Manipulacion de Alimentos

PLAN FORMATIVO

MANIPULACIN DE ALIMENTOS

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Validacin tcnica: ChileValora

Edicin y validacin curricular: ChileValora

Fecha ltima revisin: Diciembre 2014

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SECTOR GASTRONOMA, HOTELRA Y TURISMO

SUB SECTOR GASTRONOMA

PERFILES ASOCIADOS MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03

NIVEL CUALIFICACION 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/10/2016

PLAN FORMATIVO

Nombre MANIPULACIN DE ALIMENTOS Duracin 261

Descripcin de la ocupacin y campo laboral asociado

Realiza las labores de soporte de preparacin, reelaboracin y presentacin de elaboraciones culinarias sencillas. Su campo ocupacional es en empresas gastronmicas de diverso tamao como tambin en hoteles, casinos institucionales y empresas de produccin industrial de alimentos.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03.

Requisitos Otec1 Sin requisitos especiales.

Licencia habilitante participante2 No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo Educacin Bsica completa, de preferencia.

Competencia del Plan Formativo

Realizar las operaciones de preparacin, reelaboracin y presentacin de elaboraciones culinarias sencillas aplicando

tcnicas y normas bsicas de manipulacin y conservacin de alimentos, segn protocolos de la empresa y normativas legales vigentes.

1Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes.

2Se refiere a licencias requeridas para desempearse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.





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NMERO DE MDULOS

NOMBRE DEL MDULO HORAS DE DURACIN

Mdulo 1: APRESTO LABORAL 8

Mdulo 2: INTRODUCTORIO SECTORIAL 8

Mdulo 3: FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO 15

Mdulo 4: FORMACIN SOCIAL PARA EL TRABAJO 20

Mdulo 5: HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TICS 30

Mdulo 6: HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA 30

Mdulo 7: ORGANIZACIN Y CONTROL DE LA BODEGA 55

Mdulo 8: LIMPIEZA, DESCONGELACIN Y RETERMALIZACIN DE LOS ALIMENTOS 60

Mdulo 9: ATENCIN Y RELACIN CON CLIENTES 35

TOTAL DE HORAS 261





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MDULO FORMATIVO N 1

Nombre APRESTO LABORAL

N de horas asociadas al mdulo 8

Perfil ChileValora asociado al mdulo No est asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) No est relacionado.

Requisitos de ingreso Educacin bsica completa, de preferencia.

Competencia del mdulo Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIN CONTENIDOS

1. Reconocer las principales caractersticas del mundo laboral actual.

1.1 Identifica las principales caractersticas asociadas al proceso de cambios observados en

el mundo del trabajo. 1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un

recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral

Mundo laboral actual, caractersticas y desafos. (Globalizacin, TICs, nuevas formas de organizacin del trabajo).

Enfoque de competencias: Transversales, de

empleabilidad y personales. Conocimientos, habilidades y actitudes.

2. Identificar los elementos socio-culturales que

condicionan la empleabilidad de mujeres, jvenes y personas con capacidades diferentes.

2.1 Identifica los factores que sustentan la

discriminacin de jvenes y personas con capacidades diferentes, la generalizacin de estos atributos y su flexibilidad.

2.2 Identifica las caractersticas asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalizacin de estos atributos y su

flexibilidad.

2.3 Describe el concepto de gnero y su implicancia en la construccin social y laboral de las personas.

2.4 Reconoce la divisin sexual de trabajo como

Factores que sustentan la discriminacin en el

trabajo de jvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes.

Trabajo productivo y reproductivo. Concepto de gnero: Diferencia sexo-gnero. Divisin sexual del trabajo.





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una barrera de acceso laboral para las mujeres.

3. Distinguir las condiciones legales mnimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo dependiente.

3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la nocin de trabajo decente.

3.2 Reflexionar sobre las caractersticas del trabajo en Chile y su aproximacin a la nocin de trabajo decente.

Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo).

4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitacin y en la integracin al mundo

laboral.

4.1 Participa con disposicin. 4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales

con las y los participantes del grupo.

4.3 Apoya las decisiones del grupo. 4.4 Reconoce la experiencia de otros/as.

Por qu es importante la buena disposicin para el aprendizaje?

Desarrollo de relaciones.

Actitudes que favorecen la integracin grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar.

ESTRATEGIAS METODOLGICAS PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO

A continuacin se presenta una propuesta metodolgica, que sugiere estrategias para la adquisicin de conocimientos, habilidades y actitudes del mdulo.

La propuesta metodolgica de este mdulo, invita a desarrollar actividades tanto tericas como prcticas. Con respecto a las actividades tericas se sugiere incorporar

presentaciones de carcter expositivo, sintticas y que en relacin al primer aprendizaje esperado, den cuenta de los principales cambios que ha tenido el mundo laboral actual, asociando los nuevos requerimientos y las nociones bsicas del enfoque de competencias: Saber, saber hacer y saber ser.

Para las actividades prcticas, se sugiere que a partir de las actividades de reflexin y la aplicacin de los contenidos definidos para este mdulo, las y los participantes puedan compartir sus miradas personales y sus reacciones frente a los desafos del mundo del trabajo, la divisin sexual del trabajo, el concepto de gnero, las nociones de trabajo decente y su capacidad de trabajo en equipo.

Se recomienda ofrecer una sntesis de los aspectos destacados asociados a la nocin de Trabajo decente.

Textos recomendados:

Material pedaggico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006





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Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95 reunin. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006

Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernndez, Juan, 1999.

Sobre la adquisicin de las actitudes que se intentan propiciar en este mdulo, el facilitador o facilitadora, ser el primer referente a travs del cual las y los participantes observen e integren actitudes de tolerancia, motivacin, responsabilidad y creatividad en el mundo del trabajo.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MDULO

La estrategia de evaluacin del mdulo considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los

aprendizajes esperados del mdulo.

