarDeshidratarAfinar

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KLIMAHYBRIDSYSTEM

KLIMAHYBRIDSYSTEM

patentado

®

Diseñada para quien �ene una casa rural, unaempresa agrícola o un obrador artesanal,KLIMA HYBRID SYSTEM está dirigido a todosaquellos que cada día trasforman los frutosde la �erra en productos refinados persiguiendo la lógica de la pequeña producción de calidad y que necesitan alternar elaboraciones dis�ntas durante el arco del año, respetando los ritmos naturales de la estacionalidad.

KLIMA HYBRID SYSTEM fabricado para quienquiere madurar charcutería,embu�dos yfiambres,afinar quesos, deshidratar carne,pescado, fruta y verdura. Una sola máquina para todas estas funciones.

Cuando la tradición, la que nos ha enseñadoa trabajar las materias primas sin conservantes y adi�vos, encuentra la tecnología, es posible op�mizar el trabajo yampliar la propia producción.Los productos adquieren un “punto más”, sonmas seguros, conservando los sabores de latradición y esta mayor calidad aumenta elvalor comercial.

Cuando la tecnología le permite seguir las

tradiciones , se descubre de nuevo el placer

de transformar los frutos de la tierra en

productos de alta calidad, únicos y genuinos.

Una sola máquina paramadurar - afinar - deshidratar

KLIMAHYBRIDSYSTEM

KLIMA HYBRID no podía ser mas que unproducto Italiano.Fabricado para obtener óptimos resultados.Innovación tecnológica única en elmercado: componentes, producción pasióny calidad 100 % italiana.

El valor Made in Italy

- Ventilación interior canalizada Sistema de ventilación horizontal y vertical,con flujo constante parcializado, en gradode envolver todos los alimentos y crear elmicro-clima perfecto para cada tipo deelaboración.

- Oxigenklima Sistema para oxigenar losalimentos,manteniendo el interior delarmario KLIMA HYBRID esterilizado ydesodorizado. (Opcional sobre pedido)

- Sistema especial de almacenamientoSistema innovador para facilitar la carga ydescarga de los embutidos y optimizar elespacio en el interior de la cámara.

La calidad Patentada PATENTES

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KLIMAHYBRIDSYSTEM

Los cambios climáticos por un lado, lasnormativas higiénico sanitarias por el otro,están limitando notablemente laproducción artesanal capaz de dar un valorañadido al producto en el ámbito de lagastronomía de cada país.Cada vez mas, el pequeño productor estáobligado a abandonar este tipo deactividad y recurrir a preparados.

Con los armarios KLIMA HYBRID SYSTEMhemos resuelto este problema,garantizando a los usuarios, que quierenproducir sus propios fiambres en cualquierestación del año, un estandar cualitativoelevado del producto acabado respetandolas normas vigentes higiénico sanitarias.

Maduración de cada pieza de embutido con un resultadooptimo, independientemente del posicionamiento en lacámara.

Gracias a una periódica oxigenación en las fases demaduración y afinamiento se consigue una floraciónuniforme de los mohos en las piezas.

Posibilidad de realizar la maduración con una curación lentao con una rápida acidificación.

Flexibilidad en la producción,que permite introducircontemporáneamente distintas variedades de charcutería,embutidos y fiambres y llevarlos a la maduraciónsimultáneamente , obviamente con tiempos distintos.

Circulación automática del aire en el interior, conposibilidad de programar la extracción de los gasesderivados de varios procesos que podrían comprometer losresultados finales.

KLIMAHYBRIDSYSTEM

Ma

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rac

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Exclusivo sistema patentado de Barras en toda lalongitud de la cámara de maduración o de espaciosregulables tanto en sentido horizontal como envertical.El particular enganche de las barras en los lados daestabilidad y resistencia mientras que los dientescon forma de triangulo facilitan las operaciones decarga y descarga de la charcutería.Este sistema evita el uso de ganchos optimizandoel espacio en sentido vertical.Las barras en toda su longitud permiten aprovechartodo el espacio interior de la cámara, aumentando la productividad y facilitando notablemente la acciónde remover la charcutería el interior.