Para la implementacin de la estrategia evaluativa del mdulo se sugieren actividades de autoevaluacin, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el mdulo. Se recomienda adems cada vez que finalice una sesin, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del mdulo.

PERFIL DEL FACILITADOR

Opcin 1 Opcin 2 Opcin 3

Formacin Acadmica: Profesional del rea de las ciencias sociales, con experiencia en la formacin de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de gnero.

Experiencia como facilitador(a) de capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3 aos,

demostrables.

Formacin Acadmica: Tcnico del rea de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formacin de personas adultas.

Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitacin

laboral para adultos: Mnimo 3 aos, demostrables.

Formacin Acadmica: No se requiere. Experiencia en la formacin de personas

adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitacin


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para el facilitador.

Notebook o PC. Data/ teln.

Pizarra / Papelgrafo.

Hojas blancas. Tarjetas.

Portafolio. Lpices. Fichas de trabajo. Pautas de evaluacin.





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- Conexiones para utilizar medios didcticos tales como data y salida a internet.

- Sistema de ventilacin adecuada.

Servicios higinicos separados para hombres y

mujeres con capacidad suficiente para el

volumen que se atiende en forma simultnea.

Espacio fsico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.

Plumones.





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MDULO FORMATIVO N 2

Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL





Competencia del mdulo Reconocer las caractersticas laborales para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronoma.


1. Reconocer las principales caractersticas laborales del sector Turismo.

1.1 Identifica las principales caractersticas laborales del sector de Turismo.

Descripcin general del sector Turismo. Principales segmentos / mercados a los que se

dedica el sector. Cantidad de personas que emplea el sector

Gastronmico.

Descripcin de los tipos de empleo del sector.

2. Reconocer las principales caractersticas laborales del sub-sector Gastronoma.

2.1 Identifica las principales caractersticas laborales del sub-sector de Gastronoma.

Estacionalidad de la demanda de clientes y el impacto sobre el empleo del sector.

Trabajo en equipo. Habilidades sociales y de comunicacin.

Trabajo bajo presin. Trabajo en condiciones de altas temperaturas. Trabajo sometido a la manipulacin de equipos y

herramientas. Salario promedio del sub-sector.

Riesgo del sub-sector (accidentabilidad).





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Enfermedades inhabilitantes para el trabajo de manipulacin de alimentos



El presente mdulo es eminentemente prctico, por lo que se sugiere distribuir la formacin en un 40% de actividades tericas y un 60% de actividades prcticas segn las metodologas que se detallan.

Para las actividades tericas se sugiere:

Utilizar la metodologa expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados.

Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando la integracin y manteniendo el inters de todos los participantes.

Para las actividades prcticas se sugiere:

Desarrollar actividades grupales, dando instancia para comentar con toda la clase el desarrollo de los contenidos aprendidos.

Invitar a un experto del sector que pueda dar su experiencia para que los alumnos puedan saber y conocer en concreto lo que ofrece el sector en s.


La estrategia de evaluacin considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del mdulo.

Se sugiere realizar evaluacin formativa. Este tipo de evaluacin se realizar durante el desarrollo de todo el mdulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicar una estrategia que consistir en la realizacin de actividades nicas de evaluacin para cada uno de los aprendizajes

esperados. Las actividades de evaluacin sern definidas previamente por el facilitador y debern ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentacin constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado Reconocer las principales caractersticas del sector Turismo, como para el segundo Reconocer las





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principales caractersticas del sub-sector Gastronoma se realice la evaluacin a travs de una interrogacin oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del mdulo.

Para la estrategia de evaluacin final del mdulo, el instrumento que se sugiere utilizar, medir los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas, que pueden incluir tems de preguntas de seleccin mltiple, de respuesta alterna y de trminos pareados.

Para la correccin de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mnima y 7 la mxima.

El criterio de aprobacin corresponder a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas.



Formacin Acadmica: como profesional o del sector Turismo, titulado.

Experiencia laboral en el sector gastronoma en los ltimos 3 aos con un mnimo de 1 ao, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 2 aos preferentemente con formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del aprendizaje, demostrables.

Formacin acadmica como tcnico de nivel superior del sector Turismo, titulado.

Experiencia como facilitador de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 2 aos

preferentemente con formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del aprendizaje, demostrables.

Experiencia laboral en el sector gastronoma en los ltimos 3 aos con un mnimo de 1 ao, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 2 aos preferentemente con formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del aprendizaje, demostrables.






Sillas para todos los asistentes. Computador para el facilitador (tambin podra

utilizar PC propio).

Proyector. Pared en blanco o teln para proyectar.

Lpices (para responder la evaluacin).

Hojas de papel.





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MDULO FORMATIVO N 3

Nombre FORMACIN PERSONAL PARA EL TRABAJO





Competencia del mdulo Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los mbitos a considerar en la construccin de un proyecto laboral.


1. Reconocer las implicancias familiares de la insercin al mundo laboral.

1.1 Identifica los factores familiares necesarios de considerar a la hora de incorporarse al mundo

laboral. 1.2 Reconoce el concepto Conciliacin familiar

como un factor decisivo para la incorporacin al mundo laboral.

1.3 Describe un listado de acciones al interior del hogar que facilite la incorporacin al mundo laboral, particularmente de las mujeres.

Trabajo y familia: Nmero de personas del grupo familiar, Quines trabajan?, En qu tipo de

horarios? Quin cuida a los(as) hijos(as) menores y a las personas mayores.

Conciliacin familiar: Qu significa? Qu implica? Plan de descripcin y distribucin de tareas.

2. Construir un plan de accin para concretar su potencial proyecto laboral.

2.1 Reconoce sus intereses laborales. 2.2 Identifica los conocimientos y habilidades con

que cuenta para su insercin laboral.

2.3 Construye un plan de accin para su desarrollo laboral con metas concretas, realistas y

medibles.

Intereses laborales: Oficio, lugar en que deseara trabajar (empresa, rea), horario, remuneracin, etc.

Conocimientos y habilidades segn rea de desempeo.

Plan de accin para la insercin laboral.






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Dado que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades, se recomienda realizar actividades de carcter prctico que faciliten la identificacin de habilidades personales con que cuentan los participantes para su insercin laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la construccin de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.



Para este mdulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan construir un plan de accin coherente con sus necesidades y expectativas de insercin laboral.



Formacin Acadmica: Profesional del rea de las ciencias sociales, con experiencia en la formacin de personas adultas.


Experiencia como facilitador(a) de capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3 aos, demostrables.

Formacin Acadmica: Tcnico del rea de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la

formacin de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitacin


Formacin Acadmica: No se requiere. Experiencia en la formacin de personas

adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitacin

laboral para adultos: Mnimo 3 aos,

demostrables.



Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2

por alumno, implementada con:



Notebook o PC.

Data/ teln. Pizarra / Palegrafo.

Hojas blancas

Portafolio. Lpices. Fichas de trabajo personal. Pautas de evaluacin. Plumones.





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Espacio fsico adecuado para realizar actividades

y ejercicios de desplazamiento.





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MDULO FORMATIVO N 4

Nombre FORMACIN SOCIAL PARA EL TRABAJO





Competencia del mdulo Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulacin del proyecto laboral.


1. Identificar las principales competencias

personales necesarias para ingresar,

mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral.

1.1 Reconoce la importancia de la puntualidad,

responsabilidad, imagen personal y probidad

para la integracin al mercado laboral. 1.2 Utiliza las competencias personales abordadas en

una situacin de simulacin.

Competencias Personales:

- Puntualidad

- Responsabilidad - Imagen personal - Probidad.

2. Manejar los conceptos legales bsicos que

forman parte de toda relacin contractual.

2.1 Reconoce los derechos laborales bsicos

consagrados en la normativa laboral chilena. 2.2 Describe los elementos centrales en una relacin

contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales.

Legislacin laboral:

- Contrato de Trabajo - Jornada laboral - Remuneraciones - Descuentos Previsionales.

3. Identificar las garantas que otorga el trabajo formal: beneficios sociales y sistema de previsin social.

3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo.

3.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jvenes y personas con capacidades especiales.

3.3 Explica cmo opera y para qu sirve el sistema

Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesanta, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa.

Sistema de pensiones y su objetivo.

Cotizaciones previsionales: que implican y para





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de pensiones. 3.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que

otorga el trabajo formal.

qu sirven? Beneficios estatales para mujeres, jvenes y

personas con capacidades especiales: bono por hijo, subsidio a la cotizacin previsional de trabajadores jvenes, otros.

Constitucin y afiliacin sindical, rol y regulacin de sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga.

4. Administrar los recursos econmicos personales, considerando ingresos y gastos.

4.1 Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento.

4.2 Describe conceptos bsicos de Presupuesto y Economa Domstica.

4.3 Construye su planificacin financiera, considerando Presupuesto y Consumo.

Consumo y calidad de vida: - Planificacin financiera y sobreendeudamiento. - Presupuesto y Economa Domstica.

Plan de accin financiera.



El presente mdulo pone nfasis tanto en la adquisicin de conocimientos, como en la incorporacin de habilidades. De este modo, para la incorporacin de conocimientos

se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la informacin legal y previsional bsica necesaria a considerar en todo proceso de integracin al

mundo laboral. Para fortalecer la adquisicin de conocimientos respecto a la organizacin financiera, se sugiere realizar una exposicin informativa entregando antecedentes claros respecto los conceptos de Presupuesto, Economa domstica y Capacidad de gasto. Para la adquisicin de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales bsicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este. Se sugiere adems, desarrollar actividades que permitan a los/as participantes definir claramente metas para su desarrollo laboral.

Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesin.



Se sugiere la evaluacin de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluacin de conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mnima de aprobacin de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos





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de aplicacin, se sugieren pautas de autoevaluacin con una retroalimentacin personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances.



Formacin acadmica: profesional del rea de las ciencias sociales, con experiencia en la

formacin de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y

perspectiva de gnero. Experiencia como facilitador(a) de capacitacin


Formacin acadmica: tcnico del rea de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formacin de personas adultas.



demostrables.

Formacin acadmica: no requiere. Experiencia en la formacin de personas

adultas.







- Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didcticos

tales como data y salida a internet.







Notebook o PC.

Data/ teln. Pizarra / Palegrafo.

Hojas blancas.

Cartulina. Portafolio. Lpices. Fichas de trabajo. Pautas de evaluacin. Plumones. Calculadora.





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MDULO FORMATIVO N 5

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S




Requisitos de ingreso Educacin Bsica completa, de preferencia.

Competencia del mdulo Manejar herramientas tradicionales y digitales para la bsqueda de empleos.


1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulacin a un empleo.

1.1 Reconoce el empleo que desea buscar. 1.2 Identifica los requisitos, y procedimientos bsicos

de postulacin a un puesto de trabajo. 1.3 Rene y prepara correctamente los documentos

necesarios de postulacin.

Herramientas para la bsqueda de empleo. - Empleo de inters.

- Requisitos de postulacin. - Procedimientos de postulacin.

- Documentacin necesaria (Curriculum, cartas de recomendacin, Certificaciones y/o ttulos, otros).

2. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen

a la bsqueda de empleo.