Almacenaje

PATENTADO

Charcutería

Fruta, verdura, carne, pescadoEntre todos los métodos de conservación de alimentos, el secado que se basa sobra la eliminación del agua de los alimentos, es sin duda el más an�guo, más sano, natural, eficiente y ecológico.

Con KLIMA HYBRID SYSTEM se puede secar frutas, verduras, hongos, hierbas aromá�cas y medicinales, carne, pescado, flores y crear reservas de producto listo para su uso concalidades organolép�cas intactas.

Estas operaciones pueden ser facilmente realizadas en �empos más cortos y sin ser afectadas por los cambios del clima de la estación o por la falta de sol. Si el secado se hace a una temperatura inferior a 40°C, la comida conserva

todas sus propiedades, como enzimas y vitaminas, y man�ene el sabor y concentra sus aromas y azúcares naturales: su sabor queda más dulcecon un aroma muy parecido alproducto fresco.

KLIMA �ene una alta capacidad decarga y está diseñado para trabajar demanera uniforme en cadacompar�mento.La especial ven�lación horizontal actúade manera uniforme en todos loscompar�mentos y garan�za unresultado final de alta calidad, juntocon la conservación de las propiedadesorganolép�cas de los productos, a lolargo del secado.

® Además, el uso de OxigenKLIMA crea una barrera contra mohos y contaminaciones.

La curación refuerza la estructura de losquesos, desarrolla el gusto y enaltecelos aromas.Este procedimiento se basa en unacompleja alquimia de condicionesclimáticas, que tradicionalmente serealiza en cuevas o lugares donde latemperatura es constante, alrededor de10-15ºC y la tasa de humedad elevada.

Los armarios KLIMA no sólo reproducenlas condiciones ambientales necesariaspara una perfecto afinado, dan tambiénla posibilidad de modificar y regularestas condiciones, para dar al productofragancias y aromas inesperados.

Quesos

Deshidratar puede darinnumerables ventajas a unaac�vidad, tanto para unaempresa agrícola como parauna gastronómica: garan�zauna disponibilidad anual dealimentos de calidad, reducelos espacios de almacenaje ycrea una interesanteoportunidad comercialllevando al consumoproductos alimentariosindependientemente de laestacionalidad, con lascalidades organolép�cas a laaltura de un producto fresco.

De

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Los mejoresmaterialesFabricado en aceroAISI 304 18/10 utilizando las mejorestecnologías y componentes que sepueden encontrar en elmercado.Terminaciones en scotch brite.

Elevado espesor de aislamiento de 75 mm

Espesores óptimos deaislamiento para asegurar la baja dispersión de energía y mantener la uniformidad de latemperatura en toda la cámara.

Ventilación perfecta para una calidad indiscutible

Durante los procesos de maduración ydeshidratación no será necesario removerperiódicamente y alternar la posición de losalimentos.

Salami e altri insaccati stagionatiKLIMA HYBRID SYSTEM

Formaggi stagionatiKLIMA HYBRID SYSTEM

KLIMA HYBRID SYSTEM adopta un sistema patentadode ventilación del aire que canalizado,circula por elinterior de la cámara tanto en sentido horizontal comoen sentido vertical.Se crea así un micro-clima ideal que envuelve uniformemente toda la carne puesta en asentamiento.

El producto al no estar expuesto directamente al flujodel aire y el mismo equilibrio del aire permitenmantener la temperatura y la humedad programadasiempre de manera uniforme y constantes en cadarincón de la cámara. Todo esto facilita la creación de unmicro-clima ideal y único para cada clase deelaboración obteniendo un resultado excepcional encalidad y tiempos.

PATENTADO

Los armarios KLIMA HYBRID SYSTEM son los unicos queofrecen un sistema «opcional » de oxigenación, esterilización y deodorización programable, que puede ser activado durante la elaboración o al termino de cada proceso productivo para higienizar la camara de maduración.

ü Oxigena sus productos durante las fases de elaboraciónü Reduce las bactérias y mohos indeseablesü Higieniza la cámara y la instalación tecnológica, para no

causar peligrosas contaminaciones entre una producción y otra.

ü Reduce los olores desagradables, que se generan durante la maduración de los productos.

OxigenKLIMA, no usa productos químicos. usa el poder esterilizador del oxigeno que se eroga en el interior, en particulares dosis controladas y programadas, según la función seleccionada.