2.1 Reconoce la importancia que poseen para la

bsqueda de empleo, las redes, instituciones y el uso de internet.

2.2 Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo a su insercin laboral.

2.3 Identifica sitios de internet para la bsqueda de empleo.

2.4 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas

de trabajo online para la postulacin a ofertas de empleos.

Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones)

Estrategias de colocacin laboral: OMIL. Bolsas de empleo:

- Portal de empleo mujer Prodemu - Bolsa Nacional de Empleo BNE - Trabajando.com - Trovit.com.

Uso de herramientas digitales para la bsqueda de

empleo.

3. Identificar la informacin para la construccin 3.1 Identifica la informacin necesaria para la Formato Curriculum Vitae:





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de un CV pertinente. construccin del Curriculum Vitae. 3.2 Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente

y clara.

- Informacin Personal - Antecedentes de educacin formal

- Otras experiencias de formacin - Competencias - Experiencia Laboral

Elaboracin de Curriculum Vitae.

4. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral.

4.1 Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral.

4.2 Prepara una entrevista laboral.

Elementos a considerar en una entrevista: - Informacin de la empresa

- Requisitos del puesto de trabajo - Lenguaje verbal y no verbal - Competencia/s a destacar - Informacin de su CV.

Preparacin entrevista: - Presentacin formal (para una entrevista laboral) - Lenguaje verbal y no verbal. - Informacin que desea transmitir.



Este mdulo enfatiza principalmente en la adquisicin de conocimientos y habilidades. Para la adquisicin de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisicin de habilidades se recomienda realizar actividades prcticas en las cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicacin verbal y no verbal en este proceso. Adems, se sugiere realizar ejercicios prcticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesin.


La estrategia de evaluacin considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes

esperados del mdulo.

Para la evaluacin de este mdulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentacin de situaciones simuladas, donde a travs de una pauta de observacin, el facilitador pueda observar conductas como presentacin, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y las participantes conozcan la pauta de observacin antes de realizar la actividad, de manera que todos estn en conocimientos de lo que se observar en su desempeo.

Adems, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el nico que evale. Tambin es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la bsqueda de





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empleo, a travs de computador. Para ambas actividades de evaluacin, se sugiere la utilizacin de rbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mnimo de 75% de logro.



Formacin acadmica: profesional del rea de las ciencias sociales y/o informtica, con experiencia en la formacin de personas

adultas. Manejo del enfoque de competencias y

perspectiva de gnero. Experiencia como facilitador(a) de capacitacin


Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin digital: Mnimo 3 aos, demostrables.

Formacin acadmica: tcnico del rea de las ciencias sociales y/o informtica, con experiencia en la formacin de personas

adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitacin


Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin digital: Mnimo 2 aos, demostrables.

Formacin acadmica: no requiere. Experiencia como facilitador(a) de capacitacin


demostrables. Experiencia en capacitacin en Alfabetizacin

digital: Mnimo 1 ao, demostrables.













Notebook o PC. Data/ teln. Pizarra / Papelgrafo.

Hojas blancas. Tarjetas de colores. Fichas de trabajo. Pautas de evaluacin.

Plumones. Lpices. Portafolio. Uhu Tac/scotch.





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MDULO FORMATIVO N 6

Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIN EFECTIVA




Requisitos de ingreso Enseanza bsica completa, de preferencia.

Competencia del mdulo Distinguir los elementos que propician una buena comunicacin y favorecen las relaciones laborales.


1. Reconocer la importancia de la comunicacin no verbal en el trabajo.

1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral.

1.2 Distingue los comportamientos sociales de cortesa en contexto formal, que facilitan los

vnculos laborales.

Lenguaje verbal y no verbal. Expresin gestual y corporal.

Expresin de emociones y sentimientos: - Alegra

- Enojo - Tristeza - Euforia - Ansiedad.

Comportamientos sociales de cortesa: - Saludar

- Mantener distancia al hablar - Sonrer - Asentir.

2. Reconocer la importancia de expresarse con

claridad en forma oral y escrita.

2.1 Utiliza diccin y lenguaje adecuado para expresar

ideas. 2.2 Interpreta correctamente las instrucciones para

lograr un producto; pregunta si no entiende. 2.3 Redacta documentos formales, en su estructura

Expresarse con claridad en forma oral y escrita:

- Fontica - Pronunciacin - Vocabulario.

Escucha Activa. Organiza informacin escrita:





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y calidad. - Currculum Vitae - Cartas de presentacin

- Memorandos - Correos electrnicos.

3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo.

3.1 Adapta su presentacin personal a un contexto trabajo.

3.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo.

Presentacin personal. Contextos:

- Comunicacin entre pares - Comunicacin en relaciones jerrquicas

- Entrevista, reuniones grupales.



Considerando que este mdulo enfatiza en la adquisicin de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicacin y la utilizacin de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporacin de habilidades se desarrollen ejercicios de observacin y auto observacin que permitan distinguir el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de pelculas mudas o pelculas en otros idiomas. Respecto a la adquisicin de actitudes, se sugiere implementar ejercicios prcticos de mmica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesin.



Para este mdulo se sugiere trabajar con evaluacin orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan evaluar el desempeo de cada participante y entregar retroalimentacin para mejorar la expresin oral del lenguaje. La utilizacin de listas de cotejo y/o rbricas de observacin de desempeo constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentacin correspondiente.



Formacin cadmica: Profesional del rea de las ciencias sociales, con experiencia en la formacin de personas adultas.

Formacin acadmica: tcnico del rea de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formacin de personas adultas.

Formacin acadmica: no requiere. Experiencia en la formacin de personas

adultas.





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Experiencia como facilitador(a) de capacitacin laboral para adultos: Mnimo 3 aos,

demostrables.

RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIN DEL MDULO FORMATIVO3













Notebook o PC.

Data/ teln. Pizarra / Palegrafo. Pelculas, videos.

Hojas blancas.

Tarjetas con expresin de emociones. Portafolio. Lpices. Pautas de evaluacin. Plumones.

3Esta informacin es un referente mnimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotogrficamente los recursos materiales concretos que utilizar, incluyendo

otros complementarios que considere relevantes para la realizacin del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripcin de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementacin de cada lugar, etc.; una cuantificacin y descripcin de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizar, indicando propiedades como marca, antigedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el nmero de participantes, el proceso metodolgico y evaluativo del Plan Formativo.





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MDULO FORMATIVO N 7

Nombre ORGANIZACIN Y CONTROL DE LA BODEGA


Perfil ChileValora asociado al mdulo MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03

UCL(s) ChileValora relacionada(s) INGRESAR Y ALMACENAR INSUMOS / U-5600-9412-002-V01


Competencia del mdulo Controlar el almacenaje de alimentos en bodega, de acuerdo a normas de higiene y sanitarias vigentes.


1. Realizar procesos de recepcin y despacho de productos de la bodega, conforme la reglamentacin sanitaria de los alimentos.

1.1 Recepciona los insumos, de acuerdo a protocolos y procedimientos del recinto.

1.2 Verifica la fecha de vencimiento y estado de

conservacin de cada insumo, previo a su despacho.

Reglamentacin sanitaria de los alimentos. Procedimientos a seguir para la recepcin de

productos:

- revisin de mercadera - revisin de guas de despacho.

Sistemas de control y registro de entrada y salida de productos.

Mecanismos de control de almacenaje de alimentos refrigerados y congelados:

- condiciones de conservacin - temperaturas requeridas - tiempos de conservacin y fechas de

vencimiento.

2. Controlar el stock en bodega, de acuerdo a protocolos y procedimientos del recinto.

2.1 Define la ubicacin de los productos en la zona de almacenamiento, considerando rotacin de

inventario.

Concepto de rotacin de inventario. Criterios de almacenamiento de productos, de

acuerdo a su caducidad y rotacin de inventario.





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2.2 Controla el proceso de transporte de los productos hasta su ubicacin designada de

almacenaje, respetando normativa de higiene y seguridad del recinto.

2.3 Actualiza el stock de la bodega, segn el ingreso o salida de un producto.

Tcnicas de almacenamiento de insumos. Tipos de vehculos utilizados para el traslado de

productos al interior de una bodega:

- gras horquilla - carros de arrastre - transpaletas - apiladores.

Condiciones de seguridad requeridas para el transporte de productos al interior de una bodega.

Sistemas de control de stock de productos.

3. Controlarla higiene y sanitizacin al interior de la bodega, segn reglamentacin sanitaria de los alimentos.

3.1 Verifica la limpieza y desinfeccin de la bodega, de acuerdo a protocolos y procedimientos del recinto.

3.2 Verifica la existencia de restos de alimentos en el

suelo, destinado a mantener la limpieza del recinto.

3.3 Supervisa el cumplimiento de la normativa vigente, en el tratamiento de desechos alimentarios

Elementos y productos de higiene permitidos en el sector gastronmico para la higiene de bodegas.

Procedimientos de higiene y sanitizacin de bodegas, de acuerdo a la normativa legal vigente.

Tratamiento de desechos alimentarios. Desperdicios y disposicin de contenedores.



El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; sta/e debe manejar mtodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentracin y organizacin, nivel de autonoma, experiencias y conocimientos previos, etc., las que slo se identificarn con la evaluacin diagnstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de

mtodos que contemple la diversidad, evitando la uniformizacin, teniendo en consideracin que las personas adultas aprenden en forma autnoma y con diferentes estilos.

Se propone mtodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del mdulo, de tipo expositivo, basados en la demostracin prctica de trabajo en grupo y tcnicas de descubrimiento:

Actividad de apertura del mdulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelgrafo para contrastarlas con el cumplimiento al





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trmino de ste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesin anterior.

Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitacin de resolucin de problemas, estudio de casos, mtodo de trabajo con guas de aprendizaje o textos-guas, simulaciones y mtodos o dinmicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o prctica en contexto de trabajo. Tambin conviene acompaar la exposicin con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, lminas, cuadernillos o guas o cpsula de aprendizaje para los participantes.

Actividad de cierre: De aplicacin. El/la facilitador/a realiza una sntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.

La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prcticas y 40% tericas.

Para la realizacin de actividades prcticas, debern incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes.

Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos ms relevantes del mdulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes.


La estrategia de evaluacin considera la realizacin de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes

esperados del mdulo.

Para evaluar la adquisicin de los aprendizajes se construirn Instrumentos de Evaluacin pertinentes para medir cada uno de ellos.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluacin se realizar durante el desarrollo de todo el mdulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicar una estrategia que consistir en la realizacin de actividades nicas de evaluacin para cada uno de los aprendizajes

esperados. Las actividades de evaluacin sern definidas previamente por el facilitador y debern ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentacin constante.

Se sugiere, por tanto, que para todos los aprendizajes esperados se realice la evaluacin a travs de una interrogacin oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del mdulo.

2. Evaluacin Sumativa: Una vez que se llegue al final del mdulo, se debe realizar una evaluacin general, la cual determinar la cantidad y calidad de los

aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluacin se debe realizar en base a los criterios de evaluacin, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes





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que se debieron adquirir a travs del desarrollo del mdulo.

Para esta evaluacin, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulacin, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deber dividir a los participantes en grupos, y entregar las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deber mencionar que algunos grupos sern quienes ejecuten la actividad, mientras que otros grupos sern observadores.