Oxigenar y

Sanear la cámara con

® OxigenKLIMAPATENTADO

Frutta e verdura essicataKLIMA HYBRID SYSTEM

LM

S

Luces LedIluminación LED paragarantizar la máximavisibilidad en la zonade la cámara.Las luces Led duran 3veces mas respecto alos tradicionalessistemas deiluminación y durantesu uso no comportanninguna variación detemperatura en lacámara.

¡ Más capacidad en elinterior de la cámara.Más conveniencia!

En la elección de una vitrina profesional hay que considerar atentamente la capacidadreal de almacenaje. El aparato ideal es aquel que permite , a igualdad de tamaño, tenermas capacidad de carga, permitiendo así un aumento de producción y un uso másracional.Ha sido nuestra elección instalar un evaporador a placa cielo de alta eficienciacolocándolo sobre la cámara, para poder aumentar la capacidad y no ocupar el áreareservada a los alimentos.

Unidad refrigeradora monobloque patentada

Grupo refrigerado mono-bloque de nueva generación que simplifica los trabajos de mantenimiento y no necesita personal cualificado en caso de intervención: - clase climatica 5, tropicalizado.- unidad de alta eficiencia con gas refrigerante natural HCR290.- descarche inteligente con gas caliente.- bajo consumo energético.

¡Simplifíca el trabajo!Que una tecnología tenga muchas funciones, no essinónimo de complicado.KLIMA HYBRID SYSTEM permite pasar de lamodalidad de maduración a la de deshidratación enun clic . El Display es touch screen: gracias a losiconos gráficos es muy intuitivo y rápido en laselección de las funciones deseadas.

¡Olvidate de manualescomplicados!Puede decidir si usar muchos programaspreestablecidos, modificar parcialmente los existenteso crearlos nuevos totalmente personalizados,memorizando cada fase de elaboración para conseguirunos productos verdaderamente únicos.

KLIMAHYBRIDSYSTEM

Touch screen capacitivo de 7”, a colores con gráfica e iconos de alta resolución.

Vuestro

Via del Progresso, 15 - 47030 San Mauro Pascoli (FC) - ItalyTel. +39 0541 810270 Fax. +39 0541 937456

info@zernike.itSkype: zernikeskype

www.zernike.it

Capacidad

Modelo

Porta cristal

Porta inox

Potencia*

Voltaje

Dimensiones

230V/50/1

KW 1,15

710x850x2115h

700 LT

KHS700PV

KHS700PC

LINEA 700

230V/50/1

KW 2,30

1500 x 850 x 2115h

1500 LT

KHS1500PV

KHS1500PC

LINEA 1500

230V/50/1

KW 1,15

920x805x2115h

800 LT

KHS900PV

KHS900PC

LINEA 900

KLIMAHYBRIDSYSTEM

KLIMAHYBRIDSYSTEM

ACCESSORIOS DE SERIE

para modelos 700-900, a elegir entre:- no. 5 pares de guías con rejilla inox

para modelos 1500 a elegir entre:- n. 10 pares de guías con rejilla inox

ACCESORIOS SOBRE PEDIDO- Oxigenklima- Planos en madera evaporado para quesos- Cestos inox forados para la deshidratación- Rejillas inox- Telares o barras para colgar charcutería,fiambres y embutidos- Pareja de guías inox

PLANO EN MADERA EVAPORADOPlano en madera evaporado idealpara la maduración y refinado delos quesos.

CESTOS INOX PARA LADESHIDRATACIÓN. El plano deapoyo optimo para el procesode DESHIDRATACION. Permite al aire envolver los alimentos.

OXIGENKLIMASistema programable deoxigenación, esterilizacióny deodorizacióndel interior de la cámara.

patentado

* De muy bajo

consumo energético

TELAR/BARRA PARA COLGAR

FIAMBRES. Telar y barrasespeciales a diente con forma detriangulo para colgar la charcutería.

KLIMAHYBRIDSYSTEMKLIMA

HYBRIDSYSTEM

NEW

NEWdotado de dos

grupos de refrigeración

independientes

Los datos tecnico estan sujetos a futuras modificaciones. la empresa declina de cualquier responsabilidad por imprecisiones contenidas en este folleto.