Para la correccin se sugiere utilizar una rbrica de 25% a 100% como indicadores de medicin, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta

la tcnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la tcnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluacin y puede ensear a otros.

El criterio de aprobacin mnimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la tcnica cumpliendo con los criterios de evaluacin.



Formacin Acadmica: como profesional o tcnico de nivel superior del sector alimentos, titulado.

Experiencia laboral en el mbito de manipulacin y almacenamiento de alimentos e insumos, en los ltimos 3 aos con un mnimo de 1 ao, demostrable.

Formacin como facilitador de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente con formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del aprendizaje, demostrables.

Formacin Acadmica: como profesional o tcnico de nivel superior del sector alimentos, titulado.

Formacin como facilitador de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente con formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del aprendizaje,

demostrables.

Experiencia laboral en el mbito de manipulacin y almacenamiento de alimentos e insumos, en los ltimos 3 aos con un mnimo de 1 ao, demostrable.

Formacin como facilitador de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente con formacin en tcnicas de

facilitacin y evaluacin del aprendizaje, demostrables.







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Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:

- Puestos de trabajo individuales - Escritorio y silla para el facilitador - Elementos de seguridad mnimos - Sistema de calefaccin y ventilacin.

Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prcticas, contemplando las normas de

seguridad apropiadas para cada actividad.


mujeres para clases en aula y prcticas.

Sealtica de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prcticas.

Bodega simulada.

Proyector multimedia. Notebook o PC.

Teln. Pizarra. Filmadora y/o cmara fotogrfica para registrar

actividades realizadas por los participantes. Equipo individual de seguridad, compuesto por:

- Zapatos de seguridad - Pechera - Pantalones y polera - Polar con manga de tres cuartos - Cofia o malla para pelo - Mascarilla - Gorro de cocina - Guantes.

Croquera o cuaderno para apuntes por cada participante.

Lpiz pasta por cada participante. Lpiz grafito y goma de borrar por cada

participante. Plumones para pizarrn. Lista de participantes. Manual para el participante que contemple los

contenidos del plan formativo.

Manual de procedimientos.

Manual de maquinarias. Protocolos de utilizacin. Fichas tcnicas de productos de cocina. Materias primas:

- Insumos varios para la recepcin en bodega, como harinas, frutos secos, productos

congelados, frutas y verduras, etc. Materiales de limpieza:

- Qumicos de limpieza industriales - Bolsas de basura - Papel desechable - Basureros.





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MDULO FORMATIVO N 8

Nombre LIMPIEZA, DESCONGELACIN Y RETERMALIZACIN DE LOS ALIMENTOS



UCL(s) ChileValora relacionada(s) LIMPIAR Y DESCONGELAR ALIMENTOS / U-5600-9412-003-V01


Competencia del mdulo Realizar la limpieza, corte y descongelacin de los alimentos.


1. Aplicar tcnicas de limpieza y preparacin de alimentos, de acuerdo a procedimientos del

sector gastronmico.

1.1 Aplica tcnicas de higiene y desinfeccin de alimentos, de acuerdo a su naturaleza y tipo de preparacin.

1.2 Realiza operaciones de pesaje de alimentos,

segn lo sealado en ficha tcnica. 1.3 Aplica tcnicas de corte, segn medidas de

seguridad requeridas.

Pesaje y medicin de ingredientes. Uso de la balanza y la pesa.

Elementos y productos de higiene y sanitizacin

permitidos en el sector gastronmico.

Utensilios requeridos para la higiene y sanitizacin de alimentos.

Tcnicas de limpieza y desinfeccin de alimentos. Utensilios y equipos de corte y trozado de

alimentos. Tcnicas de corte y trozado de alimentos.

Normativa de seguridad aplicada al sector gastronmico.

2. Realizar descongelacin y re-teremalizacin de alimentos, de acuerdo a procedimientos del

sector gastronmico.

2.1 Realiza el control de temperatura de la cadena de fro de los alimentos, segn normativa

vigente. 2.2 Verifica fecha de vencimiento productos

congelados, considerando normas de calidad del rubro de alimentos.

2.3 Aplica tcnicas de descongelacin y re-termalizacin segn tipo de alimento.

Elementos de una cadena de fro de acuerdo a caractersticas de los productos.

Mecanismos de conservacin segn tipos de alimentos.

Perodos mximos de duracin alimentos congelados, de acuerdo a su naturaleza.

Manual de temperaturas requeridas para la conservacin de productos congelados.





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2.4 Chequea el estado de alimentos descongelados, respetando las normas de calidad del sector

gastronmico.

Sistemas de control de temperatura en productos de fcil contaminacin, como por ejemplo: lcteos,

pescados y mariscos. Tcnicas de descongelacin de productos. Mecanismos de verificacin del estado de alimentos

descongelados.

3. Aplicar tcnicas de higiene y orden, respetando normativa sanitaria pertinente al sector gastronmico.

3.1 Identifica los elementos de aseo disponibles y permitidos para la sanitizacin, conforme a la normativa legal vigente.

3.2 Aplica tcnicas de limpieza y sanitizacin de zonas de trabajo antes de su utilizacin, de acuerdo a protocolos y procedimientos del sector

gastronmico. 3.3 Realiza la higiene y desinfeccin de los utensilios

y equipos de trabajo destinados a la manipulacin de alimentos, de acuerdo a protocolos y procedimientos del sector gastronmico.

3.4 Desecha los desperdicios y mermas de

alimentos, en contenedores dispuestos para ello. 3.5 Aplica tcnicas de almacenamiento y rotulacin

destinadas a mantener cadena de fro y evitar la

contaminacin cruzada.

Tcnicas de limpieza y mantenimiento de utensilios y equipos de trabajo.

Tcnicas de limpieza y mantenimiento de zonas de

trabajo. Tcnicas de control de mermas y libro de registro. Desperdicios y disposicin de contenedores.

Tcnicas de almacenamiento de alimentos. Tcnicas de rotulacin de alimentos. Tcnicas de prevencin de contaminacin cruzada.



El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; sta/e debe manejar mtodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentracin y organizacin, nivel de autonoma, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se identificarn con la evaluacin diagnstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de

mtodos que contemple la diversidad, evitando la uniformizacin, teniendo en consideracin que las personas adultas aprenden en forma autnoma y con diferentes estilos.






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Actividad de apertura del mdulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelgrafo para contrastarlas con el cumplimiento al trmino de ste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesin anterior.


Actividad de cierre: De aplicacin. El/la facilitador/a realiza una sntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.



Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos ms relevantes del mdulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.



Para evaluar la adquisicin de los aprendizajes se construirn Instrumentos de Evaluacin pertinentes para medir cada uno de ellos.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluacin se realizar durante el desarrollo de todo el mdulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los

aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicar una estrategia que consistir en la realizacin de actividades nicas de evaluacin para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluacin sern definidas previamente por el facilitador y debern ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentacin constante.

Se sugiere que se utilicen autoevaluaciones en todos los aprendizajes esperados, debido a que todos se desarrollarn a travs de actividades prcticas, se recomienda la





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propia observacin del participante para la evaluacin de la adquisicin de aprendizajes.

Se sugiere la evaluacin a travs de un juego de roles y una pauta de cotejo, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados en la maniobra del manipulador de alimentos, y el anlisis desde el punto de vista de la tarea a realizar. La pauta de cotejo deber utilizarla tanto el facilitador como los participantes, de manera que se genere una evaluacin e todos los sentidos.

Es importante mencionar que todas estas evaluaciones deben tener retroalimentacin constante para poder verificar e impulsar los aprendizajes en los participantes.

2. Evaluacin Sumativa: Una vez que se llegue al final del mdulo, se debe realizar una evaluacin general, la cual determinar la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluacin se debe realizar en base a los criterios de evaluacin, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a travs del desarrollo del mdulo.

Para esta evaluacin, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulacin, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deber dividir a los participantes en grupos, y entregar las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deber mencionar que algunos grupos sern quienes ejecuten la actividad, mientras que otros grupos sern observadores.

Para la correccin se sugiere utilizar una rbrica de 25% a 100% como indicadores de medicin, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la tcnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la tcnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluacin y puede ensear a otros.

El criterio de aprobacin mnimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la tcnica cumpliendo con los criterios de

evaluacin.



Formacin acadmica como profesional o tcnico de nivel superior del sector alimentos, titulado.

Experiencia laboral en el mbito de manipulacin y almacenamiento de alimentos e


Formacin como facilitador de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 2 aos,

Experiencia laboral en el mbito de manipulacin y almacenamiento de alimentos e insumos, en los ltimos 3 aos con un mnimo

de 1 ao, demostrable. Formacin como facilitador de capacitacin





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insumos, en los ltimos 3 aos con un mnimo de 1 ao, demostrable.

Formacin como facilitador de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente con formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del aprendizaje, demostrables.

preferentemente con formacin en tcnicas de facilitacin y evaluacin del aprendizaje,

demostrables.

laboral para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente con formacin en tcnicas de




Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con:

- Puestos de trabajo individuales - Escritorio y silla para el facilitador - Elementos de seguridad mnimos - Sistema de calefaccin y ventilacin.

Sala multiuso, acondicionada para realizar las

actividades prcticas, contemplando las normas de

seguridad apropiadas para cada actividad.

Servicios higinicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prcticas.

Sealtica de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prcticas.

Bodega simulada.

Proyector multimedia. Notebook o PC. Teln. Pizarra. Filmadora y/o cmara fotogrfica para registrar

actividades realizadas por los participantes. Equipo individual de seguridad, compuesto por:

- Zapatos de seguridad - Pechera - Pantalones y polera - Polar con manga de tres cuartos - Cofia o malla para pelo - Mascarilla - Gorro de cocina - Guantes.

Cmara de frio.

Croquera o cuaderno para apuntes por cada participante.

Lpiz pasta por cada participante. Lpiz grafito y goma de borrar por cada

participante.

Plumones para pizarrn. Lista de participantes. Manual para el participante que contemple los

contenidos del plan formativo. Manual de procedimientos.

Manual de maquinarias. Protocolos de utilizacin.

Fichas tcnicas de productos de cocina. Materias primas:

- Insumos varios para la recepcin en bodega, como harinas, frutos secos, productos congelados, frutas y verduras, etc.

Materiales de limpieza:

- Qumicos de limpieza industriales - Bolsas de basura - Papel desechable

Basureros.





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MDULO FORMATIVO N 9

Nombre ATENCIN Y RELACIN CON CLIENTES



UCL(s) ChileValora relacionada(s) GESTIONAR SERVICIO AL CLIENTE, SEGN LOS PROTOCOLOS DE LA EMPRESA / U-5600-9412-004-V01


Competencia del mdulo Atender a clientes, de acuerdo a las normativas y estndares de calidad generalmente utilizados en el sector.


1. Identificar los requisitos presentacin personal comnmente exigidos para el rubro

gastronmico.

1.1 Reconoce el protocolo de presentacin del uniforme exigido (indumentaria, calzado, entre

otros). 1.2 Reconoce pautas de presentacin personal de

acuerdo a procedimientos y normativa del sector.

Caractersticas del uniforme comnmente utilizado para el rubro gastronmico: chaqueta, pantalones,

delantal, sombrero, telas y colores permitidos. Tipos de calzado permitidos en el sector: zapatos

profesionales. Protocolos de higiene y presentacin del uniforme. Pautas de presentacin personal comnmente

requeridas en el rubro: limpieza y presentacin de manos y uas, uso de accesorios y joyas, tipos de fragancia permitidos, entre otros.

Uso y mantencin del cabello para una correcta produccin gastronmica.

2. Atender los requerimientos de clientes, de

acuerdo a protocolos de calidad de servicio.

2.1 Identifica tcnicas de atencin a clientes, de

acuerdo a su tipologa y caractersticas.

2.2 Aplica tcnicas de escucha activa para identificar los requerimientos del cliente

2.3 Aplica protocolos de atencin a clientes.

Tcnicas de servicio y atencin a clientes.

Tipos de clientes y sus caractersticas.

Tcnicas de escucha activa para la identificacin de requerimientos y necesidades

Tcnicas de escucha activa para la identificacin de requerimientos del cliente. Protocolos de calidad de servicio en atencin a





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clientes, para el sector gastronmico.

3. Aplica tcnicas de resolucin de conflictos en la atencin a clientes.

3.1 Identifica focos de conflicto en la interaccin con clientes.

3.2 Clasifica los tipos de dilemas que puede enfrentar en la atencin a clientes.

3.3 Utiliza tcnicas de manejo de conflictos y de

negociacin. 3.4 Identifica situaciones de conflicto en las que

requiere apoyo de jefatura.

Focos de conflicto en la atencin a clientes. Clasificacin de conflictos y tipos de soluciones

existentes. Tcnicas de manejo y solucin de quejas y reclamos

de clientes: herramientas necesarias, apoyo de

jefatura, listado telefnico de emergencias, entre otros.

Tcnicas de negociacin.



El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; sta/e debe manejar mtodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad para procesar e interpretar informaciones y vivencias, y un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentracin y organizacin, nivel de autonoma, experiencias y conocimientos previos, etc., las que slo se identificarn con la evaluacin diagnstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de mtodos que contemple la diversidad, evitando la uniformizacin, teniendo en consideracin que las personas adultas aprenden en forma autnoma y con diferentes estilos.


Actividad de apertura del mdulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelgrafo para contrastarlas con el cumplimiento al trmino de ste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes respecto de la sesin anterior.


Actividad de cierre: De aplicacin. El/la facilitador/a realiza una sntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifique si se encuentra en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo.





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Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos ms relevantes del mdulo, para cerciorarse de que queden integrados en las y los participantes.



Para evaluar la adquisicin de los aprendizajes se construirn Instrumentos de Evaluacin pertinentes para cada caso.

1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluacin se realizar durante el desarrollo de todo el mdulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicar una estrategia que consistir en la realizacin de actividades nicas de evaluacin para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluacin sern definidas previamente por el facilitador y debern ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentacin constante.

Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado se realice la evaluacin a travs de una interrogacin oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del mdulo.

Para el segundo aprendizaje esperado se recomienda que la evaluacin formativa sea a travs de un ejercicio prctico en base a una situacin simulada que el participante deber ejecutar, en donde el facilitador pueda observar las habilidades y actitudes que se deben demostrar durante el desarrollo de este aprendizaje. En este sentido, los casos que se deben trabajar deben estar enfocados a poder identificar y ejecutar acciones, en un orden sistemtico, protocolos y procedimientos establecidos para cumplir con el logro de la tarea o situacin asignada.

2. Evaluacin Sumativa: Una vez que se llegue al final del mdulo, se debe realizar una evaluacin general, la cual determinar la cantidad y calidad de los

aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluacin se debe realizar en base a los criterios de evaluacin, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a travs del desarrollo del mdulo.

Para esta evaluacin, el instrumento que se sugiere utilizar en este mdulo, medir las actitudes a desarrollar, tales como, cuestionarios, escalas de apreciacin, escalas de





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actitudes o pautas de observacin de conductas.

Para la correccin se sugiere utilizar una rbrica, donde I corresponde a Insuficiente, hasta E que corresponde a excelente.

El criterio de aprobacin mnimo debe ser MB, que corresponde a Muy bien. Frecuentemente cumple con el indicador.




Experiencia laboral en el mbito de atencin a clientes, en los ltimos 3 aos con un mnimo de 1 ao, demostrable.

Formacin como facilitador de capacitacin laboral para adultos, de mnimo 2 aos, preferentemente con formacin en tcnicas de




demostrables.

Experiencia laboral en el mbito de atencin a clientes, en los ltimos 3 aos con un mnimo de 1 ao, demostrable.


demostrables.



Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts. por participante, implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para relator.

- Iluminacin adecuada para la sala de clases.

- Sistema de calefaccin y ventilacin.

Proyector multimedia. Pizarrn. Filmadora y/o cmara fotogrfica para registrar

actividades realizadas por los participantes.

Uniforme individual de trabajo compuesto por: - Chaqueta blanca

- Pantaln blanco o pie de poole - Gorra para el pelo - Zapatos con planta antideslizante - Pechera o mandil blanco

Archivador. Croquera o cuaderno para apuntes. Lpiz pasta. Lpiz grafito. Goma de borrar.

Regla.

Pautas de evaluacin. Plumones para pizarrn. Libro de clases. Hojas de registro. Manual del participante que contemple todos los





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Taller adecuado para la cantidad de participantes, que cuente con sealtica de seguridad, extintor

de fuego clases B y C y botiqun de primeros auxilios.

Bodega materias primas.

Acceso a una cocina en funcionamiento para observar procesos.


mujeres en recintos para clases en aula y

prcticas.

Lavamanos.

Espacio fsico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto desimulacin por los participantes.

Espacio fsico adecuado para realizar

actividades y ejercicios de desplazamiento.

- Anteojos de seguridad - Guantes de seguridad.

contenidos especificados para este mdulo.

Manipulacion de Alimentos

